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Current trends in the snack bar market emphasize the incorporation of alternative protein sources while simultaneously addressing the criteria of being both "high in fiber" and "high in protein". Hemp seed, the seed of non-psychoactive Cannabis Sativa L, stands out as a significant source of protein, dietary fiber, minerals, and unsaturated fats. This study aims to explore the nutritional potential of hemp seed to develop a functional food that responds to the needs of such a market highly demanding of plant-based alternatives. Along with seeds protein nutritional quality analysis and lipid profile characterization, three snack bar samples containing hemp seed as a functional ingredient were formulated, according to nutritional claims regulations. Two products with 20% hemp met sensory acceptability criteria. This study suggests hemp seed as a potential functional food ingredient to meet the demand for plant-based alternatives, offering quality protein, digestive benefits due to its high fiber content and an optimal omega 6 to omega 3 ratio. However, there appears to be an upper limit for hemp seed in product formulations due to sensory issues. This study showed that adding more than 40% to a snack bar significantly reduced consumer acceptability and purchase intent. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

L’acide linoléique conjugué (CLA) est présent dans les aliments d’origine animale, en particulier ceux issus des ruminants. Le CLA peut aussi être synthétisé au laboratoire par isomérisation alcaline de l’acide linoléique. Alors que l’isomère naturel est le 18 : 2 9c,11t, les produits de synthèse contiennent principalement deux isomères, les 18 : 2 9c,11t et 10t,12c. De nombreuses études menées sur des modèles animaux, le plus souvent avec des mélanges synthétiques, montrent des effets potentiellement bénéfiques pour la santé (anticarcinogènes, protecteurs vis-à-vis de l’athérosclérose, modulateurs de la composition corporelle…) alors que la plupart des études menées chez l’homme concernent les effets des CLA sur la composition corporelle. À ce jour, les données concernant les effets sur la composition corporelle chez l’homme semblent indiquer un bénéfice potentiel, mais les résultats restent controversés. Par ailleurs, bien qu’un effet anticarcinogène soit démontré chez l’animal, aucune étude chez l’homme n’a pu établir de relation entre CLA et cancer du sein. De plus, peu d’études traitant des aspects sécuritaires liés à la consommation à long terme ont été publiées. Par conséquent, il est nécessaire de disposer de plus de données en particulier chez l’Homme pour garantir l’innocuité de ces acides gras afin de protéger le consommateur, avant d’envisager l’utilisation de CLA dans des aliments fonctionnels.