Search

Çalışmada, nar meyvesinin pratik kulanımı amaçlı muhafazası için Hicaznar çeşidinde -18 0C ve +4 0C sıcaklıkta, vakumlu ve vakumsuz paketlerde 5 ay boyunca muhafaza edilen nar tanelerinin meyve kalitesindeki değişimleri incelenmiştir. Bu amaçla başlangıçta ve birer aylık aralıklar ile ağırlık kaybı, suda çözünebilir kuru madde (%), titre edilebilir asitlik (g/100mL), tat ve toplam fenol (mg GAE/100g), FRAB ve ABTS yöntemlerine göre toplam antioksidant (mg TE/mL), toplam antosiyanin (mg/mL) analizleri yapılmıştır. Aynı zamanda sıcaklık ve paketleme uygulamalarının nar tanelerinde mikroorganizma popülasyonu üzerine etkileri belirlenmiştir. Meyveler kapalı paketlerde muhafaza edildiği için ağırlık kaybı görülmemiştir. Muhafaza sonunda suda çözünen kuru madde miktarlarında azalış, pH değerleri ve titre edilebilir asit miktarında kısmi bir artış izlenmiştir. Depolama süresince -18 °C ortamda vakumlu pakette muhafaza edilen nar tanelerinin tat kalitesinin daha iyi olduğu, toplam fenol, antioksidant ve antosiyanin içeriğinin daha iyi korunduğu saptanmıştır. Aynı zamanda mikroorganizma sayımlarına bakıldığında en uygun sıcaklık ve paketleme yönteminin vakumlu -18 0C olduğu tespit edilmiştir. Tüm değerlendirilen özellikler yönünden nar meyvesi tanelenmiş olarak muhafaza yapıldığı zaman en uygun sıcaklık ve paketleme yönteminin vakumlu -18 0C olduğu belirlenmiştir. In the study, the changes in the fruit quality of pomegranate seeds preserved for 5 months in vacuum and non-vacuum packages at -18 0C and +4 0C temperature in Hicaznar variety for the preservation of pomegranate fruit for practical use were examined. For this purpose, weight loss, total soluble solid (%), titratable acidity (g/100mL), taste and total phenol (mg GAE/100g), total antioxidants (mg TE/mL), total anthocyanin (mg/mL) were analyzed according to FRAB and ABTS methods at beginning and one-month intervals. At the same time, the effects of temperature and packaging applications on the microorganism population of pomegranate seeds were determined. Since it was stored in closed packages, there was no weight loss. At the end of the storage, a decrease in the amount of total soluble solid, a partial increase in pH values and the amount of titratable acidity was observed. It was determined that the taste quality of pomegranate seeds stored in vacuum packaging at -18 °C was better and their total phenol, antioxidant and anthocyanin contents were well preserved than other storage condition better preserved. At the same time, when the microorganism counts were examined, it was determined that the most appropriate temperature and packaging method was vacuum -18 0C. In terms of all the evaluated properties, when the pomegranate fruit was storagedas grained, it was determined that the most appropriate temperature and packaging method was vacuum and -18 0C.

Amaç: Bu çalışma içerisine farklı sayıda kükürt dioksit (SO2) jeneratörü yerleştirilmiş atmosfer kontrollü modül (AKM) sisteminin, Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinde muhafaza süresince boyunca meyve kalite değişimine etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür.Materyal ve Yöntem: Optimum dönemde derilen Sultani Çekirdeksiz üzüm salkımları soğutmalı araçla (4± 1℃) hemen laboratuvara nakledilmiştir. Dört gruba ayrılan üzüm salkımları içerisinde 0 (AKM), 8 (AKM+1/3 SO2) ve 24 (AKM+SO2) adet SO2 jeneratörü bulunan AKM ile 1 adet SO2 jeneratörü konulmuş modifiye atmosferli poşetler (MAP) içerisine yerleştirilmiştir. Ambalajlanan üzümler 0℃ ve % 90 ± 5 oransal nemde 180 gün süreyle depolanmıştır. 30 gün aralıklarla üzümlerde ağırlık kaybı, tane eti sertliği, kabuk rengi, suda çözünebilir kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA), poşet iç gaz bileşimi, solunum hızı, sap kopma direnci, SO2 kalıntı miktarı ve duyusal özellikler belirlenmiştir.Araştırma Bulguları:SO2 uygulamasının meyvelerin kalitesinin korunmasında etkili olduğu görülmüştür. AKM+SO2 uygulaması üzüm muhafazasında önemli sorunlardan biri olan SO2 kalıntısının önlenmesinde etkili olmuştur. Ayrıca AKM uygulamaları tane eti sertliği, sap kopma direnci ve tat-aroma bakımından MAP+SO2 uygulamasını göre daha iyi sonuçlar vermiştir. Pratikte yaygın olarak kullanılan MAP+SO2 uygulaması solunum hızı ve bazı kalite parametreleri bakımından bariz olumlu sonuçlar vermiş, ancak depolamanın 2. ayından sonra bu ambalajlarda SO2 kalıntı oranı 10 ppm sınırını aşmıştır. Sonuç: Duyusal analiz, tane eti sertliği, sap kopma direnci ve SO2 kalıntısı sonuçları dikkate alındığında, belirtilen koşullarda 24 (AKM+SO2) kombinasyonunda üzümler 150 gün soğukta depolanabilmiştir., Objective: This study was carried out to determine the effects of atmosphere-controlled module (AKM) system having different numbers of SO2 generators on fruit quality of Sultani Seedless grape during cold storage.Materials and Methods: Grape fruit harvested at optimum stage were transported immediately to the laboratory under refrigerated conditions (4 ± 1°C). After dividing into four groups, grapes were placed in AKM, which has 0 (AKM), 8 (AKM+1/3 SO2) and 24 (AKM+SO2) SO2 generators, and modified atmosphere bags with 1 SO2 generator (MAP+SO2). Packaged grape fruit were stored at 0°C and 90 ± 5% relative humidity for 180 days.Results: The weight loss, fruit flesh firmness, fruit skin color, soluble solids content (SSC), titratable acidity (TA), respiration rate, gas composition of box, stem rupture force, SO2 residue and sensory quality were determined at monthly intervals during cold storage. The SO2 treatments were effective in maintaining the fruit quality of grapes. The AKM+SO2 treatment had better results in preventing SO2 residue, which is one of the important problems in grape storage. In addition, AKM treatments gave better results than MAP+SO2 in terms of fruit flesh firmness, stem rupture force and taste-aroma. The MAP+SO2 treatment, which is widely used in practice, gave obvious positive results for respiration rate and some quality parameters, but after the 2nd month of storage, the SO2 residue rate in these packages exceeded the 10 ppm limit.Conclusion: Considering the results of sensory analysis, fruit flesh firmness, stem rupture force and SO2 residue, grape fruit could be stored for 150 days in the AKM+SO2 combination.

Isparta/Eğirdir koşullarında yetiştirilen Scarlet Spur elma çeşidi meyveleri tam çiçeklenmeden 139 ve 150 gün sonra olmak üzere iki farklı olgunluk aşamasında hasat edilmiştir. Hasattan sonra meyvelerin yarısına 625 ppb dozunda 12 saat süreyle 1-MCP uygulaması yapılmıştır. Uygulama yapılan meyveler ve kontrol meyveleri normal atmosfer (NA) koşullarında 0°C sıcaklık ve %90±5 oransal nemde 6 ay süreyle depolanmıştır. Raf ömrü çalışmaları için elmalar soğukta muhafazadan sonra 20°C sıcaklık ve %60±5 oransal nem koşullarında 7 gün bekletilmiştir. Soğukta depolanan ve raf ömrü koşullarında bekletilen meyvelerde belirli aralıklarla çeşitli kimyasal ve fiziksel analizler yapılmıştır. Hasat olgunluğu elmanın hasat sonrası dönemde kalitesini etkilemiştir. Depolama ve raf ömrü sürecinde ilk hasattaki meyvelerde daha fazla ağırlık kaybı meydana gelmiştir. 1-MCP uygulaması her iki olgunluk aşamasında etilen üretimi ve solunum hızını baskılayarak meyve kalitesini kontrole göre daha iyi korumuştur. Tam çiçeklenmeden 150 gün sonra hasat edilerek 1-MCP uygulanan Scarlet Spur elma çeşidi meyvelerinin 6 ay süreyle başarılı bir şekilde depolanabildiği görülmüştür., The fruits of Scarlet Spur apple variety grown in Isparta/Egirdir were harvested in two different maturity periods, 139 and 150 days after full bloom. After harvest, 1-MCP was applied to half of the fruits at a dose of 625 ppb for 12 hours. Treated and control fruits were stored under normal atmosphere (NA) condition at 0°C and 90±5% relative humidity for six months. For shelf life studies, apples were kept at 20°C and 60±5% relative humidity for 7 days after cold storage. Some chemical and physical analyses were performed in fruits stored at cold room and kept at shelf life conditions.Harvest maturity affected the post-harvest quality of apple. Weight losses of fruits obtained from first harvest were higher compared to second harvest during cold storage and shelf life period. 1-MCP application preserved fruit quality better than control by suppressing ethylene production and respiration rate at both maturity periods. It was observed that the fruits of Scarlet Spur apple variety, which were harvested 150 days after full bloom and applied 1-MCP, could be stored successfully for 6 months.

In the present research, the effects of ascorbic acid (AA) treatments on the quality of fresh-cut leek cv. ‘Lincoln’ during cold storage were investigated. Leek samples, harvested at optimum stage, were immediately transferred to the laboratory. Leek samples were pre-cooled with forced air (2 °C) for 6 hours and divided into three groups for treatments (control, 1% and 2% AA). After pre-cooling, dust and residues on leeks originating from the orchard were removed by dipping into cold tap water (5-6 °C) under cool and sterile conditions. After fresh-cut processes, the AA treated (1% and 2%) and control samples were packaged in polystyrene foam tray covered with stretch film (16 µ). Packaged leeks were stored at 0 ± 1 °C and 90 ± 5% relative humidity (RH) for 30 days. The weight loss (%), pseudo stem firmness (N) total soluble solids (%), titratable acidity (g 100 ml‐1), respiration rate (ml CO2 kg‐1 h‐1), pseudo stem colour and sensory evaluation of leeks were performed at six day intervals during storage. The AA treatments decreased weight loss of fresh-cut leeks compared to control. The AA treatments, especially the 2% dose, preserved the pseudo stem firmness better than the control during storage. The AA treatments clearly suppressed respiration rate and maintained the TA of fresh-cut leek during cold storage. The AA treatments preserved the visual quality of the leeks better than the control samples during storage. As a result, it was determined that control group leeks could be stored for 24 days at 0 ± 1 ° C and 90 ± 5% (RH) but this period could be extended up to 30 days by AA (%1-2%) treatments. However, further detailed research on this topic considering different treatment type and dozes is required., Çalışmada askorbik asit (AA) uygulamasının taze kesilmiş ‘Lincoln’ pırasa çeşidinin soğukta depolama boyunca kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Optimum dönemde derimi yapılan pırasalar hızlı bir şekilde laboratuvara nakledilmiştir. Pırasalar zorlanmış hava ile (2 °C) 6 saat süreyle ön soğutma işlemine tabi tutulduktan sonra uygulamalar (kontrol, %1 ve %2 AA) için üç gruba ayrılmıştır. Ön soğutma işleminden sonra pırasalar serin ve steril koşullar altında 5-6 °C sıcaklıktaki çeşme suyuna birkaç kez daldırarak bahçe kaynaklı toz ve kalıntılar uzaklaştırılmıştır. Taze kesim işleminden sonra %1 ve %2 AA uygulanmış pırasa örnekleriyle kontrol grubu köpük kâselere yerleştirilerek üzeri streç filmle (16 µ) kaplanmıştır. Ambalajlanmış pırasalar 0±1 °C ve %90±5 oransal nemde 30 gün boyunca depolanmıştır. Depolama boyunca altı gün aralıklarla pırasalarda ağırlık kaybı (%), yalancı gövde sertliği (N), suda çözünebilir kuru madde (%), titre edilebilir asitlik (g 100 ml-1), solunum hızı (ml CO2/kg‐1 h‐1), yalancı gövde rengi ve duyusal özellikler belirlenmiştir. AA uygulamaları kontrole kıyasla taze kesilmiş pırasalarda ağırlık kayıplarını azaltmıştır. Depolama boyunca %2’lik doz daha etkili olmak üzere, AA uygulamaları yalancı gövde sertliğini kontrole göre daha iyi korumuştur. Soğukta depolama boyunca AA uygulamaları taze kesilmiş pırasaların TEA miktarını korumuş ve solunum hızını net bir şekilde baskılamıştır. AA uygulamaları kontrol örneklerine kıyasla depolama süresince pırasaların görsel kalitelerini daha iyi korumuştur. Sonuç olarak, AA uygulanmayan kontrol grubundaki pırasalar 0±1 °C ve % 90±5 oransal nemde 24 gün depolanabilirken, her iki AA (%1ve %2) uygulaması bu süreyi 30 güne kadar uzatmıştır. Ancak farklı doz ve uygulama şekilleri kullanılarak bu konuda daha detaylı çalışmalara ihtiyaç vardır.

Bu çalışma, tavuk tantuni ürününün geleneksel metoda uygun üretimi sonrasında, ambalajlı şekilde satışa sunulması ve daha fazla sayıda tüketiciye sağlıklı koşullarda ulaşması amacına yönelik olarak veri sağlama üzerine kurgulanmıştır. Bu amaçla farklı formlarda sebze katkılarının (kurutulmuş parça katkı, kurutulmuş toz katkı ve taze katkı) tavuk tantuni üretiminde kullanımının ve 4 ºC' de 21 gün depolama süresinin modifiye atmosferde paketleme uygulanan ürünün bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Katkılarda pH ve DPPH analizleri, tantuni örneklerinde kimyasal kompozisyon (nem, yağ, kül ve protein), enerji değeri, pH, tuz, doku profili analizi, renk ölçümü, TBARS analizi, duyusal değerlendirme analizleri gerçekleştirilmiştir. Kullanılan tüm katkılar, ürünlerin pH ve L* renk değerlerinde azalmaya neden olmuştur (P, This study is based on providing data for the purpose of selling the chicken tantuni product in a packaged form after its production in accordance with the traditional method and reaching more consumers in healthy conditions. For this purpose, the effects of the use of vegetable additives in different forms (dried particle additive, dried powder additive and fresh additive) in chicken tantuni production and the 21 day storage period at 4 ºC on some physical, chemical and sensory properties of the product packaged in modified atmosphere were investigated. pH and DPPH analyzes of additives, proximate composition (moisture, oil, ash and protein), energy value, pH, salt, texture profile analysis, color measurement, TBARS analysis, and sensory evaluation analyzes were performed in tantuni samples. All additives used caused a decrease in the pH and L* color values of the products (P

Türkiye'de patates yıl boyunca tüketimi yapılan yumrulu bir bitkidir. Bu nedenle yıl boyu tedarik edilmesi için depolama işlemleri yapılması gerekir. Bu araştırmada 2018 yılında Konya ekolojik şartlarında adaptasyon ve verim denemesine alınan 38 patates genotipine ait yumruların 2018/2019 depolama döneminde bazı kalite özellikleri incelenmiştir. Doğru depolama tekniklerinin öğrenilmesi, incelenen bu kalite özelliklerin bu konuyla ilgili yapılan çalışmalarda olumsuz depolama etkisini düşürmek için etkili olacaktır. Araştırmada kullanılan genotiplerin depolama sonrasındaki ağırlık kayıpları % 4.91-11.94, uyanma gösteren göz sayısı 1.24-4.50, sürgün veren göz sayısı 0.25-6.10, kuru madde oranı depo öncesi % 14.8-25.9, depo sonrası % 15.3-26.8, nişasta oranı depo öncesi % 10.9-21.1, depo sonrası % 10.7-19.5, cips verimliliği depo öncesi % 43.8-62.9, depo sonrası ise % 40.7-57.8 arasında değişiklik göstermiştir. Araştırmada kullanılan Agria, Russet Burbank, Brooke, GrAf(C), AfAg(C), PoAf(A), AfAg(11) genotipleri depolama öncesi ve depolama sonrası et rengi, enzimatik kararma, yaprak cips verimi (%), kızartma (cips) sonrası renk değerleri bakımından en iyi sonucu vermişlerdir., Potatoes is root plant which consumtion of it contiunues during the all year in Turkey. For this reason, storage operations are required to be supplied throughout the year. In this study, some of the quality characteristics of the tubers of 38 potato genotypes were used for adaptation and yield trial in Konya ecological conditions in 2018 during the 2018/2019 storage period. Learning the correct storage techniques will be effective in reducing the negative storage effect of these examined quality and physiological properties in studies on this subject. Weight loss of the genotypes used in the experiment after storage is 4.91 % -11.94 %, the number of cells showing awakening is 1.24-4.50, the number of shoots is 0.25-6.10, the dry matter ratio is 14.8 % before storage. - 25.9 %, post storage 15.3 % -26.8 %, starch rate before storage 10.9 % -21.1 %, post storage 10.7% -19.5%, chips productivity 43% before storage, 8% -62.9%, after storage 40.7 % -57.8 %. Agria, Russet Burbank, Brooke, GrAf (C), AfAg (C), PoAf (A), AfAg (11) genotypes before and after storage meat color, enzymatic blackening, leaf chips yield (%), frying (chips). ), they gave the best result in terms of color values.

Bu çalışmada, Black Diamond ve Autumn Giant erik çeşitlerinin depolama süresi üzerine hasat sonrası Salisilik asit, Oksalik asit, Putresin, Kalsiyum uygulamalarının etkisi araştırılmıştır. Uygulamalardan sonra erikler modifiye atmosfer poşetlerine (MAP) yerleştirilmiş ve 0,5±0,5°C’de %85-95 oransal nem koşullarında 40 gün süreyle depolanmıştır. Uygulamalar sonrasında meyve kalite özelliklerini belirlemek amacıyla, ağırlık kaybı, suda çözünür kuru madde miktarı, titre edilebilir asit miktarı, meyve eti sertliği, askorbik asit miktarı, toplam flavonoid miktarı, toplam fenolik madde miktarı, toplam antioksidan miktarı, MAP içi gaz bileşimleri, çürüme oranı, dış görünüş ve iç kararması analizleri yapılmıştır. Tüm analiz dönemleri ve yapılan ölçümler dikkate alındığında Salisilik asit ve Putresin uygulamasının diğer uygulamalara göre depolama süresince Black Diamond ve Autumn Giant erik çeşitlerinin meyve kalite özellikleri ve biyokimyasal içeriğinin korunumu üzerine daha olumlu bir etki gösterdiği söylenebilir In this study was investigated the effect of postharvest Salicylic acid, Oxalic acid, Putrecine, and Calcium treatments on during cold storage life Black Diamond and Autumn Giant plum cultivars. After treatments, plums were placed in modified atmosphere packing (MAP) and stored at 0,5 ±0,5°C and 85-95% relative humidity conditions for 40 days. In order to determine the fruit quality characteristics after treatments, weight loss, soluble solids content, titratable acidity, fruit firmness, ascorbic acid, total flavonoids, total phenolics, total antioxidant content, gas compositions in MAP, decay rate, external appearance and internal browning analysis were performed at 10 days intervals. Considering all measurements and evaluations, Salicylic acid and Putrecine treatments have shown positive effect on fruit quality and biochemical contents of Black Diamond and Autumn Giant plum cultivars during storage than other treatments

Bu çalışmada, Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü’nde melezleme ıslahı yöntemiyle elde edilen Bozbey ve Güz Gülü üzüm çeşitlerinin soğukta muhafazaya uygunluklarının belirlenmesi amacıyla, normal atmosfer (Kontrol), modifiye atmosfer poşeti (MAP) ile MAP+Kükürtdioksit generatör pedi (MAP+SO2) uygulamalarının üzüm meyve kalitesi ve muhafaza süresi üzerine etkileri ile çeşitlerin soğukta muhafazaya uygunlukları araştırılmıştır. Yapılan uygulamalar sonrasında üzümler, soğuk hava deposunda 0-1°C sıcaklık ve %90±5 oransal nemde 100 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Muhafaza dönemi boyunca 20 günlük aralıklarla örneklerde; meyve kalite özelliklerini belirlemek amacıyla, ağırlık kaybı, SÇKM, titrasyon asitliği, tane sertliği, renk ölçümü, toplam fenolik madde, toplam monomerik antosiyanin miktarı, antioksidan aktivitesi, kükürtdioksit miktarı, çürüme oranı, salkım iskeleti rengi, duyusal analiz ve ağarma değerleri gibi fiziksel ve kimyasal analizler yapılmıştır. Elde edilen veriler neticesinde, 0-1°C sıcaklık ve %90±5 oransal nem içeren soğuk hava deposunda, Güz Gülü çeşidinin açıkta 20 gün, MAP uygulaması ile 60 gün ve MAP+SO2 uygulaması ile 80 gün, Bozbey üzüm çeşidinin ise açıkta 20 gün, MAP uygulaması ile 40 gün ve MAP+SO2 uygulaması ile 80 güne kadar pazarlanabilir olarak muhafaza edilebileceği belirlenmiştir In this study, it was aimed to determine the suitability of new released Guz Gulu and Bozbey grape varieties in cold storage at Tekirdag Viticultural Research Institute. Normal atmosphere without any treatment (control), modified atmosphere packaging (MAP), MAP + sulfur dioxide generator pad (MAP + SO2) application was investigated on grape quality and storage time. The clusters were placed in polypropylene trays. After the treatments, clusters were kept at 0-1 °C and 90±5% relative humidity for 100 days in cold storage. In order to determine grape quality characteristics, physical and chemical analyzes such as weight loss, total soluble solids content, titratable acidity, berry firmness, color measurement, total phenolic compounds content, total monomeric anthocyanin content, antioxidant activity, sulphur dioxide content, decay rate, rachis skeleton color, sensory evaluation and bleaching values were conducted at 20-day interval throughout the storage period. Consequently, it was determined that Guz Gulu grape cultivar stored at cold storage could be kept marketable up to 20 days with normal atmosphere without any application, 60 days with MAP application and 80 days with MAP + SO2 application and Bozbey grape cultivar stored cold room could be kept marketable up to 20 days with normal atmosphere without any application, 40 days with MAP application and 80 days with MAP + SO2 application.

İç ve dış pazarlarda giderek tüketimi artan erik meyvelerinde depolama ve pazarlama sürecinde önemli kayıplar meydana gelebilmektedir. Bu çalışmada, 1-metilsiklopropen (1-MCP) ve modifiye atmosfer (MA) ambalajlarının 'Black Diamond' ve 'Angeleno' erik çeşidi meyvelerinin hasat sonrası dayanımlarına etkilerinin belirlenmesi amaçlamıştır. Çalışma; a) Kontrol, b) 1-MCP, c) MA1 ambalajı, d) MA2 ambalajı, e) 1-MCP + MA1 ambalajı f) 1-MCP + MA2 ambalaj olmak üzere altı farklı uygulamaları yapılmıştır. 1-MCP 24 saat süreyle 2°C sıcaklıkta 625 ppb olacak şeklinde uygulanmıştır. 'Black Diamond' ve 'Angeleno' Japon erik çeşitlerine ait meyveler sırasıyla 60 ve 120 gün süreyle 0°C'de %90 oransal nemde depolanmıştır. Depolama öncesi ve depolama süresince 'Black Diamond' çeşidinde 20, 'Angeleno' çeşidinde 30 günlük aralıklarla alınan 2 gün süreyle raf ömrü koşullarında tutulduktan sonra bazı ölçüm ve analizler yapılmıştır. MA ambalajları, erik meyvelerinin ağırlık kaybını depolama ve raf ömrü süresince önemli ölçüde azaltmıştır. MA ambalajları ile 1-MCP'nin birlikte uygulanması meyve eti sertliğinin korunmasında ve daha yüksek genel beğeni puanlarında etkili olmuştur. MA ambalajlarının 1-MCP ile birlikte uygulanması 'Black Diamond' erik çeşidinde depolama süresince renk değişimlerini geciktirmiş, 'Angeleno' erik çeşidinde ise SÇKM miktarı ve pH değerindeki artışı sınırlandırmış, TA miktarındaki kaybı yavaşlatmıştır. 1-MCP'nin teksel ve MA ambalajları ile birlikte uygulanması erik meyvelerinin solunum hızını düşürmüş, iç kararmasını geciktirmiştir. Her iki erik çeşidinde de MA1+1-MCP uygulaması genel olarak meyvelerde etilen salgı miktarını yavaşlatmıştır. Çalışma sonuçları MA ambalajları ile 1-MCP'nin birlikte uygulannan 'Black Diamond' ve 'Angeleno' erik çeşitlerinin meyvelerinin sırasıyla 60 ve 120 gün depolamaya ilaveten 2 gün raf ömründe başarıyla saklanabileceğini göstermiştir., Significant losses may occur in the storage and marketing process of plum fruits, which are increasingly consumed in domestic and foreign markets. The aim of this study is determination the effects of 1-methylcyclopropene (1-MCP) and modified atmosphere (MA) packages on post-harvest quality of plum cv. 'Black Diamond' and 'Angeleno'. In this study, six different applications were performed as: a) control b) 1-MCP, c) MA1, d) MA2, e) 1-MCP + MA1) 1-MCP + MA2. The 1-MCP was applied at the dose of 625 ppb at 2°C for 24 hours. In applications with MA packages, the packages were closed after pre-cooling. The fruits of 'Black Diamond' and 'Angeleno' Japanese plum varieties were stored at 90% relative humidity at 0°C for 60 and 120 days respectively. Before and during storage, samples taken at 20-day intervals from 'Black Diamond' cultivar and at 30-day intervals from 'Angeleno' cultivar (after opening the mouth of MA packaging) were kept under shelf life conditions (20°C temperature and 60-70% relative humidity) for 2 days and some measurements and analyzes were performed. In MAP treatments, the weight loss significantly reduced during cold storage and shelf life of all plum fruits. The respiration rate, ethylene production and decay rate were lower than control fruits in MA packages or 1-MCP treatments. In 1-MCP+MA package treatments were determined to positive effects in terms of maintaining of the fruit firmness. The effects of applications on parameters of total soluble solids, titratable acidity, pH, total phenol content and antioxidant activity were limited. The results show that plum fruits can be stored successfully combined with MA packages and 1-MCP for 60+2 days for 'Black Ddiamond' cultivar and 120+2 days for 'Angeleno' cultivar.

Bu çalışmada roka ve semizotunun ortam kültüründe yetiştiriciliğinde üretim döneminin, yetiştirme ortamının ve besin çözeltisi konsantrasyonunun bitki gelişimi, verim ve ürün kalitesine etkilerinin saptanması amaçlanmıştır. Ayrıca hasat sonrasında meydana gelen kalite değişikliklerini saptamak için depolama çalışması yapılarak üründeki değişim araştırılmıştır. Araştırmada roka (cv. Bengi) ve semizotu (cv. Tunç), ilkbahar ve yaz dönemlerinde; yetiştirme ortamı olarak torf, perlit ve torf:perlit (1:1 v/v) kullanılarak ve makro element konsantrasyonu tam doz ve yarım doz olan besin solüsyonunda yetiştirilmiştir. Hasattan sonra bitkiler modifiye atmosfer paketleme torbaları ile ambalajlandıktan sonra soğuk hava koşullarında (0-2°C, %85-90 nem) depolanmıştır. Araştırmada verim, morfolojik (bitki boyu, gövde boyu, gövde çapı, yaprak kalınlığı, bitki üst aksam ve kök kuru ağırlıkları) ve fizyolojik (klorofil indeksi) parametreler yanında, depolama araştırmasında semizotunda 0., 4. ve 8. günlerde, rokada ilaveten 12. ve 16. günlerde kalite (renk, vitamin C, fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivitesi) değişimleri ile ağırlık kayıpları saptanmıştır. Semizotunda ilkbahar döneminde verim değerleri en yüksek olmuş, en yüksek verim değeri her iki dönemde de tam doz x torf uygulamasından elde edilmiştir. Rokada dönem x doz x ortam interaksiyonu önemli çıkmış ve en yüksek verim değeri, ilkbahar x tam doz x torf uygulamasından alınmıştır. Depolamada 4. günden sonra kalite özelliklerinin bozulmaya başladığı belirlenmiştir., In this study, it was aimed to determine the effects of production period, growing medium and nutrient concentration on plant growth, yield and quality of rocket and purslane culture. In addition, to determine the quality changes that occurred at post harvest period, changes in product during storage were investigated. In the research, rocket (cv. Bengi) and purslane (cv. Tunç) were grown at spring or summer periods in peat, perlite or peat: perlite (1:1 v/v) as the growing medium and macro-element concentrations of the nutrient solution prepared was applied as complete full dose or half dose of the macro elements. After harvest, the plants were stored in cold storage conditions (0-2°C, 85-90% RH) after packaging with modified atmosphere packing bags. Yield, morphological (plant height, stem height, stem diameter, leaf thickness, dry weights of shoot and roots) and physiological (chlorophyll index) paramaters; quality changes during storage period (weight loss, color, vitamin C, total phenolic content and antioxidant activity) were determined on the 0th,4th and 8th days in purslane and additionally on the 12th and 16th days in rocket. Purslane had the highest yield values in spring period and the highest yield value was obtained from full dose x peat application in both periods. The period x dose x medium interaction was significant in rocket and the highest yield value was obtained from spring x full dose x peat application. It was determined that 4 days the quality characteristics started to deteriorate.

Tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758)’nın vakum paketlenerek +4ºC’de depolanması sırasında oluşan kalite değişimleri. Bu çalışmada, taze ve %20’lik tuz çözeltisi ile tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758) vakum paketlenerek +4±0,5 ºC’de depolanmış ve depolama sırasında meydana gelen kimyasal ve mikrobiyal değişimleri incelenmiştir. Depolama süresince toplam uçucu bazik azot (TVB-N), tiyobarbiturik asit sayısı (TBA), pH, toplam mezofilik aerob bakteri sayımı, koliform bakteri sayımı ve maya-küf analizleri yapılmıştır. Taze ve tuzlanmış örneklerde depolama sırasında pH, TBA ve TVB-N değerlerindeki farklılıklar istatistiki olarak önemli (p

Bu çalışmada; Kırklareli ve çevresinde yetişen ve sağlık üzerine pek çok faydası olan kızılcık meyvesi, ülkemizde çokça tüketilen et ürünlerinden biri olan salam üretiminde kullanılmıştır. Böylelikle kızılcık meyvesinin antioksidan özelliği ve renk oluşumundaki katkısından yararlanılarak tüketiciye fonksiyonel bir et ürünü sunulması amaçlanmıştır. Kızılcık, salam içerisine pulp haline getirildikten sonra ilave edilmiştir. Salamların analizleri sonucunda elde edilen verilere göre, kızılcık katkısı örnekler arasında kimyasal özellikler açısından önemli bir fark meydana getirmemiştir. Bununla birlikte, kızılcık katkılı ürünlerin kırmızılık değerlerinin düşük kalması, duyusal açıdan olumsuz değerlendirilmesine neden olmuştur., In this study; Cranberry fruit grown in Kırklareli and it’s environs, which has many uses on health, used in the production of salami, one of the most widely consumed meat products in our country. Thus, the antioxidant properties of the cranberry juice and the contribution of the color formation are utilized to provide a functional meat product to the consumer. The cranbery was added into salami after it has become pulp. According to the results obtained from the analysis of salami, the cranberry additive did not bring about a significant difference in chemical properties among the samples. However, the low redness values of cranberry added products led to negative sensory evaluation

Çalışma, 2012–2013 yıllarında Denizli ilinde üretici bahçesinden üç farklı zamanda hasat edilen 'Eşme' ayva çeşidinin meyveleri ile yürütülmüştür. Ayva meyveleri kabuk renginin yeşilimsi-sarı, sarı-hafif yeşilimsi ve sarı olduğu üç farklı döneminde hasat yapılmıştır. Farklı hasat dönemindeki her bir meyveye 625 ppb konsantrasyonunda 1-Metilsiklopropen (1-MCP) uygulaması 24 saat süreyle ticari depolama koşullarında (1±0.5oC sıcaklık, %90–95 oransal nem) yapılmıştır. 1-MCP uygulanan ve uygulanmayan kontrol meyveleri 1±0.5°C sıcaklıkta ve %90–95 oransal nemdeki soğuk odada 6 ay süreyle muhafaza edilmiştir. Depolama öncesinde ve depolama süresince 2 ay aralıklarla alınan ayva örnekleri 7 gün süreyle raf ömründe (20±1°C sıcaklık, %55–65 oransal nem) tutulduktan sonra bazı fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal analizlerle kalite değişimleri saptanmış, fizyolojik ve patolojik bozukluklar belirlenmiştir. Bu bağlamda ağırlık kaybına hasat zamanının etkisi sınırlı olmuş, 1-MCP uygulaması da ağırlık kaybını sınırlandırmıştır. Kabuk rengi üzerine hasat zamanının etkisi olgunluk aşaması ile uyumlu bulunmuştur. 1-MCP uygulamasının ise yeşil renk kaybını sınırlandırdığı; depolamanın ilerlemesiyle bu farklılığın kaybolduğu gözlenmiştir. 1-MCP'nin suda çözünür kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TA) ve pH değerine etkisi birbirine benzerlik göstermiş, hasat zamanının etkisi ise olgunluk düzeyi ile orantılı olmuştur. Toplam fenol miktarı ve antioksidan aktivitesindeki değişimlerde, hasat zamanı ve 1-MCP'nin etkisi birbirine benzerlik göstermiştir. Farklı hasat zamanları ve 1-MCP uygulamalarının depolama süresince solunum hızına etkisi önemli farklılıklar göstermemiştir. 6 ay depolamaya ilaveten raf ömrü sonrası meyve eti kararma indisi hasat zamanının ilerlemesiyle artmış, 1-MCP uygulanmasının ise indisi belirgin şekilde azalttığı saptanmıştır. Farklı hasat zamanları ve 1-MCP uygulamalarının ayva meyvelerinin çürüklük gelişimine etkileri birbirine benzerlik göstermiş ve çok düşük oranlarda gerçekleşmiştir., The study was conducted in 2012-2013 on 'Esme' quince fruits that were harvested from a producer's orchard in Denizli at three different dates. The quinces were harvested in three different stages according to the skin color at greenish-yellow, light greenish-yellow and yellow. 625 ppb 1-MCP was applied to the fruits at each harvest period, and they were stored under commercial storage conditions (1±0.5°C temperature, 90–95% relative humidity) for 24 hours. The treated and non-treated fruits were stored under cold conditions at 1±0.5°C and 90 to 95% relative humidity for 6 months. During and prior to storage, quince samples were taken at 2 months intervals were kept at shelf life conditions (20±1°C temperature, 55-65% relative humidity) for 7-days. Some physical, chemical and biochemical quality parameters were analyzed to determine the changes in quality and physiological and pathological disorders. In this context, the effect of harvest time on weight loss was limited and the 1-MCP application is limited weight loss, too. The effect of harvest time on skin color was consistent with its maturity stage. The 1-MCP application limited the loss of green color; however the differences disappeared during the storage progress. The effect of 1-MCP on total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA) and pH value were similar, however the effect of the harvest stage was proportional to the maturity level. The effects of harvest stage and 1-MCP application on total phenolic content and antioxidant activity were similar. The effects of harvest stage and 1-MCP application on respiration rate was not significant during the storage. After shelf-life in addition to 6 months of storage, the internal browning increased as the harvest stage progressed. The browning was reduced significantly with the application of 1-MCP. Different harvest stages and application of 1-MCP showed similar effects on rotting of quince fruits and the rotten ratio was very minimal.

Çalışmada, çöğür anaç üzerine aşılı 20 yaşındaki Starkrimson Delicious elma çeşidi kullanılmıştır. Damla sulama uygulamalarında iki farklı sulama aralığı (I1=4 gün ve I2=7 gün) ve 4 farklı pan katsayısı (A sınıfı buharlaşma kabından olan buharlaşma miktarı Kp1=0.50, Kp2=0.75, Kp3=1.0, Kp4=1.25) ve salma sulama uygulaması olmak üzere toplam 9 uygulama yapılmıştır. Optimum zamanda derilen meyveler 0ºC sıcaklık ve %90±5 oransal nem koşullarında 6 ay süreyle depolanmıştır. Depolama periyodu süresince aylık aralıklarla alınan meyve örneklerinde ağırlık kaybı, meyve kabuk rengi, meyve eti sertliği, suda çözünür toplam kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asit (TEA) miktarı belirlenmiştir. Çalışma sonucunda muhafaza süresince ortalama en az ağırlık kaybı I1Kp2 uygulamasından (%3.40) elde edilirken, en fazla ağırlık kayıpları ise I1Kp1 (%4.22), I1Kp4 (%3.97) ve salma sulama (%3.96) uygulamalarında meydana gelmiştir. I1Kp1 ve I2Kp1 uygulamaları en yüksek meyve eti sertliği değerlerinin (14.46-14.39 lb) gözlendiği uygulamalar olmuştur. Muhafaza periyodu süresince TEA kaybının önlenmesinde I1Kp1 (0.37 g/100 ml) ve I1Kp2 (0.35 g/100 ml) uygulamaları, diğer uygulamalara göre daha etkili bulunmuştur. Research material was 20 years old, drafted on seedling rootstock, apple trees of Starkimson Delicious cultivar in this study. Total number of 9 treatments consisted of; drip irrigation treatments within two different irrigation intervals (I1=4 days, I2=7 days) and four different pan coefficients (the amount of evaporated water from class A pan Kp1=0.50, Kp2=0.75, Kp3=1.0, Kp4=1.25) and traditional flood irrigation method were used. Fruits which were harvested on optimum harvest time, stored at 0ºC temperature and 90±5% relative humidity for six months. During the storage period, monthly taken fruit samples were analyzed for fruit quality parameters, which are: weight loss, fruit peel colour, firmness, total soluble solid and titratable acidity. The lowest weight loss (3.40%) was obtained from I1Kp2 treatment while the highest values were found in I1Kp1 (4.22%), I1Kp4 (3.97%) and flood irrigation (3.96%) treatments. I1Kp1 and I2Kp1 treatments displayed the highest flesh firmness values ((14.46- 14.39 lb) . I1Kp1 (0.37 g/100 ml) and I1Kp2 (0.35 g/100 ml) treatments were found more effective in preventing the loss of titratable acidity than other treatments during the storage period.

Antep fıstığı; Pistacia vera L. türüne ait sert kabuklu meyvelerdir. Ülkemizin en önemli ihraç ürünlerinden olan antep fıstığı, kuruyemiş, pastacılık, et sektöründe yoğun olarak kullanılmaktadır. Antep fıstığının iç ve dış pazarlarda sürekli alıcı bulabilir hale gelmesi nedeniyle; kalitesinin iyileştirilmesi, işleme tekniği ve muhafazasının iyi yapılması ile gerçekleştirilebilir. Antep fıstığının hasat, kurutma, depolama, işleme ve pazarlama sırasında kalite parametrelerinde oluşabilecek olumsuzlukların en aza indirilmesi çok önemlidir. İnsan sağlığı ve ülkenin ekonomik potansiyelinin korunması, artırılması bu kalite parametrelerinin iyileştirilmesi ve sürekli korunması ile sağlanabilir. Bu çalışmada; antep fıstığının günümüz normlarındaki gıda kalite ve güvencesiyle üretilmesi ele alınacaktır.

Çalışma, kalsiyum (Ca) uygulamasının ve hasat olgunluğunun 'Hicaznar' nar (Punica granatum L.) meyvelerinin depolama süresince görülen kayıplar ile kalite değişimlerine etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Nar ağaçlarına Ca uygulamaları; a) Altı kez (bir kez topraktan 50 g CaNO3/ağaç ve 5 kez yapraktan %0,035 CaO), b) İki kez (yapraktan %0,035 CaO) ve c) Uygulama yapılmayanlar (kontrol) olmak üzere üç farklı şekilde yapılmıştır. Meyveler hasat olgunluğuna göre iki farklı dönemde (erken ve optimum) hasat edilmiştir. Nar meyveleri modifiye atmosfer ambalajlarına konup, ön soğutma yapılarak ambalajların ağzı kapatılmış; 6±0,5°C sıcaklık ve %90 oransal nemde 5 ay süreyle muhafaza edilmiştir. Meyvelerde kabuk kahverengileşmesi 15 günlük, iç zar kahverengileşmesi, çürüklük gelişimi, ağırlık kaybı ve MA ambalaj içi gaz bileşimi 30 günlük aralıklarla belirlenmiştir. Kalite değişimleri ise depolama öncesi, 3, 4 ve 5 aylık depolama sonrası alınan örneklerde belirlenmiştir. Sonuçlar, özellikle 6 kez Ca uygulanan ve optimum dönemde hasat edilen nar meyvelerde ağırlığın ve iriliğin arttığını, meyve kalitesinin korunduğunu, fizyolojik ve patolojik kayıpların azaldığını göstermiştir. Uygulamaların bu olumlu etkileri, 5 aylık depolama sonunda daha belirgin olmuştur., This study aimed to determine that the effects of Ca application and harvest maturity on 'Hicaznar' pomegranate (Punica granatum L.) losses and quality changes during the storage. Ca applications to the pomegranate trees; a) Six times (once to the soil 50 g CaNO3/tree and 5 times to the leaves %0.035 CaO), b) two times ( to the leaves %0.035 CaO) and c) Unapplied (Control) were done in three different ways. Pomegranate fruits harvested in two different maturity periods (early and optimal). Pomegranate fruits were placed on modified atmosphere packaging, precooling was done and the packages were closed. Fruits were stored for 5 months in 6±0.5°C temperature and 90% relative humidity. Fruit peel browning of pomegranates had been checked periodically every 15 days; browning of the inner membrane, decay development, weight loss and gas combine for interior of MA package had been checked every 30 days. The quality changes were determined with the samples which were taken before the storage and after 3, 4, and 5 months storage. The results showed that, especially at 6 times Ca applicated and optimal harvested fruits weight and size increased, quality of fruits were protected during the storage and shelf life and physiological and pathological losses were decreased. The positive contrubition of Ca applications to the pomegranates were more significant after 5 months storage.

Bu çalışma 2013 ürün yılında farklı kükürt dioksit (SO2) jeneratörlerinin sofralık sultani çekirdeksiz üzüm çeşidinde depolama süresine ve kaliteye etkisini araştırmak amacıyla yürütülmüştür. Manisa ili Sarıgöl İlçesinde bir üretici bağından tam olum döneminde hasat edilen Sultani Çekirdeksiz üzümlerin bir grubu; a) SmartPac ‰0, b) SmartPac ‰0.5, c) SmartPac ‰1, d) SmartPac ‰2 açıklık bulunan ambalaja konup, ağzı klipslerle kapatılmıştır. Diğer grup ise kasalar içindeki polietilen torbaların içine konarak ön soğutmadan sonra; a) Üzümlerin üstüne, b) Üst ve altına SO2 petleri konarak, c) SO2 petleri konmadan (kontrol) ağzı klipslerle kapatılmıştır. SmartPac, SO2 üst ve SO2 üst - alt petleri sırasıyla 4,5 g, 6,5 g ve 6,5 g – 1,5 g sodyum metabisülfit içermektedir. Üzüm meyveleri -0.5oC ve %90 oransal nemde 120 gün süreyle depolanmıştır. Depolama süresince SmartPac ambalajlarında SO2 konsantrasyonu kararlı bir şekilde azalmış, 45 günlük depolama sonunda saptanamamıştır. SO2 petleri uygulananlarda depolama süresince SO2 konsantrasyonu 8-18 ppm arasında değişmiştir. Tüm uygulamalar, ağırlık kaybını belirgin şekilde sınırlandırmıştır. Farklı SO2 jeneratörlerin üzüm tanelerinin saptan kopma kuvvetine, rengi, suda çözünür kuru madde, titre edilebilir asit miktarı, olgunluk indeksi ve pH değerine etkisi birbirine benzerlik göstermiştir. Kontrol ve SmartPac uygulamalarında sırasıyla 2 ve 3 aylık depolama sonrası görülen çürüklük gelişimleri ve salkım esmerleşmesi önemli düzeyde olmuştur. Sultani Çekirdeksiz üzümü, SmartPac uygulananlarda 2 ay, SO2 üst ve SO2 üst-alt pet uygulananlarda ise 4 ay süreyle başarıyla depolanabileceği saptanmıştır., This study was conducted to determine the effects of different sulphur dioxide (SO2) generators on quality and storability of fresh Sultana Seedless table grapes. Grapes were harvested at fully ripe stage from a vineyard in Sarıgöl township of Manisa province. The experiment was conducted as two groups. The first group of samples were packaged and enclosed with SmartPac packages that have different perforation ratio as a) SmartPac ‰0, b) SmartPac ‰0.5, c) SmartPac ‰1, and d) SmartPac ‰2. The second group of the samples were packed in polyethylene MAPs. After the precooling process, the SO2 pads were placed at different positions as a) above the grapes b) at the top and bottom and c) no SO2 pads as the control group and then closed. SmartPac, with SO2 pads above the grapes and top - bottom had 4.5 g, 6.5 g and 1.5 g and 6.5 g of SO2 respectively. Samples were stored at -0.5oC and 90% relative humidity for 120 days. During the storage period, SmartPac's SO2 content indicated a stable decrease and after 45 days there were no SO2 gas remaining in the packages. The samples that were placed with SO2 generating pads remained at SO2 concentrations ranging between 8 and 18 ppm during the storage. All trials limited the weight loss, significantly. Different SO2 generating pads showed similar effects on berry removal force, L*, a*, b* values, total soluble solids, titratable acidity, maturity index and pH. After 2 and 3 months of storage, decay development and stem browning became significant in the control group and SmartPac applications. The results showed that the Sultana Seedless grapes can be stored successfully for 2 months in SmartPac packages and 4 months in SO2 generating pads.

Bu çalışma 2013 ürün yılında farklı modifiye atmosfer (MA) ambalajları ve önsoğutma uygulamalarının nar meyvelerin depolama süresince kalite değişimleri ile fizyolojik ve patolojik kayıplara etkilerinin etkilerini belirlemek amacıyla yürütmüştür. Tam olum döneminde hasat edilen nar meyveleri iki farklı MA ambalajlarına konmuş ve farklı sıcaklıklara (6°C, 10°C ve 14°C) kadar önsoğutma işlemi yapıldıktan sonra ağzı klipsle kapatılmıştır. Nar meyveleri 6±0.5oC sıcaklık ve %90 oransal nemde 5 ay süreyle muhafazaya alınmıştır. Depolama başlangıcında ve 3, 4 ve 5 aylık depolama sonrası alınan örneklerde kalite değişimleri ve kayıplar incelenmiştir. MA2 ambalajındaki nar meyvelerinin ağırlık kaybı, depolama süresince MA1 ambalajına göre belirgin şekilde daha yüksek bulunmuştur. 5 aylık depolama sonunda MA1 ambalajındaki nar meyvelerinin çürüklük gelişimi daha yüksek olduğu saptanmıştır. Depolama sonunda MA2 ambalajındaki narlar genel beğeni puanları daha düşük olmuştur. MA ambalajları ve önsoğutma uygulamaların depolama süresince ambalaj içi gaz bileşimine, suda çözünür kuru madde, titre edilebilir asit miktarı, olgunluk indisi, pH değeri, toplam fenol miktarı ve antioksidan aktivitesine etkisi birbirine benzerlik göstermiş, kabuk ve tane rengine etkisi ise genel olarak sınırlı olmuştur. MA ambalajlarının özellikle depolama sonunda ağırlık kaybı, çürüklük gelişimi ve beğeni puanları üzerine etkili olduğu saptanmıştır. Çalışma sonuçları, nar meyvelerinde depolama süresine ve önsoğutma işlemlerine göre MA ambalajının doğru seçilmesinin önemli olduğunu ortaya koymuştur., This study is carried out in 2013 crop year to assess the impact of pre-cooling and modified atmosphere (MA) packaging on quality changes and pathological and physiological losses. Pomegranate fruit were harvested at full maturity and packed in two different modified atmosphere packages. The packages were closed with clips after pre-cooling at different temperatures (6°C, 10°C and 14°C). Pomegranate fruit were stored at 6±0.5oC temperatures and 90% relative humidity conditions for 5 months. Quality changes and losses were examined at the initial stage and after 3, 4 and 5 months of storage. The weight loss in MA2 package was significantly higher than those in MA1 package during storage. After 5 months of storage, the rot rate results were higher for fruit in MA1 compared to those in MA2. On the other hand, sensory quality score of pomegranate fruit at the end of storage period was lower in MA2. Tested MA packages revealed similar results under different pre-cooling temperatures in respect to in-package atmospheric composition and total soluble solids, titratable acidity, maturity index, pH, total phenolic contents and antioxidant activity of the fruit. The MA packages exerted limited effect on the skin and aril colors of fruit. MA packages were determinant on weight loss, rot development and sensory quality of fruit. The results prove that it is important to select proper MA packages according to the storage duration and pre-cooling conditions to be applied.

Bu çalışmada, 1998 ve 1999 yıllarında Erzurum ekolojik şartlarında Adaptasyon ve Verim Denemesine alınan 20 patates çeşidine ait yumruların 1998/1999 ve 1999/2000 yıllarında depolama sonrası bazı kalite ve fizyolojik özellikleri incelenmiştir. Denemede kullanılan çeşitlerin depolama. sonrasındaki ağırlık kayıpları %5,78-13,49, özgül ağırlık değişimi %-0,85-0,82, kuru madde değişimi % -9,20-10,26, nişasta değişimi %-14,40-15,68, uyanma gösteren yumru oranı %4,68-35,41, sürgün veren yumru oranı %17,73-62,17, sürgün vermeyen yumru oranı %0,59-43,Z2 ve hastalıklı yumru oranı %8,20-54,45 arasında değişmiştir. İncelenen özellikler bakımından, denemeye alınan çeşitlerden, Agria, Marinca, Marfona ve Quinta çeşitleri en iyi sonucu vermişlerdir., In this study, under Erzurum ecological conditions, yield an some quality properties of 20 potato varieties after storage in 1998/1999 and 1999/2000 were investigated. Weight loss of the varieties used in the trial after storage was between 5.78% and 13.49%; specific gravity change was between -0.85'% and 0.82% , dry matter change was between -9.20% and 10.26%; starch change was between 14.40% and 15.68%; the ratio of woken up tubers was between 4.68% and 34.41%; the ratio of sprouted tubers was between I7.73% and 62.17%, the ratio of non-sprouted tubers was between 0.59% and 43.22% and the ratio of diseased tubers was 8.20% and 54.45% with regard to properties investigated of the varieties taken into trail; the varieties of Agria, Marinca, Marfona and Quinta gave the best results.

This study was carried out to determine the effects of UV-C light application and some other protected treatments on postharvest losses and storage capability of ‘Satsuma’ mandarins (C. Unshiu Mar.) in 2001-2003. In the first year of research, different UV-C light durations (0, 10, 15, 20, 25 min) applied and the optimum duration was determined as 10 min. In the second year, the treatments were 10 min of UV-C light alone; calcium and hot water were applications alone and in combination. In both years, fruits were stored at 5±1oC and 90-95 % RH for 60 days. In the fist year experiment, more than 10 min of UV-C light application reduced the lightness of the fruit peel and with increasing duration intensified the effect. The calcium content of the peels of hot water + calciumclorür treated fruit was increased slightly. In general, all treatments, except the ones in combination with calcium, were found to be effective to control diseases. The hot water treatment of 53oC for 3 min was found to be the most favorable, because besides being good in disease control, it also affected many of the quality parameters positively. Hot water treatment did not have unfavorable effects on fruit quality as UV-C light treatments did., Bu çalışma, UV-C ışığı ve diğer bazı koruyucu uygulamaların ‘Satsuma’ mandarininde (Citrus Unshiu Mar.) hasat sonrası görülen kayıplara ve depolanabilirliğe etkilerini araştırmak amacıyla 2001-2003 yıllarında yürütülmüştür. Çalışmanın 1. yılında farklı sürelerde (0, 10, 15, 20, 25 dak) UV-C ışık uygulamaları yapılmış ve en uygun sürenin 10 dak olduğu saptanmıştır. Denemenin 2. yılında ise 10 dak UV-C ışığı uygulaması tek başına, kalsiyum ve sıcak su uygulamaları ise tek veya birlikte uygulanmıştır. Her iki yılda da uygulama yapılan ‘Satsuma’ meyveleri 5±1oC’de %90-95 oransal nemde 2 ay süre ile depolanmıştır. İlk yıl çalışmasında, 10 dak üzerindeki UV-C ışığı uygulama sürelerinin kabuk rengini matlaştırdığı ve süre uzadıkça bu etkinin daha da belirgin olduğu gözlenmiştir. Sıcak su + kalsiyum klorür (CaCl2) uygulanan meyve kabuklarında kalsiyum miktarının biraz yükseldiği saptanmıştır. Genel olarak kalsiyumun yer aldığı uygulamalar dışındaki tüm uygulamalar etkin bir hastalık kontrolü sağlamıştır. 53oC 3 dak sıcak su uygulaması hastalık kontrolünün iyi olması yanında, UV-C ışığı uygulaması gibi olumsuzluklar göstermemesi ve birçok kalite parametresini olumlu yönde etkilemesinden dolayı en uygun uygulama bulunmuştur.

Kestanelerde, hasat öncesi, hasat ve hasat sonrası dönemlerde meyve kalite özellikleri değişiminin ortaya konması ve karşılaştırılması amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada kestaneler n normal (geleneksel)ve soğuk depo koşullarında (soğuk hava deposunda) muhafaza edilmiştir. 2010 yılı ürün yılında; hasat öncesi, hasat ve hasat sonrası Ekim ayı başı-Aralık ayı sonu arasındaki muhafaza süresince iki hafta aralıklarla alınan, meyve örneklerinde fiziksel ve biyokimyasal analizler yapılmıştır. Bu amaçla; meyve boyutları (en, boy, yükseklik, meyve indeksi), meyve kabuğu ve eti rengi *, su aktivitesi (aw) ve toplam şeker, nişasta ve karbonhidrat miktarı, *; tanen miktarı, aflatoksin B1, B2, G1, G2, toplam aflatoksin (ppb) miktarları belirlenmiştir.Geleneksel ve soğuk hava deposunda muhafaza ile kestanelerde depolama süresi arttıkça toplam şeker miktarının (%) arttığı, bununla birlikte toplam nişasta miktarının (%) ise azaldığı saptanmıştır. Muhafaza süresi uzamasıyla birlikte kestanelerde muhafaza şekline bağlı olarak aflatoksin bulaşıklığının görülebileceği sonucuna varılmıştır.Anahtar sözcükler: Kestane, hasat, depolama, kalite, biyokimyasal Traditional storage and cold storage room have been used in this trial, which was performed in order to exhibit and compare the changes in fruit quality properties of chestnuts during the pre-harvest, harvest and post-harvest terms. In this trial, which has been set up on Year 2010 harvest season, during pre-harvest, harvest and post-harvest storages, physical and biochemical analyses have been performed with fruit samples taken approximately once in every two weeks, between the beginning of September and the end of December. For that purpose, fruit sizes (width, length, height, fruit index), peel and pulp colors (L*, a*, b*, hue, chroma), water activity (aw) and amounts of total sugar, starch and carbohydrates (%). amount of tannin (%), amounts of aflatoxin B1, B2, G1, G2, total aflatoxins (ppb) have been detected. With storage in traditional and cold storage rooms, it has been observed that total amount of sugar (%) in chestnuts has increased whereas total amount of starch (%) has declined. In addition to this, aflotoxin contamination could be observed in chestnuts in the event of elongation of storage period depending on the type of storage. 87

Bu çalışma, ülkemizde yaygın olarak avcılığı yapılan zargana balığının bol bulunduğu dönemlerde dumanlanıp, köfte haline getirilerek, yılın her döneminde tüketilebilecek farklı alternatif ürün elde edilmesi amacıyla yürütülmüştür. Ayrıca ürüne odun talaşı ile elde edilen duman içerisinde dumanlama işlemi uygulanarak koku ve aroma, renklendirici kullanımı ile farklı bir renk kazandırılıp, tüketici tarafından benimsenmesi ve ülkemizde dumanlanmış ürün tüketiminin arttırılması amaçlanmıştır. Zargana balıkları, yapay renklendirici (Sunset Yellow FCF) ilaveli ve ilavesiz olmak üzere dumanlandıktan sonra soğan, sarımsak, maydanoz, ekmek içi, kimyon, karabiber, pul biber, nane, tuz ve yumurta kullanılarak köfte haline getirilmiştir. Daha sonra ayçiçek yağında kızartılmış, strafor tabaklara konularak, üzerleri streç film ile kaplan - mıştır. -18 ºC’de 6 ay boyunca muhafazaya alınan örneklerde depolama süresi boyunca, her ay duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot (TVBN), tiyobarbitürik asit sayısı (TBA), tuz tayini, toplam mezofilik aerobik bakteri ve toplam psikrofilik aerobik bakteri sayımı yapılmıştır. Zargana balığından elde edilen her iki grup köftenin de 6 aylık depolama süresi boyunca, duyusal ve kimyasal kalitesini koruduğu ve mikrobiyolojik kalite kriterler i yönünden tüketilebilirlik sınır değer olan 6 log kob/g değerini aşmadığı tespit edilmiştir., In this study were carried out on the purpose of to obtain a different and alternative product that may consume any time of year, the garfish that commonly caught in our country that was smoked and getting into meatball where existence of period in abundant. In addition, it was aimed that is increased hot-smoked product of consumption in our country and to assimilate by the consumer that was gave to a different colour by use of colorant, smell and aroma by smoking process. The garfish was made into meatball by use of diverse additives after the smoked to with artifical colours (Sunset Yellow FCF) and without artifical colours. It was fried into sunflower oil then by it was put styrofoam plates that was covered with strech film. İt was made of each month sensory analysis, pH, total volatile basic nitrogen ( TVB -N), thiobarbituric acid number ( TBA), salt analysis and total mesophilic aerobic bacteria count on samples of taken conservation at -18ºC for 6 months during storage. It has been idendified that was obtained in both groups meatball of the garfish that of the limit values consumability was not exceeded in terms of sensory,chemical and microbiological quality criteria

6. ÖZET Çukurova üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü'nde 1^991-1992 yıllarında yapılan bu çalışmada; bir önsoğutma yöntemi olan vakumla önsoğutmanm göbekli marul ve taze fasulyede, belirli depolama periyotlarında fiziksel ve kimyasal parametler üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Göbekli marulda, ürünler ambalajlı ve ambalajsız olarak + 2°Ç'_ye, +4°C'ye önsoğrutulmuş ve önsoğutma uygulanmayan ürünlerle 0 ± 0.5°C'de % 90-95 oransal nemde 3-- hafta depolanmıştır. Taze fasulyede ise yine ambalajlı ve ambalajsız olarak +8°C'ye önsoğutulmuş ürünler ve önsoğutulmamış ürünler 6 ± 0.5 °C'de ve % 85-90 oransal nemde 2 hafta depolanmıştır. Depolama sonunda fiziksel ve kimyasal parametrelerin analizleri yapılarak gerekli değerlendirmeler yapılmıştır. Buna göre; Göbekli marulda +2°C'ye önsoğutma ve ürünlerin önsoğutma öncesi ambalajlanması kalitenin korunmasında oldukça etkili olmuştur. Taze fasulyede ise, vakumla önsoğutma maruldaki kadar etkili olmamakla beraber, önsoğutma yöntemi olarak kullanılabilir. t Tüm ürünlerde önsoğutma öncesi delikli jelatin filmlerle ambalajlama, nem kaybıyla oluşan ağırlık kaybının azaltılmasında oldukça etkili olmuştur. Deliksiz ambalajlama materyalleri ile yapılacak ambalajlama, ürünlerin zarar lanmasma neden olabi lmektedir. ... 7. SUMMARY ' `'..?.?. THE EFFECTS OF VACUUM PRECOOLING ON THE STORAGE PERIOD AND PRODUCT QUALITY IN SOME VEGETABLE SPECIES. s This studfc was conducted at the Department of Horticulture.Çukurova University Faculty of Agriculture in 1991-1992. The effects of vacuum precooling on the physical and chemical parameters of head lettuce and fresh beans at certain storage period.. T i: In head lettuce, the products were precooled to +2 and +4°C with or without packages and they were stored for 3 weeks at 0±0.5 °C and 90-95 % RH, together, with -the non-precooled products. Fresh beans were stored for 2 weeks at 6±0.5° C and 85- 90% RH. Physical and chemical parameters were analysed and the necessary. evaluation were made at the and of storage. The results can be summarized as follows :. In head lettuce, precooling to -r-2°C was more effective that the other application. In fresh beans precooling with vacuum can be utilized though is not as effective as in lettuce-. `In all products, packaging with perforated polyethylene bags ` ?' t before precooling was rather effective in the minimization of weight loss qrginated from humidity loss. Nonperf orated packaging materials are likely to injure the products.', 98

Pastırmalara tuzlama işlemi sırasında, farklı düzeylerde (kontrol, %1, %2 ve %3 ) potasyum ve sodyum nitrat uygulandı. Bu uygulamaların pastırmanın kimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerine olabilecek etkileri depolanması süresince (1.. 7., 15., 30., ve 60. günler) araştırıldı. Bütün dönemlerde numunelerinin rutubet ve tuz miktarları ile pH ve aw değerleri, sırasıyla 1. günde % 50.17-54.13, %4.62-5.00, 5.72-6.02 ve 0.809-0.911: 60. günde % 28.80-30.14, %7.76-8.41, 5.94-6.23 ve 0.755-0.775 arasında belirlenmiştir. Uygulanan faktörlerden nitrat oranına bağlı olarak 30. günde numunelerin rutubet miktarlarında gruplar arasında önemli fark ortaya çıkmıştır(P0.05). Ayrıca bütün dönemlerde koliform grubu mikroorganizma üremesi olmamıştır. Sonuç olarak, tuzlama işlemi sırasında numunelere uygulanan farklı nitrat tuzu ve oranlarının pastırmanın kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine dikkate değer bir etkisinin olmadığı kanaatine varılmıştır., Different levels of sodium and potassium (control, 1%, 2% and 3%) were applied to pastrami during the salting process. And possible effects of this practice on the chemical and microbiological quality of pastrami were investigated at the 1st, 7th, 15th, 30th and 60th days of the storage period. The salt levels, pH and aw values of pastrami samples were found between 4.26-5.21%, 5.57-6.16 and 0.882-0.914 at the 1st day between 7.18-8.43%, 5.84-6.25 and 0.742-0.779 at the 60th day respectively. Remerkable differences have been found between groups in the amount of humidty according to nitrate rations at the 30th day. According to the microbiological results, the number of total mesophlic aerobic, Staphylococcus-Micrococcus, Lactobacillus microorganisms, mould and yeast of pastrami samples did not change significantly during the storage period. On the other hand coliform group microorganisms were not cultivated in all phases. in conclusion, it was determined that treatments with different nitrate salts and levels had not an effect on the chemical and microbiological properties of pastrami samples.

This study was carried out to determine the effects of various salting techniques (dry, dipping and injektion) on physicochemical and microbiological properties of pastrami during storage periods (60 days, +4 °C). At the begining of the storage periods, moisture contents, salt contents, pH and water activity (a) values of pastrami samples applied dry, dipping and enjection techniques were respectively detected 42.65-43.36 and 45.16 %; 7.47, 8.58 and 6.18 %, 5.70, 5.46 and 5.97; 0.85, 0.86 and 0.88. During storage periods significiant decreaments in the moisture contents of pastrami samples applied various salting techniques a, observed because of drying effects in moisture contents. Parallely, Water activity (a) values of pastrami samples were decressed and salt content of pastrami samples were increased. During this period, the difference pH values of pastrami samples among the groups were not faund to be significant. There was no significant differences in the number of microorganizms (total count, Staphylococcus-micrococcus, Lactobacillus, mold and yeast) of the samples among the groups at the 60th day of the experiment. It was concluded that depending upon salting techniques the pastramies loasing chewing properties became dry and salting because of significant decreament in moisture contents and increaments in salt contents at the end of the storage period., Bu araştırma Türklerin milli bir et ürünü olan pastırmanın üretiminde değişik tuzlama teknikleri (kuru salamura, daldırma, enjeksiyon) uygulayarak 60 gün süreyle + 4 °C de muhafaza süresi boyunca meydana gelen fizikokimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikleri belirlemek amacıyla yapıldı. Muhafaza süresinin başlangıcında kuru salamura, daldırma ve enjeksiyon tekniği uygulanan numunelerin rutubet miktarları sırasıyla % 42.65; 45.36; 45.16; tuz miktarları % 7.47; 8.58; 6.18; pH değerleri 5.70; 5.64; 5.97; ve su aktivitesi (a) değerleri 0.85;0.86; 0.88 olarak belirlendi. Muhafaza süresinin ilerlemesiyle değişik tuzlama teknikleriyle elde edilen pastırmaların rutubet miktarlarının kurumaya bağlı olarak önemli düzeyde azaldıkları; buna paralel olarak su aktivitesi değerinin düştüğü ve tuz miktarının arttığı; pH değerinde ise önemli sayılabilecek herhangi bir değişikliğin oluşmadığı gözlemlendi. İncelenen genel canlı, Staphylococcus-micrococcus, Lactobacillus 'lar ve maya- küf sayılarında 60. günde gruplar arasında istatistiki bakımdan herhangi bir farklılığın olmadığı tespit edildi. Sonuç olarak muhafaza periyodunun sonunda uygulanan tuzlama tekniğine bağlı olarak numunelerin rutubet miktarlarının önemli düzeyde azalması ve tuz miktarının yükselmesi sonucunda pastırmaların çiğnenebilirlik özelliğini kaybederek tuzlu bir hal aldığı gözlemlendi.