Search

Deze tussenrapportage heeft vooral betrekking op het onderzoek met Nabij Infrarood Spectroscopie (NIRS). Beschreven wordt de procedure die is gevolgd voor de (destructieve) bepaling van de stevigheids- en meligheidswaarden met behulp van NIRS. Daarnaast wordt in dit verslag een stukje oriënterend onderzoek beschreven naar de mogelijkheden van niet-destructief meten aan hele appels.

In opdracht van het CBT is een analytisch sensorisch onderzoek uitgevoerd naar verschillen tussen vijf partijen appels van het ras Cox en van het ras Elstar. De partijen waren geselecteerd op vijf stevigheden, nl. voor de Cox 4,5, 5,0, 5,5, 5,7 en 6,1 kg/cm2 en voor de Elstar 4,0, 4,25, 4,5, 5,0 en 5,6 kg/cm2. Het CBT heeft de monsters op 7 februari 1991 bij het RIKILT afgeleverd. Het analytisch onderzoek is op 11 en 12 februari 1991 uitgevoerd. Omdat het CBT de stevigheid al vóór 7 februari gemeten had, zijn bij het RIKILT op 12 februari opnieuw stevigheidsmetingen uitgevoerd door een medewerker van het ATO met behulp van een penetrometer. De resultaten van het sensorisch onderzoek en de stevigheidsmetingen met de penetrometer geven aan dat de vijf partijen Cox niet homogeen van samenstelling waren. Dat betekent dat er geen uitspraken mogelijk zijn over het verband tussen de gemeten stevigheid en de sensorische beoordeling. De uitspraak dat de partijen niet homogeen zijn, berust op de penetrometer bepalingen (tabel 2), panellid-rest correlaties en variantie-analyses. De monsters binnen de afzonderlijke partijen Elstar verschillen niet significant van elkaar. De homogeniteit van de monsters komt ook tot uiting in de panellid-rest correlaties. Er zijn bij dit Elstar-onderzoek 41 significante, 8 negatieve en 20 lage correlaties aangetroffen. Voor het Cox-onderzoek waren de uitkomsten: 11 significante, 15 negatieve en 49 lage correlaties. De Elstar-appels uit de partijen met code P (met een penetrometerwaarde van gem. 5,2 kg/cm2) zijn het minst zoet, het meest zuur, het meest stevig en het minst melig. De appels uit de partijen met code T (met de laagste penetrometerwaarden, gem. 3,7 kg/cm2) zijn gemiddeld de meest zoete, de minst zure en de minst stevige appels uit dit onderzoek. De meest sappige zijn de appels met de code Q (4,3 kg/cm2) en de minst sappige die met de code R (4,5 kg/cm2). De appels met code S (3,9 kg/cm2) zijn de meest melige. De geteste monsters Elstar lijken uit drie groepen te bestaan, namelijk een groep met zure, stevige, sappige appels (> 5 kg/cm2), een groep met minder zure minder stevige appels (4-5 kg/cm2) en een groep met melige, niet zure en zachtere appels (

In opdracht van het CBT is een analytisch sensorisch onderzoek uitgevoerd naar verschillen tussen vier partijen appels van het ras Jonagold. De partijen zijn geselecteerd op vier stevigheden, nl. 3,9, 4,6, 5,2 en 6,3 kg/cm. Het CBT heeft de monsters op 25 maart 1991 bij het RIKILT afgeleverd. De stevigheden van de appels is met een penetrometer op dezelfde dag gemeten. Het analytisch onderzoek is op 26 maart 1991 uitgevoerd. De resultaten van het sensorisch onderzoek geven aan dat de vier partijen Jonagold niet helemaal homogeen waren samengesteld. Dat geldt niet voor de sensorisch waargenomen stevigheid en meligheid. Hoewel dat in de procrustes-analyse niet tot uiting gebracht wordt, is partij M het minst homogeen. De appels uit de partij met code N (6,3 kg/cm2 ) zijn het meest stevig, het meest sappig en het minst melig. De appels uit de partij met code K (3,9 kg/cm2 ) zijn het minst stevig, het minst sappig en het meest melig. Bij deze vier partijen Jonagold is het onderscheid het duidelijkst voor de aspecten stevig en melig. De aspecten zoet en zuur lijken onafhankelijk te zijn van de stevigheid en meligheid. De uitkomsten van het sensorisch onderzoek zijn samengevat in figuur 3. Uit de cluster-analyse, zie figuur 4, blijkt dat de onderzochte partijen Jonagold in drie groepen zijn in te delen. Het eerst worden de meest stevige Jonagold (partij N) afgesplitst, daarna de minst stevige (partij K). De partijen L en M onderscheiden zich sensorisch niet echt duidelijk. Dit resultaat lijkt een bevestiging van de procrustesanalyse. Dit onderscheid in drie groepen wordt met name veroorzaakt door de sensorisch waargenomen stevigheden en meligheden van de Jonagold-appels.

In opdracht van het CBT is een analytisch sensorisch onderzoek uitgevoerd naar verschillen tussen vijf partijen appels van het ras Elstar. De partijen waren geselecteerd op vijf stevigheden, nl. 3,5, 4,5, 5,0, 5,5 en 6,0 kg/cm2. De Elstar-appels zijn ook aan het Thuispanel uitgedeeld om de relatie na te gaan tussen het totaal oordeel van de 'consument' en de gemeten stevigheid. Dit onderzoek had tot doel een sensorische beschrijving te geven van deze vijf partijen Elstar. Het CBT heeft de monsters voor het Thuispanelonderzoek op 23 oktober 1990 bij het RIKILT afgeleverd. De monsters voor het analytisch sensorisch onderzoek zijn hieruit betrokken. Het analytisch onderzoek is op 24 en 25 oktober 1990 uitgevoerd. De resultaten van het sensorisch onderzoek geven aan dat de vijf partijen Elstar homogeen waren samengesteld. Binnen de partijen was de spreiding verwaarloosbaar klein. Daardoor is het mogelijk een beeld te geven in welke sensorische eigenschappen de vijf partijen Elstar verschilden. De vijf partijen geven verschillen te zien voor alle sensorische waarnemingen (stevigheid, zuur, sappigheid en meligheid), behalve zoet. Volgens de zgn. praerustes-analyse zijn er twee subgroepen te onderscheiden: de monsters P en Q enerzijds en anderzijds de monsters R, S en T. Dit onderscheid wordt bevestigd door variantie-analyse en de clusteranalyse. De sensorische verschillen tussen de vijf partijen Elstar komen met name tot uiting in het overgangsgebied van 4,5 kg/cm2 en 5 kg/cm2. Het blijkt dat Elstar met een stevigheid die lager is dan 5 kg/cm2 significant (F-toets, ps 0,001) minder zuur, minder stevig, minder sappig en meer melig is dan een steviger Elstar. Uit het Thuispanelonderzoek zal moet blijken of het oordeel van de 'consument' een relatie heeft met de hier gevonden sensorische verschillen.

In een oriënterend onderzoek is nagegaan of er mogelijkheden bestaan om de rijpheid van tuinbouwprodukten met geluidstrillingen te bepalen, er van uitgaande dat de frequentie waarbij lichamen resoneren afhankelijk is van de stevigheid van deze lichamen.