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A alergia e a intolerância alimentar são consideradas condições fisiopatológicas diferentes. Por isso, o objetivo do estudo foi realizar uma revisão narrativa de literatura para caracterizar a alergia e a intolerância alimentar. Foram utilizadas para o estudo, as bases de dados Periódicos Capes e livros do período entre 2000 e 2022. Quanto aos resultados obtidos, verificou-se que, a alergia a alimentos consiste em uma resposta exacerbada do organismo a proteínas alimentares mediada por mecanismos imunológicos enquanto que, a intolerância alimentar é resultante de reações não imunológicas. Sobre as alergias alimentares, a mais comum na infância é a Alergia a Proteína do Leite de Vaca (APLV) e das intolerâncias alimentares, a considerada mais comumente conhecida é a intolerância à lactose, a qual é causada pela disfunção total ou parcial da lactase, enzima responsável pela digestão do carboidrato presente nos produtos lácteos.

O queijo de coalho é considerado um produto típico da região Nordeste do Brasil e sua representa uma atividade econômica de importante relevância para os agricultores de base familiar. Embora, seja de ampla popularidade e influencie significativamente a economia, este tipo de queijo tem sido associado a um produto com baixa qualidade microbiológica, pois seu processo de produção pode apresentar desde a utilização de matéria-prima em condições inadequadas até a ausência da realização das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Por isso, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis na literatura sobre a qualidade microbiológica de queijo de coalho. Para tanto, foi realizada uma revisão integrativa de literatura com dimensão temporal entre 2016 e 2020, utilizando a base de dados Periódicos CAPES e os descritores: queijo de coalho, coalho, microbiologia, qualidade e contaminação. Após a localização e refinamento das publicações científicas, foram obtidos cinco artigos que versavam sobre a questão em estudo. Verificou-se através dos achados, que os queijos de coalho avaliados eram provenientes de feira-livre, fábricas e vendedores informais e todos os estudos indicaram a contaminação do derivado lácteo por microrganismos patogênicos. Logo, os queijos avaliados apresentavam-se em não conformidade com as exigências da legislação acerca do perfil microbiológico do referido laticínio, o que os tornam inaptos para o consumo.

As plantas medicinais vem sendo utilizadas desde os tempos mais remotos e tem um papel relevante na terapeutica de diversas doencas, no entanto, o uso indiscriminado oferece riscos a saude humana, uma vez que, essas plantas podem ser consideradas toxicas. Dessa forma, e importante que tanto os profissionais quanto os consumidores conhecam os riscos relacionados a exposicao a agentes potencialmente nocivos. Por isso, a manipulacao, producao e utilizacao desses fitoterapicos devem estar de acordo com as boas praticas, levando em consideracao a biosseguranca. O objetivo do presente estudo foi descrever a importância da biosseguranca na utilizacao de produtos naturais e fitoterapicos, ressaltando os riscos da falta de conhecimento das normas de biosseguranca . O estudo consistiu em uma revisao narrativa realizada por meio de consultas nas bases dados, Biblioteca Virtual em Saude (BVS), SciELO e Periodicos CAPES sobre a biosseguranca na utilizacao de produtos naturais e fitoterapicos. O levantamento bibliografico baseou-se em artigos cientificos completos publicados nos idiomas, portugues, ingles e espanhol, com dimensao temporal entre 2010 e 2019. A utilizacao de produtos naturais fabricados a partir de plantas e de relevante importância para assegurar o uso adequado dos mesmos, sendo necessaria a implantacao de praticas comunicativas que visem informar a populacao sobre o uso de plantas medicinais e fitoterapicos de modo apropriado bem como estabelecer metodos de fiscalizacao e biosseguranca.

Os antimicrobianos naturais sao compostos que apresentam capacidade de inibir o crescimento de microrganismos patogenicos e/ou deteriorantes, como bacterias e fungos. Os sistemas antimicrobianos podem ser de origem microbiana, animal e vegetal. Esses antimicrobianos vem sendo considerados uma alternativa atrativa para a oferta de produtos seguros e de boa qualidade, alem de aumentar o tempo de prateleira de diversos alimentos pereciveis. Diante dessa perspectiva, o objetivo do estudo foi identificar evidencias disponiveis da literatura sobre a potencial utilizacao de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. O estudo trata-se de uma revisao de literatura acerca da utilizacao de sistemas antimicrobianos naturais como conservantes alimentares. Foram utilizadas revistas eletronicas de saude, com dimensao temporal entre 1997 a 2019. Os sistemas antimicrobianos naturais sao representados por bacteriocinas, Peptideos Antimicrobianos (PAMs) e Oleos Essenciais (OE), estes compostos inibem ou impedem a multiplicacao de microrganismos contaminantes em alimentos. Os agentes antimicrobianos provenientes de fontes naturais sao utilizados como agentes de conservacao de forma a aumentar o tempo de prateleira dos alimentos e manter as caracteristicas de qualidade dos alimentos. Quanto ao mecanismo antimicrobiano, esses compostos interferem nas funcoes das celulas de microrganismos principalmente gerando modificacoes nas propriedades da membrana citoplasmatica e no metabolismo energetico alem de inibirem a sintese de acido nucleico. Logo, os antimicrobianos naturais podem ser considerados alternativas viaveis para ampliar o tempo de prateleira, garantir a seguranca e atender a demanda para a conservacao dos atributos nutricionais e da qualidade dos alimentos.

Nos ultimos anos, a quitosana tem sido referenciada como um importante biopolimero a ser utilizado na conservacao de alimentos devido a sua propriedade antimicrobiana frente a microrganismos patogenicos e deteriorantes. Desse modo, o presente estudo teve como objetivo identificar evidencias disponiveis na literatura acerca da utilizacao de quitosana no setor de alimentos com enfase na sua propriedade conservante. Para isso, foi realizada uma revisao narrativa atraves de busca em bancos de dados eletronicos sobre a quitosana e sua propriedade conservante (antimicrobiana) em alimentos. Atraves dos dados obtidos, pode-se verificar que a atividade antimicrobiana da quitosana avaliada in vitro difere quando adicionada na matriz alimentar, o que requer a utilizacao da mesma em concentracoes especificas conforme o tipo de alimento. A quitosana demonstra eficiencia na inibicao de varios microrganismos de interesse em alimentos tais como: Staphylococcus aureus , Bacillus cereus , Escherichia coli , Listeria monocytogenes , Salmonella enterica , entre outros e tem sido utilizada na conservacao de frutas, macarrao, sardinha, molho de soja e laticinios. Logo, a quitosana e uma substância natural com potencial promissor para assegurar a seguranca microbiologica e qualidade dos alimentos.

O câncer e uma doenca multifatorial cronica, caracterizada pelo crescimento desordenado de celulas que acometem tecidos e orgaos do corpo humano. O estado nutricional do paciente oncologico e algo que deve ser priorizado, devido a presenca das inumeras alteracoes metabolicas envolvendo os macronutrientes (carboidratos, proteinas e lipideos), isto, pode repercutir de forma desfavoravel a composicao corporal desses pacientes. Dessa forma, o objetivo do estudo foi realizar uma revisao sistematica de literatura sobre as repercussoes nutricionais e avaliacao dos parâmetros antropometricos e bioquimicos do paciente oncologico. Realizou-se um levantamento bibliografico de artigos cientificos atraves das bases de dados Biblioteca Virtual em Saude (BVS) e Scielo, entre os anos de 2007 e 2017, nos idiomas portugues e ingles. O paciente oncologico em geral, apresenta varias alteracoes fisiopatologicas que envolvem a relacao tumor-hospedeiro as quais influenciam no seu estado nutricional e consequentemente na saude e qualidade de vida, uma vez que, nessa condicao existe uma competicao por nutrientes das celulas saudaveis e tumorais. Diante disso, fazse necessario considerar todas as alteracoes fisiopatologicas que ocorrem nos pacientes oncologicos, bem como associar os parâmetros antropometricos com os bioquimicos para avaliar o estado nutricional dos mesmos, e com base nisso, iniciar precocemente a terapeutica nutricional para colaborar na reducao da progressao das alteracoes provocadas pelo câncer e auxiliar na prevencao ou diminuicao da deterioracao do estado nutricional do paciente oncologico.