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[ESP] El objetivo de este estudio fue evaluar muestras de uva de pulpa coloreada o sin color, y comparar los resultados de su capacidad antioxidante total y sus atributos de calidad. Las muestras corresponden a variedades tintoreras con pulpa roja y con semilla, y muestras de híbridos resultantes de poblaciones de variedades tintoreras y variedades de uva de mesa sin semilla. Con los resultados se distinguieron dos grupos en cuanto al porcentaje de capturación de radicales libres, correlativo y superior para pulpas tintas. La textura aumentó hasta tres veces en híbridos respecto a parentales tintoreros. Del estudio de apirenia se obtuvo que el 36,4% de los híbridos fueron sin semilla. Los híbridos han sido capaces de mejorar los atributos de calidad del fruto, manteniendo o incrementando los compuestos bioactivos de interés. En conclusión, los híbridos P1008, PF1001 y PF1006 continúan en líneas de mejora gracias a estas determinaciones. [ENG] The objective was to evaluate colored and non-colored flesh berry grapes, and to compare results of total antioxidant capacity and grapes quality analysis. Samples belong to seeded teinturier varieties with colored berry flesh, and hybrids of populations from cross of teinturier varieties and seedless table grape varieties. According to the percentage of scavenging activity, two groups were distinguished; higher results were obtained for color pulp samples. Texture was increased up to 3-fold in hybrids regarding teinturier varieties. Seedless study showed that 36.4% hybrids were no seeded. Hybrids have increased the quality attributes and maintained or increased the bioactive compounds. In conclusion, hybrids PF1008, PF1001 and PF1006 continue in breeding programs regarding these determinations. Se agradece a la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia y al IMIDA la contratación de Pablo Crespo Ródenas (Cod. 583701) para el proyecto “Mejora genética de especies agrícolas de interés para la Región de Murcia” y con código “Feder 1420-21 Uva”. También se agradece la implicación en esta investigación al Grupo de Postrecolección y Refrigeración de la ETSIA-UPCT.

[SPA] El objetivo fue evaluar el contenido de compuestos fitoquímicos en brotes de brócoli mínimamente procesados iluminados durante 15 días a 5ºC con LEDs blancas, azules, verdes, rojas y rojas lejanas. Se utilizaron tratamientos de oscuridad y luz Fluorescente como controles. Los germinados bajo iluminación LED blanca, azul, verde, roja y roja lejana mejoraron la capturación de radicales libres tras 8 días a 5ºC en un 61, 58, 54, 68 y 36%, respectivamente, en comparación con la oscuridad. Todos los tratamientos LED mantuvieron dichos incrementos en el porcentaje de captación de radicales tras 15 días a 5ºC. Estos resultados están en concordancia con el aumento de los compuestos fenólicos, en los que los brotes iluminados con LEDs durante 15 días a 5ºC mostraron un aumento respecto a la luz fluorescente y la oscuridad. En conclusión, nuestros resultados sugieren que los germinados mínimamente procesados pueden beneficiarse de la iluminación LED durante su vida útil en términos de sus compuestos nutracéuticos, especialmente bajo iluminación roja. [ENG] The objective was to evaluate phytochemical content changes in minimally processed broccoli sprouts illuminated for 15 days at 5ºC with white, blue, green, red and far red LEDs. darkness and fluorescent light (FL) were used as controls. Sprouts under white, blue, green, red, and far red LED lighting improved the free radical scavenging after 8 days at 5ºC by 61, 58, 54, 68, and 36%, respectively, compared to darkness. All LED treatments maintained these increases in the percentage of radical scavenging after 15 days at 5ºC. Such results agree with the increase in phenolic compounds, where sprouts illuminated with LEDs for 15 days at 5ºC showed an increase compared to FL and darkness. In conclusion, our results suggest that minimally processed sprouts can benefit from LED illumination during their shelf life in terms of their nutraceutical compounds, especially under red illumination. Se agradece la financiación a la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia a través del Programa Regional de Fomento de la Investigación Científica y Técnica de la Fundación Séneca-Agencia de Ciencia y Tecnología de la Región de Murcia (Proyecto Ref 20849/PI/18) y al Ministerio de Economía y Competitividad la concesión de un contrato predoctoral a Noelia Castillejo (FPU/04763).

[SPA] Los batidos vegetales son una fuente rica de vitaminas, folatos, glucosinolatos, polifenoles, antioxidantes y minerales, entre otros, que complementan la dieta si se eligen bien sus ingredientes. Las algas son ricas en polifenoles y antioxidantes con actividad biológica. En este trabajo se presentan los resultados de polifenoles y antioxidantes de 3 batidos verdes a base de uva (56,5%), pepino (25,8%) y brócoli Bimi (15,5%), dos de ellos con alga (2,2%) y uno Control. Tras 24 días de conservación a 5ºC, el batido con alga Dulse tuvo un mayor contenido en fenoles (72,82 mg equivalente de ácido clorogénico 100 g-1 pf) que el Control (64.53 mg equivalente de ácido clorogénico 100 g-1 pf), mientras que el batido con Musgo de Irlanda fue similar al Control. No se encontraron diferencias significativas en la capacidad antioxidante entre el batido Control y con Dulse (30,87 y 29,02 mg trolox equivalent 100 g-1 pf) mientras que en el batido con Musgo de Irlanda el contenido fue menor (11,87 mg trolox equivalent 100 g-1 fw). Por tanto, la adición del alga Dulse al batido indujo un aumento de compuestos bioactivos muy interesante como complemento para la dieta. [ENG] Many vegetable smoothies are commonly a rich source of vitamins, folates, glucosinolates polyphenols, antioxidants, and minerals, among others, which can complement the diet if ingredients are properly chosen. Algae are rich in polyphenols and antioxidants that have biological activity. In this work the levels of polyphenols and antioxidants of 3 green smoothies based on table grape (56.5%), cucumber (25.8%) and Bimi broccoli (15.5%), two of them with algae (2.2%) and one used as Control are reported. After 24 days of storage at 5ºC, it was found that the smoothie with Dulse algae had a higher phenols content (72.82 mg chlorogenic acid equivalent 100 g-1 fw) than Control (64.53 mg chlorogenic acid equivalent 100 g-1 fw), while in the smoothie with Irish Moss algae it was similar than in Control. No differences in the antioxidant capacity between Control and Dulse smoothies (about 30 mg trolox equivalent 100 g-1 fw) were found while Irish Moss smoothie showed a lower content (11.87 mg trolox equivalent 100 g-1 fw). Therefore, the addition of Dulse algae to a green smoothie lead to an increase in bioactive compounds, which is very interesting as a diet complement. Se agradece la financiación del Ministerio de Economía y Competitividad (AGL2013-48830-C2-1-R), de SAKATA SEED IBÉRICA S.L.U. y a los fondos FEDER de la UE.

[SPA] Las zanahorias son la sexta verdura más consumida. Sin embargo, el contenido de los compuestos bioactivos fenólicos de las zanahorias no es muy alto. Los fenoles/antioxidantes de zanahorias pueden ser enormemente incrementados mediante diferentes estreses abióticos postcosecha. De esta forma, se preparó un smoothie funcional de zanahorias con altos niveles de fenoles/ antioxidantes y se estudiaron los cambios en su calidad bioactiva/fisicoquímica tras 25 días a 5 °C. Los compuestos fenólicos en los smoothies de zanahorias preincubadas en hiperoxia se incrementaron hasta un 1000% tras la conservación, aunque otros compuestos antioxidantes se redujeron en un 44%. [ENG] Carrots occupy the sixth place among the list of most consumed vegetables, although the content of the bioactive compounds phenolic acids is almost the lowest one. The phenolic/antioxidant levels of carrots may be greatly enhanced with a pre-enrichment incubation with different postharvest abiotic stresses. Accordingly, a functional carrot smoothie with phenolic /antioxidant-enriched levels was produced and its bioactive/physicochemical quality was monitored after 25 days at 5 °C. The total phenolics content from hyperoxia-preincubated carrot shreds was incremented up to 1000% after storage although other antioxidants compounds were reduced by 44%. Los autores agradecen al Ministerio de Economía y Competitividad Proyecto MINECO AGL2013-48830-C2-1-R la financiación recibida para este trabajo.

[SPA] El ritmo de vida y los hábitos alimentarios actuales son las causas por las que los consumidores demandan alimentos sanos, nutritivos, seguros, respetuosos con el medio ambiente y listos para su consumo. Por ello los batidos de hortalizas frescas ricos en compuestos bioactivos pueden ser atractivos para el consumidor por satisfacer dichas necesidades, como un complemento en la dieta, rápido y fácil de consumir. El mercado de los batidos de hortalizas frescas es incipiente y no hay mucha información científica, la cual es necesaria para conocer los parámetros óptimos para una correcta conservación y una vida útil comercial lo más larga posible preservando su calidad y seguridad alimentaria. Por ello es imprescindible la investigación, desarrollo e innovación que estudie nuevas técnicas que mantengan o incrementen la calidad y seguridad, así como prolongar su comercialización. [ENG] Actual world life and current eating habits are the reasons why consumers demand healthy, nutritious, safe and eco-friendly ready to eat food. Therefore, fresh vegetables smoothies, rich in bioactive compounds can be attractive to the consumer to meet those needs, as a dietary supplement, quick and easy to consume. The market for fresh vegetables smoothies is still incipient and scientific information is very scarce, which is necessary to know the optimal parameters for proper conservation and commercial life as long as possible while preserving its quality and food safety. It is therefore essential to research, develop and innovation in order to explore new eco-friendly minimal processing techniques for keeping or increasing quality and safety as well as extend their marketing period. Se agradece la financiación recibida del Ministerio de Economía y Competitividad, Programa Estatal de Investigación, Desarrollo e Innovación Orientada a los Retos de la Sociedad AGL2013-48830-C2-1-R, de SAKATA SEED IBÉRICA S.L.U. y a los fondos FEDER de la UE.

Thermal processing extends the shelf life of fruit and vegetables products by inactivating microorganisms and enzymes. The effect of a pasteurization (P) treatment, 90 °C ± 2 ºC for 35 s, provided by continuous semi-industrial microwave (MW) under different con-ditions (high power/short time and low power/long time) or conventional pasteurization (CP) on orange-colored smoothies and their changes throughout 45 days of storage at 5 °C were investigated. Results indicated that vitamin C and antioxidant capacity (FRAP) in CP decreased dramatically in comparison with the unheated and MWP smoothies. On the contrary, all heating treatments increased the contents of total phenolic compounds (TPC) and carotenoids. Based on the sensory quality and microbial counts, the shelf life of all those heated smoothies reached 45 days. No Listeria monocytogenes growth was found and all microbial counts were below the European legal limits. MWP as compared to the CP method led to a greater reduction of mesophilic bacteria after 45 days at 5 °C (3.7 log cfu g-1 for CP and 1.6 log cfu g-1 for MWP). When highest power and shortest time MWP treatments were used (3,600 W for 93 s), FRAP and vitamin C were better preserved. This work was financially supported by MINECO-FEDER (AGL2013-48830-C2-1-R). Thanks are due to Instituto de Biotecnología Vegetal (IBV-UPCT) for providing some of the equipment