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Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar Diante do crescente consumo de carne, além da carne vermelha, vem aumetando a preocupação quanto ao desenvolvimento agropecuário para o abastecimento da população mundial. Desse modo, diversas estratégias e estudos têm visado a introdução de alguns aditivos e nutrientes na alimentação de frangos de corte, com a finalidade de melhorar o desempenho zootécnico das aves, agregando substâncias benéficas ao animal e ao consumidor. O uso de enzimas exógenas, como a lisozima e o complexo multienzimático Rovabio®, é um alternativa para a melhoria da digestibilidade de polissacarídeos não amiláceos presentes em cereais. A microalga Spirulina é considerada uma ótima fonte de aminoácidos essenciais, proteínas, vitaminas, sais minerais e lipídios, e tais caracterísicas motivam sua utilização na composição de dietas para animais. Neste contexto, o objetivo do presente estudo foi preparar e caracterizar dietas contendo a microalga Spirulina, juntamente com as enzimas lisozima e Rovabio®, para a avaliação da influência desses componentes na performance zootécnica de frangos, além da qualidade nutricional e sensorial da carne. No ensaio experimental, cinco dietas à base de milho e soja (iniciação, dieta controlo, dieta com microalga Spirulina (15%); dieta com Spirulina (15%) e Rovabio® (0,005%) e dieta com Spirulina (15%) e lisozima (0,01%) foram aplicadas em 120 frangos machos (estirpe Ross 308) durante seus 35 dias iniciais de vida. Foram avaliados os efeitos das dietas no desempenho zootécnico dos frangos, coloração e pH da carne, força de corte, perda de água por cozimento e na análise sensorial. Na análise do desempenho zootécnico dos animais, observou-se que, em geral, a dieta com lisozima apresentou resultados inferiores no peso final dos animais e no índice de conversão alimentar. Em relação à análise dos órgãos do sistema digestivo, a dieta contendo Spirulina foi responsável pelo aumento do comprimento do intestino delgado, enquanto a adição de lisozima influenciou no maior índice de viscosidade. Além disso, as amostras com microalga apresentaram menor suculência e diferenças na coloração em relação ao controlo, com o aumento do parâmetro b*. Esses resultados sugerem a absorção de caroteno e zeaxantina presentes nas dietas com Spirulina e um menor teor de lipídios presentes nas amostras que, possivelmente, podem ser modulados com alterações nas concentrações da microalga. ABSTRACT - Effect of dietary supplementation containing Spirulina with exogenous enzymes on the zootechnical indexes and broiler meat quality - In view of the growing consumption of meat, in addition to red meat, the concern with the agricultural development to supply the world population have been increased. Therefore, several strategies and studies have aimed at the introduction of some additives and nutrients in the feeding of broilers, with the purpose of improving the zootechnical performance of broilers, adding beneficial substances to the animal and the consumer. The use of exogenous enzymes, such as lysozyme and Rovabio® multienzyme complex, is an alternative for improving the digestibility of non-starch polysaccharides present in cereals. The Spirulina microalgae is considered a good source of essential amino acids, proteins, vitamins, minerals and lipids, and such characteristics motivate their use in the composition of animal diets. In this context, the objective of the present study was to prepare and characterize diets containing the Spirulina microalgae, together with the enzyme lysozyme and Rovabio®, to evaluate the influence of these components on the zootechnical performance of chickens, besides the nutritional and sensorial quality of the meat. In the experimental trial, five diets based on corn and soybean (initiation, control diet, diet with Spirulina microalgae (15%), diet with Spirulina and Rovabio® (0.005%) and diet with Spirulina (15%) and lysozyme (0.01%) were applied to 120 male broilers (Ross 308 strain) during their initial 35 days of life. The effects of the diets on broiler performance, meat color and pH, cutting force, water loss per cooking and sensorial analysis were evaluated. In the analysis of the zootechnical performance of the animals, it was observed that, in general, the diet with lysozyme presented lower results in the final weight of the animals and in the feed conversion index. In relation to the analysis of the organs of the digestive system, the diet containing Spirulina was responsible for the increase in the length of the small intestine, while the addition of lysozyme influenced the higher viscosity index. In addition, the samples with microalgae presented lower succulence and differences in coloration in relation to control, with the increase of parameter b*. These results suggest the absorption of carotene and zeaxanthin present in the diets with Spirulina and a lower content of lipids present in the samples that, possibly, can be modulated with changes in the concentrations of the microalgae. N/A