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Ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías, mapas Dentro del proyecto BPIN 2014000100010 “Incremento de la competitividad sostenible en la agricultura de ladera en todo el departamento, Valle del Cauca, Occidente”, la Universidad del Valle propuso la actividad 2: diseñar e implementar procesos agroindustriales que generen, con base en estándares internacionales, valor agregado a los productos seleccionados, así como desarrollar y/o evaluar empaques innovadores apropiados para los productos seleccionados en fresco y procesados. Esta actividad incluye las siguientes acciones específicas: 1) vigilancia tecnológica sobre procesos agroindustriales y productos; 2) selección de productos procesados a desarrollar y 3) selección de los procesos, entre otras. Este documento corresponde al entregable de las actividades específicas 1, 2 y 3. Se incluyen los resultados de los productos y los procesos seleccionados de acuerdo con las brechas identificadas en mora de Castilla, tanto en fresco como procesada, tras un análisis comparativo de los resultados. La vigilancia tecnológica se llevó a cabo incluyendo cuatro tipos de vigilancias (competitiva, comercial, científico-tecnológica y estratégica). Con base en estas, se seleccionaron los productos y procesos correspondientes a la fruta objeto de este estudio. A partir de lo anterior, se evidenció que aumentar la vida útil del producto fresco es un reto para la exportación. En el caso de mora de Castilla, se presentan problemas como el carácter altamente perecedero de esta fruta, con altas pérdidas poscosecha a causa de la escasa tecnología de conservación y transformación en las zonas de producción. El transporte del producto fresco es difícil, debido a que las zonas de producción generalmente están en regiones de ladera con malas vías de comunicación. Para responder a las situaciones presentadas, es necesario buscar alternativas de conservación y transformación que permitan aumentar la productividad y competitividad de los sectores mencionados. Se definieron los siguientes productos y procesos: • Mora fresca: mora refrigerada y congelada. • Mora procesada: mora en polvo obtenida por secado en bandejas. 1° ed.

Ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías, En este documento se incluyen los resultados de los productos y los procesos seleccionados de acuerdo con las brechas identificadas para piña md2, tanto en fresco como procesada, y se realiza un análisis comparativo de dichos resultados. La vigilancia tecnológica se llevó a cabo incluyendo 4 tipos de vigilancias (competitiva, comercial, científico-tecnológica y estratégica). Con base en estas, se seleccionaron los productos y procesos correspondientes a la fruta que fue objeto de este estudio. (Texto tomado de la fuente) 1° ed.

Ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías, mapas Este documento se presenta en el marco del proyecto “Incremento de la competitividad sostenible en la agricultura de ladera en todo el departamento del Valle del Cauca, Occidente”, ejecutado por la Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira, la Universidad del Valle y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (Ciat), con el apoyo económico del Sistema General de Regalías de Colombia (sgr). Este estudio se desarrolló mediante la metodología de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva con el fin de establecer una herramienta que brinde información estratégica para la toma de decisiones de los actores involucrados en el proyecto. Su objetivo principal es identificar a través de la información recopilada, procesada y analizada los productos para desarrollar, tanto frescos como procesados, y la selección de procesos para el aguacate Hass. (Texto tomado de la fuente) 1° ed.

ilustraciones Una de las principales preocupaciones en cuanto a la seguridad de los envases alimentarios es la posible migración de sustancias químicas indeseadas como monómeros y aditivos desde los materiales en contacto con los alimentos hacia estos últimos. En este trabajo se validó inicialmente, una técnica analítica por cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID) y muestreo de espacio de cabeza (Headspace Analyser- HS) para la determinación del monómero acrilonitrilo. Las características de desempeño evaluadas en la metodología de selección fueron: selectividad, límite de cuantificación, linealidad, intervalo de medición, sensibilidad, precisión como repetibilidad, exactitud, robustez e incertidumbre. El método es apropiado para la determinación cuantitativa de acrilonitrilo monómero con un nivel mínimo de 0.10 ± 0.004 µg kg-1. Posteriormente, se evaluó la migración experimental de acrilonitrilo desde ‘pellets’ de polipropileno en dos simulantes alimentarios (agua y etanol) a 20 y 44 °C durante 43 días. A partir de los datos obtenidos se propuso un modelo cinético de migración del acrilonitrilo para cada simulante a las dos temperaturas evaluadas. Para el simulante de alimentos acuosos no ácidos, la migración de acrilonitrilo se representó empleando un modelo cinético de pseudo segundo orden con un valor máximo de concentración de equilibrio de 15.99 ± 0.77 µg kg-1 a una temperatura de 20 ± 1°C y una concentración de equilibrio de 16.58 ± 0.76 µg kg-1 a 44 ± 2°C. Para la solución de Etanol a 50% (v/v) en agua desionizada para simular alimentos como leche y derivados lácteos, se ajustó un modelo de segundo orden para las dos temperaturas evaluadas, con una concentración de equilibrio de 15.07 ± 0.63 µg kg-1 para 20 ± 1°C y una concentración de equilibrio de 16.40 ± 1.48 µg kg-1 a 44 ± 2°C. De los resultados experimentales obtenidos y los valores estimados a partir de las cinéticas de migración pudo establecerse que no se supera el nivel máximo (20 µg Kg-1) establecido en la normatividad para los simulantes y condiciones evaluadas. (Texto tomado de la fuente) One of the main concerns regarding the safety of food packaging is the possible migration of unwanted chemicals such as monomers and additives from packaging materials into the food. In this study, an analytical technique by gas chromatography with a flame ionization detector (GC-FID) and Headspace Analyser- HS was initially validated for the determination of acrylonitrile monomer (an additive in the manufacture of plastics). The performance characteristics evaluated in the determination methodology were selectivity, the limit of quantification, linearity, measurement range, sensitivity, and precision characteristics such as repeatability, accuracy, robustness, and uncertainty. The method is suitable for the quantitative determination of acrylonitrile monomer with a minimum level of 0.10 ± 0.004 µg kg-1 Subsequently, the experimental migration of acrylonitrile from polypropylene 'pellets' in two food simulants (water and ethanol) was evaluated at 20 and 44 °C for 43 days. From the data obtained, an acrylonitrile migration kinetic model was proposed for each simulant at the two temperatures evaluated. The migration of acrylonitrile in water was represented using a second-order kinetic model (44°C) with a maximum equilibrium concentration value of 16.58 ± 0.76 µg kg-1, while the migration of acrylonitrile in ethanol was fitted to a second-order model (44°C) with an equilibrium concentration of 16.40 ± 1.48 µg kg-1. From the experimental results obtained and the values estimated from the migration kinetics, it was possible to determine that the maximum legal concentration of acrylonitrile for the simulants and conditions evaluated is not exceeded at the conditions studied. Maestría Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos Calidad de los Alimentos - Empaques y Envases para Alimentos

gráficas, ilustraciones, tablas Generalmente las cadenas de comercialización de frutas y verduras en los países en vías de desarrollos están poco tecnificadas, lo que genera altas pérdidas poscosecha con una reducción incontrolada de la calidad de los productos hortofrutícolas obtenidos en campo. El lulo o naranjilla (Solanum quitoense), una fruta nativa de los andes con amplias posibilidades de crecimiento de cultivo y procesamiento en la región de Cundinamarca en Colombia, no es la excepción a estas dificultades en la cadena de distribución. Para dar solución a esta problemática es necesario considerar los factores que influyen en la vida útil poscosecha del producto, específicamente lo relacionado con las condiciones de empaque y almacenamiento: temperatura, humedad relativa, nivel de oxígeno, materiales de empaque y configuración, componentes activos, entre otros. Una posibilidad interesante es el uso de empaques activos y con atmósferas modificadas donde estas variables pueden ser controladas. Considerando esto, en el presente trabajo se evaluó el uso de un elemento activo con capacidad de remoción de oxígeno y adsorción de humedad en un empaque con atmósferas modificadas para frutos de lulo a condiciones de refrigeración. El elemento activo empleado se configuró en forma de ´sachet’ con mezclas de limadura de hierro y poliacrilato de sodio (PAS), ambos en polvo. Inicialmente, se ajustó la proporción de hierro y PAS con mejor capacidad de remoción de O2 llegando a una mezcla al 50 %. Posteriormente se determinó la velocidad de consumo de O2 y de producción de CO2 (respiración) para los frutos de lulo en fresco. Finalmente, y empleando los resultados anteriores, se evaluó el efecto de diferentes cantidades del elemento activo sobre la atmósfera modificada (AM) en el espacio de cabeza del empaque, y sobre el deterioro de frutos frescos de lulo empacados en bandejas de ácido poliláctico (PLA) selladas con una película también de PLA con una perforación de 0,35 ± 0,02 mm para evitar el agotamiento del O2 en el interior. Los tratamientos evaluados en el ensayo de empaque fueron: 1) bandejas macroperforadas de tereftalato de polietileno (PET) como control, 2) bandeja de PLA/PLA perforada, 3) bandeja de PLA/PLA perforada + 4 g de elemento activo y 4) bandeja de PLA/PLA perforada + 8 g de elemento activo. Las bandejas con los frutos fueron almacenadas a 12 °C ± 1 °C y 75 ± 2 % de humedad relativa durante 30 días haciendo seguimiento de los cambios en los niveles de O2 y CO2 para las bandejas perforadas, además del porcentaje de pérdida de peso, apariencia general, color, acidez total titulable, relación de madurez, entre otras variables medidas para los frutos de lulo. De acuerdo con los resultados observados en el ensayo de empaque, se obtuvieron niveles de O2 de 16,4-19,2 % y de CO2 de 1,7-5,3 % para los empaques perforados de PLA, obteniendo efectivamente en todos ellos una atmósfera modificada. Así mismo, la menor concentración de O2 y la mayor concentración de CO2 obtenidas se evidenciaron para el tratamiento con 8 g de elemento activo. Los resultados muestran el efecto favorable del uso de empaques con intercambio gaseoso controlado sobre la disminución de pérdidas de peso, así como el efecto conservador de la inclusión del removedor de oxígeno y humedad sobre la apariencia general, el color, la acidez total titulable y la relación de madurez de los frutos de lulo. La pérdida de calidad de los frutos fue inferior para el empaque perforado con los 8 g de elemento activo sin aumentar significativamente la pérdida de peso respecto a los otros empaques con AM y con resultados significativamente mejores respecto al empaque macroperforado de PET. Los resultados obtenidos muestran que es posible obtener una atmósfera modificada funcional y con efecto preservante combinando el uso de materiales de empaque biodegradables de PLA y un elemento activo con remoción de O2 y adsorción de humedad. En circunstancias en donde se desee mantener una AM moderada (O2 entre 10 y 20 %), el elemento activo puede incluirse en sistemas de empaque perforados o con moderada-alta permeación de O2 requiriendo bajas cantidades de elemento activo por peso de producto. (Texto tomado de la fuente) Generally, fruit and vegetable marketing chains in developing countries are poorly technified, which generates high postharvest losses with an uncontrolled reduction in the quality of fruit and vegetable products obtained in the field. The lulo or little orange (Solanum quitoense), a fruit native to the Andes with ample growth possibilities for cultivation and processing in the Cundinamarca region of Colombia, is no exception to these difficulties in the distribution chain. To solve this problem, it is necessary to consider the factors that influence the postharvest shelf life of the product, specifically those related to packaging and storage conditions: temperature, relative humidity, oxygen level, packaging materials and configuration, active components, among others. An interesting possibility is the use of active packaging and modified atmospheres where these variables can be better controlled. Considering this, the present work evaluated the use of an active element with oxygen removal and moisture adsorption capacity in a packaging with modified atmospheres for lulo fruits under refrigerated conditions. The active element used was configured in the form of a sachet with mixtures of iron particles and sodium polyacrylate (SPA), both in powder form. Initially, the proportion of iron and SPA with the best O2 scavenger capacity was adjusted to a 50 % (w/w) mixture. Subsequently, the rate of O2 consumption and CO2 production (respiration) for fresh lulo fruits was determined. Finally, and using the previous results, the effect of different amounts of the active element on the modified atmosphere (MA) in the packaging, and on the deterioration of fresh lulo fruits packaged in polylactic acid (PLA) trays sealed with a PLA film with a 0.35 ± 0.02 mm perforation to avoid O2 depletion inside was evaluated. The treatments evaluated in the packaging trial were: 1) macroperforated polyethylene terephthalate (PET) trays as control, 2) perforated PLA/PLA tray, 3) perforated PLA/PLA tray + 4 g of active element and 4) perforated PLA/PLA tray + 8 g of active element. The trays with the fruits were stored at 12 ± 1 °C and 75 ± 2 % relative humidity for 30 days monitoring the changes in O2 and CO2 levels for the perforated trays, in addition to the percentage of weight loss, general appearance, color, total titratable acidity, maturity ratio, among other variables measured for the lulo fruits. According to the results observed in the packaging test, O2 levels of 16.4–19.2 % and CO2 levels of 1.7-5.3 % were obtained for the PLA perforated packages, effectively obtaining a modified atmosphere in all of them. Likewise, the lowest O2 concentration and the highest CO2 concentration were obtained for the treatment with 8 g of active element. The results show the favorable effect of the use of packaging with controlled gas exchange on the reduction of weight loss, as well as the conservative effect of the inclusion of the oxygen and moisture remover on the general appearance, color, total titratable acidity and ripening index of the lulo fruits. Fruit quality loss was lower for the perforated package with the 8 g of active element without significantly increasing the weight loss with respect to the other MA packages and with significantly better results with respect to the macroperforated PET package. This study show that it is possible to obtain a functional modified atmosphere with a preserving effect by combining the use of biodegradable PLA packaging materials and an active element with O2 scavenger and moisture adsorption. In circumstances where it is desired to maintain a moderate MA (O2 between 10 and 20 %), the active element can be included in perforated or moderate-high O2 permeation packaging systems requiring low amounts of active element per weight of the product. Maestría Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos Calidad y Empaques para Alimentos

fotografías a blanco y negro, fotografías a color, ilustraciones, gráficas, tablas La uchuva es un fruto apetecido por sus características organolépticas y nutricionales. Sin embargo, sus posibilidades de mercado son limitadas debido a su rápido deterioro tras la cosecha. Una de las principales causas de degradación de esta fruta es la actividad de microorganismos como Botrytis cinerea. En este estudio se propuso un sistema de empaque activo con actividad antifúngica combinado con atmósferas modificadas (MAP), evaluando la capacidad de conservación de los frutos frescos de uchuva. Inicialmente, se evaluó el efecto antifúngico de tres compuestos diferentes de origen vegetal (cinamaldehído, 2-nonanona y aceite esencial de orégano) y en fase de vapor para determinar la concentración mínima inhibitoria (CMI) para Botrytis cinerea con un ensayo in vitro utilizando un sistema cerrado a 23 °C y 74,66 kPa. En la segunda fase, el componente antimicrobiano con mejor capacidad antifúngica se incluyó en un sistema de empaque activo en forma de bolsitas y se adsorbió hasta su saturación en una matriz de bentonita en polvo. Se envasaron 100 ± 1 g de frutas en bandejas de ácido poliláctico (PLA) y se sellaron con una película de PLA con una perforación de 0,058 mm en el centro formando un MAP. Algunos frutos se inocularon deliberadamente con B. cinerea evaluando 4 tratamientos diferentes: 1) sin elemento activo e inóculo de Botrytis (NN), 2) sin elemento activo y con inóculo (NI), 3) con elemento activo y sin inóculo (AN) y 4) con elemento activo y con inóculo (AI). Los frutos envasados se almacenaron a 6 °C y 75% de HR determinando el deterioro fúngico y los cambios en diversas propiedades de calidad. A partir de las pruebas in vitro, se determinó que el cinamaldehído es el componente con mayor capacidad antifúngica con una CIM de 2,38 µg por cm3 de espacio de cabeza. Con el sistema de envasado activo combinado con MAP, fue posible obtener una vida útil de 43 días para el tratamiento AN y de 33 días para el tratamiento AI, cargando los sobres con una cantidad de cinamaldehído correspondiente a tres veces la CIM para compensar las pérdidas de compuestos debidas a la permeación fuera del envase. El envasado activo con inclusión de cinamaldehído en los sobres combinado con MAP constituye un sistema eficaz e innovador para prolongar la vida útil de las frutas de uchuva y puede aplicarse a otras frutas y verduras frescas. (Texto tomado de la fuente) In this project, the configuration of an active antimicrobial packaging system, to extend the shelf life of fresh cape gooseberry (Physalis peruviana L.) fruits from Ventaquemada, Boyacá, was proposed. Initially, Botrytis cinerea mold was identified as the predominant microorganism causing fruit deterioration. Then, in vitro tests were carried out to establish the antimicrobial effect and the minimum inhibitory concentration (MIC) in vapor phase of three compounds of plant origin: 2-nonanone, cinnamaldehyde and oregano essential oil. The cinnamaldehyde was the most active of them obtaining an MIC of 2.38 µg/cm3 headspace for 40 days of storage at 23 °C. Finally, through in vivo tests, deterioration caused by mold was evaluated in a packaging system of sealed trays of polylactic acid (PLA) with modified atmospheres (MAP) and with an active element in sachet composed of bentonite saturated with cinnamaldehyde performing the following packaging treatments: without sachet and without mold inoculum (SS), without sachet and with mold inoculum (SC), with sachet without mold (CS) and with sachet with mold (CC) for 6 weeks at 6 °C and 75% RH. The sachets were prepared to obtain a concentration of 7,14 ± 0.1 µg cinnamaldehyde per cm3 per headspace to evaluate its vapor phase release. The shelf life obtained for cape gooseberry fruits constitutes an opportunity to enhance the commercialization of this product by reducing losses in storage and transport through an integrated, active packaging with natural and biodegradable materials. Convocatoria de innovación entre actores del sistema regional-departamento de Boyacá-2018, proyecto No 66121, subvención 80740-554-2019 Maestría Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos Calidad de los Alimentos - Empaques y Envases para Alimentos