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Liposomes composed of rice (RL) and soy (SL) lecithins were produced by reverse phase evaporation, using as a solvent for solubilization of rice and soy lecithins the Chloroform P.A. With this, the objective was to perform different assays to evaluate the average size and polydispersity index of liposomes with and without the incorporation of the phenolic compound extracted from Spirulina LEB - 18. The pure liposomes were characterized in size distribution, polydispersity index, and ζ-potential. Liposomes in different assays, on the other hand: A) Liposomes samples with and without phenolic extracts of microalgae were freeze-dried in a freeze-dryer (model LIOB 003, Biosan), were subjected to solubilization in Ultrapure water for characterization. B) Liposome samples with and without phenolic extracts of microalgae were made by centrifugation at 10,000 g for 30 minutes. C) Liposomes samples with and without phenolic extracts of microalgae were submitted to centrifugation at 10,000 g for 30 min and filtration through a membrane filter of 0.22 (Filter For Syringe 0.22 a Kasvi) and 0.45 µm pore size (Membrane Millipore). Then these assays were subjected to size and polydispersity evaluation. Therefore, it was verified that assay C obtained the best sizes. With the results obtained, it is possible to emphasize the role of liposomes as an essential tool for enhancing the antioxidant profile of phenolic extracts of Spirulina sp. LEB-18. Los liposomas compuestos por lecitina de arroz (RL) y lecitina de soja (SL) se produjeron por evaporación en fase inversa, utilizando como disolvente para la solubilización de las lecitinas de arroz y soja el cloroformo P.A . Con esto el objetivo fue realizar diferentes ensayos para evaluar el tamaño medio y el índice de polidispersidad de los liposomas con y sin la incorporación del compuesto fenólico extraído de la Spirulina LEB - 18. Los liposomas puros se caracterizaron en términos de distribución de tamaño, índice de polidispersidad y potencial ζ. Por otro lado, los liposomas en diferentes ensayos: A) Las muestras de liposomas con y sin extractos fenólicos de microalgas fueron liofilizadas, en liofilizador (modelo LIOB 003, Biosan), fueron sometidas a solubilización en agua ultrapura para su caracterización. B) Las muestras de liposomas con y sin extractos fenólicos de microalgas se realizaron por centrifugación a 10.000 g durante 30 minutos. C) Las muestras de liposomas con y sin extractos fenólicos de microalgas se sometieron a centrifugación a 10.000 g durante 30 min y a filtración en filtro de membrana de 0,22 (Filtro Para Jeringa 0,22 a Kasvi) y 0,45 µm de tamaño de poro (Membrana Milipore). Por lo tanto, estos ensayos se sometieron a la evaluación del tamaño y la polidispersidad. Por lo tanto, se verificó que el ensayo C obtuvo mejores tamaños, con los resultados obtenidos se puede destacar el papel de los liposomas como una herramienta importante para potenciar el perfil antioxidante de los extractos fenólicos de Spirulina sp. LEB-18. Lipossomas compostos por lecitinas de arroz (RL) e soja (SL) foram produzidos por evaporação de fase reversa, utilizando como solvente para solubilização das lecitinas de arroz e soja o Clorofórmio P.A. Com isso o objetivo foi realizar diferentes ensaios para avaliar o tamanho médio e índice de polidispersão de lipossomas com e sem a incorporação do composto fenólico extraído de Spirulina LEB – 18. Os lipossomas puros foram caracterizados em termos de distribuição de tamanho, índice de polidispersidade, e ζ-potencial. Já os Lipossomas em diferentes ensaios: A) As amostras de lipossomas com e sem extratos fenolicos de microalgas foram liofilizadas, em liofilizador (modelo LIOB 003, Biosan), foram submetidas a solubilização em água Ultrapura para a caracterização. B) As amostras de lipossomas com e sem extratos fenolicos de microalgas foram executadas através da centrifugação a 10.000 g por 30 minutos. C) As amostras de lipossomas com e sem extratos fenolicos de microalgas foram submetidas a centrifugação a 10.000 g por 30 min e filtração em filtro de membranas de 0.22 (Filtro Para Seringa 0.22 um Kasvi) e 0.45 µm tamanho do Poro (Membrana Milipore). Logo, estes ensaios foram submetidos a avaliação dos tamanhos e polidispersão. Portanto, foi verificado que o ensaio C obteve-se melhores tamanhos, com os resultados obtidos é possível enfatizar o papel dos lipossomas como importante ferramenta para potencializar o perfil antioxidante de extratos fenólicos de Spirulina sp. LEB-18.

The aim of the study was to evaluate the biochemical and histopathological responses of rats fed for 15 days on diets containing Spirulina strain LEB 18 in micrometer size (Sm) and nanometer (Sn), an aproteic diet (A) and a control diet (C) containing casein. 24 recently weaned (21 days) female rats of the Wistar/UFPEL strain were used. The analyses carried out were: lipids in the diets, (excreta) feces and liver, and calculation of lipid digestibility, serum biochemical determinations of total cholesterol and fractions (LDL, HDL and VLDL) and triacylglycerols and blood glucose, and histopathological evaluation of the livers. The diets containing Spirulina LEB 18 in the micro and nanometer sizes did not alter biochemical parameters (total and fractions cholesterol, triacylglycerols and glucose) of Wistar rats in growth. Physiological and biochemical data from rats subjected to diet (A) indicate an impairment in the metabolism of lipids, due to the absence of protein in it, which directly reflected in hepatic lesions that were very heterogeneous regarding the pattern and intensity in relation to the other diets, and may be due to lipid deposition more evidenced in an aproteic diet, probably caused by protein deficiency and therefore the decline in production and export of lipoproteins by the liver. El objetivo del estudio fue evaluar las respuestas bioquímicas e histopatológicas de las ratas alimentadas durante 15 días con dietas que contenían la cepa de Spirulina cepa LEB - 18 en tamaño de micrómetro (Sm) y nanómetro (Sn), una dieta aproteica (A) y una dieta de control (C ) que (contiene) contenia caseína. Se utilizaron 24 ratas hembras destetadas recientemente (21 días) de la cepa Wistar / UFPEL. Los análisis realizados fueron: lípidos en las dietas, excretas (e) y hígado, y cálculo de la digestibilidad de los lípidos, determinaciones bioquímicas séricas de colesterol total y fracciones (LDL, HDL y VLDL) y triacilgliceroles y glucosa en sangre, y evaluación histopatológica de los hígados. Las dietas que contenían Spirulina cepa LEB-18 en los tamaños micro y nanométricos no alteraron los parámetros bioquímicos (colesterol total y fracciones, triacilgliceroles y glucosa) de ratas Wistar en crecimiento. Los datos fisiológicos y bioquímicos de las ratas sometidas a la dieta (A) indican un deterioro en el metabolismo de los lípidos, debido a la ausencia de proteínas, que se refleja directamente en las lesiones hepáticas que eran muy heterogéneas con respecto al patrón y la intensidad en relación con el otro. dietas, y puede deberse a la deposición de lípidos más evidenciada en una dieta aproteica, probablemente causada por deficiencia de proteínas y, por lo tanto, la disminución en la producción y exportación de lipoproteínas por el hígado. O objetivo do estudo foi avaliar as respostas bioquímicas e histopatológicas de ratos fêmeas alimentados por 15 dias com dietas contendo Spirulina cepa LEB 18 no tamanho de micrômetro (Sm) e nanômetro (Sn), dieta aproteica (A) e dieta controle (C) contendo caseína. Foram utilizadas 24 fêmeas recém-desmamadas (21 dias) da linhagem Wistar / UFPEL. As análises realizadas foram: lipídios nas dietas, excrementos e fígado, cálculo da digestibilidade lipídica, determinações bioquímicas séricas do colesterol total e frações (LDL, HDL e VLDL) e triacilgliceróis e glicemia, e avaliação histopatológica dos fígados. As dietas contendo Spirulina LEB 18 nos tamanhos micro e nanométricos não alteraram parâmetros bioquímicos (colesterol total e frações, triacilgliceróis e glicose) de ratos Wistar em crescimento. Dados fisiológicos e bioquímicos de ratos submetidos à dieta (A) indicam comprometimento do metabolismo lipídico, devido à ausência de proteína, o que reflete diretamente em lesões hepáticas bastante heterogêneas quanto ao padrão e intensidade em relação (aos) às demais dietas, e pode ser devido à deposição lipídica mais evidenciada em uma dieta aproteica, provavelmente causada por deficiência de proteínas e, portanto, pelo declínio na produção e exportação de lipoproteínas pelo fígado.

The search for small fruits, for consumers, has increased in recent times due to the great research on bioactive, which brings benefits associated with the maintenance and well-being of health. With this, agro-industries have also focused on expanding the consumer market for fruit pulp. Thus, blackberry and blueberry crops gain space among other species, from the small fruits consumed in Brazil, attract the attention of consumers, fruit processors, marketing agents and, consequently, producers on a family, medium and large scale. The objective of this study was to evaluate the antioxidant activity of fresh pulp, diluted pulp and freeze-dried blackberry pulp cv. Tupy and blueberry pulp cv. Powderblue. Blackberries (Rubus fruticosus) from the cultivar cv. Tupy and blueberries (Vaccinium ashei Reade) from cv. Powderblue, both grown in the city of Morro Redondo-RS, were used. The previously frozen fruits (-18°C) were kept at room temperature until thawing, and then crushed in a blender and sieved to obtain the pulp, which were diluted with mineral water in the proportions of 50% and 75% w/v (pulp: water). The fruit was also stored and removed from the ultrafreezer (-80°C) and immediately freeze-dried, after which it was stored in polyethylene containers under freezing (-20±2°C) until the time of analysis. The antioxidant activity was determined following the method described by Brand-Willians. Therefore, it was found that the pulp -in natura of blueberry cv. Powderblue presents a greater antioxidant capacity than the blackberry cv. Tupy. La búsqueda de frutas pequeñas, por parte de los consumidores, se ha incrementado en los últimos tiempos debido a las grandes investigaciones sobre bioactivos, que aportan beneficios asociados al mantenimiento y bienestar de la salud. Con ello, las empresas agrícolas también se han centrado en la expansión del mercado de consumo de pulpa de fruta. Así, los cultivos de moras y arándanos ganan espacio entre otras especies, a partir de los pequeños frutos que se consumen en el Brasil, atraen la atención de los consumidores, los procesadores de frutas, los agentes de comercialización y, en consecuencia, los productores en escala familiar, mediana y grande. El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antioxidante de la pulpa en natura, la pulpa diluida y la pulpa liofilizada de la mora cv. Tupy y el arándano cv. Powderblue. Se utilizaron moras (Rubus fruticosus) del cultivar cv. Tupy y arándanos (Vaccinium ashei Reade) del cv. Powderblue, ambos cultivados en la ciudad de Morro Redondo-RS. Los frutos previamente congelados (-18°C) se mantuvieron a temperatura ambiente hasta su descongelación, y luego se trituraron en una licuadora y se tamizaron para obtener la pulpa, que se diluyó con agua mineral en las proporciones de 50% y 75% p/v (pulpa: agua). Las frutas también se almacenaron y sacaron del ultracongelador (-80°C) e inmediatamente se liofilizaron, tras lo cual se almacenaron en contenedores de polietileno bajo congelación (-20±2°C) hasta el momento del análisis. La actividad antioxidante se determinó siguiendo el método descrito por Brand-Willians. Por lo tanto, se verificó que la pulpa -in natura de la mora cv. Powderblue presenta mayor capacidad antioxidante que la mora cv. Tupy. A busca por pequenos frutos, por consumidores, tem aumentado nos ultimos tempos devido as grandes pesquisas sobre bioativos, que trazem benefícios associados à manutenção e bem-estar da saúde. Com isso, as agroindústrias também têm focado na expansão do mercado consumidor de polpas de frutas. Assim sendo, as culturas de amora-preta e mirtilo ganham espaço dentre outras espécies, das pequenas frutas consumidas no Brasil, despertam a atenção de consumidores, processadores de frutas, agentes comercializadores e, por consequência, por produtores em escala familiar, médio e de grande porte. O objetivo deste estudo foi avaliar a atividade antioxidante da polpa in natura, da polpa diluída e da polpa liofilizada de amora-preta cv. Tupy e de mirtilo cv. Powderblue. Foram utilizados frutos de amora-preta (Rubus fruticosus) da cultivar cv.Tupy, e mirtilos (Vaccinium ashei Reade) da cv. Powderblue, ambos cultivados na cidade de Morro Redondo-RS. Os frutos previamente congelados (-18°C) foram mantidos à temperatura ambiente até o descongelamento, e em seguida foram triturados em liquidificador e peneirados para obtenção da polpa, que foram diluidas com água mineral nas proporções de 50% e 75% p/v (polpa: água). As frutas também foram armazendas e retiradas do ultrafreezer (-80°C) e imediatamente liofilizadas, após foram armazenadas em embalagens de polietileno sob congelamento (-20±2°C) até o momento das análises. A atividade antioxidante foi determinada seguindo o método descrito por Brand-Willians. Portanto, verificou-se que a polpa -in natura de mirtilo cv. Powderblue apresenta maior capacidade antioxidante que a amora- preta cv. Tupy.

The objective of this work was to produce cachaça by adding in the distillation stage a blend with different concentrations of Cumari do Pará pepper (Capsicum Chinense Jacqui) and finger pepper (Capsicum Baccatum), in order to flavor and aromatize the drink. As described by legislation, cachaça is the beverage with alcoholic graduation of 38% vol. (thirty eight percent by volume) to 48% vol. (forty-eight percent by volume) at 20ºC (twenty degrees Celsius), obtained by the distillation of the fermented sugarcane juice must. Three flavored cachaça formulations with different concentrations of peppers were developed and submitted to physical-chemical analysis in order to compare their results with the one proposed by legislation. The parameters analyzed were: alcohol content, volatile acidity, dry extract and pH, besides evaluating the colorimetry of the formulations obtained. For the three samples there was no significant difference regarding the alcohol content and pH being this result in accordance with the legislation, for the analyses of volatile acidity and dry extract the sample three presented a value above the allowed becoming improper for consumption and all the samples presented clear and neutral coloration. The cachaça obtained had a characteristic flavor and aroma of the peppers used in the process. El objetivo de este trabajo fue producir cachaça añadiendo en la etapa de destilación un soso con diferentes concentraciones de pimienta Cumari do Pará (Capsicum Chinense Jacqui) y pimienta de dedo (Capsicum Baccatum), para dar sabor y aroma a la bebida. Según la legislación, la cachaça es la bebida con una graduación alcohólica de 38% vol. (treinta y ocho por ciento en volumen) hasta el 48% de volumen. (cuarenta y ocho por ciento en volumen) a 20ºC (veinte grados centígrados), obtenido por la destilación del mosto fermentado de caña de azúcar. Se elaboraron tres formulaciones de cachaça aromatizada con diferentes concentraciones de pimientos, que se sometieron a análisis físico-químicos para comparar sus resultados con los propuestos por la legislación. Los parámetros analizados fueron: contenido de alcohol, acidez volátil, extracto seco y pH, además de evaluar la colorimetría de las formulaciones obtenidas. En las tres muestras no hubo diferencias significativas en el contenido de alcohol y el pH, siendo este resultado conforme a la legislación, para los análisis de acidez volátil y extracto seco la muestra tres presentaba un valor superior que permitía no ser apta para el consumo y todas las muestras presentaban una coloración clara y neutra. La cachaça obtenida tenía un sabor y un aroma característicos de los pimientos utilizados en el proceso. O objetivo deste trabalho foi produzir cachaça adicionando na etapa de destilação um blend com diferentes concentrações de pimenta Cumari do Pará (Capsicum Chinense Jacqui) e pimenta dedo de moça (Capsicum Baccatum), com o intuito de saborizar e aromatizar a bebida. Conforme descrito por legislação, cachaça é a bebida com graduação alcoólica de 38% vol. (trinta e oito por cento em volume) a 48% vol. (quarenta e oito por cento em volume) a 20ºC (vinte graus Celsius), obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar. Foram desenvolvidas três formulações de cachaça saborizada com diferentes concentrações de pimentas e submetidas as análises físico-químicas afim de comparar os seus resultados com o proposto pela legislação. Os parâmetros analisados foram: teor alcóolico, acidez volátil, extrato seco e pH, além de avaliar a colorimetria das formulações obtidas. Para as três amostras não houve diferença significativa quanto ao teor alcóolico e pH estando esse resultado de acordo com a legislação, para as análises de acidez volátil e extrato seco a amostra três apresentou um valor acima do permitido se tornando imprópria para consumo e todas as amostras apresentaram coloração límpida e neutra. A cachaça obtida apresentou sabor e aroma característico das pimentas utilizadas no processo.