Search

Važnu ulogu u tehnici čišćenja, uz detergente, zauzima i prikladan pribor za čišćenje jer o njemu zavisi, da li ćemo čišćenje obaviti uspješno, u najkraćem vremenu i uz najmanji napor.

Metode za ocjenjivanje opsega zaostalog bakterijskog onečišćenja možemo razvrstati u tri grupe: a) one, kod kojih se sterilizirana površina otire ili ispire određenom količinom Ringerove otopine; b) one, kod kojih se hranjiva podloga stavlja izravno na steriliziranu površinu; i c) one, kod kojih se s am proizvod koji prolazi kroz sterilizirane površine ili preko njih ispituje na bakteriološku kvalitetu odnosno promjene te kvalitete.

Detergente u mljekarstvu možemo rasporediti u četiri osnovne skupine: u alkalne, u kiselinske detergente, kompleksne fosfate i natapala. Donedavno bile su u mljekarstvu u upotrebi većim dijelom kao detergenti alkalije. Još i danas zauzimaju važno mjesto kao sastavni dijelovi kombiniranih detergenata.

Kombinirana sredstva za čišćenje i dezinfekciju su se baš u mljekarskim pogonima afirmirala, iako se u prehrambenom pogonu može govoriti o uspješnom čišćenju samo onda ako se tretirane površine istovremeno steriliziranu. Pri tome je sporedno da li se ovo sprovodi u jednom ili više postupaka.

Kvaliteta mlijeka upravo bitno zavisi o tome, da li se već sam stočar brine za čistoću. Bez čiste staje, bez čiste životinje (napose vimena), čistih ruku muzača i čistih muzilica nema čistog ni kvalitetnog mlijeka. Čistoća kanti, u koje se sabire mlijeko, i cjedila, kroz koja se procjeđuje, pa čistoća prostorija, u kojima se mlijeko prerađuje ili čuva, daljnji je bitni preduvjet za dobru kakvoću mlijeka.

U mljekari čišćenje treba uvijek posmatrati s gledišta higijene živežnih namirnica. Iako u ekzaktnom govoru čišćenje i dezinfekcija predstavljaju dva pojma, a u praksi i dva posebna postupka, u mljekari čišćenje je puno vrijedno samo s istovremenom sterilizacijom.