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El calostro bovino es una secreción mamaria que se genera aproximadamente siete días antes del parto para alimentar al becerro. El contenido de sus componentes puede llegar a ser 100 veces mayor que en la leche cruda y estudios de otros autores señalan los beneficios alimenticios y medicinales que este presenta. En tal virtud, se estudió el efecto de la aplicación de microfiltración tangencial sobre la concentración de proteínas de calostro bovino como una fuente alimenticia y medicinal. El estudio consideró vacas de la raza Holstein y sus entrecruzamientos, desarrolladas en el cantón Cayambe. Los análisis químicos (grasa, proteína total, inmunoglobulinas totales, lactosa, sólidos totales y sólidos no grasos) fueron analizados en un equipo MilkoScan, los microbiológicos (contaje de células somáticas y contaje total) en un analizador Bacto Scan, la cuantificación de inmunoglobulina G con un cromatógrafo líquido Varian y la influencia de la aplicación de microfiltración tangencial con membranas de 0,45 µm de poro. Los resultados mostraron que en la mayoría de los casos las concentraciones de los parámetros en estudio a las primeras horas presentaron elevados valores (23 a 76 % de aumento con respecto a las 36 horas). El análisis factorial mostró que las condiciones de crianza y las horas después del parto, son los factores que mayormente influyeron sobre los parámetros físico-químicos. Finalmente, la microfiltración concentró la inmunoglobulina G en un 27 %, este concentrado podría ser empleado en la elaboración de nuevos productos que presenten beneficios a la salud de los humanos.

10 páginas.--6 figuras.-- 3 tablas.-- 49 referencias, Around the world, the tomato is considered the most important vegetable because of the extent of the cultivated area. In addition, it requires vast amounts of irrigation but little is known about the management of deficit irrigation. This study aims to evaluate the effect of regulated deficit irrigation (RDI) on development of crop and fruit quality for cherry tomatoes (ʽLazarinoʼ and ʽSummerbrixʼ). Two different cherry cultivars were used during two crop cycles (autumn and spring). RDI was scheduled with an initial period of no water stress and with a period of deficit from the beginning of the flowering, with a threshold of midday leaf water potential of around −1 MPa. It was found that the response to the irrigation treatment was affected by the season and even by the cluster considered. During the autumn cycle, there were no clear differences in yield despite water stress being mild but still significant. In the spring cycle, yield reduction peaked with different responses between cultivars. Water stress reduced fruit weight and fruit number per cluster in cv Summerbrix, producing a continuous decrease throughout the harvest period. In cv Lazarino, a yield reduction was detected only at the end of the harvest period and was related to the decrease in fruit weight and the number of inflorescence. The application of RDI reduced water by 85% and increased the content of soluble sugar, carotenoids and total phenols in both cultivars and cycles, the funding received from the Spanish Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (Before Ministerio de Economía y Competitivida) , project ref. AGL2012-37610 , co-funded by FEDER). ECC, DH, AMBG, CMS and AJMM thank the Ibero-American Programme for Science, Technology and Development (CYTED, http://www.cyted.org ) for the funding of the IBERCAROT network. AJMM acknowledges the funding received from the Carotenoid Network: from microbial and plants to food and health (CaRed), funded by the Spanish Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (Before Ministerio de Economía y Competitivida) (BIO2015-71703-REDT). The authors wish to thank the Fitó Company for the seeds provided.

En la actualidad existe un importante interés en el estudio de alimentos que contienen compuestos antioxidantes. Muchas investigaciones han determinado que la flor de jamaica es rica en compuestos fenólicos principalmente antocianinas y flavonoides como la delfinidina-3-sambubiosido, delfinidina-3-glucósido, cianidina-3-glucósido, cianidina-3-sambubiosido, quercetina y kaempferol. El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad de los antioxidantes del vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) durante su almacenamiento. Para ello, el vino fue almacenado a una temperatura ambiente de 20ºC y a temperatura de refrigeración de 6ºC. A los 0, 7 y 14 días se determinó las características fisicoquímicas, turbidez, color, el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante. Con respecto a las características fisicoquímicas (sólidos solubles, pH y acidez titulable) el vino no presentó diferencias entre muestras almacenadas en ambiente y refrigeración. El color de todas las muestras presento altos de absorbancias en un rango de 515 y 520 nm representativo de los pigmentos de color rojo, que corresponden a una alta concentración de antocianinas. La estabilidad del contenido de polifenoles no presentó diferencias significativas durante su almacenamiento, sin embargo las muestras sometidas a refrigeración tuvieron un contenido fenólico menor. En la capacidad antioxidante existió una diferencia entre las dos temperaturas de almacenamiento, presentando un porcentaje de inhibición menor del radical ABTS●+ para las muestras sometidas a refrigeración. El almacenamiento del vino de flor de Jamaica a temperatura ambiente presenta mayor capacidad antioxidante, inhibiendo los radicales libres y disminuyendo la oxidación de compuestos fenólicos presentes en el vino, alargando su vida útil.

El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto del proceso de clarificación por microfiltración tangencial (MFT) y por clarificación estática en frío a 6 °C por seis días, sobre el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante del vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) elaborado a partir de cálices frescos. Se realizaron análisis fisicoquímicos (sólidos solubles, pH, turbidez, acidez titulable expresada como ácido tartárico y málico, color y turbidez) y bioquímicos por espectrofotometría del contenido de polifenoles totales (método Folin-Ciocalteu) y de la capacidad antioxidante (método TEAC). La capacidad antioxidante del mosto fermentado sin tratamiento de clarificación fue superior al mosto fermentado clarificado por MFT a 2 bar e inferior al mosto fermentado clarificado en frío a 6 °C y por seis días. La actividad antioxidante del mosto fermentado clarificado por MFT a 2 bar es inferior en comparación con el proceso de clarificación estática en frío con una actividad antioxidante de 8.21 mM equivalentes de Trolox/ 100 ml. El proceso de clarificación en frío a 6 °C y por seis días contiene mayor capacidad antioxidante, pero en función a la limpidez (NTU) como atributo de calidad es baja en comparación al vino obtenido por microfiltración tangencial a 2 bar.

10 páginas.-- 3 figuras.-- 2 tablas.-- 40 referencias, The aim of this study was to assess commercial quality parameters, sugars, phenolics, carotenoids and plastid in diverse and little studied tomato varieties to gain insight into their commercial and functional quality and reveal possible noticeable differences. Five cherry tomato varieties and six common (i.e., non-cherry) tomatoes were evaluated. The highest levels of lycopene were detected in ‘Tigerella’ and ‘Byelsa’ and those of phytoene in ‘Orangeʾ those of phenolics in ‘Green Zebra’ all of them common tomatoes. The levels of sugars in both groups of tomatoes were comparable. Interesting differences in plastid carotenoid-accumulating sub-structures as a function of the carotenoid profile were observed. Given the importance of chromoplasts in the deposition of carotenoids in plants and their release during digestion, this information can be valuable in investigations on the regulation of the biosynthesis and the bioavailability of tomato carotenoids, The authors want to thank the Secretaría Nacional de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación ( SENESCYT ) – Ecuador for its financial support and the Technical Staff of the Service of Biology (SGI, Universidad de Sevilla). AJMM acknowledges funding from the Spanish State Secretariat of Research, Development and Innovation (Ministry of Economy and Competitiveness, project ref. AGL2012-37610, co-funded by FEDER ). ECC, DH, CMS and AJMM thank the Ibero-American Programme for Science, Technology and Development ( CYTED , http://www.cyted.org ) for the funding of the IBERCAROT network ( http://carotenoides.us.es , ref. 112RT0445). AJMM acknowledges funding from Carotenoid Network: from microbial and plants to food and health (CaRed), funded by the Spanish Ministry of Economy and Competitiveness (BIO2015-71703-REDT). Quality technical assistance from Ms. Ana Benítez is acknowledged.