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Zum Schlus bleibt noch die Frage zu erortern ubrig, ob die gesundheitliche Ernahrungslenkung mit dem Augenblick ihr Ziel erreicht hat, in dem alle Erkenntnisse und Ratschlage, die nur gegeben werden konnen, befolgt werden und die gewunschten Erfolge auf die allgemeine Volksgesundheit und Leistungs- fahigkeit eintreten. Das ware an sich allerdings ein Erfolg, dessen Auswirkungen man sich heute kaum vorzustellen wagt. Eindammung der Caries auf wenige Prozente statt 98% Durchseuchung, Verschontsein von dem Heer der Stoff- wechselkrankheiten usw., schlieslich Gesundheit und Leistungsfahigkeit bis in das hohe Alter hinein — das alles wurde nicht nur dem einzelnen das Leben angenehmer und erfolgreicher gestalten, sondern es wurde die Volkskraft jener in der Ernahrung derart gesundheitlich gelenkten Volker so unerhort starken, das eine Anderung des gesamten Weltbildes die Folge sein konnte. Trotzdem mochte ich behaupten, das die gesundheitliche Ernahrungslenkung dann in einer Beziehung nichts anderes erreicht haben wurde, als was die wirtschaftliche Ernahrungslenkung schon vor ihr erreicht hat, namlich ein rein materielles Ziel. Das Verlangen nach einer „kraftigen”, d. h. konzentrierten, ballastarmen, energiereichen Ernahrung ware vertauscht mit der Angewohnung an eine „leichte”, d. h. schutzstoffreiche Ernahrung. Dem Glauben an Weisbrot und Fleisch ware der Glaube an Vollkornbrot, Gemuse und Obst gefolgt.

Der Ernahrungsvorgang ist eine der auffallendsten Erscheinungen, denen wir in der lebenden Natur begegnen. Er stellt denjenigen Teil des zwischen belebter und unbelebter Natur bestehenden bestandigen oder zeitweiligen Stoffaustausches dar, der dem Ersatz verloren gegangenen oder dem Aufbau neuen Korpermaterials dient.

Zahlreich und mannigfach sind die Einwirkungen, denen die Nahrung unter normalen Verhaltnissen in der Mundhohle unterliegt, bevor sie in den Magen gelangt. Die der Zubereitung der Speisen dienenden Masnahmen sind in gewissem Sinne Vorarbeit fur die sich in der Mundhohle abspielenden Vorgange, die teils physikalischer, teils physikalisch-chemischer, teils rein chemischer Natur sind. Nicht weniger bedeutungsvoll sind nervose Vorgange, wie die Erregung der Geschmacksnerven, der Riech-, der Temperaturfasern und der die taktilen Empfindungen leitenden Elemente, da von ihnen reflektorische Einwirkungen auf die Verdauungsdrusen ausgehen. Besonders eindrucksvoll ist die starke Wirkung des Wohlgeschmackes und Wohlgeruches auf die Magensekretion.

Erst in den letzten zwei Jahrzehnten ist es moglich geworden, das klinische Bild der Vitamin A-Mangelerkrankung des Menschen zu umreisen. Es konnte dies erst geschehen, als Untersuchungen an Tieren und Beobachtungen am Menschen ergeben hatten, das zum normalen Wachstum und Gedeihen des tierischen Organismus auser den Hauptbausteinen der Nahrung, den Eiweisstoffen, Kohlehydraten, Fetten und Salzen noch ganz bestimmte andere Stoffe notwendig sind (Falta und Noggerath, Knapp, Stepp, Osborne und Mendel), ohne welche eine harmonische Verwertung der genannten Baustoffe nicht moglich ist. Diesen „akzessorischen Faktoren“ wurde etwas spater der Name Vitamine gegeben (Funk).

Erst unser Zeitalter hat die Welt und die Volker reif gemacht zu einer neuen Ernahrungslenkung, und zwar zu der Ernahrungslenkung nach gesundheitlichen Gesichtspunkten. Nur die gesundheitliche Ernahrungslenkung ist in der Lage, die naturliche Entwicklungslinie der Ernahrung, von der an fruherer Stelle die Rede war, wieder aufzunehmen und fortzufuhren. An einem Beispiel sei dargelegt, wie dies gedacht ist: Die Wikinger nahmen Zwiebel und getrocknete Apfel mit auf ihre Seefahrten und vermieden auf diese Weise Skorbut. Naturliches Gefuhl fur die Zusammenhange zwischen Ernahrung und Leben, d. h. Gesundheit und Leistung, so wie Beobachtung und Erfahrung lenkten sie bei diesem Tun. Dabei wusten sie nichts von Ascorbinsaure und Capillarblutungen. Die kulturelle Entwicklung mit all ihren weiteren oben zum Teil aufgezahlten Folgezustanden hat uns Instinkt und Erfahrung der Wikinger geraubt und uns gewissermasen zum Ersatz dafur das Wissen um Ascorbinsaure und Capillarblutungen beschert. Naturgefuhl und Wissenschaft bewegen sich hierbei auf das gleiche Ziel zu und befolgen beide jene Entwicklungslinie der Ernahrung, an deren Ende die optimale Lebensmoglichkeit, das Hochstmas an Gesundheit und Leistung, soweit nur die Ernahrung dazu beitragen kann, steht.

Der glaubig naturgebundene Mensch hat zu allen Zeiten und uberall auf der Welt ein vollig anderes Verhaltnis, eine seelisch und geistig viel tiefer verwurzelte Einstellung zur Ernahrung, und zwar nicht nur zum Essen und Trinken, sondern auch zum Ackerbau, wie zur Jagd und zur sonstigen Lebensmittelerzeugung und Lebensmittelversorgung gehabt und hat dies noch, als es heute dem zivili- sierten Menschen, dem eine glaubige Naturverbundenheit in den meisten Fallen abgeht, zu eigen ist. Fur den Durchschnitt aller zivilisierten Menschen unserer Zeit ist die Ernahrung nichts weiter als eine rein materialle Angelegenheit; sie ist eines jeglichen seelischen oder geistigen Beiwerkes beraubt, wenn man von den Geschmacks- und Genusbelangen, soweit diese die korperliche und materielle Sphare uberschreiten, absieht.