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Submitted by MARCIA CRISTINA SCHEID (marcia.scheid@univates.br) on 2021-12-28T13:14:50Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2021JoséOliveiradeAssis.pdf: 1003401 bytes, checksum: df79f9a8c0ce53c504adf91175607a46 (MD5) Approved for entry into archive by MARCIA CRISTINA SCHEID (marcia.scheid@univates.br) on 2021-12-28T15:59:06Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2021JoséOliveiradeAssis.pdf: 1003401 bytes, checksum: df79f9a8c0ce53c504adf91175607a46 (MD5) Made available in DSpace on 2021-12-28T15:59:06Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2021JoséOliveiradeAssis.pdf: 1003401 bytes, checksum: df79f9a8c0ce53c504adf91175607a46 (MD5) Previous issue date: 2021-01 Educação Ambiental (EA) consiste nos processos em que o indivíduo ou um grupo de pessoas toma consciência de sua realidade global enquanto parte integrante do meio ambiente. O estudo da EA no espaço escolar visa à formação de cidadãos conscientes sobre a preservação do meio ambiente, aptos a tomar decisões individuais e coletivas sobre questões ambientais necessárias para o desenvolvimento de uma sociedade sustentável. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo analisar as ações de EA desenvolvidas em duas escolas do interior da Bahia. Esta é uma pesquisa descritivo-exploratória que foi realizada com professores e alunos do Ensino Fundamental e Médio, de duas escolas do interior de Ipirá-BA, por meio da aplicação de um questionário estruturado. Por meio desta pesquisa, pôde-se verificar que existe deficiência nas escolas em garantir uma formação adequada aos professores para que eles possam desenvolver, em sua prática docente educativa, os conteúdos de maneira integrada e associada, no sentido de promover uma nova tomada de direcionamento e conscientização acerca das questões ambientais. Porém, perceberam-se que algumas ações, ainda que incipientes, são desenvolvidas. Desse modo, pode-se visar à sustentabilidade ambiental, cujo principal objetivo é garantir que as necessidades das gerações futuras não sejam prejudicadas pelo uso indiscriminado dos recursos naturais na atualidade. Environmental education (EA) consists of processes in which the individual or the collective, becomes aware of their global reality as an integral part of the environment. The study of EA in the school space aims, among others, at the formation of conscious citizens about the preservation of the environment, able to make collective decisions on environmental issues necessary for the development of a sustainable society. Therefore, the present work aims to analyze the AE actions developed in two schools in the interior of Bahia. This is an exploratory descriptive research that will be carried out with teachers and students of elementary and high school, from two schools in the interior of Ipirá-BA, through the application of a structured questionnaire with teachers and students. This type of methodology is a selection strategy based on a script of previously established questions, that is, it is an investigation technique composed of a number of questions, presented in writing, which aims to provide the researcher with certain knowledge, with the purpose of to obtain information about the AE actions developed by schools. Through the results of the presented research, it is verified the deficiency of the schools in guaranteeing an adequate formation to the teachers, so that they can develop, in their educational teaching practice, the contents in an integrated and associated way, in order to promote a new taking of guidance and awareness about environmental issues, although it is recognized that some actions, even if incipient, are developed. Whose main objective is to ensure that the needs of generations not be harmed by the indiscriminate use of natural resources today.

Submitted by DHARA CARLESSO ZAMPIVA (dhara.zampiva@univates.br) on 2020-07-28T19:32:52Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2020WellingtonNascimentoMoura.pdf: 1373031 bytes, checksum: a44e15962e6ea8cf21de68364a042875 (MD5) Approved for entry into archive by Ana Paula Lisboa Monteiro (monteiro@univates.br) on 2020-09-10T23:29:48Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2020WellingtonNascimentoMoura.pdf: 1373031 bytes, checksum: a44e15962e6ea8cf21de68364a042875 (MD5) Made available in DSpace on 2020-09-10T23:29:48Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2020WellingtonNascimentoMoura.pdf: 1373031 bytes, checksum: a44e15962e6ea8cf21de68364a042875 (MD5) Previous issue date: 2020-04 Qualidade de vida pode ser entendida como a percepção dos sujeitos sobre sua posição perante a sociedade, permeada por sua cultura, valores e cotidiano e com vistas a seu objetivo e expectativas, bem como as formas de pensar sobre sua existência. Já o estilo de vida é o conjunto de ações cotidianas que refletem as atitudes e os valores das pessoas O presente estudo teve como objetivo analisar a percepção de produtores de leite do município de Vilhena, situado no Cone Sul de Rondônia, sobre qualidade e estilo de vida. A pesquisa, com perfil quali-quantitativo e de corte transversal, foi realizada com 42 produtores. Foi avaliada a qualidade de vida, com a utilização do instrumento Whoqol-bref e o estilo de vida, com a utilização do questionário do pentáculo do bem-estar. A média dos escores de qualidade de vida no domínio físico foi de 54,9 ±12,3; domínio psicológico 62,5 ±17,5; domínio social 59,3 ±19,1; domínio ambiental 55,1 ±14,3. Já os cinco componentes do estilo de vida tiveram os seguintes escores: alimentação 1,5 ±05; atividade física 2,1 ±0,7; comportamento preventivo 1,8 ±0,5; relacionamentos 1,9 ±0,6; controle do estresse 1,8 ±0,6. Há correlação forte, positiva e significativa entre a qualidade de vida e o estilo de vida dos participantes da pesquisa (r = 0,73; p < 0,0001). É possível inferir que 53% do estilo de vida determina a qualidade de vida. Não há diferença estatística significativa no estilo de vida de homens e mulheres produtoras rurais de leite (t =0,57; p = 0,57) e também não há diferença na qualidade de vida de homens e mulheres produtoras (t = -0,22; p = 0,83). É possível inferir que a maioria dos produtores (67%) consideram sua qualidade vida nem ruim nem boa nos aspectos físico e ambiental. Já quanto ao estilo de vida, o componente “alimentação” apresentou os menores escores. Conclui-se que após a aplicação dos instrumentos e analise dos resultados obtidos, a qualidade de vida e estilo de vida do grupo estudado requer uma maior atenção por apresentar comprometimento na saúde de modo geral, tendo a necessidade de aprofundar-se em mais estudos relacionados aos trabalhadores das áreas rurais incentivando a políticas públicas direcionadas.

Submitted by DHARA CARLESSO ZAMPIVA (dhara.zampiva@univates.br) on 2020-08-25T18:58:08Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2019ThaisMuller.pdf: 1200642 bytes, checksum: 46afc0f634a8149e1ffe1f3d15b9e073 (MD5) Approved for entry into archive by Ana Paula Lisboa Monteiro (monteiro@univates.br) on 2020-09-18T00:47:06Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2019ThaisMuller.pdf: 1200642 bytes, checksum: 46afc0f634a8149e1ffe1f3d15b9e073 (MD5) Made available in DSpace on 2020-09-18T00:47:06Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2019ThaisMuller.pdf: 1200642 bytes, checksum: 46afc0f634a8149e1ffe1f3d15b9e073 (MD5) Previous issue date: 2019-11 As regiões Sudeste e Sul do país têm papel fundamental na produção de leite nacional. No Rio Grande do Sul e, expressivamente, no Vale do Taquari, a produção de leite promove o desenvolvimento econômico e social da região. Essas atividades, entretanto, podem causar danos ambientais, pois são potencialmente poluidoras e contaminadoras de recursos hídricos, devido aos dejetos produzidos pelos animais, que necessitam ser dispostos de forma adequada. As propriedades produtoras de leite podem dispor os dejetos de três formas: propriedades sem estrumeira, propriedades com estrumeira fechada e sem cobertura e propriedades com estrumeira fechada e coberta. Esse trabalho teve como objetivo fazer a avaliação da qualidade da água em locais próximos às estrumeiras em propriedades produtoras de leite do Vale do Taquari – RS. Foram analisados parâmetros físicos e químicos: pH, oxigênio dissolvido, nitrogênio amoniacal total, temperatura, turbidez, cor verdadeira, sólidos totais dissolvidos e ferro, e parâmetros microbiológicos: coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli. Foi realizado um comparativo dos pontos a montante e a jusante às estrumeiras, além da verificação de diferenças nos níveis desses parâmetros em período quente (verão) e frio (inverno), meses de janeiro e junho, respectivamente. A Resolução CONAMA no 357/2005 dispõe sobre a classificação dos corpos d`água e estabelece os limites dos parâmetros físicos, químicos e biológicos. Os resultados mostram que as análises dos parâmetros físicos, químicos e microbiológicos dos pontos montante e jusante das propriedades não demostraram diferenças estatísticas significativas. Os parâmetros físicos e químicos: pH, temperatura e coliformes termotolerantes tiveram diferenças significativas nos períodos analisados, ocorrendo uma diminuição de seus níveis no mês de junho. Os parâmetros: cor, oxigênio dissolvido, pH, sólidos totais dissolvidos e nitrogênio amoniacal total encontram-se dentro dos limites estabelecidos pela resolução, sendo que nesse último o nível foi igual a zero na maioria das análises. Os níveis de ferro, turbidez, coliformes termotolerantes e E. coli encontram-se em desacordo com o estabelecido pela resolução para parte das amostras analisadas. Além disso, os períodos frio e quente (janeiro e junho), também não alteram os níveis da maioria dos parâmetros. A qualidade da água não pode ser considerada adequada, pois os parâmetros físicos e químicos ficaram, em sua maioria, dentro dos níveis estabelecidos para a classe 2, porém os parâmetros microbiológicos demostram níveis acima do limite permitido pela Resolução CONAMA no 357/2005 para essa mesma classe. The Southeast and South regions of the country play an important role in the national milk production. In Rio Grande do Sul, mainly in the Taquari Valley, milk production promotes the economic and social development of the region. These activities, however, can cause environmental damage, since they can potentially pollute and contaminate water resources, due to the waste produced by the animals, which needs to be disposed properly. Milk producing properties can dispose of waste in thre ways: properties without manure, properties with closed and uncovered manure and properties with closed and covered manure. This work aimed to evaluate the water quality in places near manure in milk producing properties of the Taquari Valley - RS. Physical and chemical parameters were analyzed: pH, dissolved oxygen, total ammonia nitrogen, temperature, turbidity, true color, total dissolved solids and iron, and microbiological parameters: total coliforms, thermotolerants and Escherichia coli. A comparison of the upstream and downstream manure points was performed, as well as the differences in the levels of these parameters in a hot period (summer) and in a cold period (winter), January and June, respectively. CONAMA Resolution N° 357/2005 states the classification of water bodies and establishes the limits of physical, chemical and biological parameters. The results show that the analysis of the physical, chemical and microbiological parameters of the upstream and downstream points of the properties did not show significant statistical differences. Physical and chemical parameters: pH, temperature and thermotolerant coliforms had significant differences in the analyzed periods, with a decrease in their levels in June. The parameters: color, dissolved oxygen, pH, total dissolved solids and total ammonia nitrogen are within the limits established by the resolution. In the latter, the level was zero in most analyzes. Iron, turbidity, thermotolerant coliforms and E. colilevels are in disagreement with the resolution established for part of the analyzed samples. In addition, the cold and hot periods (January and June) also do not change the levels of most parameters. Water quality cannot be considered adequate, since the physical and chemical parameters were mostly within the levels established for class 2, but the microbiological parameters show levels above the limit allowed by CONAMA Resolution n° 357/2005 for this same class.

Submitted by DHARA CARLESSO ZAMPIVA (dhara.zampiva@univates.br) on 2019-11-20T18:59:57Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2019AdrianoMattei.pdf: 917553 bytes, checksum: c4cb4804d549c8f13c2647ef12728564 (MD5) Approved for entry into archive by Ana Paula Lisboa Monteiro (monteiro@univates.br) on 2019-11-22T19:52:59Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2019AdrianoMattei.pdf: 917553 bytes, checksum: c4cb4804d549c8f13c2647ef12728564 (MD5) Made available in DSpace on 2019-11-22T19:52:59Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2019AdrianoMattei.pdf: 917553 bytes, checksum: c4cb4804d549c8f13c2647ef12728564 (MD5) Previous issue date: 2019-06 A produção leiteira na região noroeste do Rio Grande do Sul vem se destacando principalmente entre os agricultores familiares. Diante da necessidade de diversificação da produção em suas pequenas propriedades, os agricultores familiares veem, na pecuária leiteira, uma possibilidade de ampliar a renda familiar. No entanto, percebe-se que a dimensão ambiental muitas vezes fica relegada para um segundo plano, quando se decide pela implementação ou manutenção da referida atividade agrícola. Nesse sentido, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a sustentabilidade ambiental em propriedades de agricultura familiar produtoras de leite na microrregião de Carazinho-RS, para identificar qual a realidade ambiental das referidas propriedades. Foram coletados dados junto a 167 propriedades dos dez municípios que mais se destacam na produção leiteira da microrregião, junto às quais se buscaram, com a aplicação de um questionário, identificar o índice de sustentabilidade ambiental das propriedades. O resultado da pesquisa demonstrou que a microrregião estudada apresenta um índice de sustentabilidade ambiental regular. Esse índice mostra a necessidade de algumas adequações, principalmente nos indicadores uso da terra e reserva legal, que foram os que mais comprometeram o índice de sustentabilidade ambiental. Milk production in the northwestern region of Rio Grande do Sul has been particularly prominent among family farmers. Given the need to diversify production in their small farms, family farmers see dairy farming as a possibility to increase family income. However, the environmental dimension is often relegated to a second level when it is decided to implement or maintain this agricultural activity. In this sense, the objective of the present work was to evaluate the environmental sustainability of family farms producing milk in the micro region of Carazinho-RS, to identify the environmental reality of these properties. A total of 167 properties were sampled from the ten municipalities that stand out most in the dairy production of the microregion, which, with the application of a questionnaire, identified the environmental sustainability index of the properties. The result of the research showed that the micro-region studied presented a regular environmental sustainability index, indicating the need for some adjustments, mainly in land use indicators and legal reserve, which were the ones that most compromised the environmental sustainability index.Milk production in the northwestern region of Rio Grande do Sul has been particularly prominent among family farmers. Given the need to diversify production in their small farms, family farmers see dairy farming as a possibility to increase family income. However, the environmental dimension is often relegated to a second level when it is decided to implement or maintain this agricultural activity. In this sense, the objective of the present work was to evaluate the environmental sustainability of family farms producing milk in the micro region of Carazinho-RS, to identify the environmental reality of these properties. A total of 167 properties were sampled from the ten municipalities that stand out most in the dairy production of the microregion, which, with the application of a questionnaire, identified the environmental sustainability index of the properties. The result of the research showed that the micro-region studied presented a regular environmental sustainability index, indicating the need for some adjustments, mainly in land use indicators and legal reserve, which were the ones that most compromised the environmental sustainability index.

Submitted by DHARA CARLESSO ZAMPIVA (dhara.zampiva@univates.br) on 2019-04-04T16:57:48Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2019MicheleFangmeier.pdf: 1311384 bytes, checksum: 5e2798eb80f81302ec16db6d68e96484 (MD5) Approved for entry into archive by Ana Paula Lisboa Monteiro (monteiro@univates.br) on 2019-04-08T14:42:29Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2019MicheleFangmeier.pdf: 1311384 bytes, checksum: 5e2798eb80f81302ec16db6d68e96484 (MD5) Made available in DSpace on 2019-04-08T14:42:29Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2019MicheleFangmeier.pdf: 1311384 bytes, checksum: 5e2798eb80f81302ec16db6d68e96484 (MD5) Previous issue date: 2019-04-04 As bactérias lácticas são responsáveis pela fermentação de vários produtos na indústria alimentícia, podendo ser classificadas como probióticas, que propiciam benefícios à saúde do hospedeiro quando ingeridas em quantidades adequadas. Porém, a viabilidade das bactérias probióticas pode ter interferência durante o processamento do alimento, armazenamento e passagem pelo trato gastrointestinal humano (TGI). Logo, a sobrevivência destas células pode ser favorecida por meio da técnica de microencapsulamento, a qual consiste na sua incorporação em matrizes que as tornam mais resistentes, protegendo estes microrganismos. Como material de parede, esta técnica pode-se utilizar soro de queijo e permeado de soro, os quais estão disponíveis nas indústrias a um baixo custo, pois frequentemente são considerados resíduos. Portanto, o objetivo deste estudo foi avaliar o microencapsulamento de Lactobacillus spp. por meio de extrusão com tecnologia de vibração, utilizando como material de parede diferentes tipos de soros lácteos, em associação ao amido e alginato de sódio. Foram utilizadas as cepas Lactobacillus paracasei ML 33 e Lactobacillus pentosus ML 82, ambas isoladas de amostras de leite in natura do Vale do Taquari, e o microrganismo Lactobacillus plantarum ATCC 8014. Como agentes encapsulantes foram avaliados: o soro de queijo (SBO), o permeado de soro (PBO) e o soro de ricota (RBO), todos de origem bovina, e soro de queijo bubalino (SBU). Entre os soros lácteos avaliados, o SBO e o SBU, devido aos teores mais elevados de proteínas, conferiram maior proteção aos microrganismos encapsulados. Nas formulações encapsulantes, observou-se que a origem do soro (bovino ou bubalino) influenciou nos parâmetros de viscosidade e textura. As micropartículas obtidas, com os diferentes materiais de parede, apresentaram formato esférico com parede contínua, com diâmetro médio de 13,00 + 0,02 μm, conforme determinação realizada no microscópio eletrônico de varredura (MEV). A viabilidade celular média após processo de encapsulamento, entre todos os encapsulados, foi de 8,8 log UFC.mL-1, indicando que o uso dos diferentes soros lácteos proporcionou efeito protetor aos microrganismos, principalmente os SBO e SBU. Os encapsulados mantiveram-se viáveis (acima de 7 log UFC.mL-1) no período de 60 dias de armazenamento à 4 oC, com exceção das micropartículas de RBO e PBO com Lactobacillus pentosus ML 82, sendo que as combinações amido e alginato de sódio com SBO e SBU, para as três bactérias lácticas avaliadas, mostraram-se mais eficientes na proteção dos microrganismos. Os resultados da resistência ao TGI simulado evidenciaram que, no primeiro dia de armazenamento, os materiais de parede SBO e SBU, para todos os microrganismos, conferiram taxa média de sobrevivência de 94,44 e 96,01%, e viabilidade média de 9,13 e 8,74 log UFC.mL-1, respectivamente. E L. paracasei ML 33 apresentou maior resistência ao TGI simulado, com 92,50% e 87,10% após 30 e 60 dias de armazenamento, respectivamente. Perante avaliação da resistência ao stress osmótico a taxa média de sobrevivência de todos os encapsulados foi de 93,70% após 24 horas de incubação a 4 °C para ambas as soluções (sal e sacarose), com exceção das micropartículas de RBO com Lactobacillus plantarum ATCC 8014, e RBO e PBO com Lactobacillus pentosus ML 82, que não apresentaram viabilidade a partir de 12 horas de incubação para ambas as soluções. Elaborou-se um leite fermentado com Lactobacillus paracasei ML 33 livre e encapsulado, por ter apresentado melhor desempenho nas avaliações, e com uma cultura láctica comercial, sendo as viabilidades mais elevadas observadas para as formulações de leite fermentado com micropartículas (LF-ENC) (7,93 log UFC.mL-1) e leite fermentado com bactérias livres (LF-LIVRE) (7,81 log UFC.mL-1), que apresentaram os teores mais elevados de sólidos (27,80% e 28,83%, respectivamente). A formulação LF-ENC também apresentou os valores mais elevados de viabilidade frente à resistência ao TGI, o que evidência a proteção efetiva conferida pela micropartícula ao microrganismo, perante condições adversas. Sendo assim, conclui-se que os soros lácteos proporcionam proteção aos microrganismos, juntamente com o amido e o alginato de sódio, tendo o soro de queijo bovino e bubalino maior efetividade, em comparação ao soro de ricota e permeado de soro. Logo, o processo de extrusão com tecnologia de vibração é indicado para proteção de probióticos. Lactic acid bacteria are responsible for the fermentation of several products in the food industry, and can be classified as probiotic, which provides benefits to the health of the host when ingested in adequate quantities. However, the viability of probiotic bacteria may interfere during food processing, storage and passage through the human gastrointestinal tract (TGI). Therefore, the survival of these cells can be favored by means of the microencapsulation technique, which consists in their incorporation in matrices that make them more resistant, protecting the probiotic microorganisms. As wall material for this technique one can use whey cheese and whey permeate, which are available in the industries at a low cost, as they are often considered as waste. Therefore, the objective of this study was to evaluate the microencapsulation of Lactobacillus spp. by means of extrusion with vibration technology, using as wall material different types of whey cheese in association with sodium starch and alginate. The strains Lactobacillus paracasei ML 33 and Lactobacillus pentosus ML 82, both isolated from samples of fresh milk from the Vale do Taquari, and the Lactobacillus plantarum ATCC 8014 were used as encapsulating agents: cheese whey (SBO), whey permeate (PBO) and ricotta cheese whey (RBO), all of bovine origin, and buffalo cheese whey (SBU). Among the whey evaluated, SBO and SBU, due to the higher protein levels, gave a greater protection to the encapsulated microorganisms. In the encapsulating formulations, it was observed that the origin of the whey (bovine or buffalo) influenced the parameters of viscosity and texture. The microparticles obtained with the different wall materials showed a spherical shape with a continuous wall, with a mean diameter of 13,00 ± 0,02 μm, as determined by the scanning electron microscope (MEV). The mean cell viability after the encapsulation process was 8,8 UFC.mL-1, indicating that the use of the different whey cheese provided a protective effect to the microorganisms, mainly SBO and SBU. The encapsulates remained viable (above 7 log UFC.mL-1) during the 60 day storage period at 4 oC, except for the microparticles of RBO and PBO with Lactobacillus pentosus ML 82, with the combinations of sodium starch and alginate with SBO and SBU, for the three lactic bacteria evaluated, were shown to be more efficient in the protection of microorganisms. The results of the simulated TGI resistance showed that, on the first day of storage, the SBO and SBU wall materials, for all microorganisms, gave a mean survival rate of 94,44 and 96,01%, and mean viability of 9,13 and 8,74 log UFC.mL-1, respectively. E L. paracasei ML 33 presented higher resistance to simulated TGI, with 92,50% and 87,10% after 30 and 60 days of storage, respectively. After evaluating the resistance to osmotic stress the average survival rate of all the encapsulated was 93,70% after 24 hours of incubation at 4 °C for both solutions (salt and sucrose), except for the RBO microparticles with Lactobacillus plantarum ATCC 8014, and RBO and PBO with Lactobacillus pentosus ML 82, which were not viable after 12 hours of incubation for both solutions. A fermented milk with Lactobacillus paracasei ML 33 free and encapsulated, because it presented better performance in the evaluations, with a commercial lactic acid culture was elaborated and the highest viability was observed for the fomulation of fermented milk with microparticles (LF-ENC) (7,93 log UFC.mL-1) and fermented milk with free bacteria (LF-LIVRE) (7,81 log UFC.mL-1), which had the highest solids content (27,80% and 28,83%, respectively). The LF-ENC formulation also showed the highest values of roadway resistance to TGI, which evidences the effective protectionconferred by the microparticle to the microorganism, under adverse conditions. Therefore, it is concluded that the whey cheese provides protection to the microorganisms, together with the starch and the sodium alginate, and the bovine and buffalo cheese whey is more effective when compared to the ricotta cheese whey and whey permeate. Therefore, the extrusion process with vibration technology is indicated for protection of probiotics.

Submitted by FERNANDA DA SILVA VON PORSTER (fdsvporster@univates.br) on 2017-06-29T17:45:57Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2017MareliseTeixeira.pdf: 4634035 bytes, checksum: e19e76c6d910883ee76f2379227a27b7 (MD5) Approved for entry into archive by Ana Paula Lisboa Monteiro (monteiro@univates.br) on 2017-07-04T20:13:07Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2017MareliseTeixeira.pdf: 4634035 bytes, checksum: e19e76c6d910883ee76f2379227a27b7 (MD5) Made available in DSpace on 2017-07-04T20:13:08Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2017MareliseTeixeira.pdf: 4634035 bytes, checksum: e19e76c6d910883ee76f2379227a27b7 (MD5) Previous issue date: 2017-06 Os compostos fenólicos são metabólitos secundários encontrados nas plantas que apresentam efeitos biológicos, incluindo atividades antioxidante e antimicrobiana. A descoberta de novos agentes é de extrema importância para um país como o Brasil que possui imensa biodiversidade. O gênero Rubus tem sido estudado por ser fonte de importantes princípios ativos com atividade antioxidante, antitumoral e anti-inflamatória. Diante do exposto, o objetivo do estudo foi avaliar a atividade antimicrobiana, antioxidante e determinar o conteúdo de flavonoides e polifenóis nos extratos aquosos, etanólicos e hidroetanólicos de folhas e frutos de Rubus sellowii Cham. & Schltdl., espécie nativa, endêmica do Brasil. Os métodos utilizados foram Folin-Ciocalteu para polifenóis, espectroscopia para flavonoides, capacidade de redução do radical DPPH por espectrofotometria para atividade antioxidante e o método de micro diluição para atividade antimicrobiana. O conteúdo de polifenóis variou de 182 a 5097 mg de EAG/100 g de frutos e folhas, respectivamente. Para o teor de flavonoides totais, a variação foi de 16 a 234 mg de ERU/g, sendo as menores quantidades para os extratos de frutos. Os frutos apresentaram a menor capacidade antioxidante e o extrato etanólico de folhas apresentou a maior atividade antioxidante. Na atividade antimicrobiana, os extratos hidroetanólicos mostraram ação bactericida frente à S. aureus. Os extratos de folhas e frutos tiveram ação bacteriostática sobre E. coli. Já a levedura C. albicans se mostrou resistente a todos os extratos testados. As atividades apresentadas pelos extratos podem estar relacionadas à presença de polifenóis e flavonoides em quantidades consideradas elevadas tanto em frutos quanto em folhas. A utilização da espécie, especialmente dos frutos, deve ser estimulada a fim de reduzir o risco de algumas doenças.

Submitted by FERNANDA DA SILVA VON PORSTER (fdsvporster@univates.br) on 2016-07-28T19:27:23Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2016CamilaAgostini.pdf: 4706647 bytes, checksum: c976ca5e62b36f22d75ea279efd370e9 (MD5) Approved for entry into archive by Ana Paula Lisboa Monteiro (monteiro@univates.br) on 2016-08-30T12:03:47Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) 2016CamilaAgostini.pdf: 4706647 bytes, checksum: c976ca5e62b36f22d75ea279efd370e9 (MD5) Made available in DSpace on 2016-08-30T12:03:47Z (GMT). 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O objetivo do presente trabalho foi identificar e caracterizar tecnologicamente isolados bacterianos de leite in natura e queijo colonial produzidos na região, visando o uso na indústria de laticínios. Foram coletadas 10 amostras de leite bovino in natura e 10 amostras de queijo colonial produzido sem o uso de cultura iniciadora. Obteve-se um total de 119 microrganismos, dentre eles, 109 bactérias. Os isolados bacterianos foram caracterizados quanto às propriedades tecnológicas: crescimento microbiano; produção de ácido láctico a partir do crescimento em leite desnatado reconstituído (LDR), soro de queijo e permeado de soro de queijo a 7 e 32 ºC; produção de diacetil; e atividade proteolítica e identificados a nível de gênero, espécie e subespécie por meio de sequenciamento de um fragmento do gene 16S rRNA. Identificou-se 81 isolados, sendo que a espécie e subespécie predominante foi Lactobacillus paracasei subsp. tolerans. As bactérias demonstraram uma boa produção de ácidos orgânicos no meio LDR a 32oC, sendo que se destacaram os isolados nº: 108 (Bacillus spp.), 112 (Lactobacillus pentosus), 117 (Lactobacillus plantarum), 118 (não identificado), 124 (Lactococcus spp.),129 (não identificado),131 (Lactobacillus spp.),136 (não identificado) e 141 (não identificado). A produção de proteases avaliada no estudo apresentou bom desempenho para a maioria dos microrganismos, sendo que se destacaram os isolados nº 4 (Lactobacillus parabuchneri), 5 (Bacillus methylotrophicus), 6 (não identificado), 12 (Lactobacillus spp.), 13 (Lactobacillus paracsei subsp. tolerans), 31 (Lactobacillus paracasei subsp. tolerans), 34 (Lactobacillus paracasei subsp. tolerans), 37 (Acetobacter sicerae), 58 (Lactobacillus parabuchneri), e 88a (Lactobacillus otakiensis). Os resultados verificados para a produção de diacetil (aroma) pelas BALs, mostraram que alguns microrganismos são capazes de promover o desenvolvimento de sabor, seis deles mostraram destaque: 21 (Lactobacillus paracasei subsp. tolerans), 28 (Lactobacillus zeae), 30 (Lactobacillus harbinensis), 55 (não identificado), 123 (Lactobacillus paracasei subsp. tolerans), 132 (Lactobacillus spp.). O teste de contagem de células viáveis mostrou-se similar em todos os isolados, exibindo uma contagem entre 9,0 e 11,7 log UFC/mL, atingindo a fase exponencial após 24 horas de incubação a 32 oC. De acordo com a caracterização tecnológica das bactérias isoladas na região do Vale do Taquari, Sul do Brasil, e sua identificação molecular através do sequenciamento do 16S rRNA, verifica-se que estas podem contribuir para o desenvolvimento regional através de sua aplicação na indústria de alimentos. Lactic cultures are considered a key ingredient in the manufacturing of fermented dairy products, being instrumental for the obtainment of a product with good quality and standard. In the preparation of these cultures for the elaboration of these derivatives, the wanted microorganisms are isolated, selected and preserved in pure cultures. Vale do Taquari, RS, has in its economic and social setting up the production of dairy products as an important factor for its development. Thus, the dairy industries of the region seek the use of lactic bacteria with characteristics able to provide better aroma, flavor and texture to their fermented dairy products. The objective of this study was to identify and characterize bacterial technologically isolates of raw bovine milk and colonial cheese produced in the region, aiming for the use in dairy industry. 10 samples of raw bovine milk and 10 samples of colonial cheese produced without the use of starter culture were collected. We obtained a total of 119 microorganisms, among which 109 were bacteria. The bacterial isolates were characterized by technological properties: microbial growth; production of lactic acid from the growth of reconstituted skim milk (RSM), cheese whey and cheese whey permeate at 7 and 32°C; production of diacetyl; and proteolytic activity identified in genus, species and subspecies by sequencing a fragment of 16S rRNA. 81 isolates were identified, and the dominant species and subspecies were Lactobacillus paracasei subsp tolerans. The bacteria showed a good production of organic acids in the environment RSM at 32°C, and the isolates which stood out were: 108 (Bacillus spp.), 112 (Lactobacillus pentosus), 117 (Lactobacillus plantarum), 118 (unidentified), 124 (Lactococcus spp.), 129 (unidentified), 131 (Lactobacillus spp.), 136 (unidentified) and 141 (unidentified). The production of proteases evaluated in the study showed good performance for most microorganisms, and the isolates which stood out were: 4 (Lactobacillus parabuchneri), 5 (Bacillus methylotrophicus), 6 (unidentified), 12 (Lactobacillus spp.), 13 (Lactobacillus paracsei subsp. tolerans), 31 (Lactobacillus paracasei subsp. tolerans), 34 (Lactobacillus paracasei subsp. tolerans), 37 (Acetobacter sicerae), 58 (Lactobacillus parabuchneri) and 88a (Lactobacillus otakiensis). The results obtained for the production of diacetyl (aroma) by the lactic acid bacteria (LAB) showed that some microorganisms are capable of promoting the development of flavor, 6 of them showed prominence: 21 (Lactobacillus paracasei subsp. tolerans), 28 (Lactobacillus zeae), 30 (Lactobacillus harbinensis), 55 (unidentified), 123 (Lactobacillus paracasei subsp. tolerans), 132 (Lactobacillus spp.). The test of viable cell count was similar in all isolates, showing a count between 9.0 and 11.7 log CFU/ml, reaching the exponential phase after 24 hours of incubation at 32ºC. According to the technological characterization of the bacteria isolated in Vale do Taquari, southern of Brazil, and its molecular identification by sequencing of the 16S rRNA, we verify that they can contribute to the development of the region, through their application in the food industry.