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Malgré les valeurs de justice socio-culturelle que les alternatives alimentaires portent, celles-ci peinent à intéresser des membres aux origines les plus diverses. Cet article se propose d’en saisir les raisons en revenant sur une méthode d’enquête sensible menée avec des habitants et des coopérateurs d’un supermarché coopératif implanté à Bruxelles, dans le cadre d’une recherche participative portant sur les capacités d’inclusion socio-culturelle de la structure. Cette méthode repose sur une démarche singulière mobilisant des ateliers-théâtre qui ont permis : (i) l’explicitation de représentations et affects que des habitants du quartier associent au supermarché coopératif, notamment sur son accessibilité et la nourriture qui y est vendue ; (ii) la formalisation d’un discours critique de la part des habitants et (iii) la mise en débat des principes de justice socio-culturelle de la structure. Cette méthode souligne toute l’importance de prendre en compte des dimensions expérientielles et affectives dans la définition de tels principes afin qu’ils soient partagés par l’ensemble des acteurs concernés. Nous souhaitons ainsi contribuer aux enjeux à la fois analytiques et méthodologiques de l’explicitation et de la prise en compte de ces dimensions dans les projets de démocratie alimentaire. Food alternatives are struggling to diversify their membership despite their values of socio-cultural justice. This article proposes to understand the reasons behind this paradox by addressing a participatory and sensitive method of survey conducted among inhabitants and co-operators of a cooperative supermarket located in Brussels. This method is based on a singular approach involving theatre workshops. It has made possible: (i) the specification of representations and affects associated with the cooperative supermarket by the neighborhood’s inhabitants, notably on its accessibility and the food sold there; (ii) the formalization of a critical discourse on the part of the inhabitants (iii) a debate on the supermarket's principles of socio-cultural justice. Above all, however, the method underlines the importance of taking into account the experiential and affective dimensions in the definition of such principles so that they are considered as such by all the actors concerned.