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The presence of Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Salmonella spp. was tested in 184 cheese samples included in the Protected Designation of Origin ‘‘Arzu´a-Ulloa’’. From these samples, 57 were raw-milk conventional cheese (RCC), 67 were pasteurized-milk conventional cheese (PCC) and the remaining 60 were pasteurized-milk organic cheese (POC). From these samples, a total of 287 E. coli and 281 S. aureus isolates were analyzed by an agar disk diffusion assay for their resistance to 11 antimicrobial agents. No significant differences were seen in microbiological general acceptance according to European Regulation 2073/2005. Only L. monocytogenes showed unsatisfactorily high levels in RCC samples as compared to PCC (P ¼ 0.0334) and POC (P ¼ 0.0138) samples. Although it was found that both E. coli and S. aureus isolated from POC samples showed lower resistance to some antimicrobials than isolates from RCC and/or PCC, for other antimicrobials higher resistance rates were found for POC isolates than conventional ones. Thus, the differences in antimicrobial resistance were too ambiguous to recommend a higher use of antimicrobials in conventional dairy herds than in organic ones La presencia de Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Salmonella spp fue investigada en 184 quesos pertenecientes a la denominación de origen ‘‘Arzúa-Ulloa’’. De estas muestras, 57 correspondieron a quesos fabricados a partir de leche cruda convencional (RCC), 67 correspondieron a quesos fabricados a partir de leche pasteurizada convencional (PCC), y las restantes 60 muestras correspondieron a quesos fabricados a partir de leche pasteurizada ecológica (POC). A partir de dichas muestras, se aislaron un total de 287 cepas de E. coli y 281 de S. aureus y posteriormente se investigó la resistencia a 11 antimicrobianos de estas cepas mediante el método de difusión en agar. No se encontraron diferencias significativas en la aceptabilidad microbiológica de acuerdo a lo establecido en el Reglamento Europeo 2073/2005. Sólo en el caso de L. monocytogenes, se observó una mayor de proporción de muestras inaceptables en RCC con respecto a PCC (P ¼ 0,0334) y POC (P ¼ 0,0138). Aunque tanto los E. coli como los S. aureus aislados a partir de POC mostraron menores tasas de resistencia a algunos antimicrobianos que las cepas aisladas a partir de RCC y/o PCC, en el caso de otros antimicrobianos se encontró una mayor tasa de resistencia que en las muestras procedentes de leche convencional. Por lo tanto, las diferencias encontradas en la resistencia a antimicrobianos en función del tipo de leche utilizado en la fabricación del queso resultaron demasiado ambiguas para demostrar un mayor uso de antimicrobianos en la producción de leche convencional que en el caso de la ecológica The authors are thankful for financial support from Dirección Xeral de Ordenación e Calidade do Sistema Universitario de Galicia, Consellería de Educación e Ordenación Universitaria-Xunta de Galicia SI

La meningoencefalitis por Listeria spp. es una infección infrecuente, principalmente en pacientes con algún tipo de inmunosupresión. Presentamos dos casos clínicos de meningitis por Listeria monocytogenes en niñas inmunocompetentes con tratamiento exitoso con β lactámicos combinados con aminoglucósidos; se identificó la ingesta de queso no pasteurizado como probable fuente de infección.

Introducción. Listeria monocytogenes, bacteria de importancia en salud pública por causar la listeriosis y sus graves consecuencias, se asocia al consumo de alimentos que durante su producción se pueden contaminar con bacterias que se liberan de biopelículas formadas en tuberías, superficies y equipos. Objetivo. Analizar muestras de queso fresco con el fin de aislar e identificar L. monocytogenes y evaluar su capacidad formadora de biopelículas en dos medios de cultivo. Diseño. Estudio experimental, prospectivo. Institución. Instituto de Investigación en Química Biológica, Microbiología y Biotecnología, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú. Material. 75 muestras de queso fresco provenientes de diez mercados del Cercado de Lima. Métodos. En el análisis microbiológico se empleó metodologías del Manual de Bacteriología Analítica de la Food and Drug Administration (FDA). Para determinar la capacidad formadora de biopelículas se aplicó el método de microplaca descrito por Djordjevic modificado por Borucki. Se usó la prueba de Kruskal-Wallis. Principales medidas de resultados. Identificación de L. monocytogenes. Resultados. Se identificó L. monocytogenes en 14 muestras (18,7%), valor que representó un riesgo potencial para la salud de los consumidores. Se halló nueve cepas con capacidad de formar biopelículas que, según la densidad óptica a 595 nm, fueron clasificadas en formadoras débiles y moderadas, con diferencias significativas dependiendo del medio de cultivo utilizado, siendo el caldo infusión cerebro corazón (BHI) el más efectivo para esta bacteria. Conclusiones. Se identificó L. monocytogenes en 18,7% (14/75) de las muestras de quesos frescos adquiridas en 10 mercados del Cercado de Lima. De estas cepas, 64,3% (9/14) tuvieron capacidad formadora de biopelículas., Introduction: L. monocytogenes is a bacterium of importance in public health because it causes listeriosis that has serious consequences. It is associated with the consumption of foods that can be contaminated during its production with bacteria released from pipes, surfaces and equipment biofilms. Objectives: To analyze cheese samples in order to isolate and identify L. monocytogenes and evaluate its ability to biofilm formation in two culture media. Design. Experimental, prospective study. Setting: Instituto de Investigación en Química Biológica, Microbiología y Biotecnología, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Peru. Material: 75 samples of fresh cheese from ten markets of Cercado de Lima. Methods: The microbiological analysis used methodologies of the Bacterial Analytical Manual of the Food and Drug Administration. The microplate method described by Djordjevic modified by Borucki was used to determine the ability of biofilm formation. The Kruskal-Wallis test was applied. Main outcome measures: Identification of L. monocytogenes. Results: L. monocytogenes was identified in 14 samples (18.7%), a value representing potential risk to the consumers’ health. Nine biofilm-forming strains were found and classified according to their optical density at 595 nm in weak and moderate formers, with significant differences depending on the culture medium used. The brain heart infusion (BHI) was the most effective. Conclusions: L. monocytogenes was identified in 18.7% (14/75) of samples of fresh cheese obtained in ten in Cercado de Lima’s markets. From these strains, 64.3% (9/14) were biofilm formers.

El presente estudio tiene como finalidad determinar la presencia o ausencia del patógeno Listeria monocytogenes en quesos frescos elaborados artesanalmente y expendidos en cuatro mercados principales de la ciudad de Cuenca, siendo estos la Feria Libre, Nueve de Octubre, Diez de Agosto y Doce de Abril, debido que es un producto de alto consumo. Se analizaron sesenta muestras de quesos, el muestreo fue de quince locales dentro de los cuatro mercados , de cada local se realizó una repetición de tres veces para reafirmar que los resultados obtenidos sean confiables, se efectúo por el método de inmunocromatografía de flujo lateral en 25 gr de muestra según los requerimientos basados en la norma ecuatoriana INEN 1528-2012, las muestras fueron recolectados en dos periodos y posteriormente analizadas en el laboratorio de microbiología de la Universidad del Azuay y validado en un laboratorio certificado AVVE de la Ciudad de Guayaquil. Los resultados obtenidos están basados en variables dependientes para el crecimiento del patógeno, sin embargo el aislamiento para Listeria monocytogenes fueron negativos. Magíster en Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria

Introduction: Raw-milk cheese has been identified in risk assessment as a food of greater concern to public health due to listeriosis. Objective: To determine the prevalence and levels of Listeria monocytogenes in semi-hard Idiazabal cheese manufactured by different producers in the Basque Country at consumer level. Methodology: A total of 51 Idiazabal cheese samples were obtained from 10 separate retail establishments, chosen by stratified random sampling. Samples were tested using the official standard ISO procedure 11290-1 for detection and enumeration methods. Results and conclusion: All cheese samples tested negative for L. monocytogenes. However, 9.8% tested positive for Listeria spp., different from L. monocytogenes. Positive samples came from two brands, two were natural and three were smoked. The presence of Listeria spss. suggests that the cheese making process and the hygiene whether at milking or during cheese making could be insufficient. Introducción: Listeria monocytogenes se ha asociado a quesos elaborados a partir de leche cruda, lo que supone un importante riesgo de salud pública debido a la listeriosis. Objetivo: Estudiar la prevalencia y los niveles de L. monocytogenes en quesos Idiazabal semi-curados de distintos productores del País Vasco, a nivel de consumidor. Metodología: Se analizaron 51 muestras de queso Idiazabal procedentes de 10 establecimientos de venta al público; el muestreo fue aleatorio y estratificado. Los análisis se hicieron según el método de detección y de enumeración del procedimiento estandarizado ISO 11290-1. Resultados y conclusión: Todas las muestras dieron negativo para L. monocytogenes. Sin embargo, el 9,8% dio positivo para Listeria spp., distinta de L. monocytogenes. Las muestras positivas procedían de dos marcas, dos eran quesos naturales y tres ahumados. La presencia de Listeria spss. sugiere que el procesado del queso y la higiene durante el ordeño o durante la fabricación podría ser insuficiente.

Este trabajo se encuentra bajo la licencia Creative Commons Attribution 3.0. [ES] Introducción: Listeria monocytogenes se ha asociado a quesos elaborados a partir de leche cruda, lo que supone un importante riesgo de salud pública debido a la listeriosis. Objetivo: Estudiar la prevalencia y los niveles de L. monocytogenes en quesos Idiazabal semi-curados de distintos productores del País Vasco, a nivel de consumidor. Metodología: Se analizaron 51 muestras de queso Idiazabal procedentes de 10 establecimientos de venta al público; el muestreo fue aleatorio y estratificado. Los análisis se hicieron según el método de detección y de enumeración del procedimiento estandarizado ISO 11290-1. Resultados y conclusión: Todas las muestras dieron negativo para L. monocytogenes. Sin embargo, el 9,8% dio positivo para Listeria spp., distinta de L. monocytogenes. Las muestras positivas procedían de dos marcas, dos eran quesos naturales y tres ahumados. La presencia de Listeria spss. sugiere que el procesado del queso y la higiene durante el ordeño o durante la fabricación podría ser insuficiente. [EN] Introduction: Raw-milk cheese has been identified in risk assessment as a food of greater concern to public health due to listeriosis. Objective: To determine the prevalence and levels of Listeria monocytogenes in semi-hard Idiazabal cheese manufactured by different producers in the Basque Country at consumer level. Methodology: A total of 51 Idiazabal cheese samples were obtained from 10 separate retail establishments, chosen by stratified random sampling. Samples were tested using the official standard ISO procedure 11290-1 for detection and enumeration methods. Results and conclusion: All cheese samples tested negative for L. monocytogenes. However, 9.8% tested positive for Listeria spp., different from L. monocytogenes. Positive samples came from two brands, two were natural and three were smoked. The presence of Listeria spss. Suggests that the cheese making process and the hygiene whether at milking or during cheese making could be insufficient.

El queso artesanal es uno de los alimentos que tiene poca supervisión sanitaria durante su elaboración y comercialización. Como se ha visto involucrado en brotes de ETA en Venezuela, y en otros países está asociado a listeriosis, en el presente trabajo se investigó la presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos que se expenden en comercios públicos y municipales de Cumaná. Se analizaron 60 muestras de quesos frescos determinándose los porcentajes de NaCl y pH. El aislamiento y caracterización bioquímica de las cepas de Listeria spp se realizaron según la FDA y API Listeria y molecularmente por PCR Los valores de pH oscilaron entre 3,81 y 7,10 con un promedio de 5,87, el porcentaje de NaCl osciló entre 0,58 y 7,60, con media 2,20. Diez muestras fueron positivas por pruebas bioquímicas convencionales y API Listeria para el genero Listeria. En la confirmación por PCR, se identificaron 2 L. monocytogenes, 2 positivas para el grupo L.welshimeri- L.selligeri-L.ivanovii y 5 cepas identificadas como L. innocua y 1 L.grayi Las dos L. monocytogenes, fueron positivas para gen de la listeriolisina (hly). Los datos aportan evidencia de fallas en la elaboración de los quesos artesanales por la gran dispersión en los valores de NaCl y pH, además con este estudio se confirma que Listeria monocytogenes puede encontrarse contaminando alimentos de alto consumo en el país. The artisan venezuelan cheese is a food that does not have sanitary supervision during its elaboration and sale. This food has been associated with outbreaks of infections diseases in Venezuela and especially listeriosis in North America and Europe, thereby, it was investigated the presence of Listeria monocytogenes in this kind of cheese that is commercialized in municipal and public markets of Cumaná. Sixty samples of fresh white cheese were analyzed to determine its NaCL content and pH values. The isolation and biochemical characterization were carried out by FDA standars and API Listeria, and the molecular identification by PCR. The pH values were in the range 3.81-7.10, mean 5.87. The NaCl percentages were in the range, 0.58-7.60 mean 2.20. Ten samples of cheese were positive for Listeria spp by biochemical test and API Listeria PCR confirmation were identified 2 Listeria monocytogenes, 2 L. welshimeri- L. selligeri- L ivanovii group, 5 L. innocua and one L grayi. The L. monocytogenes strains were positive for listeriolisin gene (hly). These results show evidence of failures in the elaboration of this artisan cheese due to great dispersion of NaCl and pH values, and confirm the presence Listeria monocytogenes in this kind of food. 529 - 536 lbvillalobosb@yahoo.com Bimestral

Digital, INTRODUCCION. La listeriosis es una enfermedad causada por el consumo de alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes. Se descubrió en 1926, pero hasta en 1980 se documentó e informó el primer brote. En Estados Unidos, Francia y Suiza (1), se han descrito brotes atribuidos al consumo de alimentos derivados de lácteos y vegetales contaminados. Por tal razón es necesario evaluar la incidencia de Listeria monocytogenes en la planta de quesos y leche ultrapasteurizada de Freska Leche en Aguachica, para evitar que contamine sus productos ocasionando la enfermedad en el consumidor, desmejorando la salud de la población y se constituya en un problema para la empresa ya que la listeriosis es un tema de preocupación en salud publica a nivel mundial. METODOLOGIA. Para el presente estudio se analizaron un total de 45 muestras de las superficies de mesones: de quesos, aires acondicionados, paredes de cuarto frio, cestillos de quesos, bandas transportadoras, canaleta y rejilla, las cuales se realizaron por frotis directo de estos sitios ubicados dentro de la planta de quesos y leche ultrapasteurizada de Freska leche de Aguachica. La primera toma de muestras se realizó el 1 de Abril de 2.009 y se repitió los días 5, 10, 15, 20, 25 y 30 del mismo mes. A dichas muestras se les realizó un preenriquecimiento en caldo base para Listeria spp, posteriormente se hizo el aislamiento de los microorganismos en los Agares Oxford y Palcam, finalmente los microorganismos aislados fueron identificados mediante la prueba rápida de Crystal BBL Gram positivos. Se realizó un control positivo de los medios utilizando una cepa de Listeria monocytogenes y un control un negativo utilizando una cepa de Escherichia coli. RESULTADOS. Se observó que el mayor número de aislamientos en el área de quesos estuvo por cuenta de la bacteria Flavimonas orizihabitans 36% seguido por Lactococcus lactis 29% y Pseudomonas putida 20%. No se aisló la bacteria Listeria monocytogenes en ninguno de los puntos elegidos para muestreo. En el área de leches se aisló con mayor frecuencia el Bacillus licheniformis 35% seguido por el Micrococcus luteus 30%, y observándose a su vez el aislamiento en una de las muestras la bacteria Listeria ivanovii 2% DISCUSION. En los últimos años se ha intensificado el estudio de Listeria monocytogenes como patógeno transmitido por los alimentos, siendo una amenaza para la salud pública debido a las altas tasas de mortalidad que exhibe, a la creciente población inmunosuprimida en el mundo y a diferentes estudios que se han realizado en Colombia en quesos en donde se ha encontrado la presencia de la bacteria, lo cual motivó la realización de este trabajo en el área de quesos y leche ultrapasteurizada de la planta de Freska leche en Aguachica, observando que en ninguna de las 45 muestras examinadas se encontró Listeria monocytogenes, concordando con los resultados encontrados por Citti et al, quienes aislaron esta bacteria en 2%, asimismo en un estudio hecho en Colombia en quesos costeños colombianos en donde el microorganismo de mayor prevalencia fue Listeria ivanovii en un 2.30% CONCLUSION. No se aisló Listeria monocytogenes en las 45 muestras analizadas de la planta de quesos y leche ultrapasteurizada, pero se lograron aislar otros microorganismos no patógenos, los encontrados con mayor prevalencia fueron Flavimonas orizihabitans (26%) seguido de Bacillus licheniformis (22%), los cuales se encontraron en las paredes de los cuartos fríos que son los lugares que presentaron mayor contaminación.., INTRODUCTION. Listeriosis is a disease caused by consumption of food contaminated with the bacterium Listeria monocytogenes. It was discovered in 1926, but until 1980 is documented and reported the first outbreak. In United States, France and Switzerland (1), outbreaks have been attributed to consumption of foods derived from milk and vegetables contaminated. For this reason it is necessary to assess the incidence of Listeria monocytogenes in cheese and milk plant ultrapasteurizada of Freska Leche Aguachica to avoid contaminating their products causing illness in the consumer's health deteriorated and the population will be a problem for the company because listeriosis is a topic of concern in public health worldwide. METHODOLOGY. For this study, we examined a total of 45 samples from the surfaces of mesons: cheeses, air conditioners, cold room walls, cheese basket, conveyor belts, and channel grid, which were made by direct smears of these sites within the plant for cheese and milk ultrapasteurizada of Freska Leche Aguachica. The first sampling was conducted on April 1 of 2009 and was repeated on 5, 10, 15, 20, 25 and 30 July. To these samples was performed in a preenriquecimiento broth for Listeria spp, was later the isolation of microorganisms in Oxford agars and PALCAM finally microorganisms isolated were identified by the BBL Crystal rapid test for Gram positive. We performed a positive control of the media using a strain of Listeria monocytogenes and a negative control using a strain of Escherichia coli. RESULTS. It was observed that the majority of isolates in the area of cheeses was due to bacteria Flavimonas orizihabitans 36% followed by 29% Lactococcus lactis and Pseudomonas putida 20%. Not isolated the bacteria Listeria monocytogenes in any of the points selected for sampling. In the area of milk was the most frequent isolated Bacillus licheniformis 35% followed by Micrococcus luteus 30% and found themselves isolated in a sample of the bacterium Listeria ivanovii 2%. DISCUSION. In recent years has intensified the study of Listeria monocytogenes as food-borne pathogens, being a threat to public health due to high mortality rates to produce a growing population in the world and immune studies have been in cheeses made in Colombia where it has found the presence of the bacteria, which led to the realization of this work in the area of cheese and milk from the plant ultrapasteurizada of Freska Leche Aguachica, noting that none of the 45 samples tested Listeria monocytogenes was found, agreeing with results found by Citti et al, who isolated the bacteria in 2%, also a study in Colombia in the Colombian coastal cheeses where the most prevalent microorganism Listeria ivanovii was a 2.30% CONCLUSION. No Listeria monocytogenes was isolated in 45 samples of milk and cheese plant ultrapasteurizada, but managed to isolate non-pathogenic microorganisms, the highest prevalence were found with Flavimonas orizihabitans (26%) followed by Bacillus licheniformis (22%), the which were found in the walls of the rooms are cold places with the largest pollution., Pregrado, Bacteriólogo(a) y Laboratorista Clínico

En Costa Rica, cerca del 25% de la producción de leche nacional es utilizada en la elaboración de queso tierno no pasteurizado, y el consumo de este producto es aproximadamente de 4 a 5 kg anuales per cápita. Este alimento ha sido involucrado en brotes debidos a Listeria monocytogenes. Dado lo anterior, se aisló e identificó esta bacteria a partir de muestras de queso blanco no pasteurizado provenientes de dos zonas tradicionalmente productoras y expendedoras de dicho producto. Se recolectaron 110 muestras de queso a partir de las cuales se aislaron 27 cepas de L. monocytogenes. Las cepas fueron caracterizadas mediante pruebas bioquímicas y serológicas, además se les realizaron pruebas de susceptibilidad a los antibióticos, hemólisis en tubo e invasión en células Hela. El 85% de las cepas evaluadas fueron sensibles a todos los antibióticos analizados, no obstante, cuatro cepas (15%) presentaron patrones de resistencia a diversos agentes, incluyendo estreptomicina, kanamicina, cefalotina y tetraciclina. También, se encontraron patrones de resistencia múltiple. El 88,9% de los aislamientos estudiados fueron positivos para la prueba de hemólisis en tubo, y el 22,2% presentaron porcentajes de invasión iguales o superiores a la cepa de origen clínico usada como control. Cabe destacar que todas las cepas con capacidad de invasión fueron también susceptibles a todos los antibióticos usados. Los resultados encontrados ponen de manifiesto la presencia de L. monocytogenes en queso blanco de origen costarricense. También se evidencia un alto porcentaje de susceptibilidad a los antibióticos de uso común para los casos de listeriosis. Por otro lado, pone de manifiesto que el queso blanco puede ser transmisor de cepas con capacidad de invasión y por ende, potencialmente patógenas al hombre. In Costa Rica, almost 25% of the national milk production is used for the elaboration of non pasteurized soft cheese, and the annual intake of this product is around 4-5 kg per capita. This product has been identified as the source of food borne outbreaks due to Listeria monocytogenes. Given that, the isolation and identification of this bacterium from non pasteurized soft cheese samples coming from two producer zones of Costa Rica was performed. 110 cheese samples were collected, from which 27 L. monocytogenes strains were isolated. These were characterized using biochemical and serological tests, also, susceptibility to common used antibiotics, test tube hemolysis and invasion in Hela cells trials were performed. 85% of the strains evaluated were sensible to all the antibiotics analyzed, nevertheless, four strains presented resistance to different agents, including streptomycin, kanamycin, cephalotin and tetracycline. Also, multiple resistance patterns were found. 88,9% of the studied isolates were positive for the test tube hemolysis trial; 22,2% presented invasion percentages higher than the clinical origin strain used as control. It is important to point out that all the invasive strains were completely susceptible to the antibiotics tested. The results found demonstrate the presence of L. monocytogenes in Costa Rican soft cheese samples. Also, demonstrate its high percent of susceptibility to common use antibiotics. Same time, invasion trials show that soft cheese may be a source of invasive and potentially pathogenic strains for human being.

El queso artesanal es uno de los alimentos que tiene poca supervisión sanitaria durante su elaboración y comercialización. Como se ha visto involucrado en brotes de ETA en Venezuela, y en otros países está asociado a listeriosis, en el presente trabajo se investigó la presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos que se expenden en comercios públicos y municipales de Cumaná. Se analizaron 60 muestras de quesos frescos determinándose los porcentajes de NaCl y pH. El aislamiento y caracterización bioquímica de las cepas de Listeria spp se realizaron según la FDA y API Listeria y molecularmente por PCR Los valores de pH oscilaron entre 3,81 y 7,10 con un promedio de 5,87, el porcentaje de NaCl osciló entre 0,58 y 7,60, con media 2,20. Diez muestras fueron positivas por pruebas bioquímicas convencionales y API Listeria para el genero Listeria. En la confirmación por PCR, se identificaron 2 L. monocytogenes, 2 positivas para el grupo L.welshimeri- L.selligeri-L.ivanovii y 5 cepas identificadas como L. innocua y 1 L.grayi Las dos L. monocytogenes, fueron positivas para gen de la listeriolisina (hly). Los datos aportan evidencia de fallas en la elaboración de los quesos artesanales por la gran dispersión en los valores de NaCl y pH, además con este estudio se confirma que Listeria monocytogenes puede encontrarse contaminando alimentos de alto consumo en el país. The artisan venezuelan cheese is a food that does not have sanitary supervision during its elaboration and sale. This food has been associated with outbreaks of infections diseases in Venezuela and especially listeriosis in North America and Europe, thereby, it was investigated the presence of Listeria monocytogenes in this kind of cheese that is commercialized in municipal and public markets of Cumaná. Sixty samples of fresh white cheese were analyzed to determine its NaCL content and pH values. The isolation and biochemical characterization were carried out by FDA standars and API Listeria, and the molecular identification by PCR. The pH values were in the range 3.81-7.10, mean 5.87. The NaCl percentages were in the range, 0.58-7.60 mean 2.20. Ten samples of cheese were positive for Listeria spp by biochemical test and API Listeria PCR confirmation were identified 2 Listeria monocytogenes, 2 L. welshimeri- L. selligeri- L ivanovii group, 5 L. innocua and one L grayi. The L. monocytogenes strains were positive for listeriolisin gene (hly). These results show evidence of failures in the elaboration of this artisan cheese due to great dispersion of NaCl and pH values, and confirm the presence Listeria monocytogenes in this kind of food.