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The objective of the research was to develop the training program for the workers of the salt mine “El Real?, Playa Santa Lucía, in Camagüey oriented to the sustainable exploitation of the Salicornia species. Of the empirical methods, the documentary review was used, which consisted of collecting important information from different documents, including theses, books and scientific articles. A group interview was applied to five key informants and a survey to 10 workers who work in the salt mine with the aim of analyzing the level of knowledge about the applications of salicornia in human nutrition. The evaluation of the training program proposal was requested using the consensus method by nominal group. It is concluded that the diagnosis made showed that there are limitations, due to the lack of knowledge of the workers of the ?El Real” salt mine, of aspects related to the Salicornia species, among which stand out: their characteristics and modes of use, sustainable management and the efficiency in the use of these plants, for which a training program was developed, which complements the theoretical and practical bases to achieve the sustainable management of these and their use in human food and the assessment of the feasibility of the The proposal by the specialists was evaluated between the categories of very adequate and adequate, which offers an alternative for practical implementation and its improvement. Keywords: training; Salicornia species; healthy food., El objetivo de la investigación fue elaborar el programa de capacitación para los trabajadores de la salina “El Real?, Playa Santa Lucía, en Camagüey orientado a la explotación sostenible de especies de Salicornia. De los métodos empíricos, fueron empleados la revisión documental la que consistió en recopilar información importante de diferentes documentos, entre ellos, tesis, libros y artículos científicos. Se aplicó una entrevista grupal a cinco informantes clave y una encuesta a 10 trabajadores que laboran en la salina con el objetivo de analizar el nivel de conocimientos acerca de las aplicaciones de la salicornia en la alimentación humana. Se solicitó la valoración de la propuesta de programa de capacitación utilizando el método de consenso por grupo nominal. Se concluye que el diagnóstico efectuado demostró que existen limitaciones, dadas por el desconocimiento que poseen los trabajadores de la salina ?El Real?, de aspectos relacionados con las especies de Salicornia entre los que se destacan: sus características y modos de utilización, el manejo sostenible y la eficiencia en la utilización de estas plantas, por lo que se elaboró un programa de capacitación, el que complementa las bases teóricas y prácticas para lograr el manejo sostenible de estas y su utilización en la alimentación humana y la valoración de la factibilidad de la propuesta por los especialistas fue evaluada entre las categorías de muy adecuado y adecuado, lo que ofrece una alternativa para la implementación práctica y su perfeccionamiento. Palabras claves: capacitación; especies de Salicornia; alimentación sana. Abstract The objective of the research was to develop the training program for the workers of the salt mine “El Real?, Playa Santa Lucía, in Camagüey oriented to the sustainable exploitation of the Salicornia species. Of the empirical methods, the documentary review was used, which consisted of collecting important information from different documents, including theses, books and scientific articles. A group interview was applied to five key informants and a survey to 10 workers who work in the salt mine with the aim of analyzing the level of knowledge about the applications of salicornia in human nutrition. The evaluation of the training program proposal was requested using the consensus method by nominal group. It is concluded that the diagnosis made showed that there are limitations, due to the lack of knowledge of the workers of the ?El Real” salt mine, of aspects related to the Salicornia species, among which stand out: their characteristics and modes of use, sustainable management and the efficiency in the use of these plants, for which a training program was developed, which complements the theoretical and practical bases to achieve the sustainable management of these and their use in human food and the assessment of the feasibility of the The proposal by the specialists was evaluated between the categories of very adequate and adequate, which offers an alternative for practical implementation and its improvement. Keywords: training; Salicornia species; healthy food. Información del manuscrito:Fecha de recepción: 15 de noviembre de 2022.Fecha de aceptación: 31 de enero de 2023.Fecha de publicación: 27 de febrero de 2023.

Digital, En la presente investigación se busca implementar una estrategia pedagógica basada en la incorporación de una aplicación móvil para el aprendizaje y apropiación de los hábitos de vida saludable en los estudiantes del grado 8° de la Institución Educativa Rural Roberto López Gómez. Para ello, se desarrolla un estudio de enfoque cuantitativo con un diseño cuasiexperimental en el cual se hace una valoración del conocimiento y apropiación de los hábitos de vida en los estudiantes en un momento previo y posterior a la implementación de una propuesta pedagógica enfocada en el mejoramiento de los hábitos saludables de los estudiantes mediante la incorporación del aplicativo móvil HABITS. Se encontraron resultados que evidenciaron el mejoramiento respecto al aprendizaje y apropiación de los hábitos saludables por parte de los estudiantes, donde se destacan elementos como la disminución de la ingesta de alimentos con alto contenido de azúcar, alimentos grasos como los embutidos, las frituras y empaquetados; y asimismo se aumentó el consumo de frutas y verduras, lácteos y proteínas. Además, se aumentó el conocimiento alimentario respecto a los micronutrientes y macronutrientes y los alimentos del contexto que los contienen. Unido a ello, se evidenció un aumento en la frecuencia de la práctica de actividad diaria en la cotidianidad de los estudiantes. Finalmente, se concluye que la implementación de una estrategia pedagógica desde la incorporación de una aplicación móvil influye positivamente en el aprendizaje y apropiación de los hábitos de vida saludable en los estudiantes del grupo de estudio, This research seeks to implement a pedagogical strategy based on the incorporation of a mobile application for learning and appropriating healthy life habits in students of the 8th grade of the Roberto Lopez Gómez Rural Educational Institution. For this purpose, a quantitative approach study is developed with a quasi-experimental design in which an assessment is made of the knowledge and appropriation of the students' life habits in a moment prior and after the implementation of a pedagogical proposal focused on the improvement of the students' healthy habits through the incorporation of the mobile application HABITS. Results were found that evidenced the improvement regarding the learning and appropriation of healthy habits by students, where elements such as the decrease in the intake of foods with high sugar content, fatty foods such as sausages, fried and packaged foods stand out; and also the consumption of fruits and vegetables, dairy products and proteins was increased. In addition, food knowledge regarding micronutrients and macronutrients and the foods in the context that contain them was increased. In addition, there was an increase in the frequency of daily activity practice in the students' daily lives. Finally, it is concluded that the implementation of a pedagogical strategy from the incorporation of a mobile application positively influences the learning and appropriation of healthy life habits in the students of the study group., Maestría, Magíster en Tecnologías Digitales Aplicadas a la Educación, 1ed, INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 19 1. PRESENTACIÓN DEL TRABAJO DE GRADO .............................................. 21 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................ 21 1.2 ALCANCE .......................................................................................... 26 1.3 JUSTIFICACIÓN ................................................................................ 27 1.4 OBJETIVOS ....................................................................................... 30 1.4.1 Objetivo general ................................................................................ 30 1.4.2 Objetivos específicos ........................................................................ 31 2 BASES TEÓRICAS ........................................................................................ 32 2.1 ESTADO DEL ARTE .......................................................................... 32 2.2 MARCO REFERENCIAL .................................................................... 48 2.2.1 Marco Teórico ................................................................................... 48 2.2.1.1 El constructivismo social .................................................................... 49 2.2.1.2 El aprendizaje significativo ........................................................................ 50 2.2.1.3 Introducción de los dispositivos móviles en el aula ............................. 51 2.2.1.4 Pedagogía y M-Learning .................................................................... 51 2.2.1.4.1 Características de m-learning .......................................................... 52 2.2.1.5 Clasificación de dispositivos móviles en educación según corrientes, autores, objetivos y actividades ...................................................................... 53 Clasificación de dispositivos móviles en educación según corrientes, autores, objetivos y actividades ................................................................................... 53 2.2.2 Marco Conceptual ............................................................................. 54 2.2.2.1 Educación Física, Recreación y Deporte ............................................ 54 2.2.2.2 Salud .................................................................................................. 55 2.2.2.3 Hábitos y estilos de vida saludable ..................................................... 55 2.2.2.4 ¿Qué es el M-Learning? ..................................................................... 57 3 DISEÑO METODOLÓGICO ........................................................................... 59 3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN ................................................................ 59 3.2 HIPÓTESIS ........................................................................................ 60 3.3 VARIABLES O CATEGORÍAS ........................................................... 61 3.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES O DESCRIPCIÓN DE CATEGORÍAS ................................................................................................ 61 3.5 POBLACIÓN Y MUESTRA ................................................................ 63 3.6 PROCEDIMIENTO ............................................................................. 64 3.7 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ............. 69 3.8 TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE DATOS ............................................... 71 4 CONSIDERACIONES ÉTICAS ....................................................................... 73 5 DIAGNÓSTICO INICIAL ................................................................................. 75 6 estructura de la propuesta de intervención ................................................... 111 6.1 PROPUESTA PEDAGÓGICA .......................................................... 111 6.2 COMPONENTE TECNOLÓGICO .................................................... 130 6.3 IMPLEMENTACIÓN ......................................................................... 159 7 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS .............................................. 168 COMPARACIÓN DE RESULTADOS DE cuestionario aplicado ANTES Y DESPUÉS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA PEDAGÓGICA. .................... 194 8 CONCLUSIONES ......................................................................................... 230 9 LIMITACIONES ............................................................................................ 236 10 IMPACTO / recomendaciones / TRABAJOS FUTUROS ........................... 237 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................... 238 ANEXOS ............................................................................................................ 245

This article aims to analyze how consumers understand the concept of healthy eating to identify the main characteristics of healthy consumer behavior regarding the dimensions of sustainable consumption. A qualitative research approach was used, applied through semi-structured interviews. The results show that individuals with healthy eating habits are sensitive to issues surrounding sustainable consumption, even if they are not fully aware of the environmental impacts caused by their actions. Este artículo tiene como objetivo analizar cómo los consumidores entienden el concepto de alimentación saludable para identificar las características principales del comportamiento sano del consumidor con respecto a las dimensiones del consumo sostenible. Se utilizó un enfoque de investigación cualitativa, aplicado por medio de entrevistas semiestructuradas. Los resultados muestran que las personas con hábitos alimenticios saludables son sensibles a los problemas relacionados con el consumo sostenible, incluso si no son plenamente conscientes de los impactos ambientales causados por sus acciones. Este artigo tem como objetivo analisar como os consumidores compreendem o conceito de alimentação saudável para, assim, identificar as principais características do comportamento do consumidor de alimentos saudáveis no que se refere às dimensões do consumo sustentável. Fez-se uso de uma abordagem qualitativa de pesquisa, aplicada mediante entrevistas semiestruturadas. Os resultados apontam que indivíduos com hábitos alimentares saudáveis são sensíveis às questões em torno do consumo sustentável, mesmo que não estejam por completo conscientes sobre os impactos ambientais causados por suas ações.

The destination beach Santa Lucía has not had an offer of healthy food that the clients that visit many times request it and the restaurant buffet Port Prince of the Hotel Club Friend Snail doesn't possess it inside its alimentary offer. The objective of the work is: To elaborate a procedure of offer of healthy food in the restaurant buffet Port Prince of the Hotel Club Friend Snail. The methodology to carry out the investigation theoretical methods was used as analysis-synthesis, induction - deductive, and empiric methods (observation, documental analysis, surveys and interviews). The population study object belonged to 385 clients, a sample of 146 for 39%. The data were gathered by means of the program Microsoft Word, Microsoft Excel 2016 and the obtained results were processed generating the figures and charts. It was obtained as results the procedure, the one that is in correspondence with the guidelines traced at the present time by the organization. It shows the offer process for of a cycle of menu of healthy food proposed for one week. A contradiction exists among the clients interviewed respects to that prefer vegetarian, healthy foods, to eat food with abundant vegetables and fruits, with wines, with fatty and in turn he doesn't like to eat eaten nutritionally balanced. The cycle of made menu guarantees the application of the procedure for the offer of healthy food and its technical records sustain the presented menu, the elaboration and presentation of the plates for the service. Keywords: healthy feeding, healthy feeding, menu, buffet., El destino playa Santa Lucia no ha contado con una oferta de comida sana que los clientes que visitan muchas veces la solicitan y el restaurante buffet Puerto Príncipe del Hotel Club Amigo Caracol no la posee dentro de su oferta alimentaria. El objetivo del trabajo es: Elaborar un procedimiento de oferta de comida sana en el restaurante buffet Puerto Príncipe del Hotel Club Amigo Caracol. La metodología para llevar a cabo la investigación se utilizaron métodos teóricos como análisis-síntesis, inducción- deductivo, y métodos empíricos (observación, análisis documental, encuestas y entrevistas). La población objeto de estudio fue de 385 clientes, una muestra de 146 para un 39%. Los datos se recopilaron mediante el programa Microsoft Word, Microsoft Excel 2016 y los resultados obtenidos se procesó generando las figuras y tablas. Se obtuvo como resultados el procedimiento, el que está en correspondencia con las directrices trazadas por la organización en la actualidad. Muestra el proceso de oferta para de un ciclo de menú de comida sana propuesto para una semana. Se concluye que existe una contradicción entre los clientes encuestados respectos a que prefieren comidas vegetarianas, saludables, comer comida con abundante vegetales y frutas, con vinos, con grasas y a su vez no le gusta comer comida nutricionalmente balanceadas. El ciclo de menú confeccionado garantiza la aplicación del procedimiento para la oferta de comida sana y sus fichas técnicas sustentan el menú presentado, la elaboración y presentación de los platos para el servicio. Palabras claves: alimentación sana, alimentación saludable, menú, buffet. Abstract The destination beach Santa Lucía has not had an offer of healthy food that the clients that visit many times request it and the restaurant buffet Port Prince of the Hotel Club Friend Snail doesn't possess it inside its alimentary offer. The objective of the work is: To elaborate a procedure of offer of healthy food in the restaurant buffet Port Prince of the Hotel Club Friend Snail. The methodology to carry out the investigation theoretical methods was used as analysis-synthesis, induction - deductive, and empiric methods (observation, documental analysis, surveys and interviews). The population study object belonged to 385 clients, a sample of 146 for 39%. The data were gathered by means of the program Microsoft Word, Microsoft Excel 2016 and the obtained results were processed generating the figures and charts. It was obtained as results the procedure, the one that is in correspondence with the guidelines traced at the present time by the organization. It shows the offer process for of a cycle of menu of healthy food proposed for one week. A contradiction exists among the clients interviewed respects to that prefer vegetarian, healthy foods, to eat food with abundant vegetables and fruits, with wines, with fatty and in turn he doesn't like to eat eaten nutritionally balanced. The cycle of made menu guarantees the application of the procedure for the offer of healthy food and its technical records sustain the presented menu, the elaboration and presentation of the plates for the service. Keywords: healthy feeding, healthy feeding, menu, buffet. Información del manuscrito:Fecha de recepción: 05 de noviembre de 2020.Fecha de aceptación: 14 de diciembre de 2020.Fecha de publicación: 21 de diciembre de 2020

Introducción: La actividad física es una herramienta vital para el mejoramiento y mantenimiento de la salud, por ello es importante crear conciencia de su práctica en la edad escolar a través de un programa polimotor, el cual brinda a los niños y niñas una combinación de diferentes ejercicios y juegos donde se involucran capacidades físicas como la resistencia, velocidad, flexibilidad, fuerza y coordinación. Objetivo: Determinar los efectos de un programa de actividad física polimotor en el estado nutricional, el consumo de alimentos, la atención y el rendimiento académico en niños y niñas entre los 7 y 8 años del colegio Rodrigo Lara Bonilla I.E.D. de la ciudad de Bogotá D.C. Métodos: Ensayo clínico controlado no aleatorizado. Se aplicó el programa de actividad física polimotor de 12 semanas, tres sesiones de una hora por semana al grupo intervención, dirigidas a estimular el desarrollo de las cualidades físicas y coordinativas a través de juegos predeportivos, competencias y actividades musicalizadas. El grupo control no recibió ninguna intervención. Se estudiaron las variables de estado nutricional, consumo de alimentos, atención y rendimiento académico. La comparación de las variables antes y después de la intervención se realizó con pruebas t pareada. Resultados: Los 33 niños del grupo intervención y 34 del grupo control cumplieron con las 12 semanas del programa polimotor. No hubo cambios en los dos grupos en el estado nutricional. Se observaron cambios significativos en la atención en el grupo intervención (d= 1,9) (p = 0,00) y en variables del consumo de alimentos como huevo, fruta, verdura y carne. En el rendimiento académico no se observó un cambio estadísticamente significativo. Conclusión: El programa de actividad física polimotor aumentó la atención en el aula de los participantes, lo que conllevaría a un mejor rendimiento académico. También fue efectivo en el consumo de alimentos saludables lo que probablemente le generará beneficios en la edad adulta. Se requiere de estudios experimentales y aleatorizados que puedan corroborar nuestros hallazgos. Introduction: Physical activity is a vital tool for the improvement and maintenance of health, so it is important to raise awareness of its practice at school age through a multi-engine program, which provides children with a combination of different exercises and games where physical abilities such as endurance, speed, flexibility, strength and coordination are involved. Objective: To determine the effects of a multi-engine physical activity program on nutritional status, food consumption, attention and academic performance in boys and girls between the ages of 7 and 8 at the Rodrigo Lara Bonilla I.E.D. from the city of Bogotá D.C. Colombia. Methods: Non-randomized controlled clinical trial. The 12-week multi-motor physical activity program was applied to the intervention group, three sessions of one hour per week, aimed at challenging the development of physical qualities and coordinated through pre-sport games, competitions and musical activities. The group does not control any intervention. The variables of nutritional status, food consumption, attention and academic performance are studied. The comparison of the variables before and after the intervention was performed with paired t-tests. Results: The 33 children in the intervention group and 34 in the control group completed 12 weeks of the multi-engine program. There was no change in the two groups in nutritional status. Significant changes in attention were observed in the intervention group (d = 1.9) (p = 0.00) and in variables of food consumption such as eggs, fruit, vegetables and meat. There is no statistically significant change in academic performance. Conclusion: The multi-motor physical activity program implies attention in the participants' classroom, which leads to better academic performance. It was also effective in eating healthy foods, which will probably generate benefits in adulthood. Experimental and randomized studies are required to corroborate our findings. Magíster en Actividad Física Para la Salud Maestría

The choice to adopt a healthy diet is complex, since food choices and eating behaviours are influenced by various factors, such as biological, social, environmental, demographic and psychological aspects. The transition from secondary school to university is a critical period that involves many social and physical environmental changes, which may lead to an unhealthy lifestyle. This study investigated the eating habits, food knowledge and the level of information about a healthy diet in a sample of 670 university students in Portugal. In general, the participants had a good food knowledge and satisfactory eating habits, as well as a satisfactory level of information about a healthy diet. There were found significant differences in the participants' food knowledge among age groups and according to the area of studies. Most of the students revealed satisfactory eating habits, with significant differences between age groups, the area of studies and the practice of high competition sport. The results pointed to the necessity of improving educational programs which can contribute to increase university students' food knowledge and consequently improve their eating habits. Adoptar una dieta saludable es una decisión compleja, ya que está supeditada a factores de índole diversa (biológicos, sociales, ambientales, demográficos y psicológicos). La transición de la escuela secundaria a la universidad es un período crítico que acarrea muchos cambios ambientales sociales y físicos, que pueden llevar a un estilo de vida poco saludable. Este estudio investigó los hábitos alimentarios, el conocimiento de los alimentos y el nivel de información sobre una dieta saludable en una muestra de 670 estudiantes universitarios en Portugal. Los principales hallazgos revelaron que, en general, los participantes tenían un buen conocimiento de la comida y hábitos alimenticios satisfactorios, así como un nivel satisfactorio de información sobre una dieta saludable. Se encontraron diferencias significativas en el conocimiento alimentario de los participantes entre los grupos de edad y según el área de estudios. La mayoría de los estudiantes reveló hábitos alimenticios satisfactorios, con diferencias significativas entre los grupos de edad, el área de estudios y la práctica de deportes de alta competición. Los resultados apuntaron a la necesidad de mejorar los programas educativos, que pueden contribuir a aumentar el conocimiento sobre los alimentos de los estudiantes universitarios y, en consecuencia, mejorar sus hábitos alimenticios. Le choix d'adopter un régime alimentaire sain est complexe, car les choix et les comportements alimentaires sont influencés par divers facteurs, tels que les aspects biologiques, sociaux, environnementaux, démographiques et psychologiques. La transition des études secondaires aux études universitaires est une période critique comportant de nombreux changements environnementaux, sociaux et physiques, ce qui peut conduire à un mode de vie malsain. Cette étude a examiné les habitudes et les connaissances alimentaires, ainsi que le niveau d'informations sur une alimentation saine dans un échantillon de 670 élèves universitaires au Portugal. En général, les participants avaient de bonnes connaissances alimentaires et des habitudes alimentaires satisfaisantes, ainsi qu'un niveau d'information approprié sur un régime alimentaire sain. On a constaté des différences significatives dans les connaissances des participants en matière de nourriture entre les groupes d'âge et selon le domaine d'étude. La plupart des élèves ont révélé des habitudes alimentaires adéquates, avec des différences significatives entre les groupes d'âge, le domaine d'études et la pratique du sport de haut niveau. Les résultats ont mis en évidence la nécessité d'améliorer les programmes éducatifs, qui peuvent contribuer à accroître les connaissances des étudiants universitaires en matière d'alimentation et, partant, à améliorer leurs habitudes alimentaires. A opção pela adoção de uma dieta saudável é complexa, uma vez que escolhas alimentares e comportamentos alimentares são influenciados por diversos fatores, como aspetos biológicos, sociais, ambientais, demográficos e psicológicos. A transição da escola secundária para a universidade é um período crítico que envolve muitas mudanças ambientais sociais e físicas, o que pode levar a um estilo de vida pouco saudável. Este estudo investigou os hábitos alimentares, o conhecimento alimentar e o nível de informação sobre uma dieta saudável numa amostra de 670 estudantes universitários em Portugal. Em geral, os participantes tinham um bom conhecimento alimentar e hábitos alimentares satisfatórios, além de um nível satisfatório de informações sobre uma dieta saudável. Foram encontradas diferenças significativas no conhecimento alimentar dos participantes entre as faixas etárias e de acordo com a área de estudos. A maioria dos estudantes revelou hábitos alimentares satisfatórios, com diferenças significativas entre as faixas etárias, a área de estudos e a prática de desportos de alta competição. Os resultados apontaram para a necessidade de melhoria dos programas educacionais, que podem contribuir para o aumento do conhecimento alimentar dos universitários e, consequentemente, melhorar seus hábitos alimentares. 137-155 agroalimentaria@ula.ve / ciaal.ula@gmail.com raquelguine@esav.ipv.pt aferrao@esav.ipv.pt mmcferreira@gmail.com duarte.johnny@gmail.com b.nunes88@gmail.com patty-morais10@hotmail.com rafaelasanches1993@hotmail.com romanaabrantes@gmail.com Semestral http://erevistas.saber.ula.ve/agroalimentaria

[ES] El presente trabajo desarrolla una idea de negocio basada en la creación de un hotel rural que ofrezca servicios relacionados con la naturaleza y el bienestar físico e interior. El primer punto para ello es desarrollar la idea, el nacimiento de la misma y los objetivos generales y específicos que se pretenden conseguir en el presente estudio. El análisis de la situación económica y financiera de la empresa que va a impulsar el negocio, esta empresa es Cocina y Nutrición SL, será el primer punto de partida del estudio, para ello se analizará la estructura patrimonial de la empresa, la situación de liquidez, de endeudamiento y por último se realizará un análisis de la cuenta de pérdidas y ganancias. Una vez obtenido el análisis económico financiero, otro aspecto relevante será estudiar el análisis del entorno, entendiendo como entorno en primer lugar el turismo español y provincial, los factores macroeconómicos principales como son los políticos, legales, económicos, sociales, tecnológicos y ecológicos y posteriormente la competencia. El siguiente paso será presentar la localización, determinando la estructura del hotel y las infraestructuras de las que dispone. En este punto aspectos clave como la misión, la visión y los valores serán definidos y se procederá a realizar un análisis DAFO con tal de obtener conclusiones relevantes. El análisis DAFO presentará de forma esquematizada las principales conclusiones del análisis externo e interno. Establecer la forma jurídica de la empresa y determinar su CNAE será el paso previo para definir la política de recursos humanos que pretende seguir la empresa, en ella analizarán las necesidades de puestos de trabajo, las funciones de estos y la política retributiva de la empresa, concluyendo con un organigrama funcional de la empresa. Además, para conseguir un posicionamiento óptimo es necesario detallar un plan de marketing específico que determine las principales medidas para generar ventaja competitiva que diferencie al hotel del resto. Por último el estudio se concluirá realizando un plan económico y financiero, donde se detallaran las necesidades de financiación y la forma de obtenerla, y se obtendrá una cuenta de balance y pérdidas y ganancias provisional., [EN] The present work is aimed to develop a business idea based on the creation of a rural hotel that offers services related to nature and physical and interior well-being based on the company Cocina y Nutrición SL, whose economic and financial situation, as well as the liquidiy situation of indebtedness and the profit and loss balance will be analized. The starting point of this work is the deveopment of the idea, the birth of it and the general and specific objectives that are intended to achieve in this study. By the same tokem, the analysis of the economic and financial situation of the company that will drive the business will be tackled and analised. Once the economic and financial analysis has been obtained, another relevant aspect will be to study the environment analysis, having a first look at the Spanish provincial tourism in relation to the main macroeconomic factors such as political, legal, economic, social, technological and ecological and subsequently the competition The next step will be to present the location, determining the structure of the hotel and the infrastructures it has. At this point, key aspects such as mission, vision and values will be defined and a SWOT analysis will be carried out in order to obtain relevant conclusions. The SWOT analysis will present in a schematic way the main conclusions of the external and internal analysis. On the other hand, establishing the legal form of the company and determining its CNAE will be the previous step to define the human resources policy that the company intends to follow, it will analyze the need of jobs, the functions of these and the company's remuneration policy, concluding with a functional organizational chart of the company. Furthermore, to achieve an optimal positioning, it is necessary to detail a specific marketing plan that determines the main measures to generate a competitive advantage that differentiates the hotel from the rest. Having said this, the study will conclude by making an economic and financial plan, detailing the financing needs and how to detail it, and obtain a provisional balance sheet and profit and loss account balance.

La investigación realizada lleva como título “Estilos de vida saludable y su Relación con el Estado Nutricional de los trabajadores del Centro de Salud de Maras, distrito de Maras, Provincia de Urubamba, Cusco-2018”, siendo el objetivo principal, determinar la influencia de los estilos de vida saludable y su relación con el estado nutricional de los trabajadores del centro de salud de Maras del distrito de maras, provincia de Urubamba, cusco-2018. La presente investigación nos conduce a que los trabajadores del centro de salud maras, mejoren su calidad y estilo de vida en relación a su estado nutricional. Dicho trabajo de investigación, es de tipo descriptivo correlacional por que busca especificar propiedades y características importantes de cualquier fenómeno que se analice de tal forma que, nos dimos cuenta el deterioro de los estilos de vida y el estado nutricional de los trabajadores de la institución pública investigada, haciendo de que su desempeño laboral no sea el adecuado o el más acertado y como resultado de ello, afecta, en la calidad de atención a los pacientes que acuden al establecimiento. Además es no experimental por que se realiza sin la manipulación de las variables y solo se observa los fenómenos en su ambiente natural, y de corte transversal porque se recolectan datos en un solo momento y tiempo único. La información estadística que se utiliza en la presente investigación se fundamenta en la información obtenida por la aplicación de los instrumentos a los servidores públicos tanto asistenciales como administrativos de dicha institución, la cual dicha encuesta fueron tomados de un repositorio. A continuación se aplicó el instrumento en referencia a opiniones al cien por ciento del personal de salud profesional, técnicos y personal administrativo. Es preciso reconocer que los resultados demuestran que hay un sobrepeso y obesidad en cuanto a la variable nutrición, poco saludable y no saludable de acuerdo a la primera variable que corresponde a estilo de vida, en los servidores asistenciales por no llevar un buen estilo saludable y nutrición adecuada, lo cual conlleva a tener problemas en el desempeño laboral dentro de la Institución pública en estudio. Trujillo Escuela de Posgrado Dirección de los Servicios de Salud

[ES] El Proyecto Fin de Carrera se basa en un plan de empresa de servicios, un Restaurante dedicado a brindar al público, una alimentación saludable con productos ecológicos. La idea consiste en poder ofrecer al cliente una opción diferente para disfrutar de un desayuno, comida o cena, enfocándonos en realizar recetas con productos estacionales, ecológicos, alimentos y sabores desconocidos, alimentos frescos y recién cocinados, a la vez que responsables con el medioambiente, queremos ser un restaurante con un una visión global, que promueva un consumo sostenible y responsable con el planeta. Que se especialice en servir platos sanos, que incluyan todos los nutrientes y sabores nuevos y deliciosos. Por medio del uso de productos ecológicos y responsables con el medio ambiente, como por ejemplo quínoa, semillas de chía productos ricos en fibra y con grandes nutrientes, queremos que nuestro restaurante se asocia a una idea de bienestar y salud a la hora de disfrutar de una comida o cena. Los productos que emplearemos en la creación de nuestros platos serán cuidadosamente escogidos, considerando las estaciones, calidad y combinación de ingredientes para crear una experiencia saludable, energética y muy sabrosa. Cada vez es mayor el interés por cuidar la nuestra salud, pero en el sector de restauración las opciones que tenemos son limitadas, ya sea porque la mayor parte ofrecen un servicio de comida rápida o porque económicamente no es accesible al bolsillo del consumidor. Por dicha razón, nuestro servicio está pensado para un público, que se preocupa por tener una nutrición saludable, dicho servicio lo complementaremos con actividades extras como talleres, charlas y cursillos de cocina. Además dispondremos de los productos con los que elaboraremos nuestras recetas en el restaurante, teniendo una sección de alimentos a la venta para poder proveer a nuestros clientes. El ambiente que queremos desarrollar en nuestro restaurante, es un ambiente moderno pero acogedor, donde nuestro cliente se sienta como en casa, como en la casa de sus sueños, conciliando un ambiente moderno a la vez que cálido, un espacio dedicado a que los sentidos cobren protagonismo, donde la nutrición saludable sea la protagonista para conquistar a los paladares más exigentes. Un lugar donde apetezca estar, combinando la alimentación sana con la vida social.

El estudio tuvo como propósito determinar si la prescripción dietética realizada por el médico es pertinente a las necesidades individuales del paciente del Hospital Nacional Edgardo Rebagliati Martins de EsSalud, Lima – Perú, 2017. Esta investigación fue cuantitativa descriptiva, de diseño no experimental, y transeccional de nivel descriptivo. La población estuvo conformada por 1068 historias clínicas de todos los pacientes adultos hospitalizados en las diferentes especialidades. El tipo de muestreo fue probabilístico estratificado. La muestra correspondió a 254 historias clínicas. La técnica aplicada fue el análisis de documentos. El instrumento fue una ficha de recolección de datos de diseño propio validado bajo la Técnica de Opinión de Expertos. La información obtenida fue procesada en una hoja de cálculo Excel 2010 para determinar si la indicación fue correcta, incorrecta o si no era necesaria precisarla, luego se procedió “caso por caso” a establecer las características esperadas para cada indicador de las dimensiones técnica y científica de la prescripción médica de la dieta. Para el análisis final de los datos, la hoja de cálculo se exportó al programa SPSS 22 donde se realizaron los análisis de consistencia y se obtuvieron los resultados descriptivos correspondientes. Se encontró que tanto para la dimensión técnica como para la dimensión científica el cumplimiento de la pertinencia al 100% correspondió sólo al 3.9% (10) y 1.2% (3) de los casos respectivamente, por lo que se concluye que la prescripción médica de la dieta no es pertinente para los pacientes adultos en las distintas especialidades del Hospital Nacional Edgardo Rebagliati. Por este motivo se recomienda contar con el número adecuado de nutricionistas a nivel hospitalario, para que interdisciplinariamente junto al médico prescriban dietas técnica y científicamente pertinentes, contribuyendo así a mejorar los procesos de atención y la calidad de las prestaciones asistenciales. Lima Norte Escuela de Posgrado Calidad de las Prestaciones Asistenciales

El propósito del presente Trabajo de Grado, es determinar la viabilidad de mercado del proyecto de montaje de una empresa productora y comercializadora de productos de origen vegetal, buscando con ello aprovechar la oportunidad generada por el aumento en el consumo de productos vegetales de carácter orgánico en las familias de la sabana centro de Bogotá, así como los beneficios definidos por las diferentes autoridades gubernamentales en cuanto al desarrollo de proyectos de este tipo. Para cumplir este objetivo, se usó como base, el modelo desarrollado por la Escuela Colombiana de Ingeniería, el cual contempla lo siguiente: Estudio de oferta, estudio de demanda, proyección de la demanda, estrategia de comercialización y la determinación de ingresos y gastos derivados del estudio. De este modo, para el caso del estudio de la oferta y demanda se utilizaron técnicas para la recolección de información primaria tales como: Observación y cliente oculto para la oferta y grupos focales, simulacros y encuestas para la demanda. Con base en ello, se realizó el ejercicio de trabajo de campo, en el cual se efectuó un desplazamiento del grupo de trabajo por los diferentes municipios que hacen parte de la zona de influencia del estudio, para con ello obtener información de primera mano y la cual estuviera acorde a los objetivos del presente trabajo. De igual manera, se utilizaron diversos medios tecnológicos, con el fin de recolectar la mayor cantidad de información posible, y así enriquecer de la mejor manera los resultados obtenidos a través de la aplicación de las técnicas anteriormente descritas. Uno de estos medios, fue la publicación de la encuesta por medio de un sitio web, lo cual permitió, que solo faltaran unas pocas encuestas para lograr la muestra inicialmente propuesta. Por otra parte, información generada por el Departamento Nacional de Estadística – DANE y le Organización Mundial de la Salud, resulto crucial para efectuar los análisis de proyección de la demanda a un horizonte de 5 años. Finalmente, con toda la información recolectada en los demás ejes temáticos, se desarrolló la estrategia de comercialización, partiendo del análisis de las 6P para con ello identificar las mejores alternativas a la hora de comenzar el ejercicio de mercadeo para el proyecto. De acuerdo a lo anterior, algunos de los resultados encontrados son: • Oferta limitada en su mayoría a grandes cadenas de supermercados. • Intención de compra en aumento. • Todos los productos están debidamente empacados y etiquetados. • La proyección de la demanda indica un aumento en el consumo de este tipo de productos. Así pues, y considerando los demás hechos relacionados en el presente trabajo, se concluyó que existe una viabilidad de mercado para los productos ofrecidos., The purpose of this thesis is to determine the viability of a market project of mounting a business to produce and market vegetable products, seeking to take advantage of the opportunity generated by the increase in consumption of organic vegetables on the families of the Sabana Centro of Bogota, as well as the benefits defined by different goverment authorities regarding development of projects of this type. To meet this objective, the model developed by the Colombian School of Engineering was used as a base which includes the following: supply study, demand study, demand projection, marketing strategy and the determination of income and cost derivatives from the study. In this way, for the study case of supply and demand, techniques were used for the collection of primary information such as: observation and hidden customer for the supply and focus groups, simulations and surveys for demand. Based on this, a fieldwork exercise was conducted in which a displacement of the fieldwork was undertaken by the different municipalities that are part of the area of influence of the study, thereby obtaining first-hand information which was consistent with the objectives of this work. Similarly, various technicals mrans were used in order to collect the most information possible, and enrich in the best way the results obtained through the application of techniques described before. One of these means was the publication of the survey through a website, which allowed, missing only a few surveys, to acheive the sample initially proposed. On the other hand, information generated by the National Department of Statistics - DANE, and the World Health Organization was crucial to make the analysis of the demand forecasting horizon of five years. Finally, with all the information collected in the other thematic axes, the marketing strategy was developed, based the analysis of the 6P to thereby identify the best alternatives for when to begin the marketing exercise for the project. Agreeing with the last, some of the results found are: * Limited supply in big chain supermarkets. * Purchase intent increased. * All the products were properly packed and labeled. * The demand forecast indicates an increase in consumption for this type of product. Therefore, and considering other related facts in this work, it was concluded that market viability exists for the products offered., Especialización, Especialista en Desarrollo y Gerencia Integral de Proyectos

Resumen El objetivo de la presente investigación fue elaborar dos productos alimenticios cárnicos a partir de carne orgánica de pollo y evaluar algunas de sus propiedades fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales. Se estudiaron las características fisicoquímicas, el aporte nutricional y la evaluación sensorial de dos productos tradicionales, como son los chorizos y las hamburguesas elaboradas a partir de carne de pollo producida orgánicamente. La evaluación sensorial se realizó con un panel de jueces evaluadores no entrenados, conformado por 100 personas adultas de ambos sexos. Se aplicó un formato para determinar los atributos sabor, color, olor, textura y opinión general, basado en una escala hedónica de siete puntos. El panel de evaluadores mostró como resultado una alta favorabilidad hacia los parámetros sabor, olor, textura y opinión general, no así hacia el color, lo cual permite concluir que los productos elaborados gozaron de muy buena aceptabilidad y por lo tanto la carne orgánica de pollo es viable para el desarrollo de productos alimenticios cárnicos tradicionales de alta aceptación. Abstract The aim of this research was to develop two meat food products from organic chicken and evaluate some of their physicochemical, nutritional and sensory properties. Physicochemical characteristics, nutritional value and sensory evaluation of two traditional products were studied, such as chorizo sausages and burgers made from chicken meat produced organically. Sensory evaluation was performed from a panel of judges untrained evaluators, consisting of 100 adults of both sexes. Was used a format to determine the attributes taste, color, smell, texture and overall opinion, based on a seven-point hedonic scale. The panel of evaluators shower results in high favorability toward the parameters taste, smell, texture and general opinion, not to the color, which leads to the conclusion that processed products have very good acceptability and therefore organic chicken it is feasible for the development of traditional meat foodstuffs high acceptance.

El presente Trabajo Fin de Grado nace con el principal objetivo de mejorar la salud de los alumnos de segundo ciclo de Educación Infantil a través de una alimentación sana. Para ello, en primer lugar, se realiza un estudio teórico de la situación actual de la alimentación infantil y de las características con las que debe contar una dieta sana, variada y equilibrada. Posteriormente, se diseña un Proyecto Educativo que ayude tanto a los alumnos como a sus familias a comprender los beneficios de una alimentación sana en la infancia y sus implicaciones en la salud del futuro. Además, se pretende conseguir que dichos conocimientos se pongan en práctica para crear así verdaderos hábitos saludables en la alimentación de los niños. Para ello, el Proyecto Educativo para Potenciar la Alimentación Sana (PEPAS) cuenta con diez actividades dirigidas a alumnos y familias que se llevarán a cabo a lo largo de todo un curso escolar.

El estudio EnKid (1998-2000) puso de manifiesto que en las últimas décadas, ha aumentado la prevalencia de obesidad y sobrepeso en la población infantil, a consecuencia de unos malos hábitos alimenticios y una continua falta de ejercicio físico. Ante esta situación tan preocupante, se considera conveniente fomentar desde la etapa de Educación Infantil una alimentación sana y equilibrada, con el objetivo de modificar hábitos alimenticios inadecuados, como son, la ingesta de comida rápida, comida prefabricada, bollería. Y promover, la tradicional dieta Mediterránea rica en cereales, legumbres, fruta y verdura. A lo largo de este trabajo, hablaremos de la importancia que tiene una alimentación sana y equilibrada para combatir el sobrepeso y la obesidad, así cómo prevenir, otros problemas de salud, que estos dos factores de riesgo pueden desencadenar. Además de presentar una Propuesta Educativa que fomente una alimentación sana, participando en diversos programas como son, la Red de Escuelas Promotoras de Salud, el Programa Thao – Salud Infantil y el Plan de Consumo de Frutas y Verduras en las Escuelas. Al mismo tiempo se proponen tres Unidades Didácticas para trabajar en el aula, con el fin de que los niños conozcan los alimentos saludables y la importancia de consumir alimentos que nos aporten los nutrientes necesarios para el crecimiento, el desarrollo y el rendimiento en la Escuela.