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Se analiza, bajo los conceptos de la estética de la marginalidad, el mural de El Cóporo y se revisan los alcances que tuvo el proyecto en la rehabilitación física y social del espacio público de la zona. La investigación se sustenta en un acercamiento historiográfico al tema y se apoya de los recorridos en la zona del mural y de un registro fotográfico. Entre los principales hallazgos destaca que el mural ha otorgado una nueva configuración al paisaje urbano de la ciudad de Toluca, pero no logra erradicar la marginación. Se concluye que el arte modifica el paisaje urbano e integra visualmente la zona a la ciudad; no obstante, el mural remarca el territorio y avala una identidad marginal del barrio. The authors aim to analyze, under the concepts of the aesthetics of marginality, the mural of El Cóporo, and review the scopes that the project had in the physical and social rehabilitation of the public space of the area. The research is based on a historiographic approach to the subject, supported by tours in the area of the mural, photographic record and interviews. Among the important findings is that the mural has given a new configuration to the urban landscape of the city of Toluca, but fails to eradicate marginalization. It is concluded that art modifies the urban landscape and visually integrates the area into the city, however, the mural highlights the territory and endorses a marginal identity of the neighborhood.

La nación purépecha es uno de los sesenta y ocho pueblos indígenas que habitan en México, se encuentran asentados principalmente en el occidente del territorio nacional en el estado de Michoacán, y se encuentran organizados en cuatro regiones culturales identificadas por las singularidades en que el territorio ha permeado su cultura. Los purhépechas o purhé, como ellos se denominan conservan sus rasgos culturales tales como la lengua, la vestimenta, su organización familiar y un repertorio de creencias (kosmos), conocimientos (corpus) y prácticas (praxis) del entorno en el que habitan, así como de sus relaciones bioculturales, en las cuales destacan las asociadas con el sistema alimentario como lo son la caza, la recolección y la agricultura. Pues al estar asentadas las cuatro regiones purhépechas sobre el trayecto del Sistema Volcánico Transversal Mexicano, las comunidades cuentan con una diversidad de ecosistemas en sus territorios; desde las montañas que proveen de recursos forestales a la Meseta, las regiones agrícolas de la Ciénega y de la Cañada, hasta los recursos hídricos y pesqueros de la región lacustre. Por su parte, el origen volcánico del suelo provee a la región de suelos fértiles, los cuales proveen a las cuatro regiones de una diversidad de especies a su disposición, las cuales se ven reflejadas en un rico y variado repertorio de alimentos los cuales pueden ser regulados dependiendo de la estacionalidad y del calendario religioso y ritual de la comunidad en la que se adscriben. En 2010 la cocina tradicional mexicana, bajo el paradigma de Michoacán obtuvo su inserción en la lista representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI) de la UNESCO, por lo que se han desprendido diversas iniciativas en el país y en estado de Michoacán para la protección, salvaguardia y divulgación de la cocina ‘tradicional’, en este contexto la aportación de las comunidades indígenas en esta cocina es relevante. Mediante la etnografía con comunidades pertenecientes a la región cultural conocida como la Cañada de los Once Pueblos, al noroeste del estado de Michoacán, la presente investigación muestra como hasta el día de hoy, y a pesar de los esfuerzos realizados y del interés en participación de las organizaciones purhépechas en este tipo de eventos; cocineras, artesanos y artistas de la región, han expresado la falta de espacios de participación en ellas, debido a que la mayoría de estos eventos, de carácter privado, han estimulado la participación de ciertos grupos e individuos con intereses definidos. Estas relaciones de poder implícitas en la gestión patrimonial del estado han llevado a sus portadores a la reinterpretación de su experiencia patrimonial, la cual al interior de las comunidades se transforma en convulsa y controvertida; mientras para algunos grupos representa el empoderamiento económico, la integración de la familia a un oficio y la revalorización del papel de la mujer, para otros representa la exclusión y el silenciamiento de individuos, prácticas y relaciones comunitarias. Así como para otros, la apertura a la reflexión sobre aspiraciones más amplias como las del reconocimiento de sus aportes desde su identidad, sus demandas políticas, culturales y territoriales, así como de la vinculación de su alimentación ahora patrimonializada con su efectivo derecho a la tierra y el cuestionamiento sobre la justicia alimentaria en la región (Suremain, 2017). Así, las resignificaciones de las manifestaciones del pueblo purhé se expresan en diversos niveles, generando nuevos espacios de experimentación del patrimonio propio, y con sus tensiones entre la búsqueda de la vida armónica y la implementación de las agendas las cuales buscan un crecimiento económico regional mediante la gestión de sus individuos, expresiones y territorios.

En la actualidad, los alimentos se han convertido en algo que va más allá de cubrir una necesidad, hoy en día las personas se preocupan por los alimentos que consumen, asimimo, tienen interés en conocer la manera en que estos se preparan, saber acerca de las tradiciones y costumbres que involucran, así como adentrarse en los procesos de preparación. Esto también se visualiza en algunos turistas, los cuales se han vuelto más exigentes y al mismo tiempo están dispuestos a pagar más por vivir experiencias que hacen único su viaje, dichos turistas van motivados principalmente por la gastronomía, como las degustaciones, preparación de alimentos, catas, entre otros. A este tipo de turistas se les conoce como gastronómicos. En cuanto a la presente investigación tiene como objetivo analizar la relación del turismo gastronómico con los alimentos tradicionales de Aculco de Espinoza; Estado de México, desde la perspectiva de producto cultural, considerando el valor patrimonial que se le puede dar a dichos alimentos, para ser aprovechados con fines turísticos. Se retoma el modelo de Llorenç Prats (2005) empleado para la patrimonialización en torno a la activación patrimonial, la cual en la presente investigación, no sólo se pretende que los alimentos tradicionales sean puestos en valor, sino también los aspectos culturales que se reflejan en las prácticas culinarias, como son los conocimientos y usos. Considerando que el turismo contribuye a inducir la valorización de los alimentos tradicionales. Otro aspecto importante a conocer son los significados que éstos alimentos representan para los habitantes de Aculco. Por ello, la presente investigación, se basa en un enfoque mixto, sin embargo, profundiza en un enfoque cualitativo, ya que la importancia de éste reside en la valoración y significado que se les da a los alimentos tradicionales, lo cual permite conocer y analizar si estos alimentos pueden ser considerados como un producto cultural del turismo gastronómico de Aculco. Se utiliza el enfoque cuantitativo, específicamente, una encuesta aplicada a visitantes y turistas que acuden a Aculco, para identificar el perfil de dichos visitantes y determinar si el destino es considerado como turismo gastronómico o si tiene potencial para ser desarrollado.

Tesis por artículo científico para obtener el grado de Maestría en Estudios Turísiticos El presente trabajo de investigación radica sobre los valores e imaginarios significativos de los viajes turísticos en los jóvenes; interpretarlos es una relación compleja porque está sujeto a la dinámica de las relaciones de clase, las alianzas, las identidades y la conciencia de los sujetos en un momento histórico geográfico dado. Se ha detectado que los jóvenes viajan en busca de experiencias hedonistas, de placer, diversión y libertad lejos de las normas sociales impuestas en sus lugares de residencia habitual; el consumo de grandes cantidades de alcohol, uso de drogas y actividades de alto riesgo han sido reconocidos como factores característicos de grupos específicos del turismo juvenil, sin embargo, poco se ha estudiado sobre el perfil turístico de jóvenes cuyos contextos y condiciones de vida son distintos a los señalados, así como sus comportamientos y valores, por lo que se considera pertinente estudiarlos debido a la importancia del turismo juvenil para el sector turístico y su diversidad. El caso que se presenta en esta tesis corresponde a un estudio realizado con jóvenes estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM), localizada en la Zona Metropolitana del Valle de México. El estudio se sustenta en la categoría teórica de las tipificaciones de Alfred Schütz y del ethos de Lalive d ́Epinay; se llevó a cabo la investigación haciendo uso de una metodología mixta y se concretó con una encuesta de 350 informantes y 29 entrevistas, que sostienen las propuestas del perfil del ethos turístico de los jóvenes en cuanto a los valores e imaginarios detectados. Entre los imaginarios encontrados están la unión familiar, el placer de la libertad y el encuentro con el mundo y con sí mismo; destacan valores como el apego familiar, la independencia, el etnocentrismo, el cambio de paradigmas, nuevas experiencias, superación profesional, entre otros, los cuales enmarcan un ethos tradicional/liberador. CONACYT

Desde una perspectiva sociológica, el turismo se presenta como un eje de influencia en la construcción cotidiana de las sociedades contemporáneas, acercando las interacciones culturales del anfitrión y la otredad turística a términos de convergencia, donde ambos confluyen con el fin de generar una mejor aproximación dialéctica y comercial, generalmente en función de un modelo análogo al pensamiento occidental de la globalización. En este tenor, añadido al influjo propio de la exposición a factores como la educación, la tecnología, los medios de comunicación, la política y las interacciones internas, entre otros, las comunidades denominadas turísticas presentan variaciones y resignificaciones simbólicas en cuanto a sus presupuestos ideológicos y patrimonio cultural, según la importancia que éstas le atribuyen al turismo como actividad para su desarrollo económico y sociocultural. En este sentido, la presente investigación analiza la influencia del turismo en la artesanía como elemento del patrimonio cultural de la comunidad de Tepoztlán, Morelos, según la percepción de los distintos agentes sociales que construyen la realidad turística del espacio social tepozteco, en términos de signos, significados y permanencia del patrimonio artesanal. Por ello, se hace énfasis en el análisis etnográfico de la realidad citada para, desde un enfoque cualitativo, contrastar las opiniones respectivas a los impactos del turismo en los valores patrimoniales artesanales desde la visión EMIC de los diferentes agentes y campos sociales, con la visión ETIC obtenida mediante el trabajo etnográfico, la observación e interpretación del investigador. Universidad Autónoma del Estado de México y CONACYT

Tesis del programa educativo Doctorado en Estudios Turísticos de la Facultad de Turismo y Gastronomía (Doctorado directo) La investigación es el resultado del Doctorado en Estudios Turísticos ofrecido por el Centro de Investigación y Estudios Turísticos de la UAEM; y se ha desarrollado con la finalidad de contribuir al conocimiento científico en torno al turismo como objeto de estudio académico, en este caso, en función de la búsqueda de una caracterización de la política turística que rompa con la tradición de ser estudiada desde una perspectiva referencial. Como un estudio que busca la generación de nuevos conocimientos y aportes teóricos, se analiza el concepto de política turística desde una perspectiva social, a partir de los postulados y fundamentos teóricos que el Profesor Niklas Luhmann desarrolló hasta 1998 en su Teoría de Sistemas Funcionales. El desarrollo del estudio se presenta en dos momentos diferentes, en el primero se hace una reconstrucción epistemológica, mediante la observación de segundo orden, sobre la concepción que desde diferentes paradigmas se ha realizado de la política turística por autores de Asia, Europa y América, continuando con el análisis de la complejidad que presentan los elementos constitutivos y la función social a partir de la reflexión teórica de la política como un sistema funcional diferenciado al interior de la sociedad moderna. El segundo momento presenta un análisis aplicado al caso práctico de la política turística en México, observada a partir de herramientas de Análisis de Redes Sociales (ARS) que conllevan a la verificación del modelo teórico-metodológico de la política turística. Se incluyen además dos artículos científicos especializados en el tema de la política turística que complementan los puntos sobresalientes del estudio, desarrollados de manera simultánea y presentados como productos de la investigación. CONACYT

Tesis de Maestría en Estudios Turísticos. Comité Tutorial: Dr. Héctor Favila Cisneros; Dra. Maribel Osorio García y Dr. Andrés López Ojeda. Se hace un análisis del estado del arte de la gastronomía como un nuevo campo de conocimiento. Entre los objetivos se encuentran el abordaje de los distintos enfoques con base en una categorización que considera la orientación a partir de tres áreas temáticas: ciencias de los alimentos y de la salud que estudian las transformaciones que sufren los componentes de los alimentos en los procesos culinarios y cómo afectan en la percepción sápida, sus características organolépticas y nutricionales; ciencias sociales y humanidades que analizan la participación de la comida y la comensalidad en la formación de identidades, productos del devenir histórico de un pueblo y su capacidad para reproducir las estructuras culturales y sociales y; ciencias económico-administrativas, relacionados con la industria del turismo y la restauración en donde se entiende a la gastronomía como una actividad propiamente de rentabilidad y ganancia. Universidad Autónoma del Estado de México

En la actualidad, el turismo se ha convertido en un motor de crecimiento económico y, bien gestionado, se convierte en un instrumento que puede lograr un desarrollo local y regional. Las motivaciones por las cuales los turistas o visitantes se trasladan hacia destinos diferentes a los de su contexto original son múltiples, pueden ser para tomar un descanso (como en un destino de sol y playa), para sentir la adrenalina (actividades de aventura y ecoturismo), por trabajo (congresos y convenciones), etcétera. En el caso del turismo cultural, el visitante se interesa por la búsqueda de lo tradicional, original y representativo de los lugares a donde llega. La cultura, como elemento característico de dicha motivación, no se reduce única y exclusivamente a los bienes tangibles como pueden ser los museos y monumentos, sino también, a un sinnúmero de elementos que representan cosmovisiones de poblaciones enteras, danzas, arte, música o creencias, las cuales constituyen el patrimonio intangible. La presente investigación realiza un acercamiento a los bienes culturales religiosos (arquitectura, ferias, festivales, pinturas, esculturas), los cuales, además de visibilizar la fe de las personas, condensan estilos artísticos y momentos históricos de la localidad. Es decir, constituyen una clase de objetos muy particulares por la clase de valores que condensan, así como, una variedad de usos prácticos como el de constituirse como atractivo turístico. En este sentido, el estudio tuvo como objetivo analizar la gestión de los grupos de interés involucrados en el uso y manejo de dicho patrimonio y su incipiente inclusión en la oferta turística de la localidad de Toluca. Se retomó el marco explicativo de John Thompson (2006), en específico su concepción estructural de la cultura y los conflictos de valoración que permitió un acercamiento diferencial a la forma en que los grupos de interés se apropian de los bienes religiosos. Respecto a la metodología utilizada, la investigación tiene por base el método etnográfico. De acuerdo con algunos autores como Rosana Guber (2001), la etnografía es un tipo de descripción/interpretación, implica elaborar una representación coherente de lo que piensan y dicen los “nativos”, de modo que esa "descripción" no es ni el mundo de los nativos, ni cómo es el mundo para ellos, sino una conclusión interpretativa que elabora el investigador. 14 En el caso del presente análisis, además, lo que interesa es derivar esa interpretación a partir de la visión de los sujetos que constituyen los grupos de interés en relación con el manejo de los bienes religiosos, entre otros, se incluye tanto a actores religiosos como funcionarios gubernamentales, así como, a la iniciativa privada. Ellos representarían, en el lenguaje antropológico, la visión emic de la gestión patrimonial en un marco de aprovechamiento turístico como campo simbólico en disputa. En relación con los hallazgos más relevantes, podemos mencionar que los grupos de interés identificados y encargados de la gestión del patrimonio religioso trabajan bajo acciones específicas, a lo cual se ha denominado gestión diferencial, lo que imposibilita estrategias de colaboración exitosas a nivel local o regional, puesto que se realizan bajo un interés corporativo. La identificación e investigación de tales aspectos puede contribuir a la generación de colaboraciones y estrategias transversales que tengan como base o que incluyan a la actividad turística como a) un eje de desarrollo y; b) como una estrategia de conservación patrimonial. Hasta el momento, no se aprecia una instancia que logre articular las diversas dimensiones del patrimonio bajo la lógica de una gestión más allá de la tradicional visión de la rentabilidad económica. Finalmente, se concluye que el turismo puede ser un campo propicio para una gestión integral del patrimonio que incluya rentabilidad, pero también contenido social, es decir, vale la pena reflexionar acerca de si queremos mantener sólo la valoración economicista que ha caracterizado a las administraciones turísticas de los últimos años o incorporar de manera más efectiva a los grupos locales que participan en el manejo del patrimonio ya sean privados o públicos. Es preciso, también, que se tiendan puentes con las instancias responsables de la cultura y crear acciones transversales orientadas a lo que llamamos rentabilidad social que implica beneficios para la comunidad local y no sólo para determinados grupos de interés.