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O uso de ingredientes naturais em dieta de frangos de corte, criados em sistemas confinados, que possa melhorar o desempenho zootécnico tem se destacado, principalmente, por estes poderem reduzir ou substituir parte dos melhoradores de desempenho utilizados. Assim, este trabalho teve por objetivo avaliar o desempenho, carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com diferentes níveis de inclusão de metabólitos nutricionais, oriundos da fermentação da Saccharomyces cerevisiae, também denominado de produto da fermentação da Saccharomyces cerevisiae (PFSC). Os principais metabólitos obtidos deste processamento são as betaglucanas (?-glucanas), manano-oligossacarídeos (MOS), ácidos orgânicos, vitaminas, flavonóides, proteínas, peptídeos, aminoácidos e os nucleotídeos. Foram utilizados 624 aves, da linhagem Cobb, machos de 0 a 42 dias de idade, distribuídos em 4 tratamentos, com 6 repetições de 26 aves cada. O grupo controle foi alimentado com dieta basal, sem a adição do aditivo, os demais tratamentos receberam 0,625; 1,250 e 2,500 kg de PFSC por tonelada de ração, respectivamente. Foram avaliados o consumo de ração, ganho de peso e conversão alimentar, características de carcaça (rendimento de carcaça e peito) e qualidade de carne (pH, cor, capacidade de retenção de água, perda de água por cozimento, força de cisalhamento e oxidação lipídica). A inclusão de 2,5 kg/T do aditivo piorou o ganho de peso e a conversão alimentar dos frangos do 01 aos 07 dias de vida (p < 0,05; Equação de regressão para ganho de peso: 01 a 07 dias = 0,14074 + 0,00230 Trat-0,00321 Trat*Trat; Equação de regressão para conversão alimentar: 01 a 07 dias = 1,1177 + 0,0006 Trat + 0,0158 Trat*Trat), embora no período total (01 a 42 dias de idade) não foram observado diferenças significativas (p > 0,05) e reduziu a força de cisalhamento do peito de frango (p < 0,05; Equação de regressão: 34,74 + 3,69 Trat - 2,00 Trat*Trat). Todas as inclusões (0,625 kg/T, 1,250 kg/T, 2,500kg/T) apresentaram tendência de redução da oxidação lipídica do peito de frango, aos 30 dias após abate (p = 0,092). Outros parâmetros avaliados: pH, cor, capacidade de retenção de água, perda de água por cozimento, oxidação lipídica, rendimento de carcaça e rendimento de peito não foram influenciados (p > 0,05). Conclui-se que a adição de PSFC não afetou a performance dos animais no período total de avaliação, não afetou os rendimento de carcaça e peito e melhorou a qualidade da carne, por meio da redução da força de cisalhamento e oxidação lipídica do peito do frango. The use of natural ingredients in the diet of broiler chickens kept in confined systems that can improve animal performance has been highlighted mainly because they can reduce or replace some of the performance enhancers used. The objective of this study was to evaluate the performance, carcass and meat quality of broilers fed different levels of nutritional metabolites from the Saccharomyces cerevisiae fermentation, also known as Saccharomyces cerevisiae fermentation product (SCFP). The main metabolites obtained from this processing are beta-glucans, mannan-oligosaccharides, organic acids, vitamins, flavonoids, proteins, peptides, amino acids and nucleotides. A total of 624 birds, of the Coob line, were used, males from 0 to 42 days old, distributed in 4 treatments, with 6 replicates of 26 birds each. The control group was fed a basal diet, without addition of the additive, the other treatments received 0,625; 1,250 and 2,500 kg of SCFP per ton of feed. Were evaluated feed intake, weight gain and feed conversion, carcass characteristics (carcass and breast yield) and meat quality (pH, color, water retention capacity, loss of water by cooking, texture and lipid oxidation). The inclusion of 2,5 kg of additive per ton of feed worsened the weight gain and feed conversion of chickens from 01 to 07 days of life (p 0,05) and reduced the shear force of the chicken breast (p 0.05). It was concluded that the addition of SCFP did not affect the performance of the animals in the total evaluation period, did not affect the carcass and breast yield and improved meat quality by reducing the shear force and lipid oxidation of the chicken breast.

A ocorrência de PSE em frangos é um problema internacionalmente reconhecido e tem sido utilizada como medida quantitativa do estresse animal. Objetivando-se avaliar a incidência de PSE e a influencia da insensibilização elétrica no abate de frangos sobre a qualidade da carne, experimentos foram conduzidos em uma planta comercial de abate em uma região tropical do Brasil. A temperatura e umidade relativa média do ambiente durante o experimento de incidência foram de 28 ± 1,5ºC e 54 ± 2%, respectivamente. Frangos da linhagem Cobb (n= 601) de 50 dias de idade foram abatidos e os filés (Pectoralis major) foram coletados e armazenados a 4°C por 24h para análises de pH, cor (L*, a* e b*e razão a*/b*). As amostras foram classificadas em PSE e Normal, com base nos valores de pH e L*, filés com pH..5,80 e L*.53,0 como PSE e Normal com 5,80

O interesse dos consumidores por alimentos mais saudáveis, particularmente em relação ao menor consumo de gordura, levou o setor suinícola a pesquisar formas de produção de suínos com maior deposição de carne magra. No passado, esta atividade levou à incorporação do gene halotano à genética dos suínos, introduzindo a síndrome do estresse suíno, que leva a formação de PSE. No entanto, um aumento da proporção de peso de carcaça foi alcançado apesar da inferior qualidade de carne. Recentemente, a adição de ractopamina tem sido introduzida como suplemento na ração de suínos na fase de terminação. Ractopamina é um agonista ß- adrenérgico de estrutura semelhante a dos hormônios catecolaminas e apresenta função de promover maior deposição de carne magra na carcaça em detrimento a fração de gordura. Há relatos de que a ractopamina não afeta a qualidade da carne, ao contrário do observado em suínos portadores do gene halotano. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da suplementação de ractopamina nas características de carcaça e qualidade de carne de suínos portadores ou não do gene halotano. O DNA genômico foi determinado pela análise por PCR-RLPC. Trinta e seis suínos, sendo 24 machos castrados e 12 fêmeas da genética comercial Agroceres PIC, foram geneticamente separados em 18 animais homozigotos normais (HALNN) e 18 heterozigotos (HALNn). O delineamento experimental foi de blocos casualizados, arranjo fatorial 2x2x2, formado pelos dois genótipos halotano, ração com e sem a adição de 10 ppm de ractopamina e os sexos macho castrado e fêmea. As características de carcaça avaliadas foram peso de carcaça quente (PCQ), peso de carcaça resfriada (PCR), perda de peso no resfriamento (PERDRESF), comprimento de carcaça (CCAR), espessura de toucinho (ET), profundidade do lombo (PM), área de olho de lombo (AOL), rendimento de carcaça (RENCAR), rendimento de carne na carcaça (RCC), quantidade de carne magra na carcaça (QCMC). As características de qualidade de carne avaliadas foram as propriedades funcionais como pH, capacidade de retenção de água (CRA) e cor, textura medida pela força de cisalhamento (FC), índice de fragmentação miofibrilar (IFM), gordura intramuscular (GIM) e finalmente diâmetro das fibras. Resultados mostraram que a ractopamina e o genótipo dos animais não apresentaram efeito sobre o RENCAR, RCC, QCMC, CRA, GIM, diâmetro das fibras musculares e IFM. Músculos Longissimus dorsi de fêmeas apresentaram valor de pH final maior que o dos machos castrados, (6,07 vs 5,79), menor RENCAR (75,81% vs 76,74%), RCC (58,35 vs 56,84) e QCMC (39,56 vs 41,08). O genótipo e a ractopamina não tiveram influência sobre os valores de pH, enquanto que a carne de suínos halotano positivos apresentou maiores valores de L* e b* (51,04 e 17,12) que os livres do halotano (48,30 e 16,30). Carnes de animais submetidos a dieta com ractopamina apresentaram valor de a* menor que aqueles que receberam ração sem ractopamina, 4,55 x 5,28. Como esperado, suínos halotano positivos tiveram maior freqüência de carne PSE (33,3%), que os animais livres do halotano (0,0%) e machos tiveram maior freqüência que fêmeas (25,5% x 0,0%). Valores de FC foram afetados pela presença do gene halotano e dieta com ractopamina, sendo que os suínos livres deste gene apresentaram maior FC (9,40 kgf) que os positivos (7,28 kgf) e os animais sob dieta com ractopamina mostraram maior FC em relação à carne dos animais que não receberam ractopamina (9,37 kgf x 7,85 kgf). Sob as condições deste experimento, a dieta com ractopamina afeta a qualidade da carne de suínos, particularmente na textura, embora as caracterísitcas de carcaça não tenham sido afetadas. The interest for healthier food by the consumers particularly with less amount of fat promoted as consequence for the pig sector a search for introducing pig lean meat production. In the past, this activity ended up to the incorporation of halothane into the pig genetically map introducing the pork stress syndrome which led to the PSE formation. Nevertheless, an increase of carcass weight proportion has been achieved despite of inferior meat qualities. Recently addition of ractopamine has been introduced as ration supplement at the animal terminal phase. Ractopamine is ß-adrenergic agonist structurally catecholamine-like hormones and presents the function of promoting a higher deposition of lean meat within the carcass replacing the fat fraction. Reports have been shown that ractopamine does not show any deleterious effect on meat qualities as observed for halothane gene animals. Thus the objective of this work was to evaluate the effect of dietary ractopamine over halothane and free-halothane gene pigs performance. The genomic DNA evaluation was analyzed by PCR-RLPC. Thirty six animals being 24 barrows and 12 gilts from Agroceres-PIC commercial genetic lines, genetically separated in 18 normal homozygotes (HALNN) and 18 heterozygotes (HALNn) pigs. The experimental design was a randomized block under a 2x2x2 factorial arrangement comprising two halothane genotypes, rations containing 10 ppm of ractopamine and without ractopamine and barrow and gilts. The characteristics evaluated were warm carcass weight (WCW), cold carcass weight (CCW), coldening loss (CLOS), carcass length (CARLENG), fat depth (FD), muscle Longissimus dorsi depth (MLD), loin eye area (LEA), dressing percentage (DRESPERC), meat carcass production (MCP), carcass lean meat quantity (CLMQ). The characteristics of meat quality evaluated were functional properties such as pH, water holding capacity (WHC) and color, texture measured as shear force (SF), muscle fragmentation index (MFI), intramuscular fat (IMF) and finally muscle fibers diameter. Results showed that ractopamine and animal genotype did not present effect on DRESPERC, MCP, CLMQ, IMF, muscle fiber diameter and MFI. Longissimus dorsi m from gilts presented final pH values, higher than from barrows (6.07 x 5.79), lower values of DRESPERC (75.81% x 76,74%), MCP (58.35 x 56.84) and QCMC (39.56 x 41.08). Animal genotypes and dietary ration did not influence the final pH values while meat from halothane gene pigs presented higher values of L* e b* (51.04 x 17.12) than halothane free pigs (48.30 x 16.30). Meat from animals under ractopamine diets presented a* value lower than those ractopamine diet-free 4.55 x 5.28. As expected halothane pigs presented higher frequency of PSE meat (33.3%) than halothane-free animals (0.0%) and barrows had higher frequency than gilts (25.5% x 0,0%). SF values was affected by the presence of both halothane and ractopamine since halothane-free animals presented higher SF (9.40 kgf) than halothane pigs (7.28 kgf) while meat from those animals under ractopamine diet showed higher SF in relation to meat ractopamine-free animals (9.37 kgf x 7.85 kgf). Under the conditions of these experiments, dietary ractopamine affects pig meat quality particularly an unexpected meat tenderness although the carcass production was not affected.