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The article describes a comparative economic analysis executed on five oyster farms in Florianópolis, on the southern coast of Brazil. The analysis was carried out based on interviews with the producers and the data were grouped into components of the production cost to calculate economic indicators, used in a comparative analysis of the farms. Labor expenses represent the largest component, varying from 42% to 44% of the production cost, which ranged from R$5.70 to R$8.34 dz.-1, of the mean was R$6.96 dz-1. The economic analysis of the five farms with different business characteristics shows that the profitability of this sector depends on good planning with definition of production scale, processing strategy and sales price. The comparative analysis highlights the importance of monitoring and control of the components of effective cost of production and depreciation expenses to support farm management decisions and ensure business profitability. O artigo descreve uma análise econômica comparativa realizada em cinco fazendas de ostras em Florianópolis, litoral sul do Brasil. A análise foi realizada a partir de entrevistas com os produtores e os dados foram agrupados em componentes do custo de produção para cálculo dos indicadores econômicos, utilizados na análise comparativa das propriedades. As despesas com mão de obra representam o maior componente, variando de 42% a 44% do custo de produção, que variou de R$ 5,70 a R$ 8,34 dz.-1, com uma média de R$ 6,96 dz-1. A análise econômica mostra que a rentabilidade desse setor depende de um bom planejamento com definição de escala de produção, estratégia de processamento e preço de venda. A análise comparativa destaca a importância de monitorar e controlar os componentes do custo efetivo de produção e despesas de depreciação para apoiar as decisões de gestão da fazenda e garantir a rentabilidade do negócio.

Submitted by Celso Magalhaes (celsomagalhaes@ufrrj.br) on 2021-12-27T12:09:42Z No. of bitstreams: 1 2019 - Rosiane Costa Bonfim.pdf: 1476261 bytes, checksum: e5043dc608fa9a7426c6f6f1d66817f9 (MD5) Made available in DSpace on 2021-12-27T12:09:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2019 - Rosiane Costa Bonfim.pdf: 1476261 bytes, checksum: e5043dc608fa9a7426c6f6f1d66817f9 (MD5) Previous issue date: 2019-02-26 CAPES - Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior High Hydrostatic Pressure (HHP) is a non-thermal technology used to increase food safety and shelf life. In the fishery industry, HHP has been used for shelling seafood such as oysters and lobsters and extending shelf life of fishes, but it has been little investigated for processing scallops. Scallops are mollusks with high perishability that are typically sold alive or frozen (imported product). The objectives of this research were 1) to evaluate the effect of HHP on scallop quality attributes; 2) to optimize the main processing parameters (pressure level and holding time) to reduce microbial counts while maintaining attributes related to nutritional quality, texture and color and 3) to investigate biochemical and microbiological changes promoted by HHP and their influence on the quality of scallop adductor muscle stored at 4 ? C for 21 days. In Chapter I a review was carried out focused on the application of HHP to bivalve mollusks. In Chapter II, an experimental optimization plan, Box-Bhenken design, was carried out to obtain the most adequate condition for decreasing microbial load and maintaining physical characteristics of the adductor muscle. The adductor muscles were submitted to pressures ranging from 200 to 400 MPa for 0 to 5 min holding time and were compared to a non-processed control. The level of 200 MPa/5 min was efficient for controlling the microbiota, however, it promoted physicochemical modifications in the adductor muscle of the scallop. HHP promoted a slight increase in moisture and pH as well as a decrease in water retention capacity (WHC). The shear force related to the instrumental texture decreased and the Whiteness (W) and brightness (L*) parameters of the muscle increased at a more severe pressure level (400 MPa/5 min). The response surface methodology and the desirability function were used to perform the simultaneous optimization. Desirability indicated conditions of 365 MPa for 2 min as the most suitable condition for efficient processing. In Chapter III, the shelf life of the pressurized adductor muscles at 300 MPa for 2.5 min and 400 MPa/5 min were evaluated for 21 days at 4 ? C using microbiological and biochemical quality parameters in comparison to the control. The microbiota of samples treated by high pressure did not exceed the limit of 106 FCU/g and the quality parameters, N-BVT, pH and TBARS presented values below the established legal limits. The results of this study indicate the level of 300 MPa for 2.5 min as the most adequate conditions to increase the shelf life of refrigerated scallops. O processamento de alta press?o hidrost?tica (APH) ? um m?todo n?o t?rmico usado para assegurar a seguran?a microbiol?gica, mantendo ou incrementando as caracter?sticas sensoriais e nutricionais desej?veis, pois pode aumentar a biodisponibilidade. Na ind?stria de pescados, a APH ? usada para descasque de frutos do mar como ostras e lagostas e extens?o da vida de prateleira de peixes, mas tem sido pouco investigada para processamento de vieiras. As vieiras s?o moluscos com alta perecibilidade que s?o tipicamente vendidas vivas ou congeladas (produto importado). Os objetivos dessa pesquisa foram 1) avaliar o efeito da APH nos atributos de qualidade do m?sculo vieira; 2) otimizar os principais par?metros de processamento (n?vel de press?o e tempo de espera) para reduzir as contagens microbianas, mantendo atributos de qualidade fisico-qu?mica, textura e cor produtos e 3) investigar as altera??es bioqu?micas e microbiol?gicas e a influ?ncia na qualidade promovida pelo processamento por APH no m?sculo adutor de vieiras estocadas a 4?C por 21 dias. O cap?tulo I compreende uma revis?o bibliogr?fica focada na aplica??o da APH em moluscos bivalves. No cap?tulo II, foi realizado um planejamento experimental (delineamento Box-Bhenken) de otimiza??o para obten??o da condi??o mais adequada para redu??o da carga microbiana e manuten??o das caracter?sticas f?sico-qu?micas do m?sculo adutor. Os m?sculos adutores foram submetidos a press?es variando de 200 a 400 MPa e 0 a 5 min de tempo de processo e foram comparados a um controle. O n?vel de 200 MPa/5 min foi eficiente no controle da microbiota, no entanto, promoveu modifica??es f?sico-qu?micas no m?sculo adutor da vieira. APH promoveu um ligeiro aumento na umidade e pH, bem como uma diminui??o na capacidade de reten??o de ?gua (water holding capacity, WHC). A for?a de cisalhamento relacionada ? textura instrumental diminuiu e os par?metros de cor Brancura (whiteness, W) e luminosidade (L *) do m?sculo aumentaram em n?vel mais intenso de press?o (400 MPa/5 min). Empregou-se a metodologia de superf?cie de resposta e a fun??o desejabilidade para realiza??o da otimiza??o simult?nea. A desejabilidade apontou as condi??es de 365 MPa por 2 min como a condi??o mais adequada para um processamento eficiente. No cap?tulo III, o tempo de vida de prateleira dos m?sculos adutores pressurizados a 300 MPa por 2,5 min e 400 MPa/5 min foram avaliados durante 21 dias a 4?C, utilizando-se par?metros bioqu?micos e de qualidade microbiol?gica, em compara??o com controle n?o tratado por APH. A microbiota das amostras tratadas por press?o n?o excedeu o limite de 106 CFU/g e os par?metros de qualidade, N-BVT, pH e TBARS apresentaram valores abaixo dos limites estabelecidos pela legisla??o. Os resultados desse estudo indicam o n?vel de 300 MPa por 2,5 min como a condi??o mais adequada para aumentar a vida de prateleira de vieiras refrigeradas.

Bivalves são organismos filtradores que podem ser expostos a uma variedade de estressores presentes nos ambientes aquáticos. Dentre estes estressores, o clorotalonil tem sido amplamente encontrado em ecossistemas marinhos e estuarinos devido ao seu uso em formulações de tintas anti-incrustantes e em herbicidas. Entretanto, vários efeitos tóxicos à organismos não-alvo têm sido relacionados ao seu uso. Neste sentido, o objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos do clorotalonil sobre aspectos moleculares, bioquímicos e imunológicos em mexilhões Perna perna. Para isto, foram realizados ensaios de exposição ao clorotalonil por 24h e 96h nas concentrações de 0,1µg/L e 10µg/L. Primeiramente, avaliou-se os efeitos do composto sobre a hemolinfa, para observar alterações na imunidade dos organismos. Citotoxicidade e indução de parâmetros imunes como adesão celular e fagocitose foram observados. Em um segundo momento, avaliou-se as brânquias dos mexilhões. Neste tecido, foi observada a expressão de genes relacionados a processos de biotransformação de xenobióticos e defesa antioxidante. Aumentos na transcrição dos genes AhR-like, CYP1A2-like, GSTO-like, MGST-like, SULT1A1-like e SOD-like foram observados nos organismos expostos à 10 µg/L de clorotalonil. Por último, tanto as brânquias quanto a glândula digestiva foram analisadas. Em ambos tecidos, foi avaliado o sistema de defesa antioxidante e a capacidade do biocida de causar dano oxidativo. Apesar da ausência de dano, o biocida alterou a atividade e o nível dos componentes do sistema de defesa antioxidante. Enquanto que nas brânquias foi notado um aumento na atividade da SOD, uma redução foi observada na glândula. Neste órgão, os níveis de glutationa também estavam diminuídos. Os efeitos do biocida, notados em vários processos celulares relacionados a defesa dos organismos, ressalta seu potencial tóxico em uma escala tecidual e celular. A nível individual, o clorotalonil, em conjunto com a exposição aérea reduziu a sobrevivência dos mexilhões, demonstrando sua alta toxicidade e efetividade. Mussels are filter-feeding organisms which can be exposed to a variety of stressors presented in the aquatic environment. Among those stressors, the biocide chlorothalonil is widely found in marine and coastal ecosystems due to its presence in antifouling paints and herbicides. However, many toxic effects related to its use have been reported for non-target organisms. In this sense, the aim of the present study was to evaluate the effects of chlorothalonil in molecular, biochemical and immunological aspects of mussels Perna perna. For this, mussels were exposed to chlorothalonil for 24h and 96h to the concentrations: 0.1µg/L and 10µg/L. Firstly, the effects of the compound were evaluated in the hemolymph, to observe alterations in the immunity of organisms. Cytotoxicity and induction of immunological parameters, such as cellular adhesion and phagocytosis were observed. In a second moment, the gills of mussels were analyzed. In this tissue, the expression of genes related to the biotransformation process and antioxidant defenses were evaluated. Increases in the transcripts of the genes AhR-like, CYP1A2-like, GSTO-like, MGST-like, SULT1A1-like and SOD-like were observed in organisms exposed to 10µg/L of chlorothalonil. Then, both gills and digestive gland were analyzed. In both tissues, the antioxidant defense system was assessed, as well as the generation of oxidative damage. Despite the absence of damage, the biocide altered the activity and level of the components of the antioxidant defense system. While in the gills increases in the activity of SOD were noticed, in digestive gland, decreases were observed. In this organ, the levels of glutathione were also decreased. The effects of chlorothalonil noticed in many cellular processes related to general defenses, highlights its toxic potential in a tissue and cellular scale. To an organismic level, chlorothalonil, together with the aerial exposure, reduced the survival rate of the mussels, demonstrating its elevated toxicity and effectiveness.

The objective of this work was to verify the existence of bioaccumulation in mussels of the species Perna perna, by determining the concentration of metal trace elements, in Urubuqueçaba Island, Santos Bay, Santos, SP, Brazil. Mussels were collected in natural banks and rocky shores, and sampling took place from April 2010 to June 2011. The concentration of the trace metal elements - aluminum, cadmium, cromium, copper, iron, manganese, nickel, lead, and zinc - was determined according to mussel sex, length, and seasonality classes, in a flame atomic absorption spectrometer. Statistical analyses were applied to the results with the use of the software PAST, with parametric and nonparametric approaches, at 5% probability. In the summer, mussels show the highest concentrations of cadmium, copper, lead, and zinc. Females of P. perna concentrate more copper; for the other elements, there are no significant differences between sexes. The length classes with the highest concentrations are 3.5-5.5 cm for Al and Fe, and 6.5-8.5 cm for Cr. Resumo: O objetivo deste trabalho foi verificar a existência de bioacumulação em mexilhões da espécie Perna perna, por meio da determinação da concentração dos elementos-traço metálicos, na Ilha Urubuqueçaba, na Baía de Santos, Santos, SP, Brasil. Os mexilhões foram coletados em bancos naturais e costão rochoso, e as amostragens ocorreram no período de abril de 2010 a junho de 2011. A concentração dos elementos-traço metálicos - alumínio, cádmio, cromo, cobre, ferro, manganês, níquel, chumbo e zinco - foi determinada de acordo com o sexo, o comprimento e as classes de sazonalidade do mexilhão, em espectrômetro de absorção atômica de chama. Análises estatísticas foram aplicadas aos resultados com o uso do programa PAST, com abordagens paramétricas e não paramétricas, a 5% de probabilidade. No verão, os mexilhões apresentam as maiores concentrações de cádmio, cobre, chumbo e zinco. As fêmeas de P. perna concentram mais cobre; quanto aos demais elementos, não há diferenças significativas entre os sexos. As classes de comprimento que apresentam maiores concentrações são a de 3,5-5,5 cm para Al e Fe, e a de 6,5-8,5 cm para Cr.

The aim of this study was to assess the contamination of oysters (Crassostrea gigas), harvested in six different regions of the South Bay of Santa Catarina Island, with Coliforms at 45 ºC, Escherichia coli, Vibrio spp., positive coagulase staphylococci, and Salmonella sp. over a period of one year. One hundred eighty oyster samples were collected directly from their culture sites and analyzed. Each sample consisted of a pool of 12 oysters. All of the samples analyzed showed absence of Salmonella, 18 (10%) samples showed presence of Escherichia coli, 15 (8.3%) samples were positive for V. alginolyticus, and Vibriocholerae was detected in 4 samples (2.2%). The counts of positive-coagulase staphylococci varied from O objetivo deste estudo foi avaliar a contaminação de ostras (Crassostrea gigas) cultivadas em diferentes regiões da Baía Sul da Ilha de Santa Catarina, por coliformes a 45 ºC, Escherichia coli, Vibrio spp. Estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp., durante o período de um ano. Foram analisadas 180 amostras, coletadas diretamente no local de cultivo. Todas as amostras analisadas apresentaram ausência de Salmonella, 18 (10%) amostras apresentaram presença de Escherichia coli, 15 (8,3%) amostras positivas para Vibrio alginolyticus e V. cholerae foi detectado em 4 amostras (2,2%). As contagens de Estafilococos coagulase positiva variaram de

The aim of this study was to assess the contamination of oysters (Crassostrea gigas), harvested in six different regions of the South Bay of Santa Catarina Island, with Coliforms at 45 ºC, Escherichia coli, Vibrio spp., positive coagulase staphylococci, and Salmonella sp. over a period of one year. One hundred eighty oyster samples were collected directly from their culture sites and analyzed. Each sample consisted of a pool of 12 oysters. All of the samples analyzed showed absence of Salmonella, 18 (10%) samples showed presence of Escherichia coli, 15 (8.3%) samples were positive for V. alginolyticus, and Vibriocholerae was detected in 4 samples (2.2%). The counts of positive-coagulase staphylococci varied from