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Meat alternatives from leguminous raw materials are expected to play an increasing role in human nutrition. Additional global cultivation areas and additional general cultivation potential for peas as raw material for meat substitutes are projected to increase. The aim of the present study is to estimate the prospective area of peas for pea-based meat alternatives in the EU within a simple model calculation. With a consumption share of 2 % for pea‐based meat alternatives in the EU, the effects on the production volume and pea cultivation area would remain relatively small. With an increased consumption share of pea‐based meat alternatives of 12.5 % the pea cultivation area would rise to almost 100 % compared to the current cultivated area. By the third scenario with a consumption of 40 % pea-based meat, the cultivated area would triple. However, the additional share of the pea cultivation area in the total arable area in the EU would be only a small additional increase. Thus, increased pea cultivation would only have minor effects on competition for agricultural land. If pea-meat replaced animal meat, land used for animal feed production would become available., International Journal on Food System Dynamics, Vol 11, No 5 (2020)

Eine angemessene Zahlungsbereitschaft für Fleischerzeugnisse von Legehybrid- oder Zweinutzungshähnen ist ein wichtiger Aspekt, um diese innovativen Konzepte der Legehennenhaltung wirtschaftlich tragfähig zu machen. Die vorliegende Studie untersucht die Auswirkung von Informations-Framing auf die Zahlungsbereitschaft für Fleischprodukte dieser Hähne. Das multiple lineare Regressionsmodell zeigt, dass sich ein hedonistisches Framing signifikant positiv auf die Zahlungsbereitschaft der VerbraucherInnen auswirkt. Im Gegensatz dazu beeinflussen die Einstellungen der VerbraucherInnen zur Tötung der Eintagsküken die Zahlungsbereitschaft nicht.

Trinkmilch wird auf der Einzelhandelsebene zunehmend als Produktkategorie zur Differenzierung verwendet. Ein hedonisches Preismodell mit einem Datensatz von 362 Preisbeobachtungen aus 46 lokalen Einzelhandelsmärkten und Online-Stores wird verwendet, um Preiseffekte verschiedener Qualitätsfaktoren, Labels und Marken zu schätzen. Weidemilch und Biomilch haben signifikante positive Preiseffekte, wenn andere Faktoren isoliert werden. Die Label-Effekte sind deutlich niedriger als Markeneffekte. Siegel müssen stärker mit den Instrumenten einer erfolgreichen Markenpolitik geführt werden, um ihren Preiseinfluss zu erhöhen.

Aufgrund der zunehmenden Diskussion um den Tierschutz ist das Töten männlicher Küken der Legeherkünfte aus tierethischer, gesellschaftlicher wie politischer Sicht kaum mehr vertretbar. Im Rahmen eines Forschungsprojektes, finanziert durch das Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft, Natur- und Verbraucherschutz des Landes Nordrhein-Westfalen, untersuchte die Fachhochschule Südwestfalen das Marktpotential von Fleisch- und Wurstwaren männlicher Lege- und Zweinutzungshybride bei 10- und 20-wöchiger Mast. Es wurde dabei der Frage nachgegangen, inwieweit und unter welchen Bedingungen nachhaltige Erzeugungs-, Verarbeitungs- und Vermarktungsprozesse für den Geflügelsektor aufgebaut werden können, um auf das Töten der Hahnenküken verzichten zu können. Die Ergebnisse zeigen, dass für eine wirtschaftlich erfolgreiche Mast der Lege- und Zweinutzungshybriden eine hochwertige Vermarktung unabdingbar ist. Interessante produktpolitische Vermarktungsperspektiven ergeben sich für Dauerwurstwaren wie Salami. Die Mast der Zweinutzungshähne kann wirtschaftlich ohne Querfinanzierung über die Eier erreicht werden, wenn das Fleisch und die Wurstwaren im Bio-Marktsegment positioniert werden. Insgesamt ergeben sich durch die Herstellung hochwertiger Fleisch- und Wurstprodukte aus Lege- und Zweinutzungshähnen und die Einbettung in neuartige Vermarktungsmodelle mit passenden Marktpositionierungen realistische Perspektiven.

Die ökonomische Unterbewertung von Leguminosen aufgrund der Nichtberücksichtigung von gesellschaftlich relevanten Öko-Systemleistungen ist bekannt. Weniger untersucht ist die marktpreisbedingte Unterbewertung von Leguminosen in den bisher öffentlich zugänglichen Preisinformationssystemen. Die Hauptmotivation für diese Arbeit ist die Identifikation von Preisindikatoren, um die Preisfindung von Leguminosen stärker an den Wertschöpfungsmöglichkeiten zu orientieren. Dafür wurden drei Ansätze erarbeitet. Der erste Ansatz beruhte auf einer multiplen Regressionsanalyse mit den bisher beobachteten Preisen. Damit können auch in zeitlichen Berichtslücken Preise für derzeitige Marktstrukturen abgeschätzt werden. Der zweite Ansatz beruhte auf der Ermittlung des Futterwertes der Leguminosen in der Schweinemast durch die Austauschmethode nach Löhr. Der dritte Ansatz besteht in der Ableitung eines Preisindikators aus den Außenhandelsdaten der Leguminosen als Wert je Einheit (engl. unit value). Im Ergebnis zeigt sich, dass der höchste Wert der Leguminosen im Außenhandel erzielt wird, gefolgt vom Futterwert in der Schweinemast. Die Analysen machen deutlich, dass die bisherige Marktpreisberichterstattung Körnerleguminosen dauerhaft und systematisch unterbewertet. Erklärt werden kann dies unter anderem mit bestehenden Informationsasymmetrien und damit ungleich starken Verhandlungspositionen zwischen Handel und Erzeugung. Die gleichzeitige Nutzung der drei Indikatoren würde der Ermittlung einer stärker an der Verwertung orientierten Preisfindung der Leguminosen dienen. Die berechneten Preisindikatoren würden damit ein Preisband darstellen, innerhalb dessen qualitäts-, orts- und zeitabhängig konkrete Preisverhandlungen zwischen zwei Marktakteuren stattfinden können. Durch im Mittel zu erwartende höhere Preise könnte der Anbau von Leguminosen attraktiver werden. Zudem könnten lediglich auf Marktmechanismen beruhend mehr Öko-Systemleistungen einzelbetrieblich und gesellschaftlich bereitgestellt werden.

Kritische Diskussionen und Berichte rund um das Thema Nutztierhaltung gibt es seit Jahren und es zeigt sich eine zunehmende Diskrepanz zwischen gesellschaftlichen Wunschvorstellungen und der aktuellen Wahrnehmung (Zander et al., 2013). Tierwohl und die ethische Bewertung der Tierhaltung rucken dabei immer starker in den Fokus der Offentlichkeit. Dabei liegen die Positionen von Verbrauchern, Tierschutzern, Journalisten und Landwirten meist weit auseinander. Mit dem Projekt „SocialLab – Nutztierhaltung im Spiegel der Gesellschaft“ soll die Kluft zwischen den Akteuren ergrundet und reduziert werden. Untersucht werden dabei die landwirtschaftlichen Nutztierarten Schwein, Rind und Geflugel mittels eines breit gefacherten, interdisziplinaren Methodenspektrums.

In this study, Vietnamese households’ expenditure on dairy products for home consumption is analyzed using the latest Vietnamese Household Living Standard Survey datasets in 2010 (VHLSS 2010). Vietnam is the 20th most important importer of dairy products in the world and it is foreseeable that the demand continues rising. This makes Vietnam a highly potential market for dairy exporting countries and for investors in the dairy industry. The aim of the paper is to analyze the effects of socio-economic and demographic variables on Vietnamese households’ decision to purchase dairy products and how much to spend per capita on these items. A double-hurdle model is estimated to accommodate non-normal and heteroskedastic errors for milk and milk products. The parameter estimates for the demand decision variables are presented in the paper. The results suggest that socio-economic and demographic variables effect household expenditure on dairy products. This may help policy makers to implement policies related to dairy industry, nutrition and food security. The results also are useful for dairy products marketers in planning and developing strategies.

This study relates social-demographic characteristics of Vietnamese households to their consumption of meat. Tobit models are estimated drawing on the latest Vietnamese Household Living Standard Survey in 2010 (VHLSS 2010). The analysis of demand for pork and poultry in Vietnamese households demonstrates that the meat demand in Vietnam is significantly affected by socio-economic and geographic factors.

In diesem Beitrag wird der deutsche Außenhandel in Bezug auf tierische Erzeugnisse mit wichtigen asiatischen Schwellenländern untersucht. Verwendet werden für die Analyse Faktoren, die in den Zielländern für eine wachsende Nachfrage verantwortlich sind. Die sozioökomischen Determinanten haben unterschiedlich starken Einfluss auf die Exportmengen. Um den Export besser beschreiben zu können, müssen zukünftig noch weitere den Handel betreffende Faktoren, wie z.B. tarifäre und nicht tarifäre Handelshemmnisse bzw. Handelsabkommen berücksichtigt werden und eine stärke Disaggregierung der Produkte erfolgen.

Food systems in developing countries are undergoing a profound transformation characterized by the emergence and expansion of modern retailers and integrated supply chains. Appropriate policies are needed to guide this transformation, presupposing a good understanding of consumer preferences. We analyze consumers’ valuation of different vegetable attributes in metropolitan areas of Vietnam, using contingent valuation techniques and a mediation framework for two specific examples. Consumers are willing to pay an average price premium of 60% for Chinese mustard that is free of chemical residues and of 19% for different convenience attributes of potatoes. Income levels and media have positive impacts on the willingness to pay, partly mediated through different consumer perceptions like food safety concerns, openness towards new food products or price consciousness. These results deepen our understanding on how consumers value new food attributes.

Rising incomes, urbanization and globalization have been leading to profound changes in the consumption habits of an increasing number of people in developing and transition countries, particularly in Asia. These changes are linked to increasing concerns that small-scale farmers are becoming marginalized in new market set-ups. On the back-ground of these developments we analyze how growing demand for indigenous pork – considered a specialty product among consumers in Vietnam – impacts through newly emerging supply chains on small-scale farmers in upland areas. We analyze supply chains and price transmission as well as compare the impact of marketing institutions on the economics of primary production. Results of market surveys show that carcasses of indigenous breeds are highly appreciated in the market with high retailer prices. Trading of local indigenous pigs is associated with higher net marketing margins. Farmers benefit economically from institutionalized marketing arrangements. Our results highlight the potential of high-value specialty products from uplands areas to be marketed profitably in urban lowland areas. In this way, improvements for the livelihoods of marginalized small-scale producers and the preservation of an endangered agro-genetic resource could be achieved.

On the background of the food system transformation in developing countries, this cumulative dissertation answers the following research question in three articles: What are the determinants and implications of the food system transformation in the horticultural sector in Vietnam? The first article is entitled ?Quality Assurance Programs and International Market Access: Empirical Evidence from the Vietnamese Horticultural Industry?. It is based on a sample of 50 registered fruit and vegetable processing firms from allover Vietnam. With these firm survey data it is analyzed how private quality assurance programs (QAPs) in Vietnam?s horticultural sector influence the access to international markets. Results of different logistic regression models show that QAPs are critical determinants of international market access. However, the effect is market specific and depends on the type of program implemented. While international QAPs ? like HACCP, GLOBALGAP, or ISO 9000 ? notably improve access to countries of the Organization for Economic Co-operation and Development (OECD), national QAPs seem to be sufficient for exports to non-OECD countries. Domestic market sales decrease the probability of being an OECD exporter and increase the probability of being a non-OECD exporter, suggesting a certain market segmentation between high-value exports on the one hand, and domestic sales and lower-value exports on the other. Although it is argued that the food system transformation is to a large extent demand driven, most of the studies available concentrate primarily on supply side aspects. For this reason, the second article entitled ?Changing Consumer Buying Habits in Developing Countries: A Disaggregate Demand Analysis for Fruits and Vegetables in Vietnam? analyzes changing purchasing and consumption habits for fresh fruits and vegetables. The analysis is based on data from a comprehensive survey of almost 500 households in Vietnam?s two major cities, Hanoi and Ho Chi Minh City. Demand parameters are estimated with an almost ideal demand system (AIDS), disaggregating by product and process attributes that characterize modern, high-value supply chains, i.e. (i) place of purchase, particularly considering modern retailers, (ii) food safety indications, with an emphasis on formal labels, and (iii) region of production, with a focus on imports. Estimation results demonstrate that consumers? purchase decisions to buy fresh fruits and vegetables from emerging modern supply chains are heavily driven by household income (expenditures). Income elasticities range between 1.2 and 2.6. Own-price elasticities were found to be between -1.5 and -1.1 and the elasticities regarding distance to the nearest supermarket are between -0.6 and -0.3. Against the background of Vietnam?s current rapid economic development ? with incomes growing fast and supermarkets reaching higher penetration rates ? high-value agricultural products from modern supply chains will rapidly gain market shares at the expense of products from more traditional sub-sectors. In order to adapt to the new requirements in the horticultural sector, appropriate responses in supply chains are required. Such responses presuppose a good understanding of consumer preferences and valuation of new product attributes. Therefore the third article entitled ?Consumer Valuation of Food Safety and Quality Attributes in Vietnam? analyzes consumers? willingness to pay for different vegetable attributes, using contingent valuation techniques. In a mediation framework, special consideration is given to consumer perceptions. Comprehensive data from the above mentioned household survey in Hanoi and Ho Chi Minh City serve as the basis. Consumers are willing to pay an average price premium of 60% for vegetables that are free of agrochemical residues, and of 20% for a set of convenience attributes, like peeled and pre-cut vegetables. Rising income levels and media use have positive impacts on the willingness to pay. These impacts are partly mediated through different consumer perceptions. From a policy perspective, public media can and should be used to promote the spread of objective information, especially with respect to health issues. The results of the three articles have important implications for rural development strategies in poor countries, which are discussed in a concluding chapter. Auf dem Hintergrund der sich verändernden Lebensmittelmärkte in Entwicklungsländern, beantwortet diese kumulative Dissertation folgende Forschungsfrage in drei Artikeln: Was sind die Bestimmungsgrößen und Auswirkungen der Veränderungen im Obst- und Gemüsesektor in Vietnam. Der erste Artikel trägt den Titel ?Quality Assurance Programs and International Market Access: Empirical Evidence from the Vietnamese Horticultural Industry? und basiert auf einer Stichprobe von 50 registrierten obst- und gemüseverarbeitenden Unternehmen aus ganz Vietnam. Mit den Unternehmensdaten aus der Erhebung wird analysiert, wie sich private Qualitäts¬sicherungs¬programme (QSP) im vietnamesischen Obst- und Gemüsesektor auf den internationalen Marktzugang der Unternehmen auswirken. Die Ergebnisse aus verschiedenen logistischen Regressionsmodellen zeigen, dass QSPs entscheidende Bestimmungsgrößen für den internationalen Marktzugang sind. Der Einfluss ist jedoch marktspezifisch und hängt von der Art des Programms ab. Während international anerkannte Programme wie HACCP, GLOBALGAP oder ISO 9000 Zugang zu Ländern der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD, Organisation for Economic Co-operation and Development) namentlich verbessern, scheinen nationale Programme für Exporte in nicht-OECD Länder auszureichen. Die Höhe der Umsätze auf dem einheimischen Markt verringert die Wahrscheinlichkeit für OECD Exporte and erhöht die Wahrscheinlichkeit für nicht-OECD Exporte. Dies legt eine gewisse Segmentierung zwischen hochwertigen Exporten auf der einen Seite und inländischen Verkäufen mit eher niederwertigen Exporten auf der anderen Seite nahe. Obwohl argumentiert wird, dass die Veränderungen im Nahrungsmittelsektor zu einem großen Teil vom Nachfrageverhalten bestimmt wird, konzentrieren sich die meisten bisherigen Untersuchungen auf die Angebotsseite. Aus diesem Grund analysiert der zweite Artikel mit dem Titel ?Changing Consumer Buying Habits in Developing Countries: A Disaggregate Demand Analysis for Fruits and Vegetables in Vietnam? die sich verändernden Einkaufs- und Konsum¬gewohnheiten für frisches Obst und Gemüse. Die Untersuchung basiert auf Daten aus einer umfassenden Befragung von fast 500 Haushalten in den beiden größten Städten Vietnams, Hanoi und Ho Chi Minh Stadt. Parameter der Konsumentennachfrage werden mit einem AIDS-Modell (Almost Ideal Demand System) geschätzt, wobei nach Produkt- und Prozesseigenschaften disaggregiert wird, die moderne Wertschöpfungsketten von hochwertigen Agrarprodukten kennzeichnen. Ein besonderes Augenmerk gilt (i) dem Einkaufsort, wobei besonders moderne Einzelhandelskonzepte berücksichtigt werden, (ii) der Kenntlichmachung von Nahrungs¬mittel¬sicherheit, mit Heraushebung von formalen Kennzeichnungen, und (iii) dem Ursprungsort, mit besonderem Schwerpunkt auf Importen. Die Schätzergebnisse veranschaulichen, dass die Kaufentscheidungen für frisches Obst und Gemüse von den aufkommenden modernen Wertschöpfungsketten stark von der Einkommenselastizität (Ausgabenelastizität) abhängen. Die Einkommenselastizitäten reichen von 1.2 bis 2.6. Die Eigenpreiselastizitäten befinden sich im Bereich von -1.5 und -1.1, während die Elastizitäten bezüglich des Abstands zum nächsten Supermarkt zwischen -0.6 und -0.3 liegen. Vor dem Hintergrund Vietnams derzeit rasanter wirtschaftlicher Entwicklung ? bei der die Einkommen schnell wachsen und Supermärkte eine immer höhere Verbreitungdichte erreichen ? werden modernen Wertschöpfungsketten für hochwertige Agrarprodukte sehr schnell weitere Marktanteile auf Kosten von Produkten der traditionellen Sektoren gewinnen. Um sich den neuen Anforderungen im Obst- und Gemüsesektor anpassen zu können, sind geeignete Reaktionsstrategien in den Wertschöpfungsketten notwendig. Dies setzt ein gutes Verständnis von Verbraucher¬präferenzen und von der Bewertung von neuen Produkteigenschaften voraus. Der dritte Artikel mit dem Titel ?Consumer Valuation of Food Safety and Quality Attributes in Vietnam? analysiert deshalb die Zahlungsbereitschaft von Verbrauchern für verschiedene Qualitätsmerkmale von Gemüse mit kontingenten Bewertungsmethoden. Im Rahmen eines Ansatzes, der vermittelnde und indirekte Einflüsse identifizieren kann, wird besonderes Augenmerk auf die Sichtweisen der Verbraucher gelegt. Umfassende Daten der oben erwähnten Haushaltsbefragung in Hanoi und Ho Chi Minh Stadt dienen hierfür als Grundlage. Verbraucher sind dazu bereit, einen Preisaufschlag von durchschnittlich 60% für Gemüse zu bezahlen, das keine agrarchemischen Rückstände enthält und von 20% für eine Reihe von Convenience-Eigenschaften, wie geschältes und bereits zugeschnittenes Gemüse. Das steigende Einkommensniveau sowie die Mediennutzung tragen alle positiv zu einer höheren Zahlungsbereitschaft bei. Teilweise werden diese Einflüsse durch die Sichtweisen der Verbraucher vermittelt. Aus politischer Perspektive können und sollten die öffentlichen Medien genutzt werden, um objektive Informationen zu verbreiten, besonders mit Bezug auf Gesundheitsangelegenheiten. Die Ergebnisse der drei Artikel haben für ländliche Entwicklungsstrategien in armen Ländern wichtige Implikationen, die in einem abschließenden Kapitel diskutiert werden.

Food systems in developing countries are currently undergoing a rapid transformation, with important implications for local farmers, wholesalers, and retailers. While supply side aspects of this transformation have been analyzed previously, issues of consumer demand have received much less attention. This paper analyzes changing consumption habits for fresh fruits and vegetables in Vietnam, using household survey data and a demand systems approach. Demand for products from modern supply chains particularly modern retailers and non-traditional imports is highly income elastic. Also, supermarket expansion impacts on consumer demand. This implies a continued restructuring of the food sector in the further process of economic development.

Rezirkulierende Aquakultursysteme (RAS) und Aquaponik mit Afrikanischem Raubwels (Clarias gariepinus) stehen in Mecklenburg-Vorpommern (MV) vor wirtschaftlichen Problemen. Die vorliegende Arbeit hat das Clarias-Wachstumsverhalten untersucht, neue aquaponische Subsysteme erforscht, die Entwicklung und aktuelle Situation der Afrikanischen Raubwels RAS und Aquaponik in MV analysiert und daraus konkrete Handlungsempfehlungen hergeleitet., Recirculating aquaculture systems (RAS) and aquaponics with African catfish (Clarias gariepinus) face economic problems in Mecklenburg-Vorpommern (MV). Therefore, the growth of African catfish was investigated, new aquaponic subsystems were examined, the development and current situation of African catfish RAS and aquaponics in MV was analysed, and specific recommendations for action were derived.