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For several years, certain batches of cocoa from Côte d'Ivoire have been considered to have a free fatty acid (FFA) content well over the official standard (1.75% oleic acid equivalent). This leads to a decline in the quality and commercial value of Ivorian cocoa. The origin and optimum conditions of the lipase activity involved in this phenomenon were studied.

Caffeine and theobromine are involved in cocoa flavour development. Measurement of their contents is still used to determine the cocoa content of chocolate. It also seems to be accepted that the contents of these two compounds are linked to genetic and geographical origin. This study, which was conducted on cocoa varieties of different geographical origins, showed that near infrared spectroscopy can be a rapid and non-destructive alternative for determining these compounds.

Le suivi de la campagne 2000/01 confirme les résultas obtenus au cours des deux campagnes précédentes. L'essentiel du problème des acides gras libres vient bien des fèves noires, elles-mêmes générées par sur-maturation, pourrissement et dégradation des cabosses. En déterminant amont, il y a probablement une composante écologique avec les effets de la saison sèche et de l'harmattan accrus par la déforestation. Mais la composante essentielle semble avant tout sociale et liée à la main d'oeuvre. Dans les conditions d'exploitations moyennes de 5 à 6 hectares de cacao en production, auxquels d'ajoutent des cultures vivrières et un peu de café, la contrainte relative en main d'oeuvre est résolue par une seule récolte par mois. Descendre en dessous de ce seuil poserait des problèmes supplémentaires de main d'oeuvre à une majorité d'exploitations. Enfin, les mouvements de prix et la concurrence entre pisteurs peut accroître la tendance à collecter le plus possible de cabosses pourries et abîmées.

Les fèves noires apparaissent comme les principaux agents des taux d'acides gras libres (AGL) élevés. Si des récoltes tardives liées à des contraintes de travail l'expliquent en partie, ce document introduit deux nouvelles hypothèses : d'une part, le climat saisonnier et la sécheresse de janvier à mars jouent un rôle clef sur la pourriture et le dessèchement des cabosses, et c'est pourquoi à cette période en particulier, les cabosses sur-matures produisent de vraies fèves noires ; d'autre part, l'augmentation des taux d'AGL et donc des fèves noires au cours de ces dernières années suggère un effet plus marqué des sécheresses et de l'harmattan. Le problème de qualité du cacao en général et des AGL en particulier serait donc partiellement déterminé par la dégradation de la pluviométrie, de l'environnement, et partant, considéré comme une des conséquences de la déforestation. Il semble donc se dérouler un processus complexe de baisse de qualité articulé sur le déroulement du cycle du cacaoyer : Au fil des années, les conditions de production évoluent : 1/ Déforestation massive et impact accru de la grande saison sèche et de l'harmattan sur les cacaoyers. 2/ Augmentation de la superficie des exploitations et dépendance croissante au regard du travail extérieur à la famille restreinte. 3/ Vieillissement des plantations et moindre résistance des arbres. 4/ Chute des prix décourageant les producteurs (et leurs travailleurs), et engendrant aussi une baisse des traitements insecticides, lesquels ont également une incidence sur l'état sanitaire de la cabosse, et donc in fine, des fèves de cacao. 5/ Augmentation de la concurrence entre pisteurs et acheteurs, qui regardent peu la qualité et recherchent le volume, ce qui conduit de plus en plus de planteurs à négliger le tri des cabosses et des fèves.

La fiche 'cacao' présente la production et les superficies mondiales, les rendements, la consommation mondiale, les échanges internationaux, les prix mondiaux, les principaux operateurs et les perspectives du commerce mondial

Cette publication de l'Observatoire du Changement est une mise à jour des Fiches-Produits qui présentent les principales tendances sur les marchés internationaux. Les produits concernés sont : l'arachide, le coton, le maïs, le manioc, le riz, le sorgho, le sésame, le soja et le sucre ; le cacao, le café, le caoutchouc, les huiles lauriques (palmiste et coprah) et l'huile de palme, l'ananas et la banane ; les bois tropicaux, les produits animaux et laitiers. Chacune des fiches présente la production et les superficies mondiales, les rendements, la consommation mondiale, les échanges internationaux, les prix mondiaux, les principaux operateurs et les perspectives du commerce mondial.

L'intitulé de cette étude a comme objectif l'analyse du besoin en dispositif de séchage pour le café et le cacao en Côte d'Ivoire. Conjointement à cette analyse, l'état de l'art sur les principes de séchage utilisés en Côte d'Ivoire a été effectué : technologies disponibles, moyens financiers ou autres. L'attente des utilisateurs est au centre des exigences de ce projet, leurs satisfactions étant un gage de réussite pour le projet. Les insatisfactions des planteurs concernant leur technique de séchage traditionnelle contribuent à la détermination des attentes. L'étude consiste en une formalisation du besoin à l'aide d'une enquête, d'une analyse fonctionnelle et de la corrélation entre fonctions et attentes. Cette étude a l'avantage de clarifier la vision du marché et ainsi de pouvoir répondre aux utilisateurs avec un maximum d'efficacité. L'étude porte également sur les possibilités de valoriser énergétiquement les déchets agricoles pour l'alimentation du matériel de séchage. L'analyse du besoin a ainsi montré outre l'existence d'un marché de qualité, d'une volonté manifeste des planteurs à acquérir de nouveaux outils plus performants grâce à l'utilisation du crédit. L'étude a également permis d'élaborer une nouvelle technique d'approche pour améliorer l'objectivité et la pertinence des réponses à un questionnaire en milieu difficile

L'Indonésie est connue pour son choix politique de l'autosuffisance en riz, formulé dans les années 1970 et également pour le succès de la révolution verte dans les années 1980. Mais quelques signes de faiblesse de la production et le recours aux importations réapparaissent à partir de 1994. Le premier objectif de cette contribution est de montrer que la révolution verte a déjà eu des effets inattendus sur l'agriculture pluviale. L'Indonésie connaît des transferts spontanés de technologie et de capital depuis les terres irriguées vers les terres sèches, et notamment du capital rizière au capital plantations. Le caractère récent du boom du cacao indonésien à Sulawesi fait de cette île un terrain d'observation priviliégié. Le second objectif de cette contribution est de répondre à la question : y a-t-il concurrence entre riz et cacao, concurrence sur les facteurs de production mobilisés pour répondre à la demande nationale en riz et internationale en cacao? La question se prolonge en termes de politiques économiques liées aux révolutions vertes. Après un bref bilan de la production de riz et de cacao à Sulawesi, l'analyse de la question de la concurrence ramène aux effets inintentionnels des politiques de la révolution verte et au premier thème, les transferts de technologie et de capital. La conclusion résume les points majeurs et les enseignements possibles au plan des politiques économiques

Ce texte réexamine les documents retraçant la diffusion d'innovations en matière de cacaoculture et leur impact sur les récoltes dans ces deux pays qui sont des producteurs majeurs d'Afrique Occidentale. Leurs deux systèmes de cacaoculture présentent une grande similarité en termes d'organisation sociale et de conditions agro-écologiques de production, et cependant une histoire assez différente pour ce qui est des structures d'encouragements dans la période de l'aprèsindépendabce, L'opinion admise dans la profession cacaoyère est que ces systèmes sont en général très larges, les recommendations des chercheurs étant en général suivies de manière très limitée. Les hypothèses varient quant aux raisons (culture plus pauvre, arbres plus vieux, incidence disproportionnée de la maladie virale du swollen shot des cacaoyers), mais tout le monde s'accorde à conclure que les exploitations du Ghana présentent des rendements plus faibles encore que ceux de leurs équivalents ivoiriennes. la base de données pour l'analyse est tirée des études parallèles, effectuées fin 1994, de 346 exploitations de cacao du Ghana et 482 de Côte d1voire, et couvrant les pratiques agronomiques et de gestion du travail sur les terres ainsi que les conditions socio-économiques dans les fermes. Ce document résume les résultats de l'étude pour ce qui est de l'adoption par les individus des différentes recommandations faites par les chercheurs: type de graines, méthodes de plantations, ombrage, application d'engrais, et culture. Afin de fournir un indicateur cumulatif de l'adoption, une typologie simplifiée fut développée, mesurant des inclinaisons d'intensification dans les phases de mise en place et de maintien. Les facteurs socio-économiques de l'adoption, comprenant un contact aves les services de vulgarisation agronomique, sont brièvement examinés. L'impact sur les récoltes, basé sur une surface définie et sur la production de deux années de récoltes, est examiné par analyse de variance moyenne des niveaux de récolte d'après la typologie d'intensification, et par analyse de régression multiple utilisant une caractéristique semi-logarithmique. Les résultats suggèrent que, contrairement à diverses hypothèses pessimistes au sujet des pratiques agronomiques dans ces systèmes de cacaoculture, une intensification partielle est largement répandue, même si l'adoption de la totalité des recommandations des chercheurs est pratiquement nulle. Les systèmes ne paraissent pas non plus bloqués par la raréfaction des réserves forestières. Le contact avec la divulgation augmente sensiblement la probabilité d'adoption des techniques de plantation recommandées dans les deux pays, mais est associée uniquement au Ghana à une plus forte probilité d'utilisation de pesticides. Pour ce dernier changement, échelle et situation d'itinérant semblent constituer des facteurs plus importants. Tous les changements n'enregistrent pas les gains de production attendus: en particulier, alors que les traitements anti-mirides sont incontestablement positifs, les méthodes de plantation intensive n'enregistrent un impact favorable que sur les récoltes de régions de Côte d'Ivoire sujettes à de plus grandes contraintes du milieu, et le choix variàtal ne semble pas avoir un impact significatif dans les conditions d'exploitations des deux pays. La méthode "sans ombrage", courante en Côte d1vorie, de culture du cacaoyer en pleine exposition augmente considerablement la production. L'étude confirme dans son ensemble un handicap de production d'environ 150 kg/lia du Ghana sur la Côte d1voire. Basé sur ces découvertes, le document s'achève par des inférences au sujet des causes de divergence entre les niveaux moyens de production du Ghana et de la Côte d'Ivoire et, plus généralement, par quelques questions concernant la recherche sur le cacaoyer et le problème de la divulgation dans la région.

Cette publication de l'Observatoire des Marchés Internationaux est une mise à jour des Fiches-Produits qui présentent les principales tendances en oeuvre sur les marchés internationaux. Les produits concernés sont : l'arachide, le coton, le maïs, le manioc, le riz, le sésame, le soja et le sucre, le cacao, le café, le caoutchouc, les huiles lauriques (palmistes et coprah) et l'huile de palme, l'ananas, la banane et l'oignon, les bois tropicaux, les produits animaux et laitiers. Chacune des fiches présente la production et les superficies mondiales, les rendements, la consommation mondiale, les échanges internationaux, les prix mondiaux, les principaux opérateurs et les perspectives du commerce mondial

Face à la baisse importante du prix du cacao sur le marché international dans les années 80, les pays producteurs ont été incités à dévaluer leur monnaie et libéraliser leur économie, pour redevenir compétitifs sur les marchés extérieurs. La question qui se posait était de savoir si ces réformes, qui ont été appliquées en 1994 en Afrique de l'Ouest seraient couronnées du même succès qu'en Asie du Sud-Est, où elles avaient été expérimentées au milieu des années 80. Cette communication essaie de répondre à la question en analysant les changements intervenus dans le secteur du cacao dans trois pays de l'Afrique de l'Ouest : Cameroun, Côte d'Ivoire et Ghana, en les comparant à l'Indonésie. Les résultats ne confirment pas les attentes. Ils montrent que les pays africains ont des difficultés à utiliser l'outil de la dévaluation pour faire baisser les marges des intermédiaires au profit des producteurs. La libéralisation, non plus, n'a pas fait la preuve qu'elle était plus performante que la régulation des prix par les offices d'Etat. Dans ce contexte, le paramètre politique le plus important pour augmenter l'incitation à produire est le niveau des prélèvements de l'Etat. Pour rester compétitifs, les pays producteurs dont les revenus dépendent des taxes à l'exportation doivent s'assurer que le niveau de ces taxes laisse aux producteurs un revenu suffisamment rémunérateur.

Cette publication de l'Observatoire des Marchés Internationaux est une mise à jour des fiches-produits qui présentent les principales tendances en oeuvre sur les marchés internationaux. Les produits concernés sont : l'arachide, le coton, le manioc, le riz, le sésame, le soja et le sucre (cultures annuelles) ; le cacao, le café, le caoutchouc, les huiles de palmiste et coprah et l'huile de palme (cultures pérennes) ; l'ananas, la banane et l'oignon (fruits) ; les bois tropicaux (bois). Chacune des fiches présente la production et les superficies mondiales, les rendements, la consommation mondiale, les échanges internationaux, les prix mondiaux, les principaux opérateurs et les perspectives du commerce mondial

Après un rappel bibliographique relatif à l'influence de différents facteurs sur l'arôme cacao, quelques résultats récents du laboratoire sont présentés. lls permettent de proposer un schéma général du développement de l'arôme. L'arôme cacao comprend une fraction constitutive de la fève fraîche (alcool et esters), une fraction "fermentaire" très importante et une fraction dévedoppée à la torréfaction. L'arôme fermentaire est constitué de trois grandes familles de composés : ceux d'origine microbiologique, ceux d'origine chimique et/ou biochimique et ceux d'origine thermique qui se développent très vraisemblablement au cours du séchage. Globalement, la teneur des deux premiers (principalement esters et alcools) reste stable ou diminue au cours de la torréfaction, celle des derniers augmente. Peu de composés (principalement des pyrazines et des pyrroles) ne sont formés qu'à la torréfaction. Si les traitements technologiques jouent un rôle très important sur la formation de l'arôme, ils ne sont cependant que l'expression du potentiel de la fève, lequel est lié au génotype.

Cette fiche présente la production, les rendements, la consommation mondiale, les échanges internationaux, les prix mondiaux,les principaux opérateurs et les perspectives du commerce mondial du cacao

Ce texte présente un certain nombre de résultats préliminaires d'un programme de recherche sur la valorisation de la qualité dans les marchés internationaux de produits tropicaux. La première partie tente d'éclairer les enjeux actuels de la qualité dans le contexte des principales évolutions du marché international. La seconde partie présente un certain nombre de données relatives aux prix des différentes origines de fèves et des produits semi-finis. Enfin, la troisième discute brièvement des dispositifs de classification en vigueur au plan national et international. Ce texte ne prétend pas apporter des réponses définitives concernant les enjeux de la qualité mais plutôt poser un certain nombre de questions utiles au débat.

Affiche présentant la ligne de traitement post-récolte du cacao conçue par le CIRAD-CP.

Cette synthèse reprend les points forts des différents exposés et les éléments importants soulevés lors des discussions qui ont suivi. Son objectif est de faire ressortir, au-delà des aspects sectoriels ou disciplinaires, les problèmes et les enjeux liés à la qualité du cacao. Les besoins des utilisateurs tournent autour de 3 critères : l'arôme, la dureté du beurre et la couleur. Le négoce, lui, se préoccupe essentiellement de la présence ou de l'absence de défauts. Le marché est segmenté par zones géographiques, auxquelles correspondent des référentiels de qualité. Les facteurs qui influencent la qualité pendant la production sont principalement le type de cacaoyer cultivé, le terroir et les traitements post-récolte (fermentation, séchage). L'origine chimique de l'arôme chocolat est encore mal connue, et l'évaluation de cet arôme se heurte à des difficultés commerciales (compétition) et techniques (critères mal définis). Une étape importante consisterait à définir, pour l'ensemble de la filière, des descripteurs des qualités comprenant tous les aspects pris en compte par les utilisateurs. La recherche devra le faire, et déterminer les techniques d'utilisation et les limites d'application.

Les premières " Rencontres cacao ", organisées par le programme cacao du département des cultures pérennes du CIRAD, avec l'appui de l'Association Française du Commerce des Cacaos, AFCC, et de la région Languedoc-Roussillon, se sont tenues le 30 juin 1995, à Montpellier. Cette journée a rassemblé une centaine de participants pour une réflexion commune sur les différents aspects de la qualité du cacao. Huit exposés ont permis de situer les problèmes liés à la qualité depuis les aspects économiques jusqu'au rôle du traitement technologique, en passant par les relations avec la génétique. La formation de l'arôme, son amélioration et les exigences des négociants ont été particulièrement étudiées. Une large place a été laissée aux débats. Cet ouvrage rassemble les huit exposés, les débats, le texte des posters qui ont été affichés lors de la manifestation et une synthèse des points forts relevés au cours de la journée.

L'histoire politique et économique a lourdement pesé sur l'agriculture équato-guinéenne. Le poids et l'ampleur des événements des 25 dernières années ont imposé, ici plus qu'ailleurs, de restituer les systèmes de production dans leur dynamique historique. Ainsi les auteurs insistent particulièrement sur l'histoire récente du pays (depuis les années 50-60), avant de dresser un rapide bilan de la situation économique actuelle. Après un rappel sur le milieu physique et humain de la région continentale, ils présentent ensuite : les systèmes de production, en développant notamment la disponibilité et l'accès aux facteurs de production, le fonctionnement de ces systèmes et leurs résultats; la typologie des producteurs agricoles retenue; les stratégies identifiées et représentatives des principaux types de producteurs. Enfin, après un bilan des contraintes auxquelles se heurtent les producteurs et des atouts dont ils disposent, quelques suggestions, d'ordre général et intéressant plus spécifiquement la filière café, en faveur d'une amélioration de la situation agricole régionale, sont anoncées

L'incidence des pratiques utilisées lors du traitement post-récolte du cacao sur la qualité finale du produit est étudiée. Deux problèmes se posent pour effectuer la récolte au moment opportun : l'appréciation de la maturité et la présence de contraintes socio-économiques propres au lieu de production. L'influence de l'écabossage sur la qualité finale des fèves est importante. La fermentation permet de développer les précurseurs de l'arôme, de diminuer l'astringence et d'amener l'amertume à un niveau agréable. Le séchage solaire, tout comme le séchage artificiel, a ses inconvénients. Au cours du stockage, le cacao fixe les odeurs étrangères et peut devenir défectueux.

Les facteurs liés à l a qualité du cacao sur lesquels le génotype exerce un effet important sont le poids sec de la fève (0,6-2,0 g), l a teneur en coque ( 1 1 -1 7 %), l a teneur en beurre de cacao (50-60 %), l'arôme et la v iscosité (" mouthfeel " ) . L'environnement et/ou l a saison jouent aussi u n rôle dans le poids de la fève, l a teneur en beurre et la teneur en coque. La teneur en coque est également influencée par les méthodes de transformation. Il existe une corrélation négative entre l e poids de la fève et la teneur en coque. La corrélation environnementale entre l e poids de la fève et la teneur en beurre de cacao est souvent positive et significative, cependant la corrélation génétique n 'est pas significative. L'héritabilité du poids de la fève et de la teneur en beurre de cacao est relativement forte, ce qui suggère que la sélection peut être efficace, mais ni l'un ni l'autre n'offre l a possibilité d'une valeur ajoutée q u i profiterait aux planteurs. La dureté du beurre de cacao dépendrait plus du climat que du génotype.

Cette communication est une contribution à une réflexion plus globale engagée depuis 1990 à l'occasion de travaux conduits sur le thème de la réorganisation des filières caféières et cacaoyères en Côte d'Ivoire et au Cameroun. Cette réflexion a été alimentée notamment par des études de diagnostic et d'évaluation portant aussi bien sur l'analyse des contextes agricoles (systèmes de production et environnement global de l'agriculture) que sur celle des situations sectorielles

Cette publication de l'Observatoire des Marchés Internationaux est une mise à jour des Fiches-Produits qui présentent les principales tendances en oeuvre sur les marchés internationaux. Les produits concernés sont : l'arachide, le coton, le maïs, le riz, le soja et le sucre (cultures annuelles); le cacao, le café, le caoutchouc, l'huile de coprah et l'huile de palme (cultures pérennes); l'ananas et la banane (fruits); les bois tropicaux (bois). Chacune des fiches présente la production et les superficies mondiales, les rendements, la consommation mondiale, les échanges internationaux, les prix mondiaux, les principaux opérateurs et les perspectives du commerce mondial. Ces fiches répondent aussi à une demande du Groupe Stratégie et Prospective du CIRAD

Cette fiche présente la production et les superficies mondiales, les rendements, la consommation mondiale, les échanges internationaux, les prix mondiaux, les principaux opérateurs et les perspectives du commerce mondial du cacao

Cette première publication de 1' Observatoire des Marchés Internationaux réunit 12 fiches produits qui présentent les principales tendances en oeuvre sur les marchés internationaux. Les produits concernés sont : le coton, le maïs, le riz et le sucre (Cultures Annuelles) ; le cacao, le café, le caoutchouc, l'huile de coprah et l'huile de palme (Cultures Pérennes) ; l'ananas et la banane (FLHOR); les bois tropicaux. Chacune des fiches présente la production et les superficies mondiales, les rendements, la consommation mondiale, les échanges internationaux, les prix mondiaux, les principaux opérateurs et les perspectives du commerce mondial. Ces fiches, qui répondent aussi à une demande du Groupe Stratégie et Prospective du CIRAD, seront actualisées périodiquement.