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Biochemistry is a fascinating area of Biology, and it is concerned with studying the interactions of organic and inorganic molecules in the biological systems of living beings. However, it is a complex area endowed with many terms and processes, often abstract, which can be an obstacle to the context of students. In this sense, in order to overcome such obstacles, this work has as main objective to facilitate and instigate the learning of students in the discipline of Biology in high school in the proposal of an experimental activity of the enzymatic action of chymosin in milk, using simple and low-cost materials. Students will be invited to experience, discuss and discuss with the teacher, a series of experiments, allowing to contextualize and apply what was learned in theoretical classes of Biology, regarding Biochemistry, especially in matters related to proteins, enzymes, denaturation and factors that affect its catalytic efficiency. In addition to these topics, it will be possible to discuss with students the mechanism of cheese making. We believe that the practice of this experimental activity can demystify that Biochemistry is a complex area, allowing to motivate and facilitate student learning in the proposed theme, in addition to promoting the perspective of scientific experimentation. La Bioquímica es un área fascinante de la Biología, y se ocupa de estudiar las interacciones de las moléculas orgánicas e inorgánicas en los sistemas biológicos de los seres vivos. Sin embargo, es un área compleja y dotada de muchos términos y procesos, muchas veces abstractos, que pueden ser un obstáculo para la contextualización de los estudiantes. En ese sentido, para superar tales obstáculos, este trabajo tiene como principal objetivo facilitar e instigar el aprendizaje de los estudiantes de la disciplina de Biología en la enseñanza media en la propuesta de una actividad experimental de la acción enzimática de la quimosina en la leche, utilizando métodos simples y materiales de bajo costo. Se invitará a los estudiantes a experimentar, discutir y problematizar junto con el docente, una serie de experimentos, que permitan contextualizar y aplicar lo aprendido en las clases teóricas de Biología, respecto a la Bioquímica, especialmente en temas relacionados con proteínas, enzimas, desnaturalización y factores que afectan. su eficacia catalítica. Además de estos temas, será posible discutir con los estudiantes el mecanismo de elaboración del queso. Creemos que la práctica de esta actividad experimental puede desmitificar que la Bioquímica es un área compleja, permitiendo motivar y facilitar el aprendizaje de los estudiantes en el tema propuesto, además de promover la perspectiva de la experimentación científica. A Bioquímica é uma área fascinante da Biologia, e se preocupa em estudar as interações das moléculas orgânicas e inorgânicas nos sistemas biológicos dos seres vivos. No entanto, é uma área complexa e dotada de muitos termos e processos, muito das vezes abstratos que podem ser um entrave para a contextualização dos discentes. Neste sentido, para superarmos tais obstáculos, este trabalho possui como principal objetivo facilitar e instigar a aprendizagem dos alunos na disciplina de Biologia no ensino médio na proposta de uma atividade experimental da ação enzimática da quimosina no leite, utilizando materiais simples e de baixo custo. Os alunos serão convidados a vivenciarem, discutirem e problematizarem junto com o professor, uma série de experimentos, permitindo contextualizar e aplicar o que foi aprendido nas aulas teóricas de Biologia, no que tange a Bioquímica, principalmente nos assuntos relacionados a proteínas, enzimas, desnaturação e fatores que afetam a sua eficiência catalítica. Além desses tópicos, será possível abordar com os discentes, o mecanismo da fabricação do queijo. Acreditamos que, a prática dessa atividade experimental possa desmistificar que a Bioquímica é uma área complexa, permitindo motivar e facilitar a aprendizagem dos alunos na temática proposta, além de promover a ótica da experimentação científica.

Biochemistry is a fascinating part of Biology that has as its main objective the study of the chemistry of life. However, in high school it is seen by many students as a complex and abstract area. In order to overcome such obstacles, the objective of the present work is the proposal of a practical methodological activity in order to facilitate and instigate students' learning within the discipline of Biology in High School. In this sense, the proposed practical activity uses simple and low-cost materials to approach the proteolytic identification of proteins with the use of tropical fruit juices such as pineapple, papaya, kiwi and powdered meat tenderizer, in the degradation of gelatin and beef fibers. As it is an activity that does not require the existence of a physical laboratory, students themselves can replicate it in their own homes, being highly recommended nowadays, when classes are following a virtual model, to the detriment of the new coronavirus (SARS-CoV-2). Thus, we believe that the experimental methodological proposal, can facilitate students learning on the proposed theme, awakening its scientific side, promoting the discussion and problematization of hypotheses in carrying out the experiment. Finally, with this practical activity, the teacher can work with students, other subjects of Biology such as Botany and even Animal Physiology of the digestive system. La Bioquímica es una parte fascinante de la biología que tiene como principal objetivo el estudio de la química de la vida. Sin embargo, en la escuela secundaria muchos estudiantes lo ven como un área compleja y abstracta. Para superar tales obstáculos, el objetivo del presente trabajo es la propuesta de una actividad metodológica práctica con el fin de facilitar e impulsar el aprendizaje de los estudiantes dentro de la disciplina de Biología en el la Escuela Secundaria. En este sentido, la actividad práctica propuesta utiliza materiales simples y de bajo costo en el abordaje de identificación proteolítica de proteínas con el uso de jugos de frutas tropicales como piña, papaya, kiwi y ablandador de carne en polvo, en la degradación de gelatina y fibras de res. Al tratarse de una actividad que no requiere la existencia de un laboratorio físico, los propios alumnos pueden replicarla en sus propios hogares, siendo muy recomendable hoy en día, cuando las clases están siguiendo un modelo virtual, en detrimento del nuevo coronavirus (SARS-CoV-2). Así, creemos que la propuesta metodológica experimental, puede facilitar el aprendizaje de los estudiantes sobre el tema propuesto, despertando su vertiente científica, promoviendo la discusión y problematización de hipótesis en la realización del experimento. Finalmente, con esta actividad práctica, el profesor podrá trabajar con los alumnos, otras asignaturas de Biología como Botánica e incluso Fisiología Animal del aparato digestivo. A Bioquímica é uma vertente da Biologia fascinante que possui como principal objetivo o estudo da química da vida. No entanto, no Ensino Médio ela é encarada por muitos alunos como uma área complexa e abstrata. Para superarmos tais obstáculos, o objetivo do presente trabalho é a proposta de uma atividade metodológica prática com o intuito de facilitar e instigar a aprendizagem dos alunos dentro da disciplina de Biologia no Ensino Médio. Nesse sentido, é utilizado materiais simples e de baixo custo, na abordagem da identificação proteolítica de proteínas com o uso de sucos de frutas tropicais como o abacaxi, mamão, kiwi e o amaciante de carnes em pó, na degradação da gelatina e de fibras da carne de boi. Por ser uma atividade que não demanda a existência de um laboratório físico, os próprios alunos podem replicá-la em suas próprias casas, sendo altamente recomendada nos dias de hoje, em que as aulas estão seguindo um modelo virtual, em detrimento ao novo coronavírus (SARS-CoV-2). Assim, acreditamos que a proposta metodológica experimental, possa facilitar a aprendizagem dos alunos no tema proposto, despertando o seu lado científico, promovendo a discussão e a problematização de hipóteses na realização do experimento. Por fim, com essa atividade prática, o professor pode trabalhar com os discentes, outros assuntos da Biologia como a Botânica e até mesmo a Fisiologia Animal do sistema digestório.

Biochemistry contents are essentials to understanding brewing and students often fail to connect theory with practical applications, in this context, the discipline Beer Science was created, complimenting students` formation. The objective was to integrate the knowledge of biochemistry in beer production and evaluate the students' perception of importance of these. The discipline was given in 2017 and 2018, 24 students per class, with the prerequisite being Biochemistry approval. A didactic sequence was created, starting from the historical aspects and ending with a real beer production. Mains concepts: ph and buffer system; carbohydrates, proteins and lipids in the malt; hops oils/composition; malt and yeast enzymes; fermentative metabolism etc. A questionnaire was applied at the end of the course, evaluating students' perceptions about it, in addition, they delivered a group work simulating a production. Besides the lectures and exercises, 7 practical classes were created, involving the supplies characteristics, mashing buffer effect, temperature and pH effect on the mashing enzymes. There were 31 responses and the students felt very motivated and all considered the biochemical knowledges vital for brewing understanding, attributing greater importance to enzymes and fermentations knowledges, sequentially, to pH, buffer and carbohydrates structure and metabolism. The students emphasized the role of practical classes in order to establish the connections between biochemistry theory and beer production, highlighting the mashing comparison from a matrix of two pH and three temperatures, evaluating the starch hydrolysis with lugol, the amount of fermentable substrate by benedict reaction, and the density by light refractometer. The simulations evaluation indicated that practically all groups were able to apply theoretical knowledge. It is noteworthy that most students felt capable of brewing beer. Disciplines like this are fundamental for the connection between biochemical knowledge and practical applications, such as brewing, especially when developing practices that make this integration possible.

of the panel presented at the SBBq annual meeting (see attachament).