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O patamar alcançado pelo Brasil na produção avícola como principal exportador e segundo produtor mundial de carne de aves deve-se ao esforço conjunto dos agentes produtivos, organização do sistema integrado, investimentos em tecnologia, entre outros que contribuíram para aumentar a comercialização, a produção e produtividade. Em 2018 o estado de Goiás ocupou o primeiro lugar na produção e exportação na região Centro-Oeste. Mesmo com essa posição no cenário nacional, durante a inspeção post mortem nos matadouros frigoríficos as aves estão sujeitas a condenação parcial ou total de carcaças devido a vários fatores que ocorrem durante as fases da criação, pré-abate e abate. Entre os problemas identificados em estabelecimentos com registro no Serviço de Inspeção Estadual de Goiás geram perdas financeiras as condenações por contusões/fraturas, mortalidade ao chegar, celulite, contaminação e dermatoses. Com o objetivo de identificar as principais causas da condenação e o impacto financeiro realizou-se uma revisão bibliográfica através de estudos em diferentes regiões e estabelecimentos do Brasil com inspeção federal ou estadual. Após essa revisão o estudo retrospectivo com análise das principais causas da condenação e do impacto financeiro em matadouros frigoríficos do Serviço de Inspeção Estadual de Goiás entre 2012 e 2018 (parcial). Foram identificadas 19 causas da condenação de frango com total de 5.006.043 aves condenadas, proporcionalmente 85,10% (4.259.894 / 5.006.043) condenadas parcialmente e 14,90% (746.149 / 5.006.043) totalmente. Da quantidade de aves abatidas 160.546.742, o índice por condenação total correspondeu a 0,46 (746.149) e o parcial 2,65 (4.259.894). O valor monetário das condenações foi estimado em R$15.998.921,32 (US$5.574.537,04). Brazil's level of poultry production as the world's leading exporter and second largest producer of poultry meat is due to the joint efforts of the productive agents, the organization of the integrated system, investments in technology, among others that have contributed to increase trade, production and productivity. In 2018, the state of Goiás ranked first in production and export in the Midwest region. Even with this position in the national scenario, during post-mortem inspection in slaughterhouses the chickens are subject to partial or total carcass condemnation due to several factors that occur during the stages of rearing, pre-slaughter and slaughter. Among the problems identified in establishments registered with the State Inspection Service of Goiás generate financial losses, condemnations for bruising/fracture, dead on arrival, cellulite, contamination and dermatoses. In order to identify the main causes of condemnation and the financial impact, a literature review conducted through studies in different regions and establishments in Brazil with federal or state inspection. After this review, a retrospective study conducted, analyzing the main causes of the condemnation and the financial impact on slaughterhouses of the State Inspection Service of Goiás between 2012 and 2018 (partial). We identified 19 causes of condemnation of chicken with total 5,006,043 condemned birds, proportionally 85.10% (4,259,894 / 5,006,043) partially condemned and 14.90% (746,149 / 5,006,043) totally. Of the number of slaughtered chickens160,546,742 the index per total condemnation was 0.46 (746,149) and the partial 2.65 (4,259,894). The monetary value of the condemnations was estimated at R$15,998,921.32 (US$5,574,537.04). Outro

O perfil de enfermidade ocupacional é uma das principais características epidemiológicas do gênero Brucella, porém a ingestão de alimentos contaminados consolidase como importante fonte de infecção ao homem, sendo o queijo considerando o principal produto de origem animal veiculador de Brucella spp. Assim, o objetivo desse estudo foi pesquisar a ocorrência de Brucella spp. e estimar as condições higiênico-sanitárias dos queijos do tipo Minas Frescal (QMF) comercializados em feiras livres de Goiânia. O estudo foi realizado na cidade de Goiânia - GO, contemplando os meses de julho a novembro de 2019. Vinte e nove feiras livres distribuídas pelas regiões administrativas Norte, Sul, Leste, Oeste, Sudoeste, Noroeste e Central de Goiânia foram visitadas para a coleta de cinquenta queijos do tipo Minas Frescal com no máximo quatro dias de produção. As amostras foram submetidas aos testes físico-químicos de pH, acidez titulável, umidade e atividade de fosfatase alcalina. Do mesmo modo, análises microbiológicas de contagem de coliformes totais e termotolerantes, bem como de bolores e leveduras foram procedidas. As cinquenta amostras coletadas foram analisadas para presença de Brucella spp. por meio de PCR. Valores médios de pH, acidez titulável e umidade foram submetidos à análise de variância (ANOVA), sendo as médias de cada variável comparadas entre as sete regiões geográficas de estudo por meio do teste de Scott-Knott (p

Campylobacter termotolerantes relacionam-se a um grupo de patógenos que são veiculados por alimentos e atualmente são considerados como os principais patógenos de ocorrência global e com alta frequência de resistência a antimicrobianos. Pelo exposto, o presente estudo teve por objetivo identificar biocompostos presentes em quatro extratos de própolis verde e vermelha e avaliar alternativas quanto ao potencial antimicrobiano. Foram avaliados extratos originários do Brasil, obtidos por extração convencional etanólica e extração assistida por ultrassom. Quatro culturas de coleções e vinte e cinco isolados de três espécies (Campylobacter jejuni, Campylobacter coli e Campylobacter lari) compuseram o estudo. A técnica utilizada foi a de microdiluição em caldo em placa de 96 poços que permitiu analisar onze concentrações de extratos de própolis (0,01 a 100 mg/mL-1). Observou-se variabilidade para atividade antimicrobiana. Identificou-se maior viabilidade microbiana e motilidade, por microscopia óptica, nas maiores concentrações de própolis testadas. Quanto ao efeito sobre viabilidade bacteriana da própolis vermelha com relação a própolis verde, a primeira foi mais eficiente. Não foi observada diferença quanto aos métodos de extração. Conclui-se que os extratos de própolis apresentaram efeito antimicrobiano insatisfatório, bem como efeito protetor celular para altas concentrações deste estudo, independentemente do método de extração, o que pode ter conotação desejável para diagnóstico laboratorial. Thermotolerants Campylobacter are related to a group of pathogens that are carried by food and are currently considered as the main ones of global occurrence and with high frequency of resistance to antimicrobials. From the above, the present study aimed to identify biocomposites present in four extracts of green and red propolis and to evaluate alternatives regarding the antimicrobial potential. Extracts from Brazil, obtained by conventional ethanol extraction and extraction assisted by ultrasound, were evaluated. Four cultures of collections and twenty-five isolates from three species (Campylobacter jejuni, Campylobacter coli and Campylobacter lari) comprised the study. The technique used was microdilution in broth in a 96-well plate, which allowed the analysis of eleven concentrations of the propolis extracts (0.01 to 100 mg / mL-1). Variability was observed for antimicrobial activity. Greater microbial viability and motility were identified by optical microscopy at the highest concentrations of propolis tested. In addition, regarding the effect on bacterial viability of red propolis in relation to green propolis, the red one showed more efficient. There was no difference in extraction methods. It is concluded that the propolis extracts had an unsatisfactory antimicrobial effect, as well as a cellular protective effect for high concentrations in this study, regardless of the extraction method, which may have a desirable connotation for laboratory diagnosis. Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

A mastite bovina é a doença mais comum e que mais causa prejuízos econômicos em rebanhos leiteiros de todo o mundo. Objetivou-se com o presente estudo avaliar os fatores de risco para mastite subclínica em rebanhos leiteiros do Estado de Goiás, identificar os micro- organismos gram-positivos causadores de mastite, bem como a sua resistência antimicrobiana. Foram coletadas amostras de leite de 1.034 vacas em lactação de 27 propriedades leiteiras localizadas no Estado de Goiás e realizadas análises de contagem de células somáticas (CCS), exame bacteriológico e teste de sensibilidade a antimicrobianos. Foi aplicado um checklist em cada propriedade participante para obtenção de dados sobre os animais, as propriedades e o manejo higiênico e sanitário dos rebanhos. Os fatores de risco para mastite foram avaliados em modelo linear generalizado misto. Das 27 propriedades, 11 (40,74%) tinham CCS do tanque acima de 500.000 células/mL, portanto acima do limite máximo estabelecido pela legislação brasileira. A prevalência de mastite subclínica nos rebanhos (CCS > 200.000 células/mL) foi de 54,93%. Os principais fatores de risco associados à ocorrência de mastite subclínica em vacas leiteiras foram idade avançada, úbere penduloso e estágio de lactação avançado. Foram identificados 216 micro-organismos, cocos gram-positivos. Staphylococcus spp. (53,10%), particularmente S. aureus (30,09%), destacou-se como um dos agentes mais comuns envolvidos na etiologia da mastite subclínica bovina, seguido de Streptococcus spp. (22,12%) e Enterococcus sp. (16,81%). As maiores taxas de resistência antimicrobiana foram de Staphylococcus aureus à penicilina (76%) e ampicilina (74%), Streptococcus spp. à neomicina (65,08%), gentamicina (46,03) e tetraciclina (43,66%) e Enterococcus spp. à tetraciclina (52,38%). Foram encontrados isolados de Streptococcus spp. multirresistentes (18,06%). Bovine mastitis is the most common disease that causes the most economic losses in dairy herds around the world. The objective of this study was to evaluate the risk factors for subclinical mastitis in dairy herds in the State of Goiás, to identify the gram-positive microorganisms that cause mastitis, as well as their antimicrobial resistance. Milk samples were collected from 1,034 lactating cows from 27 dairy farms located in the State of Goiás and analyzes of somatic cell count (SCC), bacterial examination and antimicrobial sensitivity test were performed. A checklist was applied to each participating property to obtain data on the animals, the properties and the hygienic and sanitary management of the herds. Risk factors for mastitis were assessed using a mixed generalized linear model. Of the 27 properties, 11 (40.74%) had SCC of the tank above 500,000 cells/mL, therefore above the maximum limit established by Brazilian legislation. The prevalence of subclinical mastitis in herds (SCC> 200,000 cells / mL) was 54.93%. The main risk factors associated with the occurrence of subclinical mastitis in dairy cows were old age, pendulous udder and advanced lactation stage. 216 microorganisms were identified, gram-positive cocci. Staphylococcus spp. (53.10%), particularly S. aureus (30.09%), stood out as one of the most common agents involved in the etiology of bovine subclinical mastitis, followed by Streptococcus spp. (22.12%) and Enterococcus sp. (16.81%). The highest rates of antimicrobial resistance were Staphylococcus aureus to penicillin (76%) and ampicillin (74%), Streptococcus spp. to neomycin (65.08%), gentamicin (46.03) and tetracycline (43.66%) and Enterococcus spp. tetracycline (52.38%). Isolates of Streptococcus spp. multiresistant (18.06%). Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

Ao longo dos anos, diversos microrganismos adaptaram-se e adquiriram resistência aos fármacos. A resistência aos antimicrobianos é considerada um problema global para os sistemas de saúde, no âmbito humano e animal. Salmonella consta como um dos patógenos de veiculação alimentar de grande impacto para a saúde pública. A ocorrência de isolados com perfis de multirresistência é real em todos os continentes e métodos alternativos devem ser investigados. Neste contexto, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito antimicrobiano de extratos de própolis verde sobre Salmonella enterica, bem como determinar o teor de compostos bioativos e perfil de sensibilidade a antimicrobianos convencionais no uso terapêutico. A própolis foi submetida a dois tipos de extração, etanólica e ultrassônica, decorrendo em extratos de igual terminologia. Foram quantificados os compostos fenólicos totais, teor de flavonoides totais e atividade antioxidante total pelo radical livre DPPH. Estes extratos foram diluídos em etanol nas concentrações: 100; 50; 25; 12,5; 6,25; 3,125; 1,56; 0,8; 0,4; 0,2 e 0,1 mg/mL-1. Duas cepas referenciais e 30 isolados do gênero Salmonella procedentes de alimento avícola e do ambiente subsidiaram os ensaios de viabilidade celular pelo método de microdiluição. Analisou-se o perfil de suscetibilidade de todas as cepas para amicacina (30μg), norfloxacina (10μg), ceftriaxona (30μg), ceftiofur (30μg) e doxiciclina (30μg), pelo método de disco-difusão. Os resultados evidenciaram que os isolados de campo apresentaram resistência cruzada e múltipla, sendo que 83,3% (25/30) das amostras foram resistentes a um ou mais agentes antimicrobianos utilizados, apenas cinco isolados não apresentaram resistência e 21 isolados foram multirresistentes. A resistência cruzada ocorreu em 63,3% (19/30) dos isolados frente as cefalosporinas. Em relação à ação do extrato etanólico de própolis verde, identificou-se que para os sorotipos Agona, Anatum, Cerro, Saintpaul e todas as estirpes de Schwarzengrund apresentaram respostas igualitárias quanto à concentração inibitória mínima. Para os sorovar Heidelberg observou-se variabilidade para CIM, encontrando-se concentrações de 6,25 a 25 mg/mL-1 bem como para a concentração bactericida mínima com variações entre 50 e 100 mg/mL-1. Para o extrato ultrassônico de própolis verde à CIM apresentou respostas iguais para os sorotipos Agona, Cerro e Saintpaul. Para o sorovar Heidelberg ocorreu variação para CIM entre 6,25 a 25 mg/mL-1, para o sorovar Schwarzengrund ocorreu variação entre 6,25 a 12,5 mg/mL-1. Conclui-se que isolados de campo reforçam o alerta sobre cepas multirresistentes para bases antimicrobianas eleitas para uso terapêutico no contexto da saúde animal e humana. Os extratos de própolis verde, por suas concentrações de compostos fenólicos/ flavonoides e seus componentes antioxidantes, apresentaram ação biológica antimicrobiana que inibiram, em concentrações variadas, sorotipos de Salmonella enterica oriundos do ambiente avícola. Por tais observações, pode-se considerar ambos extratos de própolis verde como alternativa dose-dependente à inibição de Salmonella. Over the years, several microorganisms have adapted and bought resistance to drugs. Antimicrobial resistance is considered a global problem for health systems, with no human and animal scope. Salmonella consumes as one of the foodborne pathogens of great impact on public health. The occurrence of episodes with multidrug resistance is real on all continents and alternative methods should be investigated. In this context, the aim of this study was to evaluate the antimicrobial effect of green propolis extracts on Salmonella enterica, as well as to determine the content of bioactive compounds and the sensitivity profile to antimicrobials used in therapeutic use. A propolis was subjected to two types of extraction, ethanolic and ultrasonic, resulting from equal extractions of terminology. Total phenolic compounds, total flavonoid content and total antioxidant activity were quantified by the free radical DPPH. These extracts were diluted in ethanol in the applications: 100; 50; 25; 12.5; 6.25; 3.125; 1.56; 0.8; 0.4; 0.2 and 0.1 mg / mL-1. Two reference strains and 30 species of Salmonella genus processed by agricultural food and environment subsidized by cell viability tests using the microdilution method. Analyze the susceptibility profile of all strains for amikacin (30μg), norfloxacin (10μg), ceftriaxone (30μg), ceftiofur (30μg) and doxycycline (30μg), using the disk-diffusion method. The results showed those that presented a studied and crossed resistance field, and 83.3% (25/30) of the samples were resistant to one or more antimicrobial agents used, only five times without resistance and 21 caused by multiresistants. Cross resistance occurred in 63.3% (19/30) of individuals facing cephalosporins. Regarding the action of ethanol extraction of green propolis, it was identified that the serotypes Agona, Anatum, Cerro, Saintpaul and all as strains of Schwarzengrund are the same or equal responses to minimal inhibition. To serovar, Heidelberg reduced the variability for MIC, using 6.25 to 25 mg / mL-1, as well as for the minimum bactericidal concentration with variations between 50 and 100 mg / mL-1. To extract ultrasound of green propolis from CIM, it presents equal responses for serotypes Agona, Cerro and Saintpaul. For Heidelberg serovar there was a variation for MIC between 6.25 to 25 mg / mL-1, for Schwarzengrund serovar there was a variation between 6.25 to 12.5 mg / mL-1. It is concluded that field isolates reinforce the alert about multidrug-resistant strains for antimicrobial bases chosen for therapeutic use in the context of animal and human health. The extracts of green propolis, due to their concentration of phenolic / flavonoid compounds and their antioxidant components, showed biological antimicrobial action that inhibited, in varying concentrations, Salmonella enterica serotypes from the poultry environment. For these observations, both extracts of green propolis can be considered as a dose-dependent alternative to Salmonella inhibition. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

Objetivou-se com este estudo caracterizar fenotipicamente e genotipicamente isolados de Salmonella provenientes de amostras de origem alimentar e ambiental, além de avaliar a ação antibiótica in vitro de extratos de própolis verde e vermelha. Os 128 isolados de Salmonella enterica foram obtidos e analisados quanto à suscetibilidade antimicrobiana pelo método de difusão em disco. Os antimicrobianos e concentrações em microgramas testadas foram: amoxicilina-ácido clavulânico (30µg), cotrimoxazol (trimetropim-sulfametoxazol) (25μg), ciprofloxacina (5μg), enrofloxacina (5μg), ceftiofur (30μg), cloranfenicol (30μg), fosfomicina (200μg) e doxiciclina (30μg). As cepas Salmonella Enteritidis (ATCC 13076), Salmonella Typhimurium (ATCC 14028) e Escherichia coli (ATCC 25922) foram utilizadas como controle da qualidade dos testes de sensibilidade. Foram pesquisados dois genes de virulência e nove de resistência. Dentre os 128 isolados, 40 foram testados frente a ação da própolis. Os extratos de própolis diluídos em etanol foram avaliados quanto à sua atividade antimicrobiana nas concentrações de 0,2 a 100 mg/mL-1 pela determinação da concentração inibitória e bactericida mínima. Foram encontrados 27 diferentes sorotipos, sendo os mais frequentes Salmonella Heidelberg, Saintpaul, Typhimurium e Minnesota. Verificou-se que 85,2% (109/128) dos isolados foram resistentes a um ou mais agentes antimicrobianos utilizados e apenas cinco sorotipos não apresentaram resistência. Foram identificados 54 isolados multirresistentes. Dos oito antimicrobianos avaliados, para dois deles (cloranfenicol e fosfomicina) todos os isolados foram suscetíveis e aquele com maior número de isolados resistentes foi a ciprofloxacina. Dentre os genes de resistência avaliados (blaCTX-M e gyrA), cerca de 70% (89/128) dos isolados o albergavam. Em relação aos de virulência, três (invA, hilA e sseD) foram identificados em todos os isolados testados. Para os outros seis, spvR foi o que apresentou maior número de isolados nos quais não foi identificado. Dos 18 diferentes sorotipos testados frente a ação antibiótica da própolis, o mais suscetível foi Salmonella Senftenberg e os mais resistentes: Agona, Braenderup, Heidelberg, Infantis, Minnesota, Schwarzengrund, Newport, Orion, Saintpaul e Anatum. Em geral, os menores valores de concentração inibitória e bactericida mínima foram 3,1 mg/mL e 6,25 mg/mL, respectivamente. A melhor ação antimicrobiana foi da própolis vermelha, independentemente do tipo de extração utilizada para obtenção dos extratos. Sendo assim, a própolis pode ser uma alternativa viável como antimicrobiano sob Salmonella sp por possuir potencial de ação expressivo. Buscar alternativas para o tratamento e controle de microrganismos patogênicos tem sido importante mediante o surgimento de cepas multirresistentes. The objective of this study was to characterize phenotypically and genotypically Salmonella isolates from food and environmental samples, as well as to evaluate the in vitro antibiotic action of green and red propolis extracts. The 128 isolates of Salmonella enterica were obtained and analyzed for antimicrobial susceptibility by disk diffusion method. The antimicrobials and microgram concentrations tested were: amoxicillin-clavulanic acid (30μg), cotrimoxazole (trimetropim-sulfamethoxazole) (25μg), ciprofloxacin (5μg), enrofloxacin (5μg), ceftiofur (30μg), chloramphenicol (30μg), chloramphenicol (30μg) and doxycycline (30μg). Salmonella Enteritidis (ATCC 13076), Salmonella Typhimurium (ATCC 14028) and Escherichia coli (ATCC 25922) strains were used as a quality control of the sensitivity tests. Two genes of virulence and nine of resistance were searched. Among the 128 isolates, 40 were tested against propolis action. Propolis extracts diluted in ethanol were evaluated for their antimicrobial activity ranging from 0.2 to 100 mg/mL-1 by determining the minimum inhibitory and bactericidal concentration. We found 27 different serotypes, the most common was Salmonella Heidelberg, Saintpaul, Typhimurium and Minnesota. It was found that 85.2% (109/128) of the isolates were resistant to one or more antimicrobial agents used and only five serotypes showed no resistance. We identified 54 multiresistant isolates. Of the eight antimicrobials evaluated, for two of them (chloramphenicol and phosphomycin) all isolates were susceptible and the one with the largest number of resistant isolates was ciprofloxacin. Among the resistance genes evaluated (blaCTX-M and gyrA), about 70% (89/128) of the isolates harbored it. Regarding virulence genes, three (invA, hilA and sseD) were identified in all isolates tested. For the other six, spvR presented the highest number of isolates in which it was not identified. Of the 18 different serotypes tested against antibiotic action of propolis, the most susceptible were Salmonella Senftenberg and the most resistant: Agona, Braenderup, Heidelberg, Children, Minnesota, Schwarzengrund, Newport, Orion, Saintpaul and Anatum. In general, the lowest inhibitory and minimum bactericidal concentration values were 3.1 mg/mL and 6.25 mg/mL, respectively. The best antimicrobial action was for red propolis, regardless of the type of extraction used to obtain the extracts. Thus, propolis may be a viable alternative as antimicrobial under Salmonella sp because it it has expressive action potential. Seeking alternatives for the treatment and control of pathogenic microorganisms has been important through the emergence of multiresistant strains.

A mastite é o fator mais importante para o aumento da contagem de células somáticas (CCS) no leite das vacas; este aumento causa inúmeros prejuízos aos produtores e às indústrias de laticínios. Diversos estudos medindo taxas de cura de mastite subclínica durante a secagem vêm sendo realizados há várias décadas com diferentes resultados em função do tipo de patógeno envolvido na infecção, da idade e imunidade da vaca, duração do período seco e dos protocolos de medicamentos utilizados na terapia de vaca seca. Poucos estudos no Brasil consideram o tempo de infecção e o nível da CCS antes da secagem pela dificuldade em acessar ou controlar esta informação. O objetivo deste estudo foi avaliar a ocorrência de mastite subclínica em vacas leiteiras antes da secagem, os valores da CCS neste período e as chances de mastite subclínica no primeiro teste da próxima lactação. Foram avaliadas 2.455 lactações de 2.064 vacas em 14 fazendas que incluíram 9.820 exames de CCS de vacas. As lactações foram agrupadas em quatro categorias com base na quantidade de exames de CCS acima de 200.000 células/mL nos três meses que antecederam a secagem. Também foram agrupadas pela média geométrica da CCS dos últimos três meses em cinco categorias. A variável resposta binária, baseada na primeira CCS após o parto, foi “Sadia” (CCS

O presente estudo, teve por objetivo descrever a microbiota do leite cru de raças bovinas naturalizadas, como Curraleiro Pé-Duro e Pantaneiro, permitindo ampliar a valorização dos rebanhos, seu uso como bancos genéticos específicos de micro-organismos com atenção à possível aplicação tecnológica de populações microbianas presentes no úbere e leite destas raças. Foram avaliadas 6 amostras de leite do rebanho Curraleiro Pé-Duro coletadas na Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul, Unidade Universitária de Aquidauana, e 15 amostras do rebanho Pantaneiro coletadas do Núcleo de Conservação de bovinos Pantaneiro de Aquidauana pertencente à Universidade estadual de Mato Grosso do Sul, Unidade Universitária de Aquidauana. De acordo com os resultados encontrados neste estudo, foi possível determinar a Contagem de Células Somáticas, composição centesimal, identificar Bactérias Ácido Láticas presentes no leite cru, reconhecer fenotípica e genotipicamente bactérias ácido láticas isoladas, produtoras de bacteriocinas com atividade inibitória frente a patógeno alimentar e sua suscetibilidade a antimicrobianos, além da descrição dos genes presentes e sequências proteicas. Os resultados obtidos sugerem que, mesmo sendo um rebanho de baixa produção leiteira, apresenta qualidade. A microbiota que compõe as raças Curraleiro Pé-Duro e Pantaneiro é especificamente interessante quanto ao uso funcional de bactérias ácido láticas. Enterococcus faecium foi a espécie dominante, havendo variabilidade fenotípica para produção de bacteriocinas e resistência à vancomicina e penicilina. Os isolados de gado Pantaneiro foram reconhecidamente produtores de bacteriocinas anti-Listeria monocytogenes e com elementos no genoma que aferem dupla aptidão para uso agroindustrial, bem como risco à saúde animal e humana. The objective of the present study was to describe the microbiota of raw milk from naturalized bovine breeds, such as Curraleiro Pé- Duro and Pantaneiro and to increase the value of these herds, through their use as specific genetic banks of microorganisms. Attention is also given to the possible technological application of microbial populations present in the udder and milk of these breeds. Six samples of milk from the Curraleiro Pé-Duro herd were collected at the State University of Mato Grosso do Sul, University Unit of Aquidauana, while 15 samples from the Pantaneiro herd were collected from the Aquidauana Center for Pantaneiro Cattle Conservation also belonging to the State University of Mato Grosso do Sul, University Unit of Aquidauana .From the results found in this study, the Somatic Cell Count and the centesimal composition were determined to identify lactic acid bacteria present in the raw milk and to recognize those isolated lactic acid bacteria both by phenotype and genotype that produce bacteriocins with inhibitory activity against food pathogens and their susceptibility to antimicrobials. In addition, the genes present and protein sequences were described. The results suggest that, even though it is a herd of low milk production, it presents quality. The microbiota that makes up the Curraleiro Pé-Duro and Pantaneiro breeds is specifically interesting with regard to the functional use of lactic acid bacteria. Enterococcus faecium was the dominant species, with phenotypic variability for the production of bacteriocins and resistance to vancomycin and penicillin. Pantaneiro cattle isolates were known to produce bacteriocins anti- Listeria monocytogenes and with genome elements that show double suitability for agroindustrial use, as well as risk to animal and human health.

As aves de postura e corte constam como possíveis reservatórios para Salmonella enterica e o caráter zoonótico compõe estudos preditivos quanto aos atributos para infecção e multiplicação em plantéis e, por consequência, contaminação dos alimentos. Objetivou-se avaliar o potencial de colonização de orgãos, excreção fecal e contaminação de ovos por Salmonella Heidelberg e Salmonella Typhimurium, assim como avaliar a influência da infecção pelos sorovares Heidelberg e Typhimurium na expressão de TLR-4, IL1β, IL6 e IL10 em baço, magno e útero de poedeiras inoculadas experimentalmente. Foram selecionadas 45 poedeiras White Leghorn com 28 semanas de idade, livres de patógenos específicos, foram divididas em três grupos mantidos em unidades isoladoras. No primeiro grupo, SH, inoculou-se em cada ave, via oral, 1,2 x 10 7 UFC de Salmonella Heidelberg, no segundo grupo, ST, 1,0 x 10 7 UFC de Salmonella Typhimurium. No grupo controle, as aves receberam igual volume de solução salina esterilizada. Aos sete, 14 e 21 dias pós inoculação, cinco poedeiras/grupo foram submetidas à eutanásia e necropsia. Baço, fígado, ovários, magno, istmo, útero, intestino delgado e ceco foram colhidos e destinados aos ensaios histopatológicos e bacteriológicos. Ovos foram colhidos diariamente e excretas a cada três dias, antes e durante o período de realização do experimento e analisados. Foi realizado qPCR para análise de expressão dos genes TLR-4, IL6, IL10 e IL1B em baço, magno e útero. Os resultados obtidos foram normalizados, utilizando os genes constitutivos RPLP-1 e β-actina e a expressão foi calculada pela razão entre as diferenças de média do grupo controle e grupos desafio dos genes alvo. Nenhumas das poedeiras apresentou sinais clínicos após a inoculação. A excreção fecal foi intermitente e durou 12 dias para ambos sorovares. O sorovar Heidelberg foi identificado em todos os tecidos avaliados sete DPI, assim como Salmonella Typhimurium, identificada em todos os tecidos avaliados, exceto ovário, sete DPI. Salmonella Heidelberg persistiu no ceco e baço, de forma viável, 14 DPI, enquanto que o sorovar Typhimurium não foi identificado em nenhum tecido, considerando o mesmo período. A inoculação experimental gerou infecção com resolução em 14 DPI em poedeiras ST e 21 DPI para poedeiras SH. Salmonella Heidelberg permaneceu por mais tempo no hospedeiro, com isolamento microbiológico persistente em ceco e baço associado a pouca indução de resposta inflamatória nos órgãos avaliados. Os dois sorovares foram capazes de contaminar os ovos produzidos no período pós inoculação, sendo isolados em casca a partir de três DPI e gema até 12 DPI. As alterações histopatológicas encontradas foram de escore discreto, sem alterações em baço. Existem interações fortes entre os genes TLR4, IL1B, IL6 e IL10, sendo evidenciada a presença de cinco genes parceiros funcionais STAT3, IL10RA, TRAF6, TICAM1 e LY96. Os resultados evidenciam diferença do reconhecimento antigênico e resposta imune determinada pela expressão de mRNA dos genes TLR-4, IL1B, Il6 e IL10 nas poedeiras infectadas por Salmonella Heidelberg e Salmonella Typhimurium. Laying hens and broilers are potential reservoirs for Salmonella enterica and the zoonotic risk composes predictive analyses, regarding the attributes for infection and multiplication in poultry flocks and, consequently, food contamination. The aim of this study was to evaluate the potential of internal organ colonization, fecal shedding patterns and egg contamination by Salmonella Heidelberg and Salmonella Typhimurium, and evaluate the influence of infection by Heidelberg and Typhimurium serovars on TLR-4, IL1β, IL6 and IL10 expression in spleen, magnus and uterus of experimentally inoculated layers. 28-week-old White Leghorn laying hens were selected, free of specific pathogens, divided into three groups kept in isolation units. In the first group, SH, 1.2 x 10 7 CFU of Salmonella Heidelberg was inoculated orally in each bird, in the second group, ST, 1.0 x 10 7 CFU of Salmonella Typhimurium. In the control group, birds received equal volume of sterile saline solution. At seven, 14 and 21 days after inoculation, five layers / group were euthanized and necropsied. Spleen, liver, ovaries, magnum, isthmus, uterus, small intestine and caecum were collected and destined for histopathological and bacteriological tests. Eggs were collected daily and excreted every three days, before and during the period of the experiment and analyzed. qPCR was performed for expression analysis of TLR-4, IL6, IL10 and IL1B genes in spleen, magnus and uterus. Results were normalized using constitutive genes RPLP-1 and β-actin and expression was calculated by the ratio of the mean differences between the control group and the target gene in challenge groups. None of the layers showed clinical signs after oral inoculation. Fecal excretion was intermittent and lasted 12 days for both serovars. Heidelberg serovar was identified in all tissues evaluated seven DPI, as well as Salmonella Typhimurium, identified in all tissues evaluated, except ovary, seven DPI. Salmonella Heidelberg persisted 14 DPI in the cecum and spleen, while Typhimurium serovar was not identified in any tissue over the same period. Experimental inoculation generated infection with 14 DPI resolution in ST layers and 21 DPI in SH layers. Salmonella Heidelberg persisted longer in the host, with microbiological isolation in the caecum and spleen associated with discrete induction of inflammatory response in the evaluated organs. Both serovars were able to contaminate the eggs produced in the post inoculation period, being isolated in shell from three DPI and yolk up to 12 DPI. The histopathological alterations found were of discrete score, without alterations in the spleen. There are interactions between the TLR4, IL1B, IL6 and IL10 genes, evidencing the presence of five functional partner genes STAT3, IL10RA, TRAF6, TICAM1 and LY96. The results show differences in antigen recognition and immune response determined by mRNA expression of TLR-4, IL1B, Il6 and IL10 genes in laying hens infected with Salmonella Heidelberg and Salmonella Typhimurium. Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

A patogenia de Salmonella abrange diferentes fatores, como os genes plasmidiais, que por serem mecanismos genéticos móveis podem aumentar a diversidade genética bacteriana contribuindo para a modificação de virulência e adaptação aos hospedeiros. O presente trabalho foi desenvolvido para detectar a presença dos genes spvC e prot6E de virulência em diferentes sorovares de Salmonella enterica circulantes na região metropolitana de Goiânia e verificar a capacidade dos sorovares com o genes de expressar sua patogenicidade em ovos embrionados, neonatos e poedeiras e causar contaminação em ovos de consumo em modelos experimentais. No experimento 1, isolados de Salmonella Enteritidis, Gallinarum, Heidelberg, Infantis, Schwarzengrund e Typhimurium foram obtidas de amostras de órgãos de aves doentes, ovos e de meio ambiente da cadeia avícola e foram submetidas a PCR em tempo real para investigar a presença dos genes spvC e prot6E. Dos 47 isolados, 15 (31,9%) foram positivos para o gene spvC e cinco (10,6%) para o gene prot6E. Conclui-se que Salmonella Enteritidis, Typhimurium e Gallinarum, isolados de aves e de ovos contêm os genes spvC. O gene prot6E é detectado nos sorovares Salmonella Enteritidis, Heidelberg e Typhimurium oriundos de amostras de ovos. E os sorovares de Salmonella Heidelberg, Infantis, Schwarzengrund e Typhimurium oriundas de amostras ambientais não apresentam os genes plasmidiais spvC e prot6E. No experimento 2, dois isolados de Salmonella Gallinarum, um positivo e outro negativo para o gene spvC, foram inoculados em ovos embrionados e neonatos de aves de postura para investigar se a presença do gene spvC, no sorovar Gallinarum, é capaz de determinar mortalidade embrionária, afetar a qualidade do neonato e do pinto, os parâmetros de produção e causar doença sistêmica em aves jovens. Foi observada alta mortalidade dos grupos inoculados com Salmonella Gallinarum via alantóide com um e 14 dias de incubação, independente da presença do gene spvC. Não foi observada mortalidade embrionária, alterações na relação peso neonato/peso ovo e alterações na qualidade do neonato para as aves inoculadas via câmara de ar com 19 dias. Salmonella Gallinarum sem e com o gene spvC foi recuperada do coração, baço, fígado e ceco das aves inoculadas via câmara de ar, enquanto para o grupo inoculado via oral, o patógeno sem o gene foi recuperado apenas no ceco e o patógeno com o gene foi recuperado no baço e ceco. A inoculação de Salmonella levou a diminuição do ganho de peso e alteração na biometria do coração e intestino. Conclui-se que Salmonella Gallinarum é capaz de causar mortalidade embrionária em embriões inoculados com um e 14 dias na cavidade alantóide. A presença do gene spvC em Salmonella Gallinarum não afeta a mortalidade embrionária, os parâmetros de incubação e a disseminação sistêmica para aves inoculadas na câmara de ar. Para as aves inoculadas pela via oral, a presença do gene spvC determina infecção entérica e sistêmica, enquanto o isolado sem o gene permanece restrito ao ceco. No experimento 3, o isolado de Salmonella Heidelberg positivo para o gene prot6E no experimento 1, foi inoculado em poedeiras nas vias oral, intravaginal e intravenosa, com o intuito de investigar a sua habilidade de causar doença clínica, contaminação dos ovos e do trato gastrointestinal. O patógeno foi isolado apenas com 12 horas após a inoculação nas excretas em 33% das aves inoculadas via oral e 66% das aves inoculadas via intravaginal. Nos ovos, o patógeno foi isolado com 24 e 48 horas, sete e 15 dias. Conclui-se que a presença do gene prot6E em Salmonella Heidelberg não é suficiente para causar salmonelose clínica em aves poedeiras, mas determina contaminação dos ovos e do trato gastrointestinal de galinhas, independente da via de inoculação, oral, intravaginal e intravenosa. The pathogenesis of Salmonella includes different factors, such as plasmidial genes, which because they are mobile genetic mechanisms can increase the bacterial genetic diversity contributing to the modification of virulence and adaptation to the hosts. The present work was developed to detect the presence of the virulence genes spvC and prot6E in different serovars of Salmonella enteric present in the metropolitan region of Goiânia and to verify the ability of these serovars to express their pathogenicity in embryonated eggs, neonates and laying hens and to cause contamination in eggs in experimental models. In Experiment 1, isolates of Salmonella Enteritidis, Gallinarum, Heidelberg, Infantis, Schwarzengrund and Typhimurium were obtained from organs of sick bird, eggs and environment of poultry chain and were investigated the presence of spvC and prot6E genes by real-time PCR. Of the 47 isolates, 15 (31.9%) were positive for the spvC gene and five (10.6%) for the prot6E gene. It is concluded that Salmonella Enteritidis, Typhimurium and Gallinarum, isolated from the bird and eggs contain the spvC genes. The prot6E gene was detected in the serovars Salmonella Enteritidis, Heidelberg and Typhimurium from egg samples. The serovars of Salmonella Heidelberg, Infantis, Schwarzengrund and Typhimurium from environmental samples do not have the plasmid genes spvC and prot6E. In experiment 2, two isolates of Salmonella Gallinarum, one positive and one negative for the spvC gene, were inoculated into embryos and neonates of laying birds to investigate whether the presence of the spvC gene in the Gallinarum serovar is able to determine embryonic mortality, affect the quality of the neonate and chick, production parameters and cause systemic disease in young birds. It was observed high mortality of the groups inoculated with Salmonella Gallinarum in alantoid route with one and 14 days of incubation, independent of the presence of the spvC gene. No embryonic mortality, changes in neonatal weight / egg weight and changes in neonatal quality were observed for birds inoculated through a 19-day in air chamber. Salmonella Gallinarum without and with the spvC gene was recovered from the heart, spleen, liver and ceca of birds inoculated in the air chamber, whereas for the oral inoculated group, the pathogen without the gene was recovered only in the ceca and the pathogen with the gene was recovered from spleen and cecum. Salmonella inoculation led to decreased weight gain and altered biometry of the heart and intestine. It is concluded that Salmonella Gallinarum is capable of causing embryonic mortality in embryos inoculated with one and 14 days in the allantoic cavity. The presence of the spvC gene in Salmonella Gallinarum does not affect embryo mortality, incubation parameters and systemic dissemination for birds inoculated in the air chamber. For birds inoculated by the oral route, the presence of the spvC gene determines enteric and systemic infection, whereas the isolate without the gene remains restricted to the cecum. In Experiment 3, the Salmonella Heidelberg isolate positive for the prot6E gene in experiment 1 was inoculated in laying hens in the oral, intravaginal and intravenous routes in order to investigate their ability to cause clinical disease, egg and gastrointestinal tract contamination. The pathogen was isolated in the excreta, only 12 hours after inoculation in 33% of the birds inoculated from oral route and 66% of the birds inoculated intravaginal route. In the eggs, the pathogen was isolated at 24 and 48 hours, seven and 15 days. It is concluded that the presence of the prot6E gene in Salmonella Heidelberg is not sufficient to cause clinical salmonellosis in laying hens, but it determines contamination of the eggs and the gastrointestinal tract of chickens, regardless of the route of inoculation, oral, intravaginal and intravenous. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

Objetivou-se avaliar a qualidade de amostras de Longissimus dorsi obtidas de bovinos mestiços não castrados, com idade média de 30 meses, submetidos a uma alimentação com níveis crescentes de glicerina zero, 60, 120 e 240 g.Kg -1 em substituição à associação do grão de milheto e farelo do mesocarpo do babaçu na matéria seca da fração concentrada da dieta. Foram realizadas as análises de composição centesimal, índice de fragmentação miofibrilar, cor, teor de colágeno, vitamina E, colesterol, oxidação lipídica, minerais e perfil de ácidos graxos. Utilizou-se delineamento experimental inteiramente casualisado com quatro tratamentos e seis repetições. Os dados obtidos foram analisados por regressão linear através do programa R. As análises de composição centesimal, índice de fragmentação miofibrilar e colágeno não apresentaram diferença (P

Objetivou-se avaliar o desempenho produtivo, viabilidade econômica e qualidade dos filés de tilápias do Nilo suplementadas com diferentes níveis de Arthrospira platensis na fase de terminação. O experimento foi conduzido em delineamento em blocos casualizados, com parcela subdividida no tempo (abate após 30 e 60 dias de suplementação), composto por quatro tratamentos (T1: 0%; T2: 1%; T3: 3% e T4: 5% de A. platensis) e quatro repetições. Foram utilizadas 480 tilápias (461,39 g), distribuídas em 16 caixas. O desempenho produtivo foi avaliado por meio da taxa de sobrevivência (TS), peso final (Pf), biomassa (BMf), ganho de peso individual (GP), consumo de ração (CR), conversão alimentar aparente (CAA), rendimentos de peixe eviscerado (RPE) e de filé (RF), índice hepatos-somático (IHS) e gordura vísceros-somática (IGVS). A viabilidade econômica foi verificada pelo custo operacional parcial (COP), receita bruta (RB), receita líquida parcial (RLP) e incidência de custos (IC). A qualidade dos filés foi analisada pela composição centesimal, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cocção (PPC), força de cisalhamento, pH, cor, perfil de ácidos graxos, concentração de colesterol, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e oxidação de grupos carbonila e sulfidrila de proteínas. Os dados foram analisados em relação ao efeito do tempo de fornecimento das dietas por análise de variância, seguida de comparação das médias por Tukey e dos níveis de inclusão de Arthrospira por regressão a 5% de probabilidade. Os parâmetros Pf, GP, BMf, TS, CR, CAA, RF, IGVS, teor de umidade, lipídeos e cinzas, CRA, PPC, força de cisalhamento, luminosidade, razão n-6/n-3 e AGPI/AGS, índices de aterogenicidade e trombogenicidade, oxidação lipídica e proteica não apresentaram diferença entre os tempos de suplementação. O cultivo por 60 dias resultou em elevação do RPE do T1 e do teor de proteína muscular do T2, e redução dos IHS de todos os tratamentos, do pH do T1, do a* do T4, de b* de T3 e T4, dos AGS e AGMI de T1 e T2 e do colesterol dos filés de T3. Os níveis de inclusão da microalga foram significativos no tempo de 60 dias para o RF, a* e AGPI/AGS, de 30 dias para teor de umidade, PPC e ácidos graxos trans e ambos os períodos para COP, IC, RLP e TBARS. As concentrações de ácidos graxos n-3 foram baixas e as razões n-6/n-3 e AGPI/AGS dos filés foram semelhantes ao do T1. Apesar da Arthrospira possuir características que proporcionam melhora da taxa de crescimento dos animais e do perfil lipídico muscular e ação antioxidante sobre a fração lipídica e proteica dos filés, de modo geral, esses efeitos não foram significativos no desempenho produtivo e na qualidade físico-química e nutricional das carnes de tilápia. Muitos dos valores dos parâmetros avaliados para os tratamentos com cianobactéria se assemelharam aos obtidos no tratamento controle. Ademais, a suplementação das rações incrementou demasiadamente as despesas de produção. Portanto, como a Arthrospira platensis ainda é um ingrediente caro e a relação custo-benefício foi baixa, sua adição à alimentação de tilápias do Nilo na fase de terminação não é vantajosa para a atividade. It was intended to measure the productive performance, economic viability and the quality of the fillets of Nile tilapia supplemented with different levels of Arthrospira platensis in grow-out phase. The experiment was conducted in randomized blocks design with split-plots in time (slaughter after 30 and 60 days of suplementation), composed for four treatments (T1: 0%; T2: 1%; T3: 3% e T4: 5% de A. platensis) and four repetitions. Were used 480 tilapia (461.39 g), distributed in 16 boxes. The production performance was evaluated through of survival rate (SR), final weight (FW), biomass (BMf), individual weight gain (WG), feed intake (FI), apparent feed conversion (AFC), gutted fish yield (GFY) and the fillet yield (FY) and the biometric hepatosomatic indexes (HI) and the fat viscerosomatic indexes (FVI). The economic viability was verified for partial operating costs (POC), gross revenue (GR), net partial revenue (NPR) and costs incidence (CI). The quality of fillets was verified for centesimal composition, water holding capacity (WHC), cooking loss (CL), shear force, pH, color, fatty acid profile, cholesterol concentration, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and carbonyl and sulfhydryl groups of the proteins. The data were analyzed for the time effect of supply of diets by analysis of variance, followed by the comparison of averages by Tukey and the others inclusion levels of A. platensis by regression to 5% probability. The FW, WG, BMf, SR, FI, AFC, FY, FVI, moisture, lipids and ashes content, WHC, CL, shear force, lightness, ratio n-6/n-3 and PUFA/SFA, atherogenicity and thrombogenicity indexes, lipid and protein oxidation parameters showed no difference between the supplementation times. The cultivation for 60 days resulted in an elevation of GFY of T1 and muscle protein content of T2, and the reduction of HI of all treatments, pH of T1, a* of T4, b* of T3 and T4, SFA and MUFA of T1 and T2 and cholesterol of T3 fillets. The inclusion of microalgae levels were significant at 60 days for FY, a* and PUFA/SFA, at 30 days for moisture content, CL and trans fatty acids and both periods for POC, CI, NPR and TBARS. The concentrations of n-3 fatty acids were low and the ratios n-6/n-3 and PUFA/SFA of the fillets were similar to those of T1. Although the Arthrospira has characteristics that provide some growth improvement of the animals and the muscular lipid profile and antioxidant action on the lipid and protein fraction of the fillets, generally, these effects were not significant in the productive performance and in the physical-chemical quality and nutritional value of tilapia meats. Many of the parameters evaluated for cyanobacteria treatments were similar to those obtained in the control treatment. In addition, the supplementation of the feed step up too much the expenses of production. Thus, Arthrospira platensis is still an expensive ingredient and the relation costbenefit was low, its inclusion in levels of 1 to 5% in the Nile tilapia feed at the end stage is not advantageous for the activity.

A produção comercial de aves de grande porte no Brasil começou a se tornar expressiva na década de 80. O desenvolvimento de criatórios de emas com finalidade de produção de ovos representa uma alternativa para a diversificação das atividades agropecuárias, entrando em consonância com os projetos estabelecidos pela FAO para a Gestão sustentável dos recursos naturais, que estabelece a introdução de uma matriz de produção agroecológica para a sustentabilidade social e ambiental. Com o crescente interesse na criação de espécies de aves silvestres, surge a oportunidade de utilização de seus ovos para consumo em alimentos e processamento industrial. Comparado com os ovos de poedeiras comerciais, o conhecimento das propriedades físico-químicas e microbiológicas dos ovos de ratitas são escassos, e como consequência, os parâmetros dos ovos de aves domésticas são frequentemente utilizados como modelo para descrever os ovos de avestruzes, emus e emas. Com o objetivo de agregar conhecimentos sobre ovos de emas para utilização comercial foi desenvolvido este trabalho, com a determinação da composição físico-química, o perfil de contaminação bacteriológica natural e experimental com Salmonella Gallinarum, o levantamento das proteínas de albúmen e gema e avaliação das características reológicas, dos ovos de emas armazenados por 28 dias a temperatura de 10ºC, e analisados nos períodos de um, sete, 14, 21 e 28 dias. Os resultados obtidos nos experimentos, determinaram as características da composição do ovo de ema, os aspectos de contaminação microbiológica natural e experimental, a composição e degradação proteica Os resultados obtidos no presente experimento indicaram um produto diferenciado nos aspectos estudados e corroboram para o crescimento promissor da raticultura como atividade pecuária sustentável, novas matérias primas para a indústria de alimentos e produção de proteína animal de alta qualidade para o consumo humano. The commercial production of large birds in Brazil began to become significant in the 1980s. The development of emas farms for egg production represents an alternative for the diversification of farming activities, coming in line with the projects established by the FAO for the Sustainable Management of Natural Resources, which establishes the introduction of an agroecological production matrix for social and environmental sustainability. With the growing interest in the creation of wild bird species, there is an opportunity to use their eggs for consumption in food and industrial processing. Compared with laying hens eggs, knowledge of the physicochemical and microbiological properties of rat eggs is scarce, and as a consequence, the parameters of poultry eggs are often used as a model to describe eggs of ostriches, emus and greater rhea. In order to add knowledge about greater eggs for commercial use, this work was carried out with the determination of the physico-chemical composition, the profile of natural and experimental bacterial contamination with Salmonella Gallinarum, the study of albumen and gem proteins and evaluation of rheological characteristics of the eggs of emas stored for 28 days at a temperature of 10ºC and analyzed in periods of one, seven, 14, 21 and 28 days. The results obtained in the experiments determined the characteristics of the egg composition of greater, aspects of natural and experimental microbiological contamination, composition and protein degradation. The results obtained in the present experiment indicated a product differentiated in the aspects studied and corroborate for the promising growth of raticulture as a sustainable livestock activity, new raw materials for the food industry and production of high quality animal protein for human consumption.

Salmonella sp. em alimentos de origem avícola representa grande problema para a saúde pública mundial. As vísceras de aves também podem ser contaminadas com o micro- organismo sendo potencial veiculador deste patógeno. Neste contexto objetivou-se com este trabalho investigar a ocorrência de Salmonella sp. em vísceras comestíveis e não comestíveis de frangos de corte, bem como perfil de suscetibilidade a bases antimicrobianas, presença de genes de virulência (invA, e spvC) e resistência (sul1 e blaTEM). As coletas ocorreram em dois frigoríficos onde foram obtidas 405 amostras, sendo 150 corações, 150 fígados e 105 vesículas biliares. Deste total, sete amostras (1,73%) foram positivas. Os sorovares encontrados foram Salmonella Minnesota e Salmonella Swarzengrund. Na avaliação da susceptibilidade aos antimicrobianos foram testados 10 princípios antimicrobianos. Os maiores percentuais de resistência foram observados frente à gentamicina (100%), ciprofloxacina (100%), enrofloxacina (100%) e florfenicol (100%), seguidos de ampicilina, doxiciclina, tetraciclina (71%) e amoxicilina (57%). Todos os isolados foram sensíveis a sulfametoxazol+trimetoprim. O gene invA foi identificado em todos os isolados. O gene spvC foi identificado em 50% dos isolados de S. Minnesota. Quanto aos genes de resistência, observou-se blaTEM em todos os isolados. O gene sul1 foi detectado em quatro dos sete isolados. Pelos resultados, identifica-se que S. Minnesota e S. Swarzengrund de origem aviária apresentaram genes que habilitam à invasão e resistência a antimicrobianos, bem como fenotipicamente expressaram resistência a nove bases de antimicrobianos testados. Salmonella sp. in food of poultry origin represents a major problem for world public health. The viscera of broilers can also be contaminated with the microorganism being the potential carrier of this pathogen. In this context, the objective of this work was to investigate the occurrence of Salmonella sp. in edible and inedible viscera of broilers, the presence of virulence genes (invA, and spvC) and resistance genes (sul1 and bla TEM ), as well as susceptibility profile to antimicrobial bases. The samples were collected in two slaughterhouses where 405 samples were obtained, 150 hearts, 150 livers and 105 biliary vesicles. Of these, seven samples (1.73%) were positive. The serovars found were Salmonella Minnesota and Salmonella Swarzengrund. Antimicrobial principles were tested for susceptibility to antimicrobials. The highest percentages of resistance were observed for gentamicin (100%), ciprofloxacin (100%), enrofloxacin (100%) and florfenicol (100%), followed by ampicillin, doxycycline, tetracycline (71%) and amoxicillin (57%). All isolates were sensitive to sulfamethoxazole + trimethoprim. The invA gene was identified in all isolates. The The spvC gene was identified in 50% S. Minnesota. Regarding the resistance genes, bla TEM was identified in all isolates. The sul1 gene was detected in four of the seven isolates. From the results, S. Minnesota and S. Swarzengrund of avian origin have genes that enable invasion, as well as phenotypically express resistance to nine antimicrobial bases tested. Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

A Linfadenite caseosa (LC) é uma doença infectocontagiosa de caráter crônico, causada pela bactéria Corynebacterium pseudotuberculosis. Este patógeno é de distribuição mundial, acomete principalmente caprinos e ovinos e a doença que caracteriza-se pela formação de granuloma em nódulos linfáticos superficiais, podendo acometer órgãos e linfonodos internos. No Brasil, a doença encontra-se presente em grande parte dos rebanhos de pequenos ruminantes, causando danos econômicos, pela perda de valor do couro, perda de eficiência produtiva e, ocasionalmente, morte dos animais infectados. O objetivo do estudo foi identificar a soroprevalência de anticorpos específicos para C. pseudotuberculosis em ovinos e caprinos do estado de Goiás e identificar fatores de risco relacionados à doença. Foram analisadas 1815 amostras de soro de ovinos oriundos de 212 propriedades e 751 amostras de caprinos de 113 propriedades. O estado de Goiás foi estratificado em 18 regionais, conforme estrutura organizacional da Agência Goiana de Defesa Agropecuária. As amostras de soro foram submetidas à técnica de ELISA indireto para a detecção de anticorpos e o questionário aplicado teve as variáveis analisadas quanto ao grau de significância do sistema produtivo, havendo relevância para sexo, faixa etária, tipo de mão de obra, procedência e pastagem. Os dados foram analisados estatisticamente pelo software R. Os resultados obtidos mostraram que 29,4% dos soros de ovinos eram sorologicamente positivos para a bactéria e 51,8% dos caprinos amostrados mostraram-se positivos. Do total de propriedades de ovinos e caprinos, 83,4% e 84,7% tiveram animais positivos em seus rebanhos, respectivamente. Pode-se afirmar que para ovinos, 90% dos 120 municípios tiveram rebanhos positivos e para caprinos, 84,7% dos 85 municípios amostrados. Em relação ao sexo, observou-se maior positividade para fêmeas (31,5%) do que para machos (23,5%), na espécie ovina. No que tange à espécie caprina, 54,2% das fêmeas foram positivas e 44,7% dos machos foram sororreagentes. Para a variável faixa etária com animais acima de 36 meses, observou-se que 62,5% dos ovinos e 62,8% de caprinos tiveram exposição ao patógeno. Analisando a variável tipo de mão de obra, pode-se afirmar que 31,3% dos ovinos manejados por funcionários contratados foram positivos. Por outro lado, ovinos cuja mão de obra correspondeu à familiar apresentaram menor percentual (21,7%). Quanto à procedência dos caprinos, 53,1% cuja origem foi externa mostraram-se positivos. Para o quesito pastagem destinada aos caprinos, observou-se que 54,4% que consumiram braquiária e outras espécies forrageiras explicitaram resultado positivo para o diagnóstico sorológico de linfadenite caseosa. Por tais resultados, pode-se afirmar que este estudo representa a primeira descrição soro epidemiológica para linfadenite caseosa em rebanhos ovinos e caprinos do estado de Goiás, sendo notória a disseminação de Corynebacterium pseudotuberculosis em todas as unidades regionais. Corynebacterium pseudotuberculosis is the etiologic agent of Caseous Lymphadenitis (CLA), a chronic infectious disease that is distributed worldwide and affects goats and sheep. The disease is characterized by the development of granulomes in superficial lymph nodes and some organs, as liver, spleen, lungs, and kidneys. The occurrence of CLA in Brazilian small ruminant herds is widely spread, causing economic losses due to a reduction in productive efficiency and in leather economic value, and occasional death of affected animals. The objective of this study was to identify the seroprevalence of specific anti-C. pseudotuberculosis antibodies in goats and sheep in the state of Goiás, and to correlate the infection with breeding procedures. For this, 1815 serum samples from goats at 213 production units and 751 sera samples from sheep at 113 rural properties were analyzed. The state of Goiás was divided in regional agencies, as proposed by the state government. These samples were submitted to an indirect ELISA technique for specific antibodies detection, and a questionnaire was applied to farmers in order to correlate the presence of specific antibodies with the breeding procedures adopted by these breeders. The data were analyzed using the R software. The results showed a CLA seroprevalence of 29.4% for sheep and 51.8% for goats. From the properties included in the study, 84 and 88.2% presented positive goats or sheep, respectively. Positive animals were present in 100% of the state regional agencies. 90% of the Goiás studied municipalities presented positive sheep, and CLA positive goats were present in 84.7% of the municipalities included in this survey. From the studied goats, 54.2% of the females showed positive results, and 44.7% of the males had the presence of C. pseudotuberculosis-specific antibodies. From the animalsat more than 36 months of age, the results showed prevalence of 62.5% and 62.8% of positive sheep and goats, respectively. When considering the type of workers at the production units, sheep farms where the owners employed the breeders presented 31.3% prevalence. However, when the owner’s family was the main breeders, the sheep presented 21.7% prevalence. 53.1% of the goats that were acquired from other farms presented positive results. For sheep herds, there was no significant correlation with breeding procedures. On the other hand, 54.4% of the goats that had signalgrass as the main forage were positive at the ELISA. Considering these results, it can be concluded that this study represents the first CLA epidemiological survey in goats and sheep from Goiás state, and the occurrence of the infection with the bacteria is widespread at the state. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG

As infecções causadas por Escherichia coli patogênicas para aves são apontadas como uma das principais causas de impactos econômicos para a indústria avícola pelo retardo de crescimento e condenação de carcaças de aves nos matadouros. O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de identificar Escherichia coli de amostras de salpingite e dermatose de poedeiras e frangos de corte, respectivamente, bem como detectar os genes de virulência de estirpes de APEC e identificar sorogrupos. Para tanto, 620 amostras de frangos de corte e poedeiras, com e sem lesões, condenadas parcial ou totalmente ao abate foram coletados em dois matadouros. As amostras coletadas foram submetidas inicialmente a bacteriologia e isolados de E. coli foram processados por PCR para detectar a presença de genes de virulência e resistência, e posteriormente submetidas a análise sorológica para cinco sorosgrupos. Os resultados mostraram um total de 18,06% (112/620) isolados de APEC, sendo 61,60%(69) para salpingite e 38,40%(43) para dermatose. Na pesquisa dos genes, não foram encontradas presença do gene sfa e hly em nenhuma das amostras (0/112), enquanto que o gene traT foi identificado em 80,36% (90/112) e o iss em 55,36% (62/112). Detectou-se a presença simultânea dos genes iss e traT nos isolados. Para a sorotipagem, observou-se uma frequência baixa para E. coli enteropatotgênica (EPEC), E. coli enteroinvasora (EIEC), E. coli O128 e E. coli O167, e um número considerável de E. coli enterohemorrágica O157:H7, 3% para salpingite e 5,9% para dermatoses. Conclui-se que houve um índice relevante de isolados de E. coli das amostras estudadas bem como a presença dos genes iss e traT. As infecções causadas por Escherichia coli patogênicas para aves são apontadas como uma das principais causas de impactos econômicos para a indústria avícola pelo retardo de crescimento e condenação de carcaças de aves nos matadouros. O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de identificar Escherichia coli de amostras de salpingite e dermatose de poedeiras e frangos de corte, respectivamente, bem como detectar os genes de virulência de estirpes de APEC e identificar sorogrupos. Para tanto, 620 amostras de frangos de corte e poedeiras, com e sem lesões, condenadas parcial ou totalmente ao abate foram coletados em dois matadouros. As amostras coletadas foram submetidas inicialmente a bacteriologia e isolados de E. coli foram processados por PCR para detectar a presença de genes de virulência e resistência, e posteriormente submetidas a análise sorológica para cinco sorosgrupos. Os resultados mostraram um total de 18,06% (112/620) isolados de APEC, sendo 61,60%(69) para salpingite e 38,40%(43) para dermatose. Na pesquisa dos genes, não foram encontradas presença do gene sfa e hly em nenhuma das amostras (0/112), enquanto que o gene traT foi identificado em 80,36% (90/112) e o iss em 55,36% (62/112). Detectou-se a presença simultânea dos genes iss e traT nos isolados. Para a sorotipagem, observou-se uma frequência baixa para E. coli enteropatotgênica (EPEC), E. coli enteroinvasora (EIEC), E. coli O128 e E. coli O167, e um número considerável de E. coli enterohemorrágica O157:H7, 3% para salpingite e 5,9% para dermatoses. Conclui-se que houve um índice relevante de isolados de E. coli das amostras estudadas bem como a presença dos genes iss e traT. Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

A tartaruga-da-amazônia é a espécie mais conhecida do gênero Podocnemis e o maior testudíneo de água-doce da América do Sul. Nas regiões Norte e Centro Oeste do país é comum a produção comercial da espécie P. expansa, mas ainda faltam parâmetros para melhorar o processo de produção e garantir a qualidade microbiológica da carne produzida. O presente estudo teve como objetivo determinar a presença de Salmonella sp. e Campylobacter spp. em amostras de musculatura estriada esquelética da região de filé e membros anteriores e posteriores, bem como a realização de swab cloacal. Os tecidos musculares esqueléticos dos 20 machos foram colhidos com instrumental cirúrgico esterelizado, acondicionados em frascos estéreis e analisados no Laboratório de Microbiologia e Tecnologia de Alimentos do Centro de Pesquisa em Alimentos da UFG/EVZ e Laboratório de Exames Bacteriológicos e Anatomopatológicos de Aves da UFG/EVZ para avaliação segundo o protocolo do setor. Na pesquisa por Salmonella sp., duas amostras (2/240) 0,83%, foram positivas para o gênero de bactéria pesquisado, sendo idenficado o microrganismo Salmonella enterica subsp. enterica. Em relação a pesquisa por microrganismos do gênero Campylobacter spp., não foram detectados microrganismos nas amostras analisadas. Para avaliação dos resultados referentes à microbiologia, foi utilizado o Teste Exato de Fischer (p < 0,05). O teste estatístico empregado demonstrou não haver diferença estatística em relação ao tratamento empregado (p = 0,4737) e (p = 0,4979), relacionando a área de colheita, também não apresentou significância estatística. Os dados obtidos foram importantes para melhoria de qualidade das carcaças abatidas da espécie. The Arrau river turtle is the best known species of the genus Podocnemis and most testudines of freshwater in South America. In the North and Central West regions of the country is common to commercial production of the species P. expansa, but there are still parameters for to improve the production process and ensure the microbiological quality of meat produced. This study aimed to determine the presence of Salmonella sp. and Campylobacter spp. in skeletal striated muscle samples from the fillet region and forelimb and hindlimb, as well as the realization of cloacal swab. Skeletal muscle tissue of 20 males were picked with sterilized surgical instruments, packed in sterile vials and analyzed in the Laboratory of Microbiology and Food Technology Research Centre in Food UFG/EVZ and Bacteriological tests Laboratory and Anatomopathological of Birds of UFG/EVZ for evaluation according to the industry protocol. In the survey by Salmonella sp., Two samples (2/240) 0.83%, were positive for the bacterium gender researched and compared the search for microorganisms of the genus Campylobacter spp., were not detected microorganisms in the samples. To evaluate the results related to microbiology, we performed the Fisher Exact Test (p

O presente estudo teve por objetivo analisar os aspectos sanitários da glândula mamária, perfil de proteínas no soro lácteo e a qualidade do leite produzido pelas raças Curraleiro Pé-Duro e Pantaneiro. Foram avaliadas 226 amostras de leite obtidas de um rebanho da raça Curraleiro Pé-Duro, localizados no município de Cocalzinho, Goiás e 107 amostras de leite de bovinos Pantaneiro, pertencentes à Fazenda Nhumirim -unidade experimental da Embrapa Pantanal, município de Corumbá, Mato Grosso do Sul, no período de janeiro de 2013 a maio de 2014. De acordo com os resultados encontrados neste estudo, foi possível determinar os valores relacionados à composição centesimal do leite (gordura, proteína, lactose, extrato seco total e desengordurado) e aspectos físicos (acidez, pH e eletrocondutividade). Foram identificados casos de mastite clínica e subclínica nos rebanhos com o envolvimento dos gêneros bacterianos Staphylococcus, Streptococcus, Bacillus, Corynebacterium, Escherichia, Serratia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter, Proteus, Yersinia e Shigella. Não foi observada a presença de resíduos de antimicrobianos no leite de ambas as raças. A partir da realização da técnica de eletroforese microfluídica foi possível caracterizar as principais proteínas presentes no soro do leite quanto a concentração, peso molecular e tempo de migração em gel, além de evidenciar a efeito da mastite sobre as proteínas presentes no soro lácteo, a partir da elevação na concentração de albumina, imunoglobulina G e lactoferrina. Os resultados obtidos neste estudo sugerem que as raças Curraleiro Pé-Duro e Pantaneiro apresentaram boas condições quanto à qualidade do leite e sanidade da glândula mamária na maioria dos animais avaliados, justificando a importância na conservação destes recursos genéticos para futura contribuição ao desenvolvimento da pecuária nacional. This study aimed to analyze the health aspects of the mammary gland, whey protein profile, and quality of milk produced by the breeds Curraleiro Pe-Duro and Pantaneiro. We evaluated 226 milk samples from a Curraleiro Pé-Duro herd, in the municipality of Cocalzinho, Goiás, and 107 milk samples from a Pantaneiro herd, belonging to the Nhumirim farm - Embrapa Pantanal experimental unit, municipality of Corumbá, Mato Grosso do Sul, from January 2013 to May 2014. We determined values related to the milk chemical composition (fat, protein, lactose, degreased, and total dry extract) and physical aspects (acidity, pH, electroconductivity). According to the results of this study, we determined the values related to the chemical composition (fat, protein, lactose, total solids, and degreased) and physical aspects of milk (acidity, pH, electroconductivity). Cases of clinical and subclinical mastitis were identified in herds with the involvement of bacteria of the genera Staphylococcus, Streptococcus, Bacillus, Corynebacterium, Escherichia, Serratia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter, Proteus, Yersinia, and Shigella. There was no presence of antibiotic residues in the milk of both breeds. It was possible to characterize the main proteins present in whey as the concentration, molecular weight, and gel migration time due to microfluidic electrophoresis assays, besides the evidence of mastitis effect on whey proteins regarding the increase in the concentration of albumin, immunoglobulin G, and lactoferrin. The results of this study suggest that Curraleiro Pé-Duro and Pantaneiro showed good conditions of milk quality and sanity of the mammary gland in most animals evaluated, justifying the importance in the conservation of these genetic resources for future contribution to the development of the national livestock. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

O uso de parâmetros como a contagem bacteriana total (CBT) e a contagem celular somática (CCS) permite monitorar as condições higiênicas da produção de leite, além da sanidade da glândula mamária dos rebanhos. O presente estudo foi desenvolvido com objetivo de identificar clusters para o perfil higiênico-sanitário do leite, representado pela CBT e pela CCS, em rebanhos bovinos localizados em mesorregiões do Estado de Goiás. Trata-se de um estudo coorte retrospectivo de rebanhos bovinos leiteiros. Foram avaliados 1.600 rebanhos, que possuíam registro regular de análise do leite no Laboratório de Qualidade do Leite do CPA/EVZ/UFG de Goiânia, GO, Brasil ao longo dos anos de 2012, 2013 e 2014. Para análise estatística empregou-se o teste de Scott Knott ao nível de significância de 5%. Para espacialização dos dados, foi utilizado o método Krigagem do Sistema de Informações Geográficas (SIG) ArcGIS 10.1®. Para identificar os clusters utilizou-se a ferramenta Cluster and Outlier Analysis. A média da CBT no ano de 2014 foi de 102.000 UFC/mL. Enquanto a média de CCS, em 2014, foi de 295.000 Céls/mL. As médias geométricas de CBT e CCS no período de 2012, 2013 e 2014 atenderam o limite legal de 300.000 UFC/mL e 500.000 Cels/mL, mas parcelas de 23% e 21% dos rebanhos, respectivamente, estão acima desse limite legal. Foram identificados clusters que apresentaram contagem alta-alta em todas as mesorregiões avaliadas nos diferentes períodos (chuva e seca) dos anos de 2012, 2013 e 2014. Embora as médias dos indicadores higiênicos sanitários, CBT e CCS estejam em acordo com os limites legais, ao utilizar a ferramenta espacial verificou-se que existem clusters de qualidade que não atendem os padrões legais. O uso de parâmetros como a contagem bacteriana total (CBT) e a contagem celular somática (CCS) permite monitorar as condições higiênicas da produção de leite, além da sanidade da glândula mamária dos rebanhos. O presente estudo foi desenvolvido com objetivo de identificar clusters para o perfil higiênico-sanitário do leite, representado pela CBT e pela CCS, em rebanhos bovinos localizados em mesorregiões do Estado de Goiás. Trata-se de um estudo coorte retrospectivo de rebanhos bovinos leiteiros. Foram avaliados 1.600 rebanhos, que possuíam registro regular de análise do leite no Laboratório de Qualidade do Leite do CPA/EVZ/UFG de Goiânia, GO, Brasil ao longo dos anos de 2012, 2013 e 2014. Para análise estatística empregou-se o teste de Scott Knott ao nível de significância de 5%. Para espacialização dos dados, foi utilizado o método Krigagem do Sistema de Informações Geográficas (SIG) ArcGIS 10.1®. Para identificar os clusters utilizou-se a ferramenta Cluster and Outlier Analysis. A média da CBT no ano de 2014 foi de 102.000 UFC/mL. Enquanto a média de CCS, em 2014, foi de 295.000 Céls/mL. As médias geométricas de CBT e CCS no período de 2012, 2013 e 2014 atenderam o limite legal de 300.000 UFC/mL e 500.000 Cels/mL, mas parcelas de 23% e 21% dos rebanhos, respectivamente, estão acima desse limite legal. Foram identificados clusters que apresentaram contagem alta-alta em todas as mesorregiões avaliadas nos diferentes períodos (chuva e seca) dos anos de 2012, 2013 e 2014. Embora as médias dos indicadores higiênicos sanitários, CBT e CCS estejam em acordo com os limites legais, ao utilizar a ferramenta espacial verificou-se que existem clusters de qualidade que não atendem os padrões legais. Fundação de Apoio à Pesquisa - FUNAPE

Para a avaliação do cumprimento dos requisitos de qualidade estabelecidos pela Instrução Normativa nº 62, uma amostra de leite de cada propriedade ou tanque comunitário deve ser analisada mensalmente por um dos laboratórios credenciados pela Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite. Ainda existem dúvidas sobre quais seriam a temperatura e o tempo máximos de armazenamento das amostras de leite sem que houvesse comprometimento dos resultados das análises eletrônicas. Objetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos da temperatura e do tempo de armazenamento de amostras de leite cru refrigerado nos resultados das análises eletrônicas da qualidade do leite. Amostras de leite cru refrigerado foram coletadas de tanques de expansão de uso individual de fazendas localizadas na mesorregião Centro Goiano no Estado de Goiás e armazenadas em quatro temperaturas diferentes (3°C, 11°C, 17°C e 25°C) durante 16 dias. Foram realizadas diariamente análises de contagem bacteriana total (CBT), contagem de células somáticas (CCS) e composição química. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância em esquema de parcelas subdivididas no tempo em delineamento de blocos ao acaso e as médias comparadas pelo teste de Duncan. Concluiu-se que as amostras destinadas à análise de CBT, adicionadas do conservante azidiol, podem ser analisadas por até 16 dias após a coleta quando armazenadas em temperaturas de 3°C e 11°C e por até 10 dias quando armazenadas a 17°C. E as amostras destinadas às análises de CCS e composição química, adicionadas do conservante bronopol, podem ser analisadas por até 16 dias após a coleta quando armazenadas em temperaturas de 3°C e 11°C e por até sete dias quando armazenadas a 17°C. For assessing compliance with the quality requirements established by the Normative Instruction No. 62, a milk sample each property or community tank should be analyzed on a monthly basis by one of the laboratories accredited by the Brazilian Laboratories Network for Milk Quality Control . There are still doubts about what would be the maximum temperature and the time of milk sample storage without jeopardizing the results of the electronic analysis. The objective of this study was to evaluate the effects of temperature and storage time of cooled samples of raw milk on the results of milk quality electronic analysis. Refrigerated raw milk samples were collected from expansion tanks for individual use of farms located in the middle region of the state of Goiás, and stored at four different temperatures (3 °C, 11 °C, 17 °C and 25 °C) for 16 days. Total bacterial count (TBC), somatic cell count (SCC) and chemical composition were performed daily. The results were submitted to analysis of variance in split plot design in randomized blocks, and the means were compared by Duncan test. We concluded that, when azidiol is added as preservative to samples for TBC, they can be analyzed up to 16 days after collection when stored at temperatures of 3 °C and 11 °C, and up to 10 days when stored at 17 °C. Moreover, when bronopol is added as preservative, samples for SCC and chemical composition analysis can be stored for up to 16 days after collection when stored at temperatures of 3 °C and 11 °C, and for up to seven days when stored at 17 °C.

Campilobacteriose tem sido frequentemente relatada como principal causadora de doenças gastroentéricas na Europa e América do Norte. No Brasil, a escassez de dados em relação à notificação dessa enfermidade dificulta uma comparação com outros países e a tomada de decisões quanto a políticas de combate à bactéria causadora. Devido a relatos de alta incidência de Campylobacter spp. em carnes, principalmente em carcaças de frango e derivados, este estudo teve como objetivo o isolamento e identificação dessa bactéria em linguiças de frango do tipo frescal obtidas no município de Aparecida de Goiânia, no estado de Goiás. Foram coletadas 34 amostras do produto no período de julho a outubro de 2014, cada uma delas foi dividida em duas partes totalizado 68 subamostras, metade delas foram imediatamente analisadas, na condição fresca/refrigerada, e metade foi submetida ao congelamento para posterior análise. Em 11,75% das amostras frescas pesquisadas, isolou-se Campylobacter coli e Campylobacter lari. Não foi observado resultado positivo para Campylobacter spp. nas linguiças congeladas. Trabalhou-se também, com simples e dupla concentração do meio de enriquecimento, recuperando três amostras positivas no meio simples e uma amostra positiva no meio em dupla concentração. Foi observada 100% de resistência frente às bases antibióticas testadas. Recomenda-se mais estudos desta natureza, ampliando a abrangência quanto aos produtos avícolas e com maior número de amostras, pois acredita-se que poderão avaliar a prevalência deste importante micro-organismo em produtos de origem animal no estado de Goiás. Tais investigações poderão contribuir com informações importantes para o Programa Nacional de Monitoramento da Prevalência e da Resistência Bacteriana em Frango, estabelecido em 2008 pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde. Campylobacteriosis have been related as main cause of gastroenteric diseases in Europe and North America. In Brazil, the lack of data about this disease hinders a comparison with other countries and difficult the decision making to combat the causative bacterium. Due high incidence of Campylobacter spp. in meat, main in poultry carcasses and by-products, this study aimed isolate and identify this bacteria in chicken fresh sausage sampled in Aparecida de Goiânia, in Goiás state. Thirty-four samples were collected in the period from July to October, each one were subdivided in 68 sub-samples, half of sub-samples were analyzed immediately, in fresh/chilled condition, and the other half were frozen for further analysis. In 11.65% of fresh samples were isolated Campylobacter coli and Campylobacter lari. For the frozen samples, no positive results were observed. Worked also with simple and double concentration of enrichment medium, recovering three positive samples in the simple one and a positive sample in the double. It was observed 100% resistance against the antimicrobial bases tested. It is recommended more studies of this nature, broadening the scope as to poultry products and greater number of samples; therefore, it is believed that they may evaluated the prevalence of this important microorganism in animal products in the Goiás state. Such investigations may provide important information for the National Program for Monitoring Prevalence and Bacterial Resistance in Chicken, established in 2008 by the National Agency of Sanitary Surveillance of the Ministry of Health. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

O setor agroindustrial do leite representa um dos maiores sistemas agroindustriais do mundo. O Brasil é, tradicionalmente, um grande produtor deste nobre alimento e, inclusive de soro lácteo juntamente com a produção de queijo. Objetivou-se avaliar a composição físico-química e microbiológica do leite e dos soros lácteos dos queijos minas frescal e mussarela estocado sob diferentes condições de temperatura. O experimento foi conduzido durante dois períodos distintos do ano de 2013. No leite foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas. Nos soros lácteos, acompanhados por 21 dias de estocagem nas temperaturas de 4±1ºC e 8±1ºC, foram realizadas aferições de pH, determinações da acidez titulável, teor protéico, perfil eletroforético e análises microbiológicas. Os dados foram comparados por meio de intervalos de 95% de confiança, construídos, em cada tempo, a partir da variável t-Student, e as análises realizadas com o software R versão 3.0.3. Os resultados das análises físico-químicas das amostras dos leites analisados indicaram índices em desacordo com a legislação vigente. Na contagem microbiana, tanto o leite como os soros lácteos estudados apresentaram valores de não conformidade com a legislação. Durante todo o período de estocagem, somente o soro do queijo minas frescal, armazenado a 4±1 ºC apresentou conformidade com a legislação para o pH e acidez titulável. Os teores médios de proteína total nos soros dos queijos pesquisados, nas temperaturas de 4±1 ºC e 8±1 ºC apresentaram-se em acordo com a legislação e, independente do tipo de queijo, não apresentaram diferenças significativas de proteínas (p> 0,05), ao longo do período de observação. O perfil eletroforético dos soros lácteos permitiu a observação de uma concentração mais acentuada nas bandas representativas de até o sétimo dia de armazenamento com 09 a 11 proteínas com pesos moleculares entre 14,4 a 116 kDa, em ambos os géis produzidos. Milkagroindustrial sector is one of the largest agribusiness systems in the world. Brazil is traditionally a large producer of this noble food and even whey along with the production of cheese. This study aimed to evaluate the physical, chemical and microbiological composition of milk and milk whey, as well as, fresh and mozzarella cheeses stored under different temperature conditions. The experiment was conducted during two different periods of the year 2013. We carried out physico-chemical and microbiological analyzes in milk, and pH measurements, determination of titratable acidity, protein content, electrophoretic profile and microbiological analyzes in milk whey, after 21 days of storage at temperatures at 4±1 ºC and 8±1 ºC. Data were compared using intervals of 95% confidence, built in each time, from the Student t variable, and the analyzes performed using the R version of 3.0.3 software. The results of physical-chemical analysis of milk samples analyzed indicated rates at odds with current legislation. In microbial count, both milk and milk whey studied presented values of non-compliance with legislation. Throughout the storage period, only the whey of fresh cheese, stored at 4±1 ºC showed compliance with the rules for pH and titratable acidity. The average levels of total protein in the whey of cheeses studied at temperatures of 4±1 ºC and 8±1 ºC were in accordance with the rules and, regardless of the type of cheese, no significant differences in protein (p > 0.05 ), was verified throughout the observation period. The electrophoretic profile of milk whey allows observation of a greater concentration in the bands representing up to the seventh day of storage at 09 th to 11th proteins with molecular weights of between 14.4 to 116 kDa in both gels produced. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

Objetivou-se com este trabalho avaliar a influência do tempo e temperatura de estocagem sobre a qualidade, composição química e propriedades funcionais de ovos brancos e marrons oriundos de aves comerciais com 50 e 30 semanas de idade respectivamente. Foram conduzidos dois experimentos e em cada avaliação, foram selecionados 240 ovos, brancos (Exp. 1) e marrons (Exp. 2), ao acaso, com peso médio entre 55 e 65g sendo armazenados em ambiente natural e sob refrigeração por um período de 28 dias. Foi adotado delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial, composto de duas temperaturas (ambiente e refrigeração) e cinco períodos de estocagem (1, 7, 14, 21 e 28 dias) totalizando 10 tratamentos com seis repetições e quatro ovos por unidade experimental. Os parâmetros de qualidade avaliados foram peso do ovo, gema, albúmen e casca, índice de gema, Unidade Haugh, porcentagem de casca, albúmen e gema e pH de gema e albúmen. Para determinação da composição química foram determinados os teores de umidade, lipídios totais, proteína bruta, sólidos totais e cinzas tanto de albúmen quanto da gema. As propriedades funcionais estudadas foram capacidade de formação de espuma, estabilidade da espuma formada, capacidade de formação de emulsão, determinação do início da desestabilização da emulsão e índice de coloração da gema. O tempo de armazenamento influenciou negativamente sobre os parâmetros avaliados, tanto para ovos brancos quanto marrons, apresentando influência mais marcante sobre ovos mantidos sob condição ambiente. As modificações quando ocorreram, foram mais intensas nos primeiros dias de estocagem independentemente da condição de armazenagem. A refrigeração melhorou a estabilidade das espumas, diminuiu o volume de óleo necessário para formar emulsão e intensificou o índice de coloração das gemas. O armazenamento sob refrigeração garantiu a manutenção da qualidade, composição química e propriedades funcionais durante os 28 dias do estudo para ovos brancos e marrons, ampliando a vida de prateleira e consequentemente o uso pelas indústrias alimentícias. In this work we aimed to evaluate the effect of time and temperature of storage on the quality, chemical composition and functional properties of white and brown eggs from commercial hens aged 50 and 30 weeks, respectively. We conducted two experiments, and in each experiment 240 eggs, white (exp. 1) and brown (Exp. 2) eggs were randomly selected, with an average weight between 55 and 65g stored in natural environment and refrigerated for a period of 28 days. A completely randomized design was adopted in a factorial arrangement with two temperatures (ambient and refrigerated)and five storage periods (1, 7, 14, 21 and 28 days) totaling 10 treatments with six replications and four eggs per experimental unit. The quality parameters evaluated were weight of egg, yolk, albumen and shell, yolk index, Haugh Unit, percentage of eggshell, albumen and yolk and pH of albumen and yolk. In the chemical composition analysis of albumen and yolk, we determined moisture, total lipids, protein, total solids and ash contents. The functional properties studied were foaming, foam stability, emulsion formation, time necessary to destabilize the emulsion and yolk color index. The storage time influenced negatively the parameters for both white and brown eggs with more marked influence on eggs stored under ambient condition. In case of changes, they were more intense in the first seven days of storage regardless of storage condition. The refrigerated conditions improved the stability of foams, decreased the amount of oil required to form emulsion and intensified the yolk color index. Storage under refrigeration guarantees the quality, chemical composition and functional properties of white and brown eggs, during 28-day study, extending the shelf life and hence the use by food industries.

O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de investigar a capacidade invasiva e a persistência da Salmonella Schwarzengrund em embriões e pintos de corte de um dia. Foram incubados, inteiramente ao acaso, 260 ovos férteis de frangos de corte em três incubadoras distintas. Com 19 dias de incubação fez-se a ovoscopia e, 40 ovos foram eliminados. O restante dos ovos foram distribuídos da seguinte maneira: 50 ovos foram inoculados com 0,2 mL de solução salina tamponada esterilizada 0,85% via câmara de ar, 50 ovos foram inoculados com 1,5 x 104 UFC/0,2mL de Salmonella Schwarzengrund na câmara de ar e 100 foram incubados sem nenhum inóculo, para posterior inoculação nos pintos de um dia. Após a eclosão, os pintos de um dia foram distribuídos igualmente em quatro tratamentos, assim discriminados: T1 - controle da ração - constituído de 30 pintos livres de Salmonella, e receberam ração inoculada com 0,1 mL solução salina tamponada a 0, 85% por g de ração; T2 – inoculado ração - constituído de 30 pintos oriundos da incubadora 1, receberam ração com 5,3 x 10 4/0,1mL/g de Salmonella Schwarzengrund em solução salina tamponada 0, 85% por grama de ração até o sétimo dia de vida; T3- pintos controle oriundos da inoculação via câmara de ar ainda embriões -30 pintos oriundos de embriões inoculados com 0,2 mL de solução salina 0,85% tamponada, esterilizada na câmara de ar; T4- pintos contaminados câmara de ar ainda embriões- 30 pintos oriundos de embriões inoculados com 1,5 x 104 UFC/0,2mL de Salmonella Schwarzengrund na câmara de ar. Salmonella Schwarzengrund foi capaz de causar a mortalidade embrionária, colonizar o intestino, influenciar negativamente o ganho de peso, determinar quadro septicêmico e entérico independente da via de inoculação. As aves apresentaram sinais clínicos como fezes aderidas à cloaca, diarreia, prostração, apetite diminuído, retardo no crescimento e sonolência. A contaminação determinou maior peso e comprimento do intestino e fígado com 25 dias. Conclui-se que Salmonella Schwarzengrund possui a capacidade invasiva e de persistência em aves oriundas da inoculação da câmera de ar e em pintos de um dia por ração contaminada. The present study was developted with the main object to evaluate the invasive ability, persitence and behavior of Salmonella Schwarzengrund in embryos and broiler chicks with one day of birth. Initially, 260 fertile eggs from broiler chicken were incubated e randomly distributed onto three different incubators. In the nineteenth day post incubation, the eggs were submited to candling and at the time 40 eggs were eliminated. The remaining eggs were distrubuted and 50 eggs were inoculated with 0,2 mL of sterile buffered saline 0,85% trough the air chamber and 50 eggs were inoculated with 1,5 x 104 UFC/0,2mL of Salmonella Schwarzengrund trough the air chamber, 100 were incubated without treatment. After the eclosion, the one day-old chicks were equally distributed in four treatments, discriminated well below: T1 – feed control – 30 chicks from incubator number 1, and received 0,1 mL of sterile buffered saline 0,85% per g of feed; T2 – feed inoculated - 30 chicks from incubator number 1, received feed with 5,3 x 10 4/0,1mL/g of Salmonella Schwarzengrund in buffered saline 0,85% per g de of feed until the seventh day-old; T3- inoculated control trough air chamber -30 chicks from inoculated embryos with 0,2 mL of sterile buffered saline 0,85% trough the air chamber; T4- inoculated trough air chamber - 30 chicks from inoculated embryos with 1,5 x 104 UFC/0,2mL de Salmonella Schwarzengrund in the air chamber. Salmonella Schwarzengrund was able to cause embryo mortality, enteric colonization, negatively influenced the weight gain, septicemic and enteric signs, with no correlation between the inoculation way. The bidrs shown clinical signs seen as feces adered to cloaca,diarrhea, prostration, decreased appetite, growth retardation and sleepness. The contamination determined higher weight and length of intestinal and liver with 25 days.Therefore is conclude that Salmonella Schwarzengrund is able to invade and persist in organs of inoculated air chamber embryo and one day old chicks contaminated feed. Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

A espectroscopia de reflectância no infravermelho próximo (NIRS) tem sido aplicada com êxito na determinação quantitativa dos principais constituintes da carne bovina, mas tem apresentado resultados inconsistentes na determinação das características relacionadas à maciez. Além disso, os diferentes aspectos relacionados ao processamento dos dados (pré-tratamentos matemáticos, faixas espectrais, apresentação das amostras, método de regressão), devem ser avaliados constantemente, já que afetam a capacidade de predição do NIRS. Assim sendo, o presente estudo foi desenvolvido para determinar quais métodos de processamento de dados espectrais possibilitam, com o método de regressão PLS, a obtenção de modelos de calibração robustos para a determinação d a composição química e das características de maciez da carne bovina, sendo a acurácia dos modelos determinada por validação externa. Para o desenvolvimento dos modelos de calibração, foram coletados três espectros de cada amostra do músculo Longissimus dorsi de 25 novilhos mestiços leiteiros castrados, divididos em cinco tratamentos, cinco repetições em cada, com base no fornecimento de dietas contendo milheto e inclusão de farelo do mesocarpo do babaçu nas proporções de 0; 12; 24; 36 e 48% na matéria seca da dieta total, totalizando 75 espectros. Para o conjunto de validação externa, foram utilizadas amostras de cinco novilhos mestiços leiteiros castrados submetidos à dieta à base de milho e soja, totalizando 15 espectros. Para a determinação da composição química (lipídios totais, proteína, resíduo mineral fixo e umidade ) e de propriedades de maciez (capacidade de retenção de água, colágeno total e solúvel, força de cisalhamento, IFM e pH), foram desenvolvidos 135 modelos de calibração com os pré-tratamentos matemáticos disponíveis no software VISION, versão 3.1, utilizando a regressão PLS, dos quais 37 (27,41% do total) apresentaram valores de coeficientes de determinação considerados como boa ou excelente capacidade preditiva. O pré-tratamento com “primeira derivada” possibilitou o desenvolvimento de modelos mais robustos para as propriedades de composição química, exceto para RMF, em que “Savitzky-Golay” e “segunda derivada” foram mais eficientes, obtendo valores de R 2 e RPD superiores aos disponíveis na literatura. Para a determinação das propriedades de maciez em carne bovina, os modelos desenvolvidos com os pré-tratamentos com “primeira e segunda derivadas”, isoladamente ou com a utilização dos métodos de suavização “Savitzky-Golay” ou “correção multiplicativa de sinal”, apresentaram os maiores valores de RPD, demonstrando ser ferramentas quimiométricas eficientes para a obtenção de modelos de calibração robustos. Foram obtidos modelos com capacidade preditiva limitada apenas para a determinação de lipídios totais e quantificação do colágeno total, provavelmente, devido à baixa variabilidade apresentada nas amostras utilizadas e à baixa sensibilidade do NIRS para o colágeno total. Conclui-se, que a espectroscopia de reflectância no infravermelho próximo pode s er utilizada em substituição aos métodos convencionais, por ser uma técnica rápida, precisa, sensível e que permite a análise simultânea das características de qualidade da carne bovina. Near infrared reflectance spectroscopy (NIRS) has been successfully applied in the quantitative determination of the main constituents of beef but it has been presenting inconsistent results in determining characteristics relating to tenderness. In addition, the various aspects related to data processing (mathematical pre-treatments, spectral bands, sample presentation, regression method), should be constantly evaluated, since they affect the prediction cap acity of NIRS. In this context, the present study was developed to determine which spectral data-processing methods make it possible, using the PLS regression method, to obtain robust calibration models that determine the chemical composition and tenderness characteristics of beef. The accuracy of the models was determined by external validation, which has been little used in previously published studies. To develop the calibration models, three spectra were collected from each sample of the Longissimus dorsi muscle of 25 mixed-breed castrated dairy calves, divided into five treatments (five repetitions in each) based on supplying diets containing millet and including babassu mesocarp bran at proportions of 0; 12; 24; 36 and 48% in the dry matter of the total diet, comprising 75 spectra. For the external validation set, samples were used from five mixedbreed castrated dairy calves fed on a diet based on maize and soybean, totalling 15 spectra. To determine the chemical composition (fat content, protein, ash content and moisture) and the tenderness properties (water holding capacity – WHC -, total and soluble collagen, shear force, FMI and pH), 135 calibration models were developed with mathematical pre-treatments available on VISION software, version 3.1, using PLS regression, from which 37 (27.41% of the total) presented coefficients of determination considered good or excellent in their predictive capacity. The pre-treatment with “first derivatives” made it possible to develop more robust models for the chemical composition properties, except for RMF, in which “Savitzky-Golay” and “second derivatives” were more efficient, obtaining R 2 and RPD values above those available in the literature. For determining the tenderness properties in beef, the models develope d with “first and second derivatives” pre-treatments, in isolation or with “Savitzky -Golay” or “multiplicative scatter correction” smoothing methods, presented the highest values of RPD, demonstrating that themselves are efficient chemometric tools for obtaining robust calibration models. Models were obtained with limited predictive capacity only in the determination of total fats and total collagen quantification. This was probably due to the low variability presented in the samples used a nd to the low sensitivity of NIRS for total collagen. It was concluded that NIRS can be used to replace conventional methods, being a fast and precise technique, as well as allowing simultaneous analysis of beef quality characteristics.

A inocuidade alimentar é premissa para saúde pública em todo o mundo. Os produtos de origem avícola são reconhecidamente veiculadores de importantes patógenos alimentares, com destaque à Salmonella sp. A carne de frango e ovos são de fácil acesso às diversas classes sociais, o que aumenta o risco à população consumidora quando estes estão fora dos padrões microbiológicos. Vários estudos apontam para a alta prevalência de salmonelose humana relacionada ao consumo de carne de frango mal processada e ovos contaminados. Diante do contexto apresentado, objetivou-se avaliar a ocorrência de Salmonella sp. em carne de frangos e ovos comercializados no município de Goiânia por meio do ensaio imunoenzimático, com posterior confirmação pelo isolamento bacteriano convencional e sorotipificação Pretendeu-se ainda traçar o perfil de suscetibilidade dos isolados a antimicrobianos. Um total de 100 carcaças de frangos e 100 dúzias de ovos foram coletadas em 20 estabelecimentos comerciais distribuídos em sete distritos sanitários, na cidade de Goiânia. Com os resultados foi possível constatar a ocorrência de Salmonella sp. em 21% das carcaças e não foi observada contaminação em nenhuma amostra de ovo. O sorovar mais isolado foi Salmonella Schwarzengrund. Quanto ao perfil de suscetibilidade a antimicrobianos, observou-se que 100% dos isolados foram sensíveis ao cloranfenicol, norfloxacina e amicacina. Por outro lado, 62% apresentaram resistência ao ácido nalidíxico, 38% à ceftriaxona e à ampicilina, e 48% foram resistentes ao sulfametoxazol-trimetoprim. Por fim, 52% dos isolados apresentaram sensibilidade intermediária frente à ciprofloxacina. Ainda observouse que 42,9% dos isolados apresentaram multirresistência, denotando a circulação de sorovares multirresistentes em Goiânia e a necessidade de monitoramento para evitar a utilização de fármacos de forma indiscriminada. Pode-se concluir que a presença de Salmonella enterica em carne de frango disponibilizada para comércio, expõe a população ao risco em função de alimentos impróprios para consumo, aptos a causarem doenças de cunho alimentar. Food safety is a premise to public health worldwide. The poultry products are known as transmitters of important foodborne pathogens, especially Salmonella sp. The access to poultry products and eggs is cheaper and affordable to various social classes, which increases the risk to consumers when these products do not meet microbiological standards. Several studies indicate high prevalence of human salmonellosis linked to the consumption of chicken meat improperly processed and contaminated eggs. In aim to evaluate the occurrence of Salmonella sp. in poultry meat and eggs commercialized in Goiânia, a study was undertaken using enzyme immunoassay and later confirmation by conventional bacteria isolation and serotyping. A second objective was to profile the antimicrobial susceptibility of the isolates. A total of 100 broiler carcasses and 100 dozen of eggs were collected from 20 stores located in seven different health districts of Goiânia. The results showed the occurrence of Salmonella sp. in 21 % of carcasses, but egg contamination was not detected in any of samples collected. The most frequently serovar isolated was Salmonella Schwarzengrund. It was observed that 100% of the isolates were sensitive to chloramphenicol, norfloxacin, and amikacin. On the other hand, 62% were resistant to nalidixic acid, 38% ceftriaxone and ampicillin, and 48% were resistant to trimethoprimsulfamethoxazole. Finally, 52% of isolates showed intermediate susceptibility to ciprofloxacin. It was also observed that 42.9% of the isolates showed multidrug resistance, indicating the possible occurrence of multidrug-resistant serovars in the municipality of Goiânia and the need for monitoring to avoid the use of drugs indiscriminately. It can be concluded that the presence of Salmonella enterica in chicken meat available in Goiânia commerce may expose the population to the risk of foodborne-diseases by the consumption of improper food. Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

As espécies termotolerantes de Campylobacter spp. são frequentemente apontadas como o agente etiológico mais comum nos casos de doenças veiculadas por alimentos em diversos países. Ao ser ingerido mesmo em pequenas quantidades (de 400 a 500 células), esse microrganismo, por meio dos mecanismos de patogenicidade, desenvolve gastroenterite infecciosa no hospedeiro, conhecida como campilobacteriose. Esta doença está intimamente relacionada à ingestão e manipulação incorreta de alimentos contaminados, especialmente carne de frango, sendo as aves o principal reservatório. Pouco se sabe sobre o papel desempenhado pelos ovos na transmissão de campilobacteriose, tendo como base o consumo anual dessa matriz alimentar, pesquisas que esclareçam todas as variáveis envolvendo esse alimento são de fundamental importância. Pelo exposto, este estudo teve como objetivo verificar a ocorrência de Campylobacter spp., identificar as espécies termotolerantes circulantes na cidade de Goiânia, vinculadas aos estabelecimentos comercializadores de alimentos, relacionados à alta densidade populacional, localizados em distritos comerciais e avaliar o nível de suscetibilidade a antimicrobianos dos isolados de carcaças de frango e ovos provenientes destes estabelecimentos. Um total de 100 carcaças de frango e 100 dúzias de ovos foram avaliados utilizando como triagem o ensaio imunoenzimatico miniVIDAS® com posterior isolamento bacteriano das amostras e identificação por meio da biotipificação. Por meio dos métodos empregados observou-se que Campylobacter termotolerantes foi identificada em 7% (7/100) das carcaças de frango e em 1% (1/100) das amostras de ovos. A espécie com maior número de isolados foi Campylobacter jejuni (50%), seguidos por Campylobacter coli (25%) e Campylobacter lari (25%). Para a resistência à antimicrobianos os resultados reportaram que 100% dos isolados são resistentes à eritromicina, assim como à ciprofloxacina e tetraciclina. Para ácido nalidixico e ceftriaxona, os valores de resistência foram da ordem de 91,7%. Cloranfenicol foi resistente em 50% dos isolados, apresentou sensibilidade a 33,3% e resistência intermediária a 16,7%. Observou-se ainda que 100% dos isolados apresentaram perfil de multirresistência. Pelos resultados obtidos conclui-se que Campylobacter termotolerantes estão presentes em carcaças de frango e ovos comercializados na cidade de Goiânia, cuja distribuição torna-se relevante do ponto de vista da exposição aos consumidores. Campylobacter jejuni foi a espécie mais frequente. Os seis distritos pesquisados apresentaram bactérias do gênero pelo menos em um estabelecimento. Os isolados quando pesquisados quanto a resposta a antimicrobianos mostraram-se multirresistentes, denotando a importância desta investigação como forma de respaldar a eleição de bases e princípios para a antibioticoterapia para tratamentos prescritos. Os alimentos avícolas pesquisados neste estudo e considerados positivos para o patógeno constituem risco ao consumidor. Thermophilic species of Campylobacter spp. are often cited as the most common etiologic agent in cases of foodborne illnesses in several countries. When ingested even in small quantities (400 to 500 cells) this organism, through the mechanisms of pathogenicity, the host develops infectious gastroenteritis known as campylobacteriosis. This disease is closely related to the intake and improper handling of contaminated food, especially poultry, and birds the main reservoir of the microorganism. Poor knowledge climbs the role of eggs in the transmission of campylobacteriosis, based on the annual consumption of the food matrix, research clarifying all variables involving this food are essential. This study aimed to verify the occurrence of Campylobacter spp., identify thermophilic species involved and assess the level of antimicrobial susceptibility of isolates from chicken carcasses and eggs obtained from commercial establishments in the city of Goiânia. A total of 100 chicken carcasses and 100 dozens of eggs were evaluated using enzyme- linked immunosorbent assay for screening miniVIDAS ® with subsequent bacterial isolation and identification of samples by biotyping . By means of the methods employed observed that Campylobacter spp. was identified in 7% (7 /100) of chicken carcasses in 1% (1/100 ) of samples of eggs, 100 % of these were confirmed as belonging to the bacterial genus . The species with the highest number of isolates were Campylobacter jejuni (50 %), followed by Campylobacter coli ( 25 % ) and Campylobacter lari ( 25 % ). For antimicrobial resistance results were that 100% of the isolates were resistant to erythromycin, as well as ciprofloxacin and tetracyclines. For ceftriaxone and nalidixic acid resistance values were 91.7 % resistant. Chloramphenicol was 50% of resistant isolates, showed 33.3% sensitivity and 16.7% intermediate resistance. It was also observed that 100% of the isolates showed multidrug profile. Through the results obtained it is concluded that thermophilic Campylobacter are present in chicken carcasses and marketed in Goiânia eggs, whose distribution becomes relevant from the point of view of exposure to consumers. Campylobacter jejuni was the most frequent species. The six districts surveyed had bacteria of the genus in at least one category. Isolates when screened for response to antimicrobial proved multiresistant, denoting the importance of research as a way to support the election of bases and principles for the antibiotic treatment prescribed treatments. Poultry foods surveyed in this study and considered positive for the pathogen constitute risk to the consumer. Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

Salmonella é reconhecida como agente etiológico de intoxicações alimentares e classifica-se como um dos microrganismos de maior relevância à saúde pública, bem como ao monitoramento dos plantéis avícolas. Esta bactéria está amplamente distribuída no meio ambiente, e possui portadores assintomáticos, o que, também, favorece sua disseminação durante etapas do processamento de alimentos, transformando-se em grande problema para as agroindústrias. O monitoramento de patógenos em abatedouros de aves demanda a aplicação de metodologias rápidas e confiáveis. Com o intuito de investigar a presença de Salmonella em abatedouros, objetivou-se avaliar suabes de depenadeiras e de calhas de evisceração, carcaças, coração, fígado e moela de aves. As análises laboratoriais foram desenvolvidas no Laboratório de Bacteriologia e Biologia Molecular, do Setor de Medicina Veterinária Preventiva da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás e circunscreveram-se à investigação laboratorial de caldos de pré-enriquecimento compostos por água peptonada a 1%, adicionados das amostras. Para tanto, após a inoculação das amostras os caldos foram incubados pelo período de 18 a 24 horas e em seguida congelados a temperatura de -18°C, para posteriormente, serem analisados. Os métodos analíticos de eleição, para detecção de Salmonella sp., foram a reação em cadeia pela polimerase (PCR) convencional e PCR em tempo real, havendo também verificação para estudos prévios com isolamento bacteriano convencional e VIDAS-SLM. Os genes alvo foram, respectivamente, iroB e bipA, associados à virulência da bactéria e sua adaptação frente às situações de estresse. Moela foi a categoria de amostra de maior percentual de contaminação (13,3%). Verificou-se que a técnica de PCR em tempo real foi capaz de identificar maior número de amostras positivas, 22 (7,3%) em comparação à PCR convencional que detectou cinco (1,6%), no entanto, não houve equivalência à maioria dos resultados prévios do isolamento bacteriano total. Conclui-se que a PCR em tempo real pode agilizar o diagnóstico laboratorial, sendo feito pré-enriquecimento seletivo com aplicação do meio de cultura de forma imediata e que Salmonella está presente em alimentos de origem avícola e em instalações e equipamentos. Salmonella is recognized as an etiological agent of food poisoning and it is classified as one of the most relevant microorganisms to public health, as well as to the monitoring of poultry industry. Salmonella is widely spread in environment and has asymptomatic transmitters, which also favors its spread during food processing steps, becoming a considerable problem for the processing industry. Monitoring pathogens in poultry slaughterhouses demands the application of fast and reliable methodologies. In order to investigate the presence of Salmonella in slaughterhouses, this study aimed to evaluate swabs of picking machines and evisceration flume, carcasses, hearts, livers, and gizzards of poultry. Laboratory tests were developed in the Laboratory of Bacteriology and Molecular Biology, Department of Veterinary Preventive Medicine, Medicine Veterinary College and Animal Science of the Universidade Federal de Goiás (Federal University of Goiás), and circumscribed to the laboratory research of pre-enrichment broths composed of peptone water to 1%, added to the samples. Therefore, after inoculation of broth samples were incubated for a period of 18 to 24 hours, and then frozen at -18 °C for a later analyzes. The analytical methods of choice for detecting Salmonella sp. were conventional polymerase chain reaction (PCR) and real-time PCR, there had been also check for previous studies with conventional bacterial isolation and VIDAS - SLM. Target genes were, respectively, iroB and bipA, associated to bacterial virulence and its adaptation face to stressful situations. Gizzard was the sample category with the largest contamination percentage (13.3%). The real-time PCR technique was able to identify a greater number of positive samples, 22 (7.3%) compared to 5 (1.6%) by conventional PCR; however, there was no equivalent to the most previous results of total bacterial isolation. In conclusion, Real-time PCR can expedite the laboratory diagnosis, being made selective enrichment with immediately pre-application of the culture method, and salmonella is present in poultry source food, in installations, and equipment. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

Aves sinantrópicas aproximam-se de atividades humanas em busca de abrigo, água e alimento, podendo percorrer grandes distâncias para tanto. Em busca de informações acerca da importância dessas aves na transmissão de agentes patogênicos de importância na avicultura comercial, foi realizado estudo com 260 aves de comportamento sinantrópico, sendo 200 pombos comuns (Columba livia) e 60 urubus de cabeça preta (Coragyps atratus), na região metropolitana de Goiânia - Goiás. Foram colhidas amostras de fezes, soro e suabes traqueais que foram submetidos a testes para detecção de Salmonella sp. por bacteriologia convencional e Reação em Cadeia da Polimerase em Tempo Real (rPCR), Mycoplasma galisepticum e M. synoviae pela Soroaglutinação Rápida em Placa (SAR) e rPCR, além de isolamento de Escherichia coli pela bacteriologia convencional com detecção de genes de virulência de E. coli patogênica para aves (APEC) pela PCR e perfil de suscetibilidade a antimicrobianos dos isolados. Os resultados observados, na pesquisa de Salmonella sp. das amostras de pombos, 13% (26/200) foram positivas no exame bacteriológico e 27% (54/200) das amostras positivas no rPCR. Do total de 60 amostras obtidas dos urubus, nenhuma amostra foi positiva no bacteriológico convencional e 8,3% (5/60) foram positivas no rPCR. Para a pesquisa de Mycoplasma, das amostras colhidas dos pombos, 7,5% (15/200) amostras foram reativas no teste sorológico, sendo 4,5% (9/200) positivas para M. galliisepticum e 3% (6/200) para M. synoviae. Já no rPCR, 2,5% (5/200) foram positivas para M. gallisepticum. Das amostras colhidas dos urubus, nenhuma foi positiva nos dois testes aos quais foram submetidas. Foi isolado E. coli das excretas e detectado pela PCR os genes de virulência papC, tsh, iuc e iss, com resultado para amostras de pombos de 11,23%(20/178) para iuc, 2,24% (4/178) papC, 11,79% (21/179) tsh e 6, 17% (11/178). Para urubus 8,16% (4/49) iuc, 14,28% (7/49) tsh, 6,12% (3/49) iss, e nenhuma positiva para papC. Adicionalmente, os isolados de E. coli foram submetidos a teste de perfil de resistência à antibióticos em que se obteve: sulfametazina122/178 (68,53%), ampicilina 130/178 (73,03%), ciprofloxacina 40/178 (22,47%), apramicina 57/178 (32,02%), sulfametropin 110/178 (61,79%), enrofloxacina 71/178 (39,88%), tetraciclina 119/178 (66,85%), sulfonamida 123/172 (69,10%), neomicina 59/178 (33,14%), doxaciclina 67/178 (37,64%), oxitetraciclina 51/178(28,65%), gentamicina 42/178 (23,59%), ceftiofur 79/178 (44,38%), amoxicilina + ac. clavulânico 92/178 (51,68%) de resistência nas amostras isoladas de pombos, e em amostras isoladas de urubus: sulfametazina 36/49 (73,46%), ampicilina 39/49 (79,59%), ciprofloxacina 12/49 (24,48%), apramicina 9/49(18,36%), sulfametropin 30/49 (61,22%), enrofloxacina 7/49 (14,28%), tetraciclina 27/49 (55,10%), sulfonamida 32/49 (65,30%), neomicina 12/49 (24,48%), doxaciclina 11/49 (22,44%), neomicina 9/49 (18,36%), oxitetraciclina 11/49 (22,44%), gentamicina 10/49 (20,40%), ceftiofur 12/49 (24,48%), associação de amoxicilina e ácido clavulânico 31/49 (63,26%) de resistência. Os resultados sugerem que essas aves de comportamento sinantrópico, são potenciais veiculadores de agentes causadores de perdas na produção avícola e preocupantes para a saúde pública. Além disso, podem constituir em suporte de transferência de fenótipos de E.coli resistentes. Aves sinantrópicas aproximam-se de atividades humanas em busca de abrigo, água e alimento, podendo percorrer grandes distâncias para tanto. Em busca de informações acerca da importância dessas aves na transmissão de agentes patogênicos de importância na avicultura comercial, foi realizado estudo com 260 aves de comportamento sinantrópico, sendo 200 pombos comuns (Columba livia) e 60 urubus de cabeça preta (Coragyps atratus), na região metropolitana de Goiânia - Goiás. Foram colhidas amostras de fezes, soro e suabes traqueais que foram submetidos a testes para detecção de Salmonella sp. por bacteriologia convencional e Reação em Cadeia da Polimerase em Tempo Real (rPCR), Mycoplasma galisepticum e M. synoviae pela Soroaglutinação Rápida em Placa (SAR) e rPCR, além de isolamento de Escherichia coli pela bacteriologia convencional com detecção de genes de virulência de E. coli patogênica para aves (APEC) pela PCR e perfil de suscetibilidade a antimicrobianos dos isolados. Os resultados observados, na pesquisa de Salmonella sp. das amostras de pombos, 13% (26/200) foram positivas no exame bacteriológico e 27% (54/200) das amostras positivas no rPCR. Do total de 60 amostras obtidas dos urubus, nenhuma amostra foi positiva no bacteriológico convencional e 8,3% (5/60) foram positivas no rPCR. Para a pesquisa de Mycoplasma, das amostras colhidas dos pombos, 7,5% (15/200) amostras foram reativas no teste sorológico, sendo 4,5% (9/200) positivas para M. galliisepticum e 3% (6/200) para M. synoviae. Já no rPCR, 2,5% (5/200) foram positivas para M. gallisepticum. Das amostras colhidas dos urubus, nenhuma foi positiva nos dois testes aos quais foram submetidas. Foi isolado E. coli das excretas e detectado pela PCR os genes de virulência papC, tsh, iuc e iss, com resultado para amostras de pombos de 11,23%(20/178) para iuc, 2,24% (4/178) papC, 11,79% (21/179) tsh e 6, 17% (11/178). Para urubus 8,16% (4/49) iuc, 14,28% (7/49) tsh, 6,12% (3/49) iss, e nenhuma positiva para papC. Adicionalmente, os isolados de E. coli foram submetidos a teste de perfil de resistência à antibióticos em que se obteve: sulfametazina122/178 (68,53%), ampicilina 130/178 (73,03%), ciprofloxacina 40/178 (22,47%), apramicina 57/178 (32,02%), sulfametropin 110/178 (61,79%), enrofloxacina 71/178 (39,88%), tetraciclina 119/178 (66,85%), sulfonamida 123/172 (69,10%), neomicina 59/178 (33,14%), doxaciclina 67/178 (37,64%), oxitetraciclina 51/178(28,65%), gentamicina 42/178 (23,59%), ceftiofur 79/178 (44,38%), amoxicilina + ac. clavulânico 92/178 (51,68%) de resistência nas amostras isoladas de pombos, e em amostras isoladas de urubus: sulfametazina 36/49 (73,46%), ampicilina 39/49 (79,59%), ciprofloxacina 12/49 (24,48%), apramicina 9/49(18,36%), sulfametropin 30/49 (61,22%), enrofloxacina 7/49 (14,28%), tetraciclina 27/49 (55,10%), sulfonamida 32/49 (65,30%), neomicina 12/49 (24,48%), doxaciclina 11/49 (22,44%), neomicina 9/49 (18,36%), oxitetraciclina 11/49 (22,44%), gentamicina 10/49 (20,40%), ceftiofur 12/49 (24,48%), associação de amoxicilina e ácido clavulânico 31/49 (63,26%) de resistência. Os resultados sugerem que essas aves de comportamento sinantrópico, são potenciais veiculadores de agentes causadores de perdas na produção avícola e preocupantes para a saúde pública. Além disso, podem constituir em suporte de transferência de fenótipos de E.coli resistentes.

O comércio ambulante de alimentos garante o acesso à alimentação, para a população urbana de baixa renda. Essa atividade informal, apesar de contribuir com a acessibilidade ao alimento, devido ao baixo custo e pela praticidade de oferta, configura-se como alternativa alimentar, a qual pode oferecer riscos à saúde da população. Ela se apresenta positiva devido à sua importância socioeconômica, cultural e de saciedade da fome, mas negativa no que diz respeito às questões higiênicossanitárias. Este estudo tem o objetivo de estabelecer o perfil de risco dos alimentos prontos comercializados em feiras na região central do Brasil. Para a elaboração do perfil risco, as informações reunidas devem descrever, de forma objetiva e concisa, o máximo de conhecimentos relevantes sobre o problema identificado, o que permite a sugestão de futuras ações. O estudo foi do tipo transversal, de caráter descritivo com abordagem quantitativa em 22 feiras especiais cadastradas na Secretaria de Desenvolvimento Econômico Municipal de Goiânia, Goiás, Brasil. A coleta de dados ocorreu em dois momentos (etapa 1 e 2) intercalados por um curso de capacitação. O procedimento de coleta envolveu a aplicação de checklist, baseado na legislação sanitária, nas barracas das feiras em questão e, da obtenção de amostras de oito grupos de alimentos destinadas às análises microbiológicas. Participaram do estudo 229 pontos de venda de produtos alimentícios prontos para o consumo e/ou preparados no local de consumação, no período de julho de 2008 a maio de 2010. Na capacitação junto aos feirantes foi utilizada a metodologia de ensino-aprendizagem tradicional. Considerando os resultados obtidos nas etapas 1 e 2, tanto do checklist como das análises microbiológicas, foi possível estabelecer o perfil de risco dos produtos alimentícios comercializados nestas feiras. Este perfil poderá contribuir para as ações futuras de intervenção junto ao público alvo. Os alimentos prontos comercializados nas feiras apresentaram relevante frequência de não conformidades microbiológicas com relação à legislação sanitária vigente. Esta situação indica a possibilidade da presença de bactérias patogênicas nos alimentos, e assim representa risco aos consumidores de alimentos nestes locais. Ao se estabelecer o perfil do risco para o consumo dos alimentos comercializados por ambulantes, fica evidente a necessidade de se desenvolver trabalhos de intervenção, com ações voltadas para a melhoria das condições de condução desta atividade dita informal. The itinerant sale of food ensures the access to food for the low income urban population. This informal activity, despite its contribution to food access due to the low cost and the convenience of its offer, is an alternative source of food which can pose health risks to the population. Therefore, it is positive due to its socio-economic and cultural importance and satiety of hunger but negative with regard to hygienic and sanitary issues. This study aims to establish the risk profile of ready-to-eat foods sold at street markets in the central region of Brazil. On the preparation of the risk profile, the information gathered must objectively and concisely describe the most relevant knowledge about the problem identified which can propose future actions. The study was a cross-sectional and descriptive with a quantitative approach at 22 street markets registered with the Municipal Economic Development Secretariat of Goiânia, Goiás, Brazil. The data collection occurred in two phases (phase 1 and 2) interspersed by a training course. The data collection procedure involved the application of a checklist based on health legislation at the selected street markets stalls and sample collection of eight food groups for microbiological analysis. Participated in this study 229 points of sale of ready-to-eat food products and/or foods prepared at the place of consumption, in the period from July 2008 to May 2010. Traditional teaching and learning methodology was used to train the food handlers. Considering the results obtained in phases 1 and 2, from both the checklist and the microbiological analysis, it was possible to establish the risk profile of food products sold at these street markets. This profile could contribute to the future intervention actions with the targeted audience. The ready-to-eat foods sold at street markets showed relevant frequency of microbiological non-compliance with the current health legislation. This situation indicates the possibility of the presence of pathogenic bacteria in foods, and therefore, represents a risk to consumers. When establishing the risk profile for the consumption of foods sold by street vendors it is evident the need to develop intervention models with actions directed toward to the improvement of conditions of this activity, known as informal.

Os produtos de origem avícola podem veicular diversos microrganismos patogênicos. Nas últimas décadas, o gênero Campylobacter, em especial as espécies termofílicas, destaca-se como um dos principais agentes responsáveis por Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA’s). Em decorrência da importância deste patógeno na saúde pública e na economia, pesquisas são realizadas com o objetivo de identificar e caracterizar os isolados, bem como desenvolver e aprimorar as técnicas para a identificação do gênero, permitindo a determinação da prevalência deste patógeno nas principais fontes de veiculação, como a carne de frango. O presente estudo teve como objetivo verificar a ocorrência de Campylobacter spp. e identificar as espécies termofílicas isoladas de carcaças de frango de abatedouros do estado de Goiás submetidos ao Serviço de Inspeção Federal e que possuíam autorização para o comércio interno e externo. Um total de 200 amostras foi avaliado utilizando o ensaio imunoenzimático como triagem, com posterior isolamento bacteriano e identificação por meio da biotipificação. Observou-se que os métodos empregados permitiram a identificação de Campylobacter spp. em 24% (48/200) das amostras avaliadas. Destas, 21 (10,5%) foram comprovadamente positivas para o gênero, tendo por fundamentação o isolamento bacteriano de amostras positivas à triagem e testes de assimilação enzimática, bioquímicas e de perfil antimicrobiano. Campylobacter coli foi a espécie mais isolada (58,6%), seguida por Campylobacter jejuni ssp. jejuni (17,2%), Campylobacter lari (13,8%) e Campylobacter jejuni ssp. doylei (3,4%). Observou-se que alguns isolados sugestivos, por apresentar positividade no teste de triagem, crescimento em meios seletivos, temperatura de incubação, morfologia e motilidade características do gênero em questão, não foram identificados pelo sistema numérico empregado neste estudo e, portanto, foram considerados negativos. Pelos resultados, pode-se concluir que a associação do método de triagem ao isolamento convencional e perfil numérico para biotipificação permitiram melhor identificação dos isolados. Assim, é possível afirmar que Campylobacter spp. foi identificada em carne de frango destinada ao consumo, havendo a descrição de três espécies termofílicas e duas subespécies. A presença deste patógeno confere risco à saúde pública por ingestão de alimentos contaminados e decorrência de doenças gastroentéricas e extraintestinais e em casos mais graves, porém não raros, a síndromes reumatológicas, oftalmológicas e neurológicas. Especificamente as espécies Campylobacter coli e Campylobacter jejuni descritas como de maior interesse em alimentos foram as de maior frequência e relacionam-se à maioria dos casos de campilobacteriose de origem alimentos. Poultry products are recognized as sources of contamination by several pathogens. In the last decades the genus Campylobacter, particularly thermophilic species, stands out in developed countries, where it is considered the primary agent responsible for Foodborne Illnesses (DVA's). Due to the importance of this pathogen in public health and economics, researches are conducted in order to identify and characterize the isolated, as well as develop and improve techniques for the identification of the genus Campylobacter spp. with attention focused mainly to important thermophilic species related to food, allowing the determination of the prevalence of this pathogen in main placement sources, such as chicken. The objective of this study was to verify the occurrence of Campylobacter spp. and identify isolated thermophilic species from chicken carcasses in slaughterhouses in the state of Goiás submitted to the Federal Inspection Service which had proper authorization to internal and external trade. A total of 200 samples have been evaluated using the immunoenzymatic screening assay, with subsequent bacterial samples isolation and identification through biotyping. In this study it was observed that the employed methods allowed the isolation of Campylobacter spp. in 24% (48/200) of the assessed samples. Among these samples, 21 (10.5%) were demonstrably positive for genre, having as basis the set of analytical screening method, sequential bacterial isolation for positive samples and evidence of enzymatic and biochemical assimilation and antimicrobial profile. C.coli was the most frequently isolated species (58.6%), followed by C.jejuni ssp. jejuni (17.2%), C.lari (13.8%) and Campylobacter jejuni ssp. doylei (3.4%). By using a screening method, conventional isolation system and numerical biotyping it was immediately revealed the characterization of the isolated Campylobacter. It was observed that some suggestive isolated, due to its positivity in the screening test, growth on selective sources, incubation temperature, motility and morphology, characteristics of the genus assessed, have not been identified by numerical system and thus were considered negative. From the results, it can be concluded that the association of screening method to conventional isolation and biotyping numerical profile allowed a greater understanding of the isolated. It can also be concluded that Campylobacter spp. is present in chicken meat for human consumption and three thermophilic species and two subspecies have been identified. The pathogen presence attests public health risk. Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

Objetivou-se com este trabalho elaborar bebida láctea fermentada saborizada com araticum e avaliar suas propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais. A realização do projeto constitui-se na elaboração e formulação de bebida láctea fermentada de araticum, preparada com a mais preferida concentração de soro e a mais preferida concentração de polpa, determinadas em ensaios preliminares. A bebida láctea fermentada foi armazenada sob refrigeração (4ºC ± 1°C), acompanhando-se a vida-de-prateleira dos produtos durante oito semanas, sendo analisada em nove tempos (0, 1ª, 2ª, 3ª, 4ª, 5ª, 6ª, 7ª e 8ª semana) de estocagem, com três repetições de processamento (três lotes), por tipo de formulação e em triplicata. As formulações de bebida láctea fermentada foram avaliadas quanto aos aspectos físico-químicos de pH, acidez em ácido lático, lactose, cor (L*, a*, b*, C* e h*), aw, sólidos solúveis, viscosidade, umidade, cinzas, lipídios, proteínas, sólidos totais, carboidratos totais e valor calórico. Foram efetuadas na bebida láctea fermentada as análises microbiológicas de bolores e leveduras, bactérias lácticas viáveis, número mais provável de Coliformes a 35ºC e 45ºC e pesquisa de Salmonella sp. As formulações de bebida láctea fermentada (estocada e fabricada semanalmente) foram avaliadas no tempo zero e semanalmente (durante sete semanas), utilizando-se o teste diferença do controle em 14 provadores treinados. Foi avaliado também o impacto da informação na aceitação das formulações, usando a escala hedônica de nove pontos. As avaliações físicoquímicas e microbiológicas foram realizadas no tempo zero e semanalmente durante oito semanas de armazenamento. Foram determinadas nas amostras da polpa de araticum a composição físico-química e propriedades nutricionais (umidade, cinzas, lipídios, proteínas, pH, acidez titulável, acidez em ácido cítrico, sólidos totais, carboidratos totais, valor calórico, glicose, sacarose e açúcares totais), as propriedades funcionais (ácido ascórbico/vitamina C, tanino, compostos fenólicos totais, beta-caroteno, vitamina A, carotenóides em luteína, fibra alimentar total, fibra alimentar solúvel e insolúvel), além da qualidade microbiológica (Coliformes a 35ºC e 45ºC, Salmonella sp., bolores e leveduras). As amostras de leite e o soro de queijo foram analisadas em relação à composição físico-química. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado. Os resultados das análises físico-químicas e sensoriais foram avaliados através da comparação entre as médias dos tratamentos, com a utilização do teste de Tukey nas médias transformadas, estabelecendo que a significância estatística foi ao nível de 5% de probabilidade. Os resultados das análises microbiológicas foram descritivos. Foi realizada a Análise de Variância e as análises foram realizadas utilizando-se o programa R. Os seguintes resultados foram alcançados: houve boa aceitabilidade da bebida láctea fermentada pelas crianças e adultos (entre 70 e 80%) nos ensaios preliminares; bebida láctea fermentada com a menor concentração de polpa e soro foi aceita e selecionada para elaboração do produto final; houve boa aceitabilidade (acima de 80%) da bebida láctea fermentada saborizada com polpa de araticum no produto final; conhecimento do excelente valor nutricional e funcional da bebida láctea fermentada elaborada com polpa de araticum; a bebida láctea fermentada saborizada com polpa de araticum e sem adição de conservantes obteve vida-deprateleira de seis semanas. The objective of this study was to produce a fermented dairy drink flavored with araticum and assess its functional, nutritional and sensory properties. In this project were prepared and formulated the araticum fermented dairy drink, with the preferred whey and pulp concentrations, determined in preliminary tests. The fermented dairy drink was stored under refrigeration (4 ± 1°C), following the shelf life of the products for eight weeks, and it was treated in nine storage times (0, 1st, 2nd, 3rd, 4th, 5th, 6th, 7th and 8th week) with three replications of processing (three lots) by type of formulation, and in triplicate. Were evaluated the following physico-chemical properties of the fermented dairy drink formulations: pH, acidity in lactic acid, lactose, color (L*, a*, b*, C* and h*), aw, soluble solids, viscosity, moisture, ash, lipids, proteins, total solids, total carbohydrates and calories. We performed microbiological analyzes of yeasts and molds, viable lactic bacteria, the most probable number of coliforms at 35ºC and 45ºC and Salmonella sp in fermented dairy drink . Were assessed the formulations of the fermented dairy drink (manufactured and stocked weekly) at baseline (time zero) and weekly (during seven weeks) using the difference control test in 14 trained panelists. We evaluated the impact of information (with and without bioactive compounds) with the aid of a nine-point hedonic scale. The physico-chemical and microbiological characteristics of the final product were evaluated at baseline and weekly for eight weeks of storage. Were assessed, in araticum pulp samples, the physico-chemical composition and the nutritional properties (moisture, ash, fat, protein, pH, titratable acidity, citric acidity, total solids, total carbohydrates, calories, glucose, sucrose and total sugar), the functional properties (ascorbic acid/vitamin C, tannins, phenolic compounds, beta-carotene, vitamin A, carotenoid lutein, total dietary fiber, dietary fiber, soluble and insoluble), and microbiological quality (coliforms at 35ºC and 45ºC, Salmonella sp., yeasts and molds). Were analyzed milk and whey samples regarding the physico-chemical composition. The experimental design was completely randomized. The results of physico-chemical properties and sensory characteristics were evaluated by comparing the treatment means, using the Tukey test in transformed mean, establishing a statistical significance level of 5% probability. The results of the microbiological analyzes were descriptive. Were performed analysis of variance using the program R. The following results were achieved: there was good acceptability of fermented milk drink by both children and adults (between 70 and 80%) in the preliminary tests; fermented dairy drink with the lowest concentration of pulp and serum was accepted and selected for the formulation of the final product; there was good acceptability (above 80%) of fermented milk drink flavored with araticum pulp as the final product; knowledge of the excellent nutritional and functional value of fermented dairy drink made with araticum pulp; the fermented dairy drink flavored with araticum pulp and without the addition preservatives obtained shelf-life of six weeks. Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG

A campilobacteriose é uma zoonose de distribuição mundial, sendo Campylobacter jejuni o principal agente etiológico de gastroenterites em humanos nos últimos anos.Objetivou-se com este estudo verificar a presença de Campylobacter spp. em carcaças e miúdos de frango, calha de evisceração e depenadeira de três agroindústrias localizadas no estado de Goiás. Foram analisadas 160 amostras provenientes de abatedouros de frangos (A, B e C), entre os meses de março e junho de 2011. Utilizou-se a técnica de isolamento convencional bacteriano. A positividade encontrada foi de 12,5% para fígado (C. jejuni e C. lari) , 12,5% para moela (C. lari) e 4,17%(C. jejuni) para coração. Nas análises de calha de evisceração, depenadeira e carcaças de frango não detectou-se nenhuma amostra positiva. Por meio deste estudo verificou-se exposição ao patógeno, uma vez que dentre as 160 amostras analisadas 7 (4,37%) continham a bactéria, sendo os miúdos de frango associados à maior exposição ao risco da população consumidora desta classe de alimentos. The Campylobacteriosis is a zoonosis of worldwide distribution, being Campylobacter jejuni the principal agent etiologic of gastroenteritis cases in humans. The presente study was check for the presence of Campylobacter spp. in carcasses and giblets of poultry, evisceration and depenadeira of three agribusiness located in Goiás State, subject to state inspection service (SIE). 160 samples were analysed from broiler slaughterhouses (A, B, and C), between the months of March and June 2011.Used the technique of conventional bacterial isolation. The positivity was found in 12.5% C. lari e C. jejuni) for liver, 12.5%(C. jejuni) for heart and 4.17% (C. lari) for gizzards. In analyses of the evisceration,broiler carcasses and depenadeira not detectedany samples positive. Through this study noted high exposure to the pathogen, since among the 160 samples analysed 7 (4.37%) contained the bacteria, giblets of poultry larger related edible risk exposure of the consumer population of this class of food.

No presente estudo, foram utilizados 300 pintos com um dia de idade, machos, linhagem Cobb, com o objetivo de avaliar os efeitos dos aditivos fitogênicos sobre desempenho, a integridade intestinal e o sistema imunológico de frangos de corte inoculados experimentalmente com Salmonella enterica sorovar Enteritidis (SE). As aves foram divididas em cinco tratamentos com seis repetições cada. Tratamento (Ttm) 1 - grupo inoculado por via oral, com 0,1 mL de solução salina tamponada e esterilizada a 0,85% (Placebo); Ttm 2 - recebeu os aditivos fitogênicos na ração na dosagem de 0,10 kg/ tonelada de ração da fase inicial aos 35 dias de idade (Contr. AF); Ttm 3 - grupo inoculado via oral, com 0,5 mL de solução salina tamponada a 0,85%, contendo aproximadamente 5,0 X 105 UFC/0,5 mL de Salmonella enterica sorovar Enteritidis (Contr. positivo SE); Ttm - 4 - grupo inoculado por via oral, com 0,5 mL de solução salina tamponada a 0,85%, contendo aproximadamente 5,0 X 105 UFC/0,5 mL de SE e que recebeu como antimicrobiano promotor de crescimento (APC) a bacitracina metil dissilicato na dosagem de 55 ppm na ração até os 35 dias de idade (SE + APC); Ttm 5 - grupo inoculado por via oral, com 0,5 mL de solução salina tamponada a 0,85%, contendo aproximadamente 5,0 X 105 UFC/0,5 mL de SE que recebeu os aditivos fitogênicos na ração na dosagem de 0,10 kg/ tonelada de ração do 1º aos 35 dias de idade (SE + AF). Foram realizadas análises de desempenho e seis aves por tratamento foram pesadas, sacrificadas e o pH do trato gastrintestinal foi aferido . Coletou-se fragmentos de duodeno e jejuno para análises histomorfométricas, morfometrias e contagem de linfócitos. Observou-se diferença significativa, durante o período de 1-35 final do experimento no peso médio e no ganho de peso dos grupos sem desafio microbiano, além de melhor conversão alimentar no grupo alimentado com aditivos fitogênicos. Observou-se maior altura dos vilos aos 14 dias no duodeno e maior relação vilo:cripta para o grupo que recebeu fitogênicos O pH foi influenciado pelo APC no cólon e ceco. Não houve efeito significativo dos tratamentos sobre a biometria dos órgãos e Salmonella nos grupos. Observou-se a depleção linfóide nos baços, bursas e tonsilas cecais foi variável, com predominância de depleção discreta e moderada. Conclui-se que os aditivos fitogênicos controlam os efeitos da SE em frangos de corte como expresso nos dados de desempenho, especialmente na conversão alimentar, e dados histomorfométricos do intestino, embora não tenha impedido a migração da SE para os órgãos linfóides, bem como não estimulam a proliferação de células linfóide nos frangos de corte. In this study, 300 1 day-old male Cobb chicks were used to evaluate, with the objective of evaluating the effects of phytogenic additives on performance, gut integrity and immune system of broilers inoculated with Salmonella enterica serovar Enteritidis (SE). The birds were divided into five treatments with six repetitions each. Treatment (Ttm) 1 - group inoculated orally with 0.1 mL of sterile buffered saline 0.85% (placebo), Ttm 2 - phytogenic received additives in the feed at a dosage of 0.10 kg/ton feed of the initial age until 35 days (Contr. FA); Ttm 3 - group inoculated orally with 0.5 mL of buffered saline 0.85%, containing approximately 5.0X105 CFU/0.5mL Salmonella enterica serovars Enteritidis (Contr. positive SE); Ttm 4 - group inoculated orally with 0,5 mL of buffered saline 0.85%, containing approximately 5.0X105 CFU/0.5mL of SE and received as antimicrobial growth promoter (AGP) bacitracin methylene disalicylate at a dosage of 55 ppm in the feed until 35 days of age (SE + AGP); Ttm 5 - group inoculated orally with 0.5 mL of buffered saline 0.85%, containing approximately 5.0X105 CFU/0.5 mL SE received phytogenic additives in the feed at a dosage of 0.10 kg/ton of feed of 1 to 35 days old (SE + FA). Performance was evaluated and six birds for treatment were weighed, sacrificed and the pH of the gastrointestinal tract was measured. Fragments were collected duodenum and jejunum to histomorphometric analysis, morphometric lymphocyte count. There was significant difference in the period 1-35 of the experiment the average weight and weight gain of groups without microbial challenge, and feed conversion in the group feed with phytogenic. We observed greater higher villus height to 14 days in the duodenum and greater villus:crypt to the group that received phytogenic The pH was influenced by the AGP in the colon and caecum. There was no significant effect of treatment on biometry of organs and Salmonella groups. There was lymphoid depletion in spleen, bursa and caecal tonsils was variable, with a predominance of mild and moderate depletion. It is concluded that the additives phytogenic control the effects of SE in broilers as expressed in the performance, especially in the feed conversion, and histomorphometric of the intestine, although it has not prevented the migration of the SE for the lymphoid organs, as well as not stimulate the proliferation of lymphoid cells in broilers.

Objetivou-se investigar a qualidade dos indicadores sensoriais e microbiológica do salmão-do-atlântico fresco eviscerado em estabelecimentos comerciais de Uberlândia, Minas Gerais. Inicialmente foi realizada a observação de indicadores sensoriais dos peixes que foram submetidos a filetagem. Obteve-se aparas, compostas por cabeça, nadadeiras, pele, espinhas com carne residual e músculo hipoxial profundo correspondente a cada exemplar. Destas aparas foram retiradas e extraídas a carne mecanicamente separada (CMS) e submetido às análises microbiológicas de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva e coliformes termotolerantes. As coletas das amostras de aparas foram realizadas em quatro estabelecimentos sendo dois sushibares e dois supermercados, perfazendo um total de 100 peixes sendo 25 para cada estabelecimento, em cinco coletas diferentes por ocasião. As características sensoriais observadas foram superfície do corpo, aparência dos olhos, guelras, escamas e nadadeiras, firmeza da carne e cheiro próprio da espécie , sendo que as guelras e carne (músculo) foram os caracteres que mais apresentaram alterações (34%). A terceira característica de maior alteração foram os olhos com (14%) e a quarta foi odor de guelras com (11%). Os demais atributos como superfície do corpo, escamas, nadadeiras e odor musculatura representaram 3%, 7%, 7% e 0% respectivamente. As análises microbiológicas revelaram presença de Salmonella spp. em duas amostras de origem do mesmo sushibar. As análises para o Staphylococcus coagulase positivo não denotaram amostras positivas para prova de coagulase. Em relação aos coliformes termotolerantes as amostras encontraram-se dentro dos padrões estabelecidos. A avaliação das aparas de salmão pelos indicadores sensoriais mostrou que é viável para para produção de CMS, havendo alta associação entre os parâmetros eleitos para a avaliação sensorial, como inspeção macroscópica e os atributos microbiológicos caracterizados pela legislação nacional. We investigated the quality of sensory and microbiological indicators of fresh Atlantic salmon, gutted in stores in Uberlândia, Minas Gerais. Initially we observed sensory indicators of fish submitted to filleting. We obtained chips, consisting of head, fins, skin, bones with residual flesh and the deep hipoaxial muscle of each exemplar. From these chips, we mechanically removed and extracted the flesh (FMS) and submitted to microbiological testing for Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positive and fecal coliform. Chip samples collection was carried out at four sites (two sushibars and two supermarkets), totaling 100 fish (25 for each establishment), on five different collections per occasion. The sensory characteristics observed were body surface, eyes appearance, gills, scales and fins, flesh firmness and smell, characteristic os the species. Gills and flesh (muscle) showed more changes (34%). The third and fourth characteristics which showed the greatest alterations were the eyes (14%) and gills odor (11%), respectively. Other traits such as body surface, scales, fins and muscles odor represented 3%, 7%, 7% and 0% respectively. Microbiological analysis revealed the presence of Salmonella spp. in two samples from the same sushibar. Tests for Staphylococcus coagulase positive did not show samples positive for coagulase test. Regarding thermal tolerant fecal coliforms, the samples were within the established standards. The evaluation of the salmon chips by sensory indicators showed that it is feasible for production of FMS, with high association among the parameters chosen for the sensory evaluation, as macroscopic inspection and microbiological attributes characterized by national legislation. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

O tufamento é um processo de deterioração que se caracteriza pelo acúmulo de gases no interior da embalagem de cortes cárneos, provocando aspecto repugnante. No Brasil, essa deterioração já foi observada em vários Estados, principalmente em lotes destinados a exportação, que necessitam de maior vida de prateleira. O principal causador do tufamento é o Clostridium estertheticum, uma bactéria que se multiplica com facilidade em temperaturas de refrigeração e em anaerobiose, sendo essas condições encontradas em carnes embaladas a vácuo. O gerenciamento dessa bactéria no fluxograma de abate é muito difícil devido à sua forma esporulada e facilidade de disseminação e crescimento durante o processamento da carne bovina. Diante do exposto, objetivou-se com o presente trabalho propor um sistema de apoio à decisão de gerenciamento de risco de Clostridium estertheticum, no fluxograma de abate de bovinos e em cortes cárneos embalados a vácuo. Para isso, foi realizada a identificação dos Pontos de Controle e Pontos Críticos de Controle para a bactéria, além da classificação e quantificação de riscos no processo de obtenção de cortes cárneos refrigerados embalados a vácuo. O sistema de apoio a decisão foi baseado no conceito de Avaliação de Risco e Redes Bayesianas. A elaboração do sistema foi realizada no programa Shell Netica, com as probabilidades inseridas de forma manual durante reuniões com especialista da área. A primeira estrutura do sistema proposto foi elaborada para classificação e quantificação de riscos microbiológicos, possuindo como nó pai a Caracterização do Risco de tufamento. Os nós filhos, ligados ao nó pai, foram elaborados com base na Exposição de Risco e Caracterização de Perigo para deteriorantes incriminados em tufamento de cortes cárneos. Na proposição da segunda parte do sistema, foram elencadas as operações de abate e os fatores determinantes da contaminação dos processos, assim sendo, os nós pais identificaram o risco de contaminação e os nós filhos as condições de abate. O desempenho do sistema foi avaliado por meio da especificidade e sensibilidade. O modelo proposto apresentou desempenho satisfatório, sendo fidedigno à realidade produtiva. O sistema apresentou alto risco de tufamento para C. estertheticum, bactérias ácido láticas e Enterobacteriaceae. Quanto ao seu desempenho em identificar risco de contaminação no fluxograma de abate, esse se mostrou elevado, com 100% de especificidade e sensibilidade. O modelo proposto apresentou diagnósticos claros, apontando as operações que necessitam de maior atenção por parte do gestor de riscos. Abstract: Blown Pack is a process of spoilage which characterizes by the build-up of gas in the package of chilled meat cuts, causing a repulsing aspect. In Brazil, this spoilage has been described in many States, mainly meat for export, which needs longer shelf-life. The main cause of blown Pack is attributed to Clostridium estertheticum, a bacteria which multiplies easily in long-term storage at refrigeration temperatures and also in anaerobic organisms found in vacuum-packed chilled meat. The management of these bacteria in the flowchart of slaughter is very difficult due to its sporulated shape, easy dissemination and growth during the meat processing. Having said that, this work aimed to propose a decision support system for risk management for Clostridium estertheticum in the flowchart of bovine slaughter and vacuum-packed chilled beef cuts. Hence, it was carried out an identification of Control Point and Critical Point Control for bacteria as well as a risk classification and quantification in the process of vacuum-packed chilled beef cuts. The decision support system was based on the concept of Risk Assessment and Bayesian Networks. The system elaboration was performed at Shell Netica program. The probabilistic was manually input during the meeting with experts on the area. The first proposed structure of the system was elaborated for classification and quantification for microbiological risks, having as a parent node, a Risk Characterization of blown pack. The children nodes, linked to the parent node, were elaborated and based on Risk Exposure and Hazard Characterization for microbial deterioration in blown packed spoilage in meat cuts. In the second part of the proposition of the system, it was selected the slaughter operations and the determining factors of contamination in the processes. The parent nodes indentified the contamination risks and the children nodes the slaughter conditions. The system performance was assessed by specificity and sensibility. The proposed model presented a satisfactory performance, being reliable to the productive reality. The system presented high risk for blown pack for C. estertheticum, lactic acid bacteria and Enterobacteriaceae. Concerning its performance in identifying the contamination risk on the flowchart of slaughter, it has been high, with 100% of specificity and sensibility. The proposed model presented clear diagnosis, showing the operations that need more attention by the risk manager‟s part.

A mastite tem sido considerada, mundialmente, a doença de maior impacto nos rebanhos leiteiros, devido à elevada prevalência e aos prejuízos econômicos que determina. As desordens decorrentes da mastite por agente etiológico de origem bacteriana são complexas, dependentes do microrganismo envolvido, e desencadeiam inúmeros processos de reconhecimento. As estruturas moleculares dos microrganismos são conhecidas como padrões moleculares associados aos patógenos (PAMPS) e os receptores nas células do hospedeiro como receptores de reconhecimento de padrões (PRR). O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de identificar a presença de polimorfismos de nucleotídeo único no gene codificador do TLR4 em vacas leiteiras da raça holandesa em uma propriedade leiteira em Goiás, avaliando a relação dos alelos identificados, com a ocorrência de mastite subclínica e contagem celular somática. Foram coletadas 150 amostras de leite individual de vacas para identificação de microrganismos, contagem celular somática e composição centesimal, e 150 amostras de sangue para genotipagem em uma propriedade rural do Estado de Goiás. A discriminação alélica foi realizada por meio da técnica de PCR em tempo real, baseada em 4 SNPs de referência no gene codificador do TLR4 depositados no NCBI (rs8193046, rs8193047, rs8193060 e rs29017188). Os resultados obtidos revelam maior frequência de microrganismos Gram negativos na propriedade de estudo (52,47%) e que, animais identificados com os genótipos AACCCC, GGTCGG e GACCGC são os mais indicados para seleção assistida por marcadores moleculares. Mastitis has been considered, worldwide, the disease of greatest impact in dairy herds because of the high prevalence and the economic losses that determines. The disorders caused by mastitis causative agent of bacterial origin are complex, depending on the microrganism involved, and trigger numerous processes of recognition. The molecular structures of microrganisms are known as Pathogen- Associated Molecular Patterns (PAMPs) and the receptors on host cells as pattern recognition receptors (PRR). This study was developed with the aim of identifying the presence of single nucleotide polymorphisms in TLR4 in Holstein dairy cows on a dairy farm in Goiás, evaluating the relationship between identified alleles, occurrence of subclinical mastitis and somatic cell count. 150 milk samples from individual cows were collected for identification of microrganisms, somatic cell count and composition, and 150 blood samples for genotyping on a farm in the State of Goiás. The allelic discrimination was performed by Real-time PCR, based on four reference SNPs in TLR4 gene from NCBI (rs8193046, rs8193047, rs8193060 and rs29017188). The results showed higher frequency of Gram negative microrganisms (52.47%) and that animals with the genotypes AACCCC, GGTCGG GACCGC are best suited for marker-assisted selection.

O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a aplicação da espectroscopia de infravermelho próximo (NIRS) na predição de teores de proteínas, umidade, gorduras além de perdas por cocção e força de cisalhamento em carnes não trituradas e congeladas sob método lento -20°C e rápido -40°C. O trabalho foi desenvolvido em duas etapas sendo a primeira para a identificação do efeito do congelamento sobre os espectros e a segunda para o desenvolvimento de equações de calibração e adequação do método quantitativo para os constituintes e fatores de qualidade citados. Para as duas etapas foram utilizados 16 músculos Longissimus dorsi adquiridos em um grande frigorífico do estado de Goiás sob Inspeção Federal. O método desenvolvido para a identificação do efeito do congelamento sobre os espectros obtidos por NIRS foram capazes de identificar 100% das amostras quanto aos tratamentos -20 e a -40ºC, com coeficientes de determinação (R2) superiores a 0,94. Após a identificação das diferenças entre os espectros de acordo com os tratamentos na primeira etapa, foi desenvolvida a calibração para a criação das equações para umidade, proteínas, gorduras, perdas por cocção e força de cisalhamento para cada tratamento. Na etapa de calibração foi desenvolvida a análise de regressão (MPLS), tendo como variáveis independentes os resultados das análises físico-químicas e, como variáveis dependentes, os resultados da reflectância no infravermelho próximo na região de 1100 a 2400nm. O método mostrou-se eficaz para a determinação de diferenças entre espectros de músculos Longissimus dorsi bovino submetidos a congelamento sob temperaturas de -20 e a -40°C. A Influência do método de congelamento sobre umidade e perdas por cocção apresentou-se significativo (P