Molluscs, due to their filtrant capacity, can accumulate metals arriving to contaminate the foods and as consequence they can have a negative repercussion on the health of the consumers. In this study the content of some metals (Cu, Zn, Cd and Pb) in clam samples commercialized in Galicia (NW Spain), in tinned products as well as in fresh products, has been determined. For the analysis an anodic stripping voltammetry technique has been employed in order to obtain the metal levels in muscle and liver. Results have been statistically treated in order to evaluate the correlations between heavy metal content into the different established portions. It's interesting to emphasize the higher concentrations in liver that in muscle for zinc, lead and copper in fresh samples. Thus, the maximum values in fresh clam liver were for Zn: 1246.20 mg/kg; for Pb: 15.60 mg/kg and for Cu: 75.04 mg/kg, set against the maximum values of Zn (60.36 mg/kg), Pb (0.67 mg/kg) and Cu (9.48 mg/kg), in muscle. With respect to cadmium, in general, tinned products presented higher concentrations than the fresh ones, reaching one of them till 8.11 mg/kg, in the liver. Taking into account the importance of these molluscs in food and according to the outstanding legislation, it has been able to establish, from the toxicological point of view, that metal levels do not constitute a risk for human health. © 2005 Altaga. All rights reserved. Resumen Los moluscos, debido a su capacidad filtrante, pueden acumular metales llegando a contaminar los alimentos y como consecuencia pueden tener una repercusión negativa sobre la salud de los consumidores. En este estudio se han determinado los contenidos de algunos metales (Cu, Zn, Cd y Pb) en muestras de almejas comercializadas en Galicia (España) tanto en conserva como en fresco. Para su análisis se ha empleado la voltamperometría de redisolución anódica, obteniéndose los niveles de dichos metales en músculo y en hepatopáncreas. Los resultados han sido tratados estadísticamente para evaluar las posibles correlacciones en el contenido de metales en las distintas porciones anatómicas establecidas. Destacan las concentraciones mucho más elevadas en hepatopáncreas que en músculo para zinc, plomo y cobre en muestras en fresco. Así, los máximos en hepatopáncreas de almejas en fresco fueron para Zn: 1250 mg/kg; para Pb: 15,60 mg/kg y para Cu: 75,04 mg/kg, frente a los máximos de Zn (60,36 mg/kg), Pb (0,67 mg/kg) y Cu (9,48 mg/kg), en músculo. En cuanto al cadmio, en general las muestras en conserva presentaron concentraciones más elevadas que las muestras en fresco, llegando a alcanzar el hepatopáncreas de una de ellas hasta 8,11 mg/kg. Teniendo en cuenta la importancia de estos moluscos en la alimentación y de acuerdo con la legislación vigente, se ha podido establecer, desde el punto de vista toxicológico, que los niveles de estos metales no suponen riesgo para el consumidor. © 2005 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Almeja, voltamperometría, metal, zinc, cadmio, plomo, cobre. Resumo Os moluscos, debido á súa capacidade filtrante, poden acumular metais pesados chegando a contamina-los alimentos e como consecuencia poden ter unha repercusión negativa sobre a saúde dos consumidores. Neste estudio determináronse os contidos dalgúns metais (Cu, Zn, Cd e Pb) en mostras de ameixas comercializadas en Galiza, tanto en conserva como en fresco, empregando unha técnica de voltamperometría de redisolución anódica, obténdose os niveis de ditos metais no músculo e no hepatopáncreas. Os resultados foron tratados estatísticamente para avalia-las posibles correlacións no contido de metais nas distintas porcións anatómicas establecidas. Salientan as concentracións moito mais elevadas en hepatopáncreas que en músculo para zinc, chumbo e cobre en mostras en fresco. Así, os niveis máximos en hepatopáncreas das ameixas en fresco foron para Zn: 1246,20 mg/kg; para Pb: 15,60 mg/kg e para Cu: 75,04 mg/kg, fronte os máximos de Zn (60,36 mg/kg), Pb (0,67 mg/kg) e Cu (9,48 mg/kg), en músculo. En canto ó cadmio, en xeral, as mostras en conserva presentaron concentracións mais elevadas que as mostras en fresco, chegando a acadar unha delas 8,11 mg/kg no hepatopáncreas. Dacordo coa lexislación vixente e dende o punto de vista toxicolóxico, puido establecerse que os niveis de metais pesados cuantificados non supoñen risco para a saúde do consumidor. © 2005 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras clave: Ameixa, voltamperometría, metal, zinc, cadmio, chumbo, cobre. [ABSTRACT FROM PUBLISHER]