Search

In this work, the structural, mechanical, diffractometric, and thermal parameters of chitosan-hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) films plasticized with sorbitol were studied. Solutions of HPMC (2% w/v) in water and chitosan (2% w/v) in 2% acetic acid solution were prepared. The concentration of sorbitol used was 10% (w/w) to both polymers. This solutions were mixed at different proportions (100/0; 70/30; 50/50; 30/70, and 0/100) of chitosan and HPMC, respectively, and 20 mL was cast in Petri dishes for further analysis of dried films. The miscibility of polymers was assessed by X-ray diffraction, scanning electronic microscopy (SEM), differential scanning calorimetry (DSC), and thermal gravimetric analysis (TGA). The results obtained indicate that the films are not fully miscible at a dry state despite the weak hydrogen bonding between the polymer functional groups. Neste trabalho, os parâmetros estruturais, mecânicos, difratométricos e térmicos de filmes de quitosana e hidroxipropilmetilcelulose (HPMC), plastificados com sorbitol, foram estudados. Soluções de HPMC (2% m/m) em água, e quitosana (2% m/m) em uma solução de ácido acético 2%, foram preparadas. A concentração de sorbitol usada foi de 10% (m/m) para ambos os polímeros. Estas soluções foram misturadas em diferentes proporções (100/0; 70/30; 50/50; 30/70 e 0/100) de quitosana e HPMC, respectivamente, e 20 mL foram vertidos em placas de Petri de poliestireno, para posterior análise dos filmes prontos. A miscibilidade dos polímeros foi avaliada através da Difração por Raio-X, Microscopia Eletrônica de Varredura, Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC) e Análise Termogravimétrica (TGA). Através dos resultados obtidos, os filmes não são totalmente miscíveis no estado seco, embora existam ligações fracas de hidrogênio entre os grupos funcionais dos biopolímeros.

Filés de peito de frango foram adicionados de salmouras contendo proteína isolada de soja (PIS), tripolifosfato de sódio (TPS) e sal (NaCl), com o objetivo de avaliar as características físico-químicas das carnes. Em cada um dos oito tratamentos realizados, trinta fi lés passaram por injeção em máquina múltiplo-injetora e posterior tambleamento, onde quantidades diferentes de PIS e de um preparado contendo 65% de TPS e 35% de sal foram adicionados. A PIS foi adicionada em proporções de 4% ou 8% e a mistura de TPS+sal foi adicionada em proporções de 5% ou 10%. Foram realizadas avaliações gravimétricas para obtenção do percentual de absorção de salmoura pelos cortes e, após o congelamento e armazenamento dos cortes, realizou-se análises físico-químicas de pH, umidade, proteína, extrato etéreo, resíduo mineral fi xo, sódio e fosfato. Para a avaliação estatística dos resultados, foi realizada a análise de variância (ANOVA) complementada pelo Teste de Comparações Múltiplas de Tukey. Os dados de absorção média nos oito tratamentos variaram de 6,70% a 9,24%. Quanto às análises físico-químicas, as amostras apresentaram resultados de pH que variaram de 5,96 a 6,28; umidade de 75,64g/100g a 77,34g/100g, proteína de 20,55g/100g a 21,68g/100g e relação umidade/proteína (RUP) de 3,49 a 3,75; extrato etéreo de 0,69g/100g a 1,47g/100g; resíduo mineral fi xo de 0,99g/100g a 1,67g/100g; sódio de 62,40mg/100g a 395,08mg/100g; e fosfato de 494,64mg/100g e 730,31mg/100g. Os dados de absorção não apresentaram diferença signifi cativa entre os tratamentos. As análises de umidade, proteína, RUP e gordura, apesar de fornecerem resultados diferentes significativamente (p