Search

This study provides an insight into the food waste in primary production of vegetables with links to the influencing cosmetic preferences from the consumer level. To study farmers, a qualitative approach has been chosen and a quantitative approach has been taken for the consumer. To study these complex dependency relationships in the food chain, system theory has enabled a holistic overall picture based on these two approaches. The purpose is to identify the problem to increase the understanding of the causes and origin of food waste in primary production. Furthermore, the goal is that the empirical evidence will identify some possible development potential to reduce food waste in primary production. Sweden is an import-dependent country as well as Gävleborg County where, however, there are good development opportunities seen in the arable land where an increased degree of self-sufficiency can reduce the vulnerability in the food supply chain. From this perspective there is a need for an optimized food supply chain where food waste is minimized, self-sufficiency increases and import dependency decreases. Reducing production waste is an important part of the transition towards a more sustainable food production where system efficiency improvements are required at the macro, meso and micro levels. In order to answer what the study intends to investigate, a qualitative interview survey was conducted at four local farmers in Gävleborg County. A supplementary questionnaire survey with end consumers was also established to elucidate influential cosmetic preferences, such as an oblique carrot or scurf on a potato peel. The interviews and questionnaire survey has since been anchored in a literature study. The results of the interview study of the four farmers show that the main causes of the occurrence of food waste are due to severely affected factors such as weather conditions, pests, diseases / fungal infestation and even a small number of quality quality / cosmetic preferences. None of the farmers had any established measurements methods for food waste, which makes the statistical data more difficult. The results of the survey show that there is a knowledge gap regarding crops and their origin where more information would mean that the consumer considered the product choice. The survey showed that there was a willingness to pay more to meet specific purchasing preferences where information can broaden these preferences and allow for more sustainable choices. Denna studie ger en inblick i uppkommet svinn i primärproduktionen av grönsaker med kopplingar till de påverkande kosmetiska preferenserna från konsumentledet. För att studera jordbrukarna har ett kvalitativ angreppssätt valts och för konsumentledet ett kvantitativt tillvägagångssätt. För att studera dessa komplexa beroenderelationer i livsmedelskedjan har systemteorin möjliggjort en holistisk sammantagen bild utifrån dessa två angreppssätt. Syftet är att identifiera problematiken för att öka förståelsen om svinnets orsaker och uppkomst i primärproduktionen. Vidare är målet att det empiriska underlaget ska leda till att identifiera eventuell utvecklingspotential för att minska svinnet i primärproduktionen. Sverige är ett importberoende land och likaså Gävleborgs län där det också finns goda utvecklingsmöjligheter sett till åkerarealen där en ökad självförsörjningsgrad kan minska sårbarheten i livsmedelskedjan. Utifrån den aspekten finns behov av en optimerad livsmedelskedja där svinn minimeras, självförsörjningsgraden ökar och importberoendet minskar. Att minska produktionssvinnet är en viktig del i omställningen mot en mer hållbar livsmedelsproduktion där systemeffektiviseringar behövs på makro-, meso- och mikronivå. För att besvara det studien ämnar undersöka har en kvalitativ intervjuundersökning genomförts hos fyra lokala jordbrukare i Gävleborgs län. En kompletterande enkätundersökning hos slutkonsument har även upprättats för att belysa påverkande kosmetiska preferenser, till exempel en sned morot eller skorv på potatisskal. Intervju- och enkätundersökningen har sedan förankrats i en litteraturstudie. Resultatet från intervjuundersökningen hos de fyra jordbrukarna visar att huvudorsakerna till uppkommet svinn beror på svårpåverkade faktorer som väderförhållanden, skadedjur, sjukdomar/svampangrepp och även en mindre del kvalitetskrav/kosmetiska preferenser. Ingen av jordbrukarna hade några upprättade mätmetoder för svinnet vilket försvårar den statistiska datan. Resultatet från enkätundersökningen visar att det finns en kunskapslucka om grödor och dess ursprung där mer information skulle innebära att konsumenten övervägde produktvalet. Enkäten visade att det finns vilja att betala mer för att tillgodose specifika inköpspreferenser där information kan utöka dessa preferenser och möjliggöra för mer hållbara val.