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The use of pervious concrete to minimize the effects caused by the impermeability of the soil as a result of increasing urbanization is an alternative that still requires further studies regarding its design and implementation. From this perspective, this paper presents a study of the characteristics of pervious concrete, including its tensile strength, compressive strength, flexural strength and the permeability coefficient, through the development of various mixtures to adjust the characteristics of the local aggregates. Eight mixtures were studied based on a reference mixture, five of which were related to the pervious concrete with the addition of finer aggregates than the reference mixture without these aggregates. Subsequently, three mixtures were studied with the inclusion of polypropylene fibers in order to analyze the effects of the addition of fibers on the properties of the pervious concrete. It is concluded that the presence of fibers changed the characteristics of the concrete, increasing its strengths while achieving a good permeability in its mixtures. An improvement in the flexural strength of the pervious concrete was observed, which is the main property to be considered for its use in pavements, without harming the permeability, which raises the possibility for its application. Resumo Utilizar concreto permeável para minimizar os efeitos causados pela impermeabilidade do solo causado pela crescente urbanização é uma alternativa que ainda necessita de estudos quanto à sua concepção e aplicação. Seguindo esta linha, o presente artigo apresenta um estudo das características do concreto drenante, tal como a resistência à tração, resistência à compressão, resistência à tração na flexão e coeficiente de permeabilidade, através do desenvolvimento de varios traços, para ajustar às características dos agregados locais. A partir de um traço referência, foram estudados oito traços, sendo cinco referentes ao concreto drenante com adição de agregados mais finos ao traço referência sem estes agregados. Posteriormente estudou-se três traços com a inclusão de fibras de polipropileno, com o objetivo de analisar os efeitos que a adição de fibras causa nas propriedades do concreto drenante. Concluiu-se então, que a presença das fibras alterou as características do concreto, levando o mesmo a atingir maiores resistências, aliadas a uma boa permeabilidade em seus traços, verificando-se assim a melhoria de capacidade de resistência à tração na flexão do concreto drenante, principal propriedade para uso em pavimentos, sem prejudicar a permeabilidade e avaliando a possibilidade de aplicação do mesmo.

CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior The objective of this study was to evaluate the chemical composition, pH and rumen degradability of banana tree pseudostems pre-dried and ammoniated with different doses of urea (0, 0.5, 1.0, 1.5 and 2.0% in natural matter). The experiment consisted of five treatments (doses of urea) with six replications, following a completely randomized design. There was a linear increase in the pH (P < 0.01) of the banana tree pseudostems pre dried with the inclusion of urea. There was no difference (P > 0.05) in dry matter, ash, neutral detergent fiber, acid detergent fiber, lignin, non-fibrous carbohydrates and total digestible nutrients; the averages were 31.58, 18.82, 46.43, 9.30, 11.87 and 42.52%, respectively. The inclusion of 2% urea increased the crude protein content (P < 0.01) by 42.75%, the soluble fraction “a” by 31.82%, and the potential and effective degradability of dry matter by 15.49% compared to that of the control group (without urea). The potentially degradable fraction, time of colonization and ruminal repletion of the neutral detergent fiber of the pre-dried banana tree pseudostems were not altered with the inclusion of urea (P > 0.05). The ammonization of the pre-dried banana tree pseudostems with 2% of urea improved the chemical composition and rumen degradability of the dry matter. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição química, pH e degradabilidade ruminal de pseudocaule de bananeira pré-secado e amonizados com diferentes doses de ureia (0, 0,5, 1,0, 1,5 e 2,0% em matéria natural). O experimento consistiu de cinco tratamentos (doses de ureia) com seis repetições, seguindo um delineamento inteiramente casualizado. Houve aumento linear do pH (P < 0,01) do pseudocaule de bananeira pré-secado com a inclusão de ureia. Não houve diferença (P > 0,05) na matéria seca, cinzas, fibra em detergente neutro, fibra em detergente ácido, lignina, carboidratos não fibrosos e nutrientes digestíveis totais; as médias foram 31,58; 18,82; 46,43; 9,30; 11,87 e 42,52%, respectivamente. A inclusão de 2% de ureia aumentou o teor de proteína bruta (P < 0,01) em 42,75%, a fração solúvel “a” em 31,82% e a degradabilidade potencial e efetiva da matéria seca em 15,49% em relação ao grupo controle (sem ureia). A fração potencialmente degradável, o tempo de colonização e a repleção ruminal da fibra em detergente neutro dos pseudocaules de bananeira pré-secado não foram alterados com a inclusão da ureia (P > 0,05). A amonização do pseudocaule de bananeira pré-secado com 2% de ureia melhorou a composição química e a degradabilidade ruminal da matéria seca.

The aim of this research was to evaluate the influence of sweet potato peel flour (SPPF) on the physicochemical, technological and sensorial characteristics of bovine hamburger. Four hamburger formulations were prepared added SPPF: F1 (0%), F2 (0.75%), F3 (1.5%) and F4 (2.25%). The flour was characterized by high levels of minerals, carbohydrate and dietary fiber, which improved the nutritional profile of the hamburger. There was an increase in moisture retention and shrinkage, as well as a reduction in fat retention and cooking yield, as the level of SPPF addition increased. The addition of flour in the product significantly reduced (p < 0.05) the values of L*, a* and b*. Similar acceptability to the standard sample was checked for the hamburger with the addition of up to 1.5% SPPF. However, all formulations had an acceptability index greater than 70%. It is concluded that SPPF is a potential ingredient to be added in bovine hamburger, improving nutritional and technological parameters and with low influence on the sensorial characteristics. Resumo O objetivo do estudo foi avaliar a influência da adição de farinha de casca de batata doce (FCBD) sobre as características físico-químicas, tecnológicas e sensoriais de hambúrguer bovino. Foram elaboradas quatro formulações de hambúrguer adicionadas de FCBD: F1 (0%), F2 (0,75%), F3 (1,5%) e F4 (2,25%). A farinha foi caracterizada com elevados teores de minerais, carboidrato e fibra alimentar, o que melhorou o perfil nutricional do hambúrguer. Houve aumento na retenção de umidade e no encolhimento, além de redução na retenção de gordura e no rendimento da cocção, conforme se elevou o nível de adição de FCBD. O acréscimo de farinha no produto reduziu significativamente (p < 0,05) os valores de L*, a* e b*. Aceitabilidade similar à amostra padrão foi verificada para o hambúrguer com adição de até 1,5% de FCBD. Contudo, todas as formulações apresentaram um índice de aceitabilidade superior a 70%. Conclui-se que a FCBD é um ingrediente com potencial para adição em hambúrguer bovino, melhorando parâmetros nutricionais e tecnológicos e com baixa influência nas características sensoriais.

We evaluated the nutritional value and the bromatological characteristics of elephant grass (EG) silages, cut at 70 days of regrowth, adding four levels of coffee hulls (1-EG; 2-EG + 10%; 3-EG + 20%; and 4-EG + 30%). A randomized block design with four treatments and six replicates was used. The lignin, cellulose, caffeine, IVDDM, pH, N-NH3 and effluent and gas losses were determined in the silages. The DM values increased as pH decreased linearly with the increase of coffee hulls in EG silage. The effluent production occurred only in the silage without coffee hulls on the first five days, with higher production on the first three days. The N-NH3 values decreased linearly with the increase of the coffee hulls. There was an increase in CP content as the coffee hulls increased. There was an increase of NDF and reduction of the ADF and IVDDM linear decrease with the increase of the coffee hulls. These results show that the coffee hulls as an additive was effective in improving the characteristics of elephant grass silage cut at 70 days of age Keywords: absorbent additive; dry matter digestibility; fiber; fermentative standard; forage conservation.

Resumen: La efectividad del uso de las fibras de celulosa como reforzantes en materiales particulados/compuestos requiere el estudio de la cristalinidad de dichas fibras. El objetivo del presente trabajo es proporcionar información sobre el grado de cristalinidad de las microfibras de celulosa obtenidas de los tallos de dos especies arbustivas, Cistus ladanifer y Erica arborea, a través de diversos métodos y en concreto, mediante tratamiento alcalino y uso de disolventes eutécticos profundos (DES) conjuntamente con la aplicación de microondas. Los índices de cristalinidad (CrI) obtenidos a partir de los patrones de difracción de rayos X en polvo indican que el CrI es más alto para la celulosa obtenida mediante el tratamiento con DES. También se aporta información complementaria sobre el grado de cristalinidad a partir de otras metodologías: espectro vibracional de espectroscopía infrarroja con transformada de Fourier por reflexión total atenuada (ATR-FTIR), micrografías obtenidas mediante microscopía electrónica de barrido (SEM) y medidas de accesibilidad para la celulosa obtenida por tratamiento con DES para ambas especies. Los resultados de cristalinidad para las fibras de estas dos especies arbustivas mediterráneas se encuentran dentro del rango de los resultados obtenidos para la pulpa de papel, por lo que es factible su valorización para aplicaciones de empaquetado o para su uso como reforzantes de materiales compuestos junto con otros biopolímeros.

O pão de queijo é um produto alimentício tradicional de Minas Gerais e a adição de ingredientes diferenciados a ele contribui com a melhoria na qualidade nutricional. A chia (Salvia hispanica L.) e linhaça (Linum usitatissimum L.) são sementes fontes naturais de ômega-3, fibras e proteínas. Nesta perspectiva, no presente trabalho, desenvolveu-se pães de queijo acrescidos de chia e linhaça a fim de contribuir significativamente para a melhoria do valor nutricional. Desenvolveu-se três tipos de pão de queijo, sendo: tradicional (PQT), de chia (PQC) e linhaça (PQL), que foram analisados sensorialmente quanto a aceitação, preferência e intenção de compra e por métodos instrumentais quanto a cor e textura. O PQT apresentou melhor aceitação pelos provadores com destaque para odor, cor, sabor e impressão global. Para o teste de intenção de compra, o PQT foi o que obteve maiores notas, seguido do PQL e PQC. O valor de ΔE* foi de 21,89, evidenciando que o olho humano é capaz de perceber a diferença na coloração entre as formulações. Os maiores valores de firmeza foram para os PQL (27,18 N) e PQC (25,74 N) que diferiram estatisticamente do PQT que apresentou firmeza igual a 21,53 N. Quanto ao teste de ordenação verificou-se que não houve diferença significativa de preferência entre as amostras. Os pães de queijo acrescidos de chia e linhaça apresentaram aceitação tão boa quanto o tradicional, podendo ser utilizados como alternativas promissoras a pessoas que buscam uma alimentação saudável já que, além de não conterem glúten, apresentam alto valor nutricional. Cheese bread is a traditional food product from Minas Gerais and the addition of different ingredients contributes to the improvement in nutritional quality. Chia (Salvia hispanica L.) and flaxseed (Linum usitatissimum L.) are natural sources of omega-3, fiber, and protein. In this perspective, in the present work, cheese bread was added with chia and flaxseed to contribute significantly to the improvement of nutritional value. Three types of cheese bread were developed, being: traditional (PQT), chia (PQC), and flaxseed (PQL), which were sensorial analyzed for acceptance, preference, and purchase intention and by instrumental methods as to color and texture. The PQT showed better acceptance by the tasters with emphasis on odor, color, flavor, and overall impression. For the purchase intention test, PQT was the one with the highest scores, followed by PQL and PQC. The ΔE * value was 21.89, showing that the human eye is able to perceive the difference in color between the formulations. The highest values of firmness were for the PQL (27.18 N) and PQC (25.74 N), which differed statistically from the PQT with a firmness value equal to 21.53 N. As for the ordering test, it was found that there was no difference preferably between samples. Cheese bread with chia and flaxseed haveshown as good acceptance as the traditional and can be used as promising alternatives for people looking for a healthy diet. Moreover, theydon’t have gluten and present a high nutritional value.

The objective of this work was to develop dehydrated soup formulations using flour from peach palm by-product (PPB), Spirulina platensis or spinach, as well as to evaluate their composition by physical, chemical, instrumental, and sensory methods. Four formulations were developed: standard, PPB flour, PPB flour and S. platensis, and PPB flour and spinach. The samples were analyzed for proximate composition, chlorophyll content, total phenolic compounds, antioxidant activity, color, viscosity, water absorption, and microbiological parameters. The sensory characterization was performed by the check-all-that-apply method. The soups containing spinach or S. platensis presented the highest protein contents of 3.3 and 4.6 g 100 g-1, respectively. The soups formulated with the microalgae S. platensis showed higher contents of fibers, lipids, and antioxidants. Changes were observed in the color and viscosity of the soups. The standard dehydrated soup was characterized as shiny, creamy, with seasoning flavor and fragments, and a pale-yellow color; the formulation with spinach, as grainy, with an herb odor and flavor, seasoning fragments, and a dark-green color; and with S. platensis, with herb flavor, seasoning fragments, and a dark-green color. The developed formulations are within the microbiological standards for food established by the Brazilian legislation. The sensory analysis revealed a new market niche, and the soups containing PPB and S. platensis showed good acceptability. Peach palm flour, Spirulina platensis, and spinach are alternatives for the nutritional enrichment of dehydrated soups with high protein, ash, fiber, and antioxidant contents. Resumo: O objetivo deste trabalho foi preparar formulações de sopa desidratada com farinha de subproduto de pupunha (SPP), Spirulina platensis ou espinafre, bem como avaliar sua composição por meio de métodos físicos, químicos, instrumentais e sensoriais. Foram preparadas quatro formulações: padrão, farinha de SPP, farinha de SPP e S. platensis, e farinha de SPP e espinafre. As amostras foram avaliadas quanto a composição aproximada, conteúdo de clorofila, compostos fenólicos totais, atividade antioxidante, cor, viscosidade, absorção de água e parâmetros microbiológicos. As características sensoriais foram analisadas pelo método “check-all-that-apply”. As sopas contendo espinafre ou S. platensis apresentaram os maiores teores de proteína de 3,3 e 4,6 g 100 g-1, respectivamente. As sopas preparadas com a microalga S. platensis tiveram os maiores teores de fibras, lipídios e antioxidantes. Foram observadas diferenças na cor e na viscosidade das sopas. A sopa desidratada padrão foi caracterizada como brilhante, cremosa, com sabor e fragmentos de tempero e cor amarelo-clara; a formulação com espinafre, como granulosa, com odor e sabor de ervas, fragmentos de tempero e cor verde-escura; e a com S. platensis, com sabor de ervas, fragmentos de tempero e cor verde-escura. As formulações preparadas estão de acordo com os padrões microbiológicos para alimentos estabelecidos pela legislação brasileira. A análise sensorial indicou novo nicho de mercado, e as sopas com SPP e S. platensis mostraram boa aceitabilidade. Farinha de pupunha, Spirulina platensis e espinafre são alternativas para o enriquecimento nutricional de sopas desidratadas com alto teor de proteínas, cinzas, fibras e antioxidantes.

RESUMO Objetivou-se determinar os valores energéticos e nutricionais das folhas de Moringa oleifera (MOL) para frangos de corte. Utilizaram-se 90 pintos machos, Cobb-500, com 14 dias de idade, distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso, com cinco tratamentos e seis repetições de três aves. Os tratamentos consistiram de: uma dieta referência e quatro dietas com substituição de 10%, 20%, 30% e 40% da dieta referência pelas folhas de MOL. O período experimental teve duração de oito dias, utilizando-se a metodologia de coleta total de excretas. Foram determinados os valores de energia metabolizável aparente (EMA), aparente corrigida para o nitrogênio (EMAn), coeficiente de metabolizabilidade aparente da matéria seca (CMAMS), da proteína bruta (CMAPB) e da energia bruta (CMAEB). Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e à análise de regressão a 5% de probabilidade. Houve efeito quadrático das variáveis à medida que a moringa era adicionada à ração referência. Na derivação das equações de regressão, o nível que proporcionou os melhores valores de EMA, EMAn e CMEB foi de 37,7% de substituição. O farelo de folhas MOL apresentou médias de 3140kcal/kg de EMA, 2845kcal/kg de EMAn, 76,92% de CMAEB, 76,63% de CMAMS e 73,42% de CMAPB. ABSTRACT This study aimed to determine the energy and nutritional value of the leaves of Moringa oleifera (MOL) for broilers. We used 90 male chicks, Cobb-500, with 14 days of age in a completely randomized design with five treatments and six repetitions of three birds. The treatments were: reference diet and 4 diets with substitution of 10%, 20%, 30%, and 40% of the diet by reference sheet MOL. The trial lasted eight days, using the method of total excreta collection. The apparent metabolizable energy (AME), apparent corrected for nitrogen (AMEn), apparent metabolizable coefficient of dry matter (AMCDM), crude protein (AMCCP) and gross energy (AMCGE). The results were submitted to analysis of variance and regression analysis at 5% probability. There was a quadratic effect of the variables as the moringa was added to the reference diet. In the derivation of the regression equations the level that provided the best values of AME, AMEn, AMCGE was 37.7% substitution. The leaves meal MOL presented average 3140kcal / kg of AME, 2845kcal / kg AMEn, 76.92% of AMCGE, 76.63% of AMCDM and 73.42% of AMCCP.

Frutas e hortaliças, de forma geral, são fontes de vitaminas, sais minerais e fibras. Recentemente, tem sido verificada a presença de compostos bioativos, incluindo carotenoides, antocianinas e compostos fenólicos, para os quais pesquisas relatam ação antioxidante e potencial terapêutico. A Bromelia antiacantha Bertol., popularmente conhecida por banana-do-mato, caraguatá, gravatá, carauatá e croatá, ocorre naturalmente no Rio Grande do Sul-Brasil. Informações científicas quanto à composição nutricional e a atividade biológica para essa espécie ainda são restritas. Nesse sentido, o objetivo do trabalho foi determinar a composição físico-química, incluindo o teor de compostos bioativos da Bromelia antiacantha Bertol. Elevado teor de lipídios (5,07 ± 0,4 %), ácido ascórbico (60,01 ± 5,04 mg.100g-1) e carotenoides (162,67 ± 36,70 mg.100g-1) foram encontrados para a espécie Bromelia antiacantha Bertol., assim como baixo teor de carboidratos (8,75%). Fruits and vegetables in general are sources of vitamins, minerals and fibers. Recently it has been verified the presence of bioactive compounds including carotenoids, anthocyanins and phenolic compounds, for which surveys have reported antioxidant action and therapeutic potential. The Bromelia antiacantha Bertol., popularly known asbanana do mato, caraguatá, gravata, carauatá and croatá occurs naturally in Rio Grande do Sul / Brazil. Scientific information on the nutritional composition and biological activity of this species is scarce. In this sense, the objective was to determine the physical and chemical composition, including the content of bioactive compounds of Bromelia antiacantha Bertol. High fat (5.07 ± 0.4%), ascorbic acid (60.01 ± 5.04 mg.100g-1) and carotenoids (162.67 ± 36.70 mg.100g-1) were found in the Bromelia antiacantha Bertol. species, as well as low-carbohydrate (8.75%).

The nutritional composition of silages from the millet cultivars BRS 1501, ADR 500 and ADR 8010 was evaluated with the inclusion of soy hulls at 0, 3, 6 and 10%. The experimental design was completely randomized in a 3 x 4 factorial scheme with 3 replications. The dry matter content of the silages was affected by the inclusion of the soy hulls, ranging from 16.20% (ADR 8010) to 23.27% (BRS 1501) for the inclusion of 0 and 10% respectively. The levels of crude protein ranged from 9.46 to 10.79%, with significant differences between varieties being seen with the inclusion of 6% and 10% soy hulls. Inclusion of the hulls reduced the mineral matter content of the silages, with a change of 8.62% in the control treatment, up to an average of 6.38% at the level of 10%. The neutral (NDF) and acid (ADF) detergent fiber content did not differ with treatment. The hemicellulose content differed with the level of soy hulls, and ranged from 22.65 to 26.18%. The cellulose content varied from 24.90% (ADR 500), with the inclusion of 6% soy hulls, to 29.80% (ADR 8010) with the inclusion of 10% hulls. The lignin content showed significant differences for the level of hull inclusion, ranging from 1.37% (ADR 8010) with the inclusion of 10% hulls, to 3.71% (BRS 1501), found in the control treatment. The soy hulls increased the dry matter content of silages from the cultivars under evaluation. RESUMO Avaliou-se a composição bromatológica de silagens de cultivares de milheto: BRS 1501, ADR 500 e ADR 8010, com a inclusão de casca de soja: 0; 3; 6 e 10%. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em arranjo fatorial 3 x 4 e três repetições. Os teores de matéria seca das silagens foram influenciados pela inclusão da casca de soja, com variação de 16,20% (ADR 8010) a 23,27% (BRS 1501), para os níveis de inclusão de casca de soja 0 e 10%, respectivamente. Os teores proteína bruta variaram de 9,46 a 10,79% e foram observados diferenças significativas entre os cultivares com a inclusão de 6 e 10% da casca de soja. A inclusão de casca de soja reduziu o teor de matéria mineral das silagens, com variação de 8,62% no tratamento controle, até 6,38%, em média, ao nível de inclusão de 10%. Os teores da fibra em detergente neutro (FDN) e ácido (FDA) não diferiram em função dos tratamentos. Os teores de hemicelulose diferiram em função dos níveis de casca de soja variando de 22,65 a 26,18%. Os conteúdos de celulose variaram de 24,90% (ADR 500), com a inclusão de 6% de casca de soja até 29,80% (ADR 8010), no nível de 10%. Os teores de lignina apresentaram diferenças significativas em função dos níveis de inclusão da casca variando de 1,37% (ADR 8010), com a inclusão de 10 até 3,71% (BRS 1501), determinado no tratamento controle. A casca de soja elevou a matéria seca da silagem das cultivares avaliadas.

The bromatological composition and in vitro dry matter digestibility of millet cultivars were assessed for different nitrogen doses and two sowing seasons in the Ceres municipality of Goiás state, Brazil. The treatments consisted of three millet cultivars (ADR-7010, ADR-500 and BRS-1501), four nitrogen (N) doses (0, 50, 100 and 200kg ha-1 of N) and two sowing seasons. Three replicates and a randomised block design with a 3 x 4 x 2 factorial scheme were used. Two cuttings were performed in each season when plants reached an average height of 0.70 cm. No significant interactions were observed between or among cultivars for N doses and dry matter (DM), crude protein (CP), neutral detergent fibre (NDF) and acid detergent fibre (ADF) contents. The DM, CP, NDF and ADF contents were significantly different between N doses. The DM and CP contents increased as the N dose increased to 100kg ha-1. The maximum DM and CP contents were 11.14 and 22.53%, respectively. The NDF and ADF contents were higher in the control treatment (60.11 and 30.01%, respectively). In addition, the lowest ADF and NDF concentrations occurred at an N dose of 50kg ha-1(56.33 and 30.23%, respectively). The DM contents were higher for the February sowing, with an average of 10.59%. The highest CP and ADF contents were found for the December sowing (22.46 and 31.58%, respectively). No significant differences were found for millet cultivars, N doses or sowing seasons. A significant interaction was found between sowing season and millet cultivar. The BRS-1501 cultivar had a higher in vitro dry matter digestibility in the December/2010 sowing (73.88%). Foram avaliadas a composição bromatológica e a digestibilidade in vitro da massa seca de cultivares de milheto, sob doses de nitrogênio, em duas épocas de semeadura, no município de Ceres, Goiás. Os tratamentos foram constituídos por três cultivares de milheto: (ADR-7010, ADR-500 e BRS-1501) e quatro doses de N (0, 50, 100 e 200kg ha-1 de N) e duas épocas de semeadura, com três repetições. Utilizou-se o delineamento de blocos ao acaso em esquema fatorial 3x4x2. O fatorial foi avaliado em duas épocas de semeadura (dezembro/2010 e fevereiro/2011). Foram realizados dois cortes em cada época, quando as plantas atingiram, em média, 0,70m de altura. Não foi observada interação significativa entre as cultivares e dose de N e para os teores de MS, PB, FDN, FDA. Entre as cultivares de milheto, não houve diferença significativa para as mesmas variáveis. Ocorreu diferença significativa para os teores de MS, PB, FDN e FDA, entre as doses de N. Os teores de MS e PB aumentaram até a dose de 100kg ha-1 de N. Os teores máximos de MS e PB foram de 11,14% e 22,53%, respectivamente. Os teores de FDN (60,11%) e FDA (30,01%) foram maiores no tratamento controle, enquanto as menores concentração foram determinadas com a aplicação da dose equivalente a 50kg ha-1 de N, em que o FDN foi de 56,33% e o FDA de 30,23%. Os teores de MS foram maiores na semeadura de fevereiro, com média de 10,59%. Os maiores teores de PB (22,46%) e FDA (31,58%) foram determinados na semeadura de dezembro. Não foram observadas diferenças significativas para as cultivares de milheto, as doses de N e as épocas de semeadura. Ocorreu efeito significativo para a interação entre épocas de semeadura e cultivares de milheto. A cultivar BRS-1501 apresentou maior DIVMS na semeadura de dezembro/2010 (73,88%).

Fitobezoares são estruturas formadas pela agregação de fibras, principalmente vegetais, no trato digestivo de ruminantes, ocasionando obstruções intestinais que podem levar o animal à morte. Informações sobre a formação desse aglomerado ainda são escassas. Neste estudo, são identificados os principais componentes de fitobezoares bovinos, e descrita as estruturas anatômicas das folhas de três espécies de Stylosanthes SW.: S.capitata Vogel, S. macrocephala M. B. Ferreira & S. Costa, S. guianensis var. vulgaris M.B. Ferreira & Sousa Costa cv. 'Mineirão' e S. guianensis (Aubl.) Sw. As plantas selecionadas são utilizadas na dieta do gado e potenciais formadoras do fitobezoar. Os fitobezoares foram fragmentados para análise de sua composição e analisados seguindo-se as técnicas da anatomia vegetal. As fibras e cristais encontrados em fitobezoares são similares aos observados nos feixes esclerenquimáticos presentes nos folíolos das espécies de Stylosanthes avaliadas. Nossos resultados apontam diferenças na abundância de fibras nos folíolos de cada espécie. S. macrocephala é a variedade que sugere maior potencial para formação de fitobezoares no trato digestivo de animais que se alimentam dessa leguminosa, devido a abundância de fibras e cristais presentes na folha. Os feixes esclerenquimáticos, idioblastos e a abundância de cristais de oxalato de cálcio nas espécies Stylosanthes podem potencializar a formação de fitobezoares em ruminantes, em especial quando essas leguminosas são consumidas em excesso. Phytobezoars are structures formed by the aggregation of primarily plant fibers in the digestive tract of ruminants, causing intestinal obstruction that can lead to the death of an animal. Information about the formation of these clusters is scarce. This study identified the main components of bovine phytobezoars and described the leaf anatomy of three species and one variety of Stylosanthes SW.: S.capitata Vogel, S. macrocephala B. Ferreira & S. Costa, S. guianensis var. vulgaris M.B. & Sousa Ferreira Costa cv. 'Mineirão' and S. guianensis (Aubl.) Sw. These plants are used as feed for livestock and probably contribute to the formation of phytobezoars. The phytobezoars were fragmented for analysis of their internal composition and were studied according to plant anatomy techniques. The fibers and crystals found in phytobezoars were similar to the sclerenchyma fiber bundles found in Stylosanthes. The comparative analysis of Stylosanthes showed differences in the abundance of fibers in the leaflets of each species. S. macrocephala is the variety that may have the highest potential for formation of phytobezoars in the digestive tract of animals because there was an abundance of fibers and crystals present in the leaf. The sclerenchyma bundles, idioblasts, and the abundance of calcium oxalate crystals in Stylosanthes species may potentiate the formation of phytobezoars in ruminants, particularly when these legumes are consumed in excess.

In this study, we aimed to determine lignified tissue in young stems of Struthanthus vulgaris Mart. by infrared microspectroscopy and histochemical methods as well as by fluorescence microscopy. Struthanthus vulgaris Mart. is a mistletoe species that belongs to the Loranthaceae family. A brief anatomical description was also carried out. The first procedure for analysis was to elaborate anatomical cross sections (20-30 µm) from young stems before and after treatment with NaOH 1%. This procedure was applied to release possible low molecular mass phenolic compounds. Safranin-astra blue was used to distinguish anatomical tissues while Wiesner test enabled verification of lignified pericyclic fibers. Infrared microspectroscopy analysis confirmed the presence of lignin in this region according to the following spectral signals: 1600 (shoulder), 1511, 1453, 1338 and 1244 cm-1. Analyses of the cross section of young stems under fluorescence microscopy before and after treatment with NaOH 1% allowed us to confirm the presence of low mass phenolic compounds in the region of pericyclic fibers. O objetivo deste estudo foi determinar tecidos lignificados em caules jovens de Struthanthus vulgaris Mart., por microspectroscopia no infravermelho, teste histoquímico e microscopia com fluorescência. Esta é uma espécie hemiparasita da família Loranthaceae. Foi também realizada uma breve descrição anatômica. O primeiro procedimento para a análise foi realizar os cortes anatômicos transversais (20-30 µm) do caule jovem, sendo feita a análise antes e após tratamento com NaOH 1% para liberar substâncias fenólicas de baixa massa molecular. Utilizou-se safranina azul de astra para identificar os tecidos anatômicos, enquanto o teste Wiesner permitiu verificar fibras pericíclicas lignificadas. A análise por microespectroscopia no infravermelho confirmou a presença de lignina nesta região por meio dos seguintes sinais espectrais em 1600 (ombro), 1511, 1453, 1338 e 1244 cm-1. As análises da seção transversal do caule jovem sob microscopia de fluorescência antes e após tratamento com NaOH 1% permitiram confirmar a presença de substâncias fenólicas de baixa massa molecular na região das fibras pericíclicas.

Introduction: Adiponectin, an adipocyte derived peptide, has anti-inflammatory and antiatherogenic effects, and improves insulin sensitivity. However, little is known about dietary predictors and their interactions with lifestyle on adiponectin concentrations, in apparently healthy young adults. Objective: To evaluate the associations between plasma concentrations of adiponectin with dietary components and lifestyle in apparently healthy young adults. Methods: Anthropometric and body composition, systolic and diastolic blood pressure, diet and lifestyle data of 157 healthy young adults, aged 18 and 35, were collected and analyzed. Blood samples were collected after fasting for 12 hours to determine adiponectin concentrations. Dietary and anthropometric indexes were calculated and analyzed. Results: Adiponectin concentrations were significantly higher for women compared to men; and there was an indirect and significant correlation between adiponectin concentrations with BMI. There was a significant association between adiponectin concentrations with the healthy eating index, calories, lipids, proteins, fibers, riboflavin, and phosphorus, among others; and a tendency with carbohydrates and niacin. In multiple linear regression analysis, fiber and riboflavin (r² = 0.0928; p = 0.0013) and carbohydrates and phosphorus were associated with the concentrations of adiponectin. The association with carbohydrates and phosphorus suffered interaction with gender (r²= 0.2400; p < 0.0001), as well as the association with phosphorus also suffered interaction with physical activity (r²= 0.1275; p = 0.0003). Conclusion: Plasma concentrations of adiponectin, in healthy young adults, seem to be modulated by components of diet depending on gender and physical activity. Introducción: la adiponectina, un péptido derivado de los adipocitos, tiene efectos antiinflamatorios y antiaterogénicos, y mejora la sensibilidad a la insulina. Sin embargo, se conoce poco sobre los predictores de la dieta, así como sobre las interacciones con el estilo de vida de las concentraciones de adiponectina en adultos jóvenes aparentemente sanos. Objetivo: evaluar la asociación entre las concentraciones plasmáticas de adiponectina con los componentes de la dieta y estilo de vida en los adultos jóvenes aparentemente sanos. Métodos: fueron recogidos y analizados datos antropométricos y de composición corporal, presión arterial sistólica y diastólica, datos de la dieta y del estilo de vida de 157 adultos jóvenes sanos, de entre 18 y 35 años de edad. Se tomaron muestras de sangre después de un ayuno de 12 horas para determinar las concentraciones de adiponectina y se calcularon y analizaron los índices dietéticos y antropométricos. Resultados: las concentraciones de adiponectina fueron significativamente mayores para las mujeres en comparación con los hombres; y había una correlación indirecta y significativa entre las concentraciones de adiponectina con el IMC. Hubo una asociación significativa entre las concentraciones de adiponectina con el índice de alimentación saludable, calorías, lípidos, proteínas, fibras, riboflavina y fósforo, entre otros; y una tendencia con los hidratos de carbono y niacina. En el análisis de regresión lineal múltiple, la fibra y la riboflavina (r²= 0,0928, p = 0,0013) y los hidratos de carbono y el fósforo se asociaron con las concentraciones de adiponectina. La asociación con los hidratos de carbono y fósforo sufrió interacción con el género (r²= 0,2400, p < 0,0001), así como la asociación con el fósforo también sufrió interacción con la actividad física (r²= 0,1275, p = 0,0003). Conclusión: Las concentraciones plasmáticas de adiponectina, en adultos jóvenes aparentemente sanos, parecen estar moduladas por componentes de la dieta en forma dependiente de género y de la actividad física.

The present study will focus on superficial modification by alkalization of cellulose fibres obtained from Fique leaf as reinforcement in polymer matrices to produce a natural fiber composite that can be suitable for industrial purposes. Fique fiber is a hard vegetable fiber derived from a Colombian plant (Agave furcarea). An appropriate treatment, namely alkalization, of the fiber was chosen and carried out, but will be customized for this specific study to be more environmental-friendly and economical. A higher fiber-to-solution ratio as well as a low concentration would decrease the price of the treated fibers. The changes introduced to the surface morphology by the abovementioned treatment is then examined using a scanning electron microscope (SEM), Thermogravimetric analysis (TGA), Differential scanning calorimetry (DSC) and FTIR analysis, and untreated and treated samples were

Neste trabalho, estudou-se a aplicação da enzima lipase e do emulsificante monoglicerídeo em pão de forma enriquecido com fibras, com o objetivo de verificar a possibilidade de substituição do emulsificante pela enzima. Inicialmente, foi realizada a caracterização das matérias-primas principais (farinha e farelo de trigo). Os pães de forma foram elaborados pelo método de massa direta. Foi utilizado um planejamento experimental do tipo composto central rotacional com duas variáveis independentes: i) dosagem de lipase; e ii) dosagem de monoglicerídeo e, paralelamente, realizou-se um teste controle (sem adição de lipase e monoglicerídeo) para comparação. As variáveis dependentes foram as características de qualidade dos pães: i) volume específico; ii) aceitação sensorial (aparência, textura, aroma e sabor); e iii) vida de prateleira avaliada pela umidade do miolo e firmeza dos pães após 1, 4 e 7 dias do forneamento. Dentro das faixas estudadas, foi possível verificar que somente a umidade dos pães no quarto e sétimo dia após o processamento foi influenciada pela variação das dosagens de lipase e monoglicerídeo. Na avaliação sensorial, verificou-se que as notas médias atribuídas aos pães do teste controle foram inferiores à menor nota média dos ensaios do planejamento experimental, com exceção do sabor e aroma. Como não foi possível obter modelos matemáticos para todas as respostas, foram selecionados os ensaios 5 (1% monoglicerídeo), 7 (25 ppm lipase) e 9 (25 ppm lipase e 1% monoglicerídeo) do planejamento experimental, e o teste controle, para a avaliação dos resultados por análise de variância. Nas condições em que os ensaios foram conduzidos e para as faixas de lipase (0 a 50 ppm) e monoglicerídeo (0 a 2%) estudadas, verificou-se a possibilidade de substituir o monoglicerídeo por lipase em formulação de pão de forma enriquecido com fibras. In this work, the application of lipase and monoglyceride in fiber enriched pan bread was studied, to verify the possibility of substituting the emulsifier by the enzyme. Initially, the main raw materials (flour and wheat bran) were characterized. The pan breads were produced using the straight dough method. A central composite rotational design was used, with two independent variables: i) lipase dosage; and ii) monoglyceride dosage and, in parallel, a control test was carried out (without the addition of lipase and monoglyceride) for comparison. The dependent variables or responses were the quality characteristics of the breads: i) specific volume; ii) sensory acceptance (appearance, texture, aroma and taste); and iii) shelf life evaluated by crumb moisture and firmness after one, four and seven days from baking. Within the ranges studied, it was possible to verify that only crumb moisture on the fourth and seventh days after processing was influenced by the variation of the lipase and monoglyceride dosages. In the sensory evaluation, it was observed that the average scores attributed to the control breads were lower than the lowest average of the experimental design trials, except for taste and aroma. As it was not possible to obtain mathematical models for all the responses, Assays 5 (1% monoglyceride), 7 (25 ppm lipase) and 9 (25 ppm lipase and 1% monoglyceride) of the experimental design, and the control test, were selected for the evaluation of the results by analysis of variance. In the conditions used and for the dosages of lipase (0 to 50 ppm) and monoglyceride (0 to 2%) used, the possibility to substitute monoglyceride by lipase in fiber enriched pan bread was verified.

Este estudio muestra el efecto de la incorporación de fibras naturales de fique en una matriz formada por polietileno de baja densidad y aluminio (LDPE-Al) obtenido en el proceso de reciclaje de envases Tetra Pak de larga duración. El contenido de refuerzo fue de 10, 20 y 30% de fibras, fabricadas mediante moldeo por compresión en caliente de tableros compuestos (LDPE-Al / fique). A partir del análisis termogravimétrico (TGA) se determinó que las proporciones del LDPE-Al fueron 75:25 p / p. Asimismo, se encontró que las partículas de aluminio aumentaron la rigidez del LDPE-Al, reduciendo la resistencia al impacto en comparación con LDPE reciclado de Tetra Pak sin aluminio; además de esto, la cristalinidad en el LDPE-Al aumentó con la presencia de aluminio, lo cual fue observado por calorimetría diferencial de barrido (DSC). La resistencia máxima y el módulo de Young a las propiedades de tracción y flexión aumentaron con la incorporación de las fibras, siendo este aumento una función directa de la cantidad de refuerzo contenido en el material. Finalmente, se identificó una reducción en la densidad del compuesto por la generación de huecos en la interfaz entre el LDPE-Al y las fibras de fique, y también hubo una mayor absorción de agua debido a la débil interfase fibra-matriz y las fibras hidrofílicas contenidas en el material. This study shows the effect of the incorporation of natural fique fibers in a matrix formed by low-density polyethylene and aluminum (LDPE-Al) obtained in the recycling process of long-life Tetra Pak packaging. The reinforcement content was 10, 20, and 30% fibers, manufactured by hot-press compression molding of composite boards (LDPE-Al/fique). From the thermogravimetric analysis (TGA) it was determined that the proportions of the LDPE-Al were 75 : 25 w/w. Likewise, it was found that the aluminum particles increased the rigidity of the LDPE-Al, reducing the impact strength compared to LDPE recycled from Tetra Pak without aluminum; besides this, the crystallinity in the LDPE-Al increased with the presence of aluminum, which was observed by differential scanning calorimetry (DSC). The maximum strength and Young’s modulus to tensile and flexural properties increased with the incorporation of the fibers, this increase being a direct function of the amount of reinforcement contained in the material. Finally, a reduction in the density of the compound by the generation of voids at the interface between the LDPE-Al and fique fibers was identified, and there was also a greater water absorption due to weak interphase fiber-matrix and the hydrophilic fibers contained in the material.

In this work we evaluated the variability in fiber content and physical and chemical parameters of byproducts from orange juice extraction. Five different treatments and two drying methods were evaluated. The results indicate that drying by lyophilization was better than that drying in an oven. The pH ranged from approximately 3.47 to 3.96. The variation in moisture values was 9.22% ± 0.02 to 18.48 ± 0.52%. The total dietary fiber content in the resulting flours ranged from 42.44% to 62.74%. The soluble and insoluble dietary fiber contents differed among the samples, ranging from 5.04% to 19.95% for the first fiber type, and 23.96% to 57.70% for the second. In conclusion, three treatments, associated with freeze-drying, showed promising results in the development of fiber-rich product. However, some modifications are needed, as well as further analysis, to guarantee the benefits of these products for human health. This study contributes to the possible application of industrial byproducts. Neste trabalho avaliou-se a variabilidade no conteúdo de fibras e nos parâmetros físico-químicos de subprodutos da extração do suco de laranja. Investigaram-se cinco diferentes pré-tratamentos e dois tipos de secagens dos produtos. Os resultados indicam que a secagem por liofilização é melhor que aquela feita em estufa. O pH dos produtos variou de, aproximadamente, 3,47 a 3,96. A variação entre os valores de perda por dessecação foi de 9,22% ± 0,02 a 18,48 ± 0,52%. O conteúdo de fibras totais encontrado nas farinhas obtidas variou de 42,44% a 62,74%. O conteúdo de fibras dietéticas solúveis e insolúveis diferiu entre as amostras de 5,04% a 19,95%, para a primeira, e 23,96% a 57,70%, para a segunda. Como conclusões, três tratamentos, associados à secagem por liofilização demonstraram resultados promissores no desenvolvimento de produto rico em fibras, entretanto, algumas modificações e novas análises devem ser realizadas a fim de garantir os benefícios desses produtos para a saúde. Esse estudo contribui para uma possível utilização de subprodutos da indústria alimentícia.

Made available in DSpace on 2016-04-01T18:46:44Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014. Added 1 bitstream(s) on 2016-04-01T18:51:31Z : No. of bitstreams: 1 ISSN1808-8759-2014-29-01-76-81.pdf: 498557 bytes, checksum: 0c7c24f0e5f8f8cfd90cfacbf87622f0 (MD5) As folhas de mandioca podem ser consideradas fonte nutricional importante quando comparadas as outras hortaliças habitualmente consumidas. A composição química das folhas de mandioca mostra altos teores de proteínas, fibras e minerais. As folhas de mandioca ainda são pouco exploradas devido à falta de informações quanto ao aproveitamento como produto da planta de mandioca e matéria-prima industrial. O consumo das folhas de mandioca na forma fresca é inviável devido à presença de cianeto, necessitando, com isso, ser realizado tratamento prévio para a redução desse componente. Neste trabalho objetivou-se produzir e caracterizar a farinha de folhas de mandioca quanto a composição química, cor, índices de absorção e solubilidade em água e propriedades de pasta, visando a possível aplicação como ingrediente na indústria alimentícia. A farinha de folhas apresentou baixa umidade (6,6 %) e consideráveis teores de fibras totais (30,68 %), proteína (23,00 %) e carboidratos totais (22,27 %). O processo de secagem e moagem propiciou a obtenção de uma farinha com baixo teor de cianeto total (0,3 mg.100g-1 ) e com 56,6 mg.100g-1 de vitamina C e 38 mg.100g-1 de β-caroteno. A análise de cor mostrou baixa luminosidade para a farinha de folhas de mandioca com predominância de pigmentos verdes e amarelos. A farinha de folhas mostrou bons índices de solubilidade em água (14,85 %) e absorção de água (6,87 g gel. g-1 ). A análise das propriedades de pasta evidenciou baixo pico de viscosidade, com maior viscosidade final e tendência a retrogradação, indicando baixa capacidade dessa farinha em formar gel. A farinha de folhas de mandioca pode ser uma boa fonte nutricional quando usada como ingrediente alimentício em sopas e massas alimentícias. Porém, em produtos que requerem alta formação de gel, a mesma não apresenta tal propriedade. Cassava leaves can be considered an important nutritional source when compared to other commonly consumed vegetables leaves. Cassava leaves have high levels of protein, fiber and minerals, and arestill underexplored due to the lack of information regarding the use of them as afood product, as well as, their use as an industrial raw material. The consumption of cassava leaves in fresh form is impractical due to the presence of cyanide, thereby it is required a pretreatment to be performed to reduce this component. The objective of this study was to produce and characterize the four made with cassava leaves as its chemical composition, color, indices of absorption and water solubility, and pasting properties, aiming to provide information of interest for possible application as an ingredient in the food industry. Cassava leaf flour showed low moisture content (6.6 %)and significant amounts of fiber (30.68 %), protein (23.00 %), and total carbohydrate (22.27%). Drying and milling processes allowed to obtain a flour with a low content of total cyanide (0.3 mg 100g-1 ), and the presence of vitamin C (56.6 mg 100g-1 ) and β –carotene (38 mg 100g- 1 ). The color analysis of cassava leaf flour showed low lightness with, predominantly, green and yellow pigments. The cassava leaf flour presented good solubility (14.85 %) and water absorption (6.87 g gel. g-1 ). Pasting properties showed a low peak of viscosity and a higher final viscosity with a retrogradation tendency, indicating a low capacity of this flour to form gel. The flour of cassava leaves can be a good source of nutrition when used as a food ingredient in soups and pasta. However, it is not indicated to products that require high gel formation. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Cerat, Centro de Raízes e Amidos Tropicais, Botucatu, Fazenda Experimental Lageado, s/n, Jardim Paraíso, CEP 18603970, SP, Brasil Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Cerat, Centro de Raízes e Amidos Tropicais, Botucatu, Fazenda Experimental Lageado, s/n, Jardim Paraíso, CEP 18603970, SP, Brasil

Made available in DSpace on 2014-10-01T13:08:51Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-10-11Bitstream added on 2014-10-01T14:04:07Z : No. of bitstreams: 1 S0001-37652013000401537.pdf: 355336 bytes, checksum: 6c44025bf83e81a3b8010f1aefc01479 (MD5) Avaliou-se a composição centesimal e análise físico-química do Lentinus strigosus, um cogumelo comestível de ocorrência na Amazônia brasileira, produzidos em substratos alternativos à base de resíduos madeireiros e agroindustriais. Com este objetivo, determinou-se C, N, pH, sólidos solúveis, atividade de água, proteína, lipídios, fibra total, cinzas, carboidratos e energia. Os substratos foram formulados a partir de serragem de Simarouba amara Aubl. (marupá), Ochroma piramidale Cav. ex. Lam. (pau-de-balsa) e Anacardium giganteum (cajuí); e do estipe de Bactris gasipaes Kunth (pupunheira) e de Saccharum officinarum (cana-de-açúcar). Os resultados demonstraram que: a composição nutricional do L. strigosus variou com o substrato de cultivo; os valores de proteína encontrados nos cogumelos cultivados nos diferentes substratos (18 - 21,5%) variaram de acordo com o substrato, sendo considerados elevados; os sólidos solúveis presentes nos cogumelos podem ter relação com vitaminas hidrossolúveis do complexo B; o L. strigosus pode ser considerado um importante alimento devido suas características nutricionais: alto teor de proteína, carboidratos metabolizáveis e fibras; baixos teores de lipídios e de calorias. The centesimal composition and the physical and chemical analyses of Lentinus strigosus, an edible mushroom occurring in the Brazilian Amazon and produced in alternative substrates based on wood and agroindustrial residues, were evaluated. For this purpose, the C, N, pH, soluble solids, water activity, protein, lipids, total fiber, ash, carbohydrate, and energy levels were determined. The substrates were formulated from Simarouba amara Aubl. (“marupá”), Ochroma piramidale Cav. Ex. Lam. (“pau-de-balsa”) and Anacardium giganteum (“cajuí”) sawdust and Bactris gasipaes Kunth (“pupunheira”) stipe and Saccharum officinarum (sugar cane bagasse). The results indicated that the nutritional composition of L. strigosus varied with the substrate of cultivation; the protein levels found in mushrooms grown in the different substrates (18 – 21.5%) varied with the substrate and was considered high; the soluble solids present in the mushrooms could have a relation with complex B hydrosoluble vitamins. L. strigosus could be considered as important food owing to its nutritional characteristics such as high protein content, metabolizable carbohydrates and fibers, and low lipids and calories content. Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia Coordenacao de Tecnologia e Inovacao Universidade Federal do Amazonas Departamento de Quimica Universidade Estadual Paulista Faculdade de Ciencias Agronomicas Departamento de Producao Vegetal Universidade do Sagrado Coracao Centro de Ciencias Exatas e Sociais Aplicadas Universidade Estadual Paulista Faculdade de Ciencias Agronomicas Departamento de Producao Vegetal

Made available in DSpace on 2021-07-14T10:40:01Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-03. Added 1 bitstream(s) on 2021-07-14T11:35:22Z : No. of bitstreams: 1 S1807-86212008000100017.pdf: 124156 bytes, checksum: fe4ef01e467da33b2c3dd029beb44995 (MD5) Objetivou-se avaliar cultivares de batata-doce com aptidão ao processamento de fécula, em duas épocas de colheita. O cultivo da batata-doce foi realizado em Marechal Cândido Rondon, Estado do Paraná (latitude 24º33'40S e longitude 54º04'12W), com temperatura média anual entre 14 e 28ºC. O delineamento experimental foi de blocos ao acaso, em esquema fatorial 4 x 2, com 4 repetições, examinando-se os fatores cultivar (CNPH 003, CNPH 004, Brazlândia Roxa e Brazlândia Rosada) e épocas de colheita (115 e 183 dias). As características avaliadas foram rendimento de raiz tuberosa (t ha-1) e composição física e química da raiz tuberosa (umidade, pH, acidez, fécula, açúcares solúveis totais e fibras). Foi realizada análise de variância e as médias dos tratamentos comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Os cultivares produziram mais na segunda época do que na primeira época de colheita, com média de 9,14 e 4,25 t ha-1, respectivamente. Para a produção de fécula a cultivar CNPH 003 se mostrou mais indicado, dentre os demais, em função da apresentação de raízes com menor teor de fibras, maior teor de massa seca e maior média de fécula por área. The objective of this work was to evaluate sweet potato cultivars with starch processing capability, on two cultivation periods, in the western region of Paraná (Brazil). Sweet potato was grown at Marechal Cândido Rondon, Paraná State (24º33'40S and 54º04'12W), at a mean annual temperature between 14 and 28ºC. The experiment was designed in complete randomized blocks, in a factorial scheme of 4 cultivars (CNPH 003, CNPH 004, Brazlândia Roxa, and Brazlândia Rosada) and 2 cultivation periods (115 and 183 days), with four repetitions. The evaluated parameters were the root productivities (t ha-1) and the physical and chemical root composition (humidity, pH, acidity, starch, total soluble sugars and fibers). Data was submitted to an analysis of variance (Anova) and the means were compared by the Tukey test at 5% of probability. Results indicated that sweet potato yield at the cultivars was higher during the 183 day cultivation period (average of 9.14 t ha-1) than during the 115 day cultivation period (average of 4.25 t ha-1). Thus the CNPH 003 cultivar seems to be a better indication for starch extraction, due to the lowest fiber content in the root, the driest mass content and the largest yield of starch per area. Universidade Católica Dom Bosco, Instituto São Vicente Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas Universidade Estadual do Oeste do Paraná, Programa de Pós-graduação em Engenharia Agrícola Universidade Estadual do Oeste do Paraná, Departamento de Agronomia Universidade Estadual do Oeste do Paraná, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas

Leite pasteurizado com 1,3% de gordura foi utilizado na elaboração de queijo prato, no qual foi adicionado cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus e fibras, com substituição parcial do cloreto de sódio por solução de lactato de potássio a 60%. O objetivo do trabalho foi acompanhar o efeito da cultura probiótica adicionada no queijo prato fabricado com fibras e com substituição de cloreto de sódio por lactato de potássio, durante o período de 90 dias de armazenamento, a 6 °C. As análises físico-químicas e microbiológicas foram realizadas no queijo antes de ser embalado a vácuo e no 15, 30, 45, 60, 75 e 90 dia de armazenamento. O queijo com cultura probiótica, em todos os dias em que foi analisado, caracterizou-se por apresentar maior contagem de bactérias lácticas, valor de pH, teor de lactose e menor valor de acidez em relação ao queijo que não continha cultura probiótica. Pasteurized milk with 1.3% fat was used in the preparation of "prato" cheese, with the addition of the probiotic microorganism Lactobacillus rhamnosus, fibers, and partial substitution of sodium chloride by a 60% potassium lactate solution. The aim of this work was to follow the development of lactic bacteria and the evolution of pH, lactose content and acidity during storage for 90 days, at 6 °C, since not much information about the addition of such a probiotic in "prato" cheese is available. Cheese was prepared by the conventional method, followed by vacuum packing and storage. Analyses were carried out immediately after preparation and after 15, 30, 45, 60, 75 and 90 days of storage. The cheese formulated with the probiotic culture presented higher counts of lactic bacteria, higher pH and lactose content, but lower acidity than the cheese prepared without the probiotic.

O conhecimento da composição química dos alimentos é fundamental para se avaliarem a disponibilidade de nutrientes e o seu consumo por populações. Neste trabalho, o pequi (Caryocar brasiliense, Camb.) foi caracterizado pela composição centesimal e pela presença de compostos bioativos na polpa e na amêndoa. Os dados do perfil lipídico mostram alto teor de lípides tanto na polpa quanto na amêndoa, destacando-se nos mesmos a presença dos ácidos graxos insaturados, predominando o ácido oléico como principal componente entre os ácidos graxos. Foi observada também a relação entre os elevados teores de ácidos graxos insaturados com os compostos fenólicos e carotenóides presentes, tendo a polpa quantidades mais expressivas dessas substâncias quando comparada à amêndoa, além de conter uma quantidade superior de fibra alimentar. Os resultados obtidos abrem a perspectiva de se utilizar o pequi como fruto que apresenta, na sua composição, compostos importantes para a formulação de uma dieta saudável. The knowledge of the chemical composition of foods is basic for evaluate the nutrients availability and its consumption for the population. In this work, the pulp and the almond of pequi fruit (Caryocar brasiliense, Camb.) were characterized by the centesimal composition and the presence of nutrients. The results showed high amount of lipids and in the fatty acids profile, the oleic fatty acid was the main component. The presence between high unsaturated fatty acids and antioxidant compounds (phenolic acids and carotenoids) was correlated with the fruit protection. In the pulp was observed too high amount of alimentary fiber. These results are suggesting the pequi utilization in a healthful diet preparation.

O grão de amaranto é geralmente consumido na sua forma integral. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da moagem do grão de amaranto (Amaranthus cruentus) brasileiro na composição química, nutricional, a estabilidade à oxidação e cor da farinha. Os grãos foram pré-condicionados para umidades entre 9,2 e 13,7% e fracionados em moinho para cereais. O aumento da umidade de 9,2 para 13,7% resultou na diminuição progressiva do rendimento da farinha, de 39 para 14%. A farinha refinada (quebra + redução), com 9,2% de umidade, mostrou teores de proteína total de 13,9%, contra 16,2% da farinha integral. O teor de lipídeos totais no amaranto integral (9,2% de umidade) variou de 6,78, para 6,11% na farinha refinada e o teor de fibra nos farelos diminuiu de 3,6 para 3,1%, ao passo que a cor da farinha se tornou mais atraente. Conclui-se que o fracionamento da farinha do grão de amaranto, apesar de produzir uma farinha com melhor aparência e alto teor protéico, apresenta rendimento baixo e não mostra diminuição substancial no teor de óleo da farinha refinada como para garantir uma maior estabilidade à autooxidação. ____________________________________________________________________________________ ABSTRACT Grain amaranth is normally consumed whole. The effect of milling on the chemical and nutritional composition, stability to oxidation and color of the flours of the Brazilian grain amaranth (Amaranthus cruentus) has been assessed. Grains of the cv Japônica were pre-conditioned to moistures from 9.2 to 13.7% and fractionated in a cereal mill. Increasing the moisture resulted in a pronounced decrease of flour yield from 39 to 14%. The refined flour (break and reduction fractions combined) of the 9.2% moisture grain showed a total protein content of 13.9%, against the 16.2% of the whole flour, whereas the total lipid content fell from 6.78 to 6.11% with no detectable change in oxidative stability after refining. The fiber content was reduced slightly, from 4.6 to 3.8% for the highest and the lowest moisture contents, respectively, while the lighter color attribute of the flour increased with processing. It is concluded that in spite of the better appearance and high protein content of the refined flour, milling of grain amaranth will result in low yields and that refining will not remove any substantial amounts of oil that would guarantee higher oxidation stability to the flour.

Foram estudadas seis variedades de juta quanto à densidade básica do caule e seus teores em líber, lenho, fibra, celulose e dimensões das fibras. Os valores para a densidade básica, de 0,270 a 0,335g/cm³, evidenciaram suas diferenças tecnológicas. Os caules da variedade introduzida sob nº I-52445 foram os menos densos, com menores teores de fibra e de celulose. Os teores de líber (36,6 a 40,6%), lenho (59,4 a 63,4%), fibra (17,3 a 22,0%) e celulose (42,4 a 45,4%), bem como o estudo micrométrico das fibras liberianas e lenhosas, evidenciaram as possibilidades de utilização dos caules de juta como matéria-prima para produção de fibras celulósicas para papel. In this paper six varieties of jute identified by the numbers I-53502, I -53503, I -52444, I -52445, I -52446 e Roxa were studied considering the following stalk technological characteristics: basic density, contents of bast, woody fiber, cellulose and fiber dimensions. The basic density ranged from 0.270 to 0.335g/cm³, showing differences among varieties. The contents of bast ranged from 36.6 to 40.6%, woody from 49.4 to 63.4%, fiber from 17.3 to 22.0%, and cellulose from 42.4 to 45.4%; the bast fiber lengths ranged from 1.99 to 2.14mm and woody 0.70 to 0.82mm. These results indicated the great potential the jute stalks have to produce cellulose fibers for paper making.