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It is increasingly evident the importance of the economic use of the diversity of forest products, among them the Non Timber Forest Products. The aggregation of values, the use of adequate technologies to the exploitation conditions, sustainable forest management and the development of appropriate research, converge in a more strategic plan in the restructuring of the commercialization of these vegetable inputs. In this work the production process of vegetable oils and butters in the Amazon is analyzed with a view to sustainability. For this, a case study was carried out at the Oil Extraction Industry of the Roque Community, located in the municipality of Carauari, Amazonas, based on the analysis of the environmental dimension of the production process complemented by theoretical review, research and descriptive analysis. The parameters analyzed in this process were the management of native vegetation, the use of raw materials and the destination of residues. Currently, the seeds processed in the industry are of the Andiroba, Murumuru and Ucuúba species, collected in 51 communities in the Médio Juruá Territory. It was observed that the yield in the industrial process of the seeds rarely exceeds 30%, 23% and 43% respectively, of the total volume of processed seeds, which generates large amounts of waste. The biggest costs for the production of oil and butters are the acquisition of raw materials and distribution logistics. Besides these difficulties, the producers still deal with the seasonality of the production of forest species, which in some years yields more raw material and in others not, consequently impacting the earnings of the Cooperative responsible for managing the industry. Cada vez es más evidente la importancia de la explotación económica de la diversidad de productos forestales, entre ellos los productos forestales no madereros. La agregación de valores, el uso de tecnologías adecuadas a las condiciones de explotación, la gestión forestal sostenible y el desarrollo de una investigación adecuada, convergen en un plan más estratégico en la reestructuración de la comercialización de estos insumos vegetales. En este trabajo se analiza el proceso de producción de aceites y mantecas vegetales en la Amazonia con miras a la sostenibilidad. Para ello, se realizó un estudio de caso en la Industria de Extracción de Aceite de la Comunidad de Roque, ubicada en el municipio de Carauari, Amazonas, basado en el análisis de la dimensión ambiental del proceso productivo complementado con la revisión teórica, la investigación y el análisis descriptivo. Los parámetros analizados en este proceso fueron la gestión de la vegetación autóctona, el uso de la materia prima y el destino de las sobras. Actualmente, las semillas procesadas en la Planta son las especies de Andiroba, Murumuru y Ucuúba, recolectadas en 51 comunidades del Territorio Medio Juruá. Se observó que el ingreso en el proceso industrial de las semillas rara vez supera el 30%, 23% y 43% respectivamente, del volumen total de semillas procesadas, lo que genera grandes cantidades de residuos. Los mayores costes de la producción de aceites y mantequillas son la adquisición de materias primas y la logística de distribución. Además de estas dificultades, los productores siguen lidiando con la estacionalidad de la producción de las especies forestales, que en algunos años rinde más materia prima y en otros no, impactando consecuentemente en las ganancias de la Cooperativa responsable por la administración de la industria. Está cada vez mais evidente a importância do aproveitamento econômico da diversidade de produtos florestais, dentre eles os Produtos Florestais Não Madeireiros. A agregação de valores, a utilização de tecnologias adequadas às condições de exploração, o manejo florestal sustentável e o desenvolvimento de pesquisa apropriada, convergem em um plano mais estratégico na reestruturação da comercialização desses insumos vegetais. Neste trabalho é analisado o processo de produção de óleos e manteigas vegetais na Amazônia com vistas à sustentabilidade. Para tanto, foi realizado um estudo de caso na Usina de Extração de Óleos da Comunidade do Roque, localizada no município de Carauari, Amazonas, baseado na análise da dimensão ambiental do processo produtivo complementado por revisão teórica, pesquisa e análise descritiva. Os parâmetros analisados neste processo foram o manejo da vegetação nativa, o aproveitamento da matéria-prima e a destinação dos resíduos. Atualmente, as sementes processadas na Usina são das espécies de Andiroba, Murumuru e Ucuúba, coletadas em 51 Comunidades do Território Médio Juruá. Foi observado que o rendimento no processo industrial das sementes raramente excede a 30%, 23% e 43% respectivamente, do volume total de sementes processadas, o que gera grandes quantidades de resíduos. Os maiores custos para a produção do óleo e das manteigas são a aquisição de matéria-prima e a logística de distribuição. Além dessas dificuldades, os produtores ainda lidam com a sazonalidade da produção das espécies florestais, que em alguns anos rende mais matéria-prima e em outros não, impactando consequentemente os ganhos da Cooperativa responsável pela administração da Usina.

The objective of the study was to investigate food production in the communities of Braúnas and Lagoa da Pedra, municipality of Diamantina, Minas Gerais, Brazil. There were 44 dwellings in the communities, 36 in which we conducted interviews through a structured questionnaire. 120 people lived in these houses, 57 of which were female and 63 male. Among the interviewees, 26 mentioned having the habit of growing vegetables in a vegetable garden in the home environment, mainly for self-consumption. The cultivation of food in backyards, but outside the garden space, was mentioned by 35 interviewees. Plantations were also observed in “swiddens” located in floodplain areas in the floodplains of the Jequitinhonha River, with beans, corn and rice being the main cultivated foods. In the harvest prior to the study, in 2015, a production of 67.14 tons of beans, 10 tons of corn and 360 kilos of rice was estimated. The production of beans has the commercialization as its main purpose, and this product leaves the community through middlemen. For the cultivation and harvesting of food in “roças”, some families reported hiring temporary workers. Given the tradition of agricultural production in these communities, and with the recent creation of the Parque Nacional das Semper Vivas, where the areas used by the residents of the communities to live, carry out their plantations, animal husbandry and extractivism, were located within the buffer zones of this Conservation Unit, it is important to maintain good relations between Conservation Unit managers and community leaders so that cultural practices and biodiversity are respected by both parts. El objetivo del estudio fue analizar la producción de alimentos en las comunidades de Braúnas y Lagoa da Pedra, localizadas en Diamantina, Minas Gerais, Brasil. Fueran realizadas entrevistas en 36 de las 44 viviendas en las comunidades, utilizando un cuestionario estructurado. En estas casas vivían 120 personas, 57 de las cuales eran mujeres y 63 hombres. Entre los entrevistados, 26 mencionaron tener el hábito de cultivar hortalizas en el huerto de la casa, principalmente para el autoconsumo. El cultivo de alimentos en los patios traseros, pero fuera del espacio del jardín, fue mencionado por 35 entrevistados. También se observaron plantaciones en “rozas” ubicadas en áreas de llanuras aluviales del río Jequitinhonha, siendo frijoles, maíz y arroz los principales alimentos cultivados. En la cosecha previa al estudio, en 2015, se estimó una producción de 67,14 toneladas de frijol, 10 toneladas de maíz y 360 kilos de arroz. La producción de frijol tiene como principal destino la comercialización, hecha a través de intermediarios. Para el cultivo y recolección de alimentos en “rozas”, algunas de las familias informaron contratar trabajadores temporales. Dada la tradición de producción agrícola en estas comunidades, con la reciente creación del “Parque Nacional das Sempre Vivas”, el hecho de que las áreas utilizadas por los habitantes de las comunidades para sus plantaciones, ganadería y extractivismo se encuentren dentro de las zonas de amortiguamiento de esta Unidad de Conservación, hace con qué sea importante mantener buenas relaciones entre los administradores de la Unidad de Conservación y los líderes de las comunidades, para que las prácticas culturales y la biodiversidad sean respetadas por ambos. O objetivo do estudo foi estudar a produção de alimentos nas comunidades de Braúnas e Lagoa da Pedra, município de Diamantina, Minas Gerais, Brasil. Existiam nas comunidades 44 residências, sendo conduzidas entrevistas em 36 delas, por meio de questionário estruturado. Nessas casas residiam 120 pessoas, sendo 57 femininos e 63 masculinos. Dentre os entrevistados 26 mencionaram ter hábito de cultivar hortaliças/legumes em horta no peridomicílio, sendo principalmente para o autoconsumo. O cultivo de alimentos nos quintais, mas fora do espaço da horta, foi mencionado por 35 entrevistados. Também foram observadas plantações em “roças” situadas em áreas alagáveis nas várzeas do rio Jequitinhonha, sendo os principais alimentos cultivados o feijão, milho e arroz. Na colheita anterior ao estudo, em 2015, foi estimada uma produção de 67,14 toneladas de feijão, 10 toneladas de milho e 360 quilos de arroz. A produção de feijão tem como destino principal a comercialização, sendo que este produto sai da comunidade por meio de atravessadores. Para o cultivo e colheita dos alimentos nas “roças” algumas famílias relataram a contratação de trabalhadores temporários. Dada a tradição de produção agrícola destas comunidades, e com a recente criação do Parque Nacional das Sempre Vivas, onde as áreas utilizadas pelos moradores das comunidades para residirem, realizarem suas plantações, criação de animais e extrativismos, ficaram localizadas dentro das áreas de amortecimento desta Unidade de Conservação, torna-se importante a manutenção de boas relações dos gestores da Unidade de Conservação com as lideranças das comunidades para que as práticas culturais e a biodiversidade sejam respeitadas por ambos.