This study used batch and online methods to accurately determine how much arsenic (As), chromium (Cr), selenium (Se), cadmium (Cd), lead (Pb), copper (Cu), iron (Fe), and zinc (Zn) can be leached from baby rice cereals into a baby's body. Speciation analysis of the saliva and gastric juice leachates was conducted to further assess the risk associated with the continued consumption of baby rice cereal for infants. A simple 15 min chromatographic analysis successfully separated eight species consisting of As(III), monomethylarsonic acid (MMA), dimethylarsinic acid (DMA), As(V), Se(IV), Se(VI), Cr(III), and Cr(VI). Given that 95%-100% As, 29%-100% Cr, 62%-100% Pb, 70%-100% Se, 63%-100% Cd, 36%-100% Cu, 67%-100% Fe, and 70%-100% Zn were bio-accessible and the speciation analysis results showed all bio-accessible As and Se to be in the forms of As(V) and Se(VI) and 70%-100% of Cr to be in the Cr(III) form, a variety of foods should be fed to infants rather than just baby rice cereal to ensure a well-balanced diet and less exposure to As at such a young age. Key words: speciation analysis, baby cereal, risk assessment, inductively coupled plasma mass spectrometry, bio-accessibility. Dans le cadre de la présente étude, nous avons utilisé des méthodes par lots et en ligne pour déterminer avec justesse les quantités d'As, de Cr, de Se, de Cd, de Pb, de Cu, de Fe et de Zn pouvant passer des céréales de riz pour bébés dans l'organisme d'un bébé. Nous avons soumis la salive et les lixiviats gastriques à une analyse de spéciation afin d'évaluer plus en détail le risque associé à la consommation continue de céréales de riz pour bébés. Une simple analyse chromatographique a permis de séparer en 15 minutes huit espèces, dont l'As(III), l'acide monométhylarsonique (MMA), l'acide diméthylar-sinique (DMA), l'As(V), le Se(IV), le Se(VI), le Cr(III) et le Cr(VI). Nos résultats montrent que 95 à 100% de l'As, 29 à 100% du Cr, 62 à 100% du Pb, 70 à 100% du Se, 63 à 100% du Cd, 36 à 100% du Cu, 67 à 100% du Fe et 70 à 100% du Zn étaient bioaccessibles, et ceux de l'analyse de spéciation, que tout l'As et le Se bioaccessibles se trouvaient sous forme d'As(V) et de Se(VI) et que 70 à 100% du Cr était sous forme de Cr(III). À la lumière de ces résultats, on peut conclure que l'alimentation des nourrissons, pour être équilibrée, devrait être composée d'aliments variés plutôt qu'uniquement de céréales de riz pour bébés, ce qui permettrait également de faire en sorte qu'ils soient moins exposés à l'arsenic à un si jeune âge. [Traduit par la Rédaction] Mots-clés : analyse de spéciation, céréales pour bébés, évaluation des risques, spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif, bioaccessibilité., Introduction With an estimated 360 000 babies born a day worldwide, (1) the baby food industry is a fast growing market that provides a countless number of products to make [...]