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Las personas celíacas tienen muchos problemas a la hora de localizar restaurantes que realmente dispongan de opciones sin gluten, sin trazas y sin contaminación cruzada. Por este motivo se hace necesario disponer de un medio que facilite esta tarea al usuario, proponiéndole restaurantes aptos que se encuentren cerca de su ubicación. Este proyecto trata de una aplicación para móvil (Android, excluyendo por tanto iOS) que permita ubicar en un mapa restaurantes aptos para celíacos (gluten free), mostrando además fotos, opiniones o puntuación por parte del creador de la app. Aprovechando el GPS de un smartphone, los usuarios podrán encontrar restaurantes cerca de su ubicación, en los que se ofrecen alimentos libres de gluten. También tendrán la posibilidad de encontrar estos locales basándose en una serie de criterios de búsqueda (localidad, mejor valorados o tipo de comida) y adicionalmente, la aplicación tendrá un apartado de consejos en el que se ofrecerán al usuario una serie de recomendaciones sobre alimentos sin gluten, tipos de conservación, recetas, etc. Celiac people have many problems when it comes to locating restaurants that really have glutenfree options, without traces and without cross-contamination. For this reason, it's necessary to have a means to facilitate this task to the user, proposing suitable restaurants near their location. This project is a mobile app (Android, no iOS) that allows to locate on a map, restaurants for celiacs (gluten-free), also showing photos, reviews, or rating by the creator of the app. Taking advantage of a smartphone's GPS, users will be able to find restaurants near their location, where gluten-free food is offered. They will also have the possibility of finding these premises based on a search criterion (location, best rated or type of food) and, additionally, the app will have a tips section offering recommendations about gluten free food, types of preservation, recipes, etc. Les persones celíaques tenen molts problemes a l'hora de localitzar restaurants que realment disposin d'opcions sense glútens, sense traces i sense contaminació creuada. Per aquest motiu es fa necessari disposar d'un mitjà que faciliti aquesta tasca a l'usuari, proposant-li restaurants aptes que es trobin prop de la seva ubicació. Aquest projecte tracta d'una aplicació per a mòbil (Android, excloent per tant iOS) que permeti situar en un mapa restaurants aptes per a celíacs (glútens free), mostrant a més fotos, opinions o puntuació per part del creador de l'app. Aprofitant el GPS d'un telèfon intel·ligent, els usuaris podran trobar restaurants prop de la seva ubicació, en els quals s'ofereixen aliments lliures de glútens. També tindran la possibilitat de trobar aquests locals basant-se en una sèrie de criteris de cerca (localitat, més ben valorats o tipus de menjar) i addicionalment, l'aplicació tindrà un apartat de consells en el qual s'oferiran a l'usuari una sèrie de recomanacions sobre aliments sense glútens, tipus de conservació, receptes, etc.

El trabajo consiste en la realización de una ruta gastronómica de comida tradicional maridada en las provincias de Córdoba y Ciudad Real. En las diferentes paradas de la ruta se destacan distintos establecimientos que ofrecen platos típicos de su zona con su correspondiente maridaje. En función de las características del lugar, el maridaje se centrará más en un aspecto u otro (por ejemplo, en el caso de las bodegas se centrará más en el vino). Los restaurantes y bodegas participantes le dan una gran importancia a las Denominaciones de Origen en sus platos y maridajes. Para acompañar a la ruta, se proporcionan las diferentes tipologías turísticas que se pueden realizar y los alojamientos donde pernoctar en cada destino. Por último, se ha realizado un análisis de los turistas gastronómicos para conocer el perfil de persona que demanda este tipo de turismo. The project consists in a gastronomic route of traditional food and drink pairing in the provinces of Cordoba and Ciudad Real. At each stop during the journey, different establishments will be highlighted that offer typical food from their area with their food and wine pairing. Depending on the characteristics of the place, it will focus more on one aspect or another (for example, in the case of the wineries, it will focus more on wine). The participating restaurants and wineries give great importance to the PDO of their pairings. It is also provided the different types of tourism that can be done in the area and the accommodation where to stay overnight in each destination. Last but not least a research has been carried out in order to determine the profile who demands this concrete kind of tourism.

El turismo gastronómico como fenómeno turístico ha crecido considerablemente y se ha convertido en uno de los más dinámicos y creativos segmentos del turismo. Tanto destinos como empresas turísticas se han dado cuenta de la importancia de la gastronomía con el fin de diversificar el turismo y estimular el desarrollo económico local, regional y nacional, es por ello que se realizó la presente investigación titulada: Propuesta de una Ruta Gastronómica para el rescate del Arte Culinario en el Distrito de Cuñumbuque, Provincia de Lamas, Región San Martín”. La presente investigación tiene como finalidad de diseñar una Ruta Gastronómica para contribuir al rescate del Arte Culinario en el distrito de Cuñumbuque, Provincia de Lamas, región San Martín, realizar el diagnóstico situacional del arte culinario en el distrito de Cuñumbuque, identificar las características de una ruta gastronómica que dinamice la economía de la localidad, diseñar una propuesta de ruta gastronómica en base al saber ancestral del distrito de Cuñumbuque. La hipótesis corroborada es de la siguiente manera, si se diseña una Ruta Gastronómica, entonces se contribuye al rescate del Arte Culinario en el distrito de Cuñumbuque, Provincia de Lamas, región San Martín. La investigación es de tipo básica y de nivel Descriptivo; implica observar y describir el comportamiento de un sujeto sin influir sobre él de ninguna manera. Según el resultado la muestra para la aplicación de encuesta a los visitantes es de 220. Para conocer el perfil del visitante se diseñó un cuestionario. Se demostró que la propuesta de una Ruta Gastronómica contribuirá al rescate del Arte Culinario en el distrito de Cuñumbuque, Provincia de Lamas, región San Martín, impulsará al desarrollo de la actividad gastronómica y mejorará la calidad dela población cuñumbuquina. Gastronomic tourism as a touristic phenomenon has grown considerably and has become one of the most dynamic and creative segments of tourism. Both destinations and tourism companies have realized the importance of gastronomy in order to diversify tourism and stimulate local, regional and national economic development that is why this research entitled: "Proposal of a Gastronomic Route for the rescue of Culinary Art in the District of Cuñumbuque, Province of Lamas, San Martin Region" was carried out. The purpose of this research is to design a Gastronomic Route to contribute to the rescue of the Culinary Art in the district of Cuñumbuque, Province of Lamas, San Martin region, to make a situational diagnosis of the culinary art in the district of Cuñumbuque, to identify the characteristics of a gastronomic route to boost the local economy, and to design a proposal for a gastronomic route based on the ancestral knowledge of the district of Cuñumbuque. The corroborated hypothesis is as follows: if a Gastronomic Route is designed, then it contributes to the rescue of the Culinary Art in the district of Cuñumbuque, Province of Lamas, San Martin region. This is a basic and descriptive research; it implies observing and describing the behavior of a subject without influencing it in any way. According to the results, the sample for the application of the visitor survey is 220 visitors. A questionnaire was designed to determine the visitor's profile. It was demonstrated that the proposal of a Gastronomic Route will contribute to the rescue of the Culinary Art in the district of Cuñumbuque, Province of Lamas, San Martin region, will promote the development of the gastronomic activity and will improve the quality of life of the Cuñumbuque population.

Este trabajo de grado tiene como finalidad incentivar el turismo en Tumaco y salvaguardar las costumbres y tradiciones gastronómicas de la ciudad a través de la propuesta de una ruta gastronómica. Para lograr este objetivo, se hizo una investigación sobre Tumaco en aspectos como la dinámica coyuntural, la opinión de la comunidad, el potencial turístico y la gastronomía de la región. En esta investigación fue posible entrevistar diferentes miembros de la comunidad, quienes se mostraron altamente interesados en el aumento del turismo por medio de una ruta gastronómica, puesto que este es una las actividades más importantes en la economía de la ciudad. Como resultado de este trabajo, se propuso una ruta gastronómica con aquellos lugares que mejor concordaron con el objetivo y los criterios de la investigación. Además, se plantearon unas conclusiones y recomendaciones para su posible desarrollo. The purpose of this degree project is to increase tourism in Tumaco and safeguard the gastronomic customs and traditions of the city through the proposal of a gastronomic route. In order to achieve this objective, the research included aspects such the dynamic of the city, the opinion of the community, the tourist potential and the gastronomy of the region. In this research, it was possible to interview different members of the community, who showed highly interested in the tourism growth through a gastronomic route, since this is one of the most important activities in the city's economy. As a result, this project suggests a gastronomic route with those places that best fitted with the objective and criteria of the research. Moreover, it includes conclusions and recommendations for its development. Pregrado Administrador de Empresas Turísticas y Hoteleras

This work analyzes the gastronomy of Quito’s downtown as a primary tourist attraction which is one of the main motivations of the confluence of foreign and national tourists. This historic downtown is one of the most visited attractions in Ecuador because its size and its best preservation. Furthermore, its culinary is one of the main motivations to visit it. This work shows the main characteristics which have allowed the development of the Gastronomic Tourism in Quito’s downtown. This tendency includes a variety of elements of culture, history, knowledge and traditional tastes which are worth to see, such as: the diversity of products, preparations, and the gastronomic offer which are part of its daily food dynamics. The creation of a gastronomic route shows the wide offer that allows consolidating the cookery of Quito’s downtown as a primary tourist attraction. Besides, it was applied a survey to a sample of 100 people in which they were asked with open and closed questions. Moreover, it contained opinion questions by using the Diseño Explicativo Secuencial (DEXPLIS) (Sequential Explanatory Design) in order to get results.This research concludes that the Gastronomic Tourism is a tool to know the material and immaterial heritage. El presente trabajo aborda la gastronomía del centro histórico de la ciudad de Quito como un atractivo turístico primario, una de las principales motivaciones de confluencia tanto de turistas extranjeros como nacionales. El centro histórico de la ciudad de Quito es uno de los atractivos más visitados en Ecuador, ya que es considerado como el más grande y conservado de la región, además también su culinaria constituye una de las principales motivaciones para su visitación. Este trabajo da a conocer las principales características que han permitido que se desarrolle un turismo gastronómico en el centro de esta ciudad, tendencia que en la actualidad incluye elementos culturales, históricos, de saberes y sabores tradicionales que han puesto en valor la diversidad de productos, preparaciones y oferta gastronómica que son parte de la dinámica alimenticia de su cotidianidad. La creación de una ruta gastronómica demuestra la amplia oferta que permite consolidar a la cocina quiteña en este Centro Histórico como un atractivo turístico primario. Para ello, se realizó una encuesta a 100 personas, con preguntas abiertas, cerradas y de opinión utilizando el Diseño Explicativo Secuencial (DEXPLIS). Se concluye que el turismo gastronómico es una herramienta para conocer el patrimonio material e inmaterial de una localidad.

Este artículo comprende una investigación cuyo fin es analizar la gastronomía como un instrumento con el cual se podría potencializar el turismo y resaltar la identidad cultural de los pueblos santandereanos. Para alcanzar este objetivo, se emprendió un estudio de tipo exploratorio por medio del cual se logró un primer acercamiento al problema. Los resultados obtenidos permitieron plantear un diseño inicial de una ruta gastronómica en Santander, como estrategia para impulsar el turismo en la región y resaltar el vínculo que históricamente han creado los santandereanos entre el territorio y los alimentos que en él se producen y que hoy constituyen un elemento de su identidad regional. El recorrido de la ruta comprende los municipios de Los Santos, Villanueva, Guane-Barichara, Zapatoca y San Vicente de Chucurí. Estos espacios fueron seleccionados por poseer una destacada producción agrícola, agroindustrial y culinaria, así como una riqueza natural e histórica, cuyos productos serán parte del itinerario de la ruta. This article includes an investigation whose purpose is to analyze gastronomy as a tool with which tourism could be enhanced and the cultural identity of the people of Santander highlighted. To reach this objective, an exploratory study was undertaken, achieving a first approach to the problem. The results obtained allowed to propose an initial design of a Gastronomic Route in Santander, as a strategy to boost tourism in the region and highlight the link that historically have created the Santandereans between the territory and the food that occurs in it, and which today constitute An element of their regional identity. The route of the Route includes the municipalities of the Los Santos, Villanueva, Guane-Barichara, Zapatoca and San Vicente de Chucurí. These spaces were selected for their outstanding agricultural, agroindustrial and culinary production, as well as a natural and historical richness, whose products will be part of the itinerary of the Route.

Resumen Las denominaciones de origen tienen una larga historia en España y el caso del jamón no es una excepción. La denominación de origen protegida del jamón ibérico "Los Pedroches" constituye un ejemplo de simbiosis entre esta figura y la de las rutas gastronómicas. En este trabajo se ha realizado un análisis del perfil del visitante de la comarca en la que esta denominación se asienta, con el objetivo de recabar información que sirva para promover la mencionada denominación como ruta gastronómica y, de esta manera, incrementar las fuentes de ingresos y los niveles de renta y empleo de la población local, potenciando asimismo la multifuncionalidad del territorio rural de la zona. Abstract Designations of origin have a long history in Spain, and in the case of ham they are not the exception. The protected designation of origin of the Iberian ham "Los Pedroches" is an example the symbiosis between this figure and that of culinary routes. In this work we carried out an analysis of the profile of visitors of the region where this designation is located, aiming to collect information which can be useful in the promotion of said designation as a culinary route. The purpose is to increase the sources of revenue and the income and employment levels for the local population while also boosting the multifunctionality of the rural territory of the region.

[Resumen] Desde hace varios años, existe una gran inquietud y concienciación en la mayor parte de los destinos turísticos por aprovechar las grandes oportunidades que ofrece la gastronomía, habida cuenta de la importancia creciente que le otorgamos los viajeros. Y es que los turistas, cada vez más demandamos la autenticidad y singularidad de los productos gastronómicos de cada región, queremos vivir experiencias culinarias y en definitiva disfrutar. Es evidente que el mercado turístico ha cambiado y los destinos estamos obligados a extraer todo el potencial gastronómico que posee nuestro entorno, no solo por el beneficio de contar con nuevos productos acordes a la demanda sino también de contribuir al desarrollo socioeconómico de las zonas productoras. El mejor ejemplo lo constituyen las Rutas del Vino, las cuales ponen en valor el vino y contribuyen al desarrollo turístico de la zona implicando a un buen número de agentes. Este marco es el idóneo para desarrollar nuevas actividades turísticas relacionadas con el turismo gastronómico. Así pues, el objetivo de este trabajo es el diseño de una ruta gastronómica, la Ruta de la Lamprea en Galicia, que favorezca la desestacionalización y que está enriquecida con once variantes a través de los ríos Tambre, Ulla y Miño, después de superar las diferentes etapas de análisis, planificación, gestión, promoción y comercialización. Este trabajo quiere servir de hoja de ruta para que los distintos promotores y actores implicados contribuyan al desarrollo integral de la misma, en aras de su futura consolidación. Para ello, se hace uso de una metodología que permita realizar los análisis de la oferta y la demanda, actuales y potenciales relacionados con el uso turístico de esta ruta gastronómica. [Resumo] Desde hai varios anos, existe unha gran inquietude e concienciación na maior parte dos destinos turísticos por aproveitar as grandes oportunidades que ofrece a gastronomía, tendo en conta da importancia crecente que lle outorgamos os viaxeiros. E é que os turistas, cada vez máis demandamos a autenticidade e singularidade dos produtos gastronómicos de cada rexión, queremos vivir experiencias culinarias e en definitiva gozar. É evidente que o mercado turístico mudou e os destinos estamos obrigados a extraer todo o potencial gastronómico que posúe a nosa contorna, non só polo beneficio de contar con novos produtos acordes á demanda senón tamén de contribuír ao desenvolvemento socioeconómico das zonas produtoras. O mellor exemplo constitúeno as Rutas do Viño, as cales poñen en valor o viño e contribúen ao desenvolvemento turístico da zona implicando a un bo número de axentes. Este marco é idóneo para desenvolver novas actividades turísticas relacionadas co turismo gastronómico. Así pois, o obxectivo deste traballo é o deseño dunha ruta gastronómica, a Ruta da Lamprea en Galicia, que favoreza a desestacionalización e enriquecida con once variantes a través dos ríos Tambre, Ulla e Miño, despois de superar as diferentes etapas de análise, planificación, xestión, promoción e comercialización. Este traballo quere servir de folla de ruta para que os distintos promotores e actores implicados contribúan ao desenvolvemento integral da mesma e, en aras da súa futura consolidación. Para iso, faise uso dunha metodoloxía que permita realizar as análises da oferta e a demanda, actuais e potenciais relacionados co uso turístico desta ruta gastronómica. [Abstract] For the past several years, there has been a great deal of interest and awareness among the majority of tourist destinations in taking advantage of the significant opportunities offered by gastronomy, considering its growing importance for travellers. Tourists are seeking increasingly more authenticity and uniqueness in each region’s culinary products. We want culinary experiences and in short, to enjoy ourselves. It is clear that the tourism market has changed and as destinations, we must utilise all of the culinary potential offered by the surrounding area, not only in order to provide new products to meet demand, but also to contribute to the socioeconomic development of areas of production. The best example of this are the Wine Trails, which showcase wine and contribute to the tourism development of the region in question, involving a large number of stakeholders. This is the ideal framework within which to develop new tourism activities linked to culinary tourism. The aim of this paper is therefore to design a new culinary trail in Galicia, the Lamprey Trail. It should help reduce seasonal variation and feature eleven variants, with the Tambre, Ulla and Miño rivers, after the different stages have been completed: analysis, planning, management, promotion and marketing. This paper is intended to serve as a roadmap for the different sponsors and participants involved, allowing them to contribute to the overall development of the trail, in order to ensure its future consolidation. To this end, a methodology is used which makes it possible to analyse current and potential supply and demand related to tourist use of this culinary trail. Traballo fin de mestrado (UDC.SOC). Planificación e xestión de destinos e novos produtos turísticos. Curso 2014/2015