The lack of water and soil acidity are current problems occurring in many regions around the globe. Therefore, it is essential to investigate the effects of seed germination and seedling development, in order to determine the species adaptability to the ever-changing environment. The aim of this study was to evaluate the effects of water deficit and pH on seed germination and seedling development in Cereus jamacaru. A completely randomized experiment was performed. A factorial scheme of 6 × 7, corresponding to six osmotic potential values (0.0, -0.2, -0.4, -0.6, -0.8, and -1.0 MPa) induced by PEG 6000, and seven pH levels (3, 4, 5, 6, 7, 8, and 9) with four replications was used. The variables analyzed were germination (G), germination speed index (GSI), mean germination time (MGT), normal seedling (NS), root length (RL), shoot length (ShL), seedling length (SL), and seedling dry mass (SDM). The statistical analysis included ANOVA and binomial models (G and NS), regression models with quadratic terms (GSI and MGT), and response surface method (ShL and SL) for the variables with at least one significant factor (p < 0.05). C. jamacaru showed susceptibility to water deficit at seed germination and seedling development stages, indicated by the decreases in G, GSI, NS, ShL, and SL at osmotic potential below to 0.0 MPa. The pH interaction with osmotic potential affected C. jamacaru seedling development. The increase in pH was favorable for seedling development, but not for seed germination. A falta de água e a acidez do solo já são problemas enfrentados em várias regiões do planeta. Por esta razão, torna-se imprescindível estimar ambos fatores no processo de germinação de semente e no desenvolvimento de plântula, a fim de determinar a adaptabilidade das espécies às mudanças das condições ambientais. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos do déficit hídrico e do pH no processo germinativo e no desenvolvimento de plântula de Cereus jamacaru. Para o estudo, utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6 × 7, correspondente a seis valores de potencial osmótico (0,0; -0,2; -0,4; -0,6; -0,8 e -1,0 MPa), induzidos por PEG 6000, e sete níveis de pH (3, 4, 5, 6, 7, 8 e 9), com quatro repetições. As variáveis analisadas foram germinação (G), índice de velocidade de germinação (IVG), tempo médio de germinação (TMG), plântula normal (PN), comprimento de raiz (CR), comprimento de parte aérea (CPA), comprimento de plântula (CP) e massa seca de plântula (MSP). A análise estatística incluiu análise de variância e modelos binomiais (G e PN), modelos de regressão com termos quadráticos (IVG e TMG), e método de superfície de resposta (CPA e CP) para as variáveis com pelo menos um fator significativo (p < 0.05). A espécie C. jamacaru mostrou-se suscetível ao déficit hídrico em ambos os estágios fisiológicos: germinação de semente e desenvolvimento de plântula; dado o fato da redução da G, IVG, PN, CPA e CP em potenciais osmóticos inferiores a 0,0 MPa. O pH em interação com o potencial osmótico afetou o desenvolvimento de plântula de C. jamacaru. O aumento do pH foi favorável para o desenvolvimento de plântula, porém foi indiferente para a germinação de semente.