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El manual, resultado del proyecto, está dirigido, principalmente, a los productores de caña de azúcar para panela y los trapicheros de la región occidente, a los asistentes técnicos y a todos aquellos actores interesados en el cultivo de la caña de azúcar para panela y su agroindustria. Con un lenguaje sencillo, se desarrollan los principales temas de interés para el sector panelero de Nariño: la caracterización socioeconómica, el manejo agronómico de la caña, el proceso para obtención de panela y los costos de producción. Con el fin de fortalecer la cadena productiva, hacer más atractivo el campo a la población de jóvenes agricultores y contribuir al relevo generacional necesario para la sostenibilidad y competitividad del campo, se espera que estas recomendaciones aporten a la reconversión y modernización tecnológica del subsector panelero del departamento.

El mercado internacional de alimentos ha venido creciendo y, actualmente, se inclina hacia el consumo de productos naturales, organicos y funcionales, tendencias a las que la papaya se ajusta muy bien, dada su riqueza nutricional y funcional, lo cual la ubica dentro de las cinco frutas tropicales con mayor produccion en el mundo. El Programa de Transformacion Productiva (PTP) del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ha identificado que la cadena de papaya tiene uno de los mayores potenciales para impulsar el crecimiento y el desarrollo socioeconomico del pais, con el respectivo beneficio para todos los integrantes de la cadena. Sin embargo, tambien ha senalado brechas tecnologicas en las etapas de produccion, cosecha, acondicionamiento, almacenamiento y transporte que conllevan a tiempos de vida util cortos y altas perdidas en poscosecha que han impedido que esta cadena se pueda insertar en los mercados internacionales. En respuesta a estas necesidades, se plantea este manual en el que se presentan elementos basicos de fisiologia en poscosecha, que proveen herramientas para la toma de decisiones en la manipulacion de la fruta, y explica el fundamento de las recomendaciones para la cosecha, el acondicionamiento y la comercializacion de la fruta; y contribuir asi al cubrimiento de brechas tecnologicas e incremento de la competitividad de esta cadena en el mercado nacional e internacional.