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Submitted by Guilherme Lemeszenski (guilherme@nead.unesp.br) on 2013-08-22T18:59:57Z No. of bitstreams: 1 S0034-737X2011000200002.pdf: 584778 bytes, checksum: 56a17f1e73d5c460a5415dd9a145bb45 (MD5) Made available in DSpace on 2013-08-22T18:59:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 S0034-737X2011000200002.pdf: 584778 bytes, checksum: 56a17f1e73d5c460a5415dd9a145bb45 (MD5) Previous issue date: 2011-04-01 Made available in DSpace on 2013-09-30T19:57:34Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0034-737X2011000200002.pdf: 584778 bytes, checksum: 56a17f1e73d5c460a5415dd9a145bb45 (MD5) S0034-737X2011000200002.pdf.txt: 31920 bytes, checksum: e64c65fc219736e0515e2ef4e99ba337 (MD5) Previous issue date: 2011-04-01 Submitted by Vitor Silverio Rodrigues (vitorsrodrigues@reitoria.unesp.br) on 2014-05-20T15:14:56Z No. of bitstreams: 2 S0034-737X2011000200002.pdf: 584778 bytes, checksum: 56a17f1e73d5c460a5415dd9a145bb45 (MD5) S0034-737X2011000200002.pdf.txt: 31920 bytes, checksum: e64c65fc219736e0515e2ef4e99ba337 (MD5) Made available in DSpace on 2014-05-20T15:14:56Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0034-737X2011000200002.pdf: 584778 bytes, checksum: 56a17f1e73d5c460a5415dd9a145bb45 (MD5) S0034-737X2011000200002.pdf.txt: 31920 bytes, checksum: e64c65fc219736e0515e2ef4e99ba337 (MD5) Previous issue date: 2011-04-01 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) A comercialização do abacate processado e sem aditivo químico é difícil, por causa do escurecimento de sua polpa e alterações sensoriais durante o armazenamento. O objetivo desta pesquisa foi verificar a aceitação do guacamole, processado com a adição α-tocoferol e ácido áscorbico e conservado pelo frio. Amostras do produto foram acondicionadas em embalagens de polietileno e de polietileno+náilon, com e sem aplicação de vácuo. As amostras embaladas foram submetidas aos tratamentos pelo frio: refrigeração, congelamento lento e congelamento rápido. Avaliações foram realizadas nos dias 0, 1, 3, 5, 7, para o tratamento refrigerado, e 0, 7, 30, 60, 90 dias, para as amostras submetidas aos congelamentos lento e rápido. Para avaliação sensorial, utilizou-se o método de aceitação (escala hedônica estruturada de 9 pontos), com um grupo de 40 provadores não treinados, selecionados ao acaso, que deram notas para aceitação, aparência, cor, textura e sabor. A aceitação do produto e seu sabor tiveram uma correlação de 0,84, que, para cor e aparência, foi de 0,74. Para as demais variáveis, as correlações foram moderadas. A análise sensorial mostrou que a adição de ácido ascórbico e α-tocoferol permite a conservação do produto sob refrigeração em embalagens de polietileno. O produto, conservado até 30 dias, em qualquer embalagem, apresentou médias dos parâmetros de aceitação comparáveis com as obtidas na avaliação do primeiro dia. Marketing of processed avocado without chemical addictive is difficult due to the pulp darkening and sensory alterations during the storage. The aim of this work was to verify the guacamole acceptance produced with addition of α- tocoferol and ascorbic acid conserved by the cold. Guacamole samples were conditioned in polyethylene and polyethylene+nylon packages with and without vacuum application. Packaged samples were submitted to cold treatment: refrigeration, slow and fast freezing. Sensory evaluations were accomplished on the 0, 1, 3, 5, 7 days for the refrigerated treatment and 7, 30, 60, 90 days for the samples submitted to the slow and fast freezing. For sensory evaluation was used the acceptance method (structured 9 point hedonic scale) with a group of forty untrained panelists chosen at random that gave notes to acceptance, appearance, color, texture and flavor parameters. The correlation between acceptance and flavor was 0.84 and for color and appearance was 0.74. Correlations to the other variable were moderate. The sensorial analysis showed that the addition of ascorbic acid and α-tocoferol allows the conservation of the product under refrigeration in polyethylene packages. The product conserved up to 30 days in any packages presented averages of acceptance parameters similar to the evaluation of the first day. UNESP FCA UNESP FCA

Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais The donkeys were used for different functions until the introduction of motors, while they had declined. Through the years, they had managed to recover some breeds, like the Pega, which is preferably by brazilian breeders to produce interbreed strong and gait. Thus, in order to create a research line in jenny’s embryology, the objective was to adapt non-surgical embryo collection technique in Pêga breed, study the follicular dynamics, morphology and diameter of jenny’s embryos harvested eight days after ovulation. The study of follicular dynamics showed that the average diameter of the preovulatory follicle was 37.4±4mm. Significant differences (P>0.05) were observed between diameters in the six days leading up to ovulation. The non-surgical technique proved effective and, a total of 35 uterine flushings were obtained from 21 embryos (two morula, eight blastocysts and eleven expanded blastocysts), of which 19 embryos were classified as grade I and two as grade II. The average diameter for the fresh embryos was 316.7±81.7μm. Treatment with glycerol caused an average reduction of 18.3% of the diameter, fixation in glutaraldehyde caused a mean reduction of 41.3% of the diameter for the control group and 25.3% of the diameter of the embryo after passage through the glycerol for the treatment group. After washing in phosphate buffer there was an average increase of 33.9% for the two groups. Statistical analysis for the variation in diameter showed no difference (P>0.05) between the initial diameter and diameter obtained during the processing steps. In light (LM) and transmission electron (TEM) microscopy was not observed to preserve the structure of the embryo due to inadequate penetration of the resin inside it. Electron microscopy showed that thickness of the capsule influence the rate of penetration of the resin, concluding that the preparation techniques of jenny’s embryos handle for TEM should be better studied. Os jumentos foram utilizados para diferentes funções até o momento da introdução de motores (carros, caminhões, entre outros), momento no qual deixaram de ser usados. Com os anos, algumas raças conseguiram se recuperar, como a Pêga, que é de preferência de criadores brasileiros por gerar híbridos fortes e de andamento marchado. Assim, com o propósito de criar uma linha de pesquisa em embriologia de asininos, o objetivo deste trabalho foi adaptar a técnica não-cirúrgica de coleta de embriões para jumentas da raça Pêga, acompanhar o crescimento folicular durante o estro até a ovulação, avaliar o estádio embrionário, morfologia e diâmetro dos embriões coletados oito dias após a ovulação. O acompanhamento da dinâmica folicular mostrou que a média para o diâmetro do folículo pré-ovulatório foi de 37,4 ± 4mm. Houve diferença (p

Mutants of Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 were isolated after treatment with ultra violet light, acridine orange, or ethyl methane sulfonate. After the mutagenic treatments, ten colonies were picked randomly from each treatment and were the mutants characterized. Specific growth rate (µ) and survival to successive freeze-thaw cycles were assessed for each isolate along with milk acidification rate and survival to storage at – 20 ºC with different crioprotective agents. Among all 30 isolates, mutants MUV9, MAC6, and MEMS2 displayed higher µ values and better survival after repeated freezethaw cycles. Survival of the mutant strains after 15 days at – 20 ºC, both in the presence and the absence of cryoprotective, was better than survival of the wild type. Reconstituted non fat milk (10 %) proved to be a better cryoprotective agent than saccharose and monosodium glutamate for storage at – 20 ºC. Survival rates were higher for mutants MAC6 and MEMS2, after 15 days at – 20 ºC. Cold shock, at 10 ºC for four-hours, and heat shock, 50 ºC for 30 minutes, enhanced survival of the mutant strains and also of the parental strain as measured after 70 days at – 20 ºC. Cold shock response allowed better survival to all the strains, mutant and parental, when compared to the heat shock. The results reported here show that strain development of L. delbrueckii UFV H2b20 for technological purposes can be achieved by a classical genetic mutation. Mutantes de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 foram isolados após procedimento de mutagênese com luz ultravioleta, acridina laranja e etil metano sulfonato. Após este procedimento, foram selecionadas, aleatoriamente, 10 colônias em cada tratamento para serem caracterizadas quanto à velocidade específica de crescimento (µ) e sobrevivência a três ciclos de congelamento e descongelamento. Dentre o total de 30 isolados selecionados os mutantes MUV9, MAC6e MEMS2, sendo estes os que apresentaram maior µ e tolerância a repetidos ciclos de congelamento e descongelamento. A sobrevivência das estirpes mutantes após 15 dias de estocagem a – 20 ºC na ausência e na presença de substâncias crioprotetoras foi maior do que a da estirpe selvagem. Dentre as substâncias crioprotetoras utilizadas, o leite desnatado reconstituído a 10 % foi o que conferiu melhor proteção durante a estocagem a – 20 ºC. Após 15 dias de estocagem a – 20 ºC, os mutantes MAC6 e MEMS2 foram os que apresentaram maior sobrevivência. O choque frio, 10 ºC por 4 horas e o choque térmico, 50 ºC por 30 minutos aumentaram a sobrevivência das estirpes mutantes e da estirpe parental à estocagem de 70 dias a -20 ºC, sendo que o choque frio permitiu maior sobrevivência ao congelamento as estirpes mutantes e parental do que o choque térmico. Os resultados aqui apresentados estimulam a continuidade do trabalho de melhoramento de L. delbrueckii UFV H2b20 para uso tecnológico.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior O objetivo deste estudo foi avaliar pré-tratamentos e processos de congelamento para a conservação de cogumelo Lentinula edodes shiitake . Características físico-químicas e microbiológicas de cogumelos obtidos de produtores da região de Viçosa, colhidos, transportados em caixas com gelo e processados no mesmo dia foram avaliadas a cada trinta dias durante o período de armazenamento de quatro meses. As etapas do processamento foram: seleção, lavagem em água corrente, sanitização com produto organoclorado, branqueamento ou adição de antioxidante, centrifugação para eliminar o excesso de água, seguidas de embalagem e congelamento lento em congelador doméstico ("freezer") ou congelamento rápido com Nitrogênio líquido e embalagem . As amostras congeladas foram armazenadas em congelador doméstico ("freezer") a -18oC. O branqueamento não foi satisfatório porque provocou perda de água excessiva e perda de textura, resultando em cogumelos com aparência indesejável. O tratamento com composto organoclorado e a adição de antioxidantes foram mais efetivos na manutenção da qualidade dos cogumelos durante o armazenamento, com maior redução da microbiota inicial, apresentando após o descongelamento, valores de textura e pH mais próximos aos dos cogumelos frescos. Sem o branqueamento, a atividade das Polifenol Oxidases ( PPOs ) das amostras congeladas aumentou ao longo do tempo causando escurecimento dos cogumelos e redução dos valores de L* porém as amostras congeladas com nitrogênio líquido apresentaram, durante todo o período de armazenamento, menor perda de vitamina D e de água, melhor textura e aparência que aquelas congeladas pelo método lento. Até o primeiro mês de armazenamento, para as amostras congeladas pelo processo tradicional e até o segundo mês, para as amostras congeladas pelo processo rápido, as características organolépticas dos cogumelos depois de descongelados foram consideradas satisfatórias, mas após esses períodos os cogumelos começaram a apresentar escurecimento, mau cheiro e perda de textura inaceitáveis. This experiment was conducted to evaluate pre-processing and freezing conditions for the preservation of Lentinula edodes mushrooms ("Shiitake"). Mushrooms cultivated in areas near by Viçosa-MG were collected, kept in ice-boxes during transportation and processed in the same day. Frozen samples stored for four months in domestic freezers ( -18 oC ) were evaluated with 30 days intervals. Pre-processing included selection, washing in running water, sanitization with an organic chlorinated product, blanching or antioxidant addition and centrifugation to eliminate excess water, followed by packaging and "conventional freezing" in a domestic freezer or "Individual quick freezing" (IQF) with liquid Nitrogen followed by packaging. Blanching was not satisfactory because of excessive water and textures losses producing mushrooms with bad appearance. Treatment with chlorinated product and antioxidant adition were more effective for keeping the quality of frozen samples, with lower microbial counts and, after thawing, texture, color and pH closer to those of fresh mushrooms. Without blanching, activity of PPO increased during storage causing darkening of the frozen mushrooms and reducing L* values. Samples frozen by IFQ presented smaller losses of Vitamin D and water and better texture and appearance than those processed by conventional freezing. After thawing the quality of the mushrooms frozen by the slow process was better than acceptable for 30 days while the quality of the mushrooms frozen by IFQ was better than acceptable for 60 days (IFQ better, always). After those periods, the frozen samples started to show excessive losses texture, darkening, off- flavor and chiefly obnoxious smell.

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico O objetivo deste estudo foi comparar as características reprodutivas de machos caprinos das raças Alpina e Saanen, após tratamento com luz artificial. Foram utilizados oito animais (quatro de cada raça) adultos (58 meses) e jovens (11,7 meses). Foram utilizados dois períodos: Período 1 – primeiros 15 dias; e Período 2 – 16 o até 40 o dia. Após o tratamento fotoperíodico, registraram-se: comportamento sexual, perímetro escrotal (PE), características seminais e congelamento do sêmen por meio do Teste de Termo-resistência (TTR), Teste Hiposmótico (HOST) e integridade do acrossoma, a cada 48 horas. Animais jovens apresentaram menor tempo de reação (27 s) que adultos (62 s; P < 0,05). O PE diferiu entre idades dos animais (P < 0,05) e os animais jovens da raça Saanen tiveram maior PE que os jovens da Raça Alpina (28,7 cm versus 27,3 cm; P < 0,05). Observou-se aumento médio de 01 cm no PE (30,53 cm no período 1 para 31,53 cm no período 2) em todos os grupos estud ados (P < 0,05). Animais da raça Alpina apresentaram melhor qualidade seminal de ejaculado que os da Saanen, e animais jovens apresentaram características seminais superiores aos adultos (P < 0,05): motilidade (87,5% ± 7,5 e 84,7% ± 7,5 para Alpina e, 85,0% ± 7,7 e 73,6% ± 11,9 para Saanen), turbilhonamento (4,5 ± 0,6 e 3,9 ± 0,6 para Alpina e, 4,5 ± 0,5 e 2,6 ± 1,3 para Saanen), vigor (4,9 ± 0,3 e 4,9 ± 0,3 para Alpina e, 4,8 ± 0,5 e 4,5 ± 0,7 para Saanen) e defeitos maiores (4,9 ± 2,6 e 7,2 ± 4,2 para Alpina e, 6,5 ± 5,0 e 17,4 ± 17,5 para Saanen). Os animais da raça Alpina apresentaram melhor congelamento do sêmen que os da raça Saanen, e os jovens foram superiores aos adultos no teste de TTR (P < 0,05). O estresse térmico afetou a integridade da membrana espermática (P < 0,05). Os animais jovens tiveram menor perda de integridade da membrana plasmática seminal que os adultos (10,7% e 17,9%, respectivamente), após o descongelamento (P < 0,05). O tratamento de luz artificial foi eficiente no restabelecimento da atividade reprodutiva dos animais. Os animais da raça Saanen foram mais sensíveis aos efeitos da estação do ano e ao fotoperíodo que os da raça Alpina, e os animais jovens tiveram melhor qualidade e congelamento seminal que os adultos fora da estação reprodutiva. The objective of this study was to compare reproductive features of two bred male goats, Alpine (n=4) and Saanen (n=4), after artificial light treatment in two periods: period 1 (first 15 days) and period 2 (16 to 40 days). Young (11.7 months, n=4) and adults (58 months, n=4). After light treatment, sexual behavior, scrotal perimeter (PE), seminal features and freezability of semen by means of, thermo-resistance (TTR), hypoosmotic swelling (HOST) and acrossomal integrity test at each 48 h. Young animals showed lower time (27.0 s) than adults (62.0 s; P < 0.05). The PE differed between ages (P < 0.05) and the young Saanen had bigger PE than the young Alpine (28.7 cm versus 27.3 cm; P < 0.05). The PE increased from 30.53 cm in period 1 to 31.53 cm in period 2 in all groups (P < 0.05). Alpine bucks had better seminal quality than Saanen bucks, and young animals presented superior seminal features than adults (P < 0.05): motility (87.5% ± 7.5 and 84.7% ± 7.5 for Alpine, and 85.0% ± 7.7 and 73.6% ± 11.9 for Saanen), mass movement (4.5 ± 0.6 and 3.9 ± 0.6 for Alpine, and 4.5 ± 0.5 and 2.6 ± 1.3 for Saanen), vigor (4.9 ± 0.3 and 4.9 ± 0.3 for Alpine, and 4.8 ± 0.5 and 4.5 ± 0.7 for Saanen) and major defects (4.9 ± 2.6 and 7.2 ± 4.2 for Alpine, and 6.5 ± 5.0 and 17.4 ± 17.5 for Saanen). Alpine breed semen presented better freezability than Saanen, and young were superior than adults in TTR (P < 0.05). Heat stress affected membrane integrity of spermatozoa (P < 0.05). After freezing-thawing, membrane integrity decreased less intensively in young than in adult animals (10.7 and 17.9%, respectively) (P < 0.05). Artificial light treatment was efficient to reestablish reproductive activity. Saanen bucks were more sensible to effects of season and photoperiod than Alpine bucks, and young animals had better quality and freezability than adults out of the reproductive season.