Search

Cheese, being a nutrient-dense dairy product, is a good source of essential components like protein, minerals in particular phosphorus and calcium of highly consumed foods. It is susceptible to physical, chemical and biochemical spoilage, hence the increased consumer demand for high quality cheese has initiated the development of several innovative methods to increase storability and shelflife and to enhance microbial safety. Packaging has been a significant process within preservation techniques to provide the efficient (functional and mechanical) protection of the commodities. Since synthetic packaging materials has been mentioned to contribute to the environmental pollution, packages and edible coatings have been proposed to replace or complement conventional packaging in order to protect food products from deterioration and decrease the quality loss. These films should have appropriate sensory characteristics, suitable barrier properties (oil, humidity, O2, CO2), biochemical, physicochemical and microbial stability, aside being safe, and produced by simple technology with low cost. They also can affect as carrier for color, flavor, nutritional, antioxidant or antimicrobial additives. This review discusses mainly using biodegradable films, in particular beeswax, for extension of shelf-life of cheese. Peynir besin bileşeni bakımından konsantre ve tüketimi yaygın olan bir süt ürünüdür. Farklı peynir çeşitlerinin farklı tüketici gruplarının damak zevklerini karşılayabilmesi yanında protein ve madensel maddeler (özellikle kalsiyum ve fosfor) bakımından zengin içeriği tüketici talebini arttıran nedenler olarak sıralanabilir. Peynirin fiziksel, biyokimyasal ve mikrobiyolojik bozulmalara hassas bir gıda olup kolay bozulabilmesi; mikrobiyolojik açıdan güvenliği arttırmak, raf ömrü ve dayanımı uzatmak için yenilikçi muhafaza yöntemlerinin geliştirilmesine yol açmıştır. Paketleme, gıda maddelerinin farklı amaçlarla tüketime sunulmasına, farklı boyut ve şekillerde korunmasına olanak veren bir işlemdir. Bazı yapay ambalaj maddeleri tüketici sağlığına zarar verebilmekte ve doğada kolay parçalanmadığından çevre kirliliğine yolaçmaktadır. Bu nedenlerle alternatif ambalaj maddeleri arayışına gidilmiş, kalite kayıplarını azaltmak ve muhafaza amacıyla yenebilir film kaplamalar geliştirilmiştir. Yenebilir kaplama filmleri; tüketimi güvenli, ucuz ve üretim teknolojisi basit, dış etkenlere (yağ, nem, O2 ve CO2); biyokimyasal, fizikokimyasal ve mikrobiyolojik bozulmaları dayanıklı olmalıdır. Bunların yanında yenebilir filmlere renk, aroma, besin öğeleri, antioksidant ve antimikrobiyal maddeler de katılabilmektedir. Bu derleme makalede özellikle bal mumu başta olmak üzere; yenebilir film kaplamaların peynirin raf ömrünü arttırmada kullanılabilirliği ele alınmaya çalışılmıştır.

Bu çalışma bal arısı (Apis mellifera L.) kolonilerinde üretim dönemi sonrası sonbahar daraltmasında kovanlardan alınarak tekrar kullanılmak üzere depolanan petekleri tahrip ederek tekrar kullanılmaz hale getiren büyük balmumu güvesi Galleria mellonella L. (Lepidoptera: Pyralidae)’ye karşı mücadelede karbondioksit (CO2) kullanımının etkisini belirlemek amacıyla Ekim-Nisan aylarında, Doğu Akdeniz Sahil kuşağında yürütülmüştür. Denemede kullanılacak petekler koloniden alındıktan sonra hiçbir uygulama yapılmaksızın boş kovanlara yerleştirilmiş ve 20 gün açık alanda bekletilerek bal mumu güvesi ile doğal olarak bulaşıklık sağlanmıştır. Yapılan kontrolde büyük bal mumu güvesi larvası ve yumurtası bulunan 109 petek seçilerek tesadüf olarak 50 ve 59 arılı iki gruba ayrılmıştır. Birinci gruba CO2 uygulaması yapılmış, ikinci gruba ise hiçbir uygulama yapılmamış ve kontrol grubu olarak kullanılmıştır. Her iki gruptaki peteklerin tamamı içerisine büyük boy çöp poşetleri yerleştirilmiş kovanlar içerisine koyulmuş ve karbondioksit uygulaması sonrası poşetlerin ağzı bantlanarak kapatılmıştır. Araştırma sonucu yapılan kontrolde karbondioksit uygulanan peteklerin % 92’ sinde herhangi bir tahribat gözlenmezken kontrol grubundaki peteklerin % 59.33 gibi önemli bir kısmının kullanılamayacak şekilde zararlı tarafından tahrip edildiği belirlenmiştir. Bu çalışma kabartılmış balmumu peteklerin arazi şartlarında depolanmasında herhangi bir kimyasal kalıntı problemi olmayan karbondioksitin (CO2) arıcılar tarafından güvenle büyük balmumu güvesi (G. mellonella) mücadelesinde kullanılabileceğini göstermektedir. An investigation on determining the effectiveness of carbon dioxide gas against the eggs, larvae and pupal period of the greater wax moth (Galleria mellonella L.) in stored honey combs. Greater wax moth (G. mellonella) is one of the most important destructive of honey bee combs, especially in hot and warm climatic condition areas. There is no need any preservation system to store empty honeybee combs in high elevation or cold climatic condition areas. Although, the adult, egg and pupal period of greater wax moth is not destruct the combs, larval period of them can be very dangerous for stored combs. This experiment was carried out on one hundred-nine honey combs between 10 October 2006 and 10 April 2007. All combs were taken at 20 September 2006 from honey bee colonies and than they were housed in empty hives. These hives were put in an open area and it was waited about twenty days for contamination with the eggs or larvae of wax moth. After this period, four empty combs, which were contaminated with greater wax moth’s eggs or larvae, were housed in one big plastic bag that had been set in a wooden hive. Seven hives and fifty combs were used for carbon dioxide treatment. Eight hives and fifty-nine combs were used for control group. Fifty-five grams (2 kg/m3 ) carbon dioxide was given into each treatment plastic bag and two plastic bag was set in each hives to obstruct the development of eggs and larvae of greater wax moth. After the carbon dioxide treatment all plastic bag was stuck on with glue to protect the carbon dioxide in plastic bag. All combs and hives were stored in a same room that was suitable for development of the greater wax moth. And then, it was waited about 6 months to see the greater wax moth damages on honeybee combs. In spring, when the honey bee colonies needed the combs, all control and treatment hives were opened and stored combs were checked according to the greater wax moth’ destructions. All data were analyzed according to non-parametric MannWhitney U test. There were found 8% and 59.33% destruction in carbon dioxide group and control group respectively. It was calculated an important statistical significant between the control and treatment groups. These results showed that the carbon dioxide can be used confidently against the greater wax moth (G. mellonella) in stored combs.

Bu çalıma depolama döneminde stok petekleri tahrip ederek arıcılık sektöründe önemli ekonomik kayıplara neden olan büyük mum güvesi (Galleria mellonella L.) tahribatının soğuk uygulaması ile kontrolünde -5°C koşulunun kullanılmasını denemek amacıyla yürütülmütür. Çalışmada bal mumu güvesi yumurtası ve larvası ile bulaşık toplam iki yüz adet petek kullanılmış olup, çalışma Niğde ilinde Ekim ve şubat ayları arasında yürütülmütür. Çalışmada kullanılan petekler kış bakımı nedeniyle koloniden alınıp depolanacak olan petekler arasından rastgele seçilmi ve mum güvesi ile bulaık hale gelmesi için açık alanda kovanlar içerisinde on beş gün süreyle bekletilmitir. Bu süre sonunda yapılan kontrolde mum güvesi yumurtası ve larvası ile bulaşık 200 petek seçilmitir. Bu peteklerden yüz tanesi soğuk uygulamasına tabi tutulmuş, diğer yüz tanesi ise kontrol olarak kullanılmıtır. Soğuk uygulaması, petekler koyuldukları kovanlarla birlikte -5°C’ye ayarlanmı soğutucularda 10 gün süreyle bekletilerek yapılmıtır. Soğuk uygulamasına tabi tutulan yüz adet petek ve hiç bir uygulamaya tabi tutulmayan (kontrol grubu) yüz adet petekte mum güvesi tahribatı sırasıyla %11 ve %62 olmuştur. Soğuk uygulaması yapılan grup ortalaması ile kontrol grubu ortalaması arasındaki farklılık istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P