Search

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана русской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸ по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Маршала Говорова, д. 14». В выпускной квалификационной работе обоснована целесообразность проектирования ресторана русской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸. Выявлена целевая аудитория, разработана концепция, обоснована вместимость – 70 мест, спроектирован режим работы с 12.00 до 24.00 часов. Количество посетителей в ресторане за день составляет 267 человек, количество Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ – 1198 блюд. Представлено меню ресторана со свободным выбором блюд, а также винная карта. Выполнены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹ ресторана: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ для потребителей. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 305 м2 , было выполнено планировочное решение ресторана. Разработана организационная структура ресторана, составлено штатное расписание, а также Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° персонала на работу. Кроме того, разработаны должностная инструкция для повара и стандарт обслуживания для официантов на процедуру уборки стола. Составлен список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð². Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда в ресторане, и меры противопожарной безопасности. Рассчитаны экономические показатели деятельности ресторана. Инвестиционные и производственные вложения в предприятие составляют 5977,72 тыс. рублей, срок окупаемости ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ ÑÐ¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÑÐµÑ‚ 3,2 года., The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trading activities of a restaurant of Russian cuisine at the address: St. Petersburg, st. Marshal Govorov, 14”. In the graduate qualification work the feasibility of designing a new restaurant of Russian cuisine is substantiated. The target audience was identified, the concept was developed, the capacity was substantiated - 70 seats, the operating mode was designed from 12.00 to 24.00. The number of visitors in the restaurant per day is 267 people, the number of dishes sold 1198. The menu of the restaurant with a free choice of dishes is presented, as well as a wine list. Technological calculations of the main premises of the restaurant were performed: warehouse, production, auxiliary and for consumers. Based on the calculations and taking into account the current plan of the rented premises with an area of 305 sq.m, a planning solution for the restaurant was made. The organizational structure of the restaurant was developed, the staffing table was drawn up, as well as a two-week schedule for the staff to go to work. In addition, a job description for a cook and a standard of service for waiters for the table cleaning procedure have been developed. A list of potential suppliers has been compiled. Measures have been developed to ensure safe working conditions in the restaurant, and fire safety measures. The economic indicators of the restaurant's activity have been calculated. Investment and production investments in the enterprise amount to 5977,72 thousand rubles, the payback period of which is 3.2 years.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания по адресу: г. Санкт-Петербург, Арсенальная Набережная, д. 1». Результатом работы стал проект ресторана русской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸, который предполагается разместить в арендуемом помещении площадью 514 м2. В работе определен основной контингент ресторана, проанализированы основные конкуренты и разработана концепция, обоснована вместимость предприятия – 90 мест, установлен режим работы – с 12-00 до 00-00. В производственной программе определено плановое количество Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ – 1738. Разработано меню ресторана, в котором представлены блюда как старорусской, так и на современной русской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸. Выполнены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿ помещений: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ помещений для потребителей. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с учетом действующего плана помещения разработано компоновочное решение ресторана. Разработано штатное расписание, составлен Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу 35 сотрудников ресторана. Составлены должностная инструкция для директора ресторана и стандарт на процедуру подачи Ð³Ð¾Ñ€ÑÑ‡Ð¸Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´. Определены основные поставщики. Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда в Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸ÑÑ Ñ€ÐµÑÑ‚Ð¾Ñ€Ð°Ð½Ð°, а также меры противопожарной безопасности. Произведен расчет Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹, Ñ Ð°Ñ€Ð°ÐºÑ‚ÐµÑ€Ð¸Ð·ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÑƒÑŽ деятельность ресторана. Предприятие окупится в течении 3 лет и 3 месяцев при посещаемости 412 и интенсивности потока потребителей 0,3., The subject of the graduate qualification work is: «Organization of production and trade activities of a catering enterprise at the address: St. Petersburg, Arsenalnaya Naberezhnaya, 1». The result of the work is a project of the Russian cuisine restaurant, which is supposed to be placed in a rented area of 514 sq.m. The main contingent of the restaurant was determined in the work, the main competitors were analyzed and the concept was developed, the seating capacity of the enterprise was substantiated ‒ 90 seats, the work schedule was established ‒ from 12-00 to 00-00. The production program defines the planned number of sold dishes ‒ 1738. The restaurant’s menu was produced, which presents dishes of Old Russian and modern Russian cuisine. The technological calculations of the functional groups of premises: storage, production, auxiliary and premises for consumers were made. Based on the calculations made and taking into account the current floor plan, the restaurant’s layout solution was developed. The staffing table was developed, the two-week schedule for 35 employees of the restaurant was drawn up for work. The job profile of the restaurant director and the standard for the procedure for serving hot dishes were compiled. Major suppliers were identified. Measures to ensure safe working conditions in the production premises of the restaurant, as well as fire safety measures were developed. The calculation of the main indicators characterizing the economic activity of the restaurant was made. The enterprise will pay off within 3 years and 3 months with attendance of 412 guests per day and a consumer flow rate of 0.3.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана китайской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸ по адресу: г. Санкт-Петербург, Большая Монетная, д.16, к.30». В работе выполнено маркетинговое обоснование Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ÑÑ‚Ð¸ проектирования ресторана китайской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸ по заданному адресу: определена целевая аудитория, проанализированы основные конкуренты и разработана концепция. Количество мест в ресторане составит 75, режим работы – с 12:00 до 24:00. Разработано меню и производственная программа ресторана с учетом специализации. Пропускная способность ресторана составляет 298 человек в день, количество Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ – 1187. Произведены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты оборудования, рассчитаны площади Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹ ресторана. С учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 277 м2 разработано планировочное решение ресторана. Определена организационная структура предприятия, составлено штатное расписание и разработан Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€Ð°Ñ„Ð¸Ðº Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу для 32 сотрудников ресторана. Составлены должностная инструкция на повара, стандарт на процедуру приема заказа и список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð². Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия. Определены основные экономические показатели деятельности ресторана за год. Инвестиционные вложения в предприятие составляют 6430,19 тыс. рублей. Срок окупаемости – 3,7 лет., The subject of the graduate qualification work is: «Organization of production and trade activities of a Chinese cuisine restaurant at the address: St. Petersburg, Bolshaya Monetnaya ul., 16 k.30». The paper carried out a marketing justification for the necessity of designing a Chinese restaurant at a given address: the target audience was determined, the main competitors were analyzed, and a concept was developed. The number of seats in the restaurant will be 75, the opening hours are from 12:00 to 24:00. The menu and the production program of the restaurant are developed taking into account specialization of the enterprise. The capacity of the restaurant is 298 people per day, the number of dishes sold - 1187. Technological calculations of the equipment were made, and the areas of the main premises of the restaurant were calculated. Based on the current plan of the leased premises with an area of 277 sq.m, a restaurant planning solution was developed. The organizational structure of the enterprise was determined, the staffing table was compiled, and a two week work schedule for 26 restaurant employees was developed. A job description for a cook, a standard for the procedure for re-ceiving an order and a list of potential suppliers were drawn up. Measures were developed to ensure the safety of the designed enterprise. The main economic indicators of the restaurant's activities for the year are determined. Investments in the company amount to 64301900 rubles. The pay-back period is 3.7 years.

Темой выпускной квалификационной работы является: «Организация производственно-торговой деятельности стрит-фуд кафе по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Социалистическая, д. 21. Работа посвящена организации производственно-торговой деятельности стрит-фуд кафе, которое планируется расположить в помещении на первом этаже жилого комплекса, площадью 316 м2. Помещение имеет несколько Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð¾Ð² и витринные окна. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы был проведен анализ рынка сферы деятельности стрит-фуд кафе; обосновано число Ð¿Ð¾ÑÐ°Ð´Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¼ÐµÑÑ‚ в кафе – 75 и режим работы с 11:00 до 23:00 час. Были проведены маркетинговые исследования, на основании ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ Ð±Ñ‹Ð»Ð° выбрана концепция проектируемого заведения-азиатский стрит-фуд. В производственной программе определено плановое количество Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ – 1419, разработано меню со свободным выбором блюд, Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация, ÑÑ ÐµÐ¼Ñ‹ функциональной взаимосвязи помещений стрит-фуд кафе «NEON». В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы было создано штатное расписание и график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу персонала стрит-фуд кафе, по расчетам было принято 25 сотрудников, в том числе 11 Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚Ð½Ð¸ÐºÐ¾Ð² и 9 человек обслуживающего персонала. Разработаны мероприятия по обеспечению Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда для работников, меры противопожарной безопасности. Определены основные экономические показатели; рассчитаны Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ñ‹ и издержки кафе. Товарооборот составляет 322412 тыс. руб., валовой Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´ – 161206 тыс. руб., процент рентабельности – 1,6. Предприятие окупится в течении 1,8 лет при посещаемости 527 человек в день., The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of street-food café at Socialisticheskaya street 21, Saint-Petersburg”. This graduate qualification work is dedicated to organization of production and trade activities of street-food café «NEON». Cafe is planned to engineer on the 1st floor of the dwelling house. Square of leased premises is 316 m2. In the course of the work, a market analysis of the street-food cafe «NEON» sphere of activity was carried out; were justified the number of seats – 75 and working hours from 11 am till 23 pm. In the production program number of sold dishes was determined – 1419. Menu with a free choice of dishes, technological documentation, schemes of the functional relationship of the premises of the street-food cafe were developed. Manning table and work schedule are presented in qualification work, according to the calculates were accepted 25 employees, including 11 production workers and 9 service workers. Were developed fire safety and safety working conditions measures. Key economic indicators were determined; were calculated incomes and expenses of the street-food café «NEON». The turnover is 168379,48 thousand rubles, gross income161206 thousand rubles, percentage of profitability 1.6 %. The street-food cafe «NEON» will payoff within 1,8 years with attendance 527 persons per day.

Результатом выполнения выпускной квалификационной работы явился проект кафе русской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸ на 70 мест в г. Санкт-Петербурге. Проект предлагается к внедрению на первом этаже жилого дома по адресу: пр. Славы, 43/49. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ проведения Ð¼Ð°Ñ€ÐºÐµÑ‚Ð¸Ð½Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¸ÑÑÐ»ÐµÐ´Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð¹ выявлен потенциальный контингент кафе, проанализированы конкуренты и разработана концепция. Расчет производственной программы показал, что пропускная способность кафе за день составит 421 чел., производственная мощность – 1574 блюд/день. Разработано меню кафе, в котором представлены блюда русской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸. Выполнены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿ помещений: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ помещений для потребителей. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 275 м2 разработано планировочное решение кафе. Приведена ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления предприятием, составлено штатное расписание и разработан Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€Ð°Ñ„Ð¸Ðº Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу 31 сотрудника. Составлены должностная инструкция на повара Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ñ†ÐµÑ Ð°, стандарт на процедуру предоставления счета и список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð². Разработаны меры по обеспечению ÐºÐ¾Ð¼Ñ„Ð¾Ñ€Ñ‚Ð½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда в Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸ÑÑ ÐºÐ°Ñ„Ðµ и меры противопожарной безопасности. Произведен расчет Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹. Полученные положительные финансовые результаты, небольшой срок окупаемости проекта (два года и шесть месяцев) свидетельствуют о том, что предлагаемые мероприятия рентабельны, они позволят открыть новое кафе, которое будет успешно функционировать и приносить прибыль., The result of the graduate qualification work is the project of a Russian cui-sine cafe with 70 seats in St. Petersburg. The project is proposed for implementa-tion on the ground floor of a residential building at the address: prospect Slavy 43/49. In the course of conducting marketing research, the potential contingent of the cafe was identified, competitors were analyzed, and the concept was devel-oped. The calculation of the production program showed that the throughput ca-pacity of the cafe per day is 421 people, production capacity ‒ 1574 dishes per day. The menu was developed, which presents dishes of Russian cuisine. Techno-logical calculations of functional groups of premises: storage, production, auxil-iary and premises for consumers, were performed. Based on the calculations and taking into account the current plan of the leased premises with an area of 275 sq.m., a cafe planning solution was developed. The enterprise management scheme was presented, the staffing table was compiled, and the two-week work schedule for 31 employees was developed. The job profile of a cook of the cold shop, the standard for the procedure for submit-ting an invoice and a list of potential suppliers were drawn up. Measures to ensure comfortable working conditions in the production prem-ises of the cafe and fire safety measures were developed The calculation of the main economic indicators was made. The obtained positive financial results, a short payback period of the project (two years and six months) indicate that the proposed activities are cost-effective, they will open a new cafe that will successfully function and generate profit.

В выпускной квалификационной работе обоснована целесообразность проектирования ресторана в заданном месте. Выявлена целевая аудитория, разработана концепция, обоснована вместимость – 100 мест, спроектирован режим работы с 11-00 до 01-00 часов. Пропускная способность ресторана составляет 545 человек, производственная мощность – 2517 блюд. Представлено меню ресторана со свободным выбором блюд, в основу которого легла ÐºÑƒÑ Ð½Ñ царской России. Выполнены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹ ресторана: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , вспомога-Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ для потребителей. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с уче-том действующего плана арендуемого помещения площадью 457,2 м2, была выполнена графическая часть работы. Разработана организационная структура ресторана, составлено штатное расписание, а также Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° персонала на работу. Кроме того, разработаны должностная инструкция для повара и стандарт обслуживания на процедуру приветствия гостей. Составлен список потенци-Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð². Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда в ресторане, и меры противопожарной безопасности. Рассчитаны экономические показатели деятельности ресторана. Инве-стиционные и производственные вложения в предприятие составляют 18050,04 тыс. рублей, срок окупаемости ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ ÑÐ¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÑÐµÑ‚ 4,1 года., In the graduate qualification work the feasibility of designing a new restau-rant in a given place was substantiated. The target audience was identified, a con-cept was developed, a seating capacity of 100 was substantiated, a work schedule was designed from 11 a.m. to 01 p.m. The throughput of the restaurant is 545 people, production capacity ‒ 2517 dishes. The menu of the restaurant with a free choice of dishes, based on the cuisine of Tsarist Russia, was presented. The technological calculations of the main premises of the restaurant: storage, production, auxiliary and for the consumers. Based on the calculations and taking into account the current plan of the leased premises with an area of 457.2 sq.m., the graphic part of the work was per-formed. The organizational structure of the restaurant was developed, the staffing table was compiled, as well as a two-week schedule for staff to go to work. In addition, the job profile of a cook and the standard of service for the procedure for greeting guests was developed. A list of potential suppliers was compiled. Measures to ensure safe working conditions in the restaurant, and fire safety measures were developed. The economic indicators of the restaurant were calculated. Investment and production investments in the enterprise amount to 18050400 rubles, the pay-back period of which is 4.1 years.

Результатом выполнения выпускной квалификационной работы явился про- ект рыбного ресторана на 50 мест в г. Новороссийске. Проект предлагается к внедрению на первом этаже торгово-жилого комплекса по адресу: ул. Толстого, 2ж. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы был определен потенциальный потребитель услуг ресторана, разработана концепция и составлено меню со свободным выбором блюд. Про- пускная способность ресторана за день составляет 199 чел., производственная мощность – 894 блюда/день. Выполнены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿ помещений: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ помещений для потребите- лей. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 255 м2 разработано планировочное решение ресторана. Разработаны основные организационно-распорядительные документы: штатное расписание, Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° персонала на работу, долж- ностная инструкция на повара горячего Ñ†ÐµÑ Ð° и стандарт обслуживания на проце- дуру приветствия гостей. Определены основные поставщики. Описаны мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда, меры противопожарной безопасности, выбраны огнетушители. Произведен расчет Ð³Ð¾Ð´Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ рыбного ресторана. Полученные положительные финансовые результаты, небольшой срок окупае- мости проекта (3,3 года) свидетельствуют о том, что предлагаемые мероприятия рентабельны и позволят открыть новый ресторан, которое будет успешно функ- ционировать и приносить прибыль., The result of the graduate qualification work was is the design of a fish restaurant with 50 seats in the city of Novorossiysk. The project is proposed for implementation on the ground floor of a shopping and residential complex at the address: Tolstoy str., 2zh. In the course of the work, a potential consumer of the restaurant services was determined, a concept was developed and a menu with a free choice of dishes was produced. The capacity of the restaurant per day is 199 people, production capacity - 894 dishes per day. Technological calculations of the functional groups of premises: storage, production, auxiliary and premises for consumers were performed. Based on the calculations and taking into account the current plan of the leased premises with an area of 255 sq.m., a restaurant planning solution was developed. The main organizational and administrative documents were developed: the staffing table, the two-week schedule for staff to go to work, the job profile of a cook, and a service standard for the procedure for greeting guests. Major suppliers were identified. The measures providing safe working conditions, measures of fire safety were described, fire extinguishers were selected. The calculation of the annual economic indicators of the fish restaurant was made. The positive financial results obtained, the short payback period of the project (3.3 years) indicate that the proposed activities are cost-effective and allow to open a new restaurant that will operate successfully and generate profit.

Тема выпускной квалификационной работы «Организация производственно-торговой деятельности столовой на 225 мест при рыбоперерабатывающем предприятии «Балтийский берег» в г. Санкт-Петербурге». В работе проведен анализ потенциального клиента, было выявлено, что услугами производственной столовой будет пользоваться 1575 человек в сутки. Установлен режим столовой для первой смены с 11:00 до 13:00, для второй с 19:00 до 21:00. Разработана производственная программа предприятия и определена производственная мощность в день – 5991 блюдо. Составлено недельное меню с расчетом энергетической и пищевой ценностью Подобранно Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ðµ оборудование, обеспечивающее выполнение Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ñ‹Ñ Ð¾Ð¿ÐµÑ€Ð°Ñ†Ð¸Ð¹ в соответствии с поточностью Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ процесса. Разработана структура управления столовой, штатное расписание, Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу 27 сотрудников на работу. Составлена должностная инструкция для заведующего производством. Разработаны меры по обеспечению безопасности жизнедеятельности сотрудников проектируемой столовой В экономической части был рассчитан товарооборот столовой, который составил 59945 тыс. руб. Выручка от реализации составит 49554 тыс. руб. Валовый Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´ предприятия составила 27475 тыс. руб. Товарооборот по покупным ценам составила 20381 тыс. руб. Издержки производства составляют 13217 тыс. руб. Ð Ð°ÑÑ Ð¾Ð´Ñ‹ на оплату труда составило 8517 тыс. руб. Срок окупаемости составляет 6 лет., Theme of final qualification work: Organization of production and trading activities of the canteen for 225 seats at the fish processing facility 'Baltiskiy Bereg' in St. Petersburg A potential client analysis was carried out in the work, it was revealed that 1,575 people a day would use the services of the industrial canteen. The canteen work hours for the first shift are set from 11:00 to 13:00, for the second from 19:00 to 21:00. The production program of the facility was developed and the production capacity per day was determined – 5991 courses. A weekly menu has been compiled with the calculation of energy and nutritional value Technological equipment was selected to ensure the necessary operations are carried out in accordance with the process flow. The canteen management structure, staffing, two-week schedule for 29 employees to work were developed. A job description has been drawn up for the production manager. Measures have been developed to ensure the life safety of employees of the designed canteen. In the economic part, the canteen turnover was calculated, which amounted to 59945 thousand rubles. Sales revenue will amount to 49554 thousand rubles. The gross income of the facility amounted to 27475 thousand rubles. Turnover at purchase prices amounted to 20381 thousand rubles. Costs of production amount to 13217 thousand rubles. The canteen staff includes 29 employees, labor costs amounted to 8517 thousand rubles. The payback period is 6 year.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности гастрономического бара по адресу: г. Москва, Пречистенская наб., д. 5. Данная работа посвящена организации производственно-торговой деятельности гастрономического бара, которое планируется расположить в помещении на первом этаже жилого дома, площадью 242 м2. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы был проведен анализ рынка сферы деятельности бара; обосновано число Ð¿Ð¾ÑÐ°Ð´Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¼ÐµÑÑ‚ в баре – 60 и режим работы с 12:00 до 02:00 час. В производственной программе определено плановое количество Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ – 1404, разработано меню со свободным выбором блюд, Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация, ÑÑ ÐµÐ¼Ñ‹ функциональной взаимосвязи помещений бара. В работе представлено штатное расписание и график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу персонала, по расчетам приняты 23 сотрудника, в том числе 8 Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚Ð½Ð¸ÐºÐ¾Ð² и 8 человек обслуживающего персонала. Разработаны мероприятия по обеспечению Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда для работников, меры противопожарной безопасности. Определены основные экономические показатели; рассчитаны Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ñ‹ и издержки бара. Товарооборот составляет 168379,48 тыс. руб., валовой Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´ – 71347,23 тыс. руб., процент рентабельности – 5,27 %. Предприятие окупится в течение 6 лет при посещаемости 443 человек в день., The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of gastronomic bar at Prechestenskaya embankment 5, Moscow”. This graduate qualification work is dedicated to organization of production and trade activities of gastronomic bar “Brauhause”, which is planned to engineer on the 1st floor of the dwelling house, square is 242 m2. In the course of the work, a market analysis of the bar's sphere of activity was carried out; were justified the number of seats – 60 and working hours from 12:00 to 02:00 hours. In the production program, the planned number of sold dishes is determined - 1404, a menu with a free choice of dishes, technological documentation, schemes of the functional relationship of the premises of the bar are developed. Manning table and work schedule are presented in qualification work, according to the calculates were accepted 23 employees, including 8 production workers and 8 service workers. Were developed fire safety and safety working conditions measures. Key economic indicators were determined; were calculated incomes and expenses of the bar. The turnover is 168379, 48 thousand rubles, gross income 71347,23 thousand rubles, percentage of profitability 5,27 %. The “Brauhase” gastronomic bar will payoff within 6 years with attendance 443 person per day.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана по адресу: г. Санкт-Петербург, Приморское ш., д.202». В работе обоснована целесообразность проектирования ресторана на 100 мест по заданному адресу. Определен потенциальный контингент потребителей, разработана концепция предприятия, выбран наиболее рентабельный режим работы и составлена производственная программа. Количество человек, Ð¿Ð¾ÑÐµÑ‰Ð°ÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð¿Ñ€Ð¾ÐµÐºÑ‚Ð¸Ñ€ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ð¹ ресторан за день, составляет 389 чел., количество блюд – 1877. Составлено меню ресторана, основу которого составляют мясо, рыба и морепродукты, приготовленные на гриле. Произведены расчеты оборудования, определены площади и выполнена компоновка помещений с учетом требований поточно-Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ процесса производства продукции. Разработана ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления рестораном, составлено штатное расписание. Разработаны Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график работы, должностная инструкция шеф-повара, стандарт обслуживания на процедуру бронирования столика и подобраны поставщики. Разработаны мероприятия по компенсации Ñ„Ð¸Ð·Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ , Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¸ Ð¿ÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ„Ð¸Ð·Ð¸Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ñ„Ð°ÐºÑ‚Ð¾Ñ€Ð¾Ð², а также разработаны мероприятия по противопожарной безопасности ресторана. Экономические расчеты показывают, что срок окупаемости Ð¸Ð½Ð²ÐµÑÑ‚Ð¸Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¸ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð·Ð°Ñ‚Ñ€Ð°Ñ‚ ресторана составит 3,7 лет. Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана по адресу: г. Санкт-Петербург, Приморское ш., д.202». В работе обоснована целесообразность проектирования ресторана на 100 мест по заданному адресу. Определен потенциальный контингент потребителей, разработана концепция предприятия, выбран наиболее рентабельный режим работы и составлена производственная программа. Количество человек, Ð¿Ð¾ÑÐµÑ‰Ð°ÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð¿Ñ€Ð¾ÐµÐºÑ‚Ð¸Ñ€ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ð¹ ресторан за день, составляет 389 чел., количество блюд – 1877. Составлено меню ресторана, основу которого составляют мясо, рыба и морепродукты, приготовленные на гриле. Произведены расчеты оборудования, определены площади и выполнена компоновка помещений с учетом требований поточно-Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ процесса производства продукции. Разработана ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления рестораном, составлено штатное расписание. Разработаны Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график работы, должностная инструкция шеф-повара, стандарт обслуживания на процедуру бронирования столика и подобраны поставщики. Разработаны мероприятия по компенсации Ñ„Ð¸Ð·Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ , Ñ Ð¸Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¸ Ð¿ÑÐ¸Ñ Ð¾Ñ„Ð¸Ð·Ð¸Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ñ„Ð°ÐºÑ‚Ð¾Ñ€Ð¾Ð², а также разработаны мероприятия по противопожарной безопасности ресторана. Экономические расчеты показывают, что срок окупаемости Ð¸Ð½Ð²ÐµÑÑ‚Ð¸Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¸ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð·Ð°Ñ‚Ñ€Ð°Ñ‚ ресторана составит 3,7 лет., The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of the restaurant at the address: St. Petersburg, Primorskoye sh., 202”. The work substantiates the feasibility of designing a restaurant with 100 seats at a given address. A potential consumer contingent was identified, an enterprise concept was developed, the most cost-effective mode of operation was selected, and a production program was drawn up. The number of people visiting the projected restaurant per day is 389 people, the number of sold dishes is 1877. A restaurant menu was compiled, the basis of which is meat, fish and grilled seafood. The equipment was calculated, the areas were determined, and the layout of the premises was made taking into account the requirements of the flow-technological process of production. A restaurant management scheme was developed, a regular schedule was drawn up. A two-week work schedule, a chef's job profile, a service standard for a table reservation procedure were developed, and suppliers were selected. Measures were developed to compensate physical, chemical and psychophysiological factors, and measures were developed for the fire safety of the restaurant. Economic calculations show that the payback period of investment and production costs of the restaurant will be 3.7 years.

Результатом выполнения выпускной квалификационной работы явился проект кафе-кондитерской на 90 мест на первом этаже «Балтийского делового центра», по адресу: ул. Геккелевская, 21. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы был определен потенциальный потребитель услуг, разработана концепция и составлено меню со свободным выбором блюд. Результатом Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² стало определение численности работников Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ†ÐµÑ Ð¾Ð², которое составило шесть человек в смену, подбор теплового, Ð¼ÐµÑ Ð°Ð½Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾, Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð¸Ð»ÑŒÐ½Ð¾Ð³Ð¾ и нейтрального оборудования, а также расчет общей площади кафе-кондитерской. Разработаны основные организационно-распорядительные документы: штатное расписание, Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° персонала на работу, должностная инструкция на кондитера и стандарт обслуживания на процедуру подачи десерта и Ð³Ð¾Ñ€ÑÑ‡Ð¸Ñ Ð½Ð°Ð¿Ð¸Ñ‚ÐºÐ¾Ð². Определены основные поставщики. Описаны мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда, меры противопожарной безопасности, выбраны огнетушители. Произведен расчет Ð³Ð¾Ð´Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ деятельности кафе-кондитерской: товарооборота, валового Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ð°, чистой прибыли, суммы Ð¸Ð½Ð²ÐµÑÑ‚Ð¸Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð²Ð»Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ð¹ и срока окупаемости Ð²ÑÐµÑ Ð·Ð°Ñ‚Ñ€Ð°Ñ‚, который составил 2,6 года. Выполнена графическая часть, которая включает план кафе-кондитерской в масштабе 1:100 и план кондитерского Ñ†ÐµÑ Ð° с монтажными привязками Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ оборудования и коммуникаций., The result of the graduate qualification work is the project of a cafe-confectionery with 90 seats on the first floor of the Baltic Business Center, at the address: St. Petersburg, Gekkelevskaya str., 21. In the course of the work, a potential consumer of services was determined, a concept was developed and a menu with a free choice of dishes was produced. The result of technological calculations was the determination of the number of workers in production workshops, which amounted to six people per shift, the selection of thermal, mechanical, refrigeration and neutral equipment, as well as the calculation of the total area of the cafe-confectionery. The main organizational and administrative documents were developed: the staffing table, a two-week schedule for staff to go to work, job profile of confec-tioners and a service standard for serving dessert and hot drinks. Major suppliers were identified. The measures providing safe working conditions, measures of fire safety were described, fire extinguishers were selected. The annual economic indicators of the activity of the cafe-confectionery were calculated: turnover, gross income, net profit, sum of investments and payback period of all costs, which amounted to 2,6 years. The graphic part was completed, which includes the plan of the cafe-confectionery on a scale of 1:100 and the plan of the confectionery shop with mounting links of technological equipment and communications.

Данная работа посвящена организации производственно-торговой деятельности кафе, которое планируется расположить в арендуемом помещении площадью 210 м2. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы был проведен анализ рынка сферы деятельности кафе; обосновано число Ð¿Ð¾ÑÐ°Ð´Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¼ÐµÑÑ‚ – 70 и режим работы с 11:00 до 23:00 час. В производственной программе определено плановое количество блюд – 1611. Разработано меню со свободным выбором блюд, Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация, ÑÑ ÐµÐ¼Ñ‹ функциональной взаимосвязи помещений кафе. Выполнены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿ помещений: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ помещений для потребителей. На Ð¸Ñ Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð¸ разработано планировочное решение кафе. Приведена ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления кафе, составлено штатное расписание и разра- ботан Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€Ð°Ñ„Ð¸Ðº Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу 26 сотрудников кафе. Составлены должностная инструкция на повара, стандарт на процедуру подачи Ð²Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ Ð³Ð¾Ñ€ÑÑ‡Ð¸Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ и список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð². Разработаны мероприятия по обеспечению Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда для работников, меры противопожарной безопасности. Определены основные экономические показатели; рассчитаны Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ñ‹ и издержки кафе. Предприятие окупится в течении 3 лет и 2 месяцев при посещаемости 493 человека в день и интенсивности потока потребителей 0,4., This work is dedicated to the organization of production and trading activities of the cafe, which is planned to be located in the leased premises with an area of 210 sq.m. In the course of the work, a market analysis of the cafe business sphere was carried out; the seating capacity of 70 seats and the work schedule from 11 a.m. to 23 p.m. were justified. The production program defines the planned number of dishes ‒ 1611 pcs. A menu with a free choice of dishes, technological documentation, schemes of the functional relationship of the cafe premises were developed. Technological calculations of functional groups of premises: storage, production, auxiliary and premises for the consumers, were carried out. Based on them, a planning solution for the cafe was developed. The cafe management scheme was presented, the staffing table was compiled, and a two-week work schedule for 26 employees of the cafe was developed. A job profile of a cook, a standard for the procedure for giving second hot dishes and a list of potential suppliers were drawn up. Measures to ensure safe working conditions for employees and fire safety measures were developed. The main economic indicators were determined; calculated the income and expenses of the cafe. The enterprise will pay off within 3 years and 2 months with an attendance of 493 people per day and a flow rate of consumers of 0.4.

Данная работа посвящена организации производственно-торговой деятельности ресторана, который планируется расположить в помещении на первом этаже жилого дома, площадью 319 м2. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы был проведен анализ рынка сферы деятельности ресторана; обосновано число Ð¿Ð¾ÑÐ°Ð´Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¼ÐµÑÑ‚ в ресторане – 70 и режим работы с 11:00 до 23:00 часов. В производственной программе определено плановое количество Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ – 1209, разработано меню со свободным выбором блюд, Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация, ÑÑ ÐµÐ¼Ñ‹ функциональной взаимосвязи помещений ресторана. В работе представлено штатное расписание и график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу персонала, по расчетам приняты 25 сотрудников, в том числе 11 Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚Ð½Ð¸ÐºÐ¾Ð² и 11 человек обслуживающего персонала. Разработаны мероприятия по обеспечению Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда для работников, меры противопожарной безопасности. Определены основные экономические показатели; рассчитаны Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ñ‹ и издержки ресторана. Товарооборот составляет 307,7 млн. рублей, валовой Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´ – 104,3 млн. рублей. Предприятие окупится в течение 3,5 года при посещаемости 330 человек в день., This work is dedicated to the organization of production and trading activities of the restaurant, which is planned to be located on the ground floor of a residential building, with an area of 319 m2. In the course of the work, a market analysis of the restaurant's business sphere was carried out; the number of seats in the restaurant is justified - 70 and the working hours from 11:00 to 23:00 hours. The production program defines the planned number of sold dishes - 1209, develops a menu with a free choice of dishes, technological documentation, schemes of the functional relationship of the restaurant premises. The work presents the staffing schedule and the schedule for employees to enter the work; according to the calculations, 25 employees were taken, including 11 production workers and 11 service personnel. Measures have been developed to ensure safe working conditions for workers, fire safety measures. The main economic indicators are determined; calculated the income and expenses of the restaurant. Turnover is 307.7 million rubles, gross income - 104.3 million rubles. The company will pay off within 3.5 years with attendance of 330 people per day.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производ- ственно-торговой деятельности детского кафе по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Типанова, д.5». В работе проведены Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ñ‹Ðµ маркетинговые исследования, позволяю- щие оценить целесообразность проектирования детского кафе в выбранном ме- сте: определена целевая аудитория, разработана концепция, обоснована вмести- мость – 50 мест, установлен режим работы – с 10.00 до 21.00. В производствен- ной программе определена пропускная способность – 219 человек в день, и про- изводственная мощность – 878 блюд. Разработано меню детского кафе, составлена нормативно-Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ до- кументация и Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ ÑÑ ÐµÐ¼Ð° на процесс производства и реализации про- дукции в детском кафе. Произведен расчет Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹ детского кафе: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ для потребителей. На основа- нии Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с учетом действующего плана арендуемого поме- щения площадью 254 м2 разработано планировочное решение детского кафе. Разработаны структура управления детским кафе, штатное расписание, а также Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° персонала на работу. Также разработаны должностная инструкция для старшего повара детского кафе и стандарт на внеш- ний вид официантов. Подобраны поставщики. Разработаны меры по обеспечению безопасности жизнедеятельности со- трудников и потребителей в проектируемом детском кафе. Произведен расчет Ð³Ð¾Ð´Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ деятельности дет- ского кафе. Срок окупаемости составит около 2,2 года. Предприятие рента- бельно, а его открытие является целесообразным., The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of the children’s cafe at the address: St. Petersburg, Tipanova str., 5”. The work carried out the necessary marketing research, allowing to assess the feasibility of designing a children’s cafe in a selected place: the target audience was determined, the concept was developed, the seating capacity was substantiated – 50 seats, the work schedule was established – from 10.00 to 21.00. The production pro- gram defined a throughput of 219 people per day and a production capacity of 878 dishes. A children’s cafe menu was developed, regulatory and technical documentation and a flow chart for the process of production and sale of products in the cafe were compiled. The calculation of the main premises of the cafe: storage, production, auxil- iary and for the consumers, was made. Based on the calculations made and taking into account the current plan of the leased premises with an area of 254 sq.m., a children’s cafe’s layout was developed. The cafe management structure, the staffing table and the two-week schedule for staff to work were developed. Also, a job profile of a senior cook of the children’s cafe and a standard for the appearance of the waiters were developed. The suppliers were selected. Measures were developed to ensure the safety of life of employees and consumers in the children’s cafe. The calculation of the annual economic indicators of the children’s cafe was made. The payback period is about 2.2 years. The enterprise is cost-effective, and its opening is advisable.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности кафе-кондитерской по адресу: г. Санкт-Петербург, Наб. реки Фонтанки, д. 40/68.». Проведен анализ рынка сферы деятельности кафе-кондитерской, определен потенциальный контингент потребителей, разработана концепция, обоснована вместимость, которая составила 50 мест, установлен режим работы – с 10.00 до 22.00. В производственной программе определено плановое количество Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ – 2053. Разработано меню кафе-кондитерской, составлена Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация, произведены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¸ Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹. На основе действующего плана арендуемого помещения площадью 290 м2 разработано планировочное решение кафе-кондитерской с учетом взаимосвязи помещений и расстановкой оборудования. Приведена ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления предприятием, составлено штатное расписание и разработан Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€Ð°Ñ„Ð¸Ðº Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу 26 сотрудников кафе-кондитерской. Составлен стандарт ХАССП на работу уборщицы определены основные поставщики. Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда в кафе-кондитерской, и меры, обеспечивающие пожарную безопасность. Определены основные экономические показатели; рассчитаны Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ñ‹ и издержки кафе-кондитерской. При ÐºÐ°Ð¿Ð¸Ñ‚Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð²Ð»Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸ÑÑ 3,6 млн. руб., посещаемости 593 человека в день и интенсивности потока потребителей 0,6 предприятие окупится в течении 3 года и 6 месяцев., The subject of the graduate qualification work is «Organization of produc-tion and trading activities of a cafe-confectionery at the address: St. Petersburg, Fontanka River, 40/68». The market analysis of the sphere of activity of the cafe-confectionery was carried out, the potential contingent of consumers was determined, a concept was developed, the seating capacity was justified, which amounted to 50 seats, the operating mode was set from 10 a.m. to 22 p.m. In the production program, the planned number of sold dishes is determined ‒ 2053. The menu of the cafe-confectionery was developed, technological documen-tation was compiled, technological calculations of warehouse, production, trade and auxiliary premises were made. On the basis of the current plan of the leased premises with an area of 290 sq.m., a planning solution for the cafe-confectionery was developed taking into account the relationship of the premises and the ar-rangement of equipment. The enterprise management scheme was presented, a staffing schedule was compiled, and a two-week work schedule for 26 employees of the cafe-confectionery was developed. The HACCP standard for the work of a cleaning lady was drawn up, and the main suppliers were identified. Measures were developed to ensure safe and comfortable working conditions in the cafe-confectionery, and measures to ensure fire safety. The main economic indicators were determined; calculated the income and expenses of the cafe-confectionery. With capital investments of 3,6 million ru-bles, attendance of 593 people per day and a flow of consumers of 0.6, the com-pany will pay off within 3 years and 6 months.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. 1-я Красноармейская, д.15». В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы проведены маркетинговые исследования, что позволило выбрать место для размещения проектируемого предприятия и определить Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ñ‚Ñ€ÐµÐ±Ð¸Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹. Также была разработана концепция ресторана, в основу которой легли традиции австрийской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸, обоснована вместимость – 70 мест, и установлен режим работы – с 12.00 до 24.00. Определено общее количество посетителей в проектируемом ресторане за день − 348 чел., и количество блюд – 1572 шт. Разработано меню предприятия, отражающее выбранную гастрономическую направленность, произведены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты, подобрано Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾Ðµ оборудование. На основе реального плана помещения площадью 357,4 м2 было разработано компоновочное решение ресторана. Составлена ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления рестораном, разработано штатное расписание. Количество сотрудников составило 30 человек. Составлены Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу персонала, должностная инструкция повара и стандарт на процедуру расчета с гостями. Составлен список поставщиков. Разработан комплекс мер, который поможет сделать труд персонала максимально безопасным для здоровья. Произведен расчет Ð³Ð¾Ð´Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ деятельности ресторана. На основании Ð¿Ð¾Ð»ÑƒÑ‡ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð´Ð°Ð½Ð½Ñ‹Ñ , сделан вывод, что предприятие вполне жизнеспособно и за 3,4 года окупает себя и начинает приносить прибыль., The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of the restaurant at the address: St. Petersburg, 1-st Krasnoarmejskaya street, 15”. In the course of the work, marketing research was carried out, which made it possible to choose a place for the projected enterprise and determine potential consumers. The restaurant concept was also developed, based on the traditions of Austrian cuisine, seating capacity was justified – 70 seats, and the work schedule was established - from 12.00 to 24.00. The total number of visitors in the projected restaurant per day was calculated - 348 people, and the number of dishes - 1572 pcs. The restaurant’s menu was developed, reflecting the selected gastronomic orientation, the technological calculations were made, the necessary equipment was selected. On the basis of a real plan of a premise with an area of 357,4 sq.m, a restaurant’s layout was developed. A restaurant management scheme was drawn up, a staff schedule has been developed. The number of employees is 30 people. A two-week schedule for staff entry, job profile of a cook, and a standard for the calculation procedure with guests were compiled. A list of suppliers was compiled. A set of measures was developed that will make staff work as safe as possible for health. The calculation of the annual economic indicators of the restaurant was made. Based on the data obtained, it was concluded that the enterprise is quite viable and pays for itself in 3,4 years and begins to make a profit.

В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы обоснована целесообразность проектирования семейного ресторана на 70 мест по заданному адресу. Определен потенциальный контингент потребителей, разработана концепция предприятия, выбран наиболее рентабельный режим работы и составлена производственная программа. Количество человек, Ð¿Ð¾ÑÐµÑ‰Ð°ÑŽÑ‰Ð¸Ñ ÑÐµÐ¼ÐµÐ¹Ð½Ñ‹Ð¹ ресторан за день, составляет 253 чел., количество блюд – 1072. Составлено меню семейного ресторана, в которое были включены блюда европейской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸. Кроме меню со свободным выбором блюд, были представлены также детское меню и винная карта. Произведены расчеты оборудования, определены площади и выполнена компоновка помещений с учетом реального плана арендуемого помещения площадью 378,7 м2. Разработана ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления семейным рестораном и составлено штатное расписание. Также были разработаны Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график работы для 30 сотрудников ресторана, должностная инструкция на повара, стандарт обслуживания на процедуру предоставления счета. Подобраны основные поставщики. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности жизнедеятельности и ÐºÐ¾Ð¼Ñ„Ð¾Ñ€Ñ‚Ð½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда в Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ†ÐµÑ Ð°Ñ ÑÐµÐ¼ÐµÐ¹Ð½Ð¾Ð³Ð¾ ресторана. Произведенные экономические расчеты показывают, что срок окупаемости Ð¸Ð½Ð²ÐµÑÑ‚Ð¸Ñ†Ð¸Ð¾Ð½Ð½Ñ‹Ñ Ð¸ Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð·Ð°Ñ‚Ñ€Ð°Ñ‚ в сумме 10784,5 тыс. руб. составит 3,8 лет., In the course of work, the feasibility of designing a family restaurant with 70 seats at a given address has been substantiated. A potential consumer contingent has been identified, an enterprise concept has been developed, the most cost-effective mode of operation has been selected, and a production program has been drawn up. The number of people visiting the family restaurant per day is 253, the number of dishes is 1072. The menu of the family restaurant has been compiled, which includes dishes of European cuisine. In addition to the menu with a free choice of dishes, a children's menu and a wine list have been presented. The equipment has been calculated, the areas have been determined, and the layout of the premises has been made taking into account the real floor plan of the leased premises with an area of 378,7 sq.m. A family restaurant management scheme has been developed and a staffing table has been compiled. A two-week work schedule for 30 restaurant employees, a job profile of a cook, a standard of service for the procedure for submitting an invoice have been also established. The main suppliers have been selected. Measures have been developed to ensure the safety of life and comfortable working conditions in the production premises of the family restaurant. The economic calculations made show that the payback period of investment and production costs in the amount of 10784500 rubles, will be 3.8 years.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности кафе по адресу: г. ÐÑ€Ñ Ð°Ð½Ð³ÐµÐ»ÑŒÑÐº, ул. Поморская, д. 22». В работе проведены Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ñ‹Ðµ маркетинговые исследования, позволяющие оценить целесообразность проектирования нового кафе в выбранном месте: определена целевая аудитория, разработана концепция, обоснована вместимость, установлен режим работы. В производственной программе определена пропускная способность – 556 человек в день, и производственная мощность – 1873 блюда. Разработано меню кафе, составлена нормативно-Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация и Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ ÑÑ ÐµÐ¼Ð° на процесс производства и реализации продукции в кафе. Произведен расчет Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹ кафе: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ для потребителей. На Ð¸Ñ Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ðµ разработано планировочное решение кафе. Разработаны структура управления кафе, штатное расписание, а также Ð´Ð²ÑƒÑ - недельный график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° персонала на работу. Также разработаны должностная инструкция для администратора кафе и стандарт обслуживания на процедуру приема заказа, составлен список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð², разработаны меры по обеспечению безопасности жизнедеятельности сотрудников и потребителей в проектируемом кафе. Произведен расчет Ð³Ð¾Ð´Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ деятельности кафе. Срок окупаемости составит около 3,2 года. Предприятие рентабельно, а его открытие является целесообразным., The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of the cafe at the address: Arhangelsk, Pomorskaya street, 22”. The work carried out the necessary marketing research, allowing to assess the feasibility of designing a new cafe in a selected place: the target audience was deter- mined, the concept was developed, the seating capacity was substantiated, the work schedule was established. The production program defined a throughput of 556 people per day and a production capacity of 1873 dishes. A cafe menu was developed, regulatory and technical documentation and a flow chart for the process of production and sale of products in the cafe were compiled. The calculation of the main premises of the cafe was made: storage, production, auxiliary and for the consumers. Based on them, a cafe’s layout was developed. The cafe management structure, a staffing table and a two-week schedule for staff to work were developed. Also, a job profile of a cafe administrator and a service standard for the procedure for receiving an order were developed, a list of potential suppliers was compiled, measures were developed to ensure the safety of life of employees and consumers in the cafe. The calculation of the annual economic indicators of the café was made. The payback period is about 3.2 years. The enterprise is costeffective, and its opening is advisable.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана немецкой ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸ по адресу г. Санкт-Петербург, ул. Чайковского, д. 29». В выпускной квалификационной работе рассмотрена организация ресторана немецкой ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸. Определен потенциальный контингент посетителей предприятия, проанализированы прямые конкуренты и разработан концепт ресторана. Рассчитано количество Ð¿Ð¾ÑÐ°Ð´Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¼ÐµÑÑ‚ - 100, установлен режим работы Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð·Ð°Ð»Ð¾Ð² - с 8:00 до 23:00. Пропускная способность ресторана составляет 495 человек в день, производственная мощность - 2060 блюд в сутки. Разработано меню ресторана, в которое вошли не только традиционные блюда немецкой ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸, но и набирающие популярность кулинарные тренды у жителей Германии. Выполнены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿ помещений проектируемого предприятия: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , административно-Ð±Ñ‹Ñ‚Ð¾Ð²Ñ‹Ñ , Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¸ для потребителей. С учетом действующего плана арендуемого помещения общей площадью 468 м2 было разработано планировочное решение ресторана. Представлена организационная структура управления предприятия, составлено штатное расписание и разработан график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу для 41 сотрудника на 14 дней. Разработаны экологические принципы деятельности ресторана, принят стандарт по внешнему виду и поведению официанта, составлен список Ð²Ð¾Ð·Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð². Разработаны меры по обеспечению ÐºÐ¾Ð¼Ñ„Ð¾Ñ€Ñ‚Ð½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда в Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸ÑÑ Ð¸ меры противопожарной безопасности на предприятии. Срок окупаемости ресторана - два года и один месяц., A topic of qualified bachelor work: "Organization of production-trade activities of a restaurant of German cuisine at the address: St. Petersburg, Tchaikovsky street, house 29". In the bachelor work, the organization of a restaurant of German cuisine is considered and researched. A certain potential contingent of visitors of this restaurant is specified, the close competitors are analysed and a concept of a restaurant is developed. The number of seats is calculated - 100, the opening hours are set to be from 8:00 to 23:00. The capacity of the restaurant is 495 people per day, the production capacity - 2060 dishes per day. The restaurant’s menu had been developed that contains not only traditional German dishes, but also the dishes that getting popularity and are in culinary trends among Germans. The calculations of functional facilities/space are done and provided: storage facilities, production facilities, administrative, technical and areas for consumers. Based on the current plan of rental rooms (area) with a total area of 468 m2, a solution to the restaurant’s layout/planning was developed. There was an organizational structure presented for a management of the enterprise and the employees’ timetable was made for 41 employees for the 14 days. The ecological (environmental) principles of a restaurant’s activity were created. Furthermore, the accepted standards for the appearance and behaviour of the waiter were developed, a list of possible suppliers was compiled. There were measures developed to ensure comfortable working conditions in the production’s areas and measures for a fire protection. The payback period for the restaurant is two years and one month.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания по адресу: г. Санкт-Петербург, улица Казанская д.8-10». Составлены исследования рынка сферы деятельности кафе, установлен потенциальный контингент потребителей, так же разработана концепция, обусловлена вместимость, которая составила 35 мест, установлен режим работы – с 11.00 до 00.00. В производственной программе определено плановое количество Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ – 1378. Произведена разработка меню кафе, составлена Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация, произведены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¸ Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹. На основе действующего плана арендуемого помещения площадью 264 м2 создан план кафе на основе взаимосвязи помещений и расположения оборудования. Представлена ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления предприятием, разработано штатное расписание и составлен Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€Ð°Ñ„Ð¸Ðº Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу 20 работников кафе. Произведена разработка мероприятий, Ð¾Ð±ÐµÑÐ¿ÐµÑ‡Ð¸Ð²Ð°ÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑÐ½Ñ‹Ðµ и комфортные условия труда в кафе, и меры, которые обеспечивают пожарную безопасность. Выделены основные экономические показатели; подсчитаны Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ñ‹ и издержки кафе. При условии ÐºÐ°Ð¿Ð¸Ñ‚Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð²Ð»Ð¾Ð¶ÐµÐ½Ð¸Ð¹ 10893,9 тыс. руб., посещаемости 315 человека в день и интенсивности потока потребителей 0,6 предприятие сможет окупиться в течении 3,02 года., The subject of the graduate qualification work is «Organization of production and trading activities of a cafe at the address: St. Petersburg, Kazanskaya street, 8-10». A market research of the cafe’s sphere of activity has been compiled, a potential contingent of consumers has been established, a concept has also been developed, due to the capacity of 35 seats, an operating mode has been set from 11.00 to 00.00. In the production program, the planned number of sold dishes is determined – 1378. The cafe menu was developed, technological documentation was drawn up, and technological calculations of warehouse, production, retail and auxiliary premises were made. Based on the current plan of the leased premises with an area of 264 sq.m., a cafe plan was created based on the relationship of the premises and the location of the equipment. An enterprise management scheme is presented, a staffing table is developed, and a two-week work schedule for 20 cafe employees is drawn up. The development of measures to ensure safe and comfortable working condi-tions in the cafe, and measures that ensure fire safety. The main economic indicators are highlighted; calculated the income and expenses of the cafe. Provided capital investments of 10893.9 thousand rubles, attendance of 315 people per day and a flow of consumers of 0.6, the company will be able to pay off within 3.02 years.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана кавказской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸ по адресу: г. Санкт-Петербург, Лиговский пр., д. 109». В выпускной квалификационной работе рассмотрена организация ресторана кавказской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸. Определен потенциальный контингент предприятия, проанализированы конкуренты и разработана концепция ресторана. Обосновано количество мест – 100, и установлен режим работы – с 12:00 до 24:00. Пропускная способность ресторана составляет 490 человек, производственная мощность – 2272 блюда. Разработано меню ресторана, в котором представлены блюда грузинской, армянской, осетинской, азербайджанской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸. Выполнены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿ помещений: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ помещений для потребителей. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 450 м2 разработано планировочное решение ресторана. Приведена ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления предприятием, составлено штатное расписание и разработан Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€Ð°Ñ„Ð¸Ðº Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу 41 сотрудника ресторана. Составлены должностная инструкция на повара мучного Ñ†ÐµÑ Ð°, стандарт на процедуру приема заказа и список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð². Разработаны меры по обеспечению ÐºÐ¾Ð¼Ñ„Ð¾Ñ€Ñ‚Ð½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда в Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸ÑÑ Ñ€ÐµÑÑ‚Ð¾Ñ€Ð°Ð½Ð° и меры противопожарной безопасности. Произведен расчет Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹. Капитальные вложения в предприятие составляют 11910,56 тыс. рублей. Срок окупаемости – 3 года., The subject of the graduate qualification work is: “Organization of production and trade activities of the Caucasian cuisine restaurant at the address: St. Petersburg, Ligovsky pr., 109”. In the graduate qualification work, the organization of a Caucasian cuisine restaurant was considered. The potential contingent of the enterprise was determined, competitors were analyzed and the restaurant concept was developed. The seating capacity was substantiated – 100 seats, and the work schedule was established - from 12:00 to 24:00. The capacity of the restaurant is 490 people, production capacity - 2272 dishes. The menu of the restaurant was developed, which presents dishes of Georgian, Armenian, Ossetian, Azerbaijani cuisine. The technological calculations of the functional groups of premises: storage, production, auxiliary and premises for consumers were made. Based on them and taking into account the current plan of the leased space of 450 sq.m., a restaurant planning solution was developed. The enterprise management scheme was presented, the staffing table was compiled, and the two-week work schedule for 41 restaurant employees was developed. The job profile of the cook of the pastry shop, the standard for the procedure for receiving an order and a list of potential suppliers were compiled. Measures to ensure comfortable working conditions in the production premises of the restaurant and fire safety measures were developed. The calculation of the main economic indicators was made. Capital investments in the enterprise amount to 11910560 rubles. Payback period - 3 years.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производст-венно-торговой деятельности ресторана по адресу:г. Санкт-Петербург, ул. Некрасова, д.40». В работе проведены маркетинговые исследования: определен основной контингент ресторана, проанализированы конкуренты, разработана концеп-ция,обоснована вместимость – 60 мест, установлен режим работы – с 12-00 до 24-00. Рассчитана пропускная способность ресторана за день – 255 чел., и производственная мощность – 1036 шт. Разработано меню предприятия, произведены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты, Ð¿Ð¾Ð´Ð¾Ð±Ñ€Ð°Ð½Ð¾Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾Ðµ оборудование.На основе реального плана помещения площадью 270 м2 было разработано компоновочное решение ресторана. Определена структура управления, разработано штатное расписание. Количество сотрудников составило 30 человек. Составлены Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу персонала, должностная инструкция официантаи стандарт на предоставление столика в ресторане. Определены основные поставщики. Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда, меры противопожарной безопасности, выбраны огнетушители. Произведен расчет Ð³Ð¾Ð´Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ деятельности ресторана. Инвестиционные и производственные затраты в предприятие составляют 12,9 миллионов рублей, срок окупаемости – 4 года и 5 месяцев., The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of the restaurant at the address: St. Petersburg, Nekrasova street, 40”. Marketing research was carried out in the work: the contingent of the restaurant was determined, main competitors were analyzed, the concept was developed, the seating capacity was justified - 60 seats, the work schedule was established - from 12-00 to 24-00. The restaurant's daily capacity is 255 guests, production capacity - 1036 dishes. The restaurant’s menu was developed, the technological calculations were made, the necessary equipment was selected. On the basis of a real plan of a premise with an area of 270 sq.m, a restaurant’s layout was developed. The management structure wasestablished, the staffing table was designed. The number of employees is 30 people. A two-week schedule for the staff, the job profileofa waiter, and a standard for providing a table in the restaurant were compiled. The major suppliers were identified. The measures were developed to ensure safety of working conditions and fire safety, the fire extinguishers were selected. The calculation of the annual economic indicators of the restaurantwas made. The total amount of investment and production costs in the enterprise are 12,9millions ofrubles, the payback period is 4 years and 5 months.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности ресторана европейской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸ по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Нижне-Каменская, д. 7, к. 1». В выпускной квалификационной работе рассмотрена организация ресторана европейской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸. Определен потенциальный контингент предприятия, проанализированы конкуренты и разработана концепция ресторана. Обосновано количество мест – 150, и установлен режим работы – с 12:00 до 24:00. Пропускная способность ресторана составляет 609 человек, производственная мощность – 2824 блюда. Разработано меню ресторана, в котором представлены блюда западно-европейской и средиземноморской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸. Выполнены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ рас-четы Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿ помещений: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ помещений для потребителей. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 641 м2 разработано планировочное решение ресторана. Приведена ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления предприятием, составлено штатное расписание и разработан Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€Ð°Ñ„Ð¸Ðº Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу 45 сотрудников ресторана. Составлены должностная инструкция на шеф-повара, стандарт на процедуру приема заказа и список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð². Разработаны меры по обеспечению ÐºÐ¾Ð¼Ñ„Ð¾Ñ€Ñ‚Ð½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда в Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸ÑÑ Ñ€ÐµÑÑ‚Ð¾Ñ€Ð°Ð½Ð° и меры противопожарной безопасности. Произведен расчет Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹. Капитальные вложения в предприятие составляют 9046 тыс. рублей. Срок окупаемости – 3,3 года., The subject of the graduate qualification work is: «Organization of production and trade activities of a European cuisine restaurant at the address: St. Petersburg, Nizhne-Kamenskaya street, 7, building 1». In the graduate qualification work the organization of a European cuisine restaurant was considered. The potential contingent of the enterprise was determined, competitors were analyzed and the restaurant concept was developed. The seating capacity was justified – 150 seats, and the work schedule was set - from 12:00 to 24:00. The restaurant has a capacity of 609 people and a production capacity of 2824 dishes. The restaurant’s menu was developed, which presents dishes of Western European and Mediterranean cuisine. Technological calculations of functional groups of premises: storage, production, auxiliary and premises for consumers, were completed. Based on the calculations made and taking into account the current plan of the leased premises with an area of 641 sq.m., a restaurant planning solution was developed. The enterprise management scheme was presented, a staffing schedule was compiled, and a two-week work schedule for 45 restaurant employees was developed. A job profile of a chef, a standard for the procedure for receiving an order, and a list of potential suppliers were compiled. Measures to ensure comfortable working conditions in the production premises of the restaurant and fire safety measures were developed. The calculation of the main economic indicators were made. Capital investments in the enterprise amount to 9046000 rubles. The payback period is 3.3 years.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности кафе по адресу: г. Санкт-Петербург, Лиговский просп., д.109». В работе проведены Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ñ‹Ðµ маркетинговые исследования, позволяющие оценить целесообразность проектирования нового кафе в выбранном месте: определена целевая аудитория, разработана концепция, обоснована вместимость, установлен режим работы. В производственной программе определена пропускная способность – 351 человек в день, и производственная мощность – 771 блюдо. Разработано меню кафе, составлена нормативно-Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация и Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ ÑÑ ÐµÐ¼Ð° на процесс производства и реализации продукции в кафе. Произведен расчет Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹ кафе: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ для потребителей. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 250 м2 разработано планировочное решение кафе. Разработаны структура управления кафе, штатное расписание, а также Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° 24 сотрудников на работу. Также разработаны должностная инструкция для шеф-повара кафе и стандарт обслуживания на процедуру приема заказа, составлен список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð², разработаны меры по обеспечению безопасности жизнедеятельности сотрудников и потребителей в проектируемом кафе. Произведен расчет Ð³Ð¾Ð´Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ деятельности кафе. Инвестиционные вложения в предприятие составляют 9 миллионов 333 тыс.и и 3 рубля, срок окупаемости ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ ÑÐ¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÑÐµÑ‚ 3 года и шесть месяцев. Предприятие рентабельно, а его открытие является целесообразным., The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of the cafe at the address: St. Petersburg, Ligovsky Pr., 109”. The work carried out the necessary marketing research, allowing to assess the feasibility of designing a new cafe in a selected place: the target audience was determined, the concept was developed, the seating capacity was substantiated, the work schedule was established. The production program defined a throughput of 351 people per day and a production capacity of 771 dishes. A cafe menu was developed, regulatory and technical documentation and a flow chart for the process of production and sale of products in the cafe were compiled. The calculation of the main premises of the cafe was made: storage, production, auxiliary and for the consumers. Based on the calculations and taking into account the current plan of the leased premises with an area of 250 sq.m., a cafe planning solution was developed. The cafe management structure, staffing, and a two-week schedule for 24 employees to work were developed. Also, a job profile of a production director and a service standard for the procedure for receiving an order were developed, a list of potential suppliers was compiled, measures were developed to ensure the safety of life of employees and consumers in the cafe. Investments in the company amount to 9 millions 333 thousands and 3 rubles, the payback period of which is 3 years and six months. The company is cost-effective, and its opening is advisable.

Целью данной выпускной квалификационной работы является проектирование вегетарианского кафе на 85 Ð¿Ð¾ÑÐ°Ð´Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¼ÐµÑÑ‚ в Василеостровском районе. Задачи, которые решались в Ñ Ð¾Ð´Ðµ выпускной квалификационной работы: 1. Анализирование рынка сферы деятельности вегетарианского кафе 2. Разработка организационно-Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ раздела 3. Разработка организационной структуры управления вегетарианского кафе и Ð´Ð¾Ð»Ð¶Ð½Ð¾ÑÑ‚Ð½Ñ‹Ñ Ð¸Ð½ÑÑ‚Ñ€ÑƒÐºÑ†Ð¸Ð¹ 4. Разработка мер по обеспечению пожарной безопасности мероприятий по обеспечению Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ ÐºÐ¾Ð¼Ñ„Ð¾Ñ€Ñ‚Ð½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ñ труда в кафе 5. Произвести расчеты Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ производственно-торговой деятельности кафе. 6. Разработка плана предприятия общественного питания с расстановкой Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ оборудования и плана горячего Ñ†ÐµÑ Ð° с монтажными привязками Данная работа посвящена организации производственно-торговой деятельности вегетарианского кафе, которое планируется расположить в помещении на первом этаже жилого комплекса, площадью 385 м2. Помещение имеет несколько Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð¾Ð² и витринные окна. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы был проведен анализ рынка сферы деятельности вегетарианского кафе; обосновано число Ð¿Ð¾ÑÐ°Ð´Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¼ÐµÑÑ‚ в кафе – 85 и режим работы с 10:00 до 22:00 час. Были проведены маркетинговые исследования, на основании ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ Ð±Ñ‹Ð»Ð° выбрана концепция проектируемого заведения – здоровая вегетарианская пища. В производственной про-грамме определено плановое количество Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ – 1604, разработано меню со свободным выбором блюд, Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация, ÑÑ ÐµÐ¼Ñ‹ функциональной взаимосвязи помещений вегетарианского кафе «Фреш». В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы в кафе «Фреш» было принято 29 сотрудников, в том числе 13 Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚Ð½Ð¸ÐºÐ¾Ð² и 16 человек обслуживающего персонала. Разработаны мероприятия по обеспечению Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда для работников, меры противопожарной безопасности. Определены основные экономические показатели; рассчитаны Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ñ‹ и издержки кафе. Товарооборот составляет 102 352,62 тыс. руб., валовой до-Ñ Ð¾Ð´ – 45784,44 тыс. руб., процент рентабельности – 12 %. Предприятие будет работать рентабельно, окупится в течении 2,3 года при посещаемости 690 человек в день., The purpose of this graduation qualification work is to design a vegetarian cafe for 85 seats in the Vasileostrovsky district. Tasks that were solved during the graduation qualification work: 1. Analysis of the vegetarian cafe market 2. Development of Organizational and Technological Section 3. Development of organizational structure of management of vegetarian cafe and job descriptions 4. Development of measures to ensure fire safety of measures on ensuring safe and comfortable working conditions in cafes 5. Calculate the main indicators of production and trading activities of cafes. 6. Development of a plan for a catering enterprise with breakdowns process equipment and hot shop plan with installation links This work is devoted to the organization of the production and trade activities of a vegetarian cafe, which is planned to be located in a room on the ground floor of a residential complex with an area of 385 m2. The room has several exits and display windows. During the work, an analysis of the market for the field of activity of vegetarian cafes was carried out; the number of seats in the cafe is justified - 85 and the operating mode from 10:00 to 22:00 hour. Marketing re-search was carried out, on the basis of which you were elected the concept of the designed institution - a healthy vegetarian pew. In the production program, the planned number of realzooed dishes is determined - 1604, a menu with a free choice of dishes, technological documentation, functional interconnection schemes of the premises of the vegetarian cafe "Fresh" was developed. During the work in the cafe "Fresh," 29 employees were accepted, including 13 production workers and 16 people serving personal. Measures to ensure safe working conditions for employees and fire safety measures have been developed. Key economic indicators identified; the revenues and costs of the cafe are calculated. Trade turnover is 102,352,62 thousand rubles, gross income - 45784.44 thousand rubles, percentage of profitability – 12 %. The company will work profitably, pay off within 2.3 years with a attendance of 690 people per day.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности кафе карельской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸ по адресу: Республика Карелия, г. Костомукша, ул. Строителей, д. 1/3». Данная работа посвящена организации производственно-торговой деятельности кафе карельской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸, которое планируется расположить в отдельно стоящем здании площадью 264 м2. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы был проведен анализ рынка сферы деятельности кафе; обосновано число Ð¿Ð¾ÑÐ°Ð´Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¼ÐµÑÑ‚ в кафе – 60 и режим работы с 10:00 до 22:00 час. В производственной программе определено плановое количество Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ – 1611, разработано меню со свободным выбором блюд карельской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸, Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация, ÑÑ ÐµÐ¼Ñ‹ функциональной взаимосвязи помещений кафе. Произведены расчеты ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¸ Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹; на Ð¸Ñ Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð¸ разработано планировочное решение кафе. В работе представлено штатное расписание и график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу персонала, по расчетам приняты 23 сотрудника, в том числе 11 Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‚Ð½Ð¸ÐºÐ¾Ð² и 8 человек обслуживающего персонала. Разработаны мероприятия по обеспечению Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда для работников, меры противопожарной безопасности. Определены основные экономические показатели; рассчитаны Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´Ñ‹ и издержки кафе. Товарооборот составляет 96399,09 тыс. руб., валовый Ð´Ð¾Ñ Ð¾Ð´ - 46592,89 тыс. руб., процент рентабельности – 14,40%. Предприятие окупится в течении 2 лет и 2 месяцев при посещаемости 466 человек в день и интенсивности потока потребителей 0,5., Topic of the final qualifying work: "Organization of production and trade activities of cafes of Karelian cuisine at the address: Republic of Karelia, Kostomuksha, Stroiteley str., 1/3". This work is devoted to the organization of production and trade activities of the cafe of Karelian cuisine, which is planned to be located in a separate building with an area of 264 m2. In the course of the work, the market analysis of the cafe's sphere of activity was carried out; the number of seats in the cafe was justified – 60 and the working hours from 10:00 to 22:00 hours. The production program defines the planned number of dishes sold – 1611, developed a menu with a free choice of dishes of Karelian cuisine, technological documentation, schemes of functional interconnection of cafe premises. The calculations are made for warehouses, industrial, commercial and ancillary facilities; on the basis of the planning solution developed by the café. The work presents the staff schedule and the schedule of staff work. According to calculations, 23 employees were employed, including 11 production workers and 8 service personnel. Measures have been developed to ensure safe working conditions for employees and fire safety measures. The main economic indicators are determined; the cafe's income and expenses are calculated. The turnover is 96399.09 thousand rubles, the gross income is 46592.89 thousand rubles, the percentage of profitability is 14.40%. The company will pay for itself within 2 years and 2 months, with 466 visitors per day and a consumer flow rate of 0.5.

В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы был проведен анализ рынка сферы деятельности ресторана; обосновано число Ð¿Ð¾ÑÐ°Ð´Ð¾Ñ‡Ð½Ñ‹Ñ Ð¼ÐµÑÑ‚ – 100 и режим работы с 12:00 до 24:00 часов. В производственной программе определено число потребителей за день – 375 человек, и плановое количество блюд – 1377 шт. Разработано меню со свободным выбором блюд, Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация, ÑÑ ÐµÐ¼Ñ‹ функциональной взаимосвязи помещений ресторана. Произведены расчеты ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ñ‚Ð¾Ñ€Ð³Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¸ Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹; на Ð¸Ñ Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð°Ð½Ð¸Ð¸ разработано планировочное решение ресторана. Рассмотрена организационная структура ресторана, составлено штатное расписание, а также Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° персонала на работу. Разработаны стандарт ХАССП для работы в доготовочном Ñ†ÐµÑ Ðµ и стандарт обслуживания на процедуру приема основного заказа. Составлен список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð². Разработаны мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда в ресторане, меры противопожарной безопасности. Рассчитаны экономические показатели деятельности ресторана. Инвестиционные вложения в предприятие составляют 20364,82 тыс. рублей, срок окупаемости ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ ÑÐ¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÑÐµÑ‚ 4,3 года. Результаты работы можно применить и использовать при подготовке к разработке проекта нового ресторана, а также при совершенствовании уже существующего., In the course of the work, a market analysis of the restaurant's sphere of activity was carried out; the seating capacity was substantiated ‒ 100 and the work schedule was developed – from 12:00 to 24:00. In the production program the number of consumers per day was defined ‒ 375 guests, the planned number of dishes is 1377 pcs. A menu “al la carte”, technological documentation, schemes of the functional relationship of the restaurant premises were developed. The calculations of stor-age, production, trade and auxiliary facilities; based on them, a restaurant’s layout was developed. The organizational structure of the restaurant is considered, the staffing table and a two-week schedule for staff were compiled. The HACCP standard for work in the pre-production shop and the service standard for the procedure for accepting the main order was developed. A list of potential suppliers was compiled. Measures were developed to ensure safe working conditions in the restaurant, and fire safety measures. The economic indicators of the restaurant were calculated. Investments in the enterprise amount to 20364820 rubles, the payback period of which is 4.3 years. The results of the work can be applied and used in preparation for the de-velopment of a new restaurant project, as well as in the improvement of an exist-ing one.

В выпускной квалификационной работе рассмотрена организация кафе-кондитерской. Определен потенциальный контингент предприятия, проанализированы конкуренты и разработана концепция кафе-кондитерской. Обосновано количество мест – 80, и установлен режим работы – с 10:00 до 22:00. Пропуск-ная способность кафе-кондитерской составляет 646 человек, производственная мощность – 1924 блюда. Разработано меню кафе-кондитерской, в котором представлены торты, пирожные, сладкие блюда, Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð½Ñ‹Ðµ блюда, а также горячие и Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð½Ñ‹Ðµ напитки. Выполнены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿ помещений: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ помещений для потребителей. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 233 м2 разработано планировочное решение кафе-кондитерской. Приведена ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления предприятием, составлено штатное расписание и разработан Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу 33 сотрудников кафе-кондитерской. Составлена должностная инструкция шефа-кондитера, стандарт на процедуру приема заказа и список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð². Разработаны меры по обеспечению ÐºÐ¾Ð¼Ñ„Ð¾Ñ€Ñ‚Ð½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда в Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸ÑÑ Ñ€ÐµÑÑ‚Ð¾Ñ€Ð°Ð½Ð° и меры противопожарной безопасности. Произведен расчет Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹. Капитальные вложения в предприятие составляют 3730,4 тыс. рублей. Срок окупаемости – 3,5 лет., In the graduate qualification work, the organization of a pastry shop was considered. The potential contingent of the enterprise was determined, competitors were analyzed and the pastry shop concept was developed. The seating capacity was substantiated – 80 seats, and the work schedule was established - from 10:00 to 22:00. The capacity of the pastry shop is 646 people, production capacity - 1924 dishes. The menu of the pastry shop was developed, which presents dishes: cakes, pastries, sweet dishes, cold dishes, as well as hot and cold drinks. The technological calculations of the functional groups of premises: storage, production, auxiliary and premises for consumers were made. Based on them and taking into account the current plan of the leased space of 233 sq.m., a pastry shop planning solution was developed. The enterprise management scheme was presented, the staffing table was compiled, and the two-week work schedule for 33 pastry shop employees was developed. The job profile of the chef of the pastry shop, the standard for the procedure for receiving an order and a list of potential suppliers were compiled. Measures to ensure comfortable working conditions in the production premises of the pastry shop and fire safety measures were developed. The calculation of the main economic indicators was made. Capital investments in the enterprise amount to 3730400 rubles. Payback period – 3,5 years.

Данная работа посвящена организации производственно-торговой деятельности и проектированию кафе скандинавской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸ в Адмиралтейском районе г. Санкт-Петербурга. В Ñ Ð¾Ð´Ðµ работы проведено маркетинговое исследование и анализ конкуренции, разработана оригинальная концепция и производственная программа, согласно которой количество посетителей за день будет равняться – 352, а число Ñ€ÐµÐ°Ð»Ð¸Ð·ÑƒÐµÐ¼Ñ‹Ñ Ð±Ð»ÑŽÐ´ – 1048 шт. Определено количество мест, которое равно – 71, размещенное на выбранной площади, равной 290 м2. Разработано меню для кафе и Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация на основной ассортимент продукции, система обслуживания с индивидуальной организацией работы официантами. Разработана организационная структура управления предприятием и график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу сотрудников, количество ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ ÑÐ¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÑÐµÑ‚ 28 человек. Разработан план кафе с расстановкой Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ оборудования и план совмещенного горячего и Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð³Ð¾ Ñ†ÐµÑ Ð° с монтажными привязками Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¾Ð³Ð¾ оборудования. Составлены мероприятия для создания Ð±ÐµÐ·Ð¾Ð¿Ð°ÑÐ½Ñ‹Ñ , ÐºÐ¾Ð¼Ñ„Ð¾Ñ€Ñ‚Ð½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ работы. Рассчитаны основные экономические параметры, показавшие, что: размер чистой прибыли по отношению к товарообороту будет равен 14 % и срок окупаемости прибыли составит 3 года., This work is devoted to the organization of production and trade activities and the design of a Scandinavian cafe in the Admiralteysky district of St. Petersburg. In the course of the work, a marketing research and analysis of competition was carried out, an original concept and a production program were developed, according to which the number of visitors per day will be 352, and the number of dishes sold will be 1,048. The number of seats is determined, which is - 71, placed on the selected area equal to 290 m2. A menu has been developed for a cafe, technological documentation for the main product range, a service system with an individual organization of work by waiters. The organizational structure of enterprise management and a schedule for employees to go to work have been developed, the number of which is 28 people. A cafe plan has been developed with the arrangement of technological equipment and a plan for a combined hot and cold workshop with mounting links of technological equipment. Measures have been drawn up to create safe, comfortable working conditions. The basic economic parameters are calculated, which showed that: the amount of net profit in relation to the turnover will be 14 % and the payback period of profit will be 3 years.

В работе обоснована целесообразность проектирования кафе по заданному адресу. Составлен портрет потенциального потребителя услуг кафе, разработана концепция, отличающая проектируемое предприятие от конкурентов, обоснована вместимость – 70 мест, и установлен режим работы: с 10.00 до 23-00. Рассчитана производственная программа: пропускная способность кафе составляет 529 человек в день, производственная мощность – 1727 блюд. Представлено меню кафе со свободным выбором блюд и винная карта. Произведен расчет Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹ кафе: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ для потребителей. На основании действующего плана арендуемого помещения площадью 400 м2 , разработано планировочное решение кафе с учетом требований Ð´ÐµÐ¹ÑÑ‚Ð²ÑƒÑŽÑ‰Ð¸Ñ Ð½Ð¾Ñ€Ð¼Ð°Ñ‚Ð¸Ð²Ð½Ñ‹Ñ Ð´Ð¾ÐºÑƒÐ¼ÐµÐ½Ñ‚Ð¾Ð². Определена Ð¸ÐµÑ€Ð°Ñ€Ñ Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления кафе и разработаны основные организационно-распорядительные документы: штатное расписание, Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ð¹ график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° персонала на работу, должностная инструкция старшего повара, стандарт обслуживания на процедуру прощания с гостями. Составлен список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð² кафе. Решены задачи, связанные с безопасностью Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‡Ð¸Ñ Ð¼ÐµÑÑ‚ в Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸ÑÑ Ð¿Ñ€Ð¾ÐµÐºÑ‚Ð¸Ñ€ÑƒÐµÐ¼Ð¾Ð³Ð¾ кафе, разработаны мероприятия по противопожарной безопасности. Рассчитаны экономические показатели деятельности кафе. Инвестиционные и производственные вложения в предприятие составляют 8863,66 тыс. руб., срок окупаемости ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ ÑÐ¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÑÐµÑ‚ 2,6 года., The expediency of designing a cafe at a given address is substantiated in the work. A portrait of a potential consumer of cafe services has been compiled, a concept distinguishing the designed enterprise from competitors has been developed, the seating capacity has been justified - 70 seats, and the working schedule has been established: from 10 a.m. to 23 p.m. The production program has been calculated: the cafe's throughput capacity is 529 people per day, the production capacity is 1727 dishes. The menu with a free choice of dishes and a wine list have been presented. The calculation of the main premises of the cafe: warehouse, production, auxiliary and for consumers has been made. Based on the current plan of the leased premises with an area of 400 sq.m., a cafe planning solution has been developed taking into account the requirements of current regulatory documents. The hierarchical management scheme of the cafe has been determined and the main organizational and administrative documents have been developed: the staffing table, a two-week schedule for staff to go to work, the job profile of the senior chef, and the standard of service for the farewell procedure for guests. A list of potential cafe suppliers has been compiled. The tasks related to the safety of workplaces in the premises of the designed cafe have been solved, measures have been developed for fire safety. The economic indicators of the cafe have been calculated. Investment and production investments in the enterprise amount to 8863660 rubles, the payback period of which is 2.6 years.

Тема выпускной квалификационной работы: «Организация производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания по адресу: г. Санкт-Петербург, Петровская наб., д. 4». В работе обоснована целесообразность открытия ресторана итальянской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸ по заданному адресу. Проведены Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ñ‹Ðµ маркетинговые исследования, определен контингент потребителей, проанализированы конкуренты, обоснована вместимость – 70 мест, установлен режим работы – с 11:00 до 23:00. Определено общее количество посетителей в проектируемом ресторане за день − 344 чел., и количество блюд – 1478 шт. Для ресторана составлено несколько видов меню: со свободным выбором блюд, меню бизнес-ланчей, детское меню, а также винная карта. Произведены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿ помещений, подобрано оборудование. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 319 м2 разработано планировочное решение ресторана итальянской ÐºÑƒÑ Ð½Ð¸. Приведена ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления предприятием, составлено штатное расписание, разработан Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€Ð°Ñ„Ð¸Ðº Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° работников на работу. Также разработаны должностные инструкции на поваров горячего Ñ†ÐµÑ Ð°, и мероприятия по управлению закупками. Разработаны мероприятия, связанные с безопасностью Ñ€Ð°Ð±Ð¾Ñ‡Ð¸Ñ Ð¼ÐµÑÑ‚ в Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸ÑÑ Ñ€ÐµÑÑ‚Ð¾Ñ€Ð°Ð½Ð°, а также мероприятия по противопожарной безопасности. Произведен расчет Ð¾ÑÐ½Ð¾Ð²Ð½Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹. Капитальные вложения в предприятие составляют 11644,62 тыс. рублей, срок окупаемости – 3,7 года., The subject of the graduate qualification work is “Organization of production and trade activities of the catering enterprise at the address: St. Petersburg, Petrovskaya Nab., 4”. The work substantiates the feasibility of opening an Italian restaurant at a given address. The necessary marketing research was carried out, the contingent of consum-ers was determined, the competition was analyzed, the seating capacity was substanti-ated – 70 seats, the operating mode was established - from 11 a.m. to 23 a.m. The total number of guests in the restaurant for the day was determined – 344 people, and the number of dishes – 1478 pcs. For the restaurant, several types of menus were produced: with a free choice of dishes, a business lunch menu, a children's menu, as well as a wine list. Technological calculations of functional groups of premises were carried out, equipment was selected. Based on the calculations and taking into account the current plan of the leased prem-ises with an area of 319 sq.m, a planning solution for the Italian restaurant was devel-oped. The enterprise management scheme was presented, a staffing table was drawn up, a two-week schedule for employees to work was developed. Job profiles of cooks of the hot shop and procurement management activities were also developed. Measures were developed related to the safety of workplaces in the restaurant, as well as fire safety measures. The calculation of the main economic indicators was made. Capital investments in the enterprise amount to 11644620 rubles, the payback period is 3.7 years

Данная работа посвящена организации производственно-торговой деятельности – молодежного кафе «Florida diner». Установлен режим работы кафе – с 11:00-23:00 часов, плановое количество посетителей в день составило 464 человека и 965 блюд. Разработано меню с американской ÐºÑƒÑ Ð½ÐµÐ¹, составлена Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ°Ñ документация для продукции и обоснован потенциальный контингент потребителей кафе. Были произведены расчеты помещений: 80 м2 потребовалось для зала кафе, 32,5 м2 для Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , 9,1 м2 для Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ , 16 м2 для ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ Ð¸ 20,6 для административно-Ð±Ñ‹Ñ‚Ð¾Ð²Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸Ð¹. С учетом арендуемого помещения площадью 277 м2, было разработано компоновочное решение с учетом взаимосвязи помещений и расстановкой оборудования. Разработано штатное расписание и график Ð²Ñ‹Ñ Ð¾Ð´Ð° на работу для 29 сотрудников (12 сотрудников производства, 14 – обслуживающий, 2 – административный и 1 вспомогательный персонал). Составлена должностная инструкция для шеф-повара, определены поставщики сырья, описаны мероприятия, обеспечивающие безопасные условия труда. Произведены расчеты Ð³Ð¾Ð´Ð¾Ð²Ñ‹Ñ ÑÐºÐ¾Ð½Ð¾Ð¼Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ°Ð·Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÐµÐ¹ деятельности кафе. Товарооборот составил 76 миллионов 480 тысяч 800 рублей, а прибыль в год составила 10 миллионов 288 тысяч 810 рублей. Срок окупаемости предприятия составил 2 г. и 4 мес., This work is dedicated to create organizational strategy of production and service operations operate of the youth cafe “Florida diner”. Cafe is working with this schedule from 11: 00-23:00 hours, planned quantity of visitors per day 464 people and 965 dishes. Implementation menu american cuisine, compose technological documents to products and justified the potential contingent consumers of the cafe. The premises were calculated: 80 m2 was required for the cafe hall, 32.5 m2 for production rooms, 9.1 m2 for auxiliary rooms, 16 m2 for storage rooms and 20.6 m2 for office buildings. Taking into account the leased premises with an area of 277 m2, a layout solution was developed taking into account the relationship of the premises and the arrangement of equipment. A staffing schedule and an exit schedule for 29 employees have been developed (13 production employees, 14 service, 2 administrative and 1 for extra service staff). The job description instruction for the chef, was drawn up suppliers of raw materials were, identified measures to ensure safe working conditions were described. Produced calculations of the annual economic indicators of the cafe. Turnover amounted to 76,480.80 thousand rubles, and profit per year amounted to 10,288.81 millions rubles. The payback period of the enterprise was 2 years and 4 months.

В выпускной квалификационной работе рассмотрена организация семейного кафе. Определен потенциальный контингент предприятия, проанализированы конкуренты и разработана концепция кафе. Обосновано количество мест – 80, и установлен режим работы – с 10:00 до 22:00 час. Пропускная способность кафе составляет 272 человек, производственная мощность – 1106 блюда. Разработано меню кафе. Выполнены Ñ‚ÐµÑ Ð½Ð¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸Ñ‡ÐµÑÐºÐ¸Ðµ расчеты Ñ„ÑƒÐ½ÐºÑ†Ð¸Ð¾Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€ÑƒÐ¿Ð¿ помещений: ÑÐºÐ»Ð°Ð´ÑÐºÐ¸Ñ , Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ , Ð²ÑÐ¿Ð¾Ð¼Ð¾Ð³Ð°Ñ‚ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¸ помещений для потребителей. На основании Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²ÐµÐ´ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ñ€Ð°ÑÑ‡ÐµÑ‚Ð¾Ð² и с учетом действующего плана арендуемого помещения площадью 360 м2 разработано планировочное решение кафе. Приведена ÑÑ ÐµÐ¼Ð° управления предприятием, составлено штатное расписание и разработан Ð´Ð²ÑƒÑ Ð½ÐµÐ´ÐµÐ»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð³Ñ€Ð°Ñ„Ð¸Ðº 36 сотрудников. Составлена должностная инструкция заведующего производством, стандарт на процедуру приема заказа и список Ð¿Ð¾Ñ‚ÐµÐ½Ñ†Ð¸Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ñ‰Ð¸ÐºÐ¾Ð². Разработаны меры по обеспечению ÐºÐ¾Ð¼Ñ„Ð¾Ñ€Ñ‚Ð½Ñ‹Ñ ÑƒÑÐ»Ð¾Ð²Ð¸Ð¹ труда в Ð¿Ñ€Ð¾Ð¸Ð·Ð²Ð¾Ð´ÑÑ‚Ð²ÐµÐ½Ð½Ñ‹Ñ Ð¿Ð¾Ð¼ÐµÑ‰ÐµÐ½Ð¸ÑÑ ÐºÐ°Ñ„Ðµ и меры противопожарной безопасности. Рассчитана рентабельность открытия данного семейного кафе. Капитальные вложения в предприятие составляют 3943,38 тыс. рублей, срок окупаемости ÐºÐ¾Ñ‚Ð¾Ñ€Ñ‹Ñ ÑÐ¾ÑÑ‚Ð°Ð²Ð»ÑÐµÑ‚ 2,96 года., In the final qualifying work, consider the organization of a family cafe. Identified potential contingent enterprise, analyzed competitors and developed the concept of the café. A reasonable number of places – 80, and the operating mode is set from 10:00 to 22:00. Bandwidth cafe is 272 people, with a production capacity of 1106 meals. Developed the cafe menu, which presents European cuisine. Performed process calculations functional groups of premises: warehouse, production, support and facilities for consumers. On the basis of the calculations and taking into consideration the existing plan of the leased premises with an area of 360 m2 is developed by planning solution café. The scheme of management by the enterprise is made up staffing and developed a two-week schedule of 36 employees. Drafted job description for chef's flour shop, the standard procedure of request and a list of potential suppliers. Developed measures to ensure comfortable working conditions in industrial premises of restaurant and fire safety measures. The economic calculations made show that the payback period of investment and production costs in the amount of 3943380 rubles, will be 2.96 years.