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Carne, latte e derivati: gli animali come fonte di cibo nell’età del Bronzo italiana – Il contributo rappresenta una sintesi dei dati archeozoologici fino ad oggi disponibili per gran parte dell’età del Bronzo dell’Italia peninsulare per la definizione degli aspetti legati al consumo di carne, latte e derivati. Il quadro che ne deriva, sebbene significativo per la ricostruzione degli aspetti di sussistenza delle comunità che si susseguirono sul territorio italiano nel corso dell’età del Bronzo, non può essere unitario e coerente per la presenza di macroaree culturalmente e geograficamente disomogenee e per la differenza della documentazione disponibile da sito a sito, da area ad area e da periodo a periodo; di queste difficoltà il contributo tiene conto, mantenendo una suddivisione per aree geografiche e culturali. Meat, milk and milk derivatives: animals as a source of food in the Italian Bronze Age – The paper is a synthesis of zooarchaeological data nowadays available for most of the Italian Bronze Age to define all aspects relating to the consumption of meat, milk and milk derivatives. The resulting scenario, though significant for understanding of the role of animals as food source in the Italian Bronze Age, is not uniform due to differently cultural and geographical areas and due to the diverse and available documentation from site to site, area to area and period to period. Of these difficulties the paper takes into account, maintaining a subdivision of the text into geographical and cultural areas.

Riassunto - Nel presente contributo si presenta una sintesi delle recenti ricerche archeozoologiche condotte in Romagna. È noto che durante l’età del Bronzo in tutta la Pianura Padana, stabilmente ed intensamente abitata, si realizza un modello di sfruttamento economico delle risorse animali pienamente organizzato ed autosufficiente che, affiancando l’agricoltura, utilizza appieno i prodotti primari e secondari necessari al funzionamento del ciclo stesso. Dai dati disponibili si evidenzia quindi un’economia di allevamento con alte percentuali di ovicaprini, seguiti in ordine di importanza dai maiali e dai buoi. Finora da questo quadro risultava pressoché escluso il comparto culturale romagnolo per carenza di dati. Le recenti ricerche archeologiche ed archeozoologiche condotte in quest’area hanno consentito di ampliare notevolmente le conoscenze sulle fasi iniziali e finali dell’età del Bronzo in Romagna, palesando sostanziali differenze rispetto alla situazione delle terramare emiliane. Se nell’Emilia centrale durante le ultime fasi di vita della cultura terramaricola aumentarono capre e pecore, meno esigenti sul piano alimentare e utili a fronteggiare un ormai certo periodo di crisi, in area romagnola un aumento dei bovini, forse dovuto al persistere di condizioni ancora favorevoli rispetto all’area terramaricola, suggerisce per le comunità di villaggio romagnole una condizione economica ancora fiorente. Summary - Animal resources exploitation in Romagna during Bronze Age The paper presents a synthesis of recent zooarchaeological research carried out in Romagna (Italy). During the Bronze Age, the entire Po Valley was permanently and densely settled. Local populations developed a structured model for the economic exploitation of animal resources, which made full use of both primary and secondary animal products necessary to implement the cycle. The present dataset reveals an animal economy based on high percentages of sheep and goats, followed in importance by pigs and cattle. The cultural area of Romagna, in the south-east of the Po Plain, remained almost totally excluded from this palaeoeconomic reconstruction due to a dramatic lack of data. Recent archaeological and zooarchaeological research carried out in the area allowed now to significantly expand our knowledge of Bronze Age in Romagna, whose communities experimented rather different strategies of animal economy as compared to Emilia. In central Emilia, during the latter critical phases of the terramare culture, sheep and goats increased, since they were less demanding on food compared to cattle. On the contrary, in Romagna during the same period cattle increased, suggesting that climatic and economic situations were still positive for those communities settled in the south-eastern regions of the Po Plain., Sezione di Museologia Scientifica e Naturalistica, Vol 12, N° 1 (2016): Atti del 7° Convegno Nazionale di Archeozoologia - Comunicazioni

Grotta Bella, localizzata nella provincia di Terni, ad una altitudine di 530 m s.l.m. è stata oggetto di scavi archeologici nei primi anni ’70 da parte di G. Guerreschi. Il sito fu frequentato per un lungo arco di tempo che va dal Neolitico antico fino all’età del Bronzo finale (con successive frequentazioni nel corso dell’età del Ferro, in età romano-repubblicana ed imperiale). Parte della fauna proveniente dagli scavi è stata già oggetto di studio da parte di P. Catalani. La ripresa degli studi dei materiali archeologici provenienti dalla Grotta è stata l’occasione per una revisione anche del materiale osseo faunistico. E’ stato messo in evidenza come, dai livelli del Neolitico antico, fino a quelli del Bronzo Medio, l’economia di sussistenza fosse incentrata in prevalenza sull’allevamento del maiale. Da notare come anche per i periodi di frequentazione più tarda i dati paleoeconomici desumibili dalla fauna escludano di fatto un’economia pastorale.

Nel presente lavoro si presentano le ricerche archeozoologiche relative ai livelli del Bronzo antico I del settore B dell’abitato del Lavagnone. Tra i mammiferi domestici prevalgono nettamente gli ovicaprini (52,7% del NR e 39,3% del NMI) con una sostanziale equivalenza tra le due specie. Lo sfruttamento degli ovicaprini risulta pertanto abbastanza bilanciato, con una prevalenza dell’interesse verso lo sfruttamento della carne, ma con caratteristiche tali da indiziare anche lo sfruttamento delle risorse secondarie. I suini domestici, sfruttati esclusivamente per la carne, costituiscono il secondo taxon dal punto di vista quantitativo (23,4% del NR e 26,9% del NMI). La maggior parte degli individui veniva macellata in età giovanile o subadulta, in particolare i maschi, e moltissimi individui non raggiungevano l’anno di età, secondo un modello di sfruttamento non finalizzato al massimo della quantità di carne producibile ma, verosimilmente, alla sua qualità. Tale “modello” evidentemente rappresenta una scelta di tipo “culturale” da parte delle popolazioni dell’età del Bronzo che trova conferma anche in altri contesti come ad esempio a Barche (Riedel 1976). Tra le principali specie domestiche i bovini sono quelli meno abbondanti rispetto alle altre specie (20,6% del NR e 21,2% del NMI). La composizione della popolazione dei bovini, dal punto di vista delle classi di età, evidenzia uno sfruttamento abbastanza equilibrato con circa la metà degli individui macellato per la carne in età giovanile o subadulta ed altrettanti individui mantenuti in vita fino all’età adulta per l’utilizzo anche delle altre risorse ottenibili da questa specie, quali il latte e la forza-lavoro. Completa il quadro dei mammiferi domestici il cane (1,0% del NR e 4,3% del NMI) che normalmente non è utilizzato a fini alimentari anche se a Lavagnone, così come sempre più spesso negli ultimi tempi viene segnalato in molti siti di età preistorica e protostorica, il consumo della carne di questo animale è un evento affatto raro. La percentuale di mammiferi selvatici varia tra 2,3% se valutata sulla base del numero dei resti (Tab. 29) e l’8,3% se valutata in numero minimo degli individui (che tende per definizione a sopravvalutare le specie poco numerose). L’attività venatoria quindi non era molto praticata ed era rivolta principalmente al cervo (1,3% del NR escludendo i palchi e 3,4% del NMI) e al capriolo (0,3% del NR escludendo i palchi e 1,7% del NMI), seguiti dal cinghiale e dalla lepre appena rappresentati dal punto di vista quantitativo. I resti dei palchi dei cervi e dei caprioli, sia di quelli cacciati sia di quelli caduchi raccolti nei boschi, venivano utilizzati per scopi artigianali. Tra gli altri mammiferi selvatici sono testimoniati, inoltre, individui giovanili di gatto selvatico ed isolati resti di tasso e di riccio. I pochi resti testimonianti la pratica dell’uccellagione evidenziano la presenza della folaga e quella dell’oca selvatica e dell’airone cenerino. Si tratta di specie di uccelli che frequentano abitualmente zone umide quali laghi, fiumi ed estuari, la folaga in particolare nidifica in genere tra le canne e l’alta vegetazione acquatica. Oltre alla caccia, anche la pesca non sembra un’attività regolarmente praticata nell’economia di sussistenza dell’abitato. I pochi resti rinvenuti si riferiscono al luccio e alla tinca. Il luccio lo si trova normalmente sia in acque stagnanti e sia in acque correnti, mentre la tinca preferisce acque tranquille e ricche di densa vegetazione. Un’attività, invece, piuttosto praticata era la cattura delle testuggini palustri.

Lo studio archeozoologico effettuato sulle faune provenienti dall’”area di macellazione” del sito di Cattolica - centro VGS consente di delineare un primo quadro ricostruttivo dell’economia animale praticata, nell’attesa del progredire delle indagini allargate alle faune provenienti dai contesti abitativi. L’indagine di questa ampia area di scarico di materiale, unita allo studio di dettaglio dei riempimenti dei fossati, che si configurano come naturali punti di accumulo di resti non solo faunistici, pone in evidenza uno sfruttamento strategico delle risorse animali volto all’ottenimento di alti quantitativi di carne a scapito, sembra, dei prodotti secondari. L’analisi dell’intero complesso faunistico ascrivibile al Bronzo antico mostra un’economia animale incentrata sullo sfruttamento degli animali domestici di taglia medio-piccola.

L’analisi faunistica del sito di Riccione - Ipercoop in località Podere ex conti Spina è stata condotta sulla totalità del campione faunistico che contava poco meno di 200 resti, un campione quindi piuttosto esiguo di materiali, spesso provenienti da strutture chiuse, quali fosse e pozzi, dell’area produttiva a sud dell’abitato collocato, invece, in un altro settore di scavo. A Riccione l’andamento della mortalità dei gruppi animali sembra comunque avvalorare, nonostante il ridotto campione faunistico, l’ipotesi dell’esistenza di ben precise scelte economiche. Si registra infatti la preferenza ad abbattere soggetti adulti per quanto riguarda gli ovicaprini, al fine di sfruttarli per la lana, e giovani o giovaniadulti per quanto riguarda i maiali, abbattendo così i costi di mantenimento ed ottenendo ottima carne.

Le indagini archeologiche ed archeozoologiche condotte negli ultimi anni in Emilia orientale e in Romagna hanno permesso di chiarire il ruolo di un territorio che va mostrandosi sempre più strategico all’interno delle dinamiche del popolamento dell’età del Bronzo in ambito padano. I resti faunistici recentemente analizzati provenienti da nuove realtà archeologiche del territorio romagnolo, fra cui spiccano i siti di Cattolica, Solarolo e Riccione presentati in questo volume, hanno permesso di chiarire, uniti ai dati noti in letteratura, alcuni aspetti dell’economia di sussistenza. Quello che emerge dall’osservazione del dato archeozoologico è il ruolo di primaria importanza svolto dall’allevamento all’interno del sistema economico. Come si evince dai rapporti percentuali delle specie domestiche per i principali siti dell’area romagnola è possibile notare come, accanto ovviamente a percentuali sempre molto basse di cani e cavalli che verosimilmente non rientravano all’interno della sfera alimentare, la composizione faunistica relativa ai principali animali domestici (maiali, ovicaprini e buoi) varia, anche notevolmente, da sito a sito.

Si presentano le indagini faunistiche finora condotte nel sito di Solarolo - via Ordiere. I nuovi studi stanno via via aggiungendo nuovi tasselli al complesso mosaico dell’economia di sussistenza degli abitati dell’età del Bronzo in territorio emiliano e romagnolo, ma la straordinaria potenzialità del contesto è data soprattutto dall’enorme quantitativo di materiale faunistico che si sta recuperando grazie a sistematiche ed estensive campagne di scavo frutto della collaborazione fra il Dipartimento di Archeologia dell’Università di Bologna e la Soprintendenza per i Beni Archeologici dell’Emilia Romagna.

Durante l’Età del Bronzo in tutta la Pianura Padana si ravvisano i primi segni di uno sfruttamento intensivo del territorio, con la creazione di ampi spazi aperti attorno ai villaggi destinati alla coltivazione ed all’allevamento. Le indagini archeozoologiche condotte in tre siti compresi fra i fiumi Panaro e Samoggia, unite ai dati faunistici disponibili per le terramare emiliane, hanno evidenziato come l’economia di allevamento fosse generalmente caratterizzata da una elevata percentuale di ovicaprini, seguiti da suini e bovini in percentuali variabili. Le attività pastorali mostrano un’attenzione rivolta principalmente alla produzione di carne, come dimostrato dall’abbattimento di animali a tutti gli stadi di età, soprattutto ovicaprini e suini. ovicaprini e bovini venivano utilizzati anche per i loro prodotti secondari, come il latte o la pelle. Le specie selvatiche risultano, generalmente, poco rappresentate evidenziando lo scarso peso della caccia nell’economia di sussistenza.