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The patrimonialization of traditional saltscapes in disuse can be a way not only to recover their heritage but also a tool for sustainable local development that goes beyond these values. A study carried out in twelve European salinas (nine in Spain and three in Denmark, Slovenia and France, respectively) that are at different patrimonialization stages, shows different strategies for heritage recovery; the obstacles that have been encountered on the road and how (some of them) have been solved. Through the comparative study of these saltscapes, we can identify good practices and draw conclusions about what does or not work when it comes to valuing the natural, cultural and human heritage of these sites. In the twelve cases studied, different degrees of patrimonialization can be seen, some incipient, others in progress and yet others already consolidated; the differences between them are explained. Among these, the consolidated processes are those that show how the multifunctional nature of saltscapes can be used to offer a broad range of products and services that goes beyond salt production. All cases, prior to their abandonment, were productive landscapes dedicated to salt monoculture, with no interest in preserving their natural and cultural values beyond what was strictly necessary to guarantee a minimum productivity. The lessons learned from the case studies can also serve as a model for other types of modest productive heritage initiatives in rural areas. Future challenges in the patrimonialization processes are also addressed., La patrimonialización de las salinas tradicionales en desuso puede ser una forma no sólo de recuperar su patrimonio, sino también una herramienta para el desarrollo local sostenible que va más allá de estos valores. Un estudio realizado en doce salinas europeas (nueve en España y tres en Dinamarca, Eslovenia y Francia, respectivamente) que se encuentran en diferentes etapas de patrimonialización muestra diferentes estrategias de recuperación del patrimonio; los obstáculos que se han encontrado en el camino y cómo (algunos de ellos) se han resuelto. Mediante un estudio comparativo de estas salinas, podemos identificar buenas prácticas y sacar conclusiones sobre lo que funciona o no a la hora de valorar el patrimonio natural, cultural y humano de estos espacios. En los doce casos se pueden observar diferentes grados de patrimonialización, algunos incipientes, otros en curso y otros ya consolidados; y se explican las diferencias entre ellos. Los procesos consolidados son los que muestran cómo el carácter multifuncional de los paisajes salados puede utilizarse para ofrecer una amplia gama de productos y servicios que van más allá de la producción de sal. Todos los casos, antes de su abandono, eran paisajes productivos dedicados al monocultivo de la sal, sin interés en preservar sus valores naturales y culturales más allá de lo estrictamente necesario para garantizar una mínima productividad. Las enseñanzas extraídas de los casos estudiados pueden servir de modelo para otros tipos de patrimonio productivo modesto en las zonas rurales. Asimismo, se discuten los retos de futuro en la patrimonialización de las salinas.

In the present work the effects of different brining treatments on mature table olives during natural fermentation were evaluated. The considered olive cultivars are typical of Sicily: Moresca and Giarraffa. They were harvested at pigmented state. The carpological data revealed their good quality as table olives. Natural fermentation was performed with or without acidification up to pH 4, and at 8% and 15% salt concentrations. The physical, chemical and microbiological changes in olives and brines were monitored throughout the processing period. The acidification affected and selected the microbial population and maintained the low pH necessary for the hygienic safety of the product. In fact, in Moresca brines,the lactic acid bacteria totally disappeared after 60 days of fermentation while in Giarraffa they maintained their presence in the brines up to 180 days with a value between 104 UFC/mL and 106 UFC/mL, depending on the salt concentration. The microbial population was also affected by the polyphenol content, which was different between the cultivars. The color of olive fruits was greatly influenced by acidification and less by salt concentration. The addition of salt showed a different influence on the studied cultivars, in fact only the chemical analyses of Giarraffa showed a significant difference between the two levels of salt concentration.En el presente trabajo, los efectos de diferentes tratamientos con salmuera en aceitunas de mesa maduras durante su fermentación natural fueron evaluados. Los cultivos de aceitunas considerados son típicos de Sicilia: Moresca y Giarraffa. Ellas son cosechadas en su estado maduro. Los datos carpológicos revelan su buena calidad como aceituna de mesa. La fermentación natural fue realizada con y sin acidificación hasta pH 4, y a una concentración de sal del 8% y 15%. Cambios físicos, químicos y microbiológicos de las aceitunas y salmueras a través de todo el proceso fue monitorizado. La acidificación afectó y seleccionó la población microbiana y mantuvo el pH bajo, necesario para la seguridad higiénica del producto. De hecho, en la salmuera de Moresca las bacterias lácticas desaparecieron totalmente después de 60 días de fermentación mientras que en Giarraffa, ellas mantuvieron su presencia en la salmuera hasta 180 días con un valor entre 104 UFC/mL y 106 UFC/mL, dependiendo de la concentración salina. La población microbiana fue afectada también por el contenido de fenoles, que fue diferente en los distintos cultivos. El color de los frutos de aceituna fue mayormente influenciado por la acidificación y menos por la concentración salina. La adición de sal mostro una influencia diferente en los cultivos estudiados; de hecho, solamente el análisis químico de Giarraffa mostro una diferencia significativa entre los dos niveles de concentración salina.

When from 1564 onwards the saltworks of Añana started to produce for the Crown, their owners were forced to pay the king an annual tribute for the use of the brines admitted as an ius regalia of the monarchy: the diezmo-señor or tenth. From that moment onwards, everything concerning with the making and sale of salt was organised around it. In this article, some of the characteristics of this unusual levy which survived until till the XXth Century will be analysed., Cuando a partir de 1564 las salinas de Añana comenzaron a producir para la Corona, sus propietarios se vieron obligados a pagar al rey un tributo anual por el uso de las mueras, admitidas como un ius regalia de la monarquía: el diezmoseñor. Desde entonces, todo el entramado de la fabricación y venta de la sal se organizó en torno a él. En este artículo se analizan algunas de las características de este canon tan singular que se mantuvo en vigor hasta el siglo XX.

The behaviour of Picchia anomala, Picchia membranaefaciens, Pichia minuta, Saccharomyces cerevisiae, Candida diddensii, Candida famata y Debaryomyces hansenii, isolated form olive fermentations at low temperature was studied. The response, growth rate, at increasing time intervals, was studied by means of a General Linear Model (GLM) repeated measures, paying special attention to interactions. The most vigorous yeasts in YMGP were P. anomala, C. diddensii, y Deb. hansenii, who were able to grow at 7ºC and 8% salt. In brine, in addition to the main effects, the interactions salt-yeast, time-pH, time-yeast-species were also significant. P. membranaefaciens showed greater salt tolerance in brine than in YMPG. S. cerevisiae, P. minuta and C. famata were inhibited of both pH 3,5 and pH 4 at 7ºC. A sinergistic effect of salt and pH can inhibit yeast growth at 7ºC.Se ha estudiado el comportamiento dePicchia anomala, Picchia membranaefaciens, Pichia minuta, Saccharomyces cerevisiae, Candida diddensii, Candida famata y Debaryomyces Hansenii a bajas temperaturas. La respuesta, crecimiento relativo determinado a diferentes intervalos de tiempo, se ha estudiado mediante el modelo lineal general (GLM) con medidas repetidas, prestándose especial atención a las interacciones. Las levaduras más resistentes en medio YMGP fueron P. anomala, C. diddensii, y Deb. hansenii que crecieron a 7 ºC incluso al 8% de sal. En salmueras, además de los efectos principales, fueron también significativas las interacciones, concentración de sal-especie de levadura, tiempo-pH, tiempo-especie de levadura, tiempo-sal-pH y tiempo-sal-especie de levadura. P. membranaefaciens mostró mayor tolerancia a la sal en la salmuera que en YMGP. S. cerevisiae, P. membranaefaciens y C. famata se inhibieron a 7ºC tanto a pH 3,5 como 4, con independencia de los niveles de sal. Combinaciones adecuadas de pH y sal pueden inhibir el crecimiento a 7ºC.

The behaviour of Picchia anomala, Picchia membranaefaciens, Pichia minuta, Saccharomyces cerevisiae, Candida diddensii, Candida famata y Debaryomyces hansenii, isolated form olive fermentations at low temperature was studied. The response, growth rate, at increasing time intervals, was studied by means of a General Linear Model (GLM) repeated measures, paying special attention to interactions. The most vigorous yeasts in YMGP were P. anomala, C. diddensii, y Deb. hansenii, who were able to grow at 7ºC and 8% salt. In brine, in addition to the main effects, the interactions salt-yeast, time-pH, time-yeast-species were also significant. P. membranaefaciens showed greater salt tolerance in brine than in YMPG. S. cerevisiae, P. minuta and C. famata were inhibited of both pH 3,5 and pH 4 at 7ºC. A sinergistic effect of salt and pH can inhibit yeast growth at 7ºC. Se ha estudiado el comportamiento dePicchia anomala, Picchia membranaefaciens, Pichia minuta, Saccharomyces cerevisiae, Candida diddensii, Candida famata y Debaryomyces Hansenii a bajas temperaturas. La respuesta, crecimiento relativo determinado a diferentes intervalos de tiempo, se ha estudiado mediante el modelo lineal general (GLM) con medidas repetidas, prestándose especial atención a las interacciones. Las levaduras más resistentes en medio YMGP fueron P. anomala, C. diddensii, y Deb. hansenii que crecieron a 7 ºC incluso al 8% de sal. En salmueras, además de los efectos principales, fueron también significativas las interacciones, concentración de sal-especie de levadura, tiempo-pH, tiempo-especie de levadura, tiempo-sal-pH y tiempo-sal-especie de levadura. P. membranaefaciens mostró mayor tolerancia a la sal en la salmuera que en YMGP. S. cerevisiae, P. membranaefaciens y C. famata se inhibieron a 7ºC tanto a pH 3,5 como 4, con independencia de los niveles de sal. Combinaciones adecuadas de pH y sal pueden inhibir el crecimiento a 7ºC.

During the Late Bronze Age I there was a clear process of population concentration in the regions around the Lower Segura, Middle and Upper Vinalopó (Alicante, Southeast Spain), in settlements as Laderas del Castillo, El Portitxol and Cabezo Redondo. Next to the last one, the hoard of Villena, ca. 1575-1400 BC, is the second most important hoard of golden vessels in Europe, after the Shaft Graves at Mycenae, during the Late Bronze Age. This hoard, which was made from alluvial gold, required the full time work of 130-150 people during, at least, 1 year and 3 months. Also during the Late Bronze Age I in Southeast Spain an increase in new coastal settlements, the use of bronze alloys (Sn, 8-12 %) and horse breeding took place. The lion's share of this gold and tin had to be obtained by maritime trade with Northwest Iberia in exchange for salt, which Galicia lacks compared with other European Atlantic regions. The salt probably came from the lagoon of La Mata (Alicante), currently the largest saline complex of Europe.Durante el Bronce Final I se produjo un claro proceso de concentración poblacional en las comarcas del Bajo Segura, Medio y Alto Vinalopó (Alicante), en poblados como Laderas del Castillo, El Portitxol y Cabezo Redondo. Próximo a este último, el "tesoro" de Villena, ca. 1575-1400 AC, es el conjunto de vajilla áurea más importante de Europa durante el Bronce Final, después de las tumbas de fosa de Micenas. Este "tesoro", que exigió para su acumulación el trabajo a tiempo completo de 130-150 personas durante, al menos, 1 año y 3 meses, procede de oro aluvial. También durante el Bronce Final I se incrementan en el Sureste los poblados costeros, el uso del bronce (Sn, 8-12 %) y la cría de caballos. La mayor parte de este oro y estaño debió obtenerse por comercio marítimo con el Noroeste Peninsular a cambio de sal, de la que Galicia es deficitaria como otras regiones atlánticas europeas. La sal procedería de la laguna de La Mata (Alicante), actualmente el mayor complejo salinero de Europa.

Political arenas in Late Postclassical Mesoamerica (1350-1521 AD.) were defined by pervasive and continuous fluctuations and changes on lordly loyalty and power subordination dynamics. Thus, local elites might have shown several levels of dependency to different hegemonic polities. The present paper focuses on a case study in the modern Mexican location of Molango de Escamilla (Estado de Hidalgo). Our ethno-historical data suggest Molango —a polity subjected to the dominion of Metztitlan during Late Pre-Columbian times— also shows clear ties with the nearby dominion of Huejutla, as well as with the Empire of the Triple Alliance. We suggest ancient Molango political multi-dependency fits with the evident necessity to maintain control over both strategic economic resources and access to commercial supply networks. Ante el panorama político de constantes fluctuaciones en el juego de lealtades y subordinaciones señoriales que definió la Mesoamérica del Horizonte Posclásico Tardío (1350-1521 d.C.), las elites locales pudieron haber mostrado diversos niveles de dependencia hacia diferentes entidades políticas hegemónicas. En el presente artículo focalizamos nuestro estudio en el caso de la localidad mexicana de Molango de Escamilla (Estado de Hidalgo). Los datos etnohistóricos que aportamos sugieren que Molango —dependiente del señorío de Metztitlán durante la época prehispánica— muestra fuertes vinculaciones con el próximo señorío de Huejutla y con el Imperio de la Triple Alianza. Proponemos que esta ambivalencia de relaciones políticas se inserta en la necesidad de mantener el control de recursos económicos estratégicos y del acceso a los canales de abasto comercial.