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Maturity at harvest is a determining factor in fruit storage potential, especially in such perishable species as plums (Prunus salicina L.). However, harvest´s logistics is very complex, and a large percentage of fruits are harvested at a more advanced stage of maturity than the optimum recommended for long storage. Treatment with 1-MCP has shown to be effective in reducing the post-harvest deterioration rate of Japanese plums, but the effectiveness of this treatment may be reduced in late harvested fruit. The aim of this trial was to determine the efficiency of treatment with 0.4 μL L-1 of 1-MCP in Larry Ann plums harvested at 4 different maturity stages. The results showed that the treatment was effective in reducing the ripening rate of the fruit at all harvest timings. The duration of this effect and the number of parameters affected decreased as harvest was delayed. In maturity stage 1 (M1, ~62 N) and maturity stage 2 (M2, ~58 N), 1-MCP delayed ethylene production rate during shelf life after 30, 40, and 50 days of storage at 0 ºC and reduced loss of flesh firmness, and acidity. At the maturity stage 3 (M3, ~50N) 1-MCP delayed ethylene production rate during shelf life after 30 and 40 days of storage at 0 ºC and maintained higher flesh firmness values. In fruit harvested at the maturity 4 (M4, ~35 N), 1-MCP did not affec ethylene production rate, but reduced loss of flesh firmness during shelf life, supporting the hypothesis that the treatment has a direct inhibitory effect on softening enzymes, independent of ethylene. La madurez en el momento de cosecha es un factor determinante del potencial de almacenamiento de los frutos, principalmente en especies tan perecederas como las ciruelas (Prunus salicina L.). Sin embargo, la logística de cosecha es muy compleja y un gran porcentaje de frutos se cosecha con un estado de madurez más avanzado al óptimo recomendado para larga conservación. El tratamiento con 1-MCP ha mostrado ser efectivo en reducir la tasa de deterioro poscosecha de ciruelas japonesas, pero la efectividad de este tratamiento puede verse reducida en frutos de cosechas tardías. El objetivo de este ensayo fue determinar la eficiencia del tratamiento con 0,4 μL L-1 de 1-MCP en ciruelas Larry Ann cosechadas en 4 estados de madurez diferentes. El tratamiento redujo la tasa de maduración de los frutos en todas las cosechas. La duración de este efecto y el número de parámetros afectados disminuyó a medida que se retrasó la cosecha. En el estado de madurez 1 (M1, ~62 N) y el estado de madurez 2 (M2, ~58 N), el 1-MCP retrasó la tasa de producción de etileno durante la vida en estante después de 30, 40 y 50 días de almacenamiento a 0 ºC y redujo la pérdida de firmeza y de acidez. En el estado de madurez 3 (M3, ~50 N) el 1-MCP retrasó la tasa de producción de etileno durante la vida en estante después de 30 y 40 días de almacenamiento a 0 ºC y mantuvo mayores valores de firmeza. En frutos cosechados con madurez 4 (M4, ~35 N) el 1-MCP no afectó la producción de etileno, pero redujo la pérdida de firmeza durante la vida en estante, apoyando la hipótesis de que el tratamiento tiene un efecto inhibitorio directo sobre las enzimas del ablandamiento, independiente del etileno. O estádio de maturação na colheita é um fator determinante no potencial de armazenamento dos frutos, principalmente em espécies tão perecíveis como as ameixas (Prunus persica L.). No entanto, a logística da colheita é muito complexa e uma grande porcentagem de frutas é colhida com um estado de maturação mais avançado do que o ideal recomendado para conservação prolongada. O tratamento com 1-MCP vem demonstrando ser eficaz na redução da taxa de deterioração pós-colheita das ameixas japonesas, mas a eficácia desse tratamento pode ser reduzida em frutos de colheitas tardias. O objetivo deste estudo foi determinar a eficiência do tratamento com 0,4 μL L-1 de 1-MCP em ameixas 'Larry Ann' colhidas em 4 estádios de maturação. Os resultados mostraram que o tratamento com 1-MCP foi eficaz na redução da taxa de amadurecimento dos frutos em todos os momentos. A duração desse efeito e o número de parâmetros afetados diminuíram com o atraso da colheita. Nos estádios de maturação 1 (M1,~62 N) e estádios de maturação 2 (M2,~58 N), a aplicação de 1- MCP atrasou a produção de etileno durante a vida de prateleira após prazo de 30, 40 e 50 dias de armazenamentoa 0ºC e reduziu a perda de firmeza de polpa e acidez. No estado de maturação 3 (M3, ~50N), o 1-MCP atrasou a produção de etileno durante a vida de prateleira após 30 e 40 dias de armazenamento a 0ºC e manteve valores mais altos de firmeza. Nos frutos colhidos no maturação 4 (M4,~35 N), o tratamento com 1-MCP não afetou a produção de etileno, mas reduziu a perda de firmeza de polpa durante a vida de prateleira, apoiando a hipótese de que o tratamento tem um efeito inibitório direto sobre as enzimas relacionadas ao amolecimento da polpa dos frutos independente do etileno. EEA Alto Valle Fil: Candan, Ana Paula. Instituto Nacional Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro Regional Patagonia Norte; Argentina Fil: Calvo, Gabriela. Instituto Nacional Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina

Se estudió el efecto del uso de la atmósfera controlada (AC), 1-metilciclopropeno (1-MCP) y su combinación, sobre la maduración del kiwi ‘Hayward’. Frutos cosechados con 16,6% de materia seca y 9% de sólidos solubles totales (SST) fueron enfriados y tratados con 1000 ppb de 1-MCP (SmartFresh) durante 24h o permanecieron sin tratar con 1-MCP (controles). Posteriormente, frutas controles y tratadas con 1-MCP fueron almacenadas en cámara de frío convencional (FC, 0 °C y 90% HR) o en cámara de atmósfera controlada (AC, 2% O2 y 5% CO2, 0 °C; 90% HR) durante 5 meses (5m). Al finalizar, muestras de todas las combinaciones de tratamiento permanecieron durante un mes adicional en FC (5m + 1m). A la cosecha, a los 5m y 5m + 1m y después de la poscámara (7 días a 20 °C) se midieron el índice de color (en base a L*, a*, b* de CIE) y la firmeza de la pulpa (N), el SST (%) y la acidez titulable (AT, %). También se evaluó la dureza de columela al final de la poscámara, mediante análisis sensorial. Los tratamientos afectaron fundamentalmente la firmeza de la pulpa y de la columela. Los frutos almacenados en AC resultaron significativamente más firmes que los almacenados en FC, tanto a los 5m como a los 5m + 1m, evidenciando el efecto residual de dicha tecnología. Igual resultado se encontró para dureza de columela. El uso de 1-MCP en combinación con la AC también mostró un efecto sinérgico sobre la firmeza a los 5m + 1m, permitiendo prolongar el período de almacenamiento de los frutos., The effect of the use of controlled atmosphere (CA), 1-methylcyclopropene (1-MCP) and their combination on the ripening of ‘Hayward’ kiwifruits was studied. Fruits harvested with 16.6% dry matter and 9% of total soluble solids (TSS) were cooled and treated with 1000 ppb of 1-MCP (SmartFresh) for 24 hours or remained untreated (controls). Untreated and 1-MCP-treated fruits were kept at cold storage (CS, 0 °C and 90% RH) or at controlled atmosphere storage (CA, 2% O2 and 5% CO2, 0 °C and 90% RH) for 5 months (5m). Subsequently, samples from all treatment combinations remained for an additional month at CS (5m + 1m). At harvest, 5m and 5m+1m and shelf-life (7 days at 20 °C), color index (based on L*, a*, b* of CIE) and flesh firmness (N), TSS (%) and titratable acidity (TA, %) were measured. Hard core was also evaluated by sensory analysis at shelf-life. Treatments mainly affected the flesh firmness and hard core. Fruits stored in CA were significantly firmer than those stored in CS, both at 5m and 5m+1m, showing the residual effect of this technology. The same result was found for hard core. The use of 1-MCP in combination with CA also showed a synergistic effect on flesh firmness at 5m + 1m, prolonging the storage period of the fruits., Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales

Por la importancia económica del mango (Mangifera indica L.) cv. ‘Ataulfo’ en México, en este trabajo se estudió el efecto de 1- MCP (1-metilciclopropeno) y de una película comestible (PC) a base de quitosano, sobre variables de calidad y de vida de anaquel del mango ‘Ataulfo’, así como el efecto del 1-MCP sobre la actividad de enzimas hidrolíticas de la pared celular. Los frutos en madurez fisiológica se dividieron en seis tratamientos: 1) Testigo; 2) PC; 3) 1- MCP, 400 nL L-1; 4) 1-MCP, 800 nL L-1; 5) PC + 1-MCP, 400 nL L-1; y 6) PC + 1-MCP, 800 nL L-1. Los frutos se almacenaron 7 d a 12 °C y se transfirieron a 20 °C por 15 d. Se evaluó pérdida de peso, firmeza, pH, acidez titulable y sólidos solubles totales (SST), respiración y actividad enzimática de poligalacturonasa (PG), celulasa (Cx), α- y β-galactosidasa y β-glucosidasa. Los tratamientos con 1-MCP y PC no redujeron la pérdida de peso de los frutos, pero los tratados con 400 nL L-1 de 1-MCP mantuvieron mayor firmeza. Luego de 3 d de almacenamiento los frutos testigo y PC perdieron más de 50 % de la firmeza, y a los 9 d perdieron su calidad comercial. No se observaron cambios en pH y SST por efecto de los tratamientos en los frutos almacenados por 12 d. La respiración disminuyó en todos los frutos tratados con relación al testigo; los frutos con 1-MCP+PC retrasaron en 3 d el máximo climatérico. La actividad de PG y Cx se incrementó durante la maduración y la primera fue mayor en frutos testigo que en los tratados, mientras que la máxima actividad de glicosidasas se observó en el día 6. En los frutos tratados con 1-MCP se notó una reducción en las actividades de PG y Cx.

La arabinosa es el prinicipal azúcar neutro no celulósico de la pared celular de durazno (Prunus persica (L.) Batsch) y de ciruela japonesa (Prunus salicina Lindl), observándose una pérdida neta de arabinosa tanto durante la maduración y el ablandamiento como en etapas previas a dicho proceso. Las α-L-arabinofuranosidasas y α-L-arabinofuranosidasas/β-D-xilosidasas son enzimas responsables de estas modificaciones en la pared celular de Prunus persica (L.) Batsch y de Prunus salicina Lindl. Se obtuvieron clones completos de ADNc desconocidos de durazno (PpARF1) y de ciruela japonesa (PsARF/XYL). Además, el gen PsARF/XYL fue clonado y secuenciado. PsARF/XYL presentó dos variantes de ARNm maduro, uno completamente spliceado y otro con un intrón terminal retenido, probablemente debido a splicing alternativo. La proteína deducida a partir de este último, resulta en un péptido truncado en su porción carboxi-terminal que podría alterar su funcionalidad pero que no implica la pérdida de los aminoácidos del sitio activo. También se obtuvieron secuencias parciales de un gen de ciruelo japonés denominado PsARF1 (por su homología con PpARF1) el cual fue incluido en los análisis de expresión génica. Reacciones de RT-PCR para el gen PsARF/XYL en distintas fases de la ontogenia y maduración del fruto reveló una expresión diferencial de los dos transcriptos alternativamente spliceados. Aunque PsARF1 se expresa durante el climaterio, se inhibe fuertemente ante tratamientos con etileno. En todos los casos analizados, los transcriptos se detectaron en otros tejidos de la planta, tanto vegetativos como reproductivos. Los resultados sugieren fuertemente que la expresión de estos genes de pared celular se encuentra regulada a nivel transcripcional y post-transcripcional en distintos tejidos y estados de desarrollo y que el etileno, hormona de la maduración en frutos climatéricos, podría participar en esa regulación. Arabinose es the major non-cellulosic neutral sugar in the peach (Prunus persica (L.) Batsch) and japanese plum (Prunus salicina Lindl) cell wall and a net loss of arabinose residues accurs during ripening and softening and even in stages prior to this process. The α-L-arabinofuranosidases and α-L-arabinofuranosidase/β-D-xylosidases are enzymes responsible for these changes in the cell wall. In this work we characterized genes encoding cell wall glycosidases of Prunus persica (L.) Batsch and Prunus salicina Lindl. We obtained unknown full cDNA clones of peach (PpARF1) and Japanese plum (PsARF1/XYL). In addition, the gene PsARF/XYL was cloned and sequenced. PsARF/XYL presented two variants of the mRNA, a completely spliced and another terminal intron retained probably due to alternative splicing. The protein deduced from the latter, resulting in a truncated peptide at its carboxy-terminal portion tha could affect their functionality but that does not involve the loss of active site amino acids. Partial sequences of a gene called PsARF1 of Japanese plum (given its homology with PpARF1) were also obtained, which was included in the analysis of gene expression. PpARF1 expression was detected in mesocarp throughout development and ripening stages showed a differential expression of two alternatively spliced transcripts. Although PsARF1 is expressed during the climateric stage, it is strongly inhibited when ethylene treatment is applied. In all cases analyzed , transcripts were detected in other vegetative and reproductive tissues. The expression of both PsARF/XYL transcripts was detected in flower organs, roots and leaves. Results strongly suggest that the expression of these cell wall genes is regulated at the transcriptional and postranscriptional level in different tissues and developmental stages and that ethylene, the ripening hormone in climateric fruit, could be involved in the regulation of these enzymes. Fil: Di Santo, Mariana Carolina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.

Se realizó la caracterización fisicoquímica de la maduración del fruto de guayaba variedad Palmira ICA I en los estados verde, pintón, maduro y senescente. Se determinó la capacidad antioxidante por métodos hidrofílicos, lipofílicos y enzimáticos y se realizó la caracterización del proceso de ablandamiento enzimático del fruto de guayaba. Se estableció que la capacidad antioxidante del fruto de guayaba variedad Palmira ICA I es principalmente de carácter hidrofílico. Los compuestos polifenólicos y los ácidos elágico y ascórbico tuvieron una alta correlación con la actividad antioxidante hidrofílica, mientras que los carotenoides totales y el licopeno tuvieron una alta correlación con la actividad antioxidante lipofílica. La peroxidasa (POD) fue la enzima que presentó la mayor contribución a la actividad antioxidante enzimática, mientras que la enzima polifenoloxidasa (PFO) contribuyó significativamente al proceso de pardeamiento enzimático del fruto de guayaba. El proceso de ablandamiento enzimático del fruto de guayaba fue promovido por las enzimas poligalacturonasa (PG) y pectinesterasa (PE), encontrándose que el contenido de fibra dietaria soluble se correlacionó con la actividad de la PG, mientras que el contenido de fibra dietaria insoluble se correlacionó con la actividad de la PE. Las excelentes propiedades funcionales (alta capacidad antioxidante y contenido de fibra dietaria) encontradas en los frutos de guayaba en los estados pintón y maduro, hacen que los frutos en estos estados de madurez sean los mejores frutos para el consumo en fresco o como fuente natural de antioxidantes y fibra dietaria para su uso como suplementos alimentarios en alimentos funcionalmente menos favorecidos. / Abstract. Physicochemical characterization of the guava fruit variety Palmira ICA I ripening was carried out in the green, unripe, mature and senescent maturity stages. Antioxidant capacity was determined by hydrophilic, lipophilic and enzymatic methods and performed the characterization of enzymatic softening of guava fruit. It was established that the antioxidant capacity of guava fruits variety Palmira ICA I is mainly hydrophilic. Poliphenolic compounds, ellagic acid and ascorbic acid content were highly correlated with the hydrophilic antioxidant activity, while the total carotenoids and lycopene content were highly correlated with the lipophilic antioxidant activity. The peroxidase (POD) was the enzyme that made the highest contribution to antioxidant enzyme activity, whereas the polyphenoloxidase (PPO) enzyme contributed significantly to the process of enzymatic browning of the guava fruit. The enzymatic softening process of guava fruit was promoted by the enzymes polygalacturonase (PG) and pectinesterase (PE), and found that the content of soluble dietary fiber was correlated with the PG activity, while the content of insoluble dietary fiber correlated significantly with the activity of the PE. The excellent functional properties (high antioxidant capacity and dietary fiber content) found in the guava fruits in the unripe and mature stages, make the fruits in this maturity stages the best fruits for the fresh eating or as a natural source of antioxidants and dietary fiber for use as food supplements in food functionally disadvantaged. Maestría