Search

Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2011, Thesis (M.Sc.) -- İstanbul Technical University, Institute of Science and Technology, 2011, Çevre ile ilgili konular, farklı nedenlerle her zaman insanlığın gündeminde olmuştur. Tarihte yaşanan bilimsel gelişmelerle insanın doğa üstündeki etkinliğinin artmasıyla yaşanmaya başlayan çevre problemleri, çevrecilik söylemlerinin oluşmasına neden olmuştur. Her söylem, ekoloji kavramının kendisini evirirken, bu kavram ve söylemler tasarım alanıyla birlikte mimarlığa da yansımış, birçok mimarlık söylemi üretmiştir. Giriş bölümünde ekoloji kavramının evrilen bir kavram olduğu, her evriminin mimarlığa da yansıdığı vurgulanarak tezin konusu, amacı, kapsamı ve yöntemi belirtilmiştir. İkinci bölümde ekoloji kavramının dinamikleri ortaya konarak bu dinamiklere bağlı kavramın değişen belli başlı anlamları verilmiştir. Üçüncü bölümde ise bu kavramların oluşturduğu mimarlık söylemleri örneklerle açıklanarak mimarlık söylemlerinin iç içe geçmiş olan kavramsal haritası üretilmiştir. Dördüncü bölümde, mimarlık ortamındaki projeler taranarak öne çıkan, ekoloji söylemi içeren örnekler seçilerek, bunların ekoloji temelli yaklaşımlar ve bunların ortaya çıkardığı tasarım dilleri incelenmiştir. Tezin son bölümünde ise anti ekolojik bir eylem olan yapı yapma ile ekoloji temelli amaçların bir araya nasıl geldiği anlatılarak, bu biraradalıkla oluşan mimari dillerin dinamik, döneme göre değişen bir ekolojik bilinç yaratma potansiyeli vurgulanmıştır., Environment-relate issues, for different reasons were always on the agenda of humanity. In the history by the scientific developments, human activities became dominant over the earth and caused environmental problems. Ecological expressions under the effect of political and economical issues produced different ecology concepts. Every expression and concepts reflected to the design issues and architectural ideas. In the first chapter, it is emphasized that ecology concept is a dynamic and evolving concept and than, purpose, scope and method of the study are stated. In the second chapter, dynamics of the ecology concept are given and major ecology concepts that are generated by the dynamics are determined. In the third chapter, architectural expressions about the ecology, produced by the evolving ecology concept, are explained with the basic examples. In the fourth chapter, some projects that are publicated in architectural agenda with ecology expressions and their architectural issues are investigated. In the fifth and the last chapter, the combination of building activity as an antiecological activity and the ecology expression studied and than it is emphasized that, architecture has a potential to create a dynamic eco-consciousness., Yüksek Lisans, M.Sc.

oz Bu çalışmada Türkiye'nin ıslah edilmiş ilk tritikale çeşidi olan Tatlıcak 97'nin tek başına ve ekmeklik buğday çeşitleri olan Kınacı 97 ve Dağdaş 94 ile yapmış olduğu paçalların kek ve bisküvi kalitesi incelenmiştir. Bu amaçla denemelerde beyaz katlı kek, kap kek, pandispanya kek tipleri ve bisküvi yapılmıştır. Kınacı 97 ve Tatlıcak 97 çeşitlerine ait unlar kimyasal ve reolojik özellikleri açısından kek ve bisküvi üretimine uygun olduğu saptanmıştır. Dağdaş 94 ise ekmek üretimi için daha uygun olacağı fakat Tatlıcak 97 ile paçal unlarının kek ve bisküvi üretiminde de kullanılabileceği gözlenmiştir. Kınacı 97, Tatlıcak 97 ve Dağdaş 94 çeşitlerinin ve paçallarının keklerin fiziksel, duyusal ve renk özellikleri üzerine etkileri istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Buna göre tritikale çeşidinin örnek içindeki oranının artması ile kek özelliklerinin iyileştiği her üç kek tipi için gözlenmiştir.Kınacı 97 ve Tatlıcak 97 paçalları arasında %50-%50 paçalı en iyi sonucu vermiştir. Bununla beraber her iki buğday çeşidinin Tatlıcak 97 ile yapmış oldukları paçallar arasında Tatlıcak 97'nin %60 ve %40 olduğu paçallar ile istenilen kalitede kekler elde edilmiştir. Bunun yanı sıra Dağdaş 94'ün sert bir buğday çeşidi olmasının yanında kek üretiminde kullanılabileceği ve Tatlıcak 97 ile uygun paçallarının kek kalitesini artırdığı gözlenmiştir. Kınacı 97 ve Tatlıcak 97 çeşitlerinin ve bunların paçallarının bisküvilik kaliteleri yüksek bulunmuştur. Dağdaş 94 ise tek başına kullanıldığında sert bir buğday çeşidi olmasından dolayı bisküvi elde edilememiştir. Fakat Tatlıcak 97 ile paçal yapıldığında istenilen kalitede bisküvi üretimi sağlanmıştır. Anahtar Kelimeler: Tritikale,Beyaz katlı kek, Pandispanya keki, Kap kek, Bisküvi ABSTRACT In this study cake and cookie quality of Turkey's first triticale cultivar Tathcak 97 and its blends with bread wheat cultivars Kınacı 97 and Dağdaş 94 were evaluated. For this purpose, white layer cake, cup cake, sponge cake and sugar-snap cookie were baked in the experiment. The chemical and reological properties of Kmaci 97 and Tathcak 97 showed that these cultivars were suitable for cake and cookie production. Dağdaş 94 had good baking quality. Moreover; it was found that blend of Dağdaş 94 and Tathcak 97 can be used for cake and cookie making. Effects of Tathcak 97,Kmaci 97 and Dağdaş 94 cultivars and their blends on the physical, sensory and color properties of cakes were istatistcally evaluated. In case of Kmaci 97 and Tathcak 97 blends increasing percentage of Tathcak 97 improved cake properties for all cake types used in the experiment. The best result was obtained from % 50 Kınacı 97 %50 Tathcak 97 blend. Furthermore; blend samples which contained %60 and %40 Tathcak 97 flour showed good cake quality. Kmaci 97 and Tathcak 97 cultivars had good cookie qulity. Cookie quality of Kınacı 97 and Tathcak 97 cultivars and their blends were found to be superior high. The cookie was not baked from Dağdaş 94 flour. Tathcak 97 improved the cookie quality of Dağdaş 94. Key Wonts: Triticale, White layer cake,Sponge cake, Cup cake, Cookie 79