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Determinou-se a atividade antimicrobiana "in vitro" de quatro óleos essenciais de condimentos e especiarias (canela, cravo, gengibre e menta), em três diferentes concentrações (10,0; 1,0 e 0,1%) sobre vinte e um microrganismos (sete leveduras e quatorze bactérias). Para tanto, foram utilizados inóculos padronizados destas leveduras e bactérias, previamente crescidos em caldo nutriente e semeados pela técnica de plaqueamento em réplica, em placas de Petri contendo ágar nutriente + tween 20, sem tratamento (controle) e com as diferentes concentrações dos óleos essenciais estudados. Os resultados, obtidos após incubação a 30 °C por 30 dias, demonstraram que, dentro dos parâmetros utilizados no experimento, os óleos essenciais com maior atividade antimicrobiana foram os de canela e menta, nas concentrações de 10,0 e 1,0%. O óleo de cravo também inibiu completamente o crescimento de todos os microrganismos testados na concentração de 10,0%.

Avaliou-se a qualidade microbiológica de dezenove amostras de diferentes marcas comerciais de suco fresco de laranja integral, consumidas em São José do Rio Preto - SP. Confrontando-se os resultados das análises com os padrões microbiológicos, estabelecidos na legislação federal em vigor, verificou-se que dez (52,6%) das dezenove (100%) amostras não atenderam a um ou mais padrões, sendo portanto, consideradas inadequadas para consumo.

Efetuou-se levantamento das características microbiológicas de 18 amostras de iogurte, de diferentes sabores, comercializados e consumidos em São José do Rio Preto (SP). Observou-se que a maioria das amostras apresentaram elevadas contagens de bactérias aeróbias mesófilas e termófilas, além de baixas contagens de bactérias aeróbias psicrotróficas, quando comparadas com os dois tipos de contagens anteriores. Nenhuma das amostras analisadas apresentou coliformes totais, fecais (Escherichia coli) e Salmonella sp, sendo que seis das amostras (33,3%) apresentaram contagens de Staphylococcus aureus. Treze amostras (72,2%) apresentaram bolores e leveduras, sendo que três destas (23,1%) não se enquadraram na legislação brasileira. Concluiu-se que três amostras apresentaram-se inadequadas para consumo de acordo com a legislação em vigor.

Verificou-se a qualidade microbiológica de amostras de salame obtidas de uma indústria da região de São José do Rio Preto - SP. A confrontação dos resultados encontrados com a legislação federal vigente evidenciou que das quinze amostras de salame analisadas (100%), somente cinco (33,3%) apresentaram-se de acordo com os padrões microbiológicos e por conseguinte, apropriadas ao consumo.

Diff er e nt formul a ti o n s o f c hicke n sa us ag e ( ha nd - cr af t e d made) w e r e com p a r ed , from a sens o rial a n d m i c r ob i o l o gi ca l p o i nt of view , to a s imi l ar pr od uc t fro m in l o c a l r e tai l tr a d e . Th e res u lts o f m icrobiological ana l ysis (time O and 1 5 days storag e ) sho w ed the pr es ence of t o tal a n d feca l c ol i for m du rin g t h e incubatio n a t 35° C for 2 4 and 48 hour s . T he prese n c e of Salm o n ella a n d S taphylococcu s aureus were als o detected. The method for s en sorial ev alua tion w as t he he donic scale a t w hich eac h tast e r e xp ress es h i s degree o f l i kin g in a n umer i cal s ca l e . Th e result s o f t h e sens o rial e v al u at io n w er e undergone to checked thr o ugh a v ar ia ble ana l y s is . The fin a l res ul t s sho w ed a good recept ion for t h e sau s ages by the tas t ers .

N i ne different sa mp les of ic e-c r e a m comm e rcia li zed i n S ao Jose do Ri o Pret o SP B r a z il, we re su b mi tt ed to m i c r obio l o g i c a l a naly s es . C o mparing t he resu l t s to th e st an d ard s o f B r a z il ian le g isla ti on , i t w as o bser v e d tha t all nin e s a mp l e s (100 % ) ar e no t i n accord an ce with r e gulati o ns f o r i c e - c re a m. I t wa s st il l n oticed the p r esenc e o f Salmonella in e ve r y s a mp1 e , tha t w as eno u gh to clas si fy t hem a s " pr o duct potenc ia 11 y c aus i n g in to x icati o n" a n d ther efo r e "i mp r ope r for consuption".

F o ur d if f e r ent samp l es of Mi cr o don ancylod o n filets , com mercialized in the ci t y o f Sa o J o s e d o R i o P r e t o - SP, B raz i l, w ere s ubmi t t ed t o m i crobio l o gical an a l yses. The r e s ults s ho w ed tha t t h e fo u r sampl es (1 00 % ) did not fit t h e standards o f fed e r al a n d stat e l e gislat i ons f or th i s k i nd of p roduct regard i ng t h e St a phyl o c o cc u s l e vel . The sa m p l e s ana l ys e d we r e c l assif i ed as "pr o duct w it h unsa t isfa c t o r y higienic s an i tary cond i tions " , "pr o du c t p o t enc ial l y causi n g foo db o rne i nto x ication" and , th e r e f o re , " imprope r for c o msupt i o n " (25 % ).

Foram submetidas a anal i ses microb i o l ogica s de z amostras de le i te pasteurizado t i po "C " , d e diferentes marcas comerciais, obt i da s n o c ome rci o varejista da reg i ao de S a o Jose do R i o Preto SP . Os res ul ta d os o b t i do s demonstr ar a m q ue 50% das amost r as de l eit e s it uaram - se f or a dos padroes microb i olog i co s v i ge n te s. Ta is a c had o s s u gerem a e xiste n cia d e cond i coes in ad equ ad as de or d e nha , f a l ha s n o tr a n sport e, na u s in a d e be n efic i ame n to o u na d i s t r i buicao do pr o dut o , assim c o m o , ma nu tencao destes p r od ut o s a t empera tu r a s s uperi ores a s r eco menda das pela legis l acao .

Do ponto d e v ist a mi c r ob i o log ico pode - se consid e r a r c o mo melhor e s as tres a mo str a s segu i nt e s : to nica e u v a d a m a r c a 11 e guaran a da mar ca V II ( 1 2 % ), um a v e z q u e nenhum a dela s apresentou desenvo lvi m e n to ou c res c i m ent o do s m i cr org a n ismo s pe s quisado s . De acordo c o m a T a bel a 2 v erifi ca - se q ue o pH eletro m etr i c o de t odas as vin te e cin c o amo s tr a s ( 1 00 % ) estavam dent r o d o e s t abelecido na l e gi s l a c a o est a du a l (10). J a com re l a c a o a ac i dez t i t ulave l veri f ic a - se q ue onz e (4 4 % ) das v i nte e cinc o amostras ( 1 0 0% ) est av a m e m des ac or do c om o p ad rao estabelec i d o na legislacao estatu a l ( 1 0) . Tal fat o pode es tar relacionad o com a p ossivel oc o rr e ncia de r e ac o es qu im icas e /o u microbiologicas que le va riam a o au mento da a c i d ez titu lav el . In this pa p er th e nu mb er and main g r ou ps o f m i c r oo r gan is m s w e re de t e rmi n ed in c l u ded i n t we nty-f iv e sa m pl es o f s ofts dr i n k s i n t h e r e t a i l tr a d e in the r egi o n o f Sao Jo se d o Ri o P ret o - S P . F r o m e ac h sa mple al i q u o te s of 1 . 0 m l were taken and the necessary decimal dilutions were carried auto They were spre a d in appr o priate c ul tu re m e d ia for th e c o un ti ng o f mol d an d ye a st and f o r the determ i nation of t ot al colifo r ms , b e ing i nc uba ted a t a dv i sed tim e and te m p e ra t ure. Acc o r d i ng to th e ob t a in ed r es u lts, th e p rese n c e o f t o ta l co l i forms w a s not dete c ted, bei n g t h eref o re w ithin t he re q uired standa r ds . As f o r t he counting of mo ld a nd ye a st al l t he pro du ct s we r e accor d i ng t o the feder a l leg i slati o n; h o wever, as re g ards th e stat e leg i sl at ion , se v e n (28%) of t we n t y -five sa m ples ( 1 0 0 % ) we r e no t acco r di n g t o the establis h ed standar d s . Alt h ough Brazilia n leg i s l ation d o es n ot establis h standards f o r coun ti n g of strict an d v ia b le fac ul tati v e a e r o bic mi cr o o rgan is m s, ac id product o r bacteri a and fe c a l co l i form s , such an a ly se s w ere c arri ed o ut to find o ut the prese n ce o f m i c r o o r gan i s m s. 1 AMERIC AN P U B LIC HEALTH ASSOCIAT I O N. Metodos recome n d a dos p a r a o exame microbiologico de alimentos . S a o P a ul o : pol i g o no, 19 72 . p . 1 3 - 20. In this paper the number and main groups of microorganisms were determined included in twenty-five samples of softs drinks in the retail trade in the region of Sao Jose do Rio Preto - SP. From each sample aliquotes of 1.0 ml were taken and the necessary decimal dilutions were carried auto They were spread in appropriate culture media for the counting of mold and yeast and for the determination of total coliforms, being incubated at advised time and temperature. According to the obtained results, the presence of total coliforms was not detected, being therefore within the required standards. As for the counting of mold and yeast all the products were according to the federal legislation; however, as regards the state legislation, seven (28%) of twenty-five samples (100%) were not according to the established standards. Although Brazilian legislation does not establish standards for counting of strict and viable facultative aerobic microorganisms, ac id productor bacteria and fecal coliforms, such analyses were carried out to find out the presence of microorganisms.

Microbiological analysis of six tomato products (catchup, spicy catchup, simple concentrated tomato paste, stewed strained tomato sauce, strained pizza sauce and pureed tomatoes) found at an industry in the area of sao Jose do Ri o Preto, State of Sao Paulo. The analyses carried out: were: enumeration of mesophil aerobic bacteria, enumeration of m o ld and yeast, determination of the most problable number of coliforms, determination of the most problable number of fecal coliforms, research of Escherichia Coli , research of Salmonella sp . enumeration of acid-producing microorganisms and determination of microorganisms producing flat-sour. Such determination were carried out as soon as the products arrived the laboratory (time = 0 days) and after incubation of alI the products at 35°C for 10 days (time = 10 days). After the analysis of the obtained results, it may be concluded that alI analyzed products (t = 0 days and t = 10 days) were in accordance to present legislation and could be consumned. However, it was proven the presence of unknowledge microorganisms in legislation. This can be worrisome , since the deterioration of the product may occur.

Realizou-se análises microbiológicas em dez marcas diferentes de açúcar refinado obtidas em bares, supermercados e usinas da região de São José do Rio Preto - SP. Foi pesquisada a presença de bactérias aeróbias mesófiIas, bolores e leveduras, bactérias tipo "flat-sour" e bactérias de deterioração sulfídrica. Os resultados obtidos indicaram que as amostras situavam-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Com relação à bactérias produtoras de deterioração acidez plana, somente uma amostra (10%) apresentou-se em desacordo com o padrão internacional proposto. Quanto às bactérias de deterioração sulfídrica, todas as amostras analisadas (100%) apresentaram-se fora do padrão internacional estabelecido de 5 esporos/10 g de produto.

Made available in DSpace on 2015-02-02T12:39:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1991-04-01Bitstream added on 2015-02-02T13:08:45Z : No. of bitstreams: 1 S0103-84781991000100011.pdf: 2098530 bytes, checksum: 431c9aabb05c7ffebcf4510e261fd2a7 (MD5) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Foram analisadas 14 amostras de água potável provenientes dos poços e reservatórios responsáveis pelo abastecimento da cidade de Potirendaba - SP. Das amostras analisadas 35,7% não reuniram as características necessárias para serem consideradas como água própria para consumo humano. Foram também detectados os pontos de contaminação e sugeridas algumas medidas para seu controle. Fourteen samples of drinking water taken from wells and reservatories responsible for the supplying of Potirendaba - city - state of São Paulo were tested. Of the analysed samples 35,7% proved not to have the necessary features to be considered as proper water for human consumers. Some points of contamination were also detected and some measures of control were suggested as well. UNESP Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos UNESP Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos