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[ES] En el presente Trabajo Fin de Grado se analiza el transporte de aniones citrato y nitrato a través de una membrana de intercambio aniónico AMV-N en sistemas de electrodiálisis. La separación de aniones citrato y nitrato se estudia intentando facilitar la obtención de compuestos orgánicos de base en la industria química, como el ácido cítrico. Con este fin, se definen brevemente conceptos de electroquímica, así como las técnicas empleadas con frecuencia en el laboratorio para la caracterización de sistemas electroquímicos. Adicionalmente, dada la importancia de los ácidos orgánicos en el entorno químico, se proporciona información acerca del ácido cítrico. Complementando a esas explicaciones teóricas, se han realizado ensayos de cronopotenciometría con ácido cítrico y citrato de sodio, en presencia o en ausencia de nitrato de sodio y, a dos concentraciones distintas (0.05M y 0.1M). Estas concentraciones han sido elegidas buscando aquellas más comunes que se dan en los fermentadores para la producción de ácido cítrico. Además, se han realizado ensayos de electrodiálisis de larga duración para los sistemas más concentrados (0.1M). De este modo, se ha logrado analizar: el efecto del pH en los diferentes sistemas de estudio; el efecto de la presencia de un ion competidor; la evolución de la concentración de citrato y nitrato; y, el voltaje de membrana. Por otro lado, partiendo del hecho de que para el proceso se requiere aplicar mucha energía, se calcula el consumo específico que requiere el transporte de dichos iones en ambos sistemas citrato de sodio y ácido cítrico. Finalmente, tras los resultados experimentales, se ha comprobado que, aplicando las condiciones adecuadas, la electrodiálisis es una técnica factible para separar los iones citrato y nitrato de los caldos de fermentación., [EN] In the present Final Degree Project, the transport of citrate and nitrate anions through an AMV-N anion exchange membrane in electrodialysis systems is analyzed. The separation of citrate and nitrate anions is studied in order to facilitate the production of platform organic compounds in the chemical industry, such as citric acid. To this end, electrochemical concepts are briefly defined, as well as the techniques frequently used in the laboratory for the characterization of electrochemical systems. Additionally, given the importance of organic acids in the chemical industry, some information about citric acid is provided too. Complementing these theoretical explanations, chronopotentiometric tests have been carried out with citric acid and sodium citrate, in the presence or absence of sodium nitrate and, at two different concentrations (0.05M and 0.1M). These concentrations have been chosen by looking for the most common ones that occur in fermenters for citric acid production. In addition, long term electrodialysis tests have been performed for the most concentrated systems (0.1M). In that way, it has been possible to analyze: the effect of pH in the different systems; the effect of the presence of nitrate; the evolution of the concentration of citrate and nitrate; and the membrane voltage. Also, given the fact that the process requires a lot of energy, the specific consumption required for the transport of these ions in both sodium citrate and citric acid systems is calculated. Finally, after the experimental results, it has been proved that, applying the appropriate conditions, electrodialysis is a feasible technique to separate citrate and nitrate ions from fermentation broths.

El objetivo general de este trabajo es revelar por primera vez los cambios en la expresión génica que se producen durante el desarrollo y la maduración de la pulpa de los frutos cítricos, y en particular aquellos asociados a los mecanismos de regulación de la acidez, identificando el conjunto de genes inducidos y reprimidos que regulan la síntesis y la degradación del ácido cítrico durante la maduración interna de los frutos cítricos. Desde un punto de vista metabólico se ha estudiado la evolución de los principales ácidos de los frutos en cuatro variedades que presentan diferencias en su periodo de maduración, con la intención de determinar los correspondientes patrones de acumulación y degradación. Por otra parte, atendiendo a la expresión de los principales genes implicados en el metabolismo de los ácidos se incide sobre los mecanismos de regulación de su síntesis durante las fases I y II del desarrollo del fruto, y de su degradación en las fases II y III de maduración del fruto. De este modo se ha comprobado que el ácido cítrico se metaboliza vía 2-oxoglutarato a glutamina y a succinato, en la ruta de derivación del GABA, por lo que esta ruta parece ser una vía prioritaria de catabolismo del ácido cítrico. Además, se ha comprobado que la acumulación de ácido cítrico en los frutos se encuentra directamente relacionada con una disminución del nivel de transcrito de la ATP citrato liasa, la cual reduce la degradación de citrato en el citosol quedando más cantidad de citrato disponible para ser almacenado en la vacuola., Soler Fayos, G. (2009). Cambios en la expresión génica asociados a la maduración interna del fruto de los cítricos: identificación de rutas metabólicas implicadas en la acumulación y eliminación de ácidos [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/6068.

[ES] Se elaboraron películas comestibles de almidón de trigo nativo (WS) y quitosano (CH) y se adicionaron diferentes ingredientes activos: aceites esenciales de albahaca (B) y tomillo (T), ácido cítrico (CA), ¿-tocoferol (TF) (proporción respecto al almidón de 1:0,1) y glicerol como plastificante. Se acondicionaron las películas a 5¿C-58%HR y 25¿C-53%HR. Se caracterizaron sus propiedades mecánicas, barrera al vapor de agua y al oxígeno, microestructura, brillo y color. Se determinó también la capacidad antioxidante de los ingredientes activos aislados y de las películas mediante un método espectrofotométrico. Las películas se aplicaron a muestras de manteca de cerdo para evaluar su actividad antioxidante. La incorporación de los aditivos tuvo un efecto significativo en las propiedades mecánicas de las películas. La presencia de aceites esenciales aumentó la permeabilidad al vapor de agua mientras que el CA y TF la disminuyeron. Todas las películas fueron una barrera efectiva frente a la oxidación lipídica. Los fenómenos de desestabilización durante la etapa de secado provocaron irregularidades en la estructura de las películas, sobre todo en las que incorporaron ¿-tocoferol., [EN] Edible films were prepared from native wheat starch (WS) and chitosan (CH) and a wide range of active ingredients were added: essential oils of basil (B) and thyme (T), citric acid (CA), alpha-tocopherol (TF) (proportion with regard to starch of 1:0.1 and glycerol as plasticizer). The films were conditioned to 5ºC-58%RH and 25ºC-53%RH. Mechanical properties were characterized, water and oxygen permeability, microstructure, gloss and colour. The antioxidant capacity of both the active ingredients and films was also determined using a spectrophotometric method. The films were applied on lard samples to evaluate their antioxidant activity. The incorporation of several antioxidants had a significant effect on the mechanical properties of the films. The presence of essential oils increased water permeability whereas the AC and TF decreased it. All films were an effective barrier against lipid oxidation. Destabilization phenomena during the drying step caused irregularities in the structure of the films, especially those which incorporated alpha-tocopherol., [CA] Es van elaborar films comestibles de midó de blat natiu (WS) i quitosano (CH) y es van addicionar diferents ingredientes actius: olis essencials de alfàbega (B) y timó (T), àcid cítric (CA), ¿-tocoferol (TF) (proporció respecte al midó de 1:1.1) y glicerol com a plastificant. Es van condicionar els films a 5¿C-58%HR i 25 ¿C-53%HR. Es van caracteritzar les seues propietats mecàniques, barrera al vapor d¿aigua i a l¿oxigen, microestructura, brillantor i color. Es va determinar també la capacitat antioxidant dels ingredients actius i dels films mitjançant un métode espectrofotométric. Els films es van aplicar en mostres de sagí de porc per a evaluar la seua activitat antioxidant. La incorporació dels distints antioxidants va tindre un efect significatiu en les propietats mecàniques dels films. La presència de olis essencials van aumentar la permeabilitat al vapor d¿aigua mentres que el CA i TF la van disminuïr. Tots els films foren una barrera efectiva a l¿oxidació lipídica. Els fenómens de desestabilització durant la etapa de secat provocaren irregularitats en la estructura del films, sobre tot en les que incorporaren ¿-tocoferol.