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As coleobrocas participam do processo de decomposição da madeira na natureza e são potencialmente prejudiciais em ambientes florestais, sejam eles naturais ou cultivados. Em função disso o trabalho teve por objetivo avaliar a ocorrência, diversidade, registrar índices faunísticos e flutuação populacional de Coleoptera (Curculionidae: Scolytinae, Platypodinae e Bostrichidae) em ambientes naturais do cerrado tocantinense, monocultivos de essências florestais exóticas e cultivos de frutíferas e Sistema Agroflorestal (SAF), no período de janeiro de 2017 a abril de 2018, bem como desenvolver e testar novo modelo de armadilha de impacto. Foram utilizadas três armadilhas de impacto iscadas com etanol, por habitat estudado, com coletas quinzenais. O novo modelo de armadilha, denominado armadilha de impacto Bionorte, apresentou eficiência na coleta de Scolytinae, obtendo maior diversidade e abrangência de captura quando se utilizou etanol como atrativo, não havendo diferença estatística significativa entre os atrativos florais testados. Xyleborus spp. apresentou-se com hábito polífago, sendo capturado em todos os tratamentos, sendo Hypothenemus spp. mais abundante. A avaliação das coleobrocas nos nove ambientes estudados, Scolytinae apresentou predominância em todos os habitat, Platypodinae foi classificada como predominante apenas no habitat de cerrado com predomínio de babaçu na composição florística, já Bostrichidae predominou apenas no cultivo de açaí. O cultivo de eucalipto apresentou os maiores Índices de Diversidade de Shannon Wiener (H’= 0,8016) e Equitabilidade (E= 0,7297), com menores índices (H’= 0,1653) e (E= 0,1504) no cultivo de manga. Quando analisados o fragmento de cerrado, cultivos de teca e seringueira, coletou-se 2700 indivíduos, distribuídos em 57 espécies, sendo Scolytinae a mais diversificada com 35 (61,40%) espécies coletadas e a mais abundante com 2232 (82,70%) indivíduos coletados. Os quocientes de similaridade de Sorensen revelaram valores de 80,65% de similaridade entre os táxons capturados em fragmento de cerrado e cultivo de seringueira. Na análise faunística Xyloperthella picea e Cryptocarenus diadematus ocorreram como predominantes em todos os ambientes amostrados. Coleoptera borers participate in the process of wood decomposition in nature and are potentially harmful in forest environments, whether natural or cultivated. In view of this, the objective of the work was to assess the occurrence, diversity, register faunal indices and population fluctuation of Coleoptera (Curculionidae: Scolytinae, Platypodinae and Bostrichidae) in natural environments of the Tocantins cerrado, monocultures of exotic forest species and fruit crops and Agroforestry System (SAF), in the period from January 2017 to April 2018, as well as develop and test a new impact trap model in 2016. Three ethanol-fired impact traps were used per habitat studied, with fortnightly collections. The new trap model, called the Bionorte impact trap, showed efficiency in the collection of Scolytinae, obtaining greater diversity and scope of capture when ethanol was used as an attraction, with no statistically significant difference between the floral attractions tested. Xyleborus spp. had a polyphagous habit and was captured in all treatments, with Hypothenemus spp. being more abundant. The evaluation of coleoptera borers in the nine environments studied, Scolytinae showed predominance in all habitats, Platypodinae was classified as predominant only in the cerrado habitat with predominance of babassu in the floristic composition, while Bostrichidae was predominant only in the cultivation of açaí. Eucalyptus cultivation had the highest Shannon-Wiener Diversity Indices (H’= 0.8016) and Equitability (E= 0.7297) with the lowest indices (H'= 0.1653) and (E= 0.1504) in mango cultivation. When the fragment of cerrado, teak and rubber plantations were analyzed, 2700 individuals were collected, distributed in 57 species, being Scolytinae the most diversified with 35 (61.40%) species collected and the most abundant with 2232 (82.70%) individuals collected. Sorensen’s similarity quotients revealed values of 80.65% similarity between taxons caught in the savannah fragment and rubber tree culture. In the fauna analysis X. picea and C. diadematus occurred as predominant in all sampled environments.

O macarrão é um alimento que possui um elevado índice de aceitabilidade pelos consumidores brasileiros. Por ser constituído basicamente em sua maioria por farinha de trigo é considerado um alimento energético. Esse trabalho teve como objetivo desenvolver um macarrão com substituição parcial da farinha de trigo (FT) pela farinha da casca da batata doce (FCBD). Quantificou-se o teor de antocianinas totais presentes na farinha da casca da batata doce submetida em três condições de secagem (45°C/48H, 55°C/36H e 60°C/24H) e também na casca “in natura”. A farinha usada para o desenvolvimento do macarrão foi a que obteve melhores resultados em relação ao tempo e temperatura, que seca em 45°C/48H. Para as formulações foram utilizados um delineamento de misturas a fim de estabelecer as proporções dos ingredientes em cada formulação. Desenvolveram-se nove formulações diferentes, variando a concentração de farinha da casca de batata, farinha de trigo e ovo integral, visando obter os parâmetros ideais do macarrão. As melhores formulações, selecionadas por Análise Sensorial Descritiva Quantitativa, sendo elas, a F4 (elaborada com 268,3g de farinha de casca de batata doce, 25g de farinha de trigo e 46,6g de ovo integral), F5 (elaborada com 265,6g de farinha de casca de batata doce, 20,8g de farinha de trigo e 46,6g de ovo integral) e F7 (elaborada com 263,3g de farinha de casca de batata doce, 20,8g de farinha de trigo e 46,6g de ovo integral) foram caracterizadas físico químicamente e permaneceram armazenadas. Também, foram realizados os testes afetivos de aceitação e de intenção de compra, com provadores não treinados. A melhor formulação permaneceu armazenada a 25ºC nos tempos de armazenamento de 0, 30, 90 e 180 dias conforme preconizado pela (Resolução RDC n° 93 de 31 de outubro de 2000 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA). Não foram identificados microrganismos do grupo coliformes nem bolores e leveduras, durante o período de armazenamento. Os resultados obtidos nos testes de aceitação e de intenção demonstraram que a formulação F5 (elaborada com 265,8g de farinha de casca de batata doce, 20,8g de farinha de trigo e 46,6g de ovo integral), apresentou melhor aceitação estatisticamente, mostrando ser uma opção de alimento funcional que atende as expectativas dos consumidores. Macaroni is a food that has a high acceptance rate by Brazilian consumers. For being basically made up of wheat flour, and being considered an energy food. The objective of this work was to develop a pasta with partial replacement of wheat flour (FT) by sweet potato peel flour (FCBD). The anthocyanin content of the sweet potato peel flour submitted to three drying conditions (45 ° C / 48H, 55 ° C / 36H and 60 ° C / 24H) and also in fresh skin were quantified. The flour used for the development of pasta was the one that obtained the best results in relation to time and temperature, which dried at 45°C / 48H. For the formulations a mix design was used to establish the proportions of the ingredients in each formulation. Nine different formulations were developed, varying the concentration of potato peel flour, wheat flour and whole egg, aiming to obtain the ideal parameters of the pasta. The best formulations, selected by Quantitative Descriptive Sensory Analysis, were F4 (made with 268.3g of sweet potato shell flour, 25g of wheat flour and 46.6g of whole egg), F5 (made with 265 6g sweet potato shell flour, 20.8g wheat flour and 46.6g whole egg) and F7 (made with 263.3g sweet potato shell flour, 20.8g flour) wheat and 46.6g whole egg) were physically characterized chemically and remained stored. Affective acceptance and purchase intention tests were performed with untrained tasters. The best formulation was stored at 25ºC at storage times of 0, 30, 90 and 180 days as recommended by (Resolution RDC n°. 93 of October 31, 2000 of the National Health Surveillance Agency - ANVISA). There were no microorganisms from the coliform group or mold and yeast during the storage period. The results obtained in the acceptance and intention tests showed that the F5 formulation (made with 265.8g of sweet potato shell flour, 20.8g of wheat flour and 46.6g of whole egg), presented better acceptance statistically, proving to be a functional food option that meets consumer expectations.

A utilização de matéria prima funcional na formulação de novos alimentos tem sido objeto de estudo e pesquisas na área da ciência e tecnologia de alimentos. A preocupação com a saúde e qualidade de vida leva o consumidor a preferir produtos saudáveis. Nesse contexto, os alimentos funcionais além de nutrir promovem benefícios à saúde humana, quando consumidos regularmente. A inclusão de ingredientes funcionais, como a batata doce (Ipomoea batatas L.), em bebidas não alcoólicas, pode contribuir para a manutenção da saúde. Além do aspecto funcional a aceitação dos consumidores é essencial para sua fidelização ao produto. O cajá (Spondias mombin L.) destaca-se por ser um fruto de sabor e aroma peculiares e com boa aceitabilidade. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida funcional liofilizada a base de batata doce e cajá. Foi utilizado um Delineamento Composto Central Rotacional para combinar o tratamento a vapor com temperatura e tempo de armazenamento a fim de aumentar o conteúdo inicial de amido resistente na batata doce. Para as formulações foi utilizado um delineamento de misturas a fim de estabelecer as proporções dos ingredientes (batata doce, cajá e edulcorante stevia) em cada formulação. Os resultados mostraram que foi possível aumentar em 101% o conteúdo de amido resistente na batata doce. Na análise sensorial a bebida funcional, formulação F11, apresentou aceitação estatisticamente igual à bebida sem adição de batata doce, mostrando ser uma opção de alimento funcional que atende as expectativas dos consumidores. The use of functional ingredients in the formulation of novel foods has been the object of study and research in the area of food science and technology. Concern about health and quality of life leads the consumer to prefer healthy products. In this context, functional foods in addition to nourishing promote benefits to human health, when consumed regularly. The inclusion of functional ingredients, such as sweet potatoes (Ipomoea batatas L.), in non-alcoholic beverages, can contribute to the maintenance of health. Besides the functional aspect the acceptance of the consumers is essential for their loyalty to the product. cajá (Spondias mombin L.) stands out as being a fruit with a peculiar flavor and aroma and with good acceptability. This work aimed to develop a freeze-dried functional beverage based on sweet potatoes and cashew nuts. A Rotational Central Compound Design was used to combine the steam treatment with temperature and storage time in order to increase the initial starch content in sweet potato. For the formulations a blending design was used to establish the proportions of the ingredients (sweet potato, cajá and stevia sweetener) in each formulation. The results showed that it was possible to increase starch content by 101% in sweet potatoes. In the sensorial analysis, the functional beverage, formulation F11, presented statistically equal acceptance to the beverage without addition of sweet potato, showing to be a functional food option that meets the expectations of consumers.

O presente trabalho visou o desenvolvimento de uma sopa instantânea utilizando resíduos (cabeça e carcaça) do pirarucu (Arapaima gigas). A formulação deste novo produto é uma alternativa de utilização desses resíduos pouco utilizados na indústria de alimentos. Entre os métodos de desidratação, a liofilização, técnica de secagem por sublimação, amplamente conhecida pela alta preservação das características sensoriais e nutricionais. Realizou-se o estudo físico-químico da matéria-prima in natura, liofilizada e do concentrado proteico da cabeça e carcaça, separadamente, onde o processo de secagem e a obtenção do concentrado proteico se mostraram eficientes, pois além de diminuírem o teor de umidade, concentraram os teores de lipídeos e minerais, e o teor de proteínas obteve uma média de 83,05%. Foi utilizado um planejamento experimental de misturas Simplex, com três repetições no ponto central, com o objetivo de avaliar a influência das proporções de maltodextrina, cabeça e carcaça nos quesitos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais em onze formulações. Para isso, utilizou-se uma análise descritiva quantitativa (ADQ) a fim de avaliar por meio de curvas de contorno dos modelos ajustados os parâmetros analisados (aparência, sabor, aroma e impressão global). As equações representaram os modelos estatísticos para cada um dos atributos com seus respectivos coeficientes de determinação (R²) e o tipo de modelo foi escolhido com base nos valores de F e p (

A inclusão de alimentos regionais na dieta contribui para a promoção de hábitos alimentares saudáveis e para o desenvolvimento da economia da região. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida fermentada tipo iogurte a partir de extrato hidrossolúvel de amêndoas de baru e leite integral. Foram desenvolvidas nove formulações diferentes, variando a concentração de extrato e açúcar, visando obter os parâmetros ideais de cada um dos substratos na formulação da bebida fermentada. As melhores formulações, selecionadas por Análise Sensorial Descritiva Quantitativa, foram as elaboradas com maior quantidade de açúcar. A quantidade de extrato hidrossolúvel de baru adicionada não afetou as características sensoriais nem a qualidade global das formulações. As três melhores formulações de iogurte, F5 (elaborada com 50% de EHB e 6% de açúcar), F6 (elaborada com 50% de EHB e 12% de açúcar) e F9 (elaborada com 75% de EHB e 12% de açúcar) foram caracterizadas físicoquímicamente e permaneceram armazenadas sob refrigeração durante quatro semanas, com verificação dos parâmetros microbiológicos (coliformes totais e termotolerantes, Salmonella e bolores e leveduras), pH, cor objetiva e teor de sólidos solúveis (°Brix) nos tempos de armazenamento 0, 7, 14, 21 e 28 dias. Também foram realizados testes afetivos de aceitação e de intenção de compra, com provadores não treinados. Não foram identificados microrganismos do grupo coliformes nem Salmonellas durante o período de armazenamento. Houve acidificação e alteração na cor e teor de sólidos a cada semana. Os resultados obtidos nos testes de aceitação e de intenção de compra demonstraram que a formulação F6, elaborada com 50% de extrato hidrossolúvel de amêndoas de baru e 12% de açúcar, foi a que alcançou melhores resultados, apresentando índice de aceitação de 83,5% no parâmetro impressão global e tempo de vida útil de 21 dias. The inclusion of regional foods in diet contributes to the promotion of healthy and the development of the regional economy. The objective of this study was to develop a drink type yogurt from water-soluble extract of the baru almond and milk. Nine different formulations were developed, varying the concentration of extract and sugar, in order to obtain the ideal parameter of each of the substrates in the fermented beverage formulation. The best formulations, selected by Quantitative Descriptive Sensorial Analysis, were those elaborated with the highest amount of sugar. The amount of water-soluble extract of de baru almond did not affect the sensory characteristics of the formulations. The three best yoghurt formulation, F5 (elaborated with 50% EHB and 6% sugar), F6 (elaborated with 50% EHB and 12% sugar) and F9 (elaborated with 75% HBs and 12% sugar) were characterized physico-chemically and were stored under refrigeration for four weeks with checking the microbiological parameters (thermotolerant and total coliforms, Salmonella and molds and yeasts), pH, objective color and soluble solids content (° Brix). There were also acceptance and purchase intention tests with untrained tasters. No microorganisms from the coliform group or Salmonellas were identified during the storage period. There was acidification and change in color and solids content at storage. The results obtained in the acceptance and purchase intention tests showed that the formulation F6, elaborated with 50% water-soluble extract of baru almond and 12% sugar, was the one that obtained better results, with acceptance of 83.5 % for the global impression parameter and shelf life of 21 days.

Problemas ambientais causados pelo uso excessivo de energia proveniente do petróleo estão fazendo com que os países busquem a diversificação da matriz energética. Dentro deste contexto, é que a produção de biodiesel, a partir de óleos vegetais, vem se destacando no cenário energético. A extração da matéria-prima usada na produção desses biocombustível é uma fase de extrema importância, por isso, faz-se necessário determinar qual a melhor forma de sua realização, caracterizando os principais fatores químicos e físicos que interferem nesse processo. Visando otimizar o processo de extração do óleo do caroço do pequi, este trabalho baseou-se na realização de experimentos que buscaram identificar o teor aproximado de óleo no caroço do pequi e ainda qual o melhor solvente orgânico, entre hexano, etanol e a mistura desses solventes, para a extração do óleo do caroço do pequi para a produção de biodiesel. A partir dos dados obtidos nos ensaios realizados neste trabalho, pode ser observado que o putâmem do pequi apresenta um teor elevado de óleo, em méidia de 31%, quantidade superior a encontrada no grão da soja, que hoje é a matéria – prima base para a produção de biodiesel. Observou-se ainda que a misturas dos dois solventes orgânicos (hexano + etanol) na razão de 1:1 mostrou-se mais eficiente no processo extraíndo aproximadamente 34% do óleo presente no caroço do pequi. The environmental problems caused by the excessive use of energy from petroleum are causing countries seek to diversify sources of energy. Within this context, is that the production of biodiesel from vegetable oils, has been increasing in energy scenario. The extraction of the raw material used in producing these biofuels is an extremely important step, so it is necessary to determine the best form of his achievement, featuring the main chemical and physical factors that affect this process. In order to optimize the extraction process of oil pits pequi, this work was based on the realization of experiments that attempted to identify the approximate oil content in the pits pequi and yet which is the best organic solvent, hexane between ethanol and the mixture of these solvents for oil extraction from the seed pequi for biodiesel production. Starting from the data obtained in the tests performed in this study, it can be observed that the pits pequi has a high content of oil, around 31%, much higher than found in soy beans, which today is raw - material basis for biodiesel production. It was also observed that mixtures of two organic solvents (hexane + ethanol) at a ratio of 1:1 was more efficient in the process of Extracting approximately 34% of the oil present in the pits pequi.