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Resume En s’appuyant sur diverses etudes portant sur l’evaluation des politiques nutritionnelles, ainsi que sur les travaux realises par l’Observatoire de la qualite de l’alimentation (Oqali), on caracterise, dans cet article, les impacts de ces differentes politiques sur la qualite nutritionnelle de l’offre alimentaire. On tente ainsi d’evaluer dans quelle mesure les politiques nutritionnelles peuvent, en jouant directement ou indirectement sur l’offre, contribuer a une maitrise de l’evolution des maladies chroniques associees aux pratiques alimentaires.

Resume Ce chapitre presente quelques exemples des actions conduites au plan national pour ameliorer l’offre alimentaire et favoriser une evolution vers une plus grande adequation aux recommandations nutritionnelles et alimentaires du PNNS. Ces actions concernent l’offre alimentaire originelle (allaitement) jusqu’a l’offre alimentaire proposee par les operateurs economiques (a travers les chartes d’engagements de progres nutritionnels) et certains aspects de sa regulation (messages sanitaires accompagnant les publicites), en passant par l’offre alimentaire en restauration collective publique, qui inclut notamment l’offre alimentaire a l’ecole. Les efforts deployes au cours du PNNS2 vers les populations defavorisees sont egalement presentes, illustrant les liens qui peuvent se creer avec d’autres programmes de sante publique, comme le programme Alimentation et insertion (presente ici) ou le programme Bien vieillir. Enfin, les Pouvoirs Publics ont recemment mis en place un outil unique et original pour permettre de suivre et quantifier ces evolutions, l’Observatoire de la qualite de l’alimentation, dont les methodes et les premiers resultats sont resumes, soulignant leur interet pour l’evaluation du PNNS.

Resume A partir de l’analyse des crises de subsistance, qui illustre la question cle de l’equilibre entre la consommation et les ressources, les travaux des economistes ont mis en evidence les effets determinants de l’augmentation de la productivite agricole sur le niveau, puis sur la composition de la ration alimentaire. La baisse continue des prix des aliments a permis l’amelioration du statut nutritionnel du plus grand nombre mais elle a egalement des effets paradoxaux : surconsommation dans les pays developpes et malnutrition dans les pays pauvres ou en transition. Les economistes s’efforcent de proposer des actions pour resoudre ces problemes. Favoriser le developpement agricole local apparait de plus en plus comme une voie a privilegier pour remedier a l’eviction des petits producteurs, premieres victimes de la sous-alimentation. Pour enrayer la progression du surpoids et de l’obesite, des interventions sur l’environnement des choix alimentaires, inspirees de l’economie comportementale, sont proposees pour completer les actions economiques classiques par le biais de l’information et des prix.

International audience; Cet article rend compte d'une étude menée afin de comparer le comportement des consommateurs qui doivent choisir des produits sous contrainte économique, selon deux conditions différentes : quand la qualité perçue est basée sur une attente générée par des images fabriquées et, à l'inverse, quand la qualité perçue est basée sur l'expérience sensorielle en présence d'images fabriquées. Les participants de l'expérience ont été choisis au hasard, dotés d'un budget réel et placés dans cinq situations différentes de prix/budget. Ils ont formulé leurs choix parmi six jus d'orange dans chaque situation prix/budget. Ce travail a été réalisé pour les deux conditions différentes d'information. Les résultats montrent que les participants qui choisissent les produits sans les goûter font leur choix plus rapidement, ils choisissent un grand nombre de variables et leurs choix tendent à être moins influencés par les critères de goût, comme c'est le cas pour les participants qui choisissent les produits après les avoir goûtés. La comparaison entre ces deux conditions permet de comprendre les différences de comportement des consommateurs selon qu'ils étaient en situation d'information totale ou restreinte.

Resume L’economie et la nutrition ont une histoire commune qui remonte au milieu du xviii e siecle, lorsque debute la reflexion sur la rationalisation de l’alimentation. L’elaboration des concepts permettant de quantifier les depenses energetiques et les besoins nutritionnels commence avec Lavoisier. Les connaissances se developpent tout au long du xix e siecle et conduisent a la notion d’alimentation rationnelle, un ensemble de principes pour satisfaire les besoins nutritionnels au moindre cout economique. Cette preoccupation apparait explicitement dans les tables de composition des aliments publiees a la fin du xix e siecle et dans les travaux qui en decoulent tout au long du xx e. Si l’idee de rationalite n’apparait plus guere aujourd’hui dans les travaux des nutritionnistes, elle reste la reference pour les economistes, qu’il s’agisse d’y adherer ou de s’en demarquer. L’economie de l’obesite, la justification et l’evaluation economique des interventions reposent sur l’idee de rationalite des choix individuels, qui est ensuite elargie pour integrer les biais comportementaux que le modele standard laisse de cote. Ce faisant, l’analyse economique aboutit a une evaluation plus complete des couts et des benefices des interventions visant a modifier les comportements. Ce type d’analyse, qui rend mieux compte des effets des politiques de sante, peut etre etendu aux impacts environnementaux, une demarche indispensable pour favoriser une alimentation durable.

Qu'attendent les consommateurs des aliments qui leur sont proposes ? Un nouveau critere pese de plus en plus dans leur comportement d'achat, celui de la sante. Avec la croissance economique des dernieres decennies, l'alimentation des Francais a beaucoup evolue. Quelles sont les tendances qui se dessinent aujourd'hui ? Et demain ? Il est possible d'anticiper certaines evolutions en se basant notamment sur des donnees sociodemographiques.