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Objective: To establish milk stability using the alcohol test in cows with different feeding strategies in the tropical dairy system. Design/methodology/approach: Ten crossbred Holstein x Zebu cows whose milk frequently tested positive to the alcohol test were housed in individual yards and distributed into two groups. Experiment 1. T1: cows consumed dry Pangola grass (Digitaria eriantha); T2: cows consumed green Maralfalfa grass (Pennisetum violaceum). Forage was provided ad libitum. Experiment 2. T1 cows were supplemented with a concentrate with higher crude protein and metabolizable energy percentage than T2 cows; this percentage was gradually increased up to 4.0 kg. Milk was subjected to alcohol testing. Variance analyzes were performed under categorical data models. Results: Higher percentages of cases that tested positive for alcohol were observed in cows that consumed dry grass than in cows that consumed green grass (P

Objetivo: Determinar el rendimiento y las características sensoriales de quesos frescos elaborados con leche Positiva a la Prueba del Alcohol. Diseño/metodología: Se utilizó leche fresca proveniente de vacas cruzas de Brahman x Suizo Pardo Americano, las cuales se mantuvieron en pastoreo. Se seleccionaron once jueces con categoría de semientrenados. En el análisis sensorial se utilizaron las pruebas, triangular, dos de cinco, de aceptación, perfil de textura y perfil de sabor. En los perfiles de sabor y textura se utilizó una línea de 10 cm para señalar la intensidad. La prueba de aceptación se realizó a 50 consumidores sin entrenamiento. Los datos obtenidos se sometieron a un análisis de varianza, el efecto fijo y la respuesta positiva o negativa de la leche a la prueba del alcohol; la diferencia entre promedios se determinó con la prueba de Tukey (P? 0.05). Resultados: Se observó que el queso elaborado con leche Positiva a la Prueba del Alcohol presenta una menor aceptación (P?0.05), mayor intensidad de dureza y porosidad y un menor sabor residual (P?0.05). Limitaciones del estudio/implicaciones: El resultado a la prueba del alcohol es variable, por lo que es necesario hacer la prueba diariamente para separar la leche. Hallazgo/conclusión: El queso elaborado con leche positiva a la prueba del alcohol tiene menor aceptación por el consumidor debido a sus características organolépticas.