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In this research, the effect of glycerol as a plasticizer in the production of biodegradable films based on modified commercial corn starch by acetylation is determined. Starches were modified with reaction times ranging from 30 to 60 minutes, while keeping the volume of acetic anhydride as the modifying agent and the reaction temperature constant. It was observed that the modification significantly affected the composition in terms of carbohydrates, ash, moisture, and fibers (p<0.05), while it had a lesserimpact on proteins (p>0.05). Significant differences (p<0.05) in functional properties were observed among the starches. Through thermogravimetric analysis, it was verified that native starch had a greater weight loss compared to acetylated starches with different reaction times.Starch with a high degree of substitution (DS = 0.021) was used in the production of films through the casting method, employing a 23factorial experimental design with modified starch concentrations of 2%, 4%, and 6% w/v and glycerol concentrations of 1%, 3%, and 5% w/v. The results of the response variables (% Solubility and % Moisture) were interpreted through ANOVA statistical analysis. It was observed in the Pareto chart and response surface plot that a higher percentage of glycerol leads to an increase in the interaction with modified corn starch (p<0.05), whereas the concentration of modified corn starch had the opposite effect (p<0.05).The regression models for % Moisture and % Solubility yielded adjusted R-squared values of 97.1201% and 95.7232%, respectively, meeting the necessary conditions for ensuring optimal product production., En esta investigación se determina el efecto del glicerol como plastificante en la obtención de películas biodegradables a base de almidón de maíz comercial modificado por acetilación. Los almidones se modificaron con tiempos de reacción entre 30 y 60 minutos, manteniendo constante el volumen del Anhídrido Acético como agente modificante y la temperatura de reacción; se evidenció que la modificación afectó significativamente la composición en carbohidratos, cenizas, humedad y fibras (p<0,05)y afectó menos las proteínas (p>0,05). En las propiedades funcionales se observaron diferencias significativas (p<0,05) entre los almidones. Se verificó, mediante análisis termogravimétrico, que el almidón nativo tiene mayor pérdida de peso en comparación con los almidones acetilados con tiempo de reacción diferentes. El almidón con alto grado de sustitución (GS= 0,021) se empleó en la elaboración de películas, a través del método Casting, para ello se empleó un diseño experimental de tipo factorial 23, con concentraciones de almidón modificado de 2%, 4% y 6 % p/v y glicerol en concentraciones de 1%, 3%y 5% p/v. Los resultados de las variables de respuesta (% Solubilidad y% Humedad), se interpretan a través del análisis estadístico ANOVA, pudiendo observar en el diagrama de Pareto y el gráfico de Superficie de respuesta, que, a mayor porcentaje de glicerol, las películas experimentan un incremento en la interacción con el almidón de maíz modificado (p<0.05); caso contrario con la concentración de almidón de maíz modificado (p<0.05). El modelo de regresión determinado para, %Humedad y %Solubilidad arrojan un R2ajustado de 97,1201 %, y 95,7232 %, respectivamente, por lo que cumplen con las condiciones necesarias para garantizar la obtención óptima del producto.

The objective of the present work was to evaluate the influence of the volume of acetic anhydride and reaction time on the percentage of acetyl groups, degree of substitution, swelling power, water solubility index and water absorption index of acetylated starch. In order to achieve it, the influence of the volume of the acetic anhydride (5, 10, 15 ml) and the reaction time (30, 60 and 90 min) on the percentage of acetyl groups (PA), degree of substitution (DS), swelling power (SP), water solubility index (WSI) and water absorption index (WAI) of acetylated starch. The volume of acetic anhydride significantly influenced PA, DS, SP, WSI and WAI; while the reaction time only influenced significantly PA, DS and WSI (p≥ 0.05). However, the interaction between both variables had a significant influence (p≤ 0.05) on SP, WSI and WAI (p≤ 0.05). The granule surface showed slight damages when the volume of acetic anhydrous and reaction time were increased. The value of the regression coefficient R2 indicated that the adjusted models explained between 99.8929% and 97.9964% the variability of the response variables., El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia del volumen de anhídrido acético (AA) y tiempo de reacción en el porcentaje de acetilos, grado de sustitución, porcentaje del poder de hinchamiento, índice de solubilidad en agua e índice de absorción de agua del almidón acetilado. Para ello se evaluó la influencia del volumen del anhídrido acético (5, 10, 15 ml) y el tiempo de reacción (30, 60 y 90 min) sobre el porcentaje de acetilo (PA), grado de sustitución (GS), poder de hinchamiento (PH), índice de solubilidad en agua (ISA) e índice de absorción de agua del almidón (IAA). El volumen de anhídrido acético influyó significativamente en PA, GS, PH, ISA e IAA; mientras que el tiempo de reacción solo influyó significativamente en el PA, GS e ISA (p≥ 0.05). Sin embargo, la interacción entre ambas variables incidió significativamente (p≤ 0.05) en el PH, ISA e IAA (p≤ 0.05). La superficie del granulo presentó ligeros daños al incrementar el volumen de anhidro acético y el tiempo de reacción. El valor del coeficiente de regresión R2 indicó que los modelos ajustados explicaron entre el 99,8929 % y el 97,9964 % la variabilidad de las variables de respuesta.

The objective of the present work was to evaluate the influence of the volume of acetic anhydride and reaction time on the percentage of acetyl groups, degree of substitution, swelling power, water solubility index and water absorption index of acetylated starch. In order to achieve it, the influence of the volume of the acetic anhydride (5, 10, 15 ml) and the reaction time (30, 60 and 90 min) on the percentage of acetyl groups (PA), degree of substitution (DS), swelling power (SP), water solubility index (WSI) and water absorption index (WAI) of acetylated starch. The volume of acetic anhydride significantly influenced PA, DS, SP, WSI and WAI; while the reaction time only influenced significantly PA, DS and WSI (p≥ 0.05). However, the interaction between both variables had a significant influence (p≤ 0.05) on SP, WSI and WAI (p≤ 0.05). The granule surface showed slight damages when the volume of acetic anhydrous and reaction time were increased. The value of the regression coefficient R2 indicated that the adjusted models explained between 99.8929% and 97.9964% the variability of the response variables., El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia del volumen de anhídrido acético (AA) y tiempo de reacción en el porcentaje de acetilos, grado de sustitución, porcentaje del poder de hinchamiento, índice de solubilidad en agua e índice de absorción de agua del almidón acetilado. Para ello se evaluó la influencia del volumen del anhídrido acético (5, 10, 15 ml) y el tiempo de reacción (30, 60 y 90 min) sobre el porcentaje de acetilo (PA), grado de sustitución (GS), poder de hinchamiento (PH), índice de solubilidad en agua (ISA) e índice de absorción de agua del almidón (IAA). El volumen de anhídrido acético influyó significativamente en PA, GS, PH, ISA e IAA; mientras que el tiempo de reacción solo influyó significativamente en el PA, GS e ISA (p≥ 0.05). Sin embargo, la interacción entre ambas variables incidió significativamente (p≤ 0.05) en el PH, ISA e IAA (p≤ 0.05). La superficie del granulo presentó ligeros daños al incrementar el volumen de anhidro acético y el tiempo de reacción. El valor del coeficiente de regresión R2 indicó que los modelos ajustados explicaron entre el 99,8929 % y el 97,9964 % la variabilidad de las variables de respuesta.

The objective of the present work was to evaluate the influence of the volume of acetic anhydride and reaction time on the percentage of acetyl groups, degree of substitution, swelling power, water solubility index and water absorption index of acetylated starch. In order to achieve it, the influence of the volume of the acetic anhydride (5, 10, 15 ml) and the reaction time (30, 60 and 90 min) on the percentage of acetyl groups (PA), degree of substitution (DS), swelling power (SP), water solubility index (WSI) and water absorption index (WAI) of acetylated starch. The volume of acetic anhydride significantly influenced PA, DS, SP, WSI and WAI; while the reaction time only influenced significantly PA, DS and WSI (p≥ 0.05). However, the interaction between both variables had a significant influence (p≤ 0.05) on SP, WSI and WAI (p≤ 0.05). The granule surface showed slight damages when the volume of acetic anhydrous and reaction time were increased. The value of the regression coefficient R2 indicated that the adjusted models explained between 99.8929% and 97.9964% the variability of the response variables., El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia del volumen de anhídrido acético (AA) y tiempo de reacción en el porcentaje de acetilos, grado de sustitución, porcentaje del poder de hinchamiento, índice de solubilidad en agua e índice de absorción de agua del almidón acetilado. Para ello se evaluó la influencia del volumen del anhídrido acético (5, 10, 15 ml) y el tiempo de reacción (30, 60 y 90 min) sobre el porcentaje de acetilo (PA), grado de sustitución (GS), poder de hinchamiento (PH), índice de solubilidad en agua (ISA) e índice de absorción de agua del almidón (IAA). El volumen de anhídrido acético influyó significativamente en PA, GS, PH, ISA e IAA; mientras que el tiempo de reacción solo influyó significativamente en el PA, GS e ISA (p≥ 0.05). Sin embargo, la interacción entre ambas variables incidió significativamente (p≤ 0.05) en el PH, ISA e IAA (p≤ 0.05). La superficie del granulo presentó ligeros daños al incrementar el volumen de anhidro acético y el tiempo de reacción. El valor del coeficiente de regresión R2 indicó que los modelos ajustados explicaron entre el 99,8929 % y el 97,9964 % la variabilidad de las variables de respuesta.

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The objective of the present work was to evaluate the influence of the volume of acetic anhydride and reaction time on the percentage of acetyl groups, degree of substitution, swelling power, water solubility index and water absorption index of acetylated starch. In order to achieve it, the influence of the volume of the acetic anhydride (5, 10, 15 ml) and the reaction time (30, 60 and 90 min) on the percentage of acetyl groups (PA), degree of substitution (DS), swelling power (SP), water solubility index (WSI) and water absorption index (WAI) of acetylated starch. The volume of acetic anhydride significantly influenced PA, DS, SP, WSI and WAI; while the reaction time only influenced significantly PA, DS and WSI (p≥ 0.05). However, the interaction between both variables had a significant influence (p≤ 0.05) on SP, WSI and WAI (p≤ 0.05). The granule surface showed slight damages when the volume of acetic anhydrous and reaction time were increased. The value of the regression coefficient R2 indicated that the adjusted models explained between 99.8929% and 97.9964% the variability of the response variables., El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia del volumen de anhídrido acético (AA) y tiempo de reacción en el porcentaje de acetilos, grado de sustitución, porcentaje del poder de hinchamiento, índice de solubilidad en agua e índice de absorción de agua del almidón acetilado. Para ello se evaluó la influencia del volumen del anhídrido acético (5, 10, 15 ml) y el tiempo de reacción (30, 60 y 90 min) sobre el porcentaje de acetilo (PA), grado de sustitución (GS), poder de hinchamiento (PH), índice de solubilidad en agua (ISA) e índice de absorción de agua del almidón (IAA). El volumen de anhídrido acético influyó significativamente en PA, GS, PH, ISA e IAA; mientras que el tiempo de reacción solo influyó significativamente en el PA, GS e ISA (p≥ 0.05). Sin embargo, la interacción entre ambas variables incidió significativamente (p≤ 0.05) en el PH, ISA e IAA (p≤ 0.05). La superficie del granulo presentó ligeros daños al incrementar el volumen de anhidro acético y el tiempo de reacción. El valor del coeficiente de regresión R2 indicó que los modelos ajustados explicaron entre el 99,8929 % y el 97,9964 % la variabilidad de las variables de respuesta.