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Resumen Objetivos: Conocer las acciones del oxígeno a alta concentración en cámara hiperbárica (CH) sobre la expresión de genes relacionados con el metabolismo óseo en líneas celulares osteoblásticas y hueso trabecular humano. Material y métodos: Se analizó la expresión diferencial de varios genes relacionados con el metabolismo óseo (SOST, RUNX2, MMP14, OPG, HIF-1α y SIRT1) en dos líneas celulares osteoblásticas humanas (Saos y Super-Saos) y en fragmentos de hueso trabecular humano sometidos a una, tres o cinco sesiones de CH (90 minutos, oxígeno 100%; 2,3 atmósferas). En cada experimento se utilizó un control que no recibió CH. Resultados: No encontramos diferencias significativas tras la CH en la expresión de los genes estudiados, ni en las células ni en hueso trabecular. Solo en la línea celular Super-Saos la expresión de OPG tras 5 sesiones de CH descendió 6 veces con respecto a la del grupo control (2-ΔCt de 72; p=0,01). Conclusiones: El oxígeno a alta concentración en cámara hiperbárica no parece tener influencia en la expresión de genes relacionados con el metabolismo óseo. Summary Objectives: To learn how high concentration in hyperbaric oxygen therapy (HBO) acts on the expression of genes related to bone metabolism in osteoblast cell lines and human trabecular bone. Material and methods: The differential expression of several genes related to bone metabolism (SOST, RUNX2, MMP14, OPG, HIF-1α and SIRT1) in two human osteoblastic cell lines (Saos and Super-Saos) and in human trabecular bone fragments subjected to one, three or five HBO sessions (90 minutes, 100% oxygen; 2.3 atmospheres). In each experiment, a control that did not receive HBO was used. Results: We did not find significant differences after HBO in the expression of the genes studied, neither in the cells nor in trabecular bone. Only in the Super-Saos cell line the expression of OPG after 5 sessions of HBO decreased 6 times with respect to that of the control group (2-ΔCt Ct of 72; p=0.01). Conclusions: High concentration oxygen in the hyperbaric chamber (HC) does not seem to influence the expression of genes related to bone metabolism.

Resumen Introducción: Varios estudios de barrido genómico (GWAS) y otros focalizados en el gen de la esclerostina (SOST) han encontrado que algunos polimorfismos de SOST se asocian con la masa ósea y el riesgo de fracturas. El objetivo de este estudio fue analizar la relevancia funcional de ciertos polimorfismos de la región promotora de SOST, en relación con la expresión y la metilación de dicho gen Material y método: Para ello, se determinaron los alelos de los polimorfismos rs851054, rs851056, rs10534024, rs1234612 y se analizó la metilación de ADN de 33 muestras de suero y de hueso, procedentes de pacientes intervenidos para colocar una prótesis de cadera, mediante pirosecuenciación tras conversión con bisulfito. Además, en el hueso se estudió la expresión de SOST. Por último, se clonaron diferentes alelos del promotor de SOST en vectores reporteros dobles con el gen de la luciferasa bajo dicho promotor y el gen de la fosfatasa alcalina bajo un promotor constitutivo. Resultados: El análisis de metilación de la región promotora de SOST en ADN libre en suero y en ADN de hueso no reveló diferencias estadísticamente significativas en relación con los alelos de los polimorfismos analizados (p>0,05). Sin embargo, las transfecciones con los vectores reporteros mostraron una elevada actividad transcripcional, independiente mente del vector utilizado. Conclusión: No hemos encontrado una asociación clara entre los distintos alelos y la metilación de ADN de la región promotora del gen SOST. Son necesarios más estudios para determinar los efectos funcionales de los polimorfismos sobre la metilación y expresión del gen de SOST y los efectos sobre la masa ósea. Summary Introduction: Several genome-wide association studies (GWAS) and others which focused on the sclerostin gene (SOST) have found that some SOST polymorphisms are associated with bone mass and risk of fractures. This study analyzes the functional relevance of certain polymorphisms of the SOST promoter region, and their relationship with the expression and methylation of this gene Material and method: Alleles of the rs851054, rs851056, rs10534024, rs1234612 polymorphisms and DNA methylation were analyzed by pyrosequencing in serum and bone samples of 33 patients undergoing hip replacement. In addition, SOST expression was studied in bone samples. Also, different alleles of the SOST promoter were cloned into double reporter vectors with the luciferase gene under this promoter and the alkaline phosphatase gene under a constitutive promoter Results: Methylation analysis of the SOST promoter region in serum free DNA and bone DNA revealed no statistically significant differences across the alleles of the analyzed polymorphisms (p>0.05). However, transfections with reporter vectors showed high transcriptional activity, regardless of the vector used. Conclusions: We have not found a clear association between the different alleles and the DNA methylation of the SOST promoter region. Further studies are needed to determine the polymorphisms' functional effects on the methylation and expression of the SOST gene and the consequences on bone mass.

Visual assessment is regarded as the gold standard to evaluate meat colour shelf-life, but it is costly and time consuming. To address this issue, this paper aims to evaluate the number of consumers and days of display that are necessaries in order to assess the colour shelf-life of meat, presented with different methods, all using images. Photographs of thirty-six lamb steaks were taken just after cutting (day 0) and on each of the following days until the 14th day of display under standardized conditions. Images were presented in three different manners: 1) with days of display and animals in random order (Random); 2) days of display in sequential and animals in random order (Sequential); and, 3) days of display and animals in sequential order (Animal); they were presented to 211 consumers who evaluated visual acceptability on a 9-point scale. At day zero, visual acceptability scores were the highest in Animal, followed by Sequential, and then by the Random (P

Dry cured meatcecina''is a traditional, although not well-known, dry product that could add value to cull ewes. Because of this, the aim of the study was to assess consumer acceptability of cecina'' from cull ewes finished with different levels of linseed (5, 10 or 15%) for different periods before slaughtering (30, 50 or 70 days). One hundred and fifty consumers evaluated colour acceptability, fatness and odour, flavour and overall acceptability of cecina'' from those 9 treatments. Additionally, habits of consumption of cured products and preferences for different species and willingness to pay for cecina'' were investigated. Linseed supplementation was identified as the most important factor for sensorial attributes (p < 0.01), with the preferred cecina'' being that with 5% and 10% supplementation. Feeding duration only modified the fatness acceptability (p < 0.01). Cecina'' from small ruminants is a product consumed occasionally by the majority of participants; however, it presented an adequate overall acceptability. Consequently, elaborating cecina'' would be a feasible strategy to improve the income of farmers.

Forty ½ Brown Swiss × ½ Nellore crossbred bulls were distributed into three experimental groups: CON – diet without addition of essential oils; CLO – diet with average 5, 000 mg/animal/day of clove essential oils and CIN – diet with average 5, 000 mg/animal/day of cinnamon essential oils to evaluate three methodologies of visual acceptability: with steaks directly in Trays and Sequential and Random photos. Seventeen consumers evaluated visual appearance of meat using a 9-point structured hedonic scale. CON group presented higher shelf-life than essential oils groups. Trays and Sequential scores were similar in the majority of days; thus digital images could be used to evaluate colour evolution. However, Random photos resulted in lower scores and slower acceptability decrease than Trays and Sequential photos (p

La esclerostina, codificada por el gen SOST, es un inhibidor de la vía Wnt, y por ello tiene una influencia negativa sobre la masa ósea. Algunos polimorfismos del promotor de SOST se han asociado a diferencias en la densidad mineral ósea (DMO) en varios estudios, pero se desconocen cuáles son los mecanismos moleculares implicados. El objetivo de este estudio fue comprobar las consecuencias funcionales de uno de esos polimorfismos in vitro. Para ello se clonó la región promotora proximal del gen SOST, con diferentes alelos del polimorfismo rs851054, y se transfectaron en células HEK-293T, SAOS-2 y HOS-TE85. En ningún caso se observaron diferencias significativas en la actividad transcripcional entre los vectores con el alelo A y los vectores con el alelo G. La co-transfección de vectores de expresión de los factores de transcripción RUNX2 y OSX estimuló claramente la actividad transcripcional (2,5±0,9 veces sobre el valor basal para el alelo A y 1,9±0,8 veces para el alelo G; en ambos casos, p

Climate changes have increased soil and water salinity, compromising animal produc- tion especially in dry areas where scientists have become more interested in halophyte plants, like saltbush. The effects of saltbush hay levels (30, 40, 50 and 60%) were evaluated based on physical-chemical, nutritional and sensory parameters of Santa Ine^s lamb meat. Thirty-two 8-month-old castrated Santa Ine^s lambs, with initial weights of 22±1.97 kg were used; they were slaughtered after 60 days in the feedlot. The pH, colour, moisture, protein and cholesterol contents did not differ among treatments. Panelists observed a greater inten- sity of lamb smell and flavour (P=0.0035) in the meat of animals that received more con- centrate in the diet. An increase in the inclu- sion of saltbush increased ash percentage (P=0.0232), total saturated (P=0.0035) and polyunsaturated (P=0.0287) fatty acids and reduced the lipids (P=0.0055) and the n-6:n-3 ratio (P=0.0058) of the meat. Therefore, salt- bush hay can be used as a feeding resource in regions with problems of water and soil salini- ty because it does not impair the physical- chemical, nutritional and sensory quality of sheep meat.

El cruzamiento industrial tiene una gran repercusión en el mercado, ya que la raza es uno de los factores que más afecta a la composición de la canal y de la carne. En el mercado español existen mayoritariamente terneros cruzados procedentes de razas rústicas y de razas de aptitud cárnica con el objetivo de mejorar la calidad de la canal. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de la carne de terneros procedentes de cruces de Retinta con machos de razas Asturiana de los Valles, Limusín, Retinta y Pirenaica. Para ello, se cebaron con pienso 28 terneros, distribuidos en cuatro lotes según la raza del macho, que fueron sacrificados a los doce meses de edad con un peso medio de 480, 0 ± 15, 5 kg. En general, la carne de los animales de raza pura tendió a presentar valores más bajos para las pérdidas por presión y el porcentaje de humedad y valores más altos para las pérdidas por goteo que la carne de los cruces. El cruce con Limusín produjo carnes con mayor claridad a cualquier tiempo de exposición y tendió a presentar menor carga WB y menor esfuerzo al 20% que el resto de los cruces, en especial a tiempos cortos de maduración. El cruce con Pirenaica dio lugar a carnes con mayor saturación, mayor concentración de pigmentos hemínicos y mayor carga WB. El cruce con Asturiano de los Valles originó carnes con menor claridad y menores pérdidas por cocinado a tiempos largos, tendiendo a presentar los valores más bajos para saturación y menores pérdidas por goteo a tiempos cortos. El interés del cruce con toros cárnicos es evidente por la mejora en el rendimiento carnicero pero en este estudio no se ha manifestado una mejora en la calidad instrumental de su carne.Crossbreeding has a great impact in meat-producers markets because breed is one of the main factors affecting carcass and meat quality. Young bulls raised in Spain are usually cross-bred from autochthonous dams and meat-sires to improve carcass quality. The aim of this work was to evaluate the effect of the breed of the sire on meat quality. Twenty-eight young bulls were divided into 4 groups according to the sire breed to be finished, and slaughtered at twelve months of age with 480.0 ± 15.5 kg. The Control group was established with Retinta purebreed bulls, and the three experimental groups with Limusín, Pirenaica and Asturiana de los Valles crossbred animals. In general, meat from purebred animals tended to present lower values for pressure losses and moisture percentage, and higher values for the drop losses than meat from the other groups. Limousin crossbreeding produced meats with greater lightness at any exposure-time and tended to have lower WB load values and lower values for stress at 20% than the other crosses, especially at short-ageing times. Pirenaica crossbreeding resulted in meat with higher Chroma, higher concentration of haem pigments and greater WB load values. Asturiana de los Valles crossbreeding originated meat with lower lightness and lower cooking losses at long-ageing times, tending to present the lowest values for Chroma and the lowest values for drip losses. The interest of crossbreeding with meat bulls is evident, since it improves dressing percentage, although the instrumental quality of the meat has not been improved in this study.

Objetivos: Los mecanismos epigenéticos, y en particular la metilación de las citosinas en las regiones promotoras, modulan la expresión de muchos genes. Sin embargo, su papel en la homeostasis esquelética apenas ha sido estudiado. En particular, se desconoce si los patrones de metilación de las células óseas en cultivo son un buen reflejo de lo que ocurre en el tejido óseo. El objetivo de este trabajo fue explorar las posibles diferencias en la metilación de citosinas en muestras de hueso humano y en osteoblastos. Material y métodos: Para ello efectuamos un estudio de todo el genoma analizando el grado de metilación de 23.667 loci y comparamos los resultados en muestras de tejido óseo y en cultivos de osteoblastos primarios. Resultados: Globalmente observamos una buena correlación entre ambos tipos de muestras, tanto en el conjunto de loci (r2=0,87; p

This experiment aimed to describe the influence of production system on the following characteristics from seven Spanish goat breeds: carcass weight, dressing percentage, head weight, viscera weight, kidney fat weight, fatness score, carcass length, leg length, rump perimeter, rump width, kidney fat colour and tissue composition of shoulder. Experiment involved 201 male, single-birth suckling kids from five meat and two dairy breeds. Animals from meat breeds were slaughtered at two targets carcass weights (light, 4 kg; heavy, 7 kg). In dairy breeds, half of the animals were reared with dam’s milk and the other half with a milk replacer and all of them were slaughtered at light weight (4 kg). Statistics consisted in two GLM, means for each variable, a PCA to study relationships between variables and a discriminant analysis to compare breeds. In dairy breeds, breed had greater influence than milk diet, with breed effect being particularly strong for kids that were fed with natural milk. In meat breeds, slaughter weight was more important than breed and many significant interactions were found between both effects. All carcass traits were closely related to each other and to slaughter weight. Slaughter weight was also positively related to dressing percentage and to fatness degree. Discriminant analysis explained 76.1% of variability and separated dairy breeds, with well-fattened, medium-shaped carcasses, from meat breeds, with good conformations and medium fatness degrees. Hence, carcass traits were able to group breeds by diary or meat type., El experimento describe la influencia del sistema de producción sobre las siguientes características de la canal de cabritos de siete razas españolas: peso de canal, de la cabeza, de las vísceras y de la grasa renal, rendimiento a la canal, engrasamiento, longitud de la canal y de la pierna, perímetro y anchura de la pierna, color de la grasa renal y composición tisular de la espalda. Se utilizaron 201 cabritos machos, de parto simple, de cinco razas cárnicas y dos lecheras. Los animales de las razas cárnicas se sacrificaron a dos pesos de canal objetivo (ligeros, 4 kg; pesados, 7 kg). En las razas lecheras, la mitad de los cabritos se alimentaron con leche materna y la otra mitad, con un lacto-reemplazante y todos los animales fueron sacrificados al peso ligero (4 kg). En las razas lecheras, la raza fue más importante que el tipo de lactancia, especialmente en los cabritos alimentados con leche natural. En las razas cárnicas, el peso tuvo mayor influencia que la raza, aunque se observaron numerosas interacciones entre ambos efectos. Todas las variables estuvieron estrechamente relacionadas entre sí y con el peso al sacrificio y éste ultimo estuvo además positivamente correlacionado con el rendimiento a la canal y el grado de engrasamiento. El análisis discriminante explicó un 76,1% de la variabilidad encontrada y separó las razas lecheras, bien engrasadas y con canales de tamaño medio, de las razas cárnicas, con buenas conformaciones y un grado intermedio de engrasamiento. Por lo tanto, las características de la canal permiten agrupar las razas en función de su propósito productivo.

The main goal of this study was to characterize and compare the organoleptic quality of beef from Uruguay and from three European countries. In Uruguay, 40 Hereford steers were raised exclusively under grazing conditions up to either two or three years old. Meat samples were aged for 20 days, matching commercial conditions. In Europe, one commercial local beef type, with two ageing times (7 and 20 days), from Germany, Spain and the United Kingdom were compared with Uruguayan beef samples, using 20 animals of each treatment per country. The highest beef odour and flavour scores were for the British beef aged for 7 days followed by the German and Uruguayan meat. Beef from the youngest animals (Spanish) and, especially from the UK, were up to 42 and 62%, respectively, more tender than German beef, all of them aged for 7 days. The highest juiciness scores were for the Uruguayan three years old beef. Long ageing periods (20 days) tended to produce off-aromas in the case of the British beef, which showed the highest scores in abnormal odour flavour intensities. European beef showed a significant variability in its sensory attributes that could not be justified only by differences in the ageing time. Uruguayan beef has meat with similar sensory characteristics to some European meats, and because of that it could have good consumer acceptability., El principal objetivo de este estudio fue caracterizar y comparar las características organolépticas de la carne de vacuno producida en Uruguay y en tres países europeos. En Uruguay, 40 novillos Hereford fueron exclusivamente criados en pastoreo hasta alcanzar 2 ó 3 años de edad. La carne fue madurada durante 20 días, imitando condiciones comerciales. En Europa se estudió un tipo comercial, con carne madurada 7 ó 20 días, procedente de Alemania, España y Reino Unido, utilizando 20 animales por tipo. Las mayores notas de intensidad de olor y flavor a vacuno fueron para la carne británica madurada 7 días, seguida por la carne alemana y uruguaya. La carne procedente de los animales más jóvenes (española), y especialmente la carne británica, fueron un 42% y 62%, respectivamente, más tiernas que la carne alemana, todas ellas maduradas durante 7 días. Las mayores notas de jugosidad fueron para la carne uruguaya de los animales de 3 años de edad. Los mayores tiempos de maduración (20 días) tendieron a producir aromas anormales en el caso de la carne británica, la cual presentó las notas más altas de intensidad de olor y de flavor anormal. La carne de vacuno Europea presentó una variabilidad significativa en sus atributos sensoriales, que no puede ser solamente justificada por diferencias en los tiempos de maduración. La carne uruguaya presentó características similares a las de algunas carnes europeas, por lo que podría tener una buena aceptabilidad por parte de los consumidores.

Meat from very young, milk-fed, small ruminants is an appreciated product in Mediterranean countries where milk is the main product derived from the herds. Nevertheless, many aspects of the quality of the products are virtually unknown for many goat breeds, especially among those that are reared for their meat. In this study, the quality from 50 animals from 5 local goat breeds (one dairy purpose and 4 meat purpose) and 19 lambs (from Churra, a dairy breed) was compared at commercial cold carcass weights of 4.4-6.6 kg. Carcass quality, ultimate pH and meat colour were assessed following standard procedures. Statistical differences (p, La carne de lechal es muy apreciada en los países mediterráneos, en los que la leche es una producción fundamental. Además, muchos aspectos de los productos de las razas caprinas locales son prácticamente desconocidos. En este estudio se analizó la calidad de 50 animales de 5 razas caprinas (una lechera y 4 de aptitud cárnica) y de 19 corderos (raza Churra de tipo lechero), a pesos comerciales de 4,4-6,6 kg de canal fría. Se evaluaron la calidad de la canal, el pH último y el color de la carne, siguiendo metodologías estandarizadas. Se encontraron diferencias significativas (p

Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa. There were slaughtered 141 suckling kids of 5 Spanish breeds at two live weights. The influence of slaughter weight even in young kids is very important in most of the traits of meat quality, but this effect should be considered separately for each breed. Meat from light kids had greater values of instrumental texture but it was defined by panelist as tender and juicy. Este trabajo ha sido financiado por el INIA (RTA2006-0177) y fondos FEDER

Se evaluaron las características de la canal y de la carne de los animales de la raza bovina Menorquina como paso previo para la creación de una marca de calidad. Se utilizaron 8 machos de un año de edad. Las variables estudiadas fueron: conformación, engrasamiento, morfometría de la canal, pH, color, textura y valoración sensorial. La canal resultó mejor que la de la Frisona, su competidora directa en la isla. La raza Menorquina presentó valores bajos en el análisis instrumental de la textura, siendo bien valorada sensorialmente. The aim of the study was to evaluate the carcass and meat characteristics of the animals of Minorcan cattle breed as previous step to the creation of a quality label. 8 males one-year-old were used. Studied variables were: conformation and fatness scores, carcass morphometry, pH, colour, and sensory analysis. Carcasses were better than that of the Friesian breed, its direct competitor in the island. The Minorcan cattle breed presented a low instrumental toughness and was well valued in the sensory test.

En las razas caprinas de aptitud lechera, el cabrito es considerado en muchas ocasiones como un subproducto, por lo que frecuentemente se separa de la madre y se alimenta con leche artificial. Este manejo posibilita la utilización de la leche en la fabricaci6n de quesos con un elevado valor añadido, reduce los costes de alimentaci6n y permite obtener buenos crecimientos. Sin embargo, algunos ganaderos prefieren alimentar a los cabritos con leche natural porque creen que esto incrementa la calidad de la carne.

Submitted by Alfredo Teixeira (teixeira@ipb.pt) on 2011-05-31T09:22:07Z No. of bitstreams: 1 Panea et al. 2009. La Voz del gremio, 83, 10-11.pdf: 1482209 bytes, checksum: e3e15fd55c32a2016ee75499c39d3499 (MD5) Made available in DSpace on 2011-06-15T14:49:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Panea et al. 2009. La Voz del gremio, 83, 10-11.pdf: 1482209 bytes, checksum: e3e15fd55c32a2016ee75499c39d3499 (MD5) Previous issue date: 2009

Se ha realizado una encuesta a consumidores (n=119) con el fin de conocer la percepción que tenían de la carne de caprino frente a la carne de ovino en función de diversos aspectos relacionados con la intención de compra y la percepción de su calidad. El cuestionario constó de 11 enunciados afirmativos, respondidos hedónicamente mediante una escala categórica de 7 puntos (1: “totalmente en desacuerdo”, 7: “totalmente de acuerdo”). El análisis de las respuestas se realizó mediante frecuencias. Los resultados obtenidos han demostrado, globalmente, una sensibilidad positiva hacia la carne de caprino tanto en parámetros decisivos a la hora de la intención de compra como en parámetros de calidad sensorial de la carne. Esto ha sucedido en contra de lo que podría pensarse dado, en nuestro país, el alto consumo y consideración de calidad que tiene la especie ovina. Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología AGL2005-05777- C02-01/GAN

As part of an international project, the consumer acceptance of Uruguayan and German beef and lamb was examined. Two groups of consumers from two German district towns (Kulmbach, Vechta - n = 100 each) were consulted. The meat samples originated from the respective breeds prevailing in each country, and from pasturing (Uruguay) or from high level feeding (Germany). Between the consumer judgments about Uruguayan and German samples, no salient differences exist if the meat is sufficiently aged. The lamb was judged surprisingly well, although 65% of the consumers indicated, never to consume lamb. Ageing for 20 days is essential particularly for beef, since the consumers detected a significant reduction in quality after a seven days ageing period. Noticeably, higher fat content was linked with better sensory classification at both meat types. Cluster analyses of judgements revealed that the overall acceptability of beef depends more on tenderness; in the case of lamb, it is determined more by flavour. According to age groups, the consumers evaluated the samples significantly different. The group of elderly rated more tolerantly than the other groups.

EI objetivo de este trabajo fue estudiar eI efecto sexo, tipo de nacimiento y de la edad de la madre sobre peso al nacer y el peso a los 30, 60 y 90 días de edad.