Search

Bu çalışmada, Hatay yöresinde yaygın olarak ticareti yapılan tıbbi ve aromatik bitkilerin üretimi, işlenmesi ve pazarlama şekillerinin ortaya konulması, sektörün mevcut sorunlarının belirlenmesi ve bu sorunlara yönelik çözüm önerilerinin getirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın ana materyali, Hatay yöresinde faaliyet gösteren üretici, doğadan toplayıcı ve ürünleri işleyen işletmelerden anket yolu ile toplanan birincil verilerden oluşmaktadır. Çalışmada ayrıca, pazarlama, örgütlenme ve AR-GE gibi konularda, Hatay yöresine yönelik somut ve uygulanabilir öneriler getirilmesi amacı ile tıbbi ve aromatik bitkiler sektörünün en gelişmiş olduğu Batı Akdeniz ve Ege Bölgelerinde çeşitli kurum ve kuruluşlardan derinlemesine görüşme yolu ile elde edilen birincil verilerden yararlanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, Hatay yöresinde tıbbi ve aromatik bitkilerin çoğunlukla doğadan toplanarak elde edildikleri, pazarlama organizasyonunun genel olarak etkin olmadığı, ürünleri işleyen firmaların kaliteli ve yeterli miktarda hammadde temin etme konusunda sorunlar yaşadıkları, baharat amaçlı bitkilerin yarı mamul olarak yöre dışına pazarlandıkları belirlenmiştir. Ayrıca yörede tıbbi ve aromatik bitkiler konusunda örgütlenme ve koordinasyonun oldukça zayıf olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Yörede katma değeri yüksek türlerde kültürel üretimin yaygınlaştırılmasına yönelik çalışmalara ağırlık verilmesi, bütün paydaşların tek bir çatı altında temsil edildiği ve ortak kararların alındığı merkezi bir yönetim yapısının oluşturulması, üretici ve işleyen firmalara yönelik teşvik ve desteklerin artırılması, hedef pazarlara yönelik etkili pazarlama ve tanıtım stratejilerinin geliştirilmesi ve bir tıbbi ve aromatik bitkiler araştırma merkezinin kurulması, sektörün yöredeki gelişimi için önem taşımaktadır.Anahtar Kelimeler: Tıbbi ve aromatik bitki, üretim, işleme, pazarlama organizasyonu, Hatay. The main purpose of this study was to present the production, processing, and marketing structure of medicinal and aromatic plants (MAPs) which are commonly traded in the Hatay Province of Turkey. The main material of the study consisted of primary data which were collected through questionnaires from both MAPs producers, and processing enterprises in the region of Hatay. Also, in order to offer suggestions to the Hatay Province about some issues such as marketing, organization, and R&D activities; Depth Interviews were conducted in the Western Mediterranean and Aegean Regions where MAPs industry is the most developed in Turkey. According to the research results: in the Hatay Province, MAPs are mostly collected from nature; marketing organization is generally inefficient; in terms of local processing enterprises, there are problems about obtaining sufficient raw materials; and spice plants are marketed as semi-processed to the other districts. Also, there is a lack of producer organization of MAPs in the region. In order to improve MAPs industry in the province, it is necessary to establish a MAPs coordination and management unit where all shareholders are represented. Furthermore, focus should be on: extending MAPs cultivation, providing subsidies for producers and processing enterprises, developing effective marketing and publicity strategies for target markets, and establishing a MAPs research institution.Key Words: Medicinal and aromatic plant, production, processing, marketing organization, Hatay. 264

ÖZETHavacılık sektöründe Ti6Al4V alaşım malzemesine oranla gün geçtikçe kullanımı ve önemi artan Ti-5553 alaşım malzemesinin talaşlı işlenebilirliği ile ilgili çalışmalar yapılmaktadır. Ti-5553 alaşım malzemesinin Ti6Al4V alaşım malzemesine oranla çekme ve yorulma dayanımı gibi özelliklerinin daha yüksek olması talaşlı işlenebilirlikte problemler çıkarmaktadır. Meydana gelen bu problemleri daha iyi anlayabilmek ve çözüm üretebilmek için sonlu elemanlar yöntemlerinden yararlanılmaktadır. Bu tez kapsamında, Ti-5553 havacılık alaşım malzemesinin dik kesme işleminde talaş açısının, kesme hızının ve kriyojenik, minimum miktarda yağlama (MQL) gibi kesme koşullarının kesme kuvvetleri, kesme sıcaklıkları, talaş morfolojisi ve yüzey bütünlüğü gibi çıktılara etkileri ilk kez araştırılmıştır. Ti-5553 alaşım malzemesi için sonlu elemanlar yöntemiyle farklı kesme koşulları ve parametrelerinde dik kesme simülasyonları yapılmıştır. Farklı koşullar ve farklı kesme parametreleri altında kesme kuvvetleri, talaş morfolojisi ve sıcaklıkların tahmin edilebilmesi için Johnson-Cook bünye denkleminden yararlanılmıştır. Model Fortran dilinde kod olarak yazılmış ve Deform-2D sonlu elemanlar yazılımına entegre edilmiştir. Böylece çok farklı kesme koşulları ve parametrelerinde meydana gelen kesme kuvvetleri, talaş morfolojisi ve sıcaklıklar tahmin edilerek, deneysel olarak elde edilen sonuçlarla karşılaştırılmıştır. Modelin Ti-5553 alaşımın talaş kaldırma sürecini çok iyi tahmin edebilme kabiliyetine sahip olduğu görülmüştür.Dik kesme sonucu elde edilen numunelerin yüzey bütünlüğü analizleri kapsamlı şekilde yapılmıştır. Kesme koşullarının ve kesme parametrelerinin iş parçası yüzey bütünlüğü karakteristiklerini önemli ölçüde etkilediği gözlemlenmiştir. Farklı koşullarda talaş kaldırma operasyonu sonucu faz dönüşümleri ve tane küçülmeleri gözlemlenmiştir. Bu malzemenin yüzey bütünlüğü özelliklerinin talaş açısı, kesme hızı ve kesme koşulları ile doğrudan ilişkili olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Ti-5553 alaşımın yüzey bütünlüğü tahmini kapsamında Zener-Hollomon modeli Fortran dilinde kod olarak yazılarak, Deform-2D sonlu elemanlar yazılımında talaş kaldırma simülasyonuna entegre edilmiş ve farklı kesme koşulları, kesme parametreleri için tane küçülmesini tahmin edebilen simülasyonlar gerçekleştirilerek deneysel verilerle kıyaslanmıştır. ABSTRACTIn the aviation sector, studies are being conducted on the machinability of Ti-5553 alloy material, which is increasingly used and increasing in importance compared to Ti6Al4V alloy material. Ti-5553 alloy material has higher properties such as tensile strength and fatigue strength compared to Ti6Al4V alloy material, which causes problems in machinability. In order to better understand these problems and to be able to produce solutions, finite element methods are used.In this thesis, in the machinability of Ti-5553 aerospace alloys, the effects of rake angle, cutting speed and dry, MQL and cryogenic coolant on machining performance of this Ti-5553 alloy by measuring cutting forces, cutting temperature, chip morphology etc. were investigated. Ti-5553 alloy material, different cutting conditions and parameters were simulated by finite element method. The Johnson-Cook constitutive equation has been used to estimate cutting forces, chip morphology and temperatures under different conditions and different cutting parameters. The model was written as subroutine using Fortran and integrated into Deform-2D finite element model software to simulate chip formation process. Thus, cutting forces, chip morphology and temperatures were predicted and compared to the experimental results obtained in very different cutting conditions and parameters. Experimental comparision shows that the model is well capable of predicting chip formation process of this alloy. Surface integrity characteristics of the parts obtained from orthogonal cutting tests have been extensively investigated. It was found that cutting conditions and parameters substantially affects surface integrity characteristics. Machining process leads to occuring phase transformation and grain refinement under various conditions. It was demonstrated that surface integrity characteristics of this alloy is very sensitive to rake angle, cutting speed and cutting conditions.Zener-Hollomon model was utilized to predict surface integrity characteristcs of this alloy. The model was written as Fortran code and integrated into Deform 2D during cutting simulation to predict surface integrity characteristics including grain size induced from cutting parameters and conditions. Simulation results are compared with experimental data.

Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2012, Thesis (M.Sc.) -- İstanbul Technical University, Institute of Science and Technology, 2012, Bu çalışmada pastörize nar nektarı üretim basamaklarında (mayşeleme, presleme, soğutma, pastörizasyon, enzim uygulaması, durultma, ultrafiltrasyon, evaporasyon, nektar, nektar pastörizasyonu) ve ayrıca ham madde, nar taneleri, nar kabuğu, presleme sonrası posa, durultma sonrası tortu gibi atık ürünler ve son ürünlerde toplam fenolik, flavonoid, ve tanen içerikleri ile toplam antioksidan aktivite, (%) polimerik renk ve HPLC ile önemli fenolik bileşenler ve antosiyaninlerdeki değişim ve kayıplar araştırılmış ve karşılaştırılmıştır. Ayrıca, hammadde, yan ürünler ve son ürünlerin potansiyel biyoyararlılıkları in vitro sindirim metodu ile fenolik madde ve antosiyanin içeriği ve antioksidan aktivite analizleri yapılarak karşılaştırılmıştır. Örnekler, endüstriyel ölçekte üretim yapan meyve suyu işleme tesisinden iki farklı üretimden iki paralel olacak şekilde temin edilmiştir. Analiz sonuçları SPSS ile tek yönlü varyans analizi sonrasında 0.05 önem derecesinde değerlendirilmiştir. Sonuçlar, mg eş değerleri/100g kuru madde olarak belirtilmiştir. Nar kabuğu, en yüksek fenolik içerik ve antioksidan aktiviteyi göstermiştir. Toplam antosiyanin içeriği dışında tüm analizlerde kabuğun atılması nedeniyle ham maddeden mayşelemeye önemli azalma görülmüştür. Pastörize nektar, en düşük değerleri göstermiş ve nektarın pastörizasyonu sonuçları değiştirmemiştir. Presleme sonrası posa ve durultma sonrası tortu arasında toplam antosiyanin hariç bütün analizlerde fark görülmezken; her ikisi de taneler kadar yüksek antioksidan aktivite göstermiştir. Fenolik bileşen ve antosiyanin analizi sonucunda, gallik asit, ferulik asit, kuersetin 3-β-D-glukozit, delfinidin 3,5-di-O-glukozit ve siyanidin 3-O-glukozit, bütün örnekler için bulunmuştur. İn vitro sindirim sonucunda antosiyanin biyoyararlılığı, fenolik biyoyararlılığından çok daha düşük bulunmuştur., In this study, changes and losses in total phenolic, flavonoid, anthocyanin and tannin contents, total antioxidant activity, polymeric color (%)and phenolic compounds and anthocyanins during pasteurized pomegranate nectar production (mashing, pressing, cooling, pasteurization, enzyme application, clarification, ultrafiltration, evaporation, nectar, pasteurization of nectar) including raw material, pomegranate arils, waste products such as press cake, pomegranate peel, precipitate after clarification were investigated and compared. The potential bioavailabilities of raw materials, waste products and end products were compared by means of phenolic and anthocyanin contents and antioxidant activity analyses after in vitro digestion. The samples were obtained from industrial scale fruit juice production with two different productions in duplicate. All of the data were evaluated by SPSS and one way analysis of variance at 0.05 significant level. The results were reported as mg equivalents/100g dry weight. Pomegranate peel showed the highest phenolic content and antioxidant activity. There was an important decrease from raw material to mashing due to discarding of peel, except total anthocyanin content. Pasteurized nectar showed the lowest values but the effect of pasteurization was not important. There was no difference between press cake and precipitate, except for total anthocyanin; and both of them showed high antioxidant activity similar to arils. As a result of phenolic compounds and anthocyanin analysis, gallic acid, ferulic acid, quercetin 3-β-D-glucoside, delphinidin 3,5-di-O-glucoside and cyanidin 3-O-glucoside were found for all samples. After in vitro digestion, anthocyanin bioavailability was found lower than phenolics., Yüksek Lisans, M.Sc.

Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2011, Thesis (M.Sc.) -- İstanbul Technical University, Institute of Science and Technology, 2011, Flavonoidler sağlığa yararlı etkileri ile bilinen biyoaktif bileşiklerdir. Başta meyve ve sebzeler olmak üzere birçok gıda yüksek miktarda flavonoid içerir. Flavonoid içeren bu gıdaların tüketilmesinin kanser, kalp- damar hastalıkları ve yaşlanmaya bağlı görülen hastalıklara karşı koruyucu özellik gösterdiği düşünülmektedir. Flavonoidler gıdalarda serbest formda ya da glikozit formda bulunabilirler ve çeşitli kimyasal reaksiyonlar farklı yapısal formlarının, dolayısıyla birçok farklı flavonoidin oluşmasına sebep olur. Besinsel önemlerine göre flavonoidler; flavonlar, flavonoller, flavanonlar, isoflavonlar, flavanoller (kateşin ve taninler), ve antosiyaninler olmak üzere altı alt sınıftan oluşmaktadır. Soğan dünya genelinde yaygın olarak tüketilen bir sebze iken aynı zamanda besinsel flavonoidlerin en zengin ve en fazla tüketilen kaynağıdır. Soğandaki başlıca flavonoidler flavonollerdir. Quercetin mono- ve diglukozitler soğanda bulunan başlıca flavonoller iken kaempferol, isorhamnetin and myricetin de soğanda çeşitli miktarlarda bulunabilmektedir. Aynı zamanda quercetin 3,4’-diglukozit ve quercetin 4’-monoglukozit soğandaki başlıca flavonollerdir. Meyve sebzeler hasat edildikten sonra mutfaktaki hazırlama koşulları sırasında ya da endüstrideki üretim aşamalarında çeşitli işlemlere maruz kalmaktadır. Bu işlem koşulları besinsel flavonoidlerin miktarında bazen artışa neden olsa genellikle flavonoid miktarında önemli ölçüde azalma gözlenir. Yapılan çalışmanın amacı, endüstriyel işlem gören, farklı atmosferik koşullarda paketlenen ve sıcaklık, süre ve ışık etkisi bakımından farklı depolama koşullarında depolanan soğanlardaki flavonoid maddelerin değişimlerinin incelenmesidir. Bu amaçla sebze halinden alınan soğanlar, dilimleme ve dilimlenmiş soğanları yağda kızartma olmak üzere iki farklı endüstriyel işleme tabi tutulmuştur. Dilimlenmiş soğanlara atmosferik, nitrojen ve vakum paketleme uygulanmış, paketlenen soğanlar oda sıcaklığında aydınlık ve karanlık ortam koşullarında, +5 °C ve -18 °C sıcaklıkta ise sadece karanlık ortam koşullarında 1 gün, 1 hafta, 2 hafta ve 3 haftada boyunca depolanmıştır. Dilimlenmiş soğanlara yağda kızartma işlemi endüstriyel uygulamadaki proses koşulları göz önüne alınarak 141 °C’de 30 saniye boyunca gerçekleştirilmiştir ve soğanları kızartmak için kolza yağı kullanılmıştır. Yağda kızartılmış soğanlar, oda sıcaklığında aydınlık ve karanlık ortam koşullarında hava içeren paketlerde sadece 1 hafta; azot içeren ve vakumlanmış paketlerde ise 1 hafta ve 3 hafta boyunca depolanmıştır. Kızartılmış soğanlar, +5 °C ve -18 °C sıcaklıkta da sadece karanlık ortam koşullarında hava içeren, azot içeren ve vakumlanmış paketlerde 1 hafta, 2 hafta ve 3 hafta boyunca depolanmıştır. Soğanda aglikon ve glikozit formda bulunan flavonoidlerin tayini ve miktarlarının belirlenmesi için foto diyot dizisi dedektörlü (PDA) ultra performanslı sıvı kromatografisi (UPLC) ile analiz yapılmıştır. Soğanda bulunan flavonoidler UPLC analizi sonucu elde edilen piklerin alıkonma zamanlarının ve UV spectra görüntülerinin mevcut ticari standartlarınkilerle karşılaştırılması sonucu belirlenmiştir. Bu flavonoidlerin miktarı ise pik alanlarının, miktarı bilinen quercetin standardının pik alanı ile karşılaştırılması sonucu quercetin eşdeğeri cinsinden kuru madde bazında hesaplanmıştır. Yapılan analizler sonucunda dilimlenmiş soğanlar için hazırlanan kontrollerdeki toplam flavonol içeriği 1569±176 µg q.e./g k.m., Q-3,4’-diglu. değeri 926±105 µg q.e.d./g k.m. ve Q-4’-glu. değeri 564±64 µg q.e.d./g k.m. olarak bulunmuştur. Kızartılmış soğanlar için hazırlanan kontrol örneklerinin toplam flavonol içeriği 1521±154 µg q.e.d./g k.m, Q-3,4’-diglu. içeriği 866±93 µg q.e.d./g k.m. ve Q-4’-glu. içeriği 576±60 µg q.e.d./g k.m. olarak bulunmuştur. Dilimlenmiş ve dilimlenip kızartılmış soğanların referans örneklerinde, quercetin aglikon çok az miktarda bulunurken, bu örneklerin hiçbirinde kaempferol ve isorhamnetin aglikonları bulunmamıştır. Genellikle dilimlenmiş soğanların toplam flavonoid içeriği oda sıcaklığında artan depolama süresi ile birlikte azalmıştır. Depolama süresindeki artışla birlikte oda sıcaklığında depolanan dilimlenmiş soğanlardaki Q-3,4’-diglu. ve Q-4’-glu. miktarında önemli bir azalma görülürken quercetin aglikon miktarı zamanla artmıştır. +5 °C and – 18 °C’de azot ve vakum paketleme koşullarında depolanan soğan örneklerinde flavonoid miktarlarında önemli değişimler ve quercetin aglikon miktarında önemli bir artış gözlenmemiştir. Kızartılmış soğanlardaki başlıca quercetin glukozit ve toplam flavonol miktarı, kızartılmamış, sadece dilimlenmiş soğanlardakinden az miktarda düşük olarak bulunmuştır. Oda sıcaklığında kızartılmış soğanlar için de zamanla Q-3,4’-diglu. ve Q-4’-glu. içeriğinde azalma ve quercetin aglikon miktarında artma gözlenmiştir. Genellikle her sıcaklıkta, kızartılmış soğanların toplam flavonol miktarlarında 7. Gün sonuçları kontrolden yüksek olarak bulunmuştur. Genellikle vakum paketleme uygulanan kızartılmış soğanlardaki toplam flavonol içeriği diğer paketleme koşullarından yüksek olarak bulunmuştur. Hem dilimlenmiş hem de kızartılmış soğanlarda, tüm paketleme koşullarında genelde ışık ortamında depolanan örnekler karanlık ortamdakilerden daha az flavonol içeriğine sahip olarak bulunmuş ve bunların quercetin aglikon miktarında artış gözlenmiştir. Bununla birlikte, ışık ortamında quercetin aglikon miktarındaki artış karanlıktakinden daha fazladır. Flavonoid içeriğinin korunması açısından taze soğanların oda sıcaklığında ve normal hava ile paketlenerek, ışıklı ya da karanlık ortamda kısa süreliğine depolanması tavsiye edilmektedir. Eğer tüketiciler açısından depolama süresinin ayarlanması mümkünse, daha yüksek toplam flavonol içeriğini elde etmek için, dilimlenmiş soğanlar kullanılmadan önce +5 °C’de ve hava koşulunda 21 gün boyunca depolanmalıdır. – 18 °C’de azot ya da vakum paketlerde depolanan dilimlenmiş soğanların hepsi depolama süresi gözetmeksizin toplam flavonol içeriği açısından ortalamanın üstünde değerlere sahiptir. Kızartılmış soğanlar açısından tüm depolama sıcaklıklarında vakum paketleme uygulamasının flavonoid içeriğini korumak açısından en uygun koşul olduğu bulunmuştur. Daha iyi toplam flavonol içeriği sağlamak açısından, kızartılmış soğanlar vakum paketlenerek +5°C’ de 7 gün depolandıktan sonra değerlendirilmelidir. Bununla birlikte, daha uzun depolama süreleri gerekliyse, kızartılmış soğanların -18°C’de vakum ya da hava koşullarında paketlenmesi tercih edilmelidir., Flavonoids are bioactive compounds which are known for their potential healthful effects. Most fruits and vegetables contain a lot of nutrients including high contents of flavonoids. Consumption of these foods including flavonoids presumably provides protective effects against cancer, coronary heart disease and age-related degenerative diseases. Flavonoids are found in nutrients in free state or glycoside forms, and different chemical interactions lead to formation of different structural forms hence formation of many different flavonoids. Flavones, flavonols, flavanones, isoflavones, flavanols (including catechins and tannins), and anthocyanins are the main six subclasses of flavonoids according to their dietary significance. While onion is a vegetable widely found and eaten all over the world, it is the richest and most commonly consumed source of dietary flavonoids. The main flavonoids in the onion are flavonols. Quercetin mono- and diglucosides are major flavonols in the onions, at the same time kaempferol, isorhamnetin and myricetin might also be available in different amounts. In addition, quercetin 3,4’-diglucoside and quercetin 4’- monoglucoside are the most abundant flavonoids in the onion. Fruits and vegetables are subjected to various process conditions during preparation at home usage and industrial production, after their harvest. These process conditions sometimes lead to increase in flavonoid content while generally they cause important decreases in flavonoid content. The aim of this study was to investigate flavonoid changes in onions that were industrially processed and then packed in different atmospheric conditions and finally stored at different storage conditions in terms of time, temperature, and light. For this purpose, onions purchased from a vegetable market hall were subjected to two different industrial processing conditions including slicing and deep frying of sliced onions. Sliced raw onions were packed under atmospheric, nitrogen and vacuum conditions, then these packed onions were stored at room temperature with light and dark conditions, at +5 °C and -18 °C with only dark conditions for 1 day, 1 week, 2 weeks and 3 weeks periods. Deep frying process for sliced onions was carried out by simulating industrial process conditions and 30 second deep frying at 141 °C was applied in rapeseed oil. Fried onions were stored at room temperature with light and dark conditions for 1 week in atmospheric, nitrogen and vacuum packages and for 3 weeks only in nitrogen and vacuum packages, while they were stored at +5 °C and -18 °C with only dark conditions for 1 week, 2 weeks and 3 weeks periods in atmospheric, nitrogen and vacuum packages. In order to identify and quantify flavonoids found in aglycon and glycoside forms in onions the flavonoids were extracted from freeze-dried samples by accelerated solvent extraction and subsequently determined by ultra performance liquid chromatography (UPLC) with photodiode array detector (PDA). Identification was carried out by comparison of the retention times and UV spectras of the peaks obtained from UPLC measurement of onion samples and commercial standards. At the same time quantificaion was completed by comparing peak areas of known amounts of quercetin standard with the peak areas of the onion flavonoids, and expressed as quercetin equivalents in dry weight of the sample Total flavonol content, Q-3,4’-diglu. and Q-4’-glu. contents found in the raw reference onion samples as 1569±176 µg q.e./g d.w., 926±105 µg q.e./g d.w. and 564±64 µg q.e./g d.w., respectively. In addition, fried onion samples had 866±93 µg q.e./g d.w. Q-3,4’-diglu., 576±60 µg q.e./g d.w. Q-4’-glu., and 1521±154 µg q.e./g d.w. total flavonol content. Q content was found in very small quantities while no K and I were detected both in fresh-cut and fried samples. In general total flavonoid content of fresh-cut onions decreased with increasing storage period at room temperature. Important decreases in main quercetin glucosides Q-3,4’-diglu. and Q-4’-glu. were detected with an increase in quercetin aglycone content at room temperature. Generally, there were no distinct changes in total flavonoid content of fresh-cut samples and no important increase in the content of quercetin aglycone at +5 °C and – 18 °C in nitrogen atmosphere and vacuum packaging conditions. Main glucosides and total flavonol content in fried onion samples weren’t markedly different than fresh-cut onions. For fried onions, decreases in Q-3,4’-diglu. and Q-4’-glu. contents with and increase in Q levels was observed at room temperature. From Day 0 to Day 7 increses in total flavonol contents were generally observed at all temperatures. Total flavonol content of vacuum packaged fried samples were usually higher than that of other packaging conditions. Light condition had lower flavonol content than dark condition with a quercetin aglycone production both for raw sliced and fried onions at each packaging atmosphere usually. Quercetin aglycone production was much more in light condition than dark condition during storage period both for raw sliced and fried onions. For preservation of the flavonoid content it is recommended to keep fresh-cut onions at normal air conditions and room temperature for short time under light or dark. If it is possible to adjust storage time for consumers before using fresh-cut onions, it is suggested to store samples at +5C and air atmospheres for 21 days for higher total flavonol contents. In addition, samples stored at -18°C and nitrogen atmosphere or vacuum packaging conditions had total flavonol contents above the average regardless storage time. Regarding fried onions, at all storing temperatures vacuum application was found to be the favorite atmospheric condition from the point of preserving flavonoid content. Fried onions should be utilized after 7 day storage +5°C by vacuum packaging application to provide better total flavonol content. However, for long term storage periods vacuum or air atmosphere packages and -18°C should be preffered for storage of fried onions., Yüksek Lisans, M.Sc.

Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2011, Thesis (M.Sc.) -- İstanbul Technical University, Institute of Science and Technology, 2011, Endüstriyel Otomasyon uygulamalarında, üzerinde işlem yapılacak parçaların hassas bir şekilde transferi bu alandaki en önemli problemdir. Bu amaç için kullanılan pnömatik pistonlar, mekanizmalar veya servo motor kullanılarak yapılan döner tablalarda hassas konumlama ve maliyet bakımından istenilen kriterleri sağlayamayışı bu alandaki arayışları arttırmıştır. Bu çalışmada parça transferini hızlı bir şekilde gerçekleştirecek hareket sonunda hassas bir şekilde konumlama yapabilecek basit mekanizmalar ve esnek elemanlar kullanan bir mekanizma yapılması planlanmıştır. Bu doğrultuda yapılan tasarım aşamaları ve yapılan iyileştirilmeler anlatılıp elverişli bir tasarımın kriterleri çıkarılmıştır. Yapılan son tasarım CAD ortamında çizilmiştir. CAD ortamında tasarlanan mekanizma imal edilip PLC ile kontrolü sağlanmıştır. Dönme hareketinde kullanılan esnek elemanların tablaya uyguladıkları teğetsel kuvvet sonlu elemanlar paket programı ile hesaplanıp Matlab Simulink ortamında sistemin modeli oluşturulmuş, imal edilen deney düzeneğinden görüntü işleme metodu ile alınan sonuçlarla karşılaştırılmıştır. Bu projede 4 istasyonlu bir döner tablanın, esnek elemanlar üzerinde enerji depolayarak elektrik motorundan aldığı sürekli dönme hareketini kesikli harekete cevirebilecek hassas konumlama özelliği olan basit bir tasarımın gerçekleştirilmesi ve böylece motorun kalkışlarda harcadığı gücü minimuma indirilirken, hızlı hareket sağlayarak minimum transfer zamanı elde edilmesi daha sonra sistem üzerinden ölçümler alınarak işlevliğinin gözlemlenmesi ve geliştirme çalışmalarında araştırmacıya yol gösterebilecek bir modelinin oluşturulmasıdır. Bu çalışma ile endüstriyel otomasyon uygulamalarının maliyetini düşürerek üreticinin bu alana yatırım yapması teşfik edilmesi ve Türkiye’nin bu konudaki dışa bağımlılığı azaltılması amaçlanmaktadır., It is very common and important problem in applications of industrial automation that transporting a piece to make process on it. Pneumatic pistons, mechanisms or rotary indexing tables with servo motor technologies in use for this purpose is not satisfy the needs in according to high precision and cost so seeking in this sector is rising. In this research, main purpose is to make a mechanism that transfer the working piece with high precision and high speed with simple and compliant mechanisms. In this purpose, the steps of design and the revisions conducted are explained. After that the efficient design criteria are identified. The last design has drawn in CAD platform. The mechanism that drawn in CAD platform is manufactured and then controlled with PLC. The tangential force, which the compliant mechanisms applied to the rotary table, calculated with finite element method programme and then systems’ model accomplished in Matlab simulink. The results obtained from manufactured mechanism with image process are compared with results from simulink model. In this thesis a simple rotary indexing table with four station is designed with compliant mechanisms which can store strain energy on it and can chage the continues rotary motion to intermittent motion with high precision thus the transfer time and the peak current point is diminished. Than the measurements which taken from mechanism is used for making model of system so that can be a guide for researcher in the development studies., Yüksek Lisans, M.Sc.

ÖZETBu çalışmada elektrokimyasal yöntemleri kullanarak polikristalin gümüş elektrot üzerinde çinkonun elektrolitik biriktirilmesinin başlangıç aşamaları incelenmiştir. Bu amaçla çinkonun sabit konsantrasyon ve sabit pH'daki çinko sülfat çözeltisinden elektrokristalizasyonunda akım-zaman eğrisi ayrıntılı olarak analizlenmiştir. Elde edilen analiz sonuçları eldeki matematik modele göre değerlendirilmiştir. Bu matematik model kristallerin koniler şeklinde büyüdüğü ve çekirdeklenmenin sonsuz olarak devam ettiği varsayımlarına dayanır.Denemelerden elde edilen sonuçlar kullanılarak çeşitli potansiyel değerlerinde çekirdeklenme ve kristal büyüme hız sabitleri hesaplanmıştır.Bu hız sabitlerini kullanarak transfer katsayısının hesaplanması, dislokasyon olup olmadığının belirlenmesi ve büyüyen kristallerin geometrisinin tayini amaçlanmıştır. Deney sonuçlarına göre çizilen grafiklerin incelenmesi sonucunda üç-boyutlu çekirdeklenme ve kristal büyümesinin gerçekleştiği anlaşılmıştır. Bu nedenle kristal büyüme hız sabiti olarak hem dikey, hem de yatay yönlerdeki kristal büyüme hız sabitleri hesaplanmıştırYapılan çalışmalarda zemin akımı (ib) çok büyük bulunmuştur. Bunun çinko tabakalarının çok hızlı bir şekilde oluşması ve çinko kristallerinin bunların üzerinde büyümeye devam etmesinden kaynaklandığı sonucu çıkartılmıştır. Çalışılan potansiyel değerlerinde hesaplanan hız sabitlerinin grafiğe geçirilmesiyle elde edilen lnk3cı ile E arasındaki eğrinin eğiminden a transfer katsayısı hesaplanmış ve bu değerin 0.72 olduğu saptanmıştır. lnk3cÖNo ile lnk3cı arasındaki eğrinin eğiminin de 1'den büyük olduğu bulunmuş ve dolayısıyla dislokasyon olduğu sonucuna varılmıştır.SUMMARYA STUDY OF THE ELECTROCRYSTALLIZATION OF ZINC ON POLYCRYSTALLINE SILVER ELECTRODEIn this study the initial stages of Zinc Electrodeposition on Polycrystalline Silver Electrode are investigated by using Electrochemical Methods. For this purpose the current-time transient for the Electrocrystallization of Zinc from a zinc sulphate bath of constant concentration and pH had been analysed in detail. The results of this analysis are evaluated by using a known mathematical model. This model is based on the assumptions that the shapes of the crystals are right circular cones and that the nucleation continues indefinetely. Using the results obtained from the experiments, the rate constants of nucleation and crystal growth were calculated at different potential values. In turn using these constants, the transfer coefficient was calculated, the geometry of the growing crystals was determined and whether there is dislocation was investigated. Analysis of the diagrams, which are drawn by using the results of the experiments, displayed three-dimensional nucleation and crystal growth. Thus, two rate constants, one in horizontal direction and the other in vertical direction, are calculated for the growth.The background current (ib) is found quantitively large which is due to the fast formation of the zinc layers and the subsequent crystal growth on them. The a transfer coefficient was calculated from the slope of the lnk3cı - E transient, diagram of the rate constants against the potantial, and is found to be 0.72. The slope of the lnk3cÖNo - lnk3cı transient is found higher than 1, which indicates that dislocation has occurred.

Özet Teknolojinin mühendislik alanlarında hızla ilerlemesi sonucu, makine yapı elemanları ve malzemeleri devamlı artan komplex talep profillerini karşılamak durumunda kalmaktadır.Malzemelerin üretiminde kullanılan hammadde reservlerinin azalması ve malzeme maliyetlerinin artması da mevcut malzemelerin farklı talepleri karşılayacak şekilde dizayn edilmelerini gerekli kılmaktadır. Bu tez çalışmasında, talaşlı, işlem piyasasında önemli bir yer bulan sert maden ve daha yüksek hızlarda kesme yapabilecek, aşınmaya, ısınmaya v.b. mekanik özelliklere sahip kaplamalı sert metallerin, malzemelerin işlenmesinde gerekli optimizasyonu sağlamak amacıyla verimliliği artırıcı uygulamalar incelenmiştir. Summary As a result of rapid improvement of tecnology in egineering, machine contruction elements and equipments have to meet the complex demand profiles.The raw material reserves which is used in equpment production, and increase of exponding to meet different demans. In this thesis, it is studied that some applications have been invastigated that increase the efficiency to provide optimisation in playing. 124

ÖZET Günümüzde, teknolojinin hızla gelişmesi sonucunda bilgisayar her alana girmiş ve kulllanımı da hızlı bir şekilde artmıştır. Talaşlı imalatta ise bir çok kontroller, deneyler, optimizasyonlar ve gösterimler bilgisayar yardımıyla yapılmaya başlanmıştır. Talaşlı imalatta iş parçası üzerinde yapılacak herhangi bir operasyonda yanlış bir işlemin veya seçimin yapılması sistemin bozulmasına veya çok büyük kayıplara uğramasına sebep olur. Talaşlı imalata başlayanların operasyon tanımı ve gösterimi için tezgah üzerinde uygulama yapması yerine bilgisayar üzerinde bulunan yazılımlar kullanılarak daha sağlıklı ve maliyet az olur. Bu tezde, tornalamada talaş kaldırmaya etki eden faktörler incelenmiş olup kesici takım seçimi, kesme bilgilerinin bulunduğu ve operasyon gösterilerini içeren bir yazılım hazırlandı. Bu yazılım, çeşitli kesici takım resimleri ve bu takımların kodlarını vermektedir. SUMMARY Todays machine technology has been improving for using computer systems. In the manufacturing systems, a lot of controls, showing, animation have been started to do by using computer systems. For manufacturing system is very expensive because of some operation is done by computer system later starting real cutting processing. There are so many programs about CAD/CAM (Computer Aided Design / Computer Aided Manufacturing) and backplotting etc. The purpose of this thesis is to analyze factors of cutting on turning operation and selecting optimum tools for rough turning operations. A computer program has been written for selecting tools. According to kind of turning operation, tool is selected by program and can seen specifications and diagram of tool on the screen. The series of operation on turning are seen on the screen. 91

ÖZET Gelişmiş ülke ekonomilerinde çok yaygın kullanım alanına sahip olan modern kaynak yöntemleri son zamanlarda ülkemizde de yayılma eğilimindedir, imalatçılar kaynak tekniğinin kendine has olan özelliklerinden faydalanarak yapacakları ise göre uygun kaynak yöntemini seçerler. Kaynak yönteminde birinci derecede önemli olan uygulama sının kolay ve ekonomik olmasıdır. Firmalar kar maksatlı kuruluşlar olduğu için maliyeti en aza indirmeye çalışırlar. Seçilen kaynak usulünün ve bu usulün otomasyon derecesinin kalite ve maliyet faktörüne etkisi büyüktür.Kaynaklı imalatın üretim planlaması sırasında, kullanılacak kaynak yöntemine de karar verilir. Her kaynak işlemi ve her kaynak ile birleştirilmiş konstrüksiyonların yapımlarında gerekli olan kaynak maliyetini düşürmek için her türlü gayret sarfedilmelidir. Pek çok maliyet analizi çalışmaları elektrik ark kaynağını, gazalti ve tozaltı kaynakları ile mukayese etmeye yöneliktir.Yapılan çalışmalar sonucunda seri üretimde elektrik ark kaynağının bu usuller içerisinde en pahalı olan yöntem olarak ortaya çıktığını göstermektedir. Yapılan kaynak maliyet analizleri, firmalar tarafından kaynak islerine ilişkin ihaleler için yoğun programlarla ilgili fiyat tesbiti için, kaynaklı yapıların kıyaslanması ve rekabet prosesleri için maliyet tahminlerini tesbit etmekte kullanılır. Tezimiz içerisinde oksi-gaz, elektrik ark, gazaltı ve tozaltı kaynaklarının teknik, ekonomik ve kullanım açıların dan mukayesesini çeşitli tablolar, şekiller, grafikler ve örnek problemler yaparak açıklamaya çalıştık. Ayrıca tezimizin son kısmında kaynaklı imalatı yapılan islerin teknik resimlerini ve TSE ' ye göre kaynak ağızlarını gösteren şekiller verdik. üretim aşamasında kullanılması gereken en uygun yöntemin hangisi olduğuna karar veren kişilerin seçiminde kolaylık sağlayacak şekilde düzenlemeye çal iştik. Kaynakların yapım ve üretim tekniklerini mukayeseli olarak anlattık. Konstrüktörlerin dikkat etmesi gereken hususlara da bir nebze ışık tuttuk. Kaynaklı üretim esnasında kullanılan kaynak yönteminin maliyetinin hesaplanmasında da vermiş olduğumuz formül ve örnek problemler yardımcı olacaktır. II SUMMARY Modern welding methods which have a great range of usage in the economy of developed countries has a tendency to expand in our country. Manufacturers choose the convenient welding method which is suitable for their work making use of major importance in welding techniques. What is of major importance in welding method is its being economical and easy to apply. Firms try to reduce the cost to the loest level because, they always consider profit. The way of chosen welding and in the effect of automation degree of this way to the quality and the cost is great. The welding method to be used is decided during the planning of production of welded products. Any kind of efforts should be exerted to decrease the welding cost which is necessary in every welding application and in the productions of welded constructions. Many studies of cost analyzing is intended to compare electric arc welding with gas welding and powder flux welding. The studies have shown that in mass production electric arc welding is the most expensive one among other methods. The cost analyzes of welding is used to fix the price for intense programs of let contracts to for welding by firms to compare the welded constructions and to determine the cost estimates for competition processes. In this thesis of ours we tried to explain the comparision of oxi-gas, electric ark, gas welding and powder flux welds in respect of technique, being economical and usage by giving various tables, shapes, graphs and sample problems. Furthermore at the end of our thesis we gave the technical drawings of our welded products and the drawings which show the mouths of welded areas according to TSE. At production stage we tried to make some arrangements in choosing the people who will decide the best and suitable method to be used. We also told abaut weldings and the techniques by giving comparisions. We also gave a light to the constructors abaut The important points that they shold take in to account. The formulas and sample problems will also help in estimating the cost of welding method during production by welding. Ill 145