1. Introduction
- Author
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Bonnaud, Laure, Joly, Nathalie, Risques, Travail, Marchés, Etat (RiTME), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Laboratoire de recherche sur les Innovations Socio-Techniques et Organisationnelles en agriculture (UR 0718 LISTO-D), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD), Conseil régional de Bourgogne, and INRA
- Subjects
alimentation ,[SHS.SOCIO]Humanities and Social Sciences/Sociology ,qualité ,food ,extension ,conseil ,audit ,agrofood system ,traceability ,quality ,agroalimentaire ,traçabilité ,control ,contrôle ,agriculture - Abstract
International audience; Inspections sanitaires, analyses de laboratoire, traçabilité et étiquetage des produits, audits qualité, certifications de la production, toutes ces procédures placent l'alimentation "sous contrôle". Depuis leur production jusqu'à la table du consommateur, les denrées font l'objet d'un suivi documentaire continu. Elles sont soumises à des nombreux contrôles qui concernent autant leur qualité sanitaire que les conditions dans lesquelles elles sont produits et commercialisées. C'est ce nouvel environnement de la production agricole, du marché, des mobilisations sociales et des pratiques matérielles des acteurs qui est examiné dans cet ouvrage.
- Published
- 2012