Search

Стаття присвячена цис-транс-ізомеризації олефінів з використання ультрафіолетового випромінювання та вузьконаправлених УФ-фільтрів,в області яких відбувається поглинання ізомерами. Доведено, що при опроміненні олефінів (саломасу, фумарової та малеїнової кислот) при високих температурах спостерігається значне зниження вмісту транс-ізомерів. При використанні УФ-фільтрів з фіксованим спектром випромінювання, вихід протилежних ізомерів при опроміненні (із цис- в транс- і навпаки) являється значно вищим. Зазначена технологія ізомеризації олефінів може бути використана як нова самостійна технологія модифікації жирів, яка дозволить отримати продукт з допустимою кількістю транс-ізомерів або не міститиме їх зовсім. The article is devoted to cis-trans-isomerization of olefins using ultraviolet radiation and narrowly directed UV filters, in the region of which absorption by isomers takes place. It has been proven that irradiation of olefins (hydrogenated fat, fumaric and maleic acids) at high temperatures shows a significant decrease in the content of trans-isomers. When using UV filters with a fixed emission spectrum, the yield of opposite isomers during irradiation (from cis- to trans- and on the contrary) is much higher. The given technology for the isomerization of olefins can be used as a new independent technology for the modification of fats, which will make it possible to obtain a product with an acceptable amount of trans-isomers or will not contain them at all.

The article is devoted to the study of the possibility of using ultraviolet radiation to shift the equilibrium of cis-trans-isomerization, which occurs during the hydrogenation of fats towards the formation of cis-isomers at the stage of the appearance of a semi-hydrated complex (carbonium ion).. It has been shown that when absorbing unsaturated acylglycerols on an active aluminosilicate catalyst at a temperature of about 240 ° C, the content of trans isomers is increased almost twice as much as the initial product. Treatment of the reaction mixture with ultraviolet radiation in such conditions almost completely blocks the formation of new trans isomers of unsaturated acyl groups, that is, the possibility of inhibition of the formation of trans isomers is proved. This type of treatments can be used to create a new effective fat hydrogenation technology to obtain a product containing a minimal amount of trans isomers or does not contain them at all. In addition, products that are produced by this technology will be significantly cheaper than those offered by modern technology (exhaustive hydrogenation of oils + re-esterification with non-hydrogenated oil)., Статья посвящена исследованию возможности использования ультрафиолетового излучения для смещения равновесия цис-транс-изомеризации, что происходит при гидрировании жиров в сторону образования цис-изомеров на стадии возникновения полугидрированного комплекса (иона карбония). Доказано, что при абсорбции ненасыщенных ацилглицеринов на активном алюмосиликатном катализаторе при температуре около 240 °С наблюдается повышение содержания транс-изомеров почти вдвое относительно исходного продукта. Обработка реакционной смеси ультрафиолетовым излучением в таких условиях практически полностью блокирует образование новых трансизомеров ненасыщенных ацильных групп, то есть доказана возможность торможения образования транс-изомеров. Указанный вид обработки может быть использован для создания новой эффективной технологии гидрирования жиров с получением продукта, содержащего минимальное количество транс-изомеров или не содержащих их вовсе. К тому же, продукты, полученные по этой технологии, будут существенно дешевле тех, что предлагает современная технология (исчерпывающая гидрогенизация масла + переэтерификация с негидрированным маслом)., Стаття присвячена дослідженню можливості використання ультрафіолетового випромінювання для зміщення рівноваги цис-транс-ізомеризації, що відбувається при гідруванні жирів в бік утворення цис-ізомерів на стадії виникнення напівгідрованого комплексу (іона карбонія). Доведено, що при абсорбції ненасичених ацилгліцеринів на активному алюмосилікатному каталізаторі при температурі близько 240 оС спостерігається підвищення вмісту транс-ізомерів майже вдвічі щодо вихідного продукту. Обробка реакційної суміші ультрафіолетовим випромінюванням в таких умовах практично повністю блокує утворення нових транс-ізомерів ненасичених ацильних груп, тобто доведена можливість гальмування утворення транс-ізомерів. Зазначений вид обробки може бути використано для створення нової ефективної технології гідрування жирів з одержанням продукту, що містить мінімальну кількість транс-ізомерів або не містить їх зовсім. До того ж, продукти, що будуть одержані за цією технологією будуть суттєво дешевші від тих, що пропонує сучасна технологія (вичерпна гідрогенізація олії + пере етерифікація з не гідрованою олією).

Стаття присвячена дослідженню можливості використання ультрафіолетового випромінювання для зміщення рівноваги цис-транс-ізомеризації, що відбувається при гідруванні жирів в бік утворення цис-ізомерів на стадії виникнення напівгідрованого комплексу (іона карбонія). Доведено, що при абсорбції ненасичених ацилгліцеринів на активному алюмосилікатному каталізаторі при температурі близько 240 оС спостерігається підвищення вмісту транс-ізомерів майже вдвічі щодо вихідного продукту. Обробка реакційної суміші ультрафіолетовим випромінюванням в таких умовах практично повністю блокує утворення нових транс-ізомерів ненасичених ацильних груп, тобто доведена можливість гальмування утворення транс-ізомерів. Зазначений вид обробки може бути використано для створення нової ефективної технології гідрування жирів з одержанням продукту, що містить мінімальну кількість транс-ізомерів або не містить їх зовсім. До того ж, продукти, що будуть одержані за цією технологією будуть суттєво дешевші від тих, що пропонує сучасна технологія (вичерпна гідрогенізація олії + пере етерифікація з не гідрованою олією). The article is devoted to the study of the possibility of using ultraviolet radiation to shift the equilibrium of cis-trans-isomerization, which occurs during the hydrogenation of fats towards the formation of cis-isomers at the stage of the appearance of a semi-hydrated complex (carbonium ion).. It has been shown that when absorbing unsaturated acylglycerols on an active aluminosilicate catalyst at a temperature of about 240 ° C, the content of trans isomers is increased almost twice as much as the initial product. Treatment of the reaction mixture with ultraviolet radiation in such conditions almost completely blocks the formation of new trans isomers of unsaturated acyl groups, that is, the possibility of inhibition of the formation of trans isomers is proved. This type of treatments can be used to create a new effective fat hydrogenation technology to obtain a product containing a minimal amount of trans isomers or does not contain them at all. In addition, products that are produced by this technology will be significantly cheaper than those offered by modern technology (exhaustive hydrogenation of oils + re-esterification with non-hydrogenated oil).

The article described the main indicators of the quality of drinking milk, color, taste, smell, consistence, density, mass fraction of fat, acidity and indicators of honesty of producers - the presence of ammonia, soda. The results of the evaluation of the quality of drinking milk of domestic producers organoleptic and physicochemical parameters., Охарактеризованы основные показатели качества молока питьевого: цвет, вкус, запах, консистенция, плотность, кислотность, а также показатели честности производителей – наличие аммиака и соды. Приведены результаты оценки качества молока отечественных производителей по органолептическим и физико-химическим показателям., Охарактеризовано основні показники якості молока питного: колір, смак, запах, консистенція, густина, масова частка жиру, кислотність, а також показники чесності виробників - наявність аміаку і соди. Наведено результати оцінювання якості молока питного вітчизняних товаровиробників за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

Представлено науково-технологічні принципи одержання дозованих олієжирових продуктів зі структурованою їстівною оболонкою та параметри їх виготовлення. Обґрунтування функціонально-технологічних властивостей оболонки капсульованих рослинних олій дозволяє розробляти асортимент заправок у капсульованой формі та розширює межі використання індустріального продукту в якості напівфабрикату високого ступеню готовності для кулінарних страв у закладах ресторанного господарства., Представлены научно-технологические принципы получения дозированных масложировых продуктов со структурированной съедобной оболочкой и параметры их изготовления. Обоснование функционально-технологических свойств оболочки капсулированных растительных масел позволяет разрабатывать ассортимент заправок в капсульованной форме и расширяет границы использования индустриального продукта в качестве полуфабриката высокой степени готовности для кулинарных блюд в предсприятиях ресторанного хозяйства., Functional-technological properties of encapsulated vegetable oils expand the probability of using the product as a semi-finished product of a high degree of readiness in technologies of culinary products such as leafy vegetable salads, different in pH, sales temperature.Implementation of elastoplastic properties of the product shell ensures the integrity (if necessary) of capsules during mechanical mixing; adhesive properties of the capsule shell provide intactness of the internal oil and fat component, which is effectively practiced in the technologies of extended shelf-life foods.Using sodium alginate and realizing its chemical potential in the technology provides thermostable properties of the shell of encapsulated oil and fat product, which expands the range of new types of fats and culinary products with improved consumer properties and extended shelf life.

The analysis and synthesis of information on the field of use, sources, mechanism of action and properties of the enzyme lipase was performed in a review. It is established that for sectors of the economy in which lipase successfully used or is planned to be used is constantly expanding. Performed patent search of lipase modern producers has found among these bacteria, actinomyces, yeast and microscopic fungi. The features of the formation process of culture media and cultivation of lipase producers profound way. Detailed description of modern technologies lipases with varying degrees of treatment D2х, D3х, D10х is presented. It is established, that for obtaining of highly purified enzyme preparations of lipases fractionation using ion exchange and gel-filtration is used the most often. The latest alternative methods of treatment are described. Modern methods of immobilization of lipases are presented. It is shown that the physical adsorption immobilization methods are used, among chemical – method of covalent binding of the enzyme with the carrier. The possibility of immobilization of enzymes on the surface of yeast cells was outlined. Methods of determining the target of the activity of lipase, which include alkalimetric titration and colorimetric method were established. Range of manufacturers of lipolytic enzymes, which are focused today outside the commonwealth of independent states was outlined., В обзоре проведены анализ и обобщение информации относительно отраслей использования, источников получения, механизма действия и свойств фермента липазы. Установлено, что перечень отраслей народного хозяйства, в которых липазы успешно используются или планируются к использованию, постоянно расширяется. Проведенный патентный поиск современных продуцентов липаз обнаружил среди них бактерии, актиномицеты, дрожжи и микроскопические грибы. Раскрыты особенности формирования питательных сред и процесса культивирования продуцентов липаз глубинным способом. Приведено подробное описание современных технологий получения липаз разной степени очистки – Г2х, Г3х, Г10х. Установлено, что для получения высокоочищенных ферментных препаратов липаз чаще используют фракционирование с помощью ионного обмена и гель-фильтрацию. Описаны альтернативные новейшие методики очищения. Представлены современные методы иммобилизации липаз. Показано, что среди физических методов используют адсорбционную иммобилизацию, а среди химических – способ ковалентного связывания фермента с носителем. Определена возможность иммобилизации ферментов на поверхности клеток дрожжей. Установлены способы определения целевой активности липаз, к которым относятся метод алкалиметрического титрования и колориметрический метод. Очерчен круг производителей липолитических ферментных препаратов, которые сосредоточены на сегодня за пределами содружества независимых государств., В огляді виконано аналіз і узагальнення інформації щодо галузей використання, джерел одержання, механізму дії та властивостей ферменту ліпази. Встановлено, що перелік галузей народного господарства, в яких ліпази успішно використовуються або плануються до використання, постійно розширюється. Проведений патентний пошук сучасних продуцентів ліпаз виявив серед них бактерії, актиноміцети, дріжджі та мікроскопічні гриби. Розкрито особливості фор­мування живильних середовищ та процесу культивування продуцентів ліпаз глибинним способом. Наведено детальний опис сучасних технологій отримання ліпаз різного ступеня очистки – Г2х, Г3х, Г10х. Встановлено, що для одержання високоочищених ферментних препаратів ліпаз найчастіше використовують фракціонування за допомогою іонного обміну та гель-фільтрацію. Описано альтернативні но­вітні методики очищення. Представлено сучасні методи іммобілізації ліпаз. Показано, що з фізичних методів використовують адсорбційну іммобілізацію, а з хімічних – спосіб ковалентного зв’язування ферменту з носієм. Окреслено можливість іммобілізації ферментів на поверхні клітин дріжджів. Встановлено способи визначення цільової активності ліпаз, до яких належать метод алкаліметричного титрування та колориметричний метод. Окреслено коло виробників ліполітичних ферментних препаратів, які зосереджені на сьогодні за межами співдружності незалежних держав.

Цель: обоснование тренировочной методики и методики питания при подготовке спортсменов-бодибилдеров в переходном периоде с учетом восстановления веса спортсменов после соревновательного периода. Материал и методы: проанализированы характерные особенности различных методик подготовки бодибилдеров для восстановления мышечной массы тела. Приведена сравнительная характеристика методик тренировки и питания, которые чаще всего используются в бодибилдинге. Результаты: выявлена и обоснована оптимальная тренировочная методика для спортсменов-бодибилдеров в зависимости от исходной формы спортсмена в начале переходного периода тренировки. Приводится зависимость изменения веса спортсмена от количества потребляемых углеводов, белков и жиров. Выводы: динамика нагрузки по тренировочной методике, предложенной автором, позволяет достичь необходимого уровня спортивной формы без перенапряжения адаптационно-компенсаторных механизмов, а рацион питания обеспечивает увеличение удельного веса именно мышечной массы, а не общего веса спортсмена., Рurpose: o study the training methods and techniques in the preparation of food athletes bodybuilders in transition , taking into account weight recovery of athletes after the competition period. Material and Methods: the characteristics of different methods of preparation of bodybuilders to restore lean body mass . The comparative characteristic of exercise and nutrition techniques that are most commonly used in bodybuilding. Results: the optimal identified and training technique for athletes, bodybuilders, depending on the original form sportsman of the early transition period of training. Given the dependence of the weight lifter on the amount consumed carbohydrates, proteins and fats. Conclusions: the speaker load training method proposed by the author allows to achieve the required level of fitness level without overextending adaptive-compensatory mechanisms and diet provides increased share is muscle mass, and not the total weight of the athlete., Мета: обґрунтування тренувальної методики та методики харчування при підготовці спортсменів-бодібілдерів у перехідному періоді з урахуванням відновлення ваги спортсменів після змагального періоду. Матеріал і методи: проаналізовано характерні особливості різних методик підготовки бодібілдерів для відновлення м’язової маси тіла. Наведено порівняльну характеристику методик тренування та харчування, які найчастіше використовуються в бодібілдінгу. Результати: виявлено й обґрунтовано оптимальну тренувальну методику для спортсменів-бодібілдерів, в залежності від вихідної форми спортсмена на початку перехідного періоду тренування. Наводиться залежність зміни ваги спортсмена від кількості вживаних вуглеводів, білків та жирів. Висновки: динаміка навантаження за тренувальною методикою, запропонованою автором, дозволяє досягти необхідного рівня спортивної форми без перенапруження адаптаційно-компенсаторних механізмів, а раціон харчування забезпечує збільшення питомої ваги саме м’язової маси, а не загальної ваги спортсмена.

В огляді виконано аналіз і узагальнення інформації щодо галузей використання, джерел одержання, механізму дії та властивостей ферменту ліпази. Встановлено, що перелік галузей народного господарства, в яких ліпази успішно використовуються або плануються до використання, постійно розширюється. Проведений патентний пошук сучасних продуцентів ліпаз виявив серед них бактерії, актиноміцети, дріжджі та мікроскопічні гриби. Розкрито особливості формування живильних середовищ та процесу культивування продуцентів ліпаз глибинним способом. Наведено детальний опис сучасних технологій отримання ліпаз різного ступеня очистки – Г2х, Г3х, Г10х. Встановлено, що для одержання високоочищених ферментних препаратів ліпаз найчастіше використовують фракціонування за допомогою іонного обміну та гель-фільтрацію. Описано альтернативні новітні методики очищення. Представлено сучасні методи іммобілізації ліпаз. Показано, що з фізичних методів використовують адсорбційну іммобілізацію, а з хімічних - спосіб ковалентного зв’язування ферменту з носієм. Окреслено можливість іммобілізації ферментів на поверхні клітин дріжджів. Встановлено способи визначення цільової активності ліпаз, до яких належать метод алкаліметричного титрування та колориметричний метод. Окреслено коло виробників ліполітичних ферментних препаратів, які зосереджені на сьогодні за межами співдружності незалежних держав. The analysis and synthesis of information on the field of use, sources, mechanism of action and properties of the enzyme lipase was performed in a review. It is established that for sectors of the economy in which lipase successfully used or is planned to be used is constantly expanding. Performed patent search of lipase modern producers has found among these bacteria, actinomyces, yeast and microscopic fungi. The features of the formation process of culture media and cultivation of lipase producers profound way. Detailed description of modern technologies lipases with varying degrees of treatment D2x, D3x, D10x is presented. It is established, that for obtaining of highly purified enzyme preparations of lipases fractionation using ion exchange and gel-filtration is used the most often. The latest alternative methods of treatment are described. Modern methods of immobilization of lipases are presented. It is shown that the physical adsorption immobilization methods are used, among chemical - method of covalent binding of the enzyme with the carrier. The possibility of immobilization of enzymes on the surface of yeast cells was outlined. Methods of determining the target of the activity of lipase, which include alkalimetric titration and colorimetric method were established. Range of manufacturers of lipolytic enzymes, which are focused today outside the commonwealth of independent states was outlined. В обзоре проведены анализ и обобщение информации относительно отраслей использования, источников получения, механизма действия и свойств фермента липазы. Установлено, что перечень отраслей народного хозяйства, в которых липазы успешно используются или планируются к использованию, постоянно расширяется. Проведенный патентный поиск современных продуцентов липаз обнаружил среди них бактерии, актиномицеты, дрожжи и микроскопические грибы. Раскрыты особенности формирования питательных сред и процесса культивирования продуцентов липаз глубинным способом. Приведено подробное описание современных технологий получения липаз разной степени очистки – Г2х, Г3х, Г10х. Установлено, что для получения высокоочищенных ферментных препаратов липаз чаще используют фракционирование с помощью ионного обмена и гель-фильтрацию. Описаны альтернативные новейшие методики очищения. Представлены современные методы иммобилизации липаз. Показано, что среди физических методов используют адсорбционную иммобилизацию, а среди химических - способ ковалентного связывания фермента с носителем. Определена возможность иммобилизации ферментов на поверхности клеток дрожжей. Установлены способы определения целевой активности липаз, к которым относятся метод алкалиметрического титрования и колориметрический метод. Очерчен круг производителей липолитических ферментных препаратов, которые сосредоточены на сегодня за пределами содружества независимых государств.

Шляхом купажування олій можна одержати продукти зі збалансованим жирнокислотним складом поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) ω-6 та ω-3. Здійснено літературний пошук, щодо створення купажів олій з підвищеною біологічною цінністю. Обрано та розглянуто органолептичні, фізико-хімічні показники і жирнокислотний склад олій на основі яких в подальшому буде створено купажі олій функціонального призначення Products with balanced fatty acid composition of ω-6 and ω-3 polyunsaturated FA caught be obtained by blending of vegetable oils. Bibliography research regarded to development of oil blends with increased biological value have been done. Organoleptic , physical, chemical characteristics and fatty acid composition of vegetable oil have been chosen and investigated on base of which blends of oils with functional purpose will be developed

The article deals with issues related to the investigation of the influence of such parameters as temperature, enzyme load, molar ratio of substrates and reaction time on yield of twice -substituted structured lipids in enzymatic acidolysis of sunflower oil and caprylic acid. Optimal conditions and mathematic model, that allow us to predict the yield of twice-substituted structured lipids depending on critical process conditions were obtained.

У книзі на сучасному науковому рівні викладені теоретичні та практичні аспекти харчування студентської молоді у різних умовах життєдіяльності та під час активних занять фізичною культурою і спортом. Особливу увагу приділено питанням скотрофології, подано дані про харчову та біологічну цінність продуктів, їх збалансованість у харчовому раціоні студентів. У книгу включені питання харчування, які найбільше цікавлять студентську молодь. Книга є цінною для студентів вищих навчальних закладів та викладачів, а також для студентів, які вивчають курси: «Безпека життєдіяльності», «Основи екологічних знань», «Екологія людини», «Товарознавство продовольчих товарів» та всіх, хто цікавиться проблемами сучасного харчування., В книге на современном научном уровне изложены теоретические и практические аспекты питания студенческой молодежи в различных условиях жизнедеятельности и во время активных занятий физической культурой и спортом. Особое внимание уделено вопросам экотрофологии, представлены данные о пищевой и биологической ценности продуктов, их сбалансированности в пищевом рационе студентов. В книгу включены вопросы питания, которые больше всего интересуют студенческую молодежь. Книга является ценной для студентов высших учебных заведений и преподавателей, а также для студентов, изучающих курсы «Безопасность жизнедеятельности», «Основы экологических знаний», «Экология человека», «Товароведение продовольственных товаров» и всех, кто интересуется проблемами современного питания., In the book on the modern scientific level, the theoretical and practical aspects of nutrition of student youth in different conditions of life and during active physical education and sports training are described. Particular attention is paid to the issues of cattrophy, data on the nutritional and biological value of products, their balance in the diet of students. The book includes nutritional issues that are of interest to student youth. The book is valuable for students of higher education institutions and teachers, as well as for students studying the courses: «Safety of life», «Fundamentals of environmental knowledge», «Human ecology», «Commodity study of foodstuffs» and everyone who is interested in modern nutrition issues.

Mathematical modeling of enzymatic fats transesterification kinetic was fulfilled. Rate constants for direct and reverse reactions were estimated. Equilibrium constants of the reactions were determined. Computed thermodynamic characteristics gave an opportunity to establish the dominant reaction.

Досліджено закономірності перебігу реакції при температурах 393-433 К. Установлено, що реакція амідування ТАГ соняшникової олії підпорядковується закономірності реакцій II порядку. Знайдено константи швидкості реакції взаємодії ТАГ, ДАГ, МАГ з етилендіаміном, при різних температурах, мольних відносинах з додаванням гліцерину. З'ясовано, що реакція амідування ТАГ є лімітуючою реакцією з найменшою швидкістю реакції. В ряду ТАГ-ДАГ-МАГ константа швидкості амідування зростає на порядок. На основі кінетичної моделі з'ясовано, що ТАГ в більшості своїй йде на гліцероліз, а ДАГ на амідування.