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La mission avait pour objet d'accentuer les contacts avec l'IPARD (Indonesian Planters Association for Research and Development) en vue d'une coopération spécialement en technologie post-récolte du café et du cacao pour résoudre les problèmes de qualité et de procédés, selon l'arrangement entre le CIRAD et l'AARD (Indonesian Agricultural Agency for Research and Development) signé à Jakarta le 30/11/1987. En annexes on retrouve la présentation des programmes de recherche pour la technologie post-récolte du cacao pour 1992-1996, du Bogor Research Institute for Estate Crops, le Plan directeur de recherche de cet institut pour 1990-1994 ainsi que celui du Jember Research Institute for Estate Crops

Deuxième mission en octobre 1992 pour le projet "Amélioration de la qualité du cacao" (Voir mission juillet-août 1992, G. Roche, cote : CP_CC_RC 50 (31)). La CONACADO continue à être bien administrée, les fonds dont elle a la charge augmentent grâce aux intérêts perçus. Les opérations commerciales des "bloques" ont permis de dégager près de 230.000 US$ de bénéfices nets. Seul le "bloque 5" n'a pas fait de bénéfice, aussi des mesures de restructurations sont mises en place de même que pour le "bloque 4" qui a eu des coûts d'opérations trop élevés. Le système de crédit aux planteurs continue à donner des résultats satisfaisants mais il est conseillé de diminuer le volume total de ces prêts. Une analyse du système de commercialisation montre que le fait de fixer le prix du cacao chaque semaine ou chaque quinzaine au niveau des ventes permet de dégager suffisamment de bénéfices surtout pour le cacao fermenté. Il faut éviter de stocker du cacao en attendant que les prix montent, cela pouvant conduire à de grosses pertes financières et une dégradation de la qualité

Projet pour la restauration de la production et de la qualité du cacao Porcelana (le plus fin des Criollo) à partir de plantations pilotes établies dans la région du Sur del Lago. Composantes principales du projet (recherche, développement, formation), actions à entreprendre, stratégies à adopter du point de vue des hommes (IRCC, FONAIAP, Universités) et des sites (station de Chama). Définition des moyens : cadre institutionnel et financement (IRCC, Ministère français des Affaires Etrangères et PALMAVEN S.A.)

Mission réalisée en juillet et août 1992. Le projet "Amélioration de la qualité du cacao" est une coopération entre la GTZ, et la République Dominicaine. L'objectif est d'améliorer les revenus des petits et moyens producteurs de cacao par l'amélioration de la qualité du cacao, la commercialisation directe du produit par des associations de producteurs, à court terme autogestionnaires et rentables et l'utilisation des sous-produits. Le but de cette mission est d'évaluer les infrastructures de commercialisation, transport et communication mises en place au niveau de la CONACADO, Confederacion de los Cacaocultores Dominicanos, composée de 6 "bloques" d'associations indépendantes au niveau de leur gestion. La quantité totale de cacao commercialisée pour la récolte 1991/92 a augmenté de 25 % par rapport à la récolte précédente. Les exportations de cacao fermenté ont augmenté de 75 %. Ce serait dû à la différence de prix entre les 2 qualités de cacao : cacao fermenté "hispaniola" et cacao "Sanchez" non fermenté

Objets de la mission (15 au 25 juin 1992) : 1) invitation de l'INMECAFE-IPPD (Instituto Mexicano del Cafe - Instituto Para la Planeacion del Desarrollo) pour participer au "Curso de actualizacion tecnologica del beneficio de cafe" du 17 au 19 juin 1992 à Xalapa et présenter les 2 communications suivantes : "La qualité du café, causes et évaluation" (M. Barel) et "Amélioration technologique du traitement du café par voie humide : le cas exemplaire du Burundi" (M. Jacquet); 2) prise de contacts avec les universitaires (Universidad Autonoma Metropolitana, UAM et Instituto Tecnologico de Villahermosa, ITV) et les producteurs de cacao (Union Nacional de Productores de Cacao, UNPC, à Villahermosa, usines de traitement de cacao de Cunduacan et "Amado Gomez" de Rio Seco dans le Tabasco) en vue d'implanter les essais d'un séchoir-prototype pour le cacao (M. Barel); 3) suivi des essais de digestion anaérobie des eaux résiduaires rejetées par les ateliers de dépulpage de café dans la station d'épuration pilote (capacité 10 à 20 m3/j) de Tlapexcatl (M. Jacquet)

L'objectif de la recherche est d'optimiser les opérations de fermentation afin de contrôler les moments les plus opportuns pour le brassage et l'arrêt de la fermentation, d'automatiser le processus, afin de produire un cacao de qualité suivie et reproductible qui corresponde aux critères recherchés. Le programme s'est déroulé en 2 parties : 1) mise au point des structures mécaniques du fermenteur à bacs et expérimentation au Togo avec obtention en mode manuel de lots de cacao de qualité commerciale très satisfaisante; 2) conception des programmes de l'automatisme et expérimentation au Togo avec adaptation de l'alimentation en énergie électrique; conception d'un fermenteur à cylindre rotatif afin de proposer aux utilisateurs un matériel semi-automatique; essai de fermentations contrôlées et analyses des échantillons obtenus

Ce rapport présente les activités des stations de l'IRCC en Côte d'Ivoire en 1991 : personnel; missions, stages et visites; recherches en cours dans les domaines de l'amélioration de la production des caféiers Robusta et Arabusta, du cacaoyer et du colatier et des ressources génétiques des caféiers africains; recherche-développement. La pluviosité très en retrait par rapport aux moyennes enregistrées a justifié l'entreprise d'une étude sur l'évolution du climat. La détresse financière a conduit à une nouvelle concentration des programmes de recherche sur l'amélioration génétique. L'exploitation de nombreuses parcelles, dont les essais ont été conclus, a été suspendue, ainsi que celle des champs semenciers cacaoyers de Divo. En fin d'année le CIRAD a remis au Ministère ivoirien de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique la gestion des Instituts de recherches du sud

Pour attribuer un label "qualité" aux lots exportés, la production cacaoyère doit être contrôlée par des analyses chimiques et physicochimiques. Dans cette optique, cette mission (du 13 au 24 janvier 1992) avait pour but d'installer le matériel analytique destiné au laboratoire pour le contrôle de la qualité des fèves (pH mètre, agitateur, microburettes, distillateur extracteur, cellules de Conway); de mettre au point les protocoles et méthodes d'analyses permettant d'établir la qualité des fèves exportées (analyses physiques : grainage, cut-test, taux de coques; analyses chimiques : teneur en eau, acidité, azote ammoniacal, matière grasse, acidité de la matière grasse; analyses organoleptiques : détection de goûts étrangers); de former le personnel destiné à effectuer ces analyses. En plus de déterminer la qualité, ces analyses mettront en évidence l'influence de certains facteurs climatiques et génétiques (grainage) ou conditions opératoires du traitement (fermentation, séchage, stockage)

Cette mission (27/3 au 5/4/1991) avait pour objet de faire le bilan : 1) du programme cacao : bilan de la campagne d'essais des fermenteurs cylindrique et à bacs, démontage du matériel en vue de son retour en France; 2) du programme café : bilan de l'installation de l'unité de voie humide de Zionou, organisation de la construction d'une alimentation par cuve-siphon

Cette mission (28/1 au 8/2/91) avait pour but d'identifier et d'expertiser les moyens de traitement (matériels et méthodes) en particulier pour la fermentation et le séchage dans les principales installations; d'évaluer la qualité des fèves de cacao obtenues par prélèvement d'échantillons dans les principaux sites de production, en particulier lors de la fermentation et du séchage, en effectuant des analyses physiques (grainage, cut-test), chimiques (teneurs en eau, matière grasse, azote ammoniacal, acidités totale et volatile, pH) et organoleptiques; de proposer des solutions aux différents problèmes rencontrés tout en tenant compte des réalités de la production locale. Les défauts caractéristiques du cacao de Sao Tomé sont l'acidité excessive de certains échantillons que l'on peut diminuer en améliorant les conditions de séchage artificiel et le goût de fumé qui implique une rénovation totale des séchoirs à dalles d'ardoise afin de le supprimer. Par contre ce cacao a un bon potentiel aromatique. L'amélioration globale de la qualité passe par un contrôle qui peut s'effectuer au laboratoire de la station de Poto afin d'éliminer les lots douteux

Rapport annuel du programme d'étude d'un fermenteur industriel pour le cacao bénéficiant de l'aide ANVAR. En 1990 les opérations suivantes se sont déroulées : le fermenteur à bacs a été testé manuellement pour vérifier son fonctionnement mécanique et les cacaos produits au cours des essais 1989/90 ont été jugés de qualité supérieure à celle d'un témoin fermenté de façon traditionnelle; le fonctionnement mécanique du fermenteur cylindrique a été amélioré; l'automatisme a été adapté aux conditions de fonctionnement en zone inter-tropicale et les deux fermenteurs ont été équipés de cette nouvelle version; l'alimentation électrique a été améliorée; chaque fermenteur a été expérimenté en conditions réelles, les cacaos obtenus ont été jugés d'excellente qualité

L'objectif du programme est d'automatiser les opérations de fermentation afin de contrôler les moments les plus opportuns pour brasser le cacao et arrêter la fermentation, en vue de produire un cacao de qualité suivie et reproductible correspondant aux critères recherchés par les utilisateurs. La première partie du programme s'est achevée par la mise au point définitive des structures mécaniques du fermenteur à bacs et par l'obtention, en mode manuel, de lots de cacao de qualité commerciale très satisfaisante. La seconde partie a pour but de concevoir les programmes de l'automatisme, sur la base des résultats obtenus en mode manuel, de les adapter sur site et de faire des essais de fermentations contrôlées. En plus, afin de proposer aux utilisateurs, soit un matériel entièrement automatique (fermenteur à bacs), soit un matériel semi-automatique, un fermenteur à cylindre rotatif a été conçu et expérimenté avec succès. En conclusion l'automatisme a permis de gérer convenablement les fermentations réalisées dans les 2 modules pilotes qui ont montré un excellent comportement en utilisation réelle et une bonne résistance à l'usure. Les conditions climatiques tropicales n'influent pas sur les composants de l'automatisme

Cette mission (18 au 27/3/1991) avait pour but : 1) d'identifier les programmes de recherche réalisables par le laboratoire de chimie-technologie et leur financement : pour le cacao, séchage industriel, séchage selon la méthode de Cadburry, microflore bactérienne lors de la fermentation, évaluation technologique des nouveaux hybrides, conservation du cacao sous forme préusinée, utilisation des jus de fermentation pour le traitement du latex; pour le café, traitement du Robusta par voie humide, évolution biochimique du café vert au cours du stockage, étude du goût terreux du café et des causes d'apparition des grains noirs; 2) d'étudier l'implantation d'une ligne expérimentale de traitement du cacao (fermenteur automatique et prototype de séchoir); 3) d'examiner les mesures prises pour améliorer la qualité du café et du cacao produits par la station de Divo et 4) d'apporter un appui technique au laboratoire et au technologue VSN en poste à Divo

La culture du cacaoyer tient une grande importance au Venezuela et le cacao "Porcelana" est rare et particulièrement recherché par les utilisateurs pour ses qualités aromatiques et organoleptiques exceptionnelles. C'est le plus cher payé parmi tous les autres types de cacaos Criollo du pays. Cependant les cacaoyers Criollo sont de plus en plus remplacés par des hybrides de Trinitario, moins riches en arôme mais plus précoces, plus vigoureux et plus productifs. Les objectifs de ce projet sont donc d'améliorer la production et la qualité du cacao au Venezuela et de restaurer, en particulier, la production de cacao Porcelana à partir de plantations pilotes établies dans la région du Sur del Lago. Les composantes principales de ce projet sont au nombre de 3 : recherche pour améliorer la précocité, le rendement et la qualité marchande des graines de cacaoyers Porcelana; développement de techniques culturales modernes et de méthodes de préparation du produit pour une meilleure qualité; formation du chercheur au planteur en passant par le développeur. Une analyse économique du projet est donnée ainsi qu'un calendrier des opérations

Quatrième mission (7 au 24/11/1990) prévue dans le cadre du programme de fermentation industrielle du cacao. Les objectifs étaient les suivants : 1) tester le nouveau programme pour gérer et contrôler la fermentation du cacao et définir les valeurs des critères à expérimenter pendant les essais. L'alimentation électrique qui était le point faible des installations a été revue et améliorée pour subvenir à la demande d'énergie des fermenteurs et des automates; 2) initier les essais de fermentation contrôlée. Pour le fermenteur à bacs, deux essais de fermentation ont été menés : le premier a permis d'affiner et de vérifier la mise au point mécanique du fermenteur, le second de s'assurer du bon fonctionnement de l'automatisme. Pour le fermenteur cylindrique, l'essai de fermentation a confirmé que le fermenteur était opérationnel d'un point de vue mécanique mais deux points sont à revoir : la récupération des jus de fermentation et le nombre de brassages. Une table d'écabossage a été mise au point pour optimiser l'opération de cassage des cabosses

Après leur participation à l'"International Cocoa Conference Challenges in the 90s", les auteurs ont visité les principaux centres de recherche en agronomie et technologie du café et du cacao afin d'évaluer les possibilités de coopération avec l'IRCC. Les thèmes retenus sont les suivants : 1) en Malaisie, le Malaysian Cocoa Board : évolution des précurseurs d'arôme au cours de la fermentation et du séchage du cacao; le Felda (Tun Razak) : traitement post récolte du café Liberica, traitement correct du cacao avec diminution des coûts de production; 2) en Indonésie, le RISPA (Medan) : contrôle de la qualité du cacao; le centre de recherches de Jember : agronomie et technologie du cacao et des cafés Robusta et Arabica; le centre de Bogor : scolyte du grain de café et fertilisation du cacaoyer; le groupe Hasfarm : café Arabica; la société Malabar Makmur : fourniture de matériel végétal de caféier Arabica et la société Multi-Agro : technologie du cacao

Troisième mission (11 au 22 juin 1990) prévue dans le cadre du projet de fermentation industrielle du cacao. Les objectifs étaient les suivants : 1) mise en place du nouveau programme d'automatisme pour le fermenteur prototype à 3 bacs, entièrement repensé en fonction des acquis des précédentes missions. Des essais en simulation avec une horloge accélérée et chauffage des sondes de température ont eu lieu pour tester les différentes séquences de l'automate : suivi de la fermentation, ordre de transfert pour le brassage d'aération, ordre de fin de fermentation, appréciation de 3 niveaux de qualité grâce au contrôle de la courbe de température. Les essais ont été effectués avec des petites quantités de cacao (120 kg de fèves fraîches). Une attention particulière devra être apportée à l'alimentation électrique; 2) modification de la transmission du fermenteur cylindrique. Au niveau automatisme, le programme du rotofermenteur a été calqué sur celui du fermenteur à bacs. Les décisions de brassage entraînent la rotation du cylindre au lieu du transfert d'une caisse à l'autre

Rapport final d'une étude visant à améliorer la qualité du cacao, destiné au Ministère de la Recherche et de la Technologie dans le cadre du programme "Aliment 2000". Les buts de cette étude sont d'optimiser la fermentation du cacao par l'utilisation d'un matériel de conception adaptée et de rendre possible l'automatisation des opérations. Le prototype, module à 3 bacs de fermentation, a été conçu à l'IRCC, la partie mécanique réalisée par la société CECI et l'automatisme conçu par la Sarl Gauthier. L'expérimentation avec du cacao a été réalisée au Togo au cours de deux missions. Plusieurs modifications ont été alors apportées à la structure initiale du fermenteur. Au niveau du fonctionnement mécanique, le fermenteur est jugé fonctionnel et une version manuelle pourrait être commercialisable dès maintenant. La mise au point de l'automatisme n'étant pas terminée, une nouvelle phase de recherches est d'ores et déjà commencée. Une demande de brevet français a été déposée le 28 mai 1988 sous le n¼ 88 06 798 avec extension en 1989 pour l'Europe (EP 89 401 378 8) et l'Afrique (59 579)

Rapport des travaux effectués sur les caféiers Canephora et Arabusta, le cacaoyer et le colatier dans les domaines suivants : génétique, agronomie, défense des cultures, technologie. Activités du nouveau service de Recherche-Développement. Principaux résultats obtenus sur stations et points d'observation et en milieu paysan. Activités de formation. Travaux dans le cadre des conventions avec la SATMACI

La qualité du beurre de cacao pour la chocolaterie est liée à plusieurs critères : forte teneur en matière grasse des fèves, acidité du beurre minimale, dureté maximale. Les beurres provenant des cacaoyers hybrides vulgarisés en Côte d'Ivoire ont un SFI (solid fat index) particulièrement élevé (> 80 %). La teneur en beurre des cotylédons est supérieure à 58 %. Le rapport acides gras saturés/acides gras insaturés est plus élevé que dans le cas du cacao ivoirien courant. Ces cacaoyers hybrides produisent un beurre dont la qualité est intéressante pour les transformateurs de fèves comme pour les chocolatiers

Mission au Togo du 13 au 25/1/89 dans le cadre d'un projet de fermentation industrielle du cacao. Un prototype permettant de contrôler la fermentation a été conçu à l'IRCC, la partie mécanique réalisée par la société CECI et l'automatisme conçu par la Sarl Gauthier. Le but de cette mission a été de réceptionner le matériel devant composer le fermenteur, de le monter (charpente métallique et bacs, vérins et circuits hydrauliques, automatisme et cablage, groupe électrogène), d'essayer le fonctionnement mécanique en présence de cacao, de mettre au point et d'essayer l'automatisme (la programmation de l'automate n'a pu être totalement réalisée). A la suite des essais, des modifications des structures sont apparues nécessaires (géométrie des bacs, charpente). L'automatisme intégral apparaissant impossible, il faut envisager un semi-automatisme. Contact avec les chercheurs de l'IRCC sur place pour installer un laboratoire de contrôle de qualité du cacao et du café

Cette mission avait pour but d'établir un diagnostic sur la cacaoculture à partir de documents produits par la "Grenada Cocoa Association" (étude pour le développement d'unités centrales de traitement, production de 1979 à 1988 (stabilisée à 1800 t/an), évaluation des traitements post-récolte et de leur conduite) et des visites de 4 centres de traitement : Mount Horne, Carlton, Saint David's et Diamond. Pour chacun de ces centres le diagnostic a été établi pour les points suivants : quantité de cacao traitée par jour ou par semaine; caractéristique du produit; conduite de la fermentation et du séchage solaire et artificiel, conditionnement et stockage du cacao marchand; description des équipements de traitement. Des recommandations sont faites pour améliorer le matériel et les bâtiments eux-mêmes

Cette étude effectuée sur 123 échantillons de fèves de cacao provenant de la campagne 84-85 permet de mettre en évidence l'existence de corrélations significatives entre : le grainage et la teneur en coques, le grainage et le rendement d'extraction en beurre de cacao, la teneur en coques et le rendement d'extraction en beurre de cacao. Un faible grainage entraîne toujours une forte teneur en coque et un faible rendement d'extraction en beurre. Un cacao de bonne qualité devra donc avoir un grainage suffisant afin de répondre aux critères recherchés par les importateurs et les transformateurs de fèves de cacao. La majeure partie des échantillons étudiés provenaient de Côte d'Ivoire

Afin d'apprécier la valeur technologique des familles hybrides les plus productives actuellement à l'essai en Côte d'Ivoire, on analyse les critères suivants : taille des fèves (poids de 100 fèves), teneur en matière grasse, qualité organoleptique et qualité de la fermentation donnée par le pourcentage de fèves brunes observées au test à la coupe. Les hybrides étudiés proviennent de Bingerville, Divo et Abengourou

Au cours de la croissance des fèves de cacao, la matière sèche, la matière grasse et les alcaloïdes s'accumulent. Il en est de même des composés phénoliques, notamment les anthocyanines, les flavanols et les dérivés hydroxycinnamiques. Au cours de la maturation, seule la teneur en anthocyanines augmente. En ce qui concerne l'évolution des composés phénoliques au cours de la fermentation, les principales modifications ont lieu les deuxième et troisième jours. Il existe une relation entre la composition phénolique et les caractéristiques organoleptiques du chocolat

L'objectif de cette expérience effectuée en janvier 1985 est de mesurer l'influence de l'environnement des cacaoyers sur le taux de remplissage des cabosses. 4 800 cabosses (provenant de trois clones différents situés dans huit parcelles) ont été prélevées au hasard. Le taux moyen de remplissage des cabosses varie beaucoup d'un clone à l'autre, par contre on ne constate pas de différence significative pour un même clone situé dans des parcelles différentes ce qui minimise l'influence de l'environnement sur le taux de remplissage des cabosses

Seconde mission (13 au 25/11/89) prévue dans le cadre du projet de fermentation industrielle du cacao. Plusieurs modifications ont été apportées à la structure du fermenteur prototype à 3 bacs, telles qu'elles avaient été définies lors de la 1ère mission (13 au 25/1/89) : adaptation de dents en râteau sur les bords verseurs des bacs pour l'émottage des fèves, modification de la forme des bacs pour éviter l'adhérence des fèves dans les coins, canalisation et évacuation des jus. Un certain nombre de simplifications ont été apportées à l'automatisme initial. Au niveau du fonctionnement mécanique, le fermenteur à bacs est jugé opérationnel mais pour la version contrôlée et automatisée, la mise au point n'est pas terminée. Un fermenteur cylindrique a été proposé par la Sarl Gauthier pour améliorer les conditions de brassage du cacao. Un automate gère l'aération par mise en rotation du cylindre et décide de la fin de la fermentation suivant le même principe que pour le fermenteur à bacs. Deux problèmes mécaniques ont empêché l'expérimentation de ce fermenteur cylindrique

Court compte rendu des essais de démucilagination des fèves de cacao en vue de faciliter leur transport. L'opération est réalisée par brassage d'hémicellulases et de pectinases dissoutes dans l'eau. Mais on observe une légère fermentation et l'apparition de moisissures lors du stockage. Les taux de germination avant la mise en sachet dépendent de l'humidité de la fève