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EVALUACIÓN DEL AMBIENTE SONORO EN EL CENTRO DE INGENIERÍA AMBIENTAL DE CAMAGÜEY, CUBA. EVALUATION OF THE SOUND ENVIRONMENT AT THE ENVIRONMENTAL ENGINEERING CENTER OF CAMAGÜEY, CUBA. Daimy Godínez Caraballo*, Yovani Viña Delgado y Nerisleydis Llorca Nerey Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey. Avenida Finlay Km 2 ½. daimy@ciac.cu RESUMEN El ruido es uno de los contaminantes laborales más comunes. Gran cantidad de trabajadores se ven expuestos diariamente a niveles sonoros potencialmente peligrosos para su audición, además de sufrir otros efectos perjudiciales en su salud. Al Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey adscrito a la Delegación Territorial del CITMA en esta provincia, se le recomendó realizar un programa de monitoreo ambiental y evaluar los contaminantes a partir de la comparación de cada parámetro monitoreado con los establecido en las normas. Se empleó el método de monitoreos, para lo cual se utilizó un sonómetro clase ZSM 135 de fabricación rusa, con filtro de valoración A y en respuesta rápida (FAST), en rango único de escala de 35 - 135 dB (A). La principal fuente emisora de ruido de la entidad es el compresor de aire y de forma puntual; los máximos valores de ruido obtenidos durante el monitoreo se encuentran en la mesa de trabajo y el equipo de llenado de jeringuillas en el local de Saneamiento Ambiental, solamente durante el tiempo que está funcionando el compresor de aire. Todos los valores emitidos cumplen lo establecido en la norma. Se recomiendan medidas correctoras para la protección de personal trabajador. PALABRAS CLAVES: ruido, monitoreo, mediciones, norma cubana. IMPACTO AMBIENTAL DE VARIAS ENTIDADES DE IMPORTANCIA ECONÓMICA EN LA PROVINCIA CAMAGÜEY Ediliuska Benito Zamora., Maité Queipo García. Orlando González Duasso. Yanitse Caparrós Cubeña. 1Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey Avenida Finlay, km 2 ½, reparto Puerto Príncipe, Camagüey. Cuba. CP 70100. 32261657-32262273 ebz@ciac.cu, maite@ciac.cu, duasso@ciac.cu yanitse@ciac.cu, RESUMEN El presente trabajo recoge de manera sintética los resultados de los estudios realizados durante 20 años de trabajo por un equipo de trabajadores de la ciencia del Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey a las entidades del territorio que solicitaron el servicio de diagnóstico ambiental. Su objetivo es mostrar los impactos ambientales significativos de las mencionadas entidades, estas se clasificaron según su objeto social. Los datos se tomaron de los diagnósticos ambientales de 47 entidades en un período de 20 años (2001- 2021), según lo establecido en las metodologías de diagnóstico aprobadas para la obtención del reconocimiento ambiental nacional (RAN) (2003, 2012), elaboradas por el Centro de Información, Gestión y Educación Ambiental (CIGEA). Se utilizó el método científico analítico, descriptivo y deductivo. Se realizaron entrevistas a trabadores asociados a la realización, orientación e inspección en la actividad medio ambiental de la provincia. Se concluyó que en la provincia se hace evidente que el trabajo ambiental requiere mayor empeño por parte de actores vinculados directamente a las actividades productivas y de servicios en los sectores económicos relacionados en este estudio, ya que son generadores de impactos ambientales como la reducción de la disponibilidad de recurso, la contaminación atmosférica y al suelo y aguas terrestres principalmente. Es necesario potenciar el cumplimiento adecuado de la legislación y con esto el impulso hacia la mejora continua en la gestión ambiental. Palabras claves: impactos ambientales, diagnóstico ambiental, programa de acción ambiental, desarrollo sostenible. IMPACTO DEL EFLUENTE DE UNA TENERÍA EN LA CAPACIDAD AUTOPURIFICADORA DE CORRIENTE DE AGUA SUPERFICIAL Osvaldo Brígido Flores, Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey, Ave. Finlay km 2.5 Esq. Circunvalación, Rpto. Puerto Príncipe, Camagüey, Cuba. Teléfono: 52800187. E-mail: o.brigido@ciac.cu. Adelmo Montalván Estrada, Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey y Centro de Estudios Avanzados de Cuba. , E-mail: adelmo.me@cea.cu. Yanitse Caparrós Cubeña, Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey. E-mail: yanitse@ciac.cu. Belkis González Barrios, Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey. E-mail: belkis@ciac.cu. Yamisleidys Naranjo Quintana, Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey. E-mail: yami@ciac.cu Osmani Velazco Rosell, Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey. E-mail: osmani@ciac.cu. Resumen Se realiza una evaluación de la carga contaminante de las aguas residuales vertidas por una tenería y su impacto en la calidad del agua del cuerpo receptor, determinándose una huella hídrica de 5194 m3/d. Se establecieron cuatro estaciones de monitoreo a lo largo del curso de agua superficial afectado por la tenería y una estación en un cuerpo de agua no contaminado por la misma y se tomaron muestras con una frecuencia semanal, por espacio de tres meses. Se determinaron el pH, sólidos totales, sólidos sedimentables, conductividad eléctrica, oxígeno disuelto, nitrógeno amoniacal, sulfatos, cloruros, índice de fenol y demanda química de oxígeno y bioquímica de oxígeno (DBO5). Se pudo observar que aproximadamente en los primeros tres kilómetros del curso de agua ocurre una fuerte disminución de los valores para la gran mayoría de los parámetros evaluados, lo cual se relaciona con el predominio de los procesos físicos de sedimentación. La comparación con los valores de referencia en cuerpos de agua poco contaminados, muestra que los procesos de autodepuración no pueden restablecer la calidad del agua que existía antes del vertimiento de los efluentes: hay un incremento de la salinidad y una disminución del oxígeno disuelto. Palabras claves: Autopurificación, huella hídrica gris, tenería, contaminación. TECNOLOGÍA DE HIDROCRAQUEO PROFUNDO DE RESIDUOS DE REFINACIÓN DE PETRÓLEO PESADO Ing. Wilmer Orlando Camero López. Universidad Nacional de Ciencias y Tecnologías (MISIS), Moscú, Rusia; Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey, Camagüey, Cuba. wcamerolopez@gmail.com, +79773655827, +5358071149. Dr. Andrei Yakovlevich Travianov. Director del Instituto de Ecotecnología e Ingeniería. Universidad Nacional de Ciencia y Tecnología (MISIS), Moscú, Rusia. travyanov@mtr.misis.ru, +7 499 236-88-45 Ing. Arlene Dámera Figueredo. Universidad Nacional de Ciencias y Tecnologías (MISIS), Moscú, Rusia; Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey, Camagüey, Cuba. arlenedamera@gmail.com, +79850628709, +5354047220 RESUMEN El hidrocraqueo es un proceso catalítico de refinación de destilados y residuos de petróleo a temperaturas moderadas y presiones elevadas de hidrógeno en catalizadores polifuncionales que tienen propiedades hidrogenantes y ácidas y su propósito es obtener una cantidad adicional de productos petrolíferos ligeros por descomposición catalítica de materias primas pesadas en presencia de hidrógeno. El proceso de veba-combi-craqueo (VCC) se caracteriza por una alta flexibilidad con respecto a la gama y el rendimiento de los productos. El objetivo de este trabajo es analizar el proceso VCC, y cómo al cambiar los parámetros del proceso, el rendimiento de los productos puede variar ampliamente. Palabras claves: hidrocraqueo, petróleo, proceso veba-combi-craqueo, THE HIDDEN, BUT ESSENTIAL ROLE OF NICKEL. Authors: Eng. Arlene Damera Figueredo. National University of Science and Technology (MISIS), Moscow, Russia; Environmental Engineering Center of Camaguey, Camaguey, Cuba. arlenedamera@gmail.com, +79850628709, +5354047220 Eng. Wilmer Oralando Camero Lopez. National University of Science and Technology (MISIS), Moscow, Russia; Environmental Engineering Center of Camaguey, Camaguey, Cuba. wcamerolopez@gmail.com, +79773655827, +5358071149. Eng. Aylín Dámera Figueredo. Environmental Engineering Center of Camaguey, Camaguey, Cuba. aylindamera2000@gmail.com +5355281657 MsC. Arnaldo Dámera Martínez. Director of Environmental Engineering Center of Camaguey, Camaguey, Cuba. damera@ciac.cu +5352804256, +5332265815 ABSTRACT In recent years, the concern about climate change as a determinant of environmental factors, and therefore of the health of citizens, has gained special relevance, giving rise to numerous health strategies both by the public administrations of different countries, as well as by other international organizations. Nickel plays an important role in a range of applications designed to drive towards the energy transition and address global warming. This paper analyzes several projects that use nickel in this regard, including: a massive wind energy battery storage project in South Australia; a large-scale carbon capture initiative in Canada; the potential of geothermal energy in Iceland; how nickel stainless steel is helping to reduce CO2 emissions in India, and much more. Each of these approaches represents steps towards achieving the Paris Goals. Nickel is an essential part of the equation to achieve the goal of the energy transition, reduce greenhouse gas emissions and increase energy efficiency. Keywords: nickel, energy transition, climate change. PERSPECTIVAS DE FUENTES RENOVABLES DE ENERGÍA EN EL CENTRO DE INGENIERÍA GENÉTICA Y BIOTECNOLOGÍA DE CAMAGÜEY Perspectives of renewable energy sources at the Center for Genetic Engineering and Biotechnology of Camagüey Belkis González Barrios1, Daimy Godinez Caraballo1, José Luis Rodríguez Fernández2, José Luis Campal Espinosa2, Manuel Expósito Negrín2 1 Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey, Ave. Finlay Km 2 1/2 Camagüey, Cuba, belkis@ciac.cu 2 Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología de Camagüey, Cuba, RESUMEN El 34,8 % del consumo facturado de electricidad en Cuba corresponde al sector estatal por lo que es necesario optimizar los efectos económicos transformando la matriz energética con el uso de las fuentes renovables de energía. Para ello se analiza la labor del Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología (CIGB) de Camagüey perteneciente al Grupo Empresarial BiocubaFarma. En este trabajo se hizo un análisis del consumo de energía del CIGB de Camagüey en los últimos 10 años. El incremento del consumo energético con las inversiones programadas. Así como las perspectivas y estrategias de trabajo en función de la renovación de la matriz energética. No hay una correlación directa entre el consumo total de portadores y la producción física en situaciones normales de trabajo. De los 10 años analizados, en 8 de ellos, el consumo de electricidad ha sido superior a lo planificado (1300 MWh). A partir de la proyección de la inversión en CIGB-Vacuna PORVAC se espera que el consumo total se incremente en 0.2 MWh debido a la entrada en funcionamiento de equipos de mayor capacidad y potencia y al aumento de los niveles de producción y utilización de las instalaciones. Para el caso del CIGB Camagüey la instalación proyectada de paneles fotovoltaicos puede cubrir el 80 % de la demanda en días soleados lo que puede representar una reducción del 30 % del gasto total en electricidad estimado en algo más de 1 millón de CUP por año al costo promedio actual del KW. Palabras claves: Fuentes renovables de energía, paneles fotovoltaicos, Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología de Camagüey, Grupo Empresarial BiocubaFarma. EL HIDRÓGENO SUSTENTABLE COMO FUENTE ALTERNA DE ENERGÍA Autores: Ing. Arlene Dámera Figueredo. Universidad Nacional de Ciencias y Tecnologías (MISIS), Moscú, Rusia; Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey, Camagüey, Cuba. arlenedamera@gmail.com, +79850628709, +5354047220 Dr. Andrei Yakovlevich Travianov. Director del Instituto de Ecotecnología e Ingeniería. Universidad Nacional de Ciencia y Tecnología (MISIS), Moscú, Rusia. travyanov@mtr.misis.ru,+7 499 236-88-45 RESUMEN Los hidrocarburos son la principal fuente para la obtención de energía en la actualidad. De forma directa como en los automóviles o indirecta como el reformado catalítico, el cual consiste en hacer pasar vapor de agua aun gas como metano para obtención de hidrógeno y poder utilizarlo como combustible; esta dependencia energética es nociva, debido a que al tratarse de una energía no renovable encarece los precios al ser más difícil su obtención. Es por ello que las nuevas políticas en energía se están enfocando al uso de energías renovables para amortiguar el impacto de los precios del petróleo y gas natural así como el incremento en la demanda de energía por el crecimiento de la población. Una solución es el uso del Hidrógeno como fuente de energía, la cual se puede obtener a partir de recursos renovables como la biomasa y generar energía limpia para pequeñas ciudades. Se ha demostrado que la obtención de hidrógeno a partir de desechos orgánicos con ciertas características fisicoquímicas, es viable. El objetivo de este trabajo es estudiar la obtención de hidrógeno de manera sustentable considerando el modelo de desarrollo sostenible. Palabras claves: hidrógeno, hidrocarburos, desarrollo sostenible. “SOLUCIÓN TECNOLÓGICA PARA EL TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES EN LA PLANTA DE LECHE EN POLVO”. Autores: M.Sc. Osmani A. Velazco Rosell, Ing. Lic. M.Sc. Yamisleidys Naranjo Quintana, Lic. Téc. Lázara Y. Cabrera Basulto. Institución: Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey. Dirección: Avenida Finlay, km 21/2.Rpto. Puerto Príncipe. Camagüey. Teléfono: 3226227 E-mail de contacto: M.Sc. Osmani A. Velazco Rosell, Ing. Lic. osmivelazco.rosell@gmail.com; M.Sc. Yamisleidys Naranjo Quintana, Lic. yami@ciac.cu Resumen: En el presente trabajo se recogen los resultados del estudio realizado por el Centro de ingeniería Ambiental de Camagüey, perteneciente al CITMA, a la Fábrica de Leche en Polvo, con el objetivo de brindar la solución tecnológica más factibles para el tratamiento de los residuales líquidos generados por la Pasteurizadora de Camagüey y la nueva fábrica de Leche en Polvo que se construyó aledaña a la misma. La industria láctea utiliza grandes cantidades de agua, en consecuentemente genera enormes cantidades de aguas residuales para mantener el nivel de higiene y limpieza requeridas en estas plantas. El agua se emplea como agua de proceso, agua de enfriamiento, agua de transporte, agua auxiliar, agua sanitaria, etc. La mayor parte de la generación de aguas residuales en la industria láctea proviene del lavado en las operaciones de limpieza de los equipos, la purga de línea en el cambio de producto, los arranques, las paradas y el cambio en las unidades de pasteurización. Generalmente, el tratamiento de los residuales de la industria láctea es muy parecido al tratamiento de las aguas residuales domésticas, pero debido a su fuerte contaminación se requieren altos rendimientos de depuración. Las aguas residuales, generadas por las fábricas de Leche en Polvo y la actual Pasteurizadora de Camagüey, se evacuarán hacia el sistema de lagunas de oxidación existente en dicha entidad. En el estudio de la Fábrica de Leche en Polvo, se brinda la evaluación del sistema de tratamiento actual de la instalación (pasteurizadora de Camagüey) y se determina si el mismo tiene la capacidad suficiente para asimilar los residuales de la Fábrica de Leche en Polvo (FLP). Palabras clave: Tratamiento, aguas residuales, industria láctea. “SOLUCIÓN TECNOLÓGICA PARA EL TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES” (COMERCIALIZADORA GANADERA TERSO). Autores: M.Sc. Osmani A. Velazco Rosell, Ing. Lic. M.Sc. Yamisleidys Naranjo Quintana, Lic. Téc. Lázara Y. Cabrera Basulto. Institución: Centro de Ingeniería Ambiental de Camagüey. Dirección: Avenida Finlay, km 2 1/2.Rpto. Puerto Príncipe. Camagüey. Teléfono: 3226227. E-mail: de contacto: M.Sc. Osmani A. Velazco Rosell, Ing. Lic. osmivelazco.rosell@gmail.com; M.Sc. Yamisleidys Naranjo Quintana, Lic. yami@ciac.cu Resumen: El presente trabajo se desarrolló en el matadero de reses y empacadora de TERSO (CHACUBA), esta instalación tiene como objeto social el sacrificio de reses y el procesamiento de la carne en la empacadora, los productos terminados elaborados son los siguientes: Carne deshuesada, croquetas, hamburguesas, mortadelas, masa de croquetas y morcillas. La principal fuente de contaminación de esta instalación se asocia a las aguas residuales que se generan en los procesos productivos, estas contienen heces y orina, sangre, pelusas, lavazas, residuos de la carne y grasas de las canales, tierra, alimentos no digeridos por los intestinos, recortes de las tripas de los animal

COMPENDIO DE RESÚMENES DEL III TALLER DE INGENIERÍA DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA Y LOS SERVICIOS

COMPENDIO DE RESÚMENES DEL II TALLER DE PRODUCTOS NATURALES, NUTRICIÓN HUMANA Y BIOTECNOLOGÍA APLICADA AL DESARROLLO SOSTENIBLE

El objetivo esvalorar preliminarmente las condiciones ecol��gicas asociadas aArtemia sp. en el biotopo El Real, parauna futura evaluaci��n orientada a su explotaci��n sostenible. La especie fueinoculada como alimento para el camar��n, iniciando la d��cada de 1980 desde Brasil, donde tambi��n es introducida y cuya filogenia conduce a las poblaciones nativas del Gran Lago Salado de Utah. El presunto fracaso de esta inoculaci��n y la imprecisa informaci��n de un segundo intento exitoso, dificultan la determinaci��n de la especie. Lo anterior, unido a la intenci��n la empresa salinera de impulsar su explotaci��n, obligan arealizar un estudio ecol��gico preciso.Se realiz�� una visita exploratoria, organizada en cuatro etapas: 1) revisi��n bibliogr��fica y preparaci��n te��rica y t��cnico-metodol��gica. 2)entrevistas a trabajadores vinculados a las ��reas donde habita Artemia sp. y valoraci��n cartogr��fica y de las series hist��ricas de la densidad y las variables climatol��gicas de la laguna, para la determinaci��n de las zonas de muestreo. 3) recorrido por el biotopo y muestreos, con el empleo de una c��mara fotogr��fica y redes de plancton. 4) an��lisis microsc��pico de las muestras,con el empleo de estereoscopio y microscopio de fuente el��ctrica con c��mara incorporada, identificaci��n taxon��mica, con el empleo de im��genes, descriptores y claves, procesamiento y valoraci��n de la informaci��n recopilada. Se pudo establecer que Artemia sp. est�� naturalizada y las condiciones ambientales son ��ptimas para su desarrollo, aunque debe atenderse la presencia de varios depredadores y competidores ecol��gicos, as�� como la pertinencia de fortalecer la base nutricional de la especie. Palabras clave: Artemia sp., valoraci��n ecol��gica, especie introducida,naturalizaci��n.

En la carrera de Ciencias Alimentarias resulta imprescindible estudiar las plantas comestibles por la existencia de la estrecha relación entre diversidad biológica vegetal para la alimentación y la agricultura. En el primer año, se imparte Biología y la unidad temática tres se dedica a las platas comestibles, entre ellas, se estudian las plantas condimenticias. El objetivo del trabajo fue demostrar la importancia de la Botánica para el estudio de las especias o condimentos en la carrera de Ciencias Alimentarias. La información obtenida se extrajo de diferentes bases de datos: Google académico y Scielo, además fueron consultados libros y artículos de revistas, utilizando la técnica de la revisión bibliográfica. La estrategia de búsqueda combinó diferentes palabras clave y los operadores lógicos: especia, condimento o su combinación. A partir del análisis de la bibliografía se compilaron 21 especias en el que se incluye su familia botánica, nombre científico, nombre vulgar, datos generales, la parte empleada en la cocina y sus usos. Se demuestra la importancia de la Botánica para el estudio de las especias o condimentos en la carrera de Ciencias Alimentarias, lo que resulta de gran significación para este licenciado, pues adquiere conocimientos acerca de las plantas que sirven en la alimentación ya que los recursos genéticos de estas, tienen un valor potencial en la seguridad alimentaria y nutricional, lo que contribuye a que estos profesionales puedan incidir de forma positiva en la conservación y protección de la biodiversidad de las mismas. Palabras clave: formación profesional, etnobotánica, educación alimentaria y nutricional.

La producci��n mundial de las setas comestibles y entre ellas el Pleurotus spp. se ha incrementado notablemente en los ��ltimos a��os como muy pocos alimentos pueden hacerlo en tan corto tiempo. Esta investigaci��n se efectu�� en la provincia de Camag��ey en el per��odo comprendido entre septiembre y junio del 2019-2020. Se realiz�� una selecci��n de esta seta comestible para determinar, seg��n sus caracter��sticas cu��l o cu��les de las especies de este g��nero tienen mayor adaptabilidad en el municipio camag��eyano. Se toma como referencia el sustrato lignocelul��sico c��scara de arroz, que aun cuando no es el m��s eficiente para el cultivo de la seta atendiendo a su aporte nutricional si resulta el m��s accesible. Los par��metros evaluantes son la temperatura y la humedad relativa, as�� como la composici��n bromatol��gica y fitoqu��mica de varias de estas especies. Para el dise��o y desarrollo de la investigaci��n se realizaron b��squedas en diferentes p��ginas de internet como Google, Scholargoogle, Scielo y Ebsco. Adem��s se realizaron visitas al centro Meteorol��gico de la provincia de Camag��ey y entrevistas a los trabajadores del mismo. El presente estudio revel�� seg��n las estad��sticas y la revisi��n de la literatura que las setas de g��nero Pleurotus ssp. con mayor adaptabilidad en el municipio camag��eyano son Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius y Pleurotus djamor, dejando como recomendaci��n el estudio posterior de la seta Pleurotus sajor- caju. Palabras clave: setas comestibles, g��nero Pleurotus ssp, selecci��n

El objetivo esvalorar preliminarmente las condiciones ecológicas asociadas aArtemia sp. en el biotopo El Real, parauna futura evaluación orientada a su explotación sostenible. La especie fueinoculada como alimento para el camarón, iniciando la década de 1980 desde Brasil, donde también es introducida y cuya filogenia conduce a las poblaciones nativas del Gran Lago Salado de Utah. El presunto fracaso de esta inoculación y la imprecisa información de un segundo intento exitoso, dificultan la determinación de la especie. Lo anterior, unido a la intención la empresa salinera de impulsar su explotación, obligan arealizar un estudio ecológico preciso.Se realizó una visita exploratoria, organizada en cuatro etapas: 1) revisión bibliográfica y preparación teórica y técnico-metodológica. 2)entrevistas a trabajadores vinculados a las áreas donde habita Artemia sp. y valoración cartográfica y de las series históricas de la densidad y las variables climatológicas de la laguna, para la determinación de las zonas de muestreo. 3) recorrido por el biotopo y muestreos, con el empleo de una cámara fotográfica y redes de plancton. 4) análisis microscópico de las muestras,con el empleo de estereoscopio y microscopio de fuente eléctrica con cámara incorporada, identificación taxonómica, con el empleo de imágenes, descriptores y claves, procesamiento y valoración de la información recopilada. Se pudo establecer que Artemia sp. está naturalizada y las condiciones ambientales son óptimas para su desarrollo, aunque debe atenderse la presencia de varios depredadores y competidores ecológicos, así como la pertinencia de fortalecer la base nutricional de la especie. Palabras clave: Artemia sp., valoración ecológica, especie introducida,naturalización.

El cultivo de setas del género Pleurotus spp. ha incentivado nuevas posibilidades de comercialización a través de nuevos productos, una de ellas son las setas deshidratadas. En el presente trabajo se validó el proceso de deshidratación y rehidratación para la preservación de este tipo de setas, en vista de que es un producto que posee una vida útil muy corta. Es por ello que se planteó la elaboración de un procedimiento preliminar para el deshidratado y rehidratado del Pleurotus ostreatus. Para complementar el objetivo propuesto, se efectuó una investigación experimental para la cual se utilizó la cepa CCEBI 3024 Pleurotus ostreatus var. Florida y el sustrato cascarilla de arroz hidrolizada. El estudio reveló que la deshidratación a 40 °C no ocasiona graves daños en el Pleurotus ostreatus posibilitando una mejor rehidratación, mientras que el secado a 50-60 °C causó cambios no deseados en sus características organolépticas. La cinética de secado del Pleurotus ostreatus referenció la presencia de un pequeño período de deshidratación a una velocidad constante en el transcurso del proceso, siendo la temperatura y el tiempo los parámetros estudiados. Palabras claves: Deshidratación, Pleurotus ostreatus, Rehidratación, Temperatura, Tiempo. &nbsp

La producción mundial de las setas comestibles y entre ellas el Pleurotus spp. se ha incrementado notablemente en los últimos años como muy pocos alimentos pueden hacerlo en tan corto tiempo. Esta investigación se efectuó en la provincia de Camagüey en el período comprendido entre septiembre y junio del 2019-2020. Se realizó una selección de esta seta comestible para determinar, según sus características cuál o cuáles de las especies de este género tienen mayor adaptabilidad en el municipio camagüeyano. Se toma como referencia el sustrato lignocelulósico cáscara de arroz, que aun cuando no es el más eficiente para el cultivo de la seta atendiendo a su aporte nutricional si resulta el más accesible. Los parámetros evaluantes son la temperatura y la humedad relativa, así como la composición bromatológica y fitoquímica de varias de estas especies. Para el diseño y desarrollo de la investigación se realizaron búsquedas en diferentes páginas de internet como Google, Scholargoogle, Scielo y Ebsco. Además se realizaron visitas al centro Meteorológico de la provincia de Camagüey y entrevistas a los trabajadores del mismo. El presente estudio reveló según las estadísticas y la revisión de la literatura que las setas de género Pleurotus ssp. con mayor adaptabilidad en el municipio camagüeyano son Pleurotus ostreatus, Pleurotus pulmonarius y Pleurotus djamor, dejando como recomendación el estudio posterior de la seta Pleurotus sajor- caju. Palabras clave: setas comestibles, género Pleurotus ssp, selección &nbsp

El cultivo de setas del g��nero Pleurotus spp. ha incentivado nuevas posibilidades de comercializaci��n a trav��s de nuevos productos, una de ellas son las setas deshidratadas. En el presente trabajo se valid�� el proceso de deshidrataci��n y rehidrataci��n para la preservaci��n de este tipo de setas, en vista de que es un producto que posee una vida ��til muy corta. Es por ello que se plante�� la elaboraci��n de un procedimiento preliminar para el deshidratado y rehidratado del Pleurotus ostreatus. Para complementar el objetivo propuesto, se efectu�� una investigaci��n experimental para la cual se utiliz�� la cepa CCEBI 3024 Pleurotus ostreatus var. Florida y el sustrato cascarilla de arroz hidrolizada. El estudio revel�� que la deshidrataci��n a 40 ��C no ocasiona graves da��os en el Pleurotus ostreatus posibilitando una mejor rehidrataci��n, mientras que el secado a 50-60 ��C caus�� cambios no deseados en sus caracter��sticas organol��pticas. La cin��tica de secado del Pleurotus ostreatus referenci�� la presencia de un peque��o per��odo de deshidrataci��n a una velocidad constante en el transcurso del proceso, siendo la temperatura y el tiempo los par��metros estudiados. Palabras claves: Deshidrataci��n, Pleurotus ostreatus, Rehidrataci��n, Temperatura, Tiempo.